Mon gratin de chou-fleur et chou romaesco

Dans la série plats de mon enfance, le gratin de chou-fleur est sur le podium. C'était un plat du mercredi soir. Ma maman ne travaillait pas ce jour-là et donc elle avait davantage de temps pour préparer des plats plus compliqués que les autres jours de la semaine. Quand le gratin de chou-fleur était au menu, c'était la fête! Au programme: du chou-fleur bien-sûr, des pommes de terre, des oeufs durs et du bacon, le tout noyé sous de la béchamel maison! Quelques décennies plus tard, c'est moi qui suis aux commandes et il m'arrive encore de préparer ce gratin... mais à ma sauce. Si j'ai eu l'habitude de préparer la béchamel, aujourd'hui je n'ai plus très envie d'en faire. J'ai donc cherché une alternative plus légère... et j'ai trouvé! Quelques jours en Normandie sous un ciel bien triste. Une soudaine envie d'un plat réconfortant. Un marché de producteurs le lundi matin. Du chou-fleur et du chou romanesco dans le panier (ce dernier c'était pour faire plaisir à ma tata Clo). Quand la météo fait toujours grise mine, le cuisinier prépare un bon gratin de chou-fleur et de chou romanesco.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
- 1 gros chou-fleur
- 1 beau chou romanesco
- 125 g de poitrine fumée
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de parmesan
- 2 boules de mozzarella 
- sel, poivre

Égouttez les boules de mozza, coupez-les en tranches et laissez-les éponger sur du papier absorbant. Détaillez la poitrine fumée en lanières.

Rincez les deux choux puis détaillez-les en bouquets. Conservez les parties dures. Plongez les petits bouquets de chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire, laissez-les s'égoutter avant de les éponger sur du papier absorbant. Procédez de même avec le romanesco dans la même eau. Comptez 6 minutes de cuisson. 

Coupez les parties dures des choux en morceaux et faites-les cuire 15 minutes toujours dans la même eau. Quand les morceaux sont tendres, mixez-les avec une petite louche d'eau de cuisson, la crème fraîche et le parmesan. Poivrez. La sauce doit être onctueuse. Si elle trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Versez les deux choux dans un grand plat à gratin. Ajoutez la moitié de la poitrine fumée. Versez la sauce. Mélangez le tout en faisant attention de pas écraser les légumes. 

Répartissez la poitrine fumée restante et la mozza déchiquetée sur le gratin. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratinée.