Riz au safran

Quand je pense qu'il y a un an encore le riz faisait partie des aliments que je n'aimais pas trop. Je crois pouvoir dire sans exagérer qu'un kilo de riz durait plus d'un an dans mes placards! Et puis j'ai commencé à faire des Risottos…et là je me suis rendu compte que ce n'était pas le riz le que je n'aimais pas mais plutôt ma façon de le préparer. Maintenant que je "domine" la technique du risotto, j'ai envie d'essayer de nouvelles façons de cuisiner le riz. Pour mon déjeuner d'aujourd'hui, j'ai eu une envie de riz mais pas la force de me faire un risotto. J'ai soudain pensé à un riz qui serai jaune et avec de la cardamome parce que j'adore ça! Ce soir, je vous propose une recette de riz toute simple et vraiment parfumée pour un plat unique ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Préparation: 15 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 150 g de riz Basmati
- 1 demi-oignon
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 dose de safran
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 15 g de beurre (ou 1 cuillère d'huile supplémentaire)

Placez le safran dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez infuser.

Pelez et émincez très finement l'oignon. Épluchez les carottes. Ôtez les extrémités de la courgette. Lavez et séchez la courgette et les carottes. Coupez-les ensuite en tout petits dés. Ouvrez les gousses de cardamome, prélevez les graines et réduisez-les en poudre dans un mortier.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il grésille, ajoutez les épices et remuez pendant 30 secondes puis ajoutez l'oignon. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz et mélangez pour enrober tous les grains de matière grasse.


Versez le bouillon, l'eau safranée.  Salez légèrement (le bouillon apporte déjà du sel).

Portez à ébullition. Dès le 1er bouillon baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à couvert en vérifiant de temps en temps qu'il reste du liquide dans la casserole). Au bout des 10 minutes, goûtez, arrêtez le feu et laissez reposer toujours à couvert pendant 5 minutes.

Pendant que le riz cuit, faites revenir les carottes et la courgette pendant 10 minutes avec l'huile restante. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Quand les légumes sont bien dorés, arrêtez le feu.

Ajoutez les légumes après avoir laissé reposer le riz. Mélangez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez aussitôt.