Smoothie ananas, mangue et kiwi

Reprenons les bonnes habitudes…Dimanche matin, c'est le jour du smoothie! C'est bon, c'est facile à faire et surtout c'est très santé! Alors pourquoi se priver? Un nouveau smoothie donc avec de l'ananas et des kiwis (plus un ou deux autre trucs quand même) parce que le dimanche matin c'est bien de prendre le temps de se faire jus plein de vitamines et de soleil! Bon dimanche à tous!

Préparation: 15 minutes

Ingrédients pour 2 grands verres:

- 1 demi-ananas mûr à point
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 3 oranges
- 1 citron vert
- 1 demi gousse de vanille

Coupez le demi-ananas en deux. Ôtez la peau ainsi que la partie dure.

Pelez les kiwis. Coupez-les en morceaux.

Pelez la mangue et coupez-la en morceaux.

Pressez les oranges et le citron vert.

Coupez la gousse de vanille en deux dans la sens de la longueur et raclez les graines. Ajoutez-les au jus d'agrumes.

Passez l'ananas à la centrifugeuse (avec la pulpe qui est restée, j'ai préparé un Carrot cake et hop! je recycle).

Mettez les kiwis dans un saladier. Versez le jus d'agrumes et celui d'ananas.

Mixez au mixeur plongeant pendant 2 minutes en faisant entrer et sortir le mixeur. Il ne doit plus y avoir de morceaux.

Versez aussitôt dans des verres et déposez 1 morceaux de la gousse de vanille dedans. Le bonheur c'est de finir par sucer les dernières graines de la gousse gorgée de jus de fruits! Ça aide à bien commencer la journée!

Mes tartelettes (accidentelles) chocolat/coco

Encore une aventure culinaire arrivée cette semaine…Décidément!
J'ai voulu refaire une recette de sablés á la noix de coco que j'avais faite avec mes élèves mais en changeant les ingrédients. J'ai ainsi remplacé la farine de blé par de la farine de coco et le sucre par du sucre de coco pour obtenir des sables 100% coco!
Je les ai préparés, mis au four…Quand je les ai goûtés, j'ai été déçu: mes sablés n'avais pas le croquant que j'attendais. Ils étaient bons mais la texture était un peu molle.

Pas question de poster la recette. Pas question non plus de jeter mes biscuits.

Il me fallait donc trouver une idée de recyclage rapide. J'ai sorti mon grimoire pour trouver une recette magique! Et j'en ai trouve une! Que j'ai adaptée avec mes biscuits (un peu) ratés.

Voici donc mes tartelettes choco/coco.
Que vous pouvez préparer sans rater des sablés!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 + 7 minutes

Ingrédients pour 5 tartelettes:

- 275 g de sablés à la noix de coco ( si certains veulent ma recette de biscuits ratés je peux la donner…sinon achetez vos  sablés préférés!)
- 95 g de beurre
- 130 de chocolat noir à 70% de cacao
- 140 g de chocolat noir au caramel ou au praliné
- 20 cl de crème fraîche liquide

Faites chauffer votre four à 180ºC.

Passez les sablés au mixeur pour obtenir une poudre pas trop fine (mixez par à-coups)

Faites fondre le beurre 40 secondes au micro-ondes.

Versez le beurre sur la poudre de biscuits et mélangez avec les mains pour bien enrober les miettes de gras.

Répartissez la pâte obtenue dans des moules à tartelettes en tassant bien sur le fond et les côtés.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient juste dorés.

Laissez-les refroidir.

Cassez les chocolat en morceaux. Placez-les dans un récipient résistant à la chaleur, versez la crème. Posez le récipient sur une casserole avec un fond d'eau chaude (l'eau ne doit pas rentrer en contact avec le fond du récipient). Faites fondre à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone pour bien lisser le tout. Quand les chocolats ont complètement fondu, retirez le récipient de la casserole et versez le liquide sur les fonds de tartelettes. Attendez quelques minutes et placez au frigo au moins pour 2 heures.

Et voilà comment j'ai réussi à recycler un "ratage" culinaire…Ces tartelettes sont vraiment très bonnes et gourmandes!

Mes légumes d'automne au four

Je sais ce que vous allez me dire "Quoi? Encore une recette de légumes au four?". Je dois plaider coupable…Oui encore! Mais j'ai envie de répondre: oui mais une comme ça je n'en avais pas! Ça a l'air gros comme explication mais pourtant c'est vrai! J'ai eu envie de changer ma façon de préparer des légumes au four. Au départ de cette recette, un reste de chou-fleur après avoir cuisiné mon Chou-fleur frit et un reste de brocolis (je ne sais plus ce que j'ai fait ce qui manquait). Bref quelques légumes qui traînaient dans le frigo plus 5 topinambours dans la boîte des pommes de terre…Il ne m'en a pas fallu plus! Une nouvelle recette donc!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 demi chou-fleur
- 1 demi brocolis
- 3 carottes
- 2 panais
- 5 topinambours
- 2 oignons frais
- sel, poivre
- 25 g de beurre
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 25 cl d'eau bouillante
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites préchauffer votre four à 200ºC en position chaleur tournante.

Lavez le chou-fleur et el brocolis. Essuyez-les et détaillez-les en petits bouquets.

Épluchez les carottes, les panais et les topinambours (pour ces derniers, armez-vous de patience car c'est un peu difficile). Lavez-les et séchez-les puis détaillez-les en tronçons.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.

Placez tous les légumes dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Versez l'huile et mélangez intimement.

Diluez le bouillon dans l'eau chaude.

Versez le tout dans un plat à gratin. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Mélangez de temps en temps et versez une cuillère à soupe de bouillon à chaque fois.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre coupé en dés.

Les légumes doivent être bien cuits et dorés.

Servez-les chauds en accompagnement d'une viande blanche.

Filet mignon farci aux fruits

La recette du jour est née par surprise. Je ne m'y attendais pas du tout, et si vous avez deux minutes je vous raconte. Hier matin, j'ai sorti du congel' deux filets mignons que je voulais préparer pour le dîner. Pendant la journée j'avais une vague idée de ce que je voulais faire. J'ai feuilleté une revue américaine dans laquelle j'avais vu une recette de poulet aux fruits et que je voulais adapter en version porc. Bref je commence à me monter un plat quand soudain je découvre que les filets mignons ont été entaillés dans la longueur! Horreur! À l'assassin! On a tué mes filets congelés!

C'est à ce moment qu'une petite voix m'a rappelé que j'avais demandé à ma bouchère de préparer les filets mignons pour pouvoir les farcir. Adieu veaux, vache, cochon…euh, non, lui il est toujours là…mais adieu ma recette pensée pendant toute la journée! Il est 19H ce qui ne me laisse pas beaucoup de temps pour rebondir. On se concentre, on réfléchit… 1,2,3 j'ai trouvé! Voici donc ma recette accidentelle du jour: Un filet mignon farcis aux fruits. Et comme l'automne est là (même si pas encore à Barcelone) j'ai pris des pommes et des poires. Allez j'arrête mes digressions pour vous donner la recette!

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 1h

Ingrédient pour 4 personnes:

- 2 filets mignons de 400 g environ (demandez à votre boucher de vous les préparer pour les farcir)
- 3 pommes (prenez-en des plutôt sucrées)
- 5 poires
- 4 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 tranches de jambon blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez un filet mignon ouvert sur une planche à découper. Déposez une tranche de jambon au centre.

Pelez une poire. Ôtez le coeur et les pépins puis coupez la chair en lamelles.

Placez les lamelles de poire au centre du filet mignon. Salez et poivrez, Parsemez de thym et posez une feuille de laurier. Fermez le filet et ficelez-le pour former un rôti.

Recommencez l'opération avec l'autre filet mais cette fois, garnissez-le avec les lamelles d'une pomme pelée dont vous aurez ôté le coeur.

Placez les filets mignons directement sur la plaque de votre four.

Lavez et séchez les poires et pommes restantes, coupez-les en quartiers. Ôtez-en le coeur et les pépins. Ne les épluchez pas! Placez-les autour de la viande.

Badigeonnez les filets et les fruits d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine.

Salez et poivrez le tout. Parsemez de thym.

Déposez les gousses d'ail sur la plaque.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes à 180ºC. Retournez les filets au bout de 20 minutes de cuisson.

Quand les 30 minutes sont passées, augmentez la température à 210ºC et si vous l'avez, mettez le four en position chaleur tournante. Laissez rôtir la viande pendant 15 minutes supplémentaires (pour la faire colorer)  puis sortez-la du four et déposez-la sur une assiette.

Augmentez légèrement la température et laissez les fruits caraméliser 10 minutes.

Remettez la viande dans le plat puis au four 5 minutes pour la réchauffer.

Ôtez la ficelle et coupez les rôtis en tranches assez épaisses. Servez avec les fruits.

Vous pouvez aussi préparer une bonne Purée.

Note:
Si votre viande rend beaucoup d'eau pendant la cuisson, ôtez-la et réservez-la dans un bol. Vous reverserez le jus sur la plaque dans les 15 dernières minutes pour déglacer les sucs de cuisson.

Pommes de terre au four

J'ai posté plusieurs recettes de pommes de terre au four, rôties entières ou en morceaux, seules ou accompagnées d'autres ami(e)s légumes.
Voici une recette trouvée sur Pinterest au hasard de mes nombreuses promenades sur ce site. Une nouvelle façon de préparer des pommes de terre au four? J'ai vraiment beaucoup aimé l'idée tout en oubliant de la marquer…mais elle est restée dans ma tête.

Hier soir, je m'en suis souvenu pour accompagner des blancs de poulet marinés. Aussitôt pensé aussitôt fait!
Cette recette est vraiment simple à faire. Peu de temps de préparation pour un résultat aussi beau que bon.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15/20 minutes puis 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 12 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
- herbes sèches ou fraîches (thym, romarin, origan au choix)
- gros sel

Faites préchauffer votre four à 210ºC.

Rincez les pommes de terre.

Plongez-les dans une cocotte d'eau froide salée. Portez à ébullition et comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson. Les pommes de terre doivent être tendres si vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Égouttez-les bien et laissez-les refroidir un peu.

Arrosez la plaque du four avec un filet d'huile.

Déposez les pommes de terre sur la plaque, un peu espacées les unes des autres. Écrasez-les avec un pilon presse-purée. Tournez la plaque d'un demi-tour et écrasez à nouveau les pommes de terre. Ne les écrasez pas trop, vous devez obtenir des tas gros comme des cookies épais.

Badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive avec un pinceau de cuisine. Salez et poivrez. Parsemez d'herbes ciselées.

Enfournez et laissez dorer 25 minutes. Les pommes de terre sont cuites quand elles ont une belle couleur.

Parsemez-les de flocons de sel ou de fleur de sel à la sortie du four.

Servez aussitôt! 

Tarte patate douce et poireaux

Un rituel de mes dimanches matins (à part la préparation de nombreux smoothies), c'est d'écouter "On va déguster " à 11h sur France Inter. J'adore cette émission qui aborde de nombreux thèmes culinaires. Chaque semaine, le thème change. La semaine dernière c'était "Battle de tartes".
Point de tarte à la crème mais juste plein de recettes et conseils pour réussir ses tartes. Moi qui suis toujours à l'affût de nouvelles idées, j'ai ouvert grand mes oreilles.

Une recette a retenu mon attention: la quiche patate douce, poireaux et graines de courge de Catherine Kluger pour l'association originale qu'elle proposait. J'ai aussitôt décidé de me lancer dans cette recette.

Voici donc le résultat.
J'ai bien-sûr mis mon grain de sel dans la recette originale pour me l'approprier.

Préparation: 1 heure

Cuisson: 2h en tout

Ingrédients pour un moule de 26 cm:

Pour la pâte:

- 200 g de farine

- 90 g de beurre très froid + pour le moule

- 1 oeuf + 1 jaune

- 2 cl d'eau très froide

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- 600 g de blancs de poireaux

- 450 g de patates douces

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de courge (bio de préférence)

Pour l'appareil à quiche:

- 5 oeufs

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- sel, poivre

Pour la pâte, je vous recommande l'utilisation de votre robot, ça va plus vite. 

Faites griller les graines de sésame 3 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles dorent.

Commencez par mettre la farine, le sel et le sésame dans la cuve de votre robot. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez pendant une minute avec la feuille (en forme de K) pour obtenir un sable grossier. Ajoutez ensuite l'eau mélangée à l'oeuf. Mélangez à la feuille jusqu'à ce que le tout devienne homogène (environ 30 secondes). Sortez la pâte de la cuve. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer au moins 1heure.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Épluchez, lavez et séchez les patates douces puis coupez-les en cubes. Placez-les directement sur la plaque du four. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez. Mélangez et enfournez. Laissez cuire 30 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quand elles sont cuites, sortez-les du four. Réservez.

Coupez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Lavez-les bien puis séchez-les.

Détaillez-les ensuite en tronçons de 5 cm environ. Placez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Les poireaux doivent être dorés. Réservez.

Sortez la pâte du frigo. Tapez-la avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Sortez-la du film et étalez-la finement pour qu'elle ait un diamètre plus grand que le moule. 

Beurrez le moule. Foncez-y la pâte en la collant bien aux parois. Piquez-la avec une fourchette sans trop appuyer. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson ou de légumes secs. Enfournez à 170ºC pendant 30 minutes. À la sortie, enlevez les légumes secs et le papier. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu avec un pinceau de cuisine.Remettez au four  5 minutes supplémentaires sans le papier de cuisson puis réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez puis ajoutez le parmesan. Mélangez une dernière fois.

Déposez les cubes de patates douces et les poireaux sur le fond de tarte puis versez l'appareil à quiche. Lissez la surface avec une fourchette.

Parsemez de graines de courge. 

1Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ à 190ºC ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Vous pouvez déguster la quiche dès la sortie du four ou bien attendre qu'elle refroidisse. Elle est aussi bonne chaude que froide accompagnée de quelques feuilles de roquette…

Soupe de courge rôtie

L'automne après avoir fait croire que son heure était venue, a finalement laissé sa place à une espèce de printemps très étrange pour un mois de novembre. Normalement à cette époque-ci, la soupe et les plats réconfortants font déjà leur apparition dans ma cuisine. Mais qu'importe les caprices météorologiques, après avoir préparé mes Muffins courge et chocolat, il m'est resté la moitié de la courge que j'avais. J'ai alors pensé la faire rôtir pour en faire de la soupe un peu en pensant à ma Soupe aux légumes grillés.

Au diable les 20ºC quotidiens! Ce soir, c'est soupe au menu dans ma cuisine à moi! Non mais!

Préparation: 30 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de courge épluchée (butternut pour moi)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 feuilles de laurier
- 1 petite branche de thym
- 2 petites pommes de terre
- 1 blanc de poireau
- 1 cuillère à café de fond de volaille
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- gros sel
- sel fin
- poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Coupez la courge en cubes. Placez-les directement sur la plaque du four.

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Ajoutez-les à la courge.

Déposez une feuille de laurier et le thym sur les légumes. Arrosez avec 2 cuillères d'huile. Salez avec le sel fin et poivrez. Mélangez.

Lavez bien le blanc de poireau puis essuyez-le. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 5 cm environ. Déposez-les sur la plaque tels quels sans les mélanger à la courge. Arrosez avec une cuillère d'huile. Salez et poivrez légèrement.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Remuez la courge 2 fois en cours de cuisson mais ne touchez pas aux tronçons de poireau.

Quand le tout est doré, sortez la plaque du four. Réservez.

Pelez et émincez grossièrement les échalotes.

Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez ensuite les légumes rôtis. Couvrez d'eau. Salez légèrement. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Quand les pommes de terre sont tendres, arrêtez le feu et mixez finement au mixeur plongeant. Mixez longuement pour obtenir une texture onctueuse.

Servez aussitôt avec éventuellement un filet d'huile d'olive.

Chou-fleur frit

Le chou-fleur n'a pas toujours très bonne presse…et je trouve que c'est injuste. Alors je m'évertue de temps à temps à essayer de lui redorer le blason autrement qu'en gratin, que soit en Soupe ou rôti. Je n'ai pas honte d'affirmer que "Oui j'aime le chou-fleur!"

Aujourd'hui, je vous le propose frit. Une façon originale de le déguster.

Bon, pour la ligne c'est peut-être pas le top, mais parfois on a le droit de faire des écarts, non?

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 chou-fleur d'environ 600 g
- 3 oeufs
- 120 g de chapelure (ou de pain rassis passé au mixeur)
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 5 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- sel, poivre
- huile de tournesol (ou une huile spéciale friture)

Pour servir: 
Mayonnaise
Citron

Lavez et séchez le chou-fleur puis détaillez-le en petits bouquets.

Dans un bol, mélangez la chapelure avec les épices, le sucre, le sel et le poivre.

Battez les oeufs dans une assiette creuse. Placez le mélange de chapelure dans une assiette. Placez la farine dans une autre assiette.

Passez les bouquets de chou-fleur dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Réservez sur une assiette.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand l'huile est bien chaude, déposez 5 ou 6 bouquets de chou-fleur. Laissez frire 3 minutes environ. Ils sont cuits quand ils sont bien dorés. Recommencez avec le reste des bouquets. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez aussitôt que tous les bouquets sont frits avec la mayonnaise ou un filet de jus de citron.

Muffins courge et chocolat

Automne oblige, les recettes à base de citrouille et autres courges sont de sortie. C'est en allant sur le blog de Dorian que j'ai eu l'envie de réaliser cette recette. Il a posté il y a quelques semaines cette merveille Butternut et chocolat cookies pour les écureuils. Je voulais lui "voler" cette super idée et il m'a dit de le faire à ma sauce…Alors voilà comment des cookies se transforment en muffins, à quelques ingrédients près. C'est comme ça quand on me laisse adapter les recettes à ma sauce...

Ces muffins sont denses et très parfumés. Et ultra gourmands car j'y ai caché un carré de chocolat… Un bon moyen cette recette pour accepter l'automne et tout ce qui vient avec!

Pour un peu on aimerait le froid et le ciel gris pour pouvoir rester sous la couverture avec une bonne tasse de thé et un muffin!

Dorian, je te dédie cette recette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 25 minutes

Ingrédients pour une douzaine de muffins:

 

- 600 g de courge butternut crue

- 340 g de farine

- 3 cuillères à café de levure chimique
-150 g de sucre brun
- 6 g de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 pincées de noix de muscade
- 1cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 12 cl d'huile de tournesol
- 80 g de yaourt grec
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 12 carrés de chocolat à 70% de cacao
- graines de courge (pour la déco)

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Ouvrez la courge en deux. Ôtez les graines. Pesez 600g environ et placez la courge sur la plaque du four. Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ. La chair doit être tendre. Laissez refroidir et ôtez la peau. Écrasez à la fourchette pour obtenir une purée sans morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices, le sel et le sucre avec une cuillère.

Dans un autre saladier, mélangez le yaourt, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille.

Mélangez les deux préparations. Le mélange est épais et il faut forcer un peu, c'est normal. Ajoutez ensuite la purée. Incorporez-la en remuant avec une fourchette. Ne mélangez pas trop.

Garnissez éventuellement les moules à muffins de caissettes en papier. Remplissez-les à mi-hauteur de pâte. Déposez un carré de chocolat au centre et recouvrez de la pâte jusqu'en haut du moule. Parsemez de graines de courge.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche…sauf si vous piquez dans le chocolat…

Quand les muffins sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Maintenant, à vous les après-midis, en mode hibernation sur la canapé, à dévorer ces beaux muffins!

Sauce bolognaise (à ma façon)

Je ne sais pas comment m'est venue l'idée de faire une sauce bolognaise. Je crois que c'est sur le marché en voyant mon boucher préparer de la viande hachée. Bref toujours est-il que j'ai eu cette envie. La sauce bolognaise, bolo pour les intimes, ultra célèbre, presque autant que sa copine carbo(nara) et tout aussi souvent massacrée, est une sauce à base de tomate, de viande hachée, carottes, céleri, oignons, mie de pain, vin rouge. Aujourd'hui, je viens modestement tenter de redorer l'image de cette star des sauces! Bon comme à chaque fois, je me suis permis quelques écarts de conduite (j'espère que vous pardonnerez!) qui me sont venus comme ça…à l'insu de mon plein gré. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer quand vous faites cuire vos pâtes. J'avoue, modestement bien-sûr, avoir succombé au résultat! Allez j'arrête mes délires et je vous donne ma recette en souhaitant qu'elle vous plaise autant qu'à moi!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1h30 (si vous avez déjà la sauce tomate sinon ce sera plus long)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 450 g de viande de boeuf haché
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 aubergine (elle apporte de l'onctuosité à la sauce)
- 8 cl de vin blanc
- 1 pot de 400 g de sauce tomate maison si possible (vous pouvez aller voir mes recettes de sauce Ici ou Ici)
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour servir:
- 400 g de spaghetti (ou autres)
- gros sel
- parmesan

Pelez et émincez les oignons très finement. Pelez et hachez les gousses d'ail.

Pelez, lavez et séchez les carottes. Râpez-les.

Lavez et séchez l'aubergine. Ôtez l'extrémité et coupez la chair en tout petits dés (plus ils seront petits plus ils vont se fondre dans la sauce et lui donner de l'onctuosité).

Faites revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse pendant 4 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite l'ail. Prolongez la cuisson 2 minutes. Réservez sur une assiette.

Faites ensuite revenir l'aubergine avec 3 cuillères à soupe d'huile. Remuez constamment. Salez et poivrez. L'aubergine doit devenir très tendre. Comptez 10/12 minutes. Ajoutez ensuite les carottes dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réservez.

Ajoutez la viande dans la sauteuse. Émiettez-la avec une cuiller en bois pour avoir des morceaux vraiment fins. Laissez cuire 5 minutes. Remettez les oignons et les aubergines dans la sauteuse. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

Versez alors le coulis de tomate. Ajoutez le laurier. Mélangez. Baissez le feu sur doux et laissez mijoter 1h30. La sauce va épaissir lentement. Remuez de temps en temps. Faites vraiment mijoter à feu doux. Plus la sauce cuit, meilleure elle sera! Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson lancez la cuisson des pâtes. Versez une demi-louche d'eau de cuisson dans la sauteuse. Remuez bien. Ôtez les feuilles de laurier.

Quand vos pâtes sont cuites, égouttez-les. Répartissez-les tout de suite dans les assiettes et versez la sauce par-dessus. Parsemez de parmesan fraîchement râpé.

Buon appetito!

Pesto à la betterave

Allez je continue sur ma lancée d'idées de petits trucs à manger pour l'apéritif…non pas que je veuille vous pousser à la consommation…mais c'est toujours bien d'avoir des petites recettes un peu originales quand on reçoit du monde ou juste pour soi.

Cette idée m'a tout de suite séduit, moi qui aime bien revisiter les recettes. Et encore plus plu car j'adore la betterave!

Je cuis toujours mes betteraves au four car je les trouve bien meilleures de cette façon, si vous préférez vous pouvez bien-sûr les cuire à l'eau ou à l'autocuiseur.

Ce pesto se sert donc en apéritif sur des petits pains style pita. Vous pouvez le parsemer de noix concassées ou de miettes de bleu.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g de betterave
- 50 g de parmesan
- 1 bouquet de basilic
- 40 g de pignon
- 5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Coupez les tiges et les feuilles. Lavez et séchez les betteraves. Placez-les sur la plaque. Enfournez et laissez cuire 1h30 environ. Pour savoir si elles sont cuites, enfoncez une baguette au centre, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Laissez-les refroidir complètement.

Quand les betteraves sont froides, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Effeuillez, lavez et séchez le basilic.Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sèche, arrêtez dès qu'ils sont dorés (environ 5 minutes sur feu moyen).

Placez les feuilles, le parmesan coupé en morceaux, les pignons, les betteraves dans le bol d'un mixeur. Salez et poivrez.

Mixez finement tout en versant l'huile en filet. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Le mélange betterave/basilic peut paraître bizarre mais je vous assure qu'il fonctionne très bien!! Vous m'en direz des nouvelles!!
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites.

Mini-tartelettes au pesto

Encore une fois c'est en ouvrant mon frigo que j'ai eu l'idée de cette recette. Quelle ne fut pas ma surprise en découvrant une pâte à pizza au bord de l'asphyxie, oubliée qu'elle était derrière deux yaourts et un paquet de fromage râpé… Mon sang n'a fait qu'un tour! Il fallait à tout prix que je la sauve d'une mort atroce! C'est là que j'ai eu l'idée de préparer des mini tartelettes pour l'apéritif! J'ai rouvert mon frigo (encore lui…c'est un peu ma malle au trésor) et j'ai trouvé un pot de pesto et du provolone. J'ai fouillé dans mon placard (autre malle aux merveilles) et là je vois des Tomates confites…J'avais tous les ingrédients nécessaires!

Ça y est j'étais prêt pour ma recette du jour!!

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour une trentaines de mini tartelettes:

Pour le pesto:

- 1 bouquet de basilic
- 50 g de noix
- 50 g de pistaches non salées
- sel, poivre
- 7 cl d'huile d'olive
Vous pouvez aussi utiliser du pesto tout prêt mais c'est meilleur avec le fait maison

Pour les tartelettes:
- 1 rouleau de pâte à pizza
- une trentaine de pétales de tomates confites
- 60 g de provolone (ou de parmesan)

Préparez le pesto:

Effeuillez, séchez le basilic.

Mettez les feuilles, les noix et les pistaches dans le bol de votre mixeur. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez finement tout en versant l'huile en filet. Le pesto doit être un peu épais pour pouvoir tenir sur les tartelettes.

Versez-le dans un pot.

Préparez les mini-tartelettes:

Faites préchauffer votre four à 230ºC.

Étalez la pâte à pizza le plus finement possible au rouleau à pâtisserie.

Détaillez-la avec un emporte-pièces rond de 5 cm de diamètre environ. Déposez les cercles obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette sans trop appuyer.

Étalez un peu de pesto avec une cuillère à café sur les ronds de pâte en laissant un bord.

Coupez le fromage choisi en copeaux un peu épais et désossez-les sur les tartelettes.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. Les tartelettes doivent être dorées en dessous et le fromage gratiné.

Déposez un pétale de tomate sur chaque mini tartelette. Servez aussitôt ou laissez refroidir.

Poires rôties

 Cela fait maintenant quelques mois que je me suis lancé dans les légumes rôtis. Je les ai presque tous fait passer au four. Alors je me suis dit "Pourquoi pas les fruits aussi?"
Cette semaine, j'ai donc fait rôtir des poires.

Je commence avec les poires…c'est un peu évident comme choix mais il faut bien commencer quelque part.

Une fois les poires cuites, une question: c'est bien beau mais qu'est ce que j'en fais maintenant?
Alors en plus de la recette de mes poires rôties, je vous donne deux idées pour savoir comment les déguster (à retrouver en bas de la recette). Donc aujourd'hui, c'est cadeau: trois recettes pour le prix d'une!


Et je suis déjà en train de penser aux autres fruits que je vais faire rôtir…Suite dans un prochain épisode!

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 poires pas trop mûres (environ 500 g pour moi)
- 45 g de sucre brun
- 35 g de beurre salé
- 2 pincées de thym frais ou séché
- 1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180ºC.

Lavez et séchez les poires puis coupez-les en 4. Ôtez les coeurs et les pépins.

Faites fondre le beurre 40 secondes au micro-ondes.

Posez les poires sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez-les de beurre ( gardez-en un peu pour la fin de la recette).


Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez-les au sucre et mélangez.

Parsemez les poires de sucre, mélangez pour bien les enrober.

Parsemez de thym.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Retournez les poires 2 deux fois en cours de cuisson. Elles sont cuites quand elles sont bien caramélisées et tendres.

À la sortie du four, badigeonnez-les du beurre restant. Réservez le temps de choisir parmi les deux recette qui suivent.

Maintenant qu'est ce que je fais de mes poires rôties?

Idée nº1:

Une petite salade!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

- 250 g de pousses d'épinards
- 50 g de noisettes non salées
- 4 quartiers de poires rôties
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à café de moutarde (j'ai pris une moutarde pistache et orange de la marque Amora)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
- sel, poivre

Faites griller les noisettes pendant 5 minutes au four à 180ºC. Quand elles sont légèrement colorées, sortez-les et laissez-les refroidir. Concassez-les grossièrement dans un mortier.

Préparez la vinaigrette dans un saladier: mélangez la moutarde et le vinaigre avec un fouet. Puis versez l'huile en filet tout en battant. Salez et poivrez.

Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette.

Ajoutez les épinards dans le saladier et mélangez intimement.

Répartissez la salade dans des bols (ou des assiettes). Parsemez de noisettes. Déposez un quartier de poire et parsemez de miettes de fromage de chèvre.


Idée nº2:

Un petit en-cas pour l'apéro!

Comme il me restait des quartiers de poires, j'ai eu une autre idée. Je vous la livre.







Pour 4 personnes:

- pain aux céréales
- 40 g de fromage de chèvre frais
- quelques noix de pécan

- poivre

Coupez le pain en tranches fines.

Étalez le fromage sur le pain.

Parsemez de noix de pécan concassées.

Poivrez à votre goût.

Déposez un quartier de poire sur le dessus.

Et voilà!

Bon dimanche à toutes et à tous!