Quiche au canard confit et aux pommes

En ce moment c'est dur de trouver une minute pour bloguer entre travail, courses de Noël et week ends en pagaille. Aujourd'hui, je me pose trois minutes pour pouvoir partager avec vous cette recette de quiche.

Une quiche à l'approche de Noël? Vous vous dites sûrement que ce n'est pas très sexy au moment des fêtes. Et bien moi je dis pourquoi pas une quiche pour Noël! Celle-ci est une quiche que j'ai goûtée souvent chez mes copains de chez Tarte & quiche (une bonne  adresse à Barcelone!). En voici une version revisitée.

Et je vous assure pour un apéritif de Noël ou une entrée de 31, cette quiche tient bien la route!!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour une quiche de 5 cm de haut:

Pour la pâte
- 200 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 oeuf plus 1 jaune
- 2 cl d'eau très froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Pour la garniture
- 3 cuisses de canard confites
- 3 pommes Golden
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 cl de lait
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- quelques brins de persil ou de ciboulette (facultatif)

Préparez la pâte comme indiqué dans ma recette de Tarte patate douce et poireaux. Formez une boule, enveloppez-la dans du film transparent et placez au frais 2h.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Ôtez les pépins et le coeur. Coupez le reste en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration. Remuez régulièrement. Réservez sur une assiette.

Passez les cuisses de canard à la poêle pendant 5 minutes pour faire fondre la graisse.Laissez refroidir quelques instants puis ôtez la peau et les os. Là commence la partie un peu longue de la recette: il vous faut effilocher la viande. Réservez.

Faites préchauffer votre four à 210ºC en chaleur tournante.

Sortez la pâte du frigo. Tapez-la avec le rouleau à pâtisserie puis commencez à l'étaler avec les mains. Ensuite étalez-la au rouleau en la tournant d'un quart de tour à chaque passage du rouleau pour qu'elle soit de la même épaisseur partout.

Beurrez bien le moule à tarte. Foncez-y la pâte en veillant à bien la faire coller au parois.

Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de pommes et la viande. Versez le tout sur le fond de tarte.

Préparez l'appareil à quiche: battez les oeufs, la crème et le lait dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Ajoutez l'herbe aromatique choisie, lavée et finement ciselée. Versez Le tout sur la viande.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes environ. La quiche va prendre une belle couleur. Vérifiez que la pâte est bien cuite avant de la sortir du four.

Si la quiche a tendance à colorer trop rapidement, baissez la température à 180ºC.

À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler.

Je vous conseille de déguster cette quiche plutôt chaude.