Ma salade de poulet au curry à la mangue

Rentrer de week end un 1er mai. Pas top pour aller faire des courses pour le déjeuner. 
Un coup d'oeil dans le congélateur: des blancs de poulet qui attendaient la libération.
Dans le frigo, un fond de boîte de lait de coco.
Une idée: une salade de poulet au curry.

Courir chez l'épicier à côté de la maison et qui est ouvert tous les jours pour acheter des tomates cerises. 
Changer d'idée en cours de route, bien-sûr. Repartir avec une mangue, un bouquet de coriandre et un citron vert.
Changement de recette en marche parce que parfois c'est ça aussi la cuisine: une idée qui s'enrichit au gré du placard, du frigo ou de l'étalage de l'épicier!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
(2 si vous la servez en plat principal, 4 si c'est pour une entrée)

- 400 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 poignées de mesclun
- 1 mangue 
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de curcuma
- 4 brins de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de sucre de coco
- 2 pincées de chili-flakes

Détaillez les blancs de poulet en tout petits dés.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche pendant 5 minutes, sur feu vif. Ajoutez le sucre de coco et laissez caraméliser 2 minutes. Hachez grossièrement. 

Faites ensuite griller les noix de cajou quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pour les colorer. Saupoudrez-les de "chili flakes" puis hachez-les grossièrement.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez. Réservez.

Faites ensuite revenir le poulet à feu maximum pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les dés soient dorés. Salez et poivrez.

Ajoutez les épices et les raisins secs. Mélangez.

Versez le lait de coco. Baissez un peu le feu. Mélangez et laissez réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé. Laissez refroidir puis arrosez avec quelques gouttes de jus de citron vert. Ajoutez la coriandre. Mélangez.

Disposez le mesclun dans les assiettes et répartissez le poulet par dessus.

Pelez la mangue, coupez-la en tout petits dés et ajoutez-les dans les assiettes.

Parsemez de noix de cajou et de copeaux de noix de coco. 

Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive.