Mes sandwiches pita à l'aubergine grillée

Rester presqu'une semaine sans sortir, devoir être allongé sans rien pouvoir faire d'autre que regarder des séries et dormir, ne pas aller plus loin que la terrasse, ne pas pouvoir cuisiner à chaque moment, bref être comme prisonnier m'a donné des envies d'évasion, des envies de voyages, de pique-nique. Des envies de dehors, d'air libre. 

Aujourd'hui, enfin sur pied, la cuisine a tourné comme avant avec plusieurs recettes en préparation. Enfin, je me retrouve!

Aujourd'hui, ces petits sandwiches nés d'un déjeuner chez une copine (qui s'est transformé en journée/soirée à papoter!), une envie de retrouver le goût d'un sandwich de la rue des rosiers à Paris. Si ma version est plus light que l'originale, le résultat est à la hauteur de mon attente.

Allez fini l'angine et le canapé, aujourd'hui c'est pique-nique!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:

- 4 pains pita 
- 1 aubergine
- 1 oignon frais
- 8 cuillères à café de tahiné 
- 8 cuillères à café de Pesto rouge aux noix (que vous retrouverez dans ma recette de wraps ricotta/tomates séchées) ou de sauce tomate à défaut
- quelques pousses d'épinards
- 8 cuillères à café de yaourt grec
- quelques gouttes de jus de citron
- 4 pincées de sumac
- le zeste d'un demi-citron non traité
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 branches de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez l'aubergine. Ôtez-en le pédoncule. Coupez la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Pelez et coupez l'oignon en 4. 
Huilez une plaque allant au four. Badigeonnez d'huile les tranches d'aubergine des deux côtés et placez-les au fur et à mesure sur la plaque. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin. Ajoutez l'oignon sur un coin de la plaque. Enfournez et laissez cuire 20 minutes en retournant les tranches au bout de 10 minutes. Elles doivent être dorées et tendres, l'oignon doit être coloré.
Réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. 

Lavez, séchez et hachez très finement les feuilles de menthe.

Ouvrez les pains pita en deux. 

Étalez du pesto rouge sur une moitié de pain. Recouvrez de quelques pousses d'épinards. Déposez deux tranches d'aubergine et un quartier d'oignon coupé en deux. Arrosez de sauce au yaourt. Parsemez de menthe, saupoudrez d'une pincée de sumac et râpez un peu de zeste de citron par dessus (avec la râpe microplane, c'est parfait). Badigeonnez l'autre moitié du pain avec le tahiné.
Placez cette moitié de pain sur le tout. Procédez de même pour les autres sandwiches.