Mon tajine tout vert

Depuis que je cuisine en vert, je me demande ce que je vais bien pouvoir encore trouver comme idée. Parce que mine de rien, ça commence à en faire des recettes vertes. Et chaque fois que je vais sur le marché je guette du "pas vert" mais en ce début de printemps, la couleur dominante est toujours la même. Alors je cherche des idées...et j'en trouve, encore et encore! Pour les amis de l'autre bout de l'Atlantique, une recette me trottait dans la tête. Et chez moi quand elle trotte, en général elle devient vite obsession. Quand le cuisinier a une idée en tête, parfois ça donne un tajine végétarien tout vert!

Préparation: 30 minutes 

Cuisson: 1heure

Ingrédients pour 5/6 personnes:
- 8 petits artichauts type poivrade
- 1 brocoli
- 350 g d'épinards frais
- 1 botte d'asperges vertes
- 150 g de petits pois écossés
- 150 g de pois gourmands
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 doses de safran
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 citron confit
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez tous les légumes. Ôtez les fils des pois gourmands. Détaillez le brocoli petits bouquets. Pelez et hachez l'ail. Pelez puis émincez l'échalote et l'oignon. Émincez le poireau finement. Hachez les épinards. Ôtez les feuilles des artichauts jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont tendres, coupez la base de la tige et le haut des feuilles. Plongez les artichauts dans un saladier d'eau froide additionnée de jus de citron. Égouttez-les et coupez-les en tranches fines. Coupez la partie dure des asperges et détaillez le reste en tronçons de 2 cm environ. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez les feuilles. Hachez la peau du ciron confit (ne mettez pas la chair)

Faites sauter le brocoli, les pois gourmands, les artichauts et les asperges séparément environ 5 minutes chacun dans un wok ou une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Assaisonnez à chaque fois. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes avant de les égoutter et de les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Égouttez-les à nouveau. Faites revenir ensemble l'oignon, l'ail, l'échalote et le poireau avec un filet d'huile pendant 5 minutes sur feu vif. Ajoutez ensuite la moitié de la coriandre. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les épinards et les épices. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.

Remettez les légumes dans le wok, mélangez. Versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez ensuite la cuillère de miel. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. À ce moment-là, sortez les légumes du wok avec une écumoire. Réservez-les dans un saladier. Faites réduire la sauce sur feu vif pendant 5 grosses minutes. 

Ajoutez les légumes à la sauce réduite. Mélangez une dernière fois. Parsemez de coriandre et servez aussitôt ou bien laissez refroidir pour faire réchauffer plus tard.