Ma tarte à la rhubarbe

À quoi pensez-vous si je vous dis rhubarbe? Moi, quand j'entends ce mot, je suis projeté dans le passé direct. Chez ma mamie normande. J'ai 9 ans. Je joue dans le couloir avec ma cousine préférée. Et ça sent la rhubarbe. Ma mamie fait cuire des confitures. Ça sent bon dans toute la petite maison. Ça m'évoque les grosses tartines de pain avec beaucoup de beurre que je manquais pas d'avaler plusieurs fois par jour. La rhubarbe pour moi c'est la Normandie, les vacances, les balades à vélo, l'odeur du foin coupé, la chasse aux grenouilles et aux "bêtes à persil", la douceur de l'enfance, l'insouciance, la gourmandise! Vous l'aurez compris la rhubarbe fait partie de mes ingrédients préférés. Et d'ailleurs à l'heure où je vous écris tout ça, je sens l'obsession culinaire arriver à grands pas. Je me suis d'ailleurs surpris ce matin à avoir des envies de crème brûlée à la rhubarbe... Et je crois que ce n'est qu'un début. En attendant, c'est une tarte qui est née dans mon cerveau culinaire. Une tarte différente de mes autres tartes. Je me suis laissé convaincre par l'idée de mettre une crème d'amande dans le fond à la place de la compote habituelle. Quand le cuisinier pâtisse, il prépare une tarte à la rhubarbe.

Préparation; 25 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients pour un moule rectangulaire:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 25 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
(vous n'utiliserez pas tout)

Pour la crème d'amande:
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g d'oeufs (battez deux oeufs dans un bol et prélevez la quantité nécessaire)
- 10 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'amaretto

Pour la garniture:
- 4 tiges de rhubarbe si possible de même calibre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparez la pâte. Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez d'abord avec la spatule puis avec les mains sans trop travailler le tout. Si la pâte colle beaucoup aux doigts, ajoutez un peu de farine. Formez un disque avec la pâte dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au frais au moins pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la finement avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné. Placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Placez le moule au frigo.

Préparez la crème d'amande. Travaillez le beurre en pommade avec le sucre. Quand le tout est homogène, ajoutez la poudre d'amande. Mélangez. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien. Terminez par la maïzena et l'amaretto. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. 

Sortez le moule du frigo. Versez la crème d'amande sur le fond de tarte. 

Coupez-la rhubarbe rincée et séchée en tronçons de la largeur de votre moule. Disposez-les au fur et à mesure sur la crème d'amande sans trop appuyer. Saupoudrez la tarte de sucre. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les morceaux de rhubarbe tendres. Laissez la tarte refroidir avant de la démouler. 

Bon bah ça y est j'ai de la rhubarbe plein les idées maintenant. Ça va "rhubarber" dans les jours qui viennent. À suivre...