Ma (presque) chakchouka verte

REVISITE. J'aime bien l'idée de prendre un plat connu et le transformer un peu, beaucoup ou à la folie pour en faire une version disons plus personnelle. Je le fais souvent et même de plus en plus. Lors de mes premiers pas de cuisinier, je n'osais pas, intimidé que j'étais par les recettes et puis je ne maîtrisais pas les choses comme aujourd'hui... même si aujourd'hui je suis encore loin de tout maîtriser. Mais au début, j'avais besoin de recettes déjà existantes pour cuisiner. Je suivais les recettes des livres religieusement, n'essayant même pas de changer une virgule. Aujourd'hui, je ne suis que très rarement les recettes, y ajoutant toujours mon grain de sel ( ou de cumin, ou de sumac ou de zaatar....). Aujourd'hui, je vais voir chez les autres si la recette que j'ai dans la tête existe déjà mais finalement que m'importe puisque j'improvise de toute façon. En prenant des libertés avec les recettes, je me sens plus libre et donc je m'amuse beaucoup plus. D'où la revisite. Après les spaghetti carbo revisitées hier, je m'attaque à un autre plat que j'adore: la chakchouka. Une idée commencée un peu par hasard et qui a pris forme en cours de réalisation. Une chakchouka revisitée avec des courgettes car la saison a commencé à Barcelone et puis aussi parce que j'adore ce plat venu du Maghreb. Quand le cuisinier s'amuse à revisiter ses classiques, il prépare une chakchouka verte aux courgettes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de courgettes vertes
- 2 gros oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 10 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
- 30 g de parmesan
- 50 g de pistaches non salées 
- 4 oeufs
- 1 pincée de piment en poudre
- sel, poivre

Ôtez les extrémités des courgettes et coupez le reste en petits cubes. Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une grande poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez alors les courgettes et poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélangez régulièrement en cours de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment.

Pendant ce temps, rincez et séchez le basilic, réservez quelques petites feuilles pour la déco. Placez-le dans le bol de votre blender. Ajoutez le parmesan et l'huile restante. Assaisonnez puis mixez finement. 

Quand les courgettes sont presque cuites, ajoutez le pesto petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Réalisez 4 nids entre les courgettes. Cassez-y les oeufs et laissez-les cuire jusqu'à ce que le blanc soit coagulé. Assaisonnez-les. 

Servez la "chakchouka" sans attendre parsemée de pistaches concassées et de petites feuilles de basilic. 

Il y aura encore de la revisite dans l'assiette très prochainement avec un classique typique du restaurant chinois mis à ma sauce!... À suivre