Ma quiche aux courgettes et aux herbes

Entre l'école et la cuisine pendant longtemps c'est l'école qui a gagné. Me prenant 120% de mon temps. Travaillant très tôt le matin jusque très tard le soir. Ne comptant jamais les heures. Et puis il a suffi d'un petit accroc dans le parcours pour que je tombe et que je ne me relève pas aussi bien qu'avant. La cuisine a alors commencé à gagner du terrain devenant ma passion nº1. Aujourd'hui, ce sont des recettes qui me réveillent au milieu de la nuit, des ingrédients qui m'empêchent de dormir, des plats qui me font vibrer, des ingrédients mystérieux qui me font courir partout. Si je n'ai pas lâché l'école (qui m'occupe encore pas mal), je la délaisse plus facilement pour être aux fourneaux parfois jusqu'à 8h par jour avec l'idée de la quitter pour toujours un de ces 4. Pour un projet qui me tient très à coeur! En attendant ce jour-là, j'avance pas à pas, je me bats contre mes peurs les plus grandes, je franchis des paliers, un par un. Et un jour je ferai le grand saut. À chaque nouveau défi, je grandis en essayant de garder confiance (pas facile tous les jours)... Alors quand on me demande un déjeuner d'anniversaire, je fonce, même si le doute me tient toujours par la main! Quand le cuisinier se lance, il prépare une quiche aux courgettes et aux herbes pour sa voisine!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 45 + 45 minutes

Ingrédients:
(pour une quiche pour 8 personnes)
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 oeuf
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 1,5 kg de courgettes
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 4 brins de basilic
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre

Préparez la pâte: placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le parmesan et l'origan. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Enfin ajoutez l'oeuf. Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte non collante (sinon ajoutez un peu de farine). Écrasez-la sur votre plan de travail avec la paume de votre main. Répétez l'opération 2 fois. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pendant 1heure.

Préparez la garniture: Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 2 cm après avoir éliminé les extrémités. Pelez puis émincez les oignons. Placez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail sans les peler. Rincez et séchez les herbes puis hachez-les. Ajoutez-les sur la plaque. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien le tout. Enfournez à 180ºC et comptez environ 45 minutes de cuisson. Remuez 2 ou 3 fois. À la sortie du four, placez les courgettes dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes. Pelez et écrasez les gousses d'ail. 

Égouttez la mozza et coupez-la en tranches. Déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le plus d'humidité possible.  Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en un grand moule à tarte. Placez-le au frigo.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez les courgettes, le parmesan et l'emmental. Mélangez et laissez reposer 5 minutes. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Lissez la surface. Coupez la mozza en petits dés et répartissez-les à la surface. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Retournez la plaque à mi-cuisson. La mozza doit être bien gratinée. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper la quiche. Vous pouvez la parsemer de feuilles d'origan frais au moment de la servir!