Ma fajita comme une pizza

Petit à petit, je sens que les patates douces prennent possession de ma cuisine et de mon cerveau. Je commence à sentir la naissance d'une obsession. Une idée est en train de germer. Et si je préparais tout un menu à base de patates douces, depuis l'apéro jusqu'au dessert? Une idée un peu folle mais pourquoi pas... Une nouvelle obsession, ce serait pas mal car la dernière date un peu. C'était celle des aubergines. Et si j'avais une obsession par saison? Mais peut-on contrôler l'apparition des obsessions? Est-ce que je peux vraiment "m'obsessionner" pour des ingrédients au fil des mois? Que de questions  pour un mercredi après-midi! En même temps que les patates douces, je pense aussi à des desserts que je veux essayer, je suis entre chia pudding et baklava. Je pense aussi aux prochaines confitures à cuire (avec des figues) et à mes prochaines recettes avec mes élèves de l'école. Comme d'habitude, j'ai le cerveau qui tourne à 100 à l'heure...La fatigue me guette parfois. En attendant, je me suis bien amusé avec ma recette d'aujourd'hui. Au départ, c'était une fajita automnale et c'est devenu une pizza tout autant de saison! Quand le cuisinier joue avec les mots, il prépare une fajitzza (ou quand la fajita se prend pour une pizza)!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 2 tortillas type tex-mex
- 3 patates douces
- 2 oignons
- 100 g de shitakes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 50 g de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- 20 g de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et rincez les patates douces avant de les couper en morceaux. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez puis émincez un oignon, ajoutez-le sur la plaque en le séparant des patates douces. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le piment sur les patates douces. Enfournez à 180ªC. Comptez 30 minutes de cuisson environ. Vérifiez que les patates douces soient cuites.

Pendant la cuisson des patates douces, hachez les champignons de Paris après les avoir rincés et séchés. Pelez et hachez l'oignon restant ainsi que l'ail. Faites suer le tout dans une poêle pendant 10 minutes. Assaisonnez. Rincez, séchez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la. Mélangez. Réservez. 

Coupez les shitakes en fines lamelles et faites-les sauter 5 minutes dans la même poêle. Assaisonnez-les. 

Coupez le fromage de chèvre en tranches. Écrasez les patates douces avec une fourchette tout en versant la crème pour obtenir une purée sans morceaux. Si elle vous semble très épaisse, ajoutez un peu plus de crème. 

Étalez la purée sur les tortillas en laissant une petite bordure libre. Répartissez le mélange champignons/coriandre par-dessus. Ajoutez les shitakes et de l'oignon rôti. Enfin, ajoutez le parmesan et quelques tranches de fromage de chèvre. Passez au four à 180ºC le temps que le fromage fonde. Servez sans attendre.