Notre taboulé aux carottes

Un de mes bonheurs quand je reviens en France, à part me balader pendant des heures dans Paris, c'est de croiser Dorian. De notre première rencontre, il y a plus de 5 ans, à aujourd'hui le bonheur de nous retrouver est intact. À chacun de mes passages, nous nous voyons pour cuisiner ou nous balader à la recherche de bonnes adresses culinaires. Quand nous sommes ensemble, les idées fusent, les recettes s'enchaînent. Aussi quand j'ai prévu mon séjour à Paris, j'ai tout de suite prévenu Dorian pour être sûr de le voir. Rendez-vous était pris. Un vendredi. Prendre le train tôt le matin, les bras chargés de produits divers et variés, avec une recette à faire (dont je vous reparlerai dans quelques jours). Une journée qui a été bien chargée entre les activités de l'un et de l'autre. Et puis à 15h30, une envie de cuisiner ensemble. Une idée de patate, une cuisson qui prend trop de temps. Un moment de battement. Pas de temps à perdre. Ouverture du frigo. Des carottes et du persil. Une idée... Et si on revisitait un classique libanais? Quand les cuisiniers ont une idée de dernière minute, ils préparent un taboulé aux carottes!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 4 belles carottes
- 40 g de betterave chioggia
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 30 g d'oignon rouge
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- sel, poivre

Pelez puis rincez les carottes et la betterave. Pelez et émincez l'oignon très finement. Épluchez le gingembre, placez-le dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les carottes coupées en morceaux. Mettez le mixeur en route pour réduire le tout en une sorte de semoule. Réservez dans un saladier. Rincez le mixeur et procédez de même avec la betterave. 

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes avec un couteau fin. Rincez et séchez les herbes et ajoutez-les aux carottes. Versez l'huile et le citron vert. Assaisonnez. Mélangez le tout. Répartissez le taboulé dans un plat de service. Répartissez la betterave. Parsemez de graines de grenade. Déposez les tranches d'oignon. Servez bien frais.