Ma tarte rustique aux pommes

Si pour les légumes toutes les saisons me ravissent. En ce qui concerne les fruits ce n'est pas la même chose. Je suis beaucoup plus fruits d'été que ceux des autres saisons. J'adore les fraises, les cerises, les abricots ou les figues. Après, j'avoue que j'ai plus de mal avec les pommes et les poires que je trouve un peu ennuyeuses. En ce moment, question fruits sur les marchés c'est oranges, mandarines, citron, pommes et poires. Rien de très excitant. J'achète des pommes malgré tout chaque semaine pour préparer de la compote. D'ailleurs, hier j'en ai rapporté quelques kilos dans le but de préparer ma compote hebdomadaire. Entre temps, Mr R avait lui aussi trouvé quelques pommes qu'il m'a données pour que je m'en occupe. Mes 2,5 kg plus les 3 kg de Mr R... trop de pommes! Ma marmite à compote n'est pas assez grande pour toute les contenir. Pas le choix, il allait falloir remonter mes manches pour préparer un dessert. Entre tarte tatin, tarte tradi, autre... j'hésitais. Finalement, j'ai eu la révélation alors que la pâte était déjà dans le moule. Un changement d'idée de dernière minute pour un bon dessert! Quand le cuisinier a beaucoup de pommes dans sa corbeille de fruits, il prépare une délicieuse tarte rustique!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 240 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 45 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 20 g de lait

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la garniture:

- 6 pommes (de deux couleurs si possible)

- 50 g de pistaches non salées

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

- 25 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de compote de pomme

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez-y l'oeuf et le lait. Mélangez avec une fourchette. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte sans trop insister. Vous devez pouvoir former une boule. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer 1 heure.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir un grand disque. 

Pour la garniture, hachez grossièrement les pistaches avec un bon couteau. Mélangez-les avec le sucre et la fleur d'oranger. Rincez et séchez les pommes. Évidez-les, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles en les laissant collées. Étalez la compote sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Disposez les moitiés de pommes en alternant les couleurs. Rabattez la bordure de pâte vers les pommes. Parsemez de pistaches et de noisettes de beurre.

Enfournez à 180ºC. Comptez 45 minutes de cuisson. Au bout de 25 minutes, baissez la température à 170ºC. Vérifiez la cuisson des pommes, elles doivent être bien fondantes. Laissez la tarte refroidir sur une grille. Voilà, c'est prêt!

Conseils: variez les pommes pour avoir des sortes sucrées et acidulées sur la tarte. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes.