Mes linzer cookies

Je n'arrive pas à réaliser que Noël approche à grands grands pas. Je suis encore en mode recettes végétariennes de tous les jours alors que tout le monde prépare déjà des recettes pour les fêtes. En fait comme je ne serai pas trop aux commandes de la cuisine cette année, j'ai du mal à me mettre aux recettes noëliennes. Mais bon petit à petit ça va venir. Pour commencer en douceur, j'ai pensé à cette tradition de laisser un petit quelque chose le 24 au soir quand on va se coucher, pour que le Père Nono reprenne des forces pour sa longue nuit de travail. Si je sais bien que le gros monsieur rouge n'est pas celui qu'on croit, en revanche j'ai gardé cette habitude de préparer des petits biscuits tout doux pour les fêtes. Un peu de douceur pour le temps des fêtes, on a le droit! Quelques biscuits pour les grands et les petits car y a pas d'âge pour être gourmand! Cette année, je me lance dans une nouvelle sorte de biscuits: des linzer cookies. Le principe: des sablés garnis traditionnellement de confiture. Mais pour que la gourmandise soit encore plus au rendez-vous, j'ai préparé une pâte à tartiner maison pour remplacer la confiture. J'espère que vous ne m'en voudrez pas trop... Quand le cuisinier commence à penser à Noël, il prépare des linzer cookies!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: entre 30 minutes

Ingrédients:
Pour les sablés:
- 60 d'amandes entières avec la peau
- 210 + 60 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 230 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 oeuf

Pour la pâte à tartiner:
- 200 g de noisettes décortiquées
- 100 g de pralinoise
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Placez les amandes et les noisettes sur une plaque en les séparant. Enfournez-les et laissez-les griller une petite dizaine de minutes à 180ºC. Surveillez la cuisson. Laissez-les refroidir complètement.

Placez les amandes dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les 60 g de farine. Mixez finement. Ajoutez ensuite le sel et le reste de farine. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange très fin. 

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placez le beurre et le sucre. Mettez le robot en route et battez le tout pendant 3 minutes jusqu'à ce le tout soit pâle et aérien. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille et continuez à mélanger pendant 1 minute. Ajoutez la farine. Mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Sinon ajoutez un peu de farine. Formez un disque de pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps-là préparez la pâte à tartiner. Placez les noisettes dans le bol de votre mixeur. Mixez. Les noisettes vont se réduire en poudre. Peu à peu elles vont laisser sortir le gras qu'elles contiennent pour former une pâte. Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les bords et éviter la surchauffe du moteur. Cela prend du temps pour que la pâte se forme mais ça finit par marcher. Promis! Quand vous obtenez une purée de noisettes lisse (la texture dépend de la puissance de votre robot), faites fondre la pralinoise au bain marie. Ajoutez-la dans le mixeur avec l'huile de noisette et le cacao. Mixez encore un peu pour amalgamer tous les ingrédients. Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre propre. 

Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la sur votre plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm environ. Détaillez des disques de pâte avec un emporte pièces. Évidez la moitié des disques avec un emporte-pièces plus petit. Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez entre 7 et 9 minutes de cuisson. Les biscuits doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. Vous devrez procédez en plusieurs fois pour cuire tous les sablés. 

Quand les sablés sont froids, garnissez les disques entiers avec de la pâte à tartiner. Recouvrez-les ensuite avec les disques évidés. 

Il ne vous reste plus qu'à attendre l'arrivée du gros bonhomme rouge... Et s'il ne vient pas, vous aurez toujours les sablés pour vous consoler!

Variante:
vous pouvez respecter la tradition et garnir vos linzer cookies avec de la confiture de framboise.