Ma tourte aux légumes

J'adore faire les pâtes en cuisine. Et quand je dis pâtes, je veux dire TOUTES les pâtes: fraîches, brisée, sablée, sucrée et même feuilletée quand j'ai le temps ou le courage. J'aime mettre la main à la pâte, j'aime pétrir. J'adore le goût des pâtes maison qui pour moi n'ont rien à voir avec celles que l'on peut trouver dans le commerce. Et quand je dis que j'aime faire les pâtes, je veux aussi dire que j'aime les faire à la main. Ce qui aujourd'hui peut paraître incroyable quand on a un robot chez soi. Oui j'aime mettre les mains dans la pâte. Depuis peu, je me suis intéressé à une autre pâte, qui nous vient d'ailleurs: la flacky crust. La pâte des tourtes américaines, qui est croustillante et qui s'effrite un peu quand on mord dedans. Elle a un bon bon goût de beurre. Elle se travaille bien. Une nouvelle passion culinaire. La tourte qui dans mon coeur est en train de supplanter la quiche. Un nouveau jour de pluie sur Barcelone, la déprime qui guette, le froid qui revient. Tous les ingrédients sont réunis pour avoir envie de faire un plat réconfortant en espérant que des jours meilleurs viendront! Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, c'est au robot que j'ai préparé ma pâte pour éviter de réchauffer le beurre. Quand c'est encore l'hiver, le cuisinier prépare une tourte aux légumes. 

Préparation : 30 minutes

Attente: 1 nuit

Cuisson: 1h15

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 325 g de farine

- 230 g de beurre bien froid + un peu pour le moule

- 55 g d'eau

- 1 pincée de sel

- poivre

Garniture:

- 2 pommes de terre

- 6 carottes

- 1 poireau 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 10 brins de persil ou de coriandre

- 60 g de coulis de tomates

- 60 g de fromage râpé

- 2 cuillères à café de ras-el-hanout 

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

 

La veille, préparez la pâte. Placez 190 g de farine dans le bol de votre mixeur. Assaisonnez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez par à-coups pour obtenir des pépites de beurre enrobées de farine. Ajoutez la farine restante. Mixez pour bien l'incorporer. Versez l'eau. Mixez juste ce qu'il faut pour qu'une boule se forme. La pâte ne doit pas être sèche au toucher, sinon ajouter quelques gouttes d'eau. Coupez la pâte en deux. Formez deux disques. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au frigo pour une nuit de repos.

Le lendemain, pelez et rincez les légumes. Émincez finement l'oignon et le poireau, hachez la gousse d'ail. Coupez les carottes et les pommes de terre en petits cubes. 

Sortez la pâte du frigo.

Faites suer le poireau, l'oignon et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Assaisonnez puis réservez.

Faites sauter les pommes de terre et les carottes  avec 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle pendant 5 grosses minutes en remuant souvent. Ajoutez le ras-el-hanout. Poursuivez la cuisson 2 minutes avant de verser ensuite le bouillon. Couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient bien tendres. Versez alors le coulis de tomate. Mélangez et poursuivez la cuisson pour laissez épaissir. Ajoutez l'herbe choisie, rincée et hachée ainsi que le mélange poireau/ail/oignon. Mélangez. Réservez hors du feu.

Beurrez votre moule. Abaissez un disque de pâte sur plan de travail fariné en un disque un peu plus grand que le diamètre de votre moule. Placez la pâte dans le moule. Versez-y la garniture. Parsemez de fromage râpé. Abaissez le second disque de pâte au rouleau. Recouvrez la garniture avec la pâte. Ôtez l'excédent de pâte en passant un couteau tout autour du moule. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Pratiquez une croix au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Enfournez à 170ºC pendant 45 minutes. La tourte doit être bien dorée! 

Servez-la sans attendre avec une bonne salade verte!

Ps: pour la réchauffer, enfournez-la une 10aine de minutes à 160ºC.