Mes cups de gianduja

Tic-tac, tic-tac. À J-1 pour le réveillon de Noël, j'imagine que tout le monde a le nez dans sa cuisine ou dans des listes de trucs à faire ou acheter pour être sûr d'être prêt demain soir. J'ai moi aussi quelques listes qui traînent avec des choses à faire, cadeaux à emballer ou à trouver. Je commence à programmer les recettes que je dois préparer. Une commande de dernière minute, le dessert qui demande 24 heures de repos. Les deux jours qui viennent vont donc être bien remplis. Mais avant tout ça, une petite douceur ne fera pas de mal, bien au contraire. En ces temps troublés, faisons-nous plaisir. Il ne s'agit pas de s'empiffrer mais juste de profiter du moment présent et des gens que l'on aime. J'ai donc eu envie d'un petit truc à servir avec le café à la fin du repas. Un bouchée de gourmandise. Un dernier plaisir pour la route. Une envie de gianduja. Dans le "Meilleur Pâtissier" que je suis chaque année, une des candidates en a préparé. Je n'avais jamais pensé à en faire. Ça m'a semblé facile. Alors voilà! Quand le cuisinier pense à ses invités de Noël, il prépare des "cups" de gianduja selon une recette de Christophe Michalak.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 150 g de noisettes décortiquées + autant de noisettes que de cups 

- 150 g de sucre glace

- 150 g de chocolat au lait

- 1 pincée de fleur de sel

Placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier pendant une petit dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir. Si elles ont la peau, frottez-les dans un torchon pour en enlever le plus possible. Placez-les ensuite dans le bol de votre mixeur à lame.

Ajoutez le sucre et le sel. Mixez. Il va falloir de la patience car on veut que les noisettes se transforme en pâte très lisse. Les noisettes vont d'abord être réduites en poudre puis former une pâte compacte. Il faut mixer jusqu'à ce qu'elles libèrent le gras qu'elles contiennent. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Quand vous obtenez une crème lisse, arrêtez le robot.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-le dans le mixeur. Mixez le tout pour bien amalgamer tous les ingrédients. 

Versez le gianduja dans des petites caissettes en aluminium. Laissez durcir un peu puis déposez une noisette sur chaque cup. Placez-les ensuite au frigo pour quelques heures.