Ma tarte financier aux abricots

Dans la famille des fruits, les abricots sont parmi mes préférés avec les fraises et les cerises. J'adore leur couleur orange intense. J'aime la texture de leur chair. Et puis bien sûr leur goût! Ce qui me plaît beaucoup avec les abricots c'est que ces fruits doux et sucrés crus deviennent très acides dès qu'on les cuit. L'acidité étant un de mes goûts fétiches, je ne peux qu'aimer les abricots! Les abricots me renvoient aussi à mon enfance. Souvenirs de vacances en Normandie. Je me revois petit dans la cuisine où ma grand-mère préparait des confitures. Rhubarbe, mûres et abricots! Je revois l'énorme marmite sur le feu, je sens encore l'odeur de confiture qui se répand dans la maison. Souvenirs d'épaisses tartines de pain, recouvertes de beurre et de confiture que j'adorais manger pour le goûter. De ces souvenirs, j'ai gardé un amour pour les abricots (et aussi pour les confitures). Aujourd'hui, le temps a bien passé, mais ma passion abricotière est restée. Et chaque année, j'attends le retour de ce fruits avec impatience. J'en fais toujours des confitures comme ma mamie, mais je prépare aussi des desserts que j'aime partager avec mes amis. C'est comme ça que j'ai eu envie de faire une tarte. Une base de pâte sucrée, un appareil à financier et beaucoup d'abricots pour une tarte pas trop sucrée, avec une pointe d'acidité comme j'aime!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients: 
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 130 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour l'appareil à financier:
- 90 g de beurre
- 3 blancs d'oeuf (environ 110g)
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 100 g de poudre d'amande

Pour la garniture:
- 400 g d'abricots

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine et le sel sur votre plan de travail. Creusez un puits au centre. Travaillez le beurre et le sucre dans un bol. Ajoutez ce mélange dans la farine. Cassez l'oeuf sur le beurre. Mélangez le beurre et l'oeuf tout en incorporant la farine petit à petit. Arrêtez de travailler la pâte dès que vous pouvez former une boule. Aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pour une heure.

Préparez l'appareil à financier. Placez le beurre dans une casserole. Faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier. Battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent (on ne cherche pas à les monter en neige). Mélangez avec une spatule. Enfin versez le beurre noisette. Mélangez intimement. Réservez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez-la dans un moule à tarte de 22 cm centimètre de diamètre. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Versez l'appareil à financier. Rincez, séchez puis dénoyautez les abricots. Coupez-les en quatre. Répartissez-les dans l'appareil à financier. Saupoudrez-les avec un peu de sucre. 

Enfournez la tarte à 180ºC. Comptez environ 35 minutes de cuisson.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle quelques minutes.

Laissez refroidir la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre glace. Parsemez la tarte d'amandes. 

Ma salade de tomates et burrata

Autant le dire tout de suite, je ne suis pas fan de la typique salade de l'été, la sempiternelle "tomate/mozza". Vue, revue et rerevue partout. C'est vraiment le genre de plat que je ne fais jamais. D'ailleurs de manière générale, je ne fais pas souvent des salades de tomates. Mauvais souvenir de l'enfance où les tomates étaient couvertes d'oignons crus (un de mes cauchemars), de mauvais thon en boîte et surtout de persil (un autre cauchemar). L'été pour moi n'est pas donc pas souvent synonyme de salade de tomates. En tout cas pas comme ça. Sur le marché à côté de chez moi, il y a une boutique de produits italiens. J'y passe de temps en temps pour y chercher l'inspiration ou un ingrédient que je suis sûr de trouver là. L'autre jour, en passant, la burrata m'a fait de l'oeil. C'était bizarre car je n'aime pas trop ça, je trouve que c'est trop crémeux (et c'est un normand qui écrit ces mots!). Mais allez savoir pourquoi, je me suis dis que tiens la burrata ça changerait un peu. J'ai tout de suite visualisé la salade qui allait l'accompagner: une salade de tomates! Mais pas juste une salade de tomates... Non une salade de tomates rôties! J'allais profiter de la baisse passagère des températures pour allumer le four.

Point de tomates/mozza mais une salade tomates/burrata, ça le fait!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 300 g de tomates cerises

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café d'origan séché 

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 burrata

- 3 brins de basilic + 1 peu pour la déco

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 1 cuillère à soupe de pignons

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates avant de les couper en deux (ou en quatre selon leur taille). Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le sucre et l'origan. Assaisonnez. Mélangez le tout. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient comme confites. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Laissez refroidir complètement à la sortie du four.

Mixez le basilic avec le jus et le zeste de citron tout en versant de l'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût.

Faites griller les pignons quelques instants dans une poêle sans matière grasse. 

Disposez les tomates dans un plat de service. Arrosez-les avec la sauce. Déposez la burrata sur les tomates. Décorez avec quelques feuilles de basilic et les pignons. 

Conseil: vous pouvez servir cette salade avec des tranches de pain grillé.

Ma salade courgette et mozzarella

Le mois de juin c'est toujours la course pour tout. Le travail devient la folie. C'est le mois le plus chargé car il faut tout finir, tout ranger, tout rendre avant la pause estivale. Avec les amis c'est un peu pareil. Il fait chaud, très chaud même et du coup on profite des soirées jusque parfois très tard. Les dîners s'enchaînent à un rythme effréné. Entre la vie pro et la vie sociale ce n'est pas toujours facile de trouver le temps de cuisiner ou de partager mes recettes. Les week-ends étant eux aussi bien occupés, je fais dès que je peux une petite recette pour la partager un jour. Je cuisine vite-fait bien fait. J'essaie de trouver des recettes plus rapides que d'habitude. Mais avec comme à chaque fois l'envie de proposer une bonne recette. Depuis deux semaines, Dolors apporte des courgettes le samedi matin, signe que l'été est bel et bien là. J'en prends chaque semaine en me disant que je trouverais bien un truc à faire avec. Comme souvent! Avec les courgettes de la semaine, j'ai trouvé une idée de salade très facile à faire, pas de cuisson ou à peine (juste pour les pignons), une salade toute fraîche pour profiter de ce légume d'été. Une salade à préparer avec une bonne mozzarella di buffala car quand les recettes sont très simples, il faut apporter un soin particulier aux ingrédients qui les composent!

Préparation: 15 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 courgettes pas trop grosses

- le jus et le zeste d'un petit citron

- 1 mozzarella di buffala

- 3 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les courgettes avant de les détailler en fines bandes. J'ai utilisé ma mandoline pour faire cette étape. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Laissez mariner 30 minutes environ.

Égouttez la mozza puis enveloppez-la dans du papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes.

Au bout des 30 minutes, égouttez les courgettes. Laissez-les dans une passoire pendant 5 bonnes minutes pour éliminer le plus de liquide possible. 

Disposez les bandes de courgette dans un plat de service. Déchiquetez la mozza et répartissez-la sur les courgettes. 

Faites griller les pignons quelques minutes. Ajoutez-les sur les courgettes. Parsemez le plat de basilic. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez. 

Variante: Vous pouvez remplacer la mozza par de la feta émiettée.

Bruschetta aux tomates

Je suis souvent en mouvement. Je n'aime pas l'immobilité. Dès que je mets le pied par terre le matin, c'est parti pour une journée de tourbillon. Je commence souvent par écrire mes recettes. De 6h à 7h c'est mon moment blog. Ensuite je saute sur mon vélo et c'est parti pour le boulot avec les monstres où je n'ai pas une seconde de repos. Monter et descendre les escaliers 50 fois, courir partout, avoir un oeil sur chaque enfant. Revenir à la maison 10h plus tard, courir faire les courses pour la recette du jour (je ne sais pas faire le plein de la semaine, je fais donc les courses en fonction de mon inspiration du jour), aller à la piscine, cuisiner... Le mouvement c'est la vie. Je ne sais pas rester assis sans rien faire. J'ai l'impression de perdre mon temps. Le mouvement est aussi dans ma tête qui tourne tout le temps. Quand je marche, quand je suis sur le vélo ou à la piscine, je pense tout le temps, je réfléchis à mes recettes à venir. Je les construis. Dimanche, c'est en allant chercher du pain, que je me suis demandé ce que je pouvais bien faire des tomates que j'avais achetées la veille chez Dolors. La marche, le mouvement ça me met en condition pour élaborer mes plats. J'ai visualisé une bruschetta. Je la voulais très "tomate", avec plusieurs textures, différentes cuissons. C'est en avançant dans la ville, que j'ai avancé dans ma recette. Le mouvement me permet de construire et d'élaborer. La bruschetta est née comme ça. J'adore faire ce genre de recette. C'est un peu fourre-tout. Ça marche toujours. Il faut juste du bon pain! Les tomates arrivent à Barcelone, et je veux en profiter! Donc bruschetta avec plein de tomates! Un peu d'Italie pour un déjeuner savoureux.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 bruschette:

Pour le confit de tomates

- 6 belles tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 brin de romarin

- 2 brins de basilic

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe de crème/vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)

- 1 pincée de piment

Pour les tomates rôties

- 1 kg de tomates de tomates type roma

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- 1 cuillère à soupe d'origan séché

- 6 tranches de pain de campagne 

- 2 brins de basilic

- 1 morceau de feta

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par les tomates rôties. Lavez et séchez les tomates roma. Coupez-les ensuite en 4. Placez les quartier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez de sucre et d'origan. Enfournez à 160ºC et comptez 1h15 de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson. Les tomates doivent être bien cuites et légèrement noires par endroits. Laissez refroidir à la sortie du four.

Pendant la cuisson des tomates rôties, préparez le confit de tomate. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Effeuillez le romarin puis hachez-le.  Rincez et séchez les autres tomates avant de les couper en petits cubes. Faites suer l'oignon dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile sur feu modéré. Il doit devenir translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes avant d'ajouter les dés de tomates. Laissez mijoter le tout pour obtenir une sorte de compotée. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile en cours de cuisson car il ne faut pas que ça attache. Ajoutez la crème ou le vinaigre balsamique, le piment, le romarin et le concentré de tomate en cours de cuisson. Assaisonnez. Goûtez. Si vous trouvez que c'est un peu trop acide, ajoutez le sucre. Quand le confit est prêt ajoutez le basilic haché. Comptez environ 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement. 

Faites griller les tranches de pain. Émiettez la feta. 

Étalez le confit de tomate sur le pain. Déposez des quartiers de tomate par dessus. Parsemez de feta et décorez avec du basilic. Coupez-les bruschette avec un couteau à pain pour faciliter la dégustation. Accompagnez d'une salade verte.

Variante: vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella ou du parmesan.

Ma tarte courgettes et labneh

Le labneh est un fromage frais libanais. Je l'ai découvert lors de mon voyage à Beyrouth il y a quelques années. Une révélation! Maintenant, dès que j'en ai l'occasion, je prépare ce mezze qui rencontre toujours un grand succès. C'est frais, léger. Un peu de pain grillé et vous avez une super recette apéro! Il n'y a pas longtemps, je me suis réveillé avec une idée de tarte dans laquelle il y aurait ce fameux fromage. Cela m'a valu quelques jours de réflexion dans tous les sens pour essayer de trouver la bonne recette. Quelques jours où la recette ne me lâche. Encore une recette obsessionnelle! Comme souvent, il me faut du temps pour trouver le déroulé de ce que je veux. L'idée fait son chemin petit à petit. Et puis un jour, il y a un déclic. Je ne sais jamais comment ça marche tout ça. Le principal c'est que la recette naisse. Une tarte à servir froide quand le mercure s'emballe. Une recette qui fait voyager aussi avec les ingrédients que j'ai choisis. La cuisine libanaise me fascine toujours autant et j'aime glisser des ingrédients qui me la rappellent même dans des recettes qui viennent d'ailleurs. 

Préparation: 45 minutes

Attente: 24h

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:

Pour le labneh

- 500 g de yaourt grec

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de jus de citron

- sel, poivre

Pour la pâte

- 80 g de farine de sarrasin

- 80 g de farine de blé

- 80 g de beurre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 bonne pincée de sel

- poivre

Pour le confit d'oignon

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- sel, poivre

Pour les courgettes 

- 3 courgettes

- huile d'olive

- 2 cuillères à café d'origan

- sel, poivre

La veille, versez le yaourt grec dans une étamine (perso, j'utilise un bas) placée dans une passoire au-dessus d'un saladier. Placez le tout au frigo, laissez égoutter pendant 24h. Le jour J, récupérez le contenu de l'étamine et déposez-le dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive. Assaisonnez. Réservez.

Pour la pâte, mélangez les deux farines dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez intimement pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf, mélangez rapidement, juste

assez pour qu'une boule se forme. Aplatissez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. 

Préparez maintenant le confit d'oignon. Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Au bout de 10 minutes, ajoutez la mélasse de grenade. Assaisonnez. Les oignons doivent presque fondant. Vous pouvez ajoutez un fond d'eau en cours de cuisson si les oignons prennent trop de couleur. Réservez. 

Rincez et séchez les courgettes avant de les tailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez l'origan. Mélangez. Disposez les rondelles de courgette sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Il ne faut pas qu'elles se collent. Il faudra peut-être faire une troisième fournée. Laissez refroidir.

Quand la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné. Placez-la dans votre moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte. Garnissez de légumes secs ou de poids de cuisson. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 10 minutes. Ôtez le papier et les légumes secs. Badigeonnez la pâte de blanc d'oeuf. Remettez au four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement. 

Pour le montage, garnissez le fond de tarte avec le labneh en lissant la surface avec une spatule. Déposez le confit d'oignon par-dessus. Disposez ensuite les rondelles de courgette en spirale en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez de zaatar. Placez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez cette tarte d'une salade de jeunes pousses. 

Variante: si vous n'avez pas de mélasse de grenade, remplacez-la par du vinaigre ou de la crème balsamique.

Astuce: j'ai mis le blanc d'oeuf pour "imperméabiliser" la pâte afin d'éviter que le labneh ne la détrempe. 

Mon cheesecake à la fraise

Des semaines que je pensais à cette recette. Des semaines d'obsession. Cela faisait longtemps que ça ne m'était pas arrivé. Le genre de recette qui me saute dessus dès que je mettais un pied par terre le matin. Le genre de recette qui me réveille la nuit. Je ne pensais plus qu'à ça. Car cette année, j'ai trouvé des fraises merveilleuses! Meilleures que celles de Dolors! Des fraises sublimes. Et pas à l'autre bout de la ville. Non, juste à côté de mon travail, dans un petit magasin bio. Depuis que je les ai découvertes, j'en achète plusieurs fois par semaine. Et donc cela pas mal de temps que je rêvais de les mettre dans un cheesecake. Mais le temps me manquait, ou une pharyngite me mettait au tapis justement quand j'avais le temps, ou la motivation n'était pas là. Et puis le jour est arrivé. Celui où je ne pouvais plus faire autrement que de me lancer dans la préparation de ce dessert. Un cheesecake presque sans cuisson, en tout cas sans four ce qui est bienvenu en ce moment où le mercure s'affole. Un cheesecake tout léger et peu sucré. Une recette obsessionnelle qui voit le jour mais déjà une autre pointe le bout de son nez. Et si l'inspiration était de nouveau au rendez-vous?

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

Attente: 8 heures

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

- 180 g de spéculos

- 75 g de beurre fondu

- 225 g de fraises

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 2 feuilles de gélatine 

- 75 g de sucre

- 350 g de fromage frais type Philadelphia

- 200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse

- 150 g de yaourt grec

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la déco:

- 200 g de fraises

- quelques feuilles de menthe

- 1 cuillère à soupe de pistaches

Placez le fouet de votre robot au frigo.

Réduisez les biscuits en poudre: pour cela, placez-les dans un sac congélation, fermez-le et passez votre rouleau à pâtisserie dessus en appuyant bien partout. Vous pouvez aussi faire cette étape au mixeur. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé puis tassez bien sur tout le fond en remontant légèrement sur les côtés. Placez le moule au frigo. 

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Équeutez les fraises après les avoir rincées et séchées. Coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec 25 g de sucre et l'eau. Faites compoter le tout une petite dizaine de minutes sur feu modéré pour que les fraises soient cuites. Mixez finement. Filtrez à travers une passoire. Réchauffez rapidement et ajoutez la gélatine après l'avoir bien essorée entre les doigts. Mélangez intimement avec un fouet. Réservez. 

Placez le fromage frais dans un saladier avec le sucre restant (50 g). Mélangez bien. Ajoutez la purée de fraises refroidie. Mélangez à nouveau. Ajoutez le yaourt grec. Mélangez intimement. 

Placez la crème très froide dans le bol de votre robot et fouettez-la en chantilly bien ferme. Ajoutez-la en plusieurs fois dans le saladier en mélangeant délicatement. Versez le mélange obtenu dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Placez le cheesecake au frigo et laissez-le reposer toute la nuit ou toute la journée. 

Pour la déco, rincez, séchez puis équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les harmonieusement sur le cheesecake. Ajoutez quelques feuilles de menthe et parsemez de pistaches concassées. Servez le cheesecake bien frais. 

Astuce: pour mes cheesecakes, j'utilise toujours un moule à charnières. Pas besoin de transférer le gâteau sur un plat de service et le démoulage est super simple! 

Ma salade tomate mozzarella

L'été s'est installé à Barcelone depuis quelques jours maintenant. J'en veux pour preuve le mercure qui s'est emballé tout d'un coup. Fini la douceur du soir. Il fait chaud jour et nuit. L'air est même étouffant. Plus besoin de se poser la question de "quel temps fera-t-il demain?" C'est parti pour plusieurs mois de chaleur et de soleil. Le week-end, c'est plage pour essayer de trouver un peu fraîcheur dans l'eau, qui elle met plus de temps à se réchauffer. Quand l'été arrive, je devrais apprendre à renoncer à utiliser le four... mais voilà, je n'y arrive pas. Et même, c'est souvent le jour où il fait le plus chaud que je décide de cuisiner avec le four à 200ºC. Ici ou en France. Je me souviens d'une séance de cuisine avec Dorian, un jour d'extrême canicule et nous avions décidé de cuisiner avec le four allumé...Deux fous! Quand je suis tout seul, c'est pareil. Si les repas sont souvent froids à partir de maintenant, les préparations nécessitent régulièrement l'aide de la chaleur. Qu'importe, je fais face. Pour une salade de tomates, j'ai recyclé un reste de pain en préparant des croutons à ma façon. Une fois encore, le four a été mon ami! Une salade avec des tomates cerises car les grosses tomates ne sont pas encore arrivées chez Dolors. Une salade tomate/mozza personnelle avec une sauce légèrement acidulée. Un peu de fraîcheur dans l'assiette.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 300 g de tomates cerises

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- 1 cuillère à café d'origan

- 100 g de roquette

- 150 g de mini boules de mozzarella

- 1 morceau de baguette de la veille

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 brins de basilic

- 1 cuillère à café de moutarde

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans une boîte ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, la mélasse de grenade, 1 tour de moulin à poivre, 1 pincée de sel et l'origan. Mélangez. Placez la boîte au frigo et laissez mariner 1h à 2h.

Coupez la baguette en tranches fines. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Placez-les sur une plaque. Enfournez à 200ºC. Laissez-les griller pendant une petite dizaine de minutes en les retournant à la moitié du temps. Réservez.

Quand le temps de marinade a passé, égouttez les tomates en récupérant le jus qui s'est formé dans la boîte. Il faut vérifier que tout le liquide est bien passé. Égouttez les boules de moazza puis placez-les sur du papier absorbant.

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle.

Pour la sauce, mélangez le jus de marinade. Ajoutez la moutarde. Fouettez tout ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez.

Disposez la roquette dans un plat de service. Répartissez les tomates et les boules de mozza. Écrasez grossièrement les tranches de pain et parsemez-en la salade. Ajoutez les pignons et les feuilles de basilic. Arrosez de sauce et servez aussitôt.

Variante: vous pouvez utiliser une grande boule de mozza à la place des mini. Il vous suffira de la déchiqueter sur la salade. Vous pouvez remplacer la mélasse de grenade par de la crème balsamique. 

Mes spaghetti aux courgettes

J'ai besoin de calme et de temps pour cuisiner. Et en ce moment, entre le travail qui n'en finit pas et les soirées avec les uns ou les autres, j'ai du mal à trouver l'espace pour créer des recettes. Moi qui avais toujours des recettes d'avance, je cours pour en avoir une à poster deux ou trois fois par semaine. Ça m'inquiète un peu car je sens que la créativité me déserte. Hier matin, je suis allé au marché en essayant de visualiser les recettes que j'aimerais faire avec les fruits et légumes de la semaine. J'espère que les idées vont rester. Le processus de création reste un mystère. Hier un de mes amis me demandait si le fait de cuisiner beaucoup faisait que j'avais plus d'idées. Je ne le crois pas. Je sais que c'est l'espace mental qui est le plus important. Quand je suis disponible dans ma tête, les idées arrivent et font leur chemin. Il ne me reste plus qu'à choisir celle qui me plaît le plus. Quand l'esprit est encombré, les idées se traînent et se font désirer. Le frigo est plein ce matin. Les ingrédients attendent juste que le cuisinier ait l'inspiration. Pour patienter, je vous laisse avec cette recette de spaghetti aux courgettes, idée express d'un mercredi midi. Une recette toute simple à faire. Première recette de l'année avec des courgettes! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de spaghetti frais

- 1 courgette

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de parmesan

- 1 pincée de piment

- le zeste d'un demi citron

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 morceau de baguette de la veille

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Réservez.

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez-les griller quelques minutes en surveillant bien pour éviter de vous retrouver avec des morceaux de charbon. Dès que le pain est bien doré et croustillant, sortez la plaque et laissez refroidir.

Rincez et séchez la courgette. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu un peu vif en remuant souvent. Laissez cuire 8 à 10 minutes, il faut que les dés de courgette soient tendres et dorés. Assaisonnez et ajoutez le piment en cours de cuisson.  

Pendant ce temps-là, faites cuire les spaghetti en suivant les instructions sur le paquet. Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les aussitôt dans la poêle. 

Ajoutez alors la moitié du parmesan et l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien pour enrober les spaghetti de sauce. Râpez le zeste de citron au dessus de la poêle. Mélangez. Poivrez généreusement. 

Servez les pâtes aussitôt en les parsemant de pignons, de basilic et du parmesan restant. Émiettez le pain sur le plat. 

Conseil: ne jetez pas le pain un peu rassis. Faites-en des croutons ou de la chapelure!

Variante: vous pouvez réaliser cette recette avec recette avec des spaghetti secs. Le temps de cuisson sera alors un peu plus long.

Mon taboulé de chou-fleur

Parfois il ne faut pas grand chose pour qu'une recette voie le jour. Un week-end à la plage avec des copines, un dîner un peu improvisé au dernier moment. Essayer de trouver quelques ingrédients pour améliorer l'idée première. Tout a commencé avec un chou-fleur un peu en fin de course que j'avais dans le frigo. Lui aussi avait le droit d'aller en week-end mais, lui c'était pour passer à la casserole. Dès le départ, j'ai pensé au taboulé. C'est facile à faire et puis il ne faut pas beaucoup de matériel pour le préparer. J'avais quand-même embarqué ma râpe... on n'est jamais trop prudent. D'ailleurs on devrait toujours avoir une râpe sur soi, ça peut servir. Une fois l'idée du taboulé trouvée, restait à voir ce que j'allais pouvoir mettre dedans. Nous avons fait le tour de la petite ville pour trouver quelques ingrédients. De retour à l'appartement, le chou-fleur a été râpé et le taboulé vite préparé. Il était tard, trop tard pour que je puisse faire une photo. J'ai donc écrit soigneusement la recette dans mon cahier pour pouvoir la refaire à la maison dès que l'occasion se présenterait. C'est dimanche matin, que je me suis dit que le moment était venu. Le retour du taboulé de chou-fleur! J'ai légèrement modifié ma recette (c'est plus fort que moi) pour la végétaliser encore plus.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur

- 1 carotte moyenne

- 1 courgette moyenne

- 5 brins de menthe plus quelques feuilles

- 5 brins de coriandre plus quelques feuilles

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe

- 1 cuillère à soupe de noix de cajou

- le zeste et 1 cuillère à café de jus d'un demi citron 

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez le chou-fleur puis séchez-le bien. Ôtez les feuilles. Épluchez la carotte, ôtez les extrémités de la courgette et taillez-les en tout petits dés. 

Faites revenir la courgette dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Les dés de courgette doivent prendre une jolie couleur. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez. 

Râpez le chou-fleur en utilisant une râpe à petits trous ou bien en le mixant dans votre mixeur à lame (dans ce cas, il faut utiliser la fonction pulse). Vous allez obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le curry et mélangez intimement. 

Hachez les herbes et ajoutez-les à la semoule de chou-fleur. Ajoutez également la carotte crue et la courgette cuite ainsi que les raisins de Corinthe. Mélangez le tout. Assaisonnez à votre goût. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron

Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au taboulé. Hachez les noix de cajou et parsemez-en le taboulé. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de coriandre. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir. 

Servez le taboulé bien frais. 

Variante: vous pouvez remplacer la courgette par du concombre et la carotte par des tomates cerises pour une version plus proche de la version traditionnelle et pour éviter la cuisson. 

Mon gâteau renversé aux abricots

Ça y est ça sent l'été à Barcelone. Cette année, c'est laborieux mais on y arrive. Après un mois de mai digne d'un mois de novembre, la belle saison semble enfin décidée à s'installer. Il y a des signes qui ne trompent pas. La chaleur dans la journée commence à monter. Ce n'est pas encore étouffant mais bon il fait bien chaud. Le matin, plus besoin de veste ni de de sweat-shirt pour sortir de la maison. Et puis les abricots et les cerises de Dolors sont arrivés! Le bonheur! Quand j'ai débarqué à Barcelone en 2005, j'ai dû me rendre à l'évidence, au niveau ingrédients, l'Espagne n'est pas la France. Je galérais pour trouver certains trucs et souvent je les rapportais de France. Ici, point de potimarrons, pas de rhubarbe, pas de melons orange, pas d'abricots comme ceux que j'avais l'habitude de manger. J'ai donc fait pas mal de contrebande de fruits et légumes pendant plusieurs années. Aujourd'hui, je trouve presque tout ce que je veux dans ma ville (sauf la rhubarbe qui se refuse à pousser sous ces latitudes). Quand j'ai connu Dolors, je le dis souvent, mais elle m'a un peu sauvé! Enfin je trouvais de bons produits locaux, je pouvais suivre le rythme des saisons en toute tranquillité. Et puis, elle a de vrais abricots! Ceux que j'aime! Ceux que je suis capable de manger sans pouvoir m'arrêter. Les abricots, c'est comme les fraises, je les attends avec impatience chaque été. Tant que Dolors en apporte, j'en achète. Et je les dévore crus ou j'essaie d'en sauver quelques uns pour une recette. Dimanche, je les réservés pour un gâteau renversé. J'adore ce genre de dessert. Un vrai gâteau de l'enfance. Un dessert familial! 

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre: 
- 150 g de farine

- 45 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre 
- 100 g de sucre + 80g
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 8 abricots 

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

- quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Beurrez votre moule à gâteau.

Placez les 100 g de sucre dans une casserole. Portez-la sur feu vif. Laissez le sucre fondre sans remuer. Quand il commence à prendre une belle couleur caramélisée sur les côtés, secouez légèrement la casserole de façon circulaire pour faire fondre la partie centrale.
Dès que le caramel est prêt, versez-le dans le fond du moule.

Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les puis coupez chaque moitié en trois ou quatre quartiers selon leur taille. Répartissez-les dans le moule.

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette (pas noire sinon il faut recommencer). Filtrez-le à travers une passoire fine et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mousseux.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande, le sel et la levure. Mélangez intimement.

Enfin versez le beurre. Mélangez bien. 

Versez la pâte sur les abricots. Égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 30 et 40 minutes environ (tout dépend de votre four).

À la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler le gâteau.

Laissez-le refroidir complètement. 

Faites griller les amandes effilées quelques instants dans une poêle. Décorez le gâteau avec les amandes et les feuilles de verveine. 

Astuce: Quand vous faites fondre le beurre, il se met à grésiller. Quand il ne fait plus de bruit, c'est que le point "noisette" arrive.

Mon burger végétarien

J'aime les défis culinaires! J'aime qu'on me demande de sortir de ma zone de confort. Cela me permet de lutter contre ma peur instinctive de tout. Cette peur qui m'a empêché de me lancer complètement dans un projet professionnel. Cette peur qui a fait que pendant des années je ne faisais pas certaines recettes: la mayonnaise, la charlotte aux fraises, les gâteaux à étages et j'en passe. La peur m'accompagne encore mais j'essaie de la contrôler. Pas facile tous les jours. Mais un des moyens que j'ai trouvés pour lutter c'est de dire oui aux propositions que l'on me fait. C'est comme ça que je me suis retrouvé à cuisiner pour des groupes de yoga, puis de fitness. Groupes chaque fois plus nombreux. J'ai inventé des recettes pour des marques. J'ai cuisiné pour un mariage. Petit à petit je prends les choses en main. Le stress est toujours là mais je fais les choses malgré tout. Pour un nouveau projet qui j'espère verra le jour, je suis en train de réfléchir à de nouvelles recettes. Un projet un peu fou, un projet dans l'air du temps... La peur est toujours là, mais l'excitation aussi est entrée en scène. Je cherche donc des recettes, je m'amuse puisque pour le moment il n'y a pas d'enjeu. C'est dans ce contexte que je me suis retrouvé à imaginer ce burger sans viande. Je le voulais végétal. Pas de steak au soja ou aux légumes secs dont je ne suis pas très fan. À la place, j'ai mis des champignons de Paris marinés. Je trouve que visuellement, l'illusion est parfaite. Quant au goût... l'ami à qui je l'ai fait goûter, m'a dit que c'était un des meilleurs burgers qu'il ait mangés!

Préparation: 30 minutes

Attente: 45 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 8 mini burgers:

- 8 mini pains à burgers

- 8 champignons de Paris du même diamètre que les pains

- 3 cuillères à soupe de sauce soja 

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à café de sauce sriracha

- 1 avocat

- 1 morceau de gingembre frais

- 1 pincée de piment

- 15 brins de coriandre

- le jus d'un demi-citron vert

- 1 carotte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 pincée de sucre

- 1 petit morceau de chou-rouge

- 1 petit pot de sauce tomate

- sel

Mélangez dans un saladier, la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce sriracha Rincez et séchez les champignons avant de les ajouter dans le saladier. Mélangez. Laissez-le mariner pendant 45 minutes.

Pendant ce temps-là. Épluchez la carotte puis râpez-la en utilisant une râpe à gros trous. Placez-la dans un bol. Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre. Mélangez. Réservez.

Hachez finement le chou-rouge.

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau. Récupérez la chair avec une cuillère et écrasez-la dans un bol. Râpez le gingembre avec une râpe Microplane dans le bol. Hachez 5  brins de coriandre puis ajoutez-la dans le bol ainsi que le piment et le jus de citron vert. Assaisonnez selon votre goût. 

Quand les 45 minutes sont passées, faites cuire les champignons dans une poêle. En ajoutant la marinade. Comptez au moins 10 minutes de cuisson sur feu vif en retournant les champignons plusieurs fois pour qu'ils cuisent de façon homogène. Leur eau de végétation doit s'évaporer ainsi que la marinade. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Pour le montage, passez les petits pains coupés en deux quelques instants au grille pain. Badigeonnez chaque moitié avec un peu de sauce tomate. Sur la moitié qui sera en dessous, ajoutez un peu de purée d'avocat, déposez un champignon et recouvrez-le ensuite de quelques feuilles de coriandre, de carottes marinées et de chou rouge. Refermez le burger avec l'autre moitié de pain. Vous n'avez plus qu'à mordre dedans à pleines dents!

Variante: vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des Portobellos. Pour des burgers plus gourmands, ajoutez un petit morceau d'emmental sur les champignons quand ils sont presque cuits, couvrez la poêle et laissez finir de cuire à couvert pour faire fondre le fromage.