Mon labneh aux betteraves rôties

Et c'est reparti. Alors que la fin de l'année scolaire approche à grands pas, je rêve de partir. Entre tensions écoliennes et ras-le-bol barcelonais, le cuisinier rêve de s'envoler pour n'importe où, de préférence loin d'ici. Y'a des jours comme ça! Dès que le présent se fait lourd, j'ai envie de prendre le premier avion pour aller prendre l'air et de me perdre dans des rues inconnues. Dans ces moments de crise, j'ai souvent des envies de cuisine libanaise. Cette cuisine que j'affectionne tant sans trop savoir pourquoi. Cette cuisine un peu "doudou", celle qui me réconforte quand l'univers a décidé de se liguer contre moi. Et dans la cuisine libanaise, il y a un plat que j'adore depuis que je suis allé à Beyrouth: le labneh! Ce fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est d'une simplicité enfantine à réaliser et tellement bon! Parfait pour l'été! Quand le cuisinier aimerait être ailleurs, il prépare du labneh avec des betteraves rôties!

Préparation: 20 minutes

Attente: 24h

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de yaourt grec
- 500 g de betteraves pas trop grosses avec leurs feuilles
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées non salées
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

La veille, placez le yaourt dans une étamine (ou un bas!) dans un verre doseur en vous assurant qu'il ne touche pas le fond. Laissez égoutter pendant 24 heures en éliminant le liquide quand celui-ci touche le yaourt. 

Le lendemain, récupérez le labneh. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez. Mélangez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Rincez et séchez les betteraves. Réservez les plus petites feuilles (utilisez les grandes comme des épinards pour en faire une Tortilla). Placez-les sur une plaque. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites frire les feuilles de betteraves dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Attention c'est très rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant. Concassez les pistaches avec un grand couteau.

Versez le labneh dans un plat de service. Ajoutez les betteraves. Arrosez le tout d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Saupoudrez de zaatar, parsemez de pistaches. Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec les feuilles de betteraves.