Ma parmigiana

Voilà. Voilà ce qui arrive quand je me replonge dans mes archives: je revois mes premiers posts où je ne savais pas quoi dire, je revois mes premières recettes, pas toujours très intéressantes et surtout je revois mes premières photos dont certaines me donnent des frissons d'horreur. Alors quand je retombe sur mes premiers pas de blogueur culinaire, j'ai aussitôt envie de tout effacer, tout recommencer pour tout mettre au goût du jour. Quand je dis ça autour de moi, tout le monde me dit que je ne dois pas avoir honte de ce que j'ai fait et que je dois plus valoriser le chemin parcouru pour en arriver là où j'en suis que de flipper sur le passé. Mais bon quand j'ai trois minutes, je refais d'anciennes recettes pour pouvoir reprendre la photo et la rendre plus appétissante. Étant en phase obsessionnelle aubergine, je cherchais des recettes avec ce super légume que j'aime tant. J'ai trouvé de nouvelles idées et puis j'ai aussi repensé à d'anciens plats que je ne fais plus depuis longtemps. L'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs "auberginiens", il prépare une parmigiana!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 3 belles aubergines
- 500 g de sauce tomate
(maison si possible car c'est meilleur)
- 2 boules de mozzarella
- 150 g de parmesan râpé
- 3 brins de basilic
- 2 cuillères à café d'origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez les boules de mozza. Coupez-les en tranches et posez-les sur du papier absorbant. Rincez et séchez le basilic. 

Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches après en avoir ôté le pédoncule. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous devrez faire plusieurs fournées). Badigeonnez-les d'huile d'olive sur chaque face avec un pinceau. Assaisonnez et parsemez d'origan. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 15 minutes environ. Les tranches d'aubergine doivent être tendres. 

Détaillez la mozza en petits dés. 

Versez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan. Déposez ensuite des tranches d'aubergine pour recouvrir le fond du plat. Versez de la sauce tomate. Parsemez de parmesan et de mozza. Alternez ainsi les couches avec le reste des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. 

Couvrez le plat avec une feuille de papier alu. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Ôtez alors le papier alu et laissez cuire encore 15 minutes pour faire gratiner la mozza. 

Laissez refroidir quelques minutes et parsemez de basilic.

Voilà. Voilà, le cuisinier a refait sa photo. Il est content. Il peut aller se reposer quelques minutes avant de se remettre au fourneau!

Conseil: souvent on recommande de cuire les aubergines à la poêle mais je trouve que la cuisson au four est mieux car on utilise moins d'huile. J'ai changé par rapport à ma première version de parmigiana.