Mes roulés d'aubergine au halloumi

Maintenant que je suis lancé, je continue. Les aubergines sont dans ma tête et ma cuisine. Ce matin, j'en ai même racheté à Dolors car j'ai des idées, encore et encore. Les recettes tournent en boucle dans mon cerveau culinaire. Et plus j'y pense, plus j'ai d'idées. Je pense que je vais refaire d'anciennes recettes pour avoir l'occasion de refaire les photos qui me font mal aux yeux quand je tombe dessus. La semaine prochaine, je vais partir à la recherche d'autres aubergines que celles que j'ai déjà. Comme je sais que mes obsessions ne durent pas, je veux profiter de celle du moment pour faire le plus de recettes possible. Comme hier, la moussaka et la parmigiana me font de l'oeil, et puis aujourd'hui, j'ai eu une idée de chips, de houmous, de frites caramélisées et d'autres encore. Combien verront le jour? Je ne sais pas. Affaire à suivre avec des aubergines en tout cas! Quand le cuisinier continue avec son obsession du moment, il prépare des roulés d'aubergine au halloumi!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 225 g de halloumi
- 2 grosses tomates (type coeur de boeuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café d'origan
- 10 g de sucre
- 70 g de tomates séchées 
- 1/2 bouquet de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les aubergines après avoir ôté les pédoncules. Coupez les aubergines en fines tranches avec un bon couteau ou bien avec une mandoline. Réservez les tranches des extrémités (celles qui ont le plus de peau) Placez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les d'origan. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez-les cuire entre 15 et 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. 

Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en dés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Hachez les tomates séchées. Hachez les tranches d'aubergines réservées. Faites suer l'oignon et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les aubergines, les tomates hachées et les tomates séchées. Mélangez et laissez revenir sur feu vif pendant 30 minutes environ en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Vous devez obtenir une compotée très sèche. Assaisonnez et sucrez en cours de cuisson. Versez-la sur une grande assiette et laissez-la refroidir. 

Coupez le fromage en tranches. Faites-le griller dans une poêle sans matière grasse 2 minutes de chaque côté. Coupez chaque tranche en 2. Rincez et séchez le basilic.

Placez une tranche d'aubergine sur une planche, le côté le plus large devant vous. Étalez de la compotée de tomate sur toute la surface. Déposez une feuille de basilic sur la partie large. Recouvrez avec un morceau de halloumi. Enroulez l'aubergine sur elle-même. Placez le rouleau sur un plat de service. Recommencez avec le reste des ingrédients. 

Servez les roulés d'aubergine pour l'apéro ou en entrée. 

Conseil: il faut vraiment que la compotée de tomate soit le plus sèche possible pour qu'elle ne s'échappe pas lors du "roulage". 

Variante: vous ne trouvez pas de halloumi? Remplacez-le par de la feta. Dans ce cas, pas besoin de la griller.
Vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées dans la compotée.