Mes courgettes farcies végétariennes

Les légumes farcis, voilà un plat d'été par excellence. Et quand j'y pense, je ne peux m'empêcher de repenser à ceux que ma maman préparait. Chez nous c'était tomates ou poivrons farcis avec la traditionnelle chair à saucisse. Mes premiers contacts avec les tomates farcies m'avaient laissé une sorte de trauma... Les années passant, je me suis heureusement remis. Entre les deux, mon ventre penchait carrément plus vers les poivrons. Aussi quand j'ai volé de mes propres ailes, c'est ceux-ci que j'ai cuisinés. J'ai mis au point ma version, sans chair à saucisse car je n'aime pas ça, mais avec de la viande de porc revenue avec des oignons, de l'ail, de la sauce tomate, des herbes. Une version un peu éloignée de celle de ma maman. Vous pouvez aller jeter un oeil sur ma recette en cliquant ici. C'est d'ailleurs la recette préférée de Mr R, celle qu'il me réclame même en hiver (mais là c'est non car pas la saison des poivrons!). Alors que l'obsession des aubergines m'a laissé un peu vidé, j'ai eu un peu de mal à reprendre le contrôle de mes ustensiles. Il a alors fallu atterrir et revenir à la recherche de nouvelles recettes. Quand le cuisinier se demande si une nouvelle obsession ne serait pas la bienvenue, il prépare des courgettes farcies végétariennes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients :
- 4 belles courgettes
- 400 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 400 g de pois chiches en boîte
- 1 aubergine
- 80 g de feta
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 pincée de graines de nigelle
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan
- 2 cuillères à café de zaatar
- 2 pincées de piment
- 2 pincées de cumin en poudre
- le zeste d'un citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez, séchez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Placez les demi-courgettes et les boules de courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 300 g de tomates coupées en 4 ainsi que l'oignon haché. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez et saupoudrez de zaatar. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 25 minutes. Les tomates doivent être bien cuites et les courgettes commencer à se colore. Réservez.

Rincez, séchez puis coupez l'aubergine en petits dés. Placez-les sur la plaque qui a servi à cuire les courgettes. Ajoutez les pois chiches et le zeste de citron haché. Arrosez généreusement d'huile. Assaisonnez. Saupoudrez de piment et de cumin. Mélangez le tout. Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 200ºC. Les pois chiches doivent être croustillants.

Coupez les tomates cerises restantes en tout petits dés. Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Garnissez les courgettes avec les billes de courgettes, les tomates cuites et crues ainsi qu'avec le mélange aubergine/pois chiches. Émiettez de la feta sur chaque courgette. Parsemez de pignons, de graines de nigelle et de feuilles d'origan. 

Et si demain je revisitais la recette des tomates farcies de mon enfance, en version 2.0?