Mes poivrons farcis végétariens

Quand j'étais petit, je n'étais pas grand... Souvenir d'une chansonnette que fredonnait mon grand-père mais je m'égare. Je reprends. Quand j'étais jeune, un de mes plats préférés l'été c'était les poivrons farcis. Ma mère préparait souvent les tomates farcies mais je leur préférais de loin les poivrons pour le côté sucré de leur chair. En arrivant à Barcelone, je me suis attaqué à ce plat pour essayer d'en faire ma version sans chair à saucisse que j'avais du mal à digérer. J'ai donc préparé pendant des années mes poivrons farcis à la viande hachée avec une sauce bien à moi. Étant devenu plutôt végétarien, je ne prépare plus ce plat aujourd'hui. Quelques jours dans le Sud, toujours chez ma grande amie Mme T, où j'ai retrouvé le goût de la cuisine et l'inspiration qui m'avait fait défaut au mois de juin. Elle voulait préparer des tomates farcies. Malheureusement les dites tomates étaient bien trop petites. J'ai donc foncé sur les poivrons qu'elle comptait utiliser pour une piperade pour une recette de légumes farcis à ma façon, sans viande donc. Une recette improvisée avec ce que j'avais sous la main. Que c'est bon de retrouver l'improvisation! Quand le cuisinier fait avec ce qu'il y a dans le placard et le frigo, il prépare des poivrons farcis végétariens!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 poivrons rouges

- 3 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 petite aubergine

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 pincée de piment

- 250 g de semoule aux épices (de la marque Tipiak pour moi)

- 200 g de tomates cerises

- 3 brins de menthe

- 60 g de feta

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les légumes. Pelez et hachez l'ail et un oignon, émincez les deux autres. Détaillez l'aubergine et la tomate en brunoise (tout petits dés). 

Ouvrez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Éliminez les graines. Posez les demi-poivrons, les tomates cerises et les oignons émincés sur une plaque allant au four. Arrosez-les d'huile. Assaisonnez. Enfournez à 180º C et laissez-les cuire environ 30 minutes. Les poivrons doivent être encore un peu fermes et légèrement colorés. Réservez hors du four.

Faites suer l'oignon haché dans une poêle sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en remuant souvent pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail. Poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez ensuite l'aubergine et une cuillère à soupe d'huile et laissez cuire 7 à 8 minute en mélangeant régulièrement. Ajoutez la tomate et les épices. Laissez cuire encore quelques minutes pour que les légumes soient bien cuits. Assaisonnez. Réservez.

Préparez la semoule selon les instructions fournies sur le paquet. Quand elle est prête, ajoutez les légumes. Mélangez le tout avec une fourchette. 

Garnissez les poivrons de semoule. Laissez-les sur la plaque. Parsemez-les de feta émiettée. Faites chauffer votre four en mode grill. Enfournez et laissez griller 5 minutes pour que la feta se colore légèrement. 

À la sortie du four, parsemez les poivrons de menthe hachée.

Servez aussitôt!

Variante: vous pouvez remplacer la semoule par du quinoa pour une version sans gluten.

Mes poivrons farcis

Un des plats typiques de mon enfance: les tomates farcies de ma maman. Et parfois c'était la fête car elle faisait en plus des poivrons! J'adorais le goût sucré de ces légumes rouges, gorgés de soleil! Et puis elle mettait des pommes de terre autour qui cuisaient dans le jus. MIAM! Quand je suis arrivé à Barcelone, je me suis mis à faire ce plat. La nostalgie de l'enfance? Le mal du pays? Je ne sais pas, en tout cas c'est devenu un classique. Bien évidemment j'ai changé la recette originale! Pas de chair à saucisse que je trouve maintenant assez indigeste mais de la viande de porc hachée. Les poivrons farcis ne sont pas très présentables mais qu'importe. C'est tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poivrons rouges moyens
- 500 g de viande de porc hachée
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 brick de sauce tomate
- 6 pommes de terre ou 2 patates douces
- 3 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym déshydraté)
- 3 tomates (ou 250 g de tomates cerises)
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez et émincez finement 1oignon. Pressez l'ail.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez la viande en mélangeant bien pour que la viande s'émiette. Salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide de cuisson (comptez environ 10 minutes).

Pendant ce temps, lavez les poivrons et  ôtez les chapeaux. Enlevez les parties blanches et les graines. Réservez.

Versez la sauce tomate sur la viande et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de thym frais et laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Remplissez chaque poivron de sauce à la viande, remettez le chapeau et placez directement sur la plaque du four.

Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 (pour les patates douces, coupez en tronçons pas trop gros)

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon restant.

Placez les pommes de terre (ou les patates douces), les tomates et l'oignon autour des poivrons. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez à 200ºC et laissez cuire pendant 1h environ. Si les poivrons on tendance à noircir vite, baissez la température à 180ºC.

Servez aussitôt ou bien préparez-les à l'avance. Faites-les réchauffer au dernier moment. Pour moi ils sont bien meilleurs le lendemain.

Suggestion:
on peut aussi mettre des gousses d'ail en chemise autour des poivrons. Elles seront confites!

Mes courgettes farcies végétariennes

Les légumes farcis, voilà un plat d'été par excellence. Et quand j'y pense, je ne peux m'empêcher de repenser à ceux que ma maman préparait. Chez nous c'était tomates ou poivrons farcis avec la traditionnelle chair à saucisse. Mes premiers contacts avec les tomates farcies m'avaient laissé une sorte de trauma... Les années passant, je me suis heureusement remis. Entre les deux, mon ventre penchait carrément plus vers les poivrons. Aussi quand j'ai volé de mes propres ailes, c'est ceux-ci que j'ai cuisinés. J'ai mis au point ma version, sans chair à saucisse car je n'aime pas ça, mais avec de la viande de porc revenue avec des oignons, de l'ail, de la sauce tomate, des herbes. Une version un peu éloignée de celle de ma maman. Vous pouvez aller jeter un oeil sur ma recette en cliquant ici. C'est d'ailleurs la recette préférée de Mr R, celle qu'il me réclame même en hiver (mais là c'est non car pas la saison des poivrons!). Alors que l'obsession des aubergines m'a laissé un peu vidé, j'ai eu un peu de mal à reprendre le contrôle de mes ustensiles. Il a alors fallu atterrir et revenir à la recherche de nouvelles recettes. Quand le cuisinier se demande si une nouvelle obsession ne serait pas la bienvenue, il prépare des courgettes farcies végétariennes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients :
- 4 belles courgettes
- 400 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 400 g de pois chiches en boîte
- 1 aubergine
- 80 g de feta
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 pincée de graines de nigelle
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan
- 2 cuillères à café de zaatar
- 2 pincées de piment
- 2 pincées de cumin en poudre
- le zeste d'un citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez, séchez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Placez les demi-courgettes et les boules de courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 300 g de tomates coupées en 4 ainsi que l'oignon haché. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez et saupoudrez de zaatar. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 25 minutes. Les tomates doivent être bien cuites et les courgettes commencer à se colore. Réservez.

Rincez, séchez puis coupez l'aubergine en petits dés. Placez-les sur la plaque qui a servi à cuire les courgettes. Ajoutez les pois chiches et le zeste de citron haché. Arrosez généreusement d'huile. Assaisonnez. Saupoudrez de piment et de cumin. Mélangez le tout. Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 200ºC. Les pois chiches doivent être croustillants.

Coupez les tomates cerises restantes en tout petits dés. Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Garnissez les courgettes avec les billes de courgettes, les tomates cuites et crues ainsi qu'avec le mélange aubergine/pois chiches. Émiettez de la feta sur chaque courgette. Parsemez de pignons, de graines de nigelle et de feuilles d'origan. 

Et si demain je revisitais la recette des tomates farcies de mon enfance, en version 2.0?

Mes tomates farcies végétariennes

Quand je pense aux tomates farcies, je me replonge dans mon enfance. J'ai 5 ans. Un mercredi. Je suis chez ma nourrice et elle me dit que pour le déjeuner c'est "tomates farcies" au menu. Une fois les tomates servies, une nausée me prend. Les tomates ne passent pas. Il m'a fallu pas mal de temps pour y revenir et finalement apprendre à les apprécier. Avec le temps, je me suis de nouveau fâché avec les tomates farcies et j'ai trouvé la cause de mon désamour: la chair à saucisse que ma maman mettait dedans. En arrivant à Barcelone, j'ai renoncé à farcir les tomates, leur préférant de loin les poivrons avec une farce toute personnelle. Aujourd'hui, la viande a quelques peu déserté ma cuisine alors je cherche des alternatives. En période de grosse chaleur estivale, un jour où pour une fois l'allumage de four était vraiment de la folie, je me suis dit que des tomates farcies, pourquoi pas. Pas de cuisson, pas de viande. Idée parfaite pour une réconciliation! Quand le cuisinier revisite un classique de son enfance, il prépare des tomates farcies végétariennes. 

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates 
- 150 g de semoule fine
- 150 g d'eau bouillante
- 50 g de tomates séchées
- 50 g d'olives noires
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de pignons
- sel, poivre

Ôtez les chapeaux des tomates. Évidez-les et retournez-les sur du papier absorbant.

Placez la semoule dans un saladier. Versez l'eau dessus. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant d'égrainer avec une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et le pesto puis assaisonnez. Mélangez.

Hachez les olives noires et les tomates séchées. Émiettez la feta. Rincez et hachez le basilic. Mélangez le tout avec la semoule.  Faites griller les pignons 3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-la à la farce. 

Remplissez les tomates avec la farce. 

Servez aussitôt avec une petite salade verte.

Aubergines farcies

Après Mes poivrons farcis, voici mes aubergines farcies... J'avais goûté des aubergines farcies lors de mon 1er voyage à Grenade il y a dix ans. Rosa avait une façon bien à elle de les préparer notamment avec du jambon espagnol...C'était super bon. Hier soir, j'ai voulu retrouver la recette qu'elle m'avait gentiment donnée, impossible de remettre la main dessus. C'est un signe...Je devais inventer ma version! De la coriandre et du cumin vont donner un petit air de voyage à ce plat. Vous pouvez mettre une couche de chapelure sur le dessus au moment de mettre au four.

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes 
(cela dépendra de votre appétit)
- 2 grosses aubergines
- 500 g de viande de boeuf hachée (si possible hachée 2 fois pour obtenir des morceaux plus fins)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre

Préchauffez le four à 220ºC.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

Lavez et séchez les aubergines. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Piquez-les à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes environ. Surveillez la cuisson. Les aubergines sont cuites quand elles sont très tendres (vérifiez à l'aide d'un cure-dents).

Sortez-les du four. Laissez refroidir quelques minutes. Ensuite, détachez la chair de la peau délicatement à l'aide d'une petite cuillère et coupez-la grossièrement.

Réservez la peau des aubergines.

Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon. Remuez pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et laissez 2 minutes.

Ajoutez alors la viande en écrasant bien pour avoir les morceaux les plus fins possible. Ajoutez la chair des aubergines. Mélangez. Laissez cuire 8 minutes.

Parsemez de coriandre ciselée. Saupoudrez de cumin. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

Remplissez les peaux d'aubergines avec la farce.

Parsemez de parmesan. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ pour faire gratiner.
Servez bien chaud.

Variante:

Rajoutez quelques tomates confites ou séchées coupées en morceaux dans la sauteuse quand la viande est cuite. C'est sublime!!

Mes tomates farcies aux pâtes fregola

Après les Rouleaux de printemps d'hier, je vous présente mon autre obsession de ces dernières semaines: les pâtes fregola. Si comme moi vous ne les connaissiez pas laissez-moi vous les présenter : d'origine sarde, ce sont de toutes petites pâtes rondes (un peu comme un très gros couscous), elles sont séchées puis grillées. Je les ai vues ici et là en juillet et comme à chaque fois que je vois un ingrédient que je ne connais pas, j'ai tout de suite envie de le découvrir! J'ai donc traversé Paris pour mettre la main dessus. Après il ne me restait plus qu'à voir ce que j'allais en faire.

Un des plats de Mr R : mes poivrons farcis. Comme je respecte les saisons, je n'en prépare que l'été quand mes marchandes de légumes en ont de leur jardin. L'été arrivant à sa fin, je me dépêche d'en faire car après il faudra attendre presque un an avant d'en remanger. 
Cette fois, j'ai aussi préparé des tomates farcies pour cuisiner ces fameuses pâtes.

Une belle découverte. Maintenant que j'ai libéré mes deux dernières obsessions de mon cerveau culinaire, une question me taraude: quelle sera la prochaine?

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 5 + 15 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 8 tomates (ou 4 si elles sont très grosses)
- 100 g de fregola
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 10 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 500 g de petites pommes de terre
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez et séchez les légumes. Ôtez les chapeaux des tomates et évidez l'intérieur avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas les percer (gardez le jus dans un bol). Taillez la courgette et l'aubergine en brunoise. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Hachez les tomates séchées. Rincez, séchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Faites revenir l'aubergine et la courgette sur feu vif dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile en mélangeant constamment. Salez, poivrez et ajoutez l'origan en cours de cuisson. Réservez quand les légumes sont tendres. Faites ensuite suer l'oignon et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez les tomates séchées et le jus des tomates. Mélangez et laissez le liquide s'évaporer quelques minutes. Versez le tout sur les légumes cuits. Mélangez. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez et ajoutez les pâtes au mélange précédent. Laissez refroidir un peu et ajoutez le parmesan. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Farcissez les tomates avec la garniture. Replacez les chapeaux. Placez les tomates dans un plat. Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
Servez-les le jour même ou faites-les réchauffer le lendemain.

Courge butternut farcie

Depuis quelques jours, l'automne (saison pourtant presque inexistante à Barcelone d'habitude)semble vouloir s'installer. Les températures ont baissé de presque 10 degrés, les matins sont plus frais…Bref l'été s'en va! Ça donne envie de commencer les plats un peu plus réconfortants, où on peut utiliser le four sans risquer de transformer sa cuisine en sauna!

Pour un dîner tranquille, où on a du temps, où on a envie de réconfort, je vous propose cette recette inventée comme souvent au fur et à mesure de la préparation.

Au final, un plat parfumé, relevé juste ce qu'il faut avec une pointe d'originalité (ça change des tomates, poivrons et autres courgettes farcies que nous avons l'habitude de cuisiner).

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 + 30 + 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle courge butternut
- 1 demi-bouquet de coriandre
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 500 g de viande porc hachée
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 pincée de piment
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco ( ou huile d'olive à défaut)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites poignées de fromage râpé (facultatif)

Faites préchauffer votre four à 180ºC en position chaleur tournante.

Lavez et séchez la courge. Ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines. Badigeonnez chaque moitié avec une cuillère à soupe d'huile. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ en surveillant que la chair ne brûle pas (sinon placez une feuille de papier alu sur la courge).

Pendant que la courge cuit, pelez et émincez l'oignon.

Lavez et séchez les courgettes puis détaillez-les en petits dés.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre puis hachez-la finement.

Quand la courge est tendre, sortez-la du four et laissez refroidir quelques minutes.  Ensuite prélevez le plus de chair possible avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile de coco (ou d'olive) pendant 4 minutes. Il doit devenir translucide. Ajoutez alors la chair de la courge. Salez et poivrez. Ajoutez le curry. Mélangez constamment. Laissez cuire 6/7 minutes puis réservez.

Remplacez la courge et l'oignon par les dés de courgette. Faites-les revenir avec une autre cuillère d'huile en remuant tout le temps. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Ils doivent être bien dorés. Réservez.


Faites revenir la viande dans la même poêle avec l'huile restante pendant 6 minutes environ puis ajoutez les ingrédients réservés. Mélangez intimement. Ajoutez la coriandre ciselée, le curcuma, le gingembre et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le lait de coco cuillère par cuillère en mélangeant entre chaque ajout. Laissez mijoter pendant 7/8 minutes.

Versez la farce dans les moitiés de courge sans tasser. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

À la sortie du four, coupez les moitiés de courge en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans les assiettes. Dégustez sans attendre.

Pour un repas plus complet, servez les moitiés de courge avec du riz au safran.