Mon schnitzel au céleri rave

Cela faisait longtemps que j’avais une idée en tête: réaliser un Schnitzel végétarien. Je ne suis pas fan des substituts de viande industriels car je suis méfiant sur les produits très transformés. Je privilégie toujours les légumes. C’est en passant chez le producteur qui vient sur le marché à côté de chez mes parents que j’ai trouvé Le légume qui serait parfait pour cette recette: le céleri rave!
Je vous laisse la recette ici en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi 😉

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 céleri rave moyen
- 2 oeufs
- Farine
- Panko ou chapelure
- Mesclun
- 10 brins de coriandre/persil
- 10 brins de menthe
- 1 oignon rouge
- 1 yaourt grec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Épluchez et rincez le céleri rave avant de le couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

Plongez les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 15 minutes. Le céleri doit être tendre.
Égouttez et laissez refroidir les tranches de céleri sur un torchon propre.

Disposez de la farine (environ 75g) dans une assiette creuse avec le curry. Assaisonnez. Mélangez.. Battez les œufs dans une autre assiette. Placez la chapelure (même quantité que de farine) et le sésame dans une troisième assiette.

Passez les tranches de céleri successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure en veillant à bien les enrober de chacun des trois. Placez-les sur une assiette au fur et à mesure.

Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle. Il doit y en avoir 2 cm. Quand elle est chaude, déposez les tranches de céleri.

Laissez cuire sur feu modéré 3 à 4 minutes de chaque côté. La chapelure doit être dorée et bien croustillante.
Épongez sur du papier absorbant.

Préparez la salade en mélangeant le mesclun, les herbes ciselées, l’oignon émincé.
Mélangez le yaourt avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe d’eau. Assaisonnez la sauce.

Disposez les Schnitzels dans un plat de service, accompagnés de salade aux herbes. Arrosez de sauce.
Bon appétit!

Mes nouilles de riz aux légumes

Aujourd'hui, j'ai l'humeur culinaire voyageuse. J'ai eu envie de tester les nouilles de riz que je n'avais jamais cuisinées. Une recette facile à faire et vraiment délicieuse. La dose de piment dépend de ce que vous aimez niveau piquant. C'est aussi une recette sans gluten ce qui change des pâtes traditionnelles.  

Un plat qui fait voyager en Asie quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros oignon
- 3 carottes moyennes
- 1 petit brocoli
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- Huile d’arachide
- Sel, poivre
- 150g de nouilles de riz

Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Jus de 1/2 citron vert
- 15 cl d’eau
- Piment en poudre

Pour la finition
- 10 brins de coriandre
- 30 g de cacahuètes

Faites cuire les nouilles en respectant les instructions sur le paquet. Réserver.

Faites revenir l’oignon haché avec les carottes coupées en bâtonnets et le gingembre finement émincé pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Réservez.

Faites sauter le brocoli pendant 5 bonnes minutes. Assaisonnez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans la poêle.

Ajoutez les légumes. Mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez les nouilles. Mélangez.

Servez aussitôt. Parsemez de coriandre hachée et de cacahuètes concassées

Mon sandwich végétarien

Je sais que l'heure n'est pas aux pique-niques, que nous sommes encore en hiver. Mais j'ai eu envie d'un bon sandwich pour un brunch à la maison le week-end dernier. Un sandwich végétarien avec plein de bonnes choses dedans. Un sandwich que j'emporterai cet été pour mes déjeuners à l'air libre c'est sûr! En attendant, c'est bientôt l'heure du brunch!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
4 bagels
1 petite courge butternut
2 beaux oignons
2 c à s de mélasse de grenade
1 boîte de haricots cannelini (260 g)
3 c à s de tahini
jus 1/2 citron
1 petit morceau de chou rouge
10 brins de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ôtez les graines. Badigeonnez la courge d'huile d'olive. Assaisonnez. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 c à s d'huile pendant 5 grosses minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Si le tout accroche, versez un petit peu d'eau. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand les oignons sont colorés et tendres, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez et laissez cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir.

Égouttez les haricots. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Mixez tout en versant de l'eau. La quantité d'eau dépend de la consistance que vous aimez pour l'houmous. Ajoutez 1 c à s d'huile. Assaisonnez.
Hachez le chou rouge et la coriandre.

Ouvrez les bagels. Étalez de la crème de haricots sur les deux faces. Ajoutez des morceaux de courge sur une face et des oignons confits sur l'autre. Ajoutez un peu de chou rouge et parsemez de coriandre. Refermez.
C'est prêt.

Astuces: Vous pouvez préparer la courge, les oignons et l'houmous à l'avance.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par de la crème balsamique.

Mon ragoût aux patates douces

Une nouvelle recette avec des patates douces. Je ne sais pas vous mais moi je les adore. Je trouve qu'elles sont bonnes sous toutes les coutures: en purée, en frites, en sauce, en chips et même dans un dessert. Tant que c'est la saison, j'en cuisine presque toutes les semaines. C'est une bonne option de substitution aux pommes de terre qui m'inspirent un peu moins. 

je vous laisse donc avec cette recette absolument délicieuse!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 patates douces moyennes coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
1 gros oignon finement émincé
400 g de pois chiches en boîte
1 boîte de tomates cerises
1 pot de sauce tomate
1 cuillère à café de graines cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 bonne pincée de chili flakes (ou 1 c à c bombée de harissa)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 brins de coriandre
60 g de feta
huile d'olive
sel, poivre

Faites revenir les patates douces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être tendres et colorées. Assaisonnez. Réservez.

Faites suer l'oignon dans la même poêle pendant 7/8 minutes. Il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates cerises en boîte. Laissez revenir le tout pendant 5 grosses minutes. Réduisez les graines de cumin et de coriandre en poudre. Ajoutez-les en même temps que la sauce tomate, le concentré et les chili flakes. Rincez le pot avec de l'eau et ajoutez-la dans la poêle. Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise un peu. Ajoutez les pois chiches. Laissez cuire 5 grosses minutes.

Disposez les rondelles de patates douces sur le dessus. Au bout de 5 minutes, retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore.

Hors du feu, ajoutez la feta émiettée et la coriandre hachée.

Servez et régalez-vous!

Mon chou-fleur chich taouk

Alors que les fêtes sont déjà derrière nous, je me rends compte que cela fait un mois que je ne suis pas venu partager de recette ici. Un mois! Quand je repense qu'à une période je postais une recette par jour. C'était avant. Avant Instagram. Avant que les lectrices et lecteurs ne désertent les blogs. Un mois! Je n'en reviens pas. À chaque fois que je suis de retour ici, je me promets de revenir plus régulièrement et puis les semaines passent et je ne reviens pas. Et pourtant ce blog représente tellement de choses pour moi.  Après ces semaines sans rien partager ici (et sans vraiment trop cuisiner d'ailleurs ou alors que des recettes déjà partagées), j'avais vraiment envie de retrouver Ma cuisine à moi, mes légumes, mes idées culinaires. Revenir en cuisine, c'est le début de la solution. Si l'envie de cuisiner est là c'est qu'il y a de l'espoir. Quoi de mieux pour revenir qu'une recette avec mon légume préféré de la saison? Le chou-fleur pour un retour parmi vous! Une recette inspirée par un de mes amis libanais. Le chich taouk est un plat traditionnel qui se prépare avec du poulet. Je l'ai détourné pour en préparer une version végétarienne. Une recette saine pour bien commencer l'année. À ce propos, j'en profite pour vous souhaiter le meilleur pour 2024!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 chou-fleur
- 5 c à s d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (idéalement de Jamaïque)
- 1/ 2 cuillère à café  de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café  d'ail moulu
- 1 cuillère à café  de graines de coriandre moulues
- 1 yaourt grec
- le jus d'un demi-citron
- sel
- coriandre fraîche pour servir

Détaillez le chou-fleur en petites florettes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 6/7 minutes. Le chou-fleur doit être juste cuit. Égouttez-le. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients (sauf la coriandre) pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier. Mélangez bien. Laissez mariner une trentaine de minutes.

Disposez le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et bien cuit.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de coriandre ciselée. Accompagnez avec une sauce au yaourt: mélangez 1 yaourt grec avec 1 trait de jus de citron, 1 filet d'huile d'olive, assaisonnez.
Bon appétit!