Mes tartelettes fines aux courgettes

Même si cet été est un peu automnal, je suis le cours des saisons et me régale des légumes et des fruits que j'aime tant. À chaque fois que je croise mon ami Dorian je passe faire un tour sur le marché. Selon la saison, j'apporte des courges, du chou-fleur, des aubergines ou des courgettes. Il ne nous reste plus alors qu'à nous amuser avec tout ça. Un passage éclair sur Pairs la semaine dernière, m'a permis de croiser mon ami pour une nouvelle journée de cuisiner intense et riche en saveurs.
Une première recette est née: des tartelettes fines aux courgettes.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuillée pur beurre
2 courgettes (1 verte et 1 jaune)
120 g de ricotta
30 g de parmesan
45 g de fromage stracciatella (ou de burrata à défaut)
1 càc d'herbes fraîches (origan, thym...)
graines de sésame
sel, poivre
huile d'olive

Détaillez les courgettes en très fines rondelles avec une mandoline.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan et la stracciatella avec une cuillère. Assaisonnez. Ajoutez les herbes effeuillées et hachées si besoin.
Détaillez la pâte en 4 rectangles. Vous pouvez aussi la laissez entière pour préparer une grande tarte.
Dessinez une bordure de 0,5cm sur tout le tour avec la pointe d'un couteau. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Étalez le mélange de fromage sur la pâte.
Disposez les rondelles de courgette harmonieusement. Assaisonnez.
Arrosez d'huile d'olive.
Badigeonnez le bord de la pâte d'huile d'olive et parsemez de graines de sésame.
Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 20/25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez avec une petite salade verte! 

Mon sandwich végétarien

Je sais que l'heure n'est pas aux pique-niques, que nous sommes encore en hiver. Mais j'ai eu envie d'un bon sandwich pour un brunch à la maison le week-end dernier. Un sandwich végétarien avec plein de bonnes choses dedans. Un sandwich que j'emporterai cet été pour mes déjeuners à l'air libre c'est sûr! En attendant, c'est bientôt l'heure du brunch!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
4 bagels
1 petite courge butternut
2 beaux oignons
2 c à s de mélasse de grenade
1 boîte de haricots cannelini (260 g)
3 c à s de tahini
jus 1/2 citron
1 petit morceau de chou rouge
10 brins de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ôtez les graines. Badigeonnez la courge d'huile d'olive. Assaisonnez. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 c à s d'huile pendant 5 grosses minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Si le tout accroche, versez un petit peu d'eau. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand les oignons sont colorés et tendres, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez et laissez cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir.

Égouttez les haricots. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Mixez tout en versant de l'eau. La quantité d'eau dépend de la consistance que vous aimez pour l'houmous. Ajoutez 1 c à s d'huile. Assaisonnez.
Hachez le chou rouge et la coriandre.

Ouvrez les bagels. Étalez de la crème de haricots sur les deux faces. Ajoutez des morceaux de courge sur une face et des oignons confits sur l'autre. Ajoutez un peu de chou rouge et parsemez de coriandre. Refermez.
C'est prêt.

Astuces: Vous pouvez préparer la courge, les oignons et l'houmous à l'avance.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par de la crème balsamique.

Ma salade de kale à la courge rôtie

Le temps file à toute allure et sans nous en rendre compte, le printemps est à nos portes. Je dois donc me dépêcher de poster mes dernières recettes hivernales avant qu'il ne me faille attendre plusieurs mois. Il me reste quelques courges encore. J'ai vu passer il y a quelque temps une idée de recette de courge hasselback sur Instagram. Une idée qui m'a beaucoup plu. Voici ma version de la courge hasselback!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
- 1 petite courge butternut
- 10 feuilles de kale
- 150 g de bûche de chèvre
- 16 feuilles de sauge
- 2 pincées de piment
- 40 g de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en 2. Ôtez les filaments et les graines.

 

Posez les demi courges sur une planche à découper. Placez des baguettes chinoises de chaque côté. Coupez la courge en fines tranches sans aller jusqu'en bas (les baguettes sont là pour vous y aider). 

Insérez entre les tranches, de fines rondelles de chèvre en les alternant avec des feuilles de sauge (comme sur la 2ème photo). Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Parsemez de piment. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes.

Pendant ce temps, rincez le kale. Ôtez les tiges dures. Hachez finement les feuilles et placez-les dans un saladier.

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût. Versez la sauce sur le kale. Mélangez et laissez reposer jusqu'au moment de servir.

Faites torréfier les noix de pécan dans une poêle pendant 5 minutes. Ajoutez le sirop d'érable. Mélangez et laissez caraméliser. Débarrasser sur une planche à découper. Laissez refroidir avant de concasser.

Placez le kale dans un plat de service. Déposez les demi courges par-dessus. Parsemez de noix de pécan.
Bon appétit!!

Notre chou-fleur rôti

CHOU-FLEUR! Quand j'y pense, je crois que je peux dire haut et fort, que le chou-fleur est mon légume préféré. De l'hiver au moins (pour l'été c'est sans aucun doute l'aubergine). Il est loin le temps où la simple évocation du gratin de chou-fleur me soulevait le coeur. Aujourd'hui, je l'aime à toutes les sauces. En parlant de sauce, voici une recette que j'ai réalisée avec mes deux amis de cuisine (et de coeur aussi) pendant le temps des fêtes. Une recette de chou-fleur rôti! Un vrai délice! Une recette facile à faire avec peu d'ingrédients.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur moyen
- 5 champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 tranches de courge butternut
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- le jus d'un d'1/2 citron
- 1 boîte de tomates pelées
- huile d'olive
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Coupez les champignons en quartiers et les tranches de courge en cubes. Pelez, émincez les oignons.

Ôtez les feuilles du chou-fleur avant de le rincer puis séchez-le.

Mélangez le jus de citron avec le curry et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Frottez le chou-fleur avec ce mélange en veillant à ce qu'il soit entièrement badigeonné.

Placez les oignons, champignons et dés de courge dans une cocotte passant au four. Arrosez-les d'un filet d'huile. Assaisonnez. Déposez le chou-fleur sur les légumes.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 1 heure environ à couvert.

Sortez la cocotte du four. Ajoutez les tomates grossièrement concassées et leur jus. Mélangez rapidement avec les légumes. Enfournez à nouveau pour 15/20 minutes sans couvrir.

Vérifiez la cuisson du chou-fleur avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Parsemez le chou-fleur de coriandre hachée.

Bon appétit!!

Mes lasagnes courge et épinards

LASAGNES! Un mot. Toute une promesse. Ce mot me ramène mille ans en arrière pour mon premier essai de lasagnes. Une casserole qui avait failli finir à la poubelle à cause d'une béchamel trop cuite. Depuis des dizaines de versions de lasagnes. Avec le temps, elles sont devenues plus élaborées, végétariennes aussi, à la poêle parfois. Je les ai mises aux couleurs des saisons. J'aime faire et manger des lasagnes toute l'année. Voici ma dernière version: des lasagnes à la courge et aux épinards!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
10 feuilles de lasagnes
900 g de courge butternut
10 cl de crème liquide
1 càc d'origan séché
250 g d'épinards frais
3 oignons
1 gousse d'ail
500 g de ricotta
100 g de fromage râpé
2 oeufs
45 g de parmesan
75 g de noix
100 g de mozzarella
huile d'olive
1 pincée de piment
sel, poivre

Épluchez la courge. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes, il faut qu'elle soit très tendre. Mixez-la avec la crème, 1 oeuf, le piment et l'origan. Assaisonnez. Réservez.

Lavez les épinards. Pelez et émincez les oignons et l'ail avant de les faire revenir dans une grande poêle pendant 7/8 minutes. Ajoutez les épinards hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation des épinards se soit évaporée. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec les épinards, le fromage râpé, le parmesan et l'oeuf restant. Assaisonnez.

Faites torréfier les noix une dizaine de minutes au four à 180ºC puis concassez-les.

Versez un peu de sauce à la courge dans le fond d'un plat à gratin. Déposez des feuilles de lasagnes sur la sauce. Ajoutez 1/3 du mélange ricotta/épinards. Parsemez de noix. Versez de la sauce à la courge. Recouvrez de feuilles de lasagnes. Recommencez deux fois cette étape. Terminez par une couche de lasagnes et versez le reste de la sauce de courge. Déchiquetez la mozzarella et disposez-la sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes environ.

Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les déguster. Les lasagnes peuvent se préparer à l'avance, elles sont toujours meilleures réchauffées!

Notre velouté de courge au gingembre

C'est parti! La saison des soupes est ouverte! Lors de mon passage en France, déjà je me suis retrouvé au moment où il commence à faire frais voire froid. En Normandie, les cheminées sont allumées. La soupe est de rigueur le soir. Chez mes parents, vers Paris, c'est pareil. La soupe est au menu tous les soirs. À Barcelone, quand je suis parti il faisait encore plus de 20ºC... pas encore assez froid pour avoir envie d'une bonne soupe réconfortante. Quand j'ai retrouvé mes amis Céline et Dorian pour une journée de cuisine à six mains, je suis passé comme d'habitude sur le marché où un producteur vend ses fruits et légumes. J'adore ce type car il a des trucs très intéressants. À chaque fois, en plus il me donne des produits! Cette fois-ci, je suis reparti avec une belle courge sous le bras. Pour nos recettes, nous étions partis sur la fin des aubergines et sur une idée de muffins à la courge. Je me suis dit qu'une petite recette de soupe, ça ne mangeait pas de pain et je l'ai proposée aux amis qui ont accepté sans sourciller. Une soupe réconfortante. Une soupe qui fait du bien. Une soupe qui a du peps car nous y avons ajouté du gingembre frais. Donc ça y est c'est parti pour quelques mois de soupe! Ça tombe bien, ça reste mon plat préféré!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 900 g de chair de courge (butternut, buttercup, musquée...)

- 3 petits oignons

- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (ou plus si vous aimez)

- 1 gousse d'ail

- 1 bonne pincée de chili flakes ou de piment en poudre

- 10 cl de crème de coco

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

- sel, poivre

Pour la déco:

- 3 cuillères à soupe de cacahuètes non salées

- 1 cuillère à café de curry

- 3 brins de coriandre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- quelques gouttes de crème de coco

- huile d'arachide ou de tournesol

- sel, poivre

Épluchez la courge. Coupez-la en deux. Ôtez les filaments et les graines. Coupez la chair en cubes. 

 

Pelez les oignons, la gousse d'ail et le gingembre. Coupez le tout en morceaux. Faites-les suer dans une cocotte avec l'huile de coco pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez la courge. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires en remuant. Versez de l'eau à peine à hauteur des légumes. Portez à ébullition. Salez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert. La courge doit être bien tendre.

Mixez finement au mixeur plongeant tout en versant la crème de coco. Ajoutez les chili flakes ou le piment. Poivrez. Mixez un dernier coup. Si votre velouté vous paraît encore trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez.

Pour la déco: Faites revenir les cacahuètes à la poêle avec un filet d'huile quelques minutes pour qu'elles prennent de la couleur. Ajoutez le curry et assaisonnez en cours de cuisson. Débarrassez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Hachez grossièrement les cacahuètes. Ciselez la coriandre. 

Servez la soupe dans des bols ou des assiettes. Décorez avec les cacahuètes, un peu de coriandre et du sésame. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de coco. Servez la soupe bien chaude!

Mon cheesecake à la courge

Qui dit automne, dit courges! Forcément. C'est la pleine saison. Et il y en a tellement à découvrir. Depuis que je cuisine, je suis tombé dans les courges comme Obélix dans la potion magique. Chaque année, je les attends avec une grande impatience. Quand j'étais petit, on ne mangeait pas de courges chez mes parents. Je les ai vraiment découvertes quand j'ai volé de mes propres ailes. Ma première courge: le potimarron. C'était pour préparer une soupe. J'avais un livre de cuisine sur les soupes et je m'étais lancé le défi de toutes les faire. Quand je suis arrivé à celle au potimarron, j'ai eu une révélation. Depuis, cette courge est toujours ma préférée, pour sa couleur, sa saveur  et sa texture. J'en mettrais partout! D'ailleurs, j'essaie de la glisser dans ma cuisine de l'entrée jusqu'au dessert. Après le potimarron, j'ai découvert bien d'autres courges et chaque année quand je vais en France à la Toussaint, je reviens avec quelques spécimens dans ma valise car à Barcelone la variété n'est pas de mise. Je suis donc rentré en mode courge depuis quelques jours. J'ai trouvé une recette de cheesecake à la courge. L'idée a allumé des étoiles dans yeux. J'ai tout de suite eu envie d'essayer! De la courge pour le dessert, peut-être un bon moyen de faire manger des légumes aux plus réfractaires. Un cheesecake très onctueux. Pas de biscuit. Il n'y a que le flan. Une recette surprenante.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 45

Ingrédients:

- 1 courge butternet de 1kg environ

- 700 g de fromage frais type Philadelphia

- 4 oeufs + 3 jaunes

- 300 ml de crème fraîche

- 150 g de cassonade

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 3 cuillères à soupe de farine (environ 45 g)

- 2 cuillères à soupe de maïzena (environ 30 g)

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- le zeste d'une orange non traitée

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de 4 épices

Coupez la courge en tranches après l'avoir pelée avec un rasoir à légumes. Ôtez les filaments et les graines. Placez la chair sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30/35 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir puis placez la courge dans un saladier et mixez très finement avec un mixeur plongeant. Versez la purée obtenue dans une poêle, portez-la sur feu modéré pour l'assécher. Comptez 10 minutes de cuisson en remuant constamment. Réservez. Il vous en faudra 300 g pour réaliser le cheesecake

Placez le fromage dans un saladier. Travaillez-le avec une spatule pour le détendre pendant 2 minutes. Ajoutez la purée de courge. Mélangez. 

Ajoutez ensuite les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis ajoutez les jaunes d'oeuf. Raclez les bords. Ajoutez la crème et mélangez intimement.

Ajoutez à présent le sucre, le sirop d'érable, le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Mélangez puis ajoutez la farine, la maïzena ainsi que le sel et les épices. Mélangez le tout délicatement. 

Pour réaliser mes cheesecakes, j'utilise toujours un moule à charnières. Je beurre le fond et les bords et je chemise les bords avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 50 et 60 minutes. La surface du cheesecake doit être bien colorée. Laissez le cheesecake refroidir complètement dans le moule puis laissez-le reposer toute la nuit au frais. 

Vous pouvez l'accompagner de crème fouettée.

Astuce anti-gaspi: ne jetez les blancs d'oeufs. Placez-les dans un morceau de film alimentaire et congelez-les. Quand vous en avez suffisamment, vous pouvez préparer des financiers.

Ma tarte rustique aux champignons

Un dimanche comme les autres, à la maison. Dehors le soleil brille. Le programme du jour comme souvent: cuisiner! Et cuisiner beaucoup car en semaine c'est plus compliqué depuis quelque temps. Cuisiner pour moi, pour le déjeuner, le dîner du jour et ceux du lendemain. Et puis aussi cuisiner pour ma voisine. Une commande pour son anniversaire. Si j'aime cuisiner quelle que soit l'occasion, j'avoue que quand je cuisine pour les autres cela donne plus de sens encore à ce que je fais. J'aime cuisiner pour les gens, en vacances, pour un dîner à la maison avec les amis ou de manière plus pro quand on me passe commande. Quand je me mets aux fourneaux en vue de partager avec les autres, je m'implique à 200% comme si je jouais ma vie. Mon perfectionnisme est à son comble. Mon exigence est au taquet. C'est peut-être pour ça que je n'arrive pas à me lancer complètement dans la cuisine, la pression que je me mets est trop intense. Donc ce dimanche, j'étais en cuisine pour moi et aussi pour ma voisine. C'est bien évidemment par elle que j'ai commencé. Elle voulait une tarte salée mais pas une quiche (même si elle a adoré toutes celles que je lui ai faites, elle avait envie d'autre chose). J'ai tout de suite pensé à lui faire une tarte rustique car c'est beau et je savais qu'elle n'avait jamais vu ce genre de tarte. Un pied dans l'automne, c'est vers cette saison que je suis allé: courge et champignons en garniture. La tarte a beaucoup plu aux invités de la voisine et elle a été ravie! C'est dans ces moments-là que je sais que je suis à ma place quand je cuisine. 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte

- 250 g de farine T80

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de thym séché

- sel, poivre

Pour la garniture

- 1 petite courge butternut

- 900 g de champignons de Paris

- 1 gros oignon

- 75 g de fromage de chèvre frais

- 2 brins de romarin

- 2 cuillères à soupe de crème balsamique

- 1 cuillère à café de miel

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier avec le thym, une bonne pincée de sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement avec une fourchette puis directement avec les mains pour obtenir une pâte homogène et non collante. Débarrassez-la sur votre plan de travail. Écrasez-la avec la paume de la main, rassemblez-la et recommencez deux fois. Formez une boule. Enveloppez-la dans du film transparent. Placez au frais et laissez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps-là, occupez-vous de la garniture. Pelez la courge avec un rasoir à légumes. Coupez la courge en deux puis ôtez les graines et les filaments. Coupez-la ensuite en tranches. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes environ. La courge doit être tendre. Attendez quelques minutes et mixez finement pour obtenir une purée sans morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Débarrassez dans une poêle et laissez la purée s'assécher quelques minutes en remuant constamment Réservez.

Pendant la cuisson de la courge, coupez les pieds terreux des champignons. Coupez les têtes en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif. Quand l'eau de végétation s'est évaporée, ajoutez la crème balsamique et le romarin haché. Remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez. Réservez.

Pelez puis émincez l'oignon très finement. Faites-le suer dans une autre poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. ajoutez un demi verre d'eau et le miel. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation du liquide. Laissez ensuite caraméliser. Assaisonnez. Réservez.

Abaissez la pâte en un grand disque sur votre plan de travail fariné. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez 200 g de purée de courge sur le fond de tarte en laissant une bordure de 5 cm. 

Répartissez l'oignon et la moitié du fromage de chèvre sur la purée de courge. Enfin recouvrez avec les champignons. Rabattez la pâte sur la garniture. Appuyez légèrement sur les bords. Enfournez à 180ºC et comptez environ 35 minutes de cuisson, la pâte doit être dorée. 

Laissez la tarte refroidir quelques minutes. Parsemez-la du fromage de chèvre restant. Décorez éventuellement avec des sommités de romarin. Arrosez les champignons d'un trait de crème balsamique. Servez!

Variante: vous pouvez remplacer la crème balsamique par de la mélasse de grenade. Vous pouvez dorer la pâte avec du jaune d'oeuf pour qu'elle soit encore plus colorée. En cette période automnale, faites-vous plaisir sur les champignons en utilisant un mélange de ceux que vous aimez bien!

Mon cake à la courge

Hier, pour notre séance dominicale de cuisine à distance avec mon ami Dorian, nous parlions des recettes que nous avions faites et que nous n'avions pas encore postées. Je lui ai envoyé la photo d'un plat que j'ai retrouvé dans mes archives, un gratin de patates de douces à la sauce tomate, une recette de notre idole commune Mr Ottolenghi. J'avais oublié cette recette et mon ami aussi. C'est en fouillant dans mon dossier "photos de cuisine" que je suis retombé sur ce plat. Ce matin, je me suis dit que peut-être il y avait d'autres recettes "oubliées" dans ce fameux dossier. À force de cuisiner, j'ai parfois tendance à zapper les plats que j'ai faits il y a quelques semaines. D'ailleurs si je ne poste pas un plat dans la foulée, souvent il finit par ne jamais sortir de mon cahier de recettes. Donc en fouillant dans mes photos, j'ai découvert quelques recettes encore inédites. Dont ce cake préparé il y a quelques mois. Une éternité dans le monde d'aujourd'hui. Une recette plus automnale qu'hivernale mais les courges se trouvent tout au long de l'hiver et puis au pire elle pourra attendre l'automne prochain. J'adore les cakes qu'ils soient salés ou sucrés. Et celui-ci est vraiment délicieux. La courge apporte du moelleux, les noix donnent du croquant. Quand le cuisinier fait du tri dans ses photos de cuisine, il retrouve la recette d'un cake courge, chèvre et noix!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h15 minutes

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 50 g de noix

- 20 g de parmesan râpé

- 3 oeufs

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1 yaourt grec

- 50 g de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)

- 100 g d'huile de tournesol (ou de colza)

- 500 g de courge butternut

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

Pelez la courge, ôtez les fils et les graines. Coupez la chair en cubes. Faites-les saisir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile. Quand ils commencent à prendre de la couleur, versez 150 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Prélevez 200 g de courge cuite. Mixez avec 1 cuillère à soupe de crème pour obtenir une purée très lisse. Réservez.

Pendant la cuisson de la courge, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail avant de les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez.  Ils doivent devenir translucides. Hachez grossièrement les noix. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, la crème restante et l'huile. Ajoutez la purée de courge, le fromage de chèvre émietté et le parmesan. Mélangez le tout. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez-les délicatement. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange oignon/ail ainsi que les noix.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire 50 minutes environ à 160ºC. Le cake doit être doré. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche. 

Laissez le cake refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Bon c'est pas tout ça mais va falloir que je poste aussi cette recette de gratin de patates douces bientôt!

Ma tarte rustique à la courge

À chaque fois que j'achète un nouveau livre ou une nouvelle revue de
cuisine, j'ai l'habitude de le/la traîner partout avec moi. Je le/la lis, relis comme si je voulais que tous les mots rentrent dans ma tête. Je regarde les photos encore et encore  pour les enregistrer. Souvent sur ma table de chevet, les livres et les magazines s'entassent. J'ai aussi une pile dans le salon et une autre dans la cuisine. Tout ce petit monde attend gentiment que l'inspiration ou que l'envie vienne. Le dernier livre d'Ottolenghi n'a évidemment pas échappé à la règle. Je le lis, le relis. Je tourne les pages dans tous les sens pour voir quelles recettes me font vraiment envie, celles dans lesquelles je pourrais me lancer. Je fais des listes. Je scrute les ingrédients pour voir si je les connais tous, si je les ai tous. Je lis les instructions pour voir si ce n'est pas hyper technique. Bref je m'imprègne du livre. Avec le dernier livre de ce grand chef, je me suis retrouvé avec une bonne dizaine de recettes qui me faisaient envie. Certaines, seront faites avec mon ami Dorian en visio puisque... Les autres je m'en chargerai tout seul! Celle du jour, je l'ai un peu arrangée à ma sauce mais la base est celle de Mr Ottolenghi. Quand le cuisinier continue son exploration du dernier livre d'Ottolenghi, il prépare une tarte rustique à la courge et aux carottes!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 210 g de farine

- 45 g de polenta précuite

- 30 g de noix hachées

- 6 cl d'eau glacée

- 150 g de beurre froid

- sel, poivre

Pour la garniture

- 1 courge butternut d'environ 800 g

- 7 carottes moyennes

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- sel, poivre

Pour l'appareil

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange non traitée

- 5 grandes feuilles de sauge

Pour la fin

- 1 jaune d'oeuf

- 10 feuilles de sauge

- 20 g de beurre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la polenta et les noix dans un saladier. Assaisonner. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts. Versez l'eau et mélangez le tout. Il doit rester des petits morceaux de beurre non amalgamés. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez la courge avec un rasoir à légumes. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Éliminez les graines et les filaments. Pelez les carottes avant de les détailler en rondelles. Placez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le cumin. Mélangez avec les mains. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enveloppez l'ail et l'échalote dans un morceau de papier sulfurisé. Ajoutez ce petit paquet sur la plaque. Enfournez à 220ºC et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et dorés. Réservez.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un grand disque sur votre plan de travail fariné. Si elle colle, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et écrasez la gousse d'ail et l'échalote dans un bol. Ajoutez la crème fraîche. Hachez les feuilles de sauge et ajoutez-les dans le bol avec le zeste d'orange. Assaisonnez. Étalez ce mélange sur la pâte en laissant une bordure de 4cm tout autour. 

Déposez les tranches de courge en rosace sur la crème. Enfin ajoutez les rondelles de carottes au centre. Rabattez les bords de pâte sur la courge. Dorez-la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Enfournez à 200ºC et comptez environ 30 minutes de cuisson. Si la tarte a tendance à dorer trop vite, baissez le feu à 180ºC. 

Quand la tarte est cuite, faites chauffer les 20 g de beurre restants dans une poêle. Quand il grésille, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez-les cuire 5 minutes. Épongez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur la tarte. Badigeonnez la garniture avec le beurre fondu. Servez!

Ma soupe de courge aux épices

Hier encore (bon en fait c'était avant-hier mais c'était pour la formule aznavourienne), j'étais en bermuda et en t-shirt, il faisait 23ºC et le ciel avait des airs de printemps. Pour un peu, j'aurais sauté dans mon maillot de bain et couru à la plage pour me baigner. En une nuit, changement de scénario. Une pluie diluvienne et le lendemain, nous avons basculé dans une autre saison. C'est toujours comme ça que ça se passe à Barcelone. Les transitions d'une saison à l'autre sont assez brutales. Hier encore, on avait envie de gazpacho aujourd'hui, c'est plutôt vers des plats chauds que le coeur balance. J'aime ce moment où il commence à faire "frais" (ici le froid n'existe pour ainsi dire pas). La nuit commence plus tôt et dure plus longtemps. J'aime quand l'hiver s'installe. J'aime parce que c'est le moment de préparer des bonnes soupes pour se réchauffer. Un bol de soupe le soir, et le dîner est presque complet. Des souvenirs remontent souvent dans ma mémoire avec la soupe. Avec l'arrivée des jours frisquets, c'est la "comfort food" (cuisine réconfortante) qui prend place dans les assiettes. Et ça fait du bien. Quand les températures baissent, le cuisinier prépare une soupe de courge aux épices pour se réchauffer.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 1 courge butternut (environ 1,5kg)

- 3 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 3 petites patates douces

- 15 g de gingembre frais (ou plus si vous aimez)

- 100 g de lentilles corail

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- 2 cuillères à café de curcuma moulu

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 10 cl de crème de coco

- 3 feuilles de curry (facultatif)

- sel, poivre

Pour le service:

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées

- 2 cuillères à soupe de graines de courge

- 5 brins de coriandre

- quelques pincées de chili flakes (facultatif)

Pelez la courge à l'aide d'un rasoir à légumes. Coupez-la en tranches. Éliminez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes.

Pelez puis émincez les échalotes et la gousse d'ail. Pelez et râpez  le gingembre avec une Microplane (ou hachez avec un couteau). 

Pelez et rincez les patates douces avant de les couper en morceaux. 

Dans une cocotte, faites suer les échalotes, le gingembre et l'ail avec l'huile de coco pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les épices. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.

Ajoutez la courge, les lentilles et les patates douces. Remuez pendant 1 à 2 minutes. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez les feuilles de curry.  Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres. Assaisonnez à ce moment-là. 

Avant de mixer la soupe, prélevez une partie du liquide de cuisson. Ajoutez la crème de coco. Mixez pendant 1 à 2 minutes. Si la soupe vous semble très épaisse, ajoutez un peu du liquide de cuisson et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Faites torréfier les cacahuètes à la poêle pendant quelques minutes. Concassez-les. Effeuillez et hachez la coriandre. 

Versez la soupe dans des assiettes ou des bols. Parsemez-la de cacahuètes, de graines de courge et de coriandre. Saupoudrez de chili flakes. 

Variante: pour une soupe vraiment onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou au moment de mixer.

Conseil: j'utilise mon blender pour mixer la soupe car il est puissant et grâce à lui j'obtiens toujours des soupes très lisses. Les chili flakes (flocons de piment) sont indispensables pour moi dans la cuisine. On les trouve notamment chez Marks & Spencer. Si vous n'en trouvez pas, saupoudrez la soupe d'un peu de piment d'Espelette.