Mon gâteau d'anniversaire tout chocolat

Pendant très longtemps, je n'ai pas fêté mon anniversaire. Même quand j'étais enfant. Je n'ai jamais eu cette excitation de l'anniversaire. peut-être parce que je n'aime pas être le centre de l'attention. Souvent je taisais ma date de naissance. La première fois que j'ai fêté mon anniversaire j'étais déjà ado. Les années passent, les anniversaires aussi. Aujourd'hui, j'ai un peu moins de mal à inviter des gens pour mon anniversaire et en plus maintenant, je me fais plaisir avec un gâteau. Je le choisis avec soin. Un gâteau réconfortant et plein de douceur. Un gâteau pour aider au passage à un plus grand nombre de bougies. Aujourd'hui, je me dis qu'il vaut mieux fêter les anniversaires, ça veut dire que je suis encore là. Les années qui passent c'est de l'expérience, de la cuisine en plus, des photos aussi. Des amis qui se réunissent pour partager le gâteau. Donc pour l'anniversaire 2022, j'ai préparé un bundt cake tout chocolat. De la gourmandise et de la douceur. Du chocolat parce que quand-même c'est un de mes ingrédients préférés dans la vie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 240 g de farine + un peu pour le moule

- 90 g de cacao en poudre non sucré

- 2,5 cuillères à café de levure

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de café soluble

- 225 g de beurre à température ambiante + un peu pour le moule

- 180 g de sucre type muscovado ou cassonade

- 4 oeufs

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 50 g d'huile de tournesol

- 65 g d'eau chaude

- 50 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage

- 170 g de chocolat noir

- 150 de crème fraîche épaisse

Pour la déco

- 30 g de chocolat noir

Pour le gâteau, tamisez la farine avec la levure, le cacao, le sel et le café soluble. 

Mélangez l'huile, la crème fraîche et l'extrait de vanille dans un bol. 

Fouettez le beurre dans un saladier ou dans la cuve de votre robot pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter. Raclez les bords de temps en temps. Quand le sucre est bien incorporé, fouettez encore pendant 2 minutes pour obtenir un mélange très aérien.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez le mélange avec la farine en trois fois en alternant avec le mélange de crème fraîche en deux fois. Mélangez juste ce qu'il faut pour que le tout soit incorporé. 

Ajoutez l'eau chaude. Laissez reposer pendant une minute et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. 

Beurrez et farinez un moule. Versez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 160ºC. Laissez cuire environ 1 heure. Commencez à vérifier la cuisson avec une baguette en bois au bout de 50 minutes. Elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, laissez le gâteau environ 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement. 

Pour le glaçage, hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement. Versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute avant de mélanger. 

Versez le glaçage sur le gâteau. Hachez le chocolat restant pour former des copeaux. Parsemez-en le gâteau. Attendez quelques dizaines de minutes avant de servir le gâteau pour laisser le temps au glaçage de prendre. 

Vous pouvez préparer le gâteau la veille et faire le glaçage le jour J. 

Conseil: j'ai utilisé un moule à bundt cake pour préparer ce gâteau. Un moule à manqué peut faire l'affaire mais choisissez-le avec un bord assez haut.

Mon gâteau de Noël

Ça y est, j'ai une recette pour Noël! Il était temps à j-3! Une recette et pas des moindres puisqu'il s'agit du dessert. J'avais une bûche en tête et finalement c'est un gâteau qui a vu le jour. Un gâteau qui requiert un peu de temps de préparation et de déco mais qui en vaut la peine car je peux vous dire que ce gâteau est à tomber. C'est comme un câlin! Un biscuit très moelleux à base de noisettes et de chocolat, enfermé dans une ganache montée au chocolat. Pour la déco quelques sablés au cacao, des copeaux de chocolat et un voile de sucre glace. Ce genre de dessert est un exploit pour moi car la pâtisserie me fait toujours peur. Trop technique, trop précise. Si pendant un temps j'ai pensé à faire un CAP pâtissier, je sais que finalement j'aurais été incapable d'aller au bout. C'est donc un dessert noëlien dont je suis très fier que je vous propose aujourd'hui. Un dessert pour changer de la traditionnelle bûche. Un dessert pour les amoureux/ses du chocolat et de la douceur!

Préparation: 45 minutes

Attente: une nuit

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour un gâteau pour 10 personnes:
Pour le gâteau
- 100 g de noisettes entières, décortiquées et non salées
- 100 g de beurre
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure
- 40 g de cacao non sucré
- 6 oeufs
- 100 g de miel
- 80 g de sucre
- 160 g de crème liquide
- 60 g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache
- 300 g de chocolat noir à 70%
- 360 g + 660 g de crème liquide à 35% de matières grasses

Pour les sablés

- 250 g de farine

- 140 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

- 90 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la déco
- chocolat noir

- sucre glace

La veille, préparez la ganache car elle doit reposer toute la nuit. Placez le chocolat dans un saladier. Portez les 360 g de crème à frémissement dans une casserole. Versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout avec une spatule. Versez alors les 660 g de crème (bien froide). Mélangez toujours à la spatule. Filmez au contact et placez au frigo jusqu'au lendemain. Placez le fouet de votre robot également au frais.

Toujours la veille, préparez le gâteau. Beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre et placez-les au frigo. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir. Faites torréfier les noisettes 10 minutes au four à 180ºC, laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre fine. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Dans un autre, battez les oeufs avec le sucre et le miel (vous pouvez aussi le faire au robot...) jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez intimement toujours avec un fouet. Versez la crème et le beurre. Mélangez bien. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-le à la pâte. Mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans les moules. Enfournez à 180ºC, Laissez cuire au moins 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois en l'enfonçant au centre. Elle doit ressortir sèche, sinon prolongez la cuisson quelques minutes. Sortez alors les gâteaux du four. Laissez-les refroidir un peu avant de les démouler. Coupez la partie bombée des gâteaux pour obtenir une surface plate. Laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper dans du film et placez-les au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J, préparez les sablés. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le cacao. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable grossier. Ajoutez l'oeuf. Mélangez d'abord avec une cuillère puis directement avec les mains pour obtenir une pâte homogène qui se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la au frais pendant une heure. Abaissez alors la pâte sur 0,3 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte pièce, détaillez des formes pour la déco. J'ai choisi des sapins et des étoiles. Placez les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez environ 12/15 minutes de cuisson. Laissez-les refroidir complètement. 

Sortez la ganache du frigo. Placez-la dans le bol de votre robot muni du fouet. Battez-la jusqu'à ce qu'elle aie la consistance d'une chantilly. Surveillez bien pour éviter la catastrophe. Elle doit être bien brillante.  

Montage: coupez chaque gâteau en deux parties égales. Vous obtenez donc 4 gâteaux. Pour le montage, je vous recommande d'utiliser un disque en carton de même diamètre que vos gâteaux et de travailler sur une assiette retournée. Étalez un peu de ganache au centre du disque en carton et placez-le sur une assiette retournée. Déposez-y un gâteau. Garnissez-le de ganache montée avec une spatule ou une poche à douille. Recommencez avec les autres gâteaux en les superposant. Recouvrez ensuite le tout de ganache. Lissez avec une spatule coudée. Réalisez des copeaux de chocolat avec un bon couteau. Parsemez-en le gâteau.  

Gardez le gâteau au frais. Sortez-le un petit moment avant de le servir. Placez les sablés sur le contour du gâteau. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment.

Bonne dégustation!

Conseil: je vous recommande d'utiliser des moules à charnières qui facilitent le démoulage. 

Ma tarte au chocolat blanc et au matcha

Pendant très longtemps, je ne faisais pas très attention à mon anniversaire. Enfant, je ne l'ai jamais fêté avec des amis. La première fois  que j'ai décidé d'inviter des copains et des copines je devais avoir 15 ans. Les années passant, j'avais pris l'habitude de taire la date de mon changement d'année. Le temps qui passe n'étant pas mon meilleur ami. Mais puis depuis un ou deux ans, je me dis que prendre de l'âge n'est pas une calamité. Fêter un anniversaire, c'est être vivant. Et par les temps qui courent c'est déjà beaucoup. Alors maintenant, chaque 11 janvier, je me fais mon gâteau d'anniversaire et je me fais un auto-cadeau (idée de ma copine Céline) pour faire d'un changement d'âge une fête! Dorénavant, je me demande ce que je vais bien pouvoir me faire comme dessert d'anniversaire! L'année dernière, c'était une galette pour un dîner anniversairien avec les amis. Cette année, c'est une tarte que j'ai eu envie de faire. Une tarte d'anniversaire pour cette nouvelle année de vie. Avec du vert pour essayer de garder l'espoir pour les mois à venir. Quand le cuisinier prend un an de plus, il prépare une tarte au chocolat blanc et au thé matcha!!

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre

- 45 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de thé matcha

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 350 g de chocolat blanc

- 120 g de crème liquide

- 60 g de beurre à température ambiante

- 1 cuillère à soupe de thé matcha

Pour la déco

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 20 canneberges fraîches

- 30 g de chocolat blanc

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine, le sel, le thé et le sucre glace dans un saladier. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez avec une fourchette. Enfin ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Placez la pâte sur le plan de travail et écrasez-la avec la paume de la main. Rassemblez-la et recommencez deux fois. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords. Garnissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé. Placez des billes de cuisson ou des légumes secs sur le papier. Enfournez dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes. Sortez le moule du four. Ôtez le papier et les billes. Remettez la pâte au four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une assiette. 

Quand la pâte est froide, préparez la garniture. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Versez la crème dans une petite casserole. Ajoutez le thé. Mélangez bien et portez le tout à ébullition. Dès le premier bouillon coupez le feu. Versez la crème en trois fois sur le chocolat blanc en laissant reposer quelques instants à chaque fois. Lissez le tout avec une maryse. Ajoutez le beurre. Mélangez pour qu'il s'incorpore. Si besoin, faites chauffer le tout au bain marie quelques instants. Le chocolat et le beurre doivent avoir fondu et le mélange doit être homogène. Versez le tout sur le fond de tarte. Placez au frais pendant au moins 2 heures. 

Pour la déco, versez le sirop d'érable dans un bol et le sucre dans une petite assiette. Passez la moitié des canneberges d'abord dans le sirop d'érable puis dans le sucre. Hachez le chocolat blanc en copeaux. 

Quand la tarte est bien froide, décorez-la avec les canneberges cristallisées et les natures. Parsemez de copeaux de chocolat blanc. Remettez au frais jusqu'au moment de servir. 

Variante: si vous ne trouvez pas de canneberges, remplacez-les par des framboises ou un autre fruit rouge et dans ce cas-là pas de besoin de les cristalliser.

Ma galette aux noisettes

Je ne reviendrai pas sur mon désamour de la galette à la frangipane. Trauma de mon enfance. Alors que la nouvelle année commence, j'ai pourtant eu envie de préparer ce fameux dessert des rois. À chaque fois que j'en fais une, l'idée est que ça me plaise. L'envie toujours de me surpasser et de me réconcilier avec les mauvais souvenirs culinaires de l'enfance (cette bonne intention ne s'applique pas au pot-au-feu ni aux endives au jambon pour le moment). Après ma bûche de Noël au praliné, j'ai tout de suite su que je préparerais une galette dans le mème esprit. J'aime les noisettes et le praliné. J'avais justement un fond de pot de cette merveilleuse pâte de fruits secs dans mon placard. La galette serait le moyen de le finir. Je me suis aussi lancé dans la pâte feuilletée maison. Mon rêve étant de maîtriser cette technique un jour. N'en faisant pas souvent (en gros une fois par an), je me sens toujours comme si c'était la première fois. Je transpire de concentration et de peur à chaque étape. Finalement, la pâte a été réussie, la galette aussi. Je me surprends même déjà à vouloir en refaire une! Quand le cuisinier finit par aimer l'épiphanie, il prépare une galette aux noisettes!

Préparation: 30 minutes

Attente: 30 + 30 + 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour une galette pour 8 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 60 g de praliné

Pour la crème de noisette

- 3 oeufs (vous devez les peser, 160 g pour moi)

- 160 g de beurre mou

- 130 g de sucre

- 160 g de noisettes en poudre

- 25 g de maïzena

- 50 g de pralin

pour la finition

- 20 g de sucre

- 20 g d'eau

Commencez par préparer la crème de noisette. Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille. Travaillez le tout jusqu'à ce obtenir une crème lisse et pâle. Ajoutez alors la poudre de noisette et la maïzena. Mélangez pour bien les incorporer. Enfin ajoutez les oeufs. Continuer de mélanger pour avoir une crème homogène. 

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tartinez la pâte de praliné en laissant une bordure de 4 cm tout autour sans garniture. Recouvrez le praliné avec la crème de noisette. Placez la fève. Parsemez de pralin. 

Badigeonnez d'eau la partie sans garniture avec un pinceau de cuisine. Posez la pâte feuilletée restante. Appuyez tout autour avec le pouce pour bien sceller les deux pâtes ensemble. Placez la plaque au frigo et laissez reposer 30 minutes

Retournez la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Le côté bombé se retrouve en dessous. Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf battu. Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes.

Au bout de ce temps, dorez une deuxième fois le dessus de la galette. Faites un trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper. Réalisez la décoration sur la galette avec un couteau en utilisant la côté non tranchant. Vous pouvez aussi le faire avec un cure-dent. Faites attention de ne pas percer la pâte. Remettez la galette au frais. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Quand il est chaud, enfournez la galette et baissez la température à 170ºC. Laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson. Enfin, laissez cuire 5 minutes à 160ºC. Surveillez bien votre galette pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. 

Pendant que la galette cuit, préparez le sirop. Placez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition et laissez réduire 3 minutes puis laissez refroidir.

À la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop. Laissez-la ensuite refroidir sur une grille. 

Ps: je vous épargne la pâte feuilletée pour cette fois...

Astuce: pour la crème de noisette (ou d'amande d'ailleurs) il vous faut le même poids de ces ingrédients: oeufs, sucre, beurre et fruits secs. Commencez par peser les oeufs (une fois cassés) pour savoir la quantité dont vous aurez besoin. J'ai mis moins de sucre que prévu car la galette étant un dessert riche, on peut le dé-sucrer. 

Mon rôti de butternut

Allez plus que deux jours et cette année si particulière se termine. Deux jours, deux tout petits jours. Nous verrons bien de quoi sera fait 2021. Pour l'heure, profitons de ce qui est possible. Nous pouvons encore nous faire plaisir. La cuisine peut encore tourner à plein régime! Les jours passent et les recettes s'accumulent. Le cuisinier cuisine, lit et se repose pour une fois pendant les vacances. Mais le 31 approche. Il faut déjà penser à ce qu'il y aura sur la table. Car même si les fêtes sont restreintes, il n'est pas question de ne pas cuisiner pour la fin de l'année. 2020 n'aura pas raison de ma passion! Pour cette occasion, j'ai eu envie de faire une recette de courge que j'ai vu passer il y a quelque temps. Je trouvais l'idée très intéressante et très jolie. Une belle façon de dire au revoir à une année difficile. Une recette végétarienne parce que bon les légumes ça peut être la fête aussi! Une autre manière de manger la courge. Point de soupe mais un joli plat. Quand le cuisinier célèbre la fin de l'année avec des légumes, il prépare un rôti de courge butternut!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

- 1 courge butternut d'environ 1,2kg

- 2 beaux oignons frais

- 1 gousse d'ail

- le blanc d'un poireau

- 2 petites branches de céleri

- 4 carottes moyennes

- 100 g de quinoa

- 50 g de châtaignes en boîte

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 3 brins de thym

- huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Pour la garniture:

- oignons, ail, carottes...

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines avec une cuillère à soupe. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez reposer dans le four éteint le temps de préparer la suite de la recette. Pendant la cuisson de la courge, faites cuire le quinoa en respectant les instructions sur le paquet. Réservez-le. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les.

Pelez et hachez les oignons ainsi que l'ail. Rincez bien le blanc de poireau avant de le hacher aussi. Épluchez les carottes puis coupez-les en en tout petits dés. Coupez le céleri en brunoise. Hachez grossièrement les châtaignes.

Faites suer les oignons, le blanc de poireau et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Réservez. Faites maintenant revenir les carottes avec le céleri sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent être presque cuits. Ajoutez alors le mélange oignon/ail/poireau. Mélangez bien. 

Sortez la courge du four. À l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez la chair de la courge en faisant attention de ne pas percer la peau. Hachez-la avec un couteau. Ajoutez-la dans la poêle. Ajoutez également le quinoa, le thym effeuillé, les pignons, les châtaignes et le piment. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Versez ce mélange dans les deux moitiés de courge en tassant. Rassemblez-les ensuite pour reformer la courge. Attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine comme un rôti. Déposez le rôti de courge dans un plat. Ajoutez des oignons pelés et coupés en morceaux, une ou deux gousses d'ail en chemise, quelques carottes coupées en rondelles. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes. 

Quand le rôti est cuit, coupez-le en tranches et servez avec la garniture!

Variante: vous pouvez ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries dans la farce. Pour la garniture, faites-vous plaisir sur les légumes! 

Ma bûche au praliné

Je n'aime pas la bûche de Noël. Enfant, chaque année, je faisais grise mine quand ma mère déposait sur la table LA bûche de l'année. En fait ce n'est pas la bûche que je n'aime pas, c'est la garniture qui ne me plaît pas. Quand je parle de bûche, je parle de la bûche traditionnelle, celle garnie de crème au beurre. L'année dernière, lors d'une journée cuisine avec Dorian, devant mon aveu de la haine de la bûche, il m'avait lancé le défi de me la faire aimer. Nous avions donc préparé ce qui est devenue ma première bûche de Noël. C'était une bûche au potimarron et au chocolat. Deux autres ont suivi: une bûche au thé matcha et une bûche au chocolat. Petit à petit la réconciliation s'installait. Cette année, j'ai tout de suite su que j'allais faire une nouvelle bûche. J'avais déjà l'idée: praliné! Je me suis lancé dans la préparation de praliné maison, ça faisait longtemps! Et puis de fil en aiguille la recette est née. Un entraînement pour un dîner avec des amis pour être sûr d'être prêt le jour J. Quand le cuisinier finit par aimer la bûche de Noël, il prépare une bûche au praliné.

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 nuit

Cuisson: 24 minutes

Ingrédients:

Pour la ganache

- 220 g de chocolat blanc

- 20 + 20 cl de crème fleurette (35% de matière grasse) très froide

- 100 g de praliné

Pour le biscuit:

- 55 g de lait

- 25 + 50 g de sucre

- 45 g de farine

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 40 g d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la déco

- 60 g de pralin

- 60 g de poudre de noisette

- un peu de sucre glace

La veille, préparez la ganache. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Faites chauffer 20 cl de crème avec le praliné dans une petite casserole en remuant un peu. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout. Ajoutez la crème restante tout juste sortie du frigo. Mélangez à nouveau. Couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez reposer toute la nuit au frais. 

Le lendemain, préparez le biscuit. Faites préchauffer votre four à 160ºC. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Vous n'utiliserez que 3 jaunes. (Avec le 4ème faites une mayo). Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole. Dès le frémissement atteint coupez le feu. Réservez. Placez le fouet de votre robot au frais.

Mélangez le sel, le sésame et les 25 g de sucre dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélangez. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y les jaunes d'oeuf, l'huile et le lait vanillé. Mélangez délicatement. 

Montez les 4 blancs en neige. Quand ils sont presque prêts, ajoutez les 50 g de sucre en 3 fois tout en continuant à fouetter. Ils doivent devenir brillants et être bien fermes. Prélevez 1/3 de la meringue et ajoutez-la dans le mélange précédent en mélangeant un peu rapidement. Ajoutez le reste de la meringue en deux fois en soulevant bien la pâte avec une spatule. 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La mienne fait environ 30x40 cm. Égalisez la surface avec une spatule. Il faut de la régularité pour que la cuisson soit homogène. Enfournez et laissez cuire entre 12 et 14 minutes. Piquez au centre du biscuit avec une baguette en bois pour vérifier la cuisson. Placez la plaque sur votre plan de travail. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau puis une grande plaque par dessus. Retournez le tout. Ôtez la plaque sur laquelle a cuit le gâteau. Enlevez le papier sulfurisé délicatement pour éviter de casser le biscuit. Retournez-les à nouveau en posant un papier sulfu et une plaque dessus. Roulez le gâteau en serrant bien en laissant la feuille de papier sulfu qui est dessous. Couvrez avec un torchon propre et laissez le biscuit refroidir complètement. 

Pendant que le biscuit refroidit, montez la ganache. Placez-la dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse douce. La ganache prend vite. Surveillez bien la texture pour ne pas la fouetter trop sinon elle va trancher. Placez-la dans une boîte et réservez-la au frais tant que le biscuit n'est pas complètement refroidi.

Ôtez le torchon et le papier sulfurisé qui entourent le biscuit. Étalez de la ganache sur toute la surface du biscuit avec une spatule coudée. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo. 

Pendant ce temps, faites torréfier la poudre de noisette 10 minutes à 170ºC. Laissez refroidir. 

Ôtez le papier. Coupez les extrémités de la bûche pour avoir des bords bien nets. Recouvrez la bûche de ganache. Lissez avec une spatule. 

Recouvrez la bûche avec le pralin mélangé à la poudre de noisette refroidie. Saupoudrez d'un voile de sucre glace. Décorez éventuellement avec des perles en sucre. Réservez la bûche au frigo. Sortez-la juste 15 minutes avant de la servir. 

Conseil: Vous pouvez la préparer la veille sans problème! Utilisez un chocolat blanc de qualité qui contiendra moins de sucre (j'ai pris celui de chez Valrhona)

Note pour moi-même: l'année prochaine, je me lance dans la bûche entremets!

Mes cups de gianduja

Tic-tac, tic-tac. À J-1 pour le réveillon de Noël, j'imagine que tout le monde a le nez dans sa cuisine ou dans des listes de trucs à faire ou acheter pour être sûr d'être prêt demain soir. J'ai moi aussi quelques listes qui traînent avec des choses à faire, cadeaux à emballer ou à trouver. Je commence à programmer les recettes que je dois préparer. Une commande de dernière minute, le dessert qui demande 24 heures de repos. Les deux jours qui viennent vont donc être bien remplis. Mais avant tout ça, une petite douceur ne fera pas de mal, bien au contraire. En ces temps troublés, faisons-nous plaisir. Il ne s'agit pas de s'empiffrer mais juste de profiter du moment présent et des gens que l'on aime. J'ai donc eu envie d'un petit truc à servir avec le café à la fin du repas. Un bouchée de gourmandise. Un dernier plaisir pour la route. Une envie de gianduja. Dans le "Meilleur Pâtissier" que je suis chaque année, une des candidates en a préparé. Je n'avais jamais pensé à en faire. Ça m'a semblé facile. Alors voilà! Quand le cuisinier pense à ses invités de Noël, il prépare des "cups" de gianduja selon une recette de Christophe Michalak.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 150 g de noisettes décortiquées + autant de noisettes que de cups 

- 150 g de sucre glace

- 150 g de chocolat au lait

- 1 pincée de fleur de sel

Placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier pendant une petit dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir. Si elles ont la peau, frottez-les dans un torchon pour en enlever le plus possible. Placez-les ensuite dans le bol de votre mixeur à lame.

Ajoutez le sucre et le sel. Mixez. Il va falloir de la patience car on veut que les noisettes se transforme en pâte très lisse. Les noisettes vont d'abord être réduites en poudre puis former une pâte compacte. Il faut mixer jusqu'à ce qu'elles libèrent le gras qu'elles contiennent. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Quand vous obtenez une crème lisse, arrêtez le robot.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-le dans le mixeur. Mixez le tout pour bien amalgamer tous les ingrédients. 

Versez le gianduja dans des petites caissettes en aluminium. Laissez durcir un peu puis déposez une noisette sur chaque cup. Placez-les ensuite au frigo pour quelques heures. 

Mon risotto au canard

Une fois n'est pas coutume, il y aura de la viande sur ma table cette année pour le réveillon de Noël. Et pourtant nous ne sommes plus en très bons termes elle et moi depuis pas mal de temps. Les légumes sont devenus mes amis culinaires préférés. La viande je n'en mange que quand je suis dans ma famille pour qui c'est difficile de concevoir un repas sans protéines animales. Du canard donc car mes placards en regorgent, cadeaux de ma belle-maman. Un dîner pré-noëlien avec des amis a été le prétexte d'ouvrir une boîte de confit pour régaler les invités et me préparer au dîner du 24. J'avais cette idée de risotto au canard depuis quelques jours. J'avais envie de faire un plat 100% canard. Même le bouillon utilisé devait être au canard. Pas mal d'hésitation (le cuisinier doute beaucoup) et puis finalement la recette s'est mise en place. Un bouillon au canard, du canard dans le riz, du canard croustillant pour terminer, un peu de pomme pour adoucir. Une vraie recette de Noël! Quand le cuisinier vide ses placards, il s'entraîne pour le réveillon, il prépare un risotto au canard confit.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 + 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 feuilles de laurier

- le vert d'un poireau

Pour le risotto

- 300 g de riz spécial risotto

- 2 cuisses de canard confit

- 15 cl de vin blanc

- 1 pomme

- 1 gros oignon

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard

- sel, poivre

Pour la déco

- quelques noisettes

Sortez les cuisses de canard de la boîte en éliminant le plus de graisse possible. Passez-les ensuite quelques minutes dans une poêle chaude pour faire fondre le gras restant. Ôtez la peau. Désossez les cuisses et effilochez la chair. Réservez. 

Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Épluchez les carottes puis coupez-les en morceaux. Rincez le poireau. Placez le tout dans une grande casserole. Ajoutez les os des cuisses de canard avec le laurier. Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Salez. Laissez cuire environ 45 minutes en écumant si besoin. Filtrez le bouillon. Réservez. 

Pelez et hachez l'oignon restant. Pelez la pomme puis coupez-la en petits cubes. Faites revenir les dés de pommes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant souvent. Si la pomme dore trop vite, versez un petit peu d'eau et poursuivez la cuisson. 

Pendant ce temps, faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Ajoutez-y l'oignon. Faites-le suer pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour qu'il soit bien enrobé de matière grasse. Versez le vin, laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Salez. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes.  

En parallèle, prélevez 1/4 de la viande de canard. Placez-la sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Au bout de 5 grosses minutes, passez le four en mode grill pour rendre la viande croustillante. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Quand le riz est presque cuit, Ajoutez la viande de canard effilochée (celle qui n'est pas passée au four) ainsi que la pomme. Mélangez le tout intimement. 

Une fois la cuisson du riz terminée, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Poivrez généreusement. Couvrez pendant 2 minutes. 

Servez le risotto sans attendre. Décorez de quelques noisettes concassées, ajoutez un peu de canard croustillant. 

Astuce: vous pouvez préparer le bouillon, la viande de canard et les dés de pomme à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à préparer le riz au dernier moment. 

Ma soupe de panais au parmesan

Depuis quelques années maintenant, je prépare toujours une soupe pour le réveillon de Noël. La soupe étant un de mes plats préférés, je me suis dit qu'elle avait toute sa place sur une table de fête. La soupe ne fait pas forcément rêver. D'ailleurs certains de mes amis s'étonnent. Quoi de la soupe à Noël? Et bien oui. Car une chose n'empêche pas l'autre. Je ne sers pas une soupe ordinaire. J'essaie de préparer une soupe sympa, originale, esthétique aussi. Et puis je n'en sers pas un seau. Juste un petit bol ou même un"shot". C'est juste histoire de sortir des sentiers battus. Pour la soupe Noël 2020, c'est le blanc qui m'a fait de l'oeil. Une soupe toute délicate. Je ne voulais que des ingrédients blancs. En ce moment, c'est la saison des panais. Je suis donc parti sur cette idée. Quand le cuisinier sait qu'il y aura de la soupe à Noël,  il prépare une soupe de panais au parmesan pour le réveillon.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 + 10 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de panais

- 2 oignons

- 3 oignons frais

- 2 blancs de poireau

- 1 petit navet

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 croûte de parmesan 

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à soupe de sésame doré

- 4 tranches fines de jambon espagnol

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les panais et la pomme de terre avec un rasoir à légumes. Rincez bien les blancs de poireau pour éliminer la terre. Pelez le navet avec un petit couteau (car la peau est très épaisse). Coupez les légumes en morceaux. Émincez les oignons après les avoir pelés. 

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou casserole. Quand elle est chaude, ajoutez les deux sortes d'oignons. Laissez-les revenir pendant 7 à 8 minutes en remuant constamment. Ajoutez les blancs de poireau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes. Remuez rapidement. Couvrez d'eau (environ 1 cm au-dessus du niveau des légumes). Ajoutez le laurier et la croûte de parmesan. Portez á ébullition. Salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. 

Prélevez une louche de bouillon. Ôtez le laurier et la croûte de parmesan. Mixez la soupe de préférence au blender pendant 2 bonnes minutes. Si la soupe vous paraît très épaisse, ajoutez un peu du bouillon réservé. Poivrez généreusement.

Placez-les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de papier sulfurisé et posez une plaque par-dessus. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 10 minutes. Le gras a fondu et le jambon est très croustillant. Laissez refroidir puis hachez le jambon. 

Versez la soupe dans des petits bols. Parsemez-la de sésame et de miettes de jambon. J'ai ajouté quelques feuilletés de Noël que j'avais préparés juste avant pour encore plus de texture.

Astuce: quand j'achète un morceau de parmesan, je garde toujours la croûte à la fin. J'en mets une de temps en temps quand je prépare une sauce tomate ou une soupe. Cela apporte vraiment une saveur incroyable!

Sapins feuilletés au pesto

J'adore la pâte feuilletée! Depuis toujours, je crois. J'aime le côté magique du feuilletage, c'est léger et croustillant à la fois. Je l'aime aussi parce que c'est difficile à faire. Il faut du temps. La pâte feuilletée ça se gagne. Et quand on arrive à la faire, c'est du bonheur à chaque bouchée, une idée du paradis. Quand j'ai le temps, je me lance dans sa confection et j'en fais une grande quantité pour en congeler une partie. En ce moment, le temps me file entre les doigts alors, je dois me rabattre sur la pâte tout faite car ici, je n'ai pas encore trouvé la possibilité d'en acheter chez un boulanger. Je trouve souvent la pâte feuilletée en lot de deux. Il m'en restait un rouleau et je me suis dit que l'heure était venue d'essayer une recette que j'ai vu partout sur les blogs de cuisine: le sapin en pâte feuilleté. Après la folie des tartes soleil, la pâte feuilletée s'était mise à l'heure de Noël. Souvent garni de pesto ou de tapenade, le sapin feuilleté c'est une bonne idée pour l'apéro! Armé de ma pâte feuilletée, j'ai décidé de faire des sapins, en format petit. Pour la garniture, il me fallait un produit de saison. J'ai trouvé la solution dans mes archives: un pesto de brocoli! Quand le cuisinier glisse des légumes dans ses recettes de Noël, il prépare des sapins feuilletés au pesto de brocoli!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 petits sapins:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 60 g de fromage râpé

- 4 cuillères à café de sésame

Pour le pesto

- 200 g de brocoli
- 40 g de parmesan
- 20 g de noisettes
- 20 g d'amandes
- 45 g de coriandre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparez le pesto. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez le tronc en morceaux également (ôtez la partie externe qui est très dure). Plongez-le tout dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez le bicarbonate (pour garder le brocoli bien vert). Laissez-le blanchir 1 minute (c'est vraiment histoire de l'attendrir). Égouttez-le bien et épongez-le sur du papier absorbant. 

Faites torréfier les amandes et les noisettes 5 minutes dans une poêle sur feu vif. Laissez-les refroidir puis concassez-les avec un couteau.

Coupez le fromage en morceaux. Rincez et séchez la coriandre. 

Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups en versant l'huile d'olive en filet. Vous devez obtenir un pesto assez épais pour qu'il ne coule pas. Assaisonnez bien. Versez le pesto dans un pot propre. Versez de l'huile pour l'aider à se conserver plus longtemps.

Découpez quatre carrés identiques sur chaque rouleau de pâte feuilletée. Vous avez donc huit carrés de pâte en tout. Découpez chaque carré en forme de sapin (servez-vous d'un gabarit) et réservez les chutes (je vous donnerai une idée de recyclage pour utiliser ces restes demain). Étalez du pesto sur la moitié des sapins. Ajoutez 15 g de fromage râpé. Recouvrez avec les autres sapins. Pour former les branches, coupez des bandes sur chaque avec un couteau en laissant une bande de 2 cm au centre. Torsadez les branches en prenant les deux pâtes en même temps. 

Dorez les sapins obtenus avec le jaune d'oeuf battu. Parsemez de sésame. 

Déposez les sapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les sapins soient bien dorés. Laissez-les refroidir un peu avant de les servir. 

Astuce: vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer quelques minutes au dernier moment. 

Conseil: j'ai utilisé une pâte feuilletée rectangulaire car c'est plus facile de préparer les carrés.

Il vous restera du pesto, vous pouvez l'utiliser avec des pâtes, du riz ou même pour faire des toasts!

Männele de la Saint-Nicolas

La semaine dernière, je vous parlais (et pour cause) de la Saint-Nicolas et de recettes traditionnelles pour ce jour-là. Je m'étais inscrit à une rencontre entre blogueurs/blogueuses du monde entier sur le thème du Gingerbread Man, et la recette était à partager le jour de la Saint-Nicolas. Mon autre recette sur ce thème allait devoir attendre. Cette autre recette, c'est celle de männele, ces petites brioches en forme de bonhomme que l'on offre au moment de la Saint-Nicolas dans l'Est de la France. Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Miss Crumble. Une recette que j'avais envie de faire depuis pas mal de temps et puis chaque année le temps me manquait, la confiance aussi car les recettes boulangères ne me réussissent pas trop. Mais là, j'ai décidé de vaincre la peur. Enfin jusqu'à la prochaine fois. Quand Noël, n'est plus très loin, le cuisinier prépare des männele! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 10 männeles:

Pour la pâte

- 500 g de farine T55

- 15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150 g de beurre mou

- 70 g de sucre

- 10 g de suce vanillé

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- rasins secs, pépites de chocolat, perles en sucre, chocolat à dessert

Faites tiédir les 15 cl de lait dans une casserole. Ajoutez-y la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage, placez la farine. Ajoutez en les séparant, le sel, les sucres et la lavure. Mettez le robot en marche. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Laissez le robot tourner pour bien amalgamer le tout. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en attendant qu'il s'incorpore avant d'en rajouter. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte va devenir élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts. Placez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazez-la en enfonçant votre poing au centre. Divisez-la en dix portions égales. Prenez une portion et prélevez-en 1/4. Formez une boule avec cette petite partie. Avec le reste formez un boudin. Placez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le boudin collé à la boule. La boule sera la tête, le boudin sera le corps. À l'aide d'un couteau tranchant, entaillez le boudin pour former les bras et les jambes du männele. Procédez de même pour les autres portions de pâte. Vous aurez besoin de deux plaques de cuisson. 

Quand tous les männeles sont formés, couvrez-les avec un torchon. Laissez lever à nouveau pendant 1h30. Ils doivent doubler de volume. 

Quand ils sont bien gonflés, préchauffer votre four à 180ºC. Dorez les männeles avec le jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait. Enfoncez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour faire les yeux. 

Enfournez. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson. Les bonhommes doivent être bien dorés! Laissez-les refroidir sur une grille. 

Pour la déco, faites fondre un peu de chocolat au bain marie. Collez l'ingrédient choisi pour faire les boutons avec le chocolat fondu. Vous pouvez aussi réaliser des moufles et des bottes à vos personnages en les badigeonnant de chocolat sur les mains et les pieds. 

Les männeles sont meilleurs le jour même. Si vous les dégustez le lendemain, passez-les un petit moment au four à 160ºC pour leur redonner du moelleux.

Astuce: respecter vraiment les temps de pousse. Les personnage doivent doubler de volume. Si le temps de pousse n'est pas assez important, ils risquent de se craquer lors de la cuisson.

Mes sablés chocolat/ noisette

Ça y est, Noël commence à poindre le bout de son nez dans ma tête. Alors qu'il ne reste que deux semaines pour élaborer un menu, les idées restaient très vagues, je me sentais loin de l'esprit Noëlien. Le contexte n'étant pas vraiment à la fête, j'avais du mal à me projeter. Il a fallu un déjeuner avec des amis pour déclencher le processus. Une tarte au chocolat plus excatement. Parce que le cuisinier devient un peu pâtissier parfois. Et comme à chaque fois que je prépare une tarte, il restait de la pâte. Normalement les restes de pâte finissent au congélateur où la collection de restes commence à être conséquente. Cette fois, pas de congélateur en vue mais l'envie de recycler. Et si la pâte se transformait en petits sablés de Noël? J'aime toujours cette idée de biscuits que l'on peut grignoter en attendant le Père Nono, ou que l'on peut préparer avec les enfants pendant les vacances. C'est toujours bien d'avoir une recette de sablés sous le coude. Des petits biscuits donc au bon goût de noisette et de cacao et trempés dans le chocolat pour encore plus de gourmandise parce que l'heure est au plaisir... Qu'en pensez-vous?

Préparation: 20 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 8 à 10 minutes par fournée

Ingrédients:

- 140 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 90 g de noisettes

- 25 g de cacao en poudre non sucré

- 1 oeuf

- 1 pincée de fleur de sel

- 150 g de chocolat (noir, au lait, ou blanc)

Faites torréfier les noisettes une dizaine de minutes à 180ºC en les surveillant bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir avant de les réduire en poudre dans votre mixeur à lame. 

Mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisette et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre. Mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièces, détaillez des formes dans la pâte. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Surveillez bien. Laissez les sablés refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat choisi au bain marie ou au micro-onde. Trempez les biscuits dans le chocolat fondu pour les recouvrir à moitié. Déposez-les sur la feuille de cuisson et laissez le chocolat durcir. 

Conservez les biscuits dans une boîte en métal.

Conseil gain de temps: vous pouvez utiliser de la poudre de noisette toute prête 

Mon saumon gravlax à la betterave

Je cuisine peu le poisson. Fasciné et très inspiré que je suis par les légumes. L'année du CAP cuisine, j'ai été obligé d'en acheter et d'en préparer pour m'entraîner à les écailler, les évider. La poissonnière était devenue une de mes copines du marché. Le CAP en poche, je suis revenu à mes habitudes légumières. C'en était fini des bars, dorades et autres lottes. Le poisson me paraît bien compliqué, bien sensible à cuisiner. Alors le poisson est un grand absent de mes assiettes. Peut-être que ça changera cette année. Un défi avec moi-même. Un dîner d'anniversaire (toujours le même) et l'envie de refaire du saumon gravlax. J'en avais fait pour un autre dîner il y a quelques années. Puis plus jamais. L'occasion d'un changement d'âge, l'envie est revenue. Avec l'idée de faire une autre version de ce plat. Et si je mettais de la couleur dans mon saumon? Quand le cuisinier voit la vie en rose, il prépare un saumon gravlax à la betterave.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Attente: 36/48h

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon de 600 g environ (sans la peau)
- 200 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 betterave moyenne (environ 150g)
- 35 g d'aneth
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- le zeste d'un citron

Rincez le filet de saumon puis séchez-le bien avec du papier absorbant. 

Réduisez les poivres et baies roses en poudre dans un mortier. Râpez la betterave avec une râpe à petits trous. Avec une râpe Microplane, prélevez le zeste du citron. Rincez, séchez puis hachez grossièrement l'aneth.

Placez le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le saumon). Mélangez bien pour que le sel et le poivre deviennent roses. 

Chemisez un grand plat avec du film alimentaire en laissant le film dépasser. Répartissez la moitié du mélange précédent dans le fond du plat. Déposez le saumon par dessus. Recouvrez avec le mélange restant. Rabattez le film sur le tout. Posez un morceau de carton sur le saumon et couvrez avec des boîtes de conserve. Placez le plat au frigo.

Laissez reposer 36 à 48 heures en vidant le liquide qui se forme dans le plat. Au bout de ce temps, récupérez le saumon. Rincez-le abondamment puis séchez-le bien sur du papier absorbant.

Coupez-le ensuite en fines tranches avec un couteau fin.

Suggestions: pour accompagner le saumon, je vous recommande mes blini sans gluten. J'ai aussi préparé une chantilly salée: fouettez 20 cl de crème fleurette très froide (placez aussi le fouet au frigo pour qu'il soit très froid aussi). Quand la crème est prête, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Ma galette noisettes & chocolat

GALETTE. Pour beaucoup ce mot est synonyme de gourmandise. Pour moi c'est une autre histoire. Étant né au mois de janvier, j'ai souvent eu droit à la galette des rois comme gâteau d'anniversaire. Si j'aime la pâte feuilletée, en revanche je n'aime vraiment pas la frangipane. Trop lourde, écoeurante pour moi. Pour moi la galette c'est comme la bûche traditionnelle. Impossible. Je n'aime pas la galette. Voilà. C'est comme ça. Mais allez savoir pourquoi cette année, je me suis dit que l'heure de la paix avait peut-être sonné. Un clin d'oeil à des années de conflit "galettien" avec mes parents. Une revanche sur la galette. Un défi: faire moi-même la pâte (cf ma recette de ricotta maison). Un autre défi: être capable d'aimer la galette une fois faite. Un anniversaire que je décide de fêter avec mes amis. Un menu complet. Un dessert à trouver. Et si je faisais une galette? Aussitôt dit aussitôt fait. Et une galette, une! Pas d'amande pour la mienne mais des noisettes. Un peu de chocolat pour encore plus de gourmandise. Une galette qui a rencontré un vrai succès! Quand le cuisinier prend un an de plus, il se réconcilie avec la galette des rois en préparant une galette aux noisettes et au chocolat!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 
- 3 oeufs à peser (pour moi 200g) + 1 jaune
- 200 g de noisettes
- 200 g de beurre à température ambiante
- 200 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 60 g de chocolat

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Placez les noisettes sur une plaque. Enfournez et laissez dorer 5 minutes. Laissez-les refroidir puis mixez-les pour obtenir une poudre de noisettes.

Placez le beurre et le sucre dans la cuve de votre robot muni de la feuille (le K). Travaillez les deux ingrédients pour obtenir une sorte de crème. Ajoutez la poudre de noisette et la maïzena. Laissez le robot tourner pour qu'elles s'incorporent parfaitement. 

Ajoutez les 3 oeufs. Continuez de mélanger le tout pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans une poche à douille. 

Hachez grossièrement le chocolat. 

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnissez de crème de noisette en laissant une bordure de 2 cm sans rien. Disposez la fève. Parsemez la crème de chocolat haché. Badigeonnez la bordure avec du jaune d'oeuf. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Appuyez avec les doigts sur cette bordure pour souder les deux pâtes. Dorez le dessus de la galette avec le reste de jaune d'oeuf. Réalisez ensuite des dessins avec le dos d'une lame d'un couteau en appuyant un peu (pas trop pour ne pas la percer). Avec une baguette en bois, faites un petit trou au centre de la galette. Réaliser de petites incisions tout autour de la galette toujours avec le dos de la lame du couteau, cela s'appelle chiqueter.

Enfournez à 180ºC et comptez 40 minutes de cuisson environ. La galette doit être bien dorée sur toutes ses faces. Laissez-la refroidir quelques minutes sur la plaque avant de la placer sur une grille. 

Vous pouvez déguster la galette froide ou la faire réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 150ºC.

Conseil: choisissez une pâte de bonne qualité ou demandez-en à votre boulanger. 

Bonne année!

Une année qui s'achève. Une autre qui commence. Des souvenirs d'un côté. De l'inconnu et des questions de l'autre. Une année qui finit c'est aussi le moment de faire un bilan des douze  mois passés. Se retourner quelques instants pour voir ce qui a été chouette, ce qui a été difficile, les succès, les non succès. En ce premier jour de l'année nouvelle, je n'ai pas de recettes dans mon sac à dos. Je vous ai sélectionné quelques unes de celles que j'ai faites en 2019. Des recettes en tout genre. Chargées d'émotions pour certaines, de fierté pour d'autres, de réconciliation parfois. Une année riche se termine. Que me réservera 2020? Affaire à suivre. Je vous souhaite une très bonne année! Soyez vous-mêmes, prenez soin de vous et de vos proches c'est le plus important! J'espère que l'on continuera de se croiser par recettes interposées! Je vous donne rendez-vous dès demain pour une nouvelle recette!

Voici mon best of 2019:

Pour voir la recette, cliquez sur la photo.