Mon schnitzel au céleri rave

Cela faisait longtemps que j’avais une idée en tête: réaliser un Schnitzel végétarien. Je ne suis pas fan des substituts de viande industriels car je suis méfiant sur les produits très transformés. Je privilégie toujours les légumes. C’est en passant chez le producteur qui vient sur le marché à côté de chez mes parents que j’ai trouvé Le légume qui serait parfait pour cette recette: le céleri rave!
Je vous laisse la recette ici en espérant qu’elle vous plaise autant qu’à moi 😉

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 céleri rave moyen
- 2 oeufs
- Farine
- Panko ou chapelure
- Mesclun
- 10 brins de coriandre/persil
- 10 brins de menthe
- 1 oignon rouge
- 1 yaourt grec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Épluchez et rincez le céleri rave avant de le couper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

Plongez les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 15 minutes. Le céleri doit être tendre.
Égouttez et laissez refroidir les tranches de céleri sur un torchon propre.

Disposez de la farine (environ 75g) dans une assiette creuse avec le curry. Assaisonnez. Mélangez.. Battez les œufs dans une autre assiette. Placez la chapelure (même quantité que de farine) et le sésame dans une troisième assiette.

Passez les tranches de céleri successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure en veillant à bien les enrober de chacun des trois. Placez-les sur une assiette au fur et à mesure.

Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle. Il doit y en avoir 2 cm. Quand elle est chaude, déposez les tranches de céleri.

Laissez cuire sur feu modéré 3 à 4 minutes de chaque côté. La chapelure doit être dorée et bien croustillante.
Épongez sur du papier absorbant.

Préparez la salade en mélangeant le mesclun, les herbes ciselées, l’oignon émincé.
Mélangez le yaourt avec 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe d’eau. Assaisonnez la sauce.

Disposez les Schnitzels dans un plat de service, accompagnés de salade aux herbes. Arrosez de sauce.
Bon appétit!

Mon chou-fleur chich taouk

Alors que les fêtes sont déjà derrière nous, je me rends compte que cela fait un mois que je ne suis pas venu partager de recette ici. Un mois! Quand je repense qu'à une période je postais une recette par jour. C'était avant. Avant Instagram. Avant que les lectrices et lecteurs ne désertent les blogs. Un mois! Je n'en reviens pas. À chaque fois que je suis de retour ici, je me promets de revenir plus régulièrement et puis les semaines passent et je ne reviens pas. Et pourtant ce blog représente tellement de choses pour moi.  Après ces semaines sans rien partager ici (et sans vraiment trop cuisiner d'ailleurs ou alors que des recettes déjà partagées), j'avais vraiment envie de retrouver Ma cuisine à moi, mes légumes, mes idées culinaires. Revenir en cuisine, c'est le début de la solution. Si l'envie de cuisiner est là c'est qu'il y a de l'espoir. Quoi de mieux pour revenir qu'une recette avec mon légume préféré de la saison? Le chou-fleur pour un retour parmi vous! Une recette inspirée par un de mes amis libanais. Le chich taouk est un plat traditionnel qui se prépare avec du poulet. Je l'ai détourné pour en préparer une version végétarienne. Une recette saine pour bien commencer l'année. À ce propos, j'en profite pour vous souhaiter le meilleur pour 2024!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 chou-fleur
- 5 c à s d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (idéalement de Jamaïque)
- 1/ 2 cuillère à café  de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café  d'ail moulu
- 1 cuillère à café  de graines de coriandre moulues
- 1 yaourt grec
- le jus d'un demi-citron
- sel
- coriandre fraîche pour servir

Détaillez le chou-fleur en petites florettes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 6/7 minutes. Le chou-fleur doit être juste cuit. Égouttez-le. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients (sauf la coriandre) pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier. Mélangez bien. Laissez mariner une trentaine de minutes.

Disposez le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et bien cuit.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de coriandre ciselée. Accompagnez avec une sauce au yaourt: mélangez 1 yaourt grec avec 1 trait de jus de citron, 1 filet d'huile d'olive, assaisonnez.
Bon appétit!

Légumes rôtis

Légumes au four! Allez on profite des légumes d’été tant qu’ils sont encore là! Ils seront là encore pour quelques semaines. Chaque année, je retiens le moment où ma cuisine va basculer en automne. Cette année, les températures anormalement estivales m'aident à ne pas avoir envie de commencer à cuisiner des courges. Les aubergines et les tomates sont encore présentes au quotidien dans mon assiette. Je profite, je profite. Aujourd'hui, je vous partage une petite recette toute facile quand on n’a pas trop d’idée ou de temps. Les légumes au four c’est toujours bon. C’est simple à faire et comme c’est le four qui bosse, on peut faire autre chose pendant ce temps-là!

Préparation: 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’origan
- 2 pincées de chili flakes ou de piment en poudre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 6 cuillères à soupe de Tahini
- 2 cuillères à soupe de pignons

Coupez les légumes en gros cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le sur la plaque. Ajoute également les gousses d'ail en chemise. 

Parsemez d'origan et de piment. Assaisonnez. Arrosez généreusement d'huile. Mélangez. 

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 45 minutes de cuisson en remuant 2 ou 3 fois. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle.

Hachez les herbes. Parsemez-en les légumes.

Arrosez de tahini pur. Ajoutez les pignons.

Vous verrez le tahini apporte vraiment quelque chose à ces légumes!

Ces légumes se mangent aussi bien chauds que froids ! Bon appétit! 

Mon céleri rôti au curry

Des semaines que je ne partage plus rien sur le blog. La passion s'étiole. Les retours diminuent. La motivation se perd en chemin. Le travail prend trop de place, trop d'énergie. Une année scolaire difficile. Une mauvaise grippe qui m'a mis par terre pendant presque deux semaines. Les raisons de mon silence sont nombreuses. J'aimerais retrouver la foi. J'essaie. Je cuisine pourtant. Mais je ne prends plus assez le temps de venir partager mes recettes. Les réseaux sociaux changent. Le monde aussi. J'ai du mal à m'adapter. Enfin bref. Je reviens donc aujourd'hui avec une recette absolument délicieuse avec une de mes légumes préférés! Dans la catégorie des légumes mal aimés, je crois que le céleri rave a une bonne place. Je trouve que c'est injustifié car ce légume est vraiment délicieux à condition d'être bien cuisiné. Après avoir rôti le chou-fleur en cocotte, je me suis dit que je pourrais faire la même chose avec le céleri. Je peux vous dire que je n'ai pas été déçu! Ce plat est vraiment méga bon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2h15

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 2 petits céleris rave
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de curry
- 3 cuillères à café de curcuma 
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 pincée de piment en poudre
- 250 g de champignons de paris
- 250 g de pommes de terre type Ratte
- 400 ml de lait de coco
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez les céleris avec un petit couteau bien aiguisé puis lavez-les. Pelez les oignons. Rincez les champignons.

Mélangez les épices dans un bol avec le jus de citron et 5 càs d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Placez les oignons dans une cocotte passant au four, arrosez-les d'un filet dhuile. Badigeonnez les céleris avec le mélange huile/épices puis déposez-les sur les oignons. Couvrez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 1 heure. 

Au bout de ce temps, sortez la cocotte, ajoutez la moitié du lait de coco, les champignons et les pommes de terre coupés en 4. Mélangez. Badigeonnez à nouveau les céleris avec le mélange huile/épices. Assaisonnez la sauce. Couvrez. Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Sortez la cocotte, ajoutez le reste de lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Enfournez pour 15 minutes à 200ºC sans couvrir cette fois-ci. Vérifiez la cuisson des céleris avec la pointe d'un couteau.

Servez!

Conseil: Je vous conseille de préparer ce plat la veille car il est meilleur réchauffé!

Nos céleris rôtis et gratinés

Être en France, ça veut dire profiter de Paris, passer du temps avec ma famille, voir mes ami(e)s et puis c'est aussi croiser mon ami culinaire, Mr Dorian! À chacun de mes passages, nous programmons une ou deux journées cuisine (selon la durée de mon séjour et les disponibilités du monsieur). Lors de nos rencontres, les idées de l'un alimentent celles de l'autres. Je le dis souvent, mais nous sommes un peu comme des enfants à qui on donne les clés d'un magasin de jouets. Nous ne savons où donner de la tête, nous en mettons partout pour laisser libre cours à notre créativité. Entre virus et fêtes, je pensais que je n'aurais pas le temps de voir Dorian. C'est un peu au dernier moment que nous avons finalement convenu de nous voir pour une petite journée culinaire. C'était, je crois, la première fois que nous n'avions pas de programme. En chemin vers chez mon ami, nous avons juste décidé d'aller jeter un oeil chez notre idole commune le grand, l'unique Mr Ottolenghi. Nous avons feuilleté son dernier livre et regardé ce qu'il fait aussi pour le journal The Guardian. En quelques minutes à peine, nous avions noté trois recettes à faire. Trois, seulement trois car le temps nous était compté. Au vu de la météo du jour, nous avons choisi de mettre de la lumière dans nos assiettes en choisissant des recettes où le jaune est la couleur dominante! La première recette que nous avons préparée est celle que vous avez sous les yeux: des céleris rôtis puis gratinés. Loin des horribles souvenirs de cantoche avec la mauvaise rémoulade. Une recette facile à faire, savoureuse. Un plat parfait pour les jours humides et froids de l'hiver. Du céleri parce que c'est tellement bon! Promis!!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

- 3 petits céleris (c'est mieux qu'un gros car plus rapide à cuire)

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 40 cl de lait

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 150 g de fromage râpé

- huile d'olive

- sel, poivre

- quelques feuilles de céleri ou de coriandre pour la finition

Épluchez les céleris avec un petit couteau. Rincez-les puis séchez-les avant de les placer dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d'huile. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 1h15. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. 

Vers la fin de la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez intimement pour amalgamer le tout. Versez un peu de lait tout en fouettant énergiquement. Versez le reste de lait en filet tout en fouettant pour obtenir une béchamel onctueuse. Assaisonnez, ajoutez les épices. Mélangez. Enfin ajoutez le fromage râpé et laissez cuire juste le temps de le faire fondre. 

Versez la béchamel dans un plat à gratin. Déposez les céleris dans la sauce. Enfournez à 180ºC. Laissez gratiner 15 minutes. 

À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de parsemer le plat de feuilles de céleri ou de coriandre hachées. 

Conseil: préparez ce plat juste avant de passer à table car la béchamel supporte mal d'être réchauffée.

Mes champignons farcis végétariens

Qui n'a jamais acheté des fruits ou des légumes en se disant qu'il/elle les ferait/mangerait demain c'est sûr et s'est retrouvé/e quelques jours plus tard avec ces mêmes fruits et légumes dans un état proche de l'Ohio? Je ne sais pas chez vous, mais chez moi ça arrive parfois. Les intentions sont pourtant toujours bonnes mais bon la vie fait que de temps en temps on sort de la route que l'on s'était tracée. Chez mes amis de Vendée, nous avions acheté des gros champignons dans l'espoir d'en faire quelque chose. Et puis la cheffe cuisinière est partie laissant derrière elle les champignons esseulés dans leur sachet. Nous les avons découverts le dernier jour un peu in extremis. Je n'allais pas les laisser comme ça. Farcis! J'allais les faire farcis! J'adore les champignons cuits ou crus. Mais j'avoue que depuis deux ans, j'aime les farcir! Deux tomates un peu en piteux état, de la sauce soja et du gingembre et quelques autres ingrédients qui passaient par là sont venus agrémenter cette recette improvisée pour un déjeuner au soleil. 

Préparation: 20 minutes

Attente: 45 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 gros champignons de Paris

- 2 grosses tomates (environ 800g)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- le jus d'un demi citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

- quelques brins de coriandre

- poivre

- huile d'olive

Pelez les champignons. Ôtez les pieds et hachez-les. Réservez. 

Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja avec le jus de citron vert et l'huile de sésame dans un saladier. Poivrez généreusement. Ajoutez les champignons. Remuez le tout. Filmez et laissez mariner pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Pendant ce temps-là, Coupez les tomates en dés. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les pieds de champignons et tomates. Mélangez. Ajoutez la sauce sriracha et la sauce soja restante. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Le tout doit s'assécher pour pouvoir se tenir dans les champignons. Poivrez en cours de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Il faut faire cuire sur feu assez vif pour que l'eau de végétation des tomates s'évapore. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle.

Pendant la cuisson de la garniture, égouttez les champignons. Placez-les dans un plat allant au four. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 20 minutes. Les champignons doivent être tendres. 

Garnissez les champignons avec le mélange à la tomate. Parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

Variante: vous pouvez ajoutez une petite courgette coupée en tout petits dés en même temps que l'oignon. Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de céleri. 

Conseil: je n'ai pas salé la garniture ni les champignons car la sauce soja est déjà très salée. Si la garniture vous semble un peu acide, ajoutez une cuillère à café de miel.

Notre caponata

À chaque rencontre avec l'ami Dorian, nous essayons de nous mettre d'accord sur ce que nous allons faire histoire d'être efficaces. Parfois, nous partons d'un livre que nous avons tous les deux. Parfois, ce sont des ingrédients que l'un de nous a dans la tête qui nous donnent des idées. Et puis parfois, ça se décide un peu à la dernière minute. Pour notre dernière journée de cuisine, j'étais en train de feuilleter tous les magazines que j'ai achetés quand Dorian m'a envoyé un message pour savoir ce que nous allions faire. J'ai lancé des idées comme ça avec des légumes, plein de légumes et quelques fruits le tout sous réserve de trouver ce qu'il fallait. Petit passage sur le marché, chez le producteur qui a de bons légumes. Dans mon panier des tomates et courgettes jaunes, des aubergines (une tradition entre Dorian et moi), des fraises (tant que j'en trouve j'en achète), des concombres, des mini courgettes et des cerises. J'avais des envies en vrac mais rien de concret vraiment. En arrivant, mise au point sur les recettes à faire: une salade de courgettes, une autre avec des concombres en version asiatique, un gaspacho, un dessert pour une réconciliation avec le tapioca qui m'avait vraiment laissé des mauvais souvenirs! Et puis je tenais aussi à refaire une caponata, un plat sicilien à base d'aubergines, que j'adore! Chaque été, je cuisine les aubergines chez Dorian. Une tradition. Il ne fallait pas que ça change. Une caponata donc. Le principe est simple: des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre/douce et c'est parti pour un voyage culinaire! Un plat à préparer à l'avance et à faire réchauffer ou à manger froid. Un plat que je vous recommande vivement!

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 3 belles aubergines

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de tomates pelées 

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe d'olives noires (ou vertes)

- 2 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez le céleri en tout petits dés. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant un petite dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent puis couvrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Les aubergines doivent commencer à être tendres. 

Ajoutez le miel, le vinaigre, les tomates en boîte et l'équivalent de la boîte en eau. Poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en augmentant le feu. La sauce doit épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à poivrer généreusement. Le plat est prêt quand les aubergines sont bien fondantes et que la sauce a réduit. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 2 minutes. S'il y a beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Si la sauce vous semble encore un peu acide, ajoutez 1 cuillère à café de miel. 

Versez la caponata dans un plat de service et décorez avec des feuilles de basilic.

Vous pouvez servir la caponata aussitôt ou bien la faire réchauffer plus tard et même la servir froide. C'est bon de toute façon! Vous pouvez l'accompagner de tranches de baguette badigeonnées d'huile et passées au four sous le grill quelques minutes. 

Variante: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de câpres en même temps que les olives. 

Ma purée pomme de terre/chou-fleur

Cuisiner tous les jours c'est ma passion. Dès que je sors du travail, j'enfourche mon vélo. Je fonce à toute vitesse chez moi, j'enfile mon tablier et c'est parti. Chaque jour, une nouvelle recette au moins. Je n'arrive pas à me contrôler. J'ai toujours des envies. Pour faire plaisir à mes collègues, j'apporte régulièrement des desserts, je teste de nouveaux plats. Aujourd'hui, pour une réunion de travail à la maison, j'ai préparé des lasagnes à la tomate (seulement avec des tomates en boîte car comme je le répète souvent en ce moment, ce n'est pas la saison des tomates!). Je pense à ma voisine qui vit seule et n'aime pas cuisiner et qui surtout déteste tous les légumes que j'adore (et donc je me fais un malin plaisir à lui faire découvrir ces fameux légumes sous un autre jour pour qu'elle finisse par les aimer). Je n'ai pas la prétention d'être un grand cuisinier, loin de là, car j'ai encore tellement de choses à apprendre! Je ne suis qu'un passionné. J'aime cuisiner plus que manger. J'aime la préparation, j'aime élaborer un plat, j'aime imaginer la réaction des gens. Il y a toujours un doute... est-ce que ce sera bon? La cuisine encore et toujours dans ma vie. Et à force de cuisiner tout le temps, j'ai aussi appris à utiliser les restes pour essayer de ne plus gaspiller. Dernier reste en date: un peu de chou-fleur râpé après avoir préparé les cakes au chou-fleur. On avait évoqué l'idée d'un taboulé avec Dorian et puis la météo tristounette des derniers jours m'a donné envie d'une recette un peu réconfortante. Un plat doudou en quelque sorte. De la purée! À chaque fois que j'en fais, je pense à ma grand-mère de Normandie qui écrasait les pommes de terre à la fourchette pour préparer de la purée. À chaque fois que je fais de la purée, c'est un hommage à cette grand-mère que j'aimais tant. Donc aujourd'hui, je vous propose une purée de pommes de terre et chou-fleur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:

- 5 pommes de terre moyennes

- 200 g de chou-fleur râpé

- 2 petites échalotes

- 60 g de beurre

- 2 grosses cuillères de crème fraîche

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché) 

- sel, poivre

Rincez les pommes de terre avant de les placer dans une casserole d'eau froide. Portez le tout à ébullition. Salez. Laissez cuire 20/25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Placez-les alors dans un saladier.

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez puis hachez les échalotes. Faites-les suer avec une noisette de beurre dans une poêle pendant quelques minutes sur feu modéré. Elles ne doivent pas se colorer. Ajoutez le chou-fleur. Poursuivez la cuisson pour qu'il soit cuit. Ajoutez le ras-el-hanout et le thym en cours de cuisson. Assaisonnez. Comptez 5/6 minutes pour que le chou-fleur soit cuit.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier avec le beurre restant. Écrasez le tout avec un presse purée ou une fourchette. Ajoutez la crème fraîche. Quand on prépare la purée de cette façon, il reste toujours des petits morceaux et c'est ça que j'aime. Pour une purée plus lisse, passez-la au moulin à légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Variante: Pour une purée encore plus gourmande, Ajoutez-lui 50 g de fromage râpé, placez-la dans un plat allant au four. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faites gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. 

Nos petits cakes au chou-fleur

Je passe beaucoup de temps à chercher des recettes. Quand je dis beaucoup, c'est vraiment beaucoup. Je peux rester des heures avec mes bouquins à la recherche d'une idée. Ou alors je parcours des blogs et des blogs. Parfois je sais ce que je cherche et ça peut aller assez vite et parfois je galère ou même je trouve ce que je ne cherchais pas. En tout cas il est souvent question de légumes dans les recettes que je finis par élaborer. Car les légumes c'est la vie. Mon frigo en est plein chaque semaine. En ce moment, c'est petits pois, carottes, épinards et chou-fleur encore et toujours. Comme d'habitude, je m'amuse à trouver de nouvelles façon de cuisiner les légumes pour finalement ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose. Et quand je mets la main sur une petite recette vraiment sympa, j'aime bien la proposer à Dorian pour que l'on se retrouve via nos écrans respectifs pour une de nos sessions de cuisine à 4 mains. Après les thumbprints chocolat/pistache, il a donc été question de chou-fleur. Un de mes légumes préférés. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Stacey Posh In Progress. Une petite recette recette de cakes vraiment facile à faire. Peu d'ingrédients pour un résultat entre moelleux et croustillant. Des petits cakes à manger direct avec les doigts ou à accompagner de sauce tomate comme l'a fait Dorian. En tout cas une recette à tester!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 12 cakes:

- 1 chou-fleur d'environ 650 g

- 150 g de cheddar

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de thym

- beurre

- farine

- sel, poivre

Rincez et séchez le chou-fleur après avoir éliminé les feuilles. Détaillez-le ensuite en petits bouquets et placez-les dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez par à-coups en mode "pulse" pour réduire le chou-fleur une sorte de semoule fine. Débarrassez dans un torchon propre et pressez pour faire sortir le plus d'eau possible. Il faut bien presser car il y a beaucoup d'eau dans le chou-fleur. 

Placez 350g de chou-fleur essoré dans un saladier. Ajoutez-y le cheddar râpé, le ras-el-hanout, les oeufs et le thym. Assaisonnez. Mélangez le tout intimement. 

Beurrez et farinez généreusement (sinon les cakes risquent de coller) 12 moules à muffins. Répartissez le mélange au chou-fleur dans les alvéoles en tassant avec une cuillère à soupe. 

Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 25 minutes. Ils doivent être bien dorés. Attendez 2 minutes et démoulez-les délicatement. Servez-les aussitôt! 

Variante: vous pouvez remplacer le ras-el-hanout par du cumin moulu. Vous pouvez donc servir ces petits cakes avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt et au tahini.

Note: gardez le chou-fleur restant dans une petite boîte. Nous le recyclerons bientôt...

Mon pesto de petits pois

Chaque année, c'est la même chose. Quand le mois de mars s'en vient, je trépigne d'impatience car je sais que Dolors va venir au marché avec ses premiers petits pois. L'impatience est à son comble car j'adore ça! En avril quand je suis en France pour les vacances de Pâques, c'est l'ail des ours qui me met en transe. En mai, je fais ce qu'il me plaît et en plus les fraises arrivent, toujours chez Dolors. Il y a un an, tout a été chamboulé. Les conditions météo ont eu raison des petits pois et des fraises de Dolors. Le confinement m'a empêché de profiter de la saison de l'ail des ours. Cette année, je mettais donc beaucoup d'espoir sur l'alignement des planètes pour pouvoir profiter pleinement de mes produits préférés. Les petits pois sont arrivés! Pour l'ail des ours c'est fichu au vu du reconfinement de la région parisienne, le séjour en France est annulé. Je croise maintenant les doigts pour les fraises. En ce moment, je suis donc rentré en "phase" petits pois. Ils m'inspirent, me font voyager dans mon enfance. Souvenir du jardin de mes grands-parents où je les mangeais crus avec ma cousine. Quand j'écosse les petits pois, je ne peux pas m'empêcher d'en dévorer quelques uns. C'est une de mes madeleines de Proust. Pour ma deuxième recette de petits pois de l'année (la première était ma salade petits pois et feta rôtie), je voulais quelque chose que je puisse cuisiner plusieurs fois. Une recette multi usage. J'ai trouvé cette idée de pesto. Une recette qui met bien les petits pois en valeur. Une recette rapide et facile à préparer! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 g de petits pois (poids sans les cosses)

- 30 g de parmesan

- 20 g de pignons

- 3 brins de basilic

- 8 cl d'huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une demi-cuillère à café de bicarbonate (qui permet de garder la belle couleur verte). Laissez cuire 5 minutes. Égouttez les petits pois et rafraîchissez-les sous un filet d'eau d'eau froide. Épongez-les sur un torchon propre pour éliminer le plus d'eau possible. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Coupez le parmesan en cubes.

Placez tous les ingrédients (sauf l'huile) dans le bol de votre mixeur. Donnez un ou deux coups de mixeur. Versez l'huile petit à petit en mixant par à-coups. On ne cherche pas à obtenir une purée très lisse. Le pesto doit avoir un peu de texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

C'est prêt!

J'ai servi ce pesto avec des pâtes et puis avec ce qui restait j'ai préparé une autre recette que vous pourrez découvrir très bientôt!

Variante: vous pouvez remplacer les pignons par des noisettes. Lorsque ce n'est pas encore la saison, utilisez des petits pois surgelés. 

Nos makis de poireaux

Je le dis souvent, comment faire autrement, je suis un cuisinier obsessionnel. Quand j'ai une idée en tête, je l'ai et elle ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas réalisée. Parfois c'est un ingrédient qui prend possession de mon cerveau, parfois c'est une recette. J'ai comme ça des obsessions. J'y pense le jour, j'en rêve la nuit. Cela peut peut durer des semaines. Et puis un jour, je me lance et mon cerveau retrouve le calme. La recette est sortie, l'ingrédient est content que je me sois occupé de lui. C'est ce qui m'est arrivé avec la recette d'aujourd'hui. J'avais cette idée de poireau farci depuis un moment. En fait au départ, je voulais faire des makis de poireaux. Et puis je suis tombé sur une idée de Sonia Ezgulian. Elle farcissait des poireaux. J'ai tout de suite été emballé. J'en ai aussitôt parlé à mon complice Dorian. je voulais mettre cette idée de poireaux farcis au programme d'une de nos rencontres culinaires. Il me fallait juste trouver la bonne garniture. Sonia avait préparé sa recette avec un reste de poulet rôti. Je voulais une garniture sans viande. Brainstorming avec Dorian pour trouver quoi mettre comme farce. Inquiétude de savoir si la garniture allait tenir, si le poireau allait rester droit. Test de cuisson. Tâtonnement de la recette. Et puis nous avons trouvé! Nous allions les garnir avec notre colcannon! J'aime quand ces moments de réflexion. Le bonheur de voir apparaître la recette que nous avons imaginée, n'a pas de prix! Quand les cuisiniers recyclent une de leurs recettes, ils préparent des makis de poireaux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 8 minutes (si vous avez déjà la purée)

Ingrédients:

- 300 g de colnannon

- 15 cl de lait

- 15 cl d'eau

- 100 g de haddock 

- 2 poireaux

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Pour la sauce

- le jus d'un citron

- 5 brins de menthe

- 5 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- huile d'olive

- sel, poivre

Portez le lait et l'eau à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez le poisson dans le liquide. Couvrez. Laissez reposer une petite quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, rincez et séchez les poireaux. Ôtez les premières feuilles. Coupez la partie blanche en tronçons de 4 cm environ. Faites glisser les anneaux de poireau. Placez les tubes obtenus sur une assiette. 

Quand le haddock est cuit, ôtez la peau et les arêtes. Placez le poisson dans le bol de votre mixeur. Mixez finement. Ajoutez la purée et mixez à nouveau pour obtenir un tout assez lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Opération patience: maintenant, vous allez garnir les tubes de poireaux avec le mélange précédent. Si votre purée est finement mixée, vous pouvez utiliser une poche à douille. Sinon avec une petite cuillère ça le fait aussi. Quand les tubes de poireau sont garnis, placez-les dans un panier vapeur garni d'un morceau de papier sulfurisé. 

Placez le panier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Comptez 8 minutes de cuisson environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le jus de citron avec 8 cl d'huile d'olive. Ajoutez les herbes rincées, séchées puis hachées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et et du piment. 

Quand les tubes de poireaux sont cuits, placez-les sur une assiette de service et accompagnez-les de la sauce aux herbes. 

Variante: vous pouvez remplacer le haddock par un reste de viande rôtie comme le fait Sonia Ezgulian. Pour la sauce, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil selon vos envies!

Conseil: choisissez des poireaux assez larges, les tubes seront ainsi plus faciles à garnir!

Mes patates douces à la sauce tomate

Encore une histoire de photo perdue puis retrouvée. Quand je cuisine, dès que le plat est prêt, je sors mon appareil photo pour l'immortaliser aussitôt. Sauf si la lumière n'est plus assez bonne pour ça. Une fois que la photo est prise (enfin les photos car il m'en faut souvent une vingtaine pour trouver celle que je veux), je la range dans un dossier sur mon ordi (appelé de manière très originale: "photos cuisine"). Ensuite, je prends mon cahier de cuisine du moment et j'écris la recette pour être sûr de me souvenir de tout ce que j'ai mis dedans (et même comme ça, il m'arrive d'oublier un truc de temps en temps). Quand j'ai fait tout ça alors la recette est sur ma liste de recettes à poster sur le blog. Le problème c'est que je fais beaucoup de recettes, parfois plusieurs par jour. Au bout de quelques semaines, il m'arrive d'oublier les recettes que j'ai faites il n'y a pas si longtemps. En temps "bloguien" deux semaines c'est une éternité. Quand on me parle de certaines recettes qui ont plusieurs mois, je ne sais même plus ce que j'avais fait. C'est comme ça que des recettes ne sont jamais publiées et dorment pour toujours dans mes grimoires. Celle d'aujourd'hui a bien failli connaître ce funeste sort mais dimanche en parlant avec Dorian, je suis retombé sur la photo que j'avais faite il y a plusieurs mois. Pas question de laisser ce plat dans les oubliettes. Quand le cuisinier retrouve une autre photo inédite, il sauve ses patates douces à la sauce tomate de l'oubli! Une recette de mon autre idole Mr Ottolenghi, car ça faisait un moment.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites patates douces

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce tomate

- 400 g de tomates entières en boîte

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à café de zeste de citron vert non traité

- 2 cuillères à café de jus de citron vert

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

- 1 pincée de piment

- 15 cl d'eau

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 4 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les patates douces. Coupez-les ensuite en tronçons de 2,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le sirop d'érable, le cumin, la cardamome, l'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez le tout. Disposez les tranches de patates douces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la plaque de papier sulfurisé puis de papier alu. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 10 minutes. Ôtez les papiers du dessus, augmentez la chaleur à 220ºC et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Les patates douces doivent être dorées et tendres. 

Pendant la cuisson des patates douces préparez la sauce tomate. Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes, ils doivent devenir translucides. Ajoutez les tomates en boîte, le sirop d'érable, les épices, le piment, le zeste et le jus de citron vert et une cuillère à café rase de sel. Poivrez. Laissez cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l'eau. Laissez frémir pour que la sauce épaississe un peu. 

Quand les patates douces sont cuites, transférez-les délicatement dans la sauteuse, face brunie vers le haut. Poursuivez la cuisson encore pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Servez les patates douces parsemées de coriandre hachée et servez aussitôt.

Conseil: pour ce plat, j'ai choisi des patates douces vraiment petites pour une cuisson plus rapide. Si les vôtres sont très grosses, il faudra sûrement adapter les temps. 

Notre céleri rave rôti

Voilà un légume qui est mal aimé... Mauvais souvenir de cantine souvent où il était servi en sempiternelle rémoulade... rien que le nom donne presque des frissons dans le dos. Brrrr. Le céleri rave fait partie de ces légumes qui ne transportent pas les foules. Il peut se serrer la feuille avec les betteraves, le chou-fleur ou les endives. Je pense que souvent, si l'on n'aime pas certains légumes c'est parce qu'on ne les a pas mangés sous leur meilleur jour. Ma voisine me disait détester le chou-fleur. Qu'à cela ne tienne , je lui en ai fait mangé sous plein de formes différentes (dont mon curry japonais au chou-fleur). Verdict maintenant elle aime ça! Quand j'étais petit, le céleri était invariablement rémoulade. Et puis je l'ai mangé en purée. De là mon envie de le cuisiner autrement s'est développée. Alors quand il a été question de trouver une idée pour ma dernière séance de cuisine avec mon ami Dorian (séance rituelle et virtuelle du dimanche matin), c'est tout naturellement que le céleri s'est imposé au menu. Un céleri à tomber... loin, très loin de la malheureuse rémoulade. Une recette très facile à faire. Le plus long, c'est la cuisson, mais c'est le four qui bosse! Quand les cuisiniers réhabilitent un légume mal aimé, ils préparent un céleri rôti avec une sauce au tahini! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2h30/3h

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le céleri

- 1 beau céleri rave 

- 20 g de beurre

Pour la sauce

- 60 g de tahini

- 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 12 brins de coriandre (ou de persil, ou un mélange des deux)

- quelques feuilles de menthe

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment en poudre

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour le croustillant

- 20 g de beurre

- 30 g de noix

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- sel, poivre

Commencez par vous occuper du céleri. Brossez-le, lavez-le bien partout mais ne l'épluchez pas. Séchez-le avant de l'enduire de beurre mou. Massez-le bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfermez le céleri dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier alu. Enfournez à 210ºC et laissez cuire environ 2h15. En fonction de la taille du céleri et de la puissance du four cela peut aller jusqu'à 3 heures. Pas de panique c'est normal! Quand le céleri est presque cuit, ajoutez les gousses d'ail entières, enveloppées dans du papier sulfurisé et laissez-les cuire une vingtaine de minutes.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant en ajoutant les gousses d'ail rôties pelées. La sauce doit être bien lisse et onctueuse. Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. 

Pour le croustillant, faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez les noix préalablement hachées et la chapelure. Laissez dorer le tout 1 à 2 minutes en remuant. 

Quand le céleri est cuit (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle ne doit pas rencontrer de résistance), sortez-le du papier alu et du papier sulfurisé. Laissez-le dorer quelques minutes dans le four. Quand il a une jolie couleur, sortez-le. Laissez-le refroidir quelques instants. Coupez-le alors en quartiers. Disposez-les dans un plat de service. Arrosez de sauce au tahini et parsemez de croustillant et de quelques feuilles de coriandre (ou de persil). Vous m'en direz des nouvelles!

Vous pouvez accompagner ce céleri rôti de quelques jeunes pousses de salade. 

Conseil: pour ma recette, j'ai trouvé des petits céleris, vraiment petits. Je les ai choisis pour leur taille car cela a diminué le temps de cuisson (pour 3 céleris, le temps de cuisson a été de 1h30 en tout). Donc si vous mettez la main sur des petits céleris, pensez à les faire rôtir!

Ma salade de chou rouge

Le temps des fêtes est aussi souvent celui des abus en tout genre. Trop de gras, trop de sucre, trop d'alcool, trop de tout. Alors entre les deux réveillons, il est bienvenu de laisser le corps se reposer. Faire le plein de légumes, éviter les graisses. Se bouger aussi. Après Noël, où les estomacs ont été très (trop) bien remplis, l'heure est venue de prendre soin d'eux avant d'en remettre une couche dans quelques jours (même si cette année les festivités ne seront pas ce qu'elles sont en temps normal). Je retrouve avec plaisir mes légumes, mes envies de salades. Ma première idée: une salade monochrome. Le violet s'est tout de suite imposé à moi! Couleur que je trouve fascinante en cuisine, tout comme le noir. Mettre de la couleur dans un monde qui fait grise mine. Mettre des ingrédients plutôt "santé" dans une période qui ne l'est pas trop. C'est à tout ça que j'ai pensé en préparant cette recette. Quand le cuisinier voit la vie en violet, il prépare une salade de chou rouge!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- la moitié d'un petit chou-rouge

- 2 betteraves cuites

- 1/2 grenade

- 1 oignon rouge

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1 cuillère à soupe de graines germées de radis

- 2 cuillères à soupe d'amandes salées

Pour la sauce:

- 3 cuillères à soupe de tahini

- eau

- le jus d'1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Faites torréfier les amandes une petite dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Surveillez-les bien pour éviter de les brûler. Concassez-les une fois qu'elles ont refroidi.

Émincez très finement le chou rouge. Vous pouvez le faire avec un couteau très tranchant ou bien avec une mandoline. 

Récupérez les graines de la grenade. Pour cela tapez sur la peau du fruit avec une cuillère en bois au dessus d'un saladier. Les graines tomberont seules et les membranes resteront dans la peau. 

Coupez les betteraves en cubes. Pelez puis émincez l'oignon finement.

Assemblez le chou, les betteraves, la grenade, l'oignon dans un grand saladier. Mélangez. 

Émiettez le fromage de chèvre et déposez des petits tas sur la salade. Parsemez de graines germées.

Pour la sauce, mélangez le tahini avec de l'eau pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Mélangez une dernière fois. Versez la sauce sur la salade. 

Variante: vous pouvez ajouter quelques radis finement tranchés

Mes poireaux rôtis

En ce moment, le temps me manque pour cuisiner et surtout pour faire des photos. Changement de rythme de travail. Moins de temps. Ajoutons à cela la saison où la nuit tombe très tôt. Au plus tard je peux encore faire une photo vers 16h40. Après ce n'est plus possible. La lumière, un des plus grands obstacles quand on fait des photos en lumière naturelle. Alors parfois, je sors en courant de l'école pour avoir 3 minutes pour faire une photo. Faire des plats pour ne pas pouvoir les prendre en photo, la motivation vacille. Depuis quelques jours, je me replonge dans les archives du blog à la recherche de recettes à refaire et si le temps me le permet, je fais des photos. Je consacre mes moments libres à cuisiner et à préparer de nouvelles recettes qui elles seront forcément prises en photos. Une nouvelle organisation à mettre en route.  Pour aujourd'hui, une petit histoire. J'ai vu passer une photo de salade sur Instagram. J'y ai vu des poireaux. C'était des pommes de terre. Une idée est née: faire cuire des poireaux à la verticale pour en faire des bouquets. Un défi technique. Quand le cuisinier a une idée en tête, il ne la lâche pas et il prépare des bouquets de poireaux rôtis! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 mini poireaux

- 6 tranches très fines de poitrine fumée

- beurre

- crème balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 250 g de tomates cerises
- 2 ñoras
- 6 gousses d'ail
- 30 g d'amandes décortiquées, non salées
- 30 g de noisettes décortiquées, non salées
- 30 g de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès 
- 15 à 20 cl d'huile d'olive (+ un peu pour la cuisson)
- sel, poivre

Ustensiles:

- 2 cercles hauteur: 6 cm diamètre: 7cm

Préparez la sauce: rincez, séchez les piments et les tomates puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir le tout complètement. 

Pendant ce temps, faites griller le pain. Torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Placez-les dans la cuve de votre mixeur ou de votre blender. Ajoutez les piments dont vous avez ôté le pédoncule, les gousses d'ail pelées, le pain et les tomates. Assaisonnez. Versez les vinaigres et 15 cl d'huile. Mixez finement. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de votre sauce. Si elle vous paraît très épaisse, ajoutez 5 cl d'huile et mixez à nouveau.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 6 cm. Beurrez les cercles. Enroulez les poireaux avec de la poitrine fumée. Attachez le tout en serrant bien pour former des bouquets qui rentrent dans les cercles. Arrosez les poireaux d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson des poireaux avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. 

Sortez-les de leur cercle. Délayez 4 cuillères à soupe de sauce avec un peu d'huile. Versez la sauce dans des assiettes de service. Déposez les poireaux au centre. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique. 

Variante: pas le courage de préparer la sauce? Alors achetez un pot de "pesto rosso". Délayez un peu de sauce avec de l'huile. Un substitut vite-fait. 

Mon chou-fleur rôti

Si vous passez par là de temps en temps, vous devez le savoir (sinon je vous l'annonce maintenant)... j'adore le chou-fleur! Oui, oui! Pas juste j'aime le chou-fleur. Non je l'adore. C'est un de mes légumes préférés. Pas seulement en gratin. J'aime le décliner comme on n'a pas l'habitude de le manger. Je cherche donc à chaque fois de nouvelles manières de l'accommoder. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai repensé à une de mes idoles culinaires: Ottolenghi, ce chef Israélien qui a un succès incroyable avec ses livres de cuisine à travers le monde. Dans un de ses bouquins, il faisait rôtir le chou-fleur en entier. Cette recette avait fleuri sur les blogs de cuisine... et moi comme souvent je n'avais pas suivi car je suis souvent en dehors de la mode, quelle qu'elle soit. Mais ce week-end, j'ai trouvé un petit chou-fleur très joli chez Dolors. Cette recette de Otto (pour les intimes) m'est revenue. Le principe est très simple: un chou-fleur, une matière grasse, des épices, une feuille de papier sulfurisé et au four! Le résultat est juste incroyable: un chou-fleur tendre à souhait, une chair fondante, un délicieux goût d'épice et en plus c'est beau! Quand le cuisinier se replonge dans les livres d'Ottolenghi, il prépare un chou-fleur entier, rôti!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 1 petit chou-fleur (400/500g)

- 30 g de beurre

- 2 cuillères à café bombée de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment

- 1 gousse d'ail

- 3 brins de coriandre

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC en mode chaleur tournante. 

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Coupez le tronc pour que le chou-fleur puisse tenir à plat. Pelez puis hachez l'ail.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le ras-el-hanout, le piment, l'ail et le miel. Assaisonnez. Mélangez le tout.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le chou-fleur du mélange au beurre. Il doit en être recouvert.

Placez le chou-fleur sur une feuille de papier sulfurisé. Fermez la feuille en coinçant les bords sous le chou-fleur. Placez-le dans un petit plat allant au four. 

Enfournez. Comptez 1 heure de cuisson environ (le temps de cuisson dépend de la taille du chou-fleur). Vérifiez que le chou-fleur est cuit avec la pointe d'un couteau.

Ôtez le papier, éliminez le jus de cuisson. Placez délicatement le chou-fleur dans un plat de service. Ciselez les brins de coriandre par-dessus. Servez aussitôt!

Suggestion: vous pouvez accompagner le chou-fleur rôti avec une sauce au tahini. Pour cela mélangez 2 cuillères à soupe de tahini, avec le jus d'un demi-citron, un peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Variante: vous pouvez remplacer le ras-el-hanout par du curry, du paprika ou d'autres épices encore. Pour une recette vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive!