Mon presque poulet basquaise

Parfois il y a des imprévus dans la vie. Un retour de vacances un peu secoué par une nouvelles moyennement bonne. Un retour en France un peu en coup de vent pour prendre soin de quelqu'un d'important. Quelques jours au vert, dans mon havre de paix. Quelques jours entre tranquillité et inquiétude. Quelques moments volés pour aller ramasser des noisettes et cueillir des mûres. Des déjeuners improvisés en famille. Et puis quand même l'envie de cuisiner. Parce qu'après les vacances, les spatules et cuillères en bois me manquaient. Un reste de pintade rôtie, des légumes bio apportés dans mon sac à dos, un recyclage culinaire improvisé. J'avais pensé à un gratin. Et puis les poivrons m'ont inspiré une autre recette. Aujourd'hui, un plat avec de la viande. Une fois n'est pas coutume. Quand le cuisinier recycle les restes des autres, il prépare un "presque" poulet basquaise. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:
- les restes d'un poulet ou d'une pintade rôti(e)
- 7 tomates 
- 4 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 5 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les légumes. Coupez les poivrons en lanières, l'aubergine et la courgette en tout petits dés, les tomates en morceaux. Pelez puis émincez les oignons ainsi que l'ail. Récupérez la viande sur les morceaux de pintade/poulet et coupez-les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir les oignons et l'ail pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent. Ajoutez les poivrons, 1 cuillère à soupe d'huile et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Ils doivent devenir tendres. Ajoutez l'aubergine et la courgette. Laissez cuire 7 à 8 minutes avant d'ajouter les tomates et le thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive en cours de cuisson. Assaisonnez. Laissez "bloblotter" le tout une 15aine de minutes. Enfin ajoutez les morceaux de viande. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez le presque poulet basquaise avec du riz ou des pâtes fraîches!

Ma salade de chou-fleur & poulet

P.L.U.I.E
J'aime le soleil. J'aime la chaleur. J'aime le froid, voire le très froid. J'adore les matins brumeux. Le ciel gris est toléré. Mais alors je hais la pluie! Trois gouttes qui tombent et ça y est j'ai le moral dans les chaussettes, je suis prêt à retourner sous la couette. Quand il pleut je me sens prisonnier. Je deviens comme un lion en cage, je tourne en rond, je suis de mauvaise humeur. Souvent pour lutter contre ma morosité ambiante, je me mets aux fourneaux et je cuisine jusqu'à épuisement du cuisinier ou des ingrédients. Cette année 2018 est un peu étrange à Barcelone car nous avons des tonnes de jours de pluie alors qu'ici souvent ils se  font plutôt rares. Ma cuisine s'en ressent! Quand la pluie ne veut pas nous lâcher, le cuisinier prépare une salade de chou-fleur et poulet pour mettre du soleil dans son assiette!

Préparation: 25 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 25 + 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur jaune
- 1 petit chou-fleur violet
- 1 petit chou romanesco
- 350 g de blancs de poulet
- 160 g de pois chiches en boîte 
- 1/4 de grenade
- 2 cuillères à café de sésame
- 10 brins de coriandre 
- le jus d'un demi citron
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 pincée de piment 
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de tahini blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre de pomme
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes pas trop gros. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le curcuma. Mélangez puis versez quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Laissez mariner pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, rincez et séchez les choux puis détaillez chacun en petits bouquets. Placez-les sur une plaque allant au four en les séparant un peu. Ajoutez également les pois chiches. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez avec sel et poivre. Saupoudrez les pois chiches de piment. Faites cuire 25 minutes environ à 180ºC. Les légumes doivent être tendres et dorés, les pois chiches croustillants. Réservez.

Faites cuire les dés de poulet dans une poêle sur feu vif pendant 5 à 6 minutes puis augmentez le feu et laissez griller 2 minutes supplémentaires. Salez en cours de cuisson. 

Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le tahini et le vinaigre puis versez l'huile tout en mélangeant. Ajoutez le jus de citron vert. Salez, poivrez. Rincez, séchez puis hachez la coriandre.

Dressez la salade, déposez les choux-fleurs et romanesco dans un gran plat. Ajoutez le poulet, les pois chiches, les graines de grenade, la coriandre. Arrosez de sauce. Parsemez de sésame puis saupoudrez de sumac. 
Cette salade peut se servir tiède ou froide.

Mes wraps au poulet pané

P.L.A.G.E. Ah la plage! Que de souvenirs! Et combien de moments présents encore. Les bords de la Manche quand j'étais petit, les plages du débarquement, l'eau verte et fraîche. La Méditerranée, en Corse, l'eau transparente et chaude. L'Atlantique, les vagues, le soleil qui se cache derrière les nuages entre Biarritz et Saint Jean de Luz. La Thaïlande, des plages de rêve, une eau turquoise et chaude. Un premier voyage très loin. L'Indonésie, entre Gili Air et Lombok. Le sable blanc. Les couchers de soleil à tomber par terre. Une idée du paradis? Et puis Barcelone bien sûr! Mon quotidien même si je n'y vais pas si souvent que ça. En tout cas la possibilité d'y être tous les jours existe. La plage où nous pouvons aller près de 6 mois par an. Si avant j'adorais y rester la journée entière à faire du pile/face, aujourd'hui (serait-ce à cause de mon grand âge?) quelques heures me suffisent. Ce que j'aime avant tout c'est cuisiner des petits grignotages pour le pique-nique du déjeuner ou du dîner à prendre sur le sable. Alors quand c'est l'heure de la plage, le cuisinier prépare des wraps au poulet pané!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6 à 7 minutes

Ingrédients pour 4 wraps:
- 80 g de Dukah
- 1 oeuf
- 200 g de blancs de poulet en filets
- 4 pains plats libanais
- 1 avocat
- 6 tomates cerises
- 10 brins de coriandre
- 1 yaourt grec
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez et séchez les tomates et la coriandre. Coupez les tomates en rondelles et hachez la coriandre. Pelez et dénoyautez l'avocat. Écrasez-le à la fourchette, ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Salez, poivrez. Réservez.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec quelques gouttes de jus de l'autre moitié de citron et une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez. Réservez.

Battez l'oeuf dans une assiette creuse Assaisonnez. Placez le dukah dans une autre assiette. Passez les filets de poulet dans l'oeuf battu puis dans le dukah en veillant à bien à le recouvrir uniformément. Placez-les au fur et à mesure sur une assiette. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes, retournez à mi-cuisson. Hors du feu coupez les filets de poulet en lanières.

Étalez de la purée d'avocat sur un pain, garnissez de poulet, tomates et coriandre. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt. Il ne vous reste plus qu'à rouler. Recommencez avec les autres pains. 

Ma salade pâtes/poulet/avocat

V.I.A.N.D.E. ou pas? Vaste débat. Alors que depuis des mois je n'en mange plus, n'en cuisine plus tout, d'un coup une rechute. Viande. J'étais un amateur de viande depuis toujours. Ma maman m'a raconté mille fois que petit, elle m'avait retrouvé avec une tranche de rosbif froid à la main, que j'étais allé chercher dans le frigo, j'avais de la ressource. Je ne donnais jamais ma part au chat quand il y avait du lapin ou du veau au menu. J'adorais la côte de boeuf et les saucisses. Même si avec le temps, je ne cuisinais plus que le poulet, je ne reniais pas les autres morceaux de viande lorsque j'étais invité. Et puis je me suis lassé. Les légumes sont devenus mes meilleurs amis culinaires. La viande ne m'a plus intéressé. Maintenant quand je vais chez mes parents, c'est moi qui cuisine pour être sûr de ne plus avoir de viande dans mon assiette. Sans être extrémiste, j'ai aujourd'hui plus de plaisir avec un plat de légumes qu'un plat de viande. Il a fallu un Mr R malade pour qu'il y ait infidélité aux légumes. Quand le cuisinier redevient carnivore le temps d'une recette, il prépare une salade de pâtes/ poulet/avocat.

Préparation: 20  minutes

Cuisson: 25 minutes environ

Ingrédients pour 2 personnes:
- 150 g de pâtes (farfalle ou autres pâtes courtes)
- 200 g de blancs de poulet
- 1 avocat mûr à point
- 1/2 courgette (de taille moyenne)
- le jus d'un demi-citron + quelques gouttes
- 2 brins de basilic
- 6 olives kalamata
- 20 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de pignons
- quelques feuilles de roquette ou pousses d'épinards
- huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en petits cubes. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu vif en remuant constamment. Assaisonnez à votre goût. Réservez.

Coupez la courgette en brunoise et faites-la revenir 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile. Les dés de courgette doivent rester croquants. Salez, poivrez puis ajoutez le poulet. Mélangez le tout pendant 2 minutes en baissant un peu le feu. Arrosez de jus de citron. Réservez.

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les puis ajoutez-les dans la poêle, mélangez sur feu doux pendant 1 minute. Laissez refroidir.

Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Râpez le parmesan en copeaux. Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Pelez et dénoyautez l'avocat. Coupez-le en dés, citronnez-les et ajoutez-les aux pâtes refroidies. Mélangez.

Répartissez la salade de pâtes dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de roquettes et parsemez d'olives, pignons et feuilles de basilic. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. C'est prêt!

Mon p'tit poulet sauté au poivre frais

Je me souviens de mon premier voyage hors de France. Toute une expérience. Destination: Cambridge, Angleterre, chez mon correspondant pendant une semaine. J'avais 17 ans (mon dieu ça nous rajeunit pas!) et je n'avais jamais pris l'avion (et oui je viens d'un autre temps). Un premier voyage intense forcément. Déjà l'envie d'ailleurs, déjà la curiosité de goûter à de nouvelles cuisines, déjà le goût de me perdre dans les rues et de me laisser porter au gré du vent. Un premier voyage qui m'a contaminé pour le reste de ma vie. Et depuis des voyages il y en a eu, proches ou lointains mais avec toujours en toile de fond la découverte de l'autre et de sa cuisine. Dans tous les pays que j'ai visités, j'ai toujours voulu goûter à tout ce que je ne connaissais pas. Bien avant même de commencer l'aventure bloguienne. Bien avant même de cuisiner comme un fou. Et aujourd'hui, pour fui la météo, l'envie me gagne de sauter dans un avion pour aller loin de Barcelone, quitter la grisaille pour trouver un peu de soleil car Barcelone sous la pluie c'est comme Pâques sans chocolats ou Noël sans cadeaux, ça n'a aucun intérêt. Quand le cuisinier rêve de soleil, il part avec son assiette sous le bras vers des cuisines plus chaudes pour préparer un poulet sauté au poivre frais!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 100 g de brocolini
- 100g de pois gourmands
- 3 grappes de poivre vert frais
- 12 feuilles de basilic thaï
- 3 cuillères à soupe de sauce soja brune
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 1 pincée de chili flakes/ piment (ou plus si vous aimez)
- sel, poivre
- huile d'olive

Détaillez les blancs de poulet en lanières. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le piment et le sucre. Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.

Lavez et séchez les brocolini et pois gourmands. Faites-les sauter séparément 5 minutes dans un wok (ou une grande poêle) sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez. Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les sauter avec un filet d'huile pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le poulet sans la marinade et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. 

Enfin ajoutez les légumes et la marinade dans le wok. Mélangez pendant 1 minute. Servez aussitôt et parsemez de basilic thaï. 

Mes dim sum à moi

C'est étrange la mémoire. En tout cas la mienne. Parfois je me souviens de détails sans importance, je mémorise toujours les dates d'anniversaire, je n'ai pas d'agenda,  je me souviens parfaitement des ambiances ou de ce qu'il y avait sur la table de jours lambda, j'entends encore les voix de conversation que j'ai eues il y a plus de 20 ans. J'ai des souvenirs culinaires qui remontent à l'enfance, la glace aux fruits rouges, le chocolat du matin, les pommes de terre à la parisienne chez ma mémé de Versailles, les galettes, la maïzena au chocolat, les gros cornichons, l'anguille au barbecue, le lapin à la poêle de chez ma mamie normande. Et puis parfois on me parle de choses et impossible de me rappeler le moindre détail. J'oublie aussi les visages. Je peux croiser quelqu'un dans la rue avec qui j'ai passé une soirée il y a peu et ne pas le reconnaître. Parfois quand je me penche sur le passé, j'ai l'impression que des pans entiers de ma vie ont disparu dans les limbes de l'oubli alors que je me souviens encore de la maison de mes arrière grands parents quand j'avais 5 ans. Bizarre la mémoire. Aujourd'hui, c'est justement cette mémoire qui a pris les rênes de mon cerveau culinaire pour me replonger dans un voyage à HongKong. Au menu, des dim sum vapeur poulet/gingembre. Parce que parfois la mémoire et la cuisine font bon ménage!

Préparation: 30 minutes

Repos: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 250 g de poulet haché
- 200 g de purée de pomme de terre et butternut* 
- les tiges de 2 oignons frais
- 1 oeuf
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 zeste d'un combava (ou de citron vert à défaut)
- 1 pincée de piment
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 paquet de pâtes fraîches pour ravioli chinois

*Pour la purée: faites cuire une grosse pomme de terre non pelée à la vapeur. Une fois cuite, ôtez la peau et écrasez la chair à la fourchette. Pendant ce temps, faites cuire une demi-courge butternut, arrosée d'huile d'olive, salée et poivrée au four pendant 30 minutes à 180ºC. Prélevez la chair de la courge et ajoutez-la à la pomme de terre. Ajoutez 25 g de beurre et une cuillère à soupe de crème fraîche. Écrasez le tout pour obtenir une purée sans morceau. Salez et poivrez. Prélevez la quantité nécessaire pour réaliser les dim sum.

Lavez et hachez le vert des oignons frais. Pelez et hachez le gingembre. Dans un saladier, travaillez le poulet avec tous les ingrédients de la farce pendant 1 minute avec une cuillère en bois. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Déposez une cuillère à café de farce au centre d'une feuille de pâte. Humidifiez légèrement les bords. Refermez pour former un petit sac (ou donnez-lui la forme que vous voulez) en appuyant avec les doigts pour bien souder. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Placez un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Placez des carrés de papier sulfurisé sous les dim sum et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Servez aussitôt avec de la sauce soja.

Mon sauté de poulet aux champignons

Quand le cuisinier part en vacances en France, souvent c'est lui qui se met aux fourneaux chez les amis et la famille. Car les dits amis et famille aiment bien la cuisine qu'il fait et puis il aime ça cuisiner! Alors il passe de maison en maison, de cuisine en cuisine, trouve des idées pour tous les goûts, transforme des idées déjà là, déchire des recettes trouvées sur le net, fait des listes de courses, parcourt les rayons de tous les supermarchés qu'il trouve. Bref même en vacances, le cuisinier que je suis n'arrête pas de penser à la cuisine et de mettre la main à la pâte. C'est ainsi qu'au fin fond de la Normandie, au milieu des marais, chez ma tata C et mon tonton JM, j'ai préparé ce sauté de poulet aux champignons sur une crème de potimarron. Les prochaines recettes que je vous réserve ont elles aussi été cuisinées dans d'autres cuisines que la mienne car qu'importe la cuisine, pourvu qu'on ait le cuisinier!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de blancs de poulet
- 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
- 400 g de potimarron
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 4 branches de thym frais
- sel, poivre
- 40 g de beurre

Détaillez les blancs de poulet en lanières ou en cubes. Pelez et hachez, l'oignon, les échalotes et l'ail sans les mélanger. Coupez le potimarron en cubes (ôtez les graines et les filaments).

Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre). Placez-le dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez la crème. Écrasez d'abord à la fourchette ou au presse purée puis mixez finement avec un mixeur plongeant pour obtenir un ensemble lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez. 

Faites suer l'ail et les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire sur feu vif pendant 7 à 8 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Faites suer ensuite l'oignon dans la même poêle avec le beurre restant sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ajoutez la moitié du thym. Ajoutez le poulet dans la poêle en le mélangeant aux champignons. Pendant ce temps-là, réchauffez la crème de potimarron.

Versez la crème dans les assiettes et déposez le mélange poulet/champignons par-dessus. Parsemez de thym frais et donnez un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre!

Mes patates douces farcies

Il y a des semaines où tout roule tout seul. Les idées, les recettes font la queue dans mon cerveau en ébullition. La cuisine embaume du soir au matin, le four n'a pas un instant de répit, les casseroles et les poêles virevoltent sur la plaque, les plats se suivent et ne se ressemblent pas. Le cuisinier a des ailes. Bref tout va bien! Et puis il y a des semaines laborieuses, où les recettes et les idées se  font attendre, où les boucheries sont fermées juste au moment où on a une envie de viande, où le quinoa est trop cuit, où le cerveau culinaire semble faire grève. Bref le cuisinier épuisé et un peu abattu par son autre vie, peine à trouver l'inspiration, cuisinant à vue, sans savoir avec quoi demain sera parfumé. Son cahier de cuisine reste alors en attente d'une nouvelle recette à écrire. Dans ces moments-là, il ne reste plus qu'une chose à faire, chercher l'inspiration où qu'elle soit. Le cuisinier se met sur son canap' avec une tasse de thé dans une main et un magazine ou un livre dans l'autre à la recherche de quelque chose. Et puis soudain il trouve une idée, enfin un ingrédient qui lui donne envie de se mettre aux fourneaux. Tout n'est peut-être pas perdu. Les patates douces sont là à la rescousse! Un peu de poulet, car aujourd'hui la boucherie est ouverte, quelques épinards et c'est parti. Le cuisinier reprend vie en même temps que sa cuisine. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 15 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 grosses patates douces (prenez-les pas trop biscornues)
- 400 g de blancs de poulet coupés en petits cubes
- 400 g d'épinards frais 
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (de bonne qualité)
- 60 g de fromage râpé
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 180ºC. Lavez abondamment les patates douces. Séchez-les puis placez-les sur une plaque. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes. Les patates douces doivent être tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez-les refroidir quelques minutes. Ouvrez-les dans le sens de la longueur et évidez-les avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau et en laissant un peu de chair dedans (gardez cette purée). 

Lavez les épinards plusieurs fois pour bien éliminer toutes les impuretés. Hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards, mélangez et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation dans la sauteuse. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez. Faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de poulet. Faites cuire sur feu maximum pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Placez le poulet sur une planche à découper et hachez-le grossièrement avec un grand couteau. Mettez ce hachis dans la sauteuse sur feu vif, ajoutez les épinards et 3 cuillères à soupe bombées de chair de patates douces. Mélangez intimement. Ajoutez la crème. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Versez ce mélange dans les patates douces. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner 15 minutes. Servez bien chaud!

Mes rouleaux de printemps

Entre la rentrée et la météo j'avoue que Barcelone pour le moment me donne plus envie de partir que de rester. C'est quoi ce temps?? On se croirait en novembre! Où est le ciel bleu? Est ce que lui aussi est parti en vacances? Hier, en voyant les nuages gris par ma fenêtre, j'ai juste eu envie de m'envoler le temps d'une recette vers l'Asie où j'ai passé le mois d'août. 
Mon plat du jour est l'une de mes dernières obsessions. Cela fait des semaines qu'il est rentré dans mon cerveau culinaire et refuse d'en sortir. Étrange car depuis toujours je n'aime pas les rouleaux de printemps. J'ai la bizarre sensation que ce cerveau est en train de me jouer des tours puisqu'il me donne envie de préparer des plats que j'ai longtemps refusé de manger. Après la La tarte aux prunes, je me suis donc attelé aux rouleaux de printemps!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 7 minutes

Attente: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 feuilles de riz
- 150 g de pousses d'épinards
- 2 carottes
- 1 belle poire mûre
- 400 g de blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes salées
- 1/2 bouquet de coriandre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1/2 citron vert
- quelques gouttes de jus de citron
- 2 pincées de piment (ou de chili flakes)

Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de pâte de cacahuète (ou de beurre de cacahuète à défaut)
- le jus d'1/2 citron vert
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café rase de sucre (sauf si vous utilisez du beurre de cacahuète)

Détaillez les blancs de poulet en lanières. Placez-les dans un saladier, ajoutez-y la pâte de tamarin, la gousse d'ail pelée et hachée. Salez légèrement et poivrez. Mélangez et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, pelez, lavez, séchez les carottes puis taillez-les en julienne. Hachez grossièrement les cacahuètes. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pelez la poire, ôtez le coeur et les pépins, taillez-la en julienne, citronnez. Faites cuire le poulet dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif pendant 7 minutes en remuant constamment. La viande doit être dorée. Réservez.

Pour monter les rouleaux, versez de l'eau chaude dans un grand saladier. Prenez une feuille de riz, plongez-la dans l'eau pendant 5 secondes. Quand vous la sortez, laissez égoutter quelques secondes puis posez-la sur une planche. Placez quelques pousses d'épinards dans le 1/3 inférieur de la feuille (mais pas tout au bord). Déposez de la julienne de carotte, de poire et quelques lanières de poulet par-dessus. Parsemez de cacahuètes. Recouvrez de coriandre. Rabattez le bord inférieur sur la garniture et roulez en serrant bien pour l'enfermer dans la feuille, rabattez les côtés vers le centre et continuez à rouler jusqu'au bout. Renouvelez l'opération avec les autres feuilles.

Pour la sauce, mélangez les ingrédients dans un bol. 

Ma salade de poulet au curry à la mangue

Rentrer de week end un 1er mai. Pas top pour aller faire des courses pour le déjeuner. 
Un coup d'oeil dans le congélateur: des blancs de poulet qui attendaient la libération.
Dans le frigo, un fond de boîte de lait de coco.
Une idée: une salade de poulet au curry.

Courir chez l'épicier à côté de la maison et qui est ouvert tous les jours pour acheter des tomates cerises. 
Changer d'idée en cours de route, bien-sûr. Repartir avec une mangue, un bouquet de coriandre et un citron vert.
Changement de recette en marche parce que parfois c'est ça aussi la cuisine: une idée qui s'enrichit au gré du placard, du frigo ou de l'étalage de l'épicier!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
(2 si vous la servez en plat principal, 4 si c'est pour une entrée)

- 400 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 poignées de mesclun
- 1 mangue 
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de curcuma
- 4 brins de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de sucre de coco
- 2 pincées de chili-flakes

Détaillez les blancs de poulet en tout petits dés.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche pendant 5 minutes, sur feu vif. Ajoutez le sucre de coco et laissez caraméliser 2 minutes. Hachez grossièrement. 

Faites ensuite griller les noix de cajou quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pour les colorer. Saupoudrez-les de "chili flakes" puis hachez-les grossièrement.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez et poivrez. Réservez.

Faites ensuite revenir le poulet à feu maximum pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les dés soient dorés. Salez et poivrez.

Ajoutez les épices et les raisins secs. Mélangez.

Versez le lait de coco. Baissez un peu le feu. Mélangez et laissez réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé. Laissez refroidir puis arrosez avec quelques gouttes de jus de citron vert. Ajoutez la coriandre. Mélangez.

Disposez le mesclun dans les assiettes et répartissez le poulet par dessus.

Pelez la mangue, coupez-la en tout petits dés et ajoutez-les dans les assiettes.

Parsemez de noix de cajou et de copeaux de noix de coco. 

Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Mes empadas galinha (Je recycle mon poulet rôti épisode 6)

Comme promis, aujourd'hui je vous emmène à Lisbonne. 
Une de mes villes préférées.
La première fois que j'y suis allé, je suis tout de suite tombé sous le charme. J'adore l'atmosphère de cette ville. ç
Depuis, une seule envie, y aller encore et encore.
Y retourner en septembre avec mes amis P et G pour quelques jours. Retomber sous le charme. Plus encore. Aimer me perdre dans les rues du centre. Adorer marcher et parcourir toute la ville à pied. Aimer les tostas mistas du matin. Re-adorer les bolos d'arroz de l'après-midi (déjà pas mal appréciés lors du 1er voyage). Découvrir et kiffer les empadas galinha.
Mais qu'est ce donc que l'empada galinha?
C'est une petite tourte au poulet. La pâte est légèrement croustillante. À l'intérieur, du poulet effiloché avec un peu de bouillon. Un pur moment culinaire. Une petite bouchée à grignoter dans la rue.
Une obsession depuis: en faire à la maison (en attendant de retourner à Lisbonne).

Mon poulet rôti du week end a été l'occasion de me lancer!

Préparation: 30 minutes

Repos: 1 heure

Vos meilleurs amis pour la recette: des moules à mini muffins (une plaque) et un peu de patience (pour le montage)

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 24 empadas:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien froid coupé en petits cubes
- 1 oeuf
- 20 ml d'eau très froide
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 300 g de restes de poulet rôti plus un reste de légumes ou d'oignons qui l'accompagnaient (j'avais de très beaux restes)
- 200 g de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre soit une 15aine de brins (ou de persil pour les amateurs)
-  40 g de beurre + un peu pour les moules
- 1 jaune d'oeuf
- farine pour les moules
- sel, poivre

1) La pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez le beurre. Sablez grossièrement.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu et l'eau. Mélangez pour former une pâte homogène et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frais et laissez-la reposer au moins 1 heure.

2) La garniture:
Pendant que la pâte se repose, désossez le poulet puis effilochez la viande (j'ai un peu triché car en fait j'ai utilisé la garniture qui me restait des mes Cannelloni à moi donc pour moi la viande était hachée).  

Ôtez les pieds terreux des champignons. Lavez les champignons. Émincez les têtes.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail (dégermée).

Faites-les suer dans une poêle avec 40 g de beurre.

Ajoutez les champignons et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Ajoutez le poulet et les légumes ou oignons. Mélangez.
Versez le vin. Mélangez et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la crème. Mélangez et laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l'ensemble s'assèche un peu. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ajoutez la coriandre. Mélangez. Coupez le feu.
Réservez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Beurrez et farinez vos moules à muffins.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-la finement sur votre plan de travail légèrement fariné.
Découpez 24 disques avec un petit verre (environ 6,5 cm de diamètre). Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau puis découpez maintenant 24 disques d'environ 5 cm de diamètre.

Placez les disques les plus grands dans les moules.

Garnissez-les avec 1 bonne cuillère à café de farce.

Placez ensuite les petits disques pour fermer les empadas. Soudez bien les disques en appuyant sur les bords. Patience, c'est un peu long...mais le résultat vaut le temps que l'on y passe.

Dans un petit bol, battez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Avec une baguette en bois, faites un petit trou sur les empadas. 

Dorez les empadas à l'aide d'un pinceau.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Les empadas doivent être bien dorées. Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les placer sur une grille.

Ces empadas peuvent déguster aussi bien chaudes que froides. Avec une salade verte en mode "entrée" ou du bout des doigts en mode "finger food".

Mes cannelloni à moi (je recycle mon poulet rôti épisode 5)

Deux choses pour commencer. Une idée il y a maintenant pas mal de temps...Et si je cherchais le plus d'idées possible pour recycler un poulet rôti? Une autre idée: faire un jour des cannelloni. Et là je dois vous expliquer le pourquoi du comment. Quand je suis arrivé à Barcelone il y a de ça 12 ans, le premier Noël parents et beaux parents avaient fait le voyage. Pour l'occasion, j'avais d'abord pensé leur faire un repas typiquement catalan. Mais après avoir pris des renseignements... IMPOSSIBLE! Ici le 25 décembre on mange ce qu'on appelle "la carn d'olla" (sorte de pot au feu) et avec les restes on prépare les "canelons de Nadal" (les canneloni de Noël).  Un pot au feu? Moi vivant JAMAIS! C'est pour moi le pire plat du monde. Je me revois encore, enfant, devant mon assiette à me demander comment venir au bout de tout ce qu'elle contenait.J'en ai encore des frissons. Non, non, non. Bref le Noël catalan avait pris l'eau. Mais l'idée des cannelloni, elle a fait son chemin, et j'y ai souvent repensé depuis. La semaine dernière, une envie de poulet rôti. Le problème c'est qu'à deux (dont un qui ne mange que les blancs) ça voulait dire poulet froid pendant 4 jours. Moyen. Et c'est là que je me suis souvenu des cannelloni! Voici donc ma version de ce plat à adapter avec vos restes à vous (et je suis sûr que vous en avez de très beaux).

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de restes de poulet rôti (plus éventuellement les légumes qui l'ont accompagné et les oignons ou échalotes du plat)
- le reste du jus du plat de cuisson (il ne faut rien jeter, tout se réutilise!)
- 12 feuilles de lasagnes (je vous épargne la préparation des pâtes pour gagner du temps)
- 40 cl de Bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé
- sel, poivre
- beurre pour le plat

Désossez la viande et ôtez la peau des morceaux.

Hachez finement la viande au couteau ainsi que les légumes et les oignons ou échalotes.

Faites réchauffer le tout dans une poêle avec le jus de cuisson (ou un peu d'huile d'olive à défaut).
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en cours de réchauffage. Mélangez bien. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Réservez.

Ébouillantez les feuilles de lasagnes: plongez-les deux par deux dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire deux minutes. Égouttez-les aussitôt et recommencez avec deux autres.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez les feuilles de lasagnes sur une grande planche, le côté le plus étroit vers vous.

Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au poulet à l'extrémité que vous avez devant vous et enroulez-la feuille de lasagne sur elle-même.

Beurrez un plat à gratin.

Placez-y les cannelloni dès qu'ils sont prêts.

Dans la poêle qui a servi à réchauffer la viande, versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Dès le 1er bouillon, ajoutez la crème. Mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la sauce sur les cannelloni. Elle doit les recouvrir. 

Parsemez le plat de fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

La pâte doit être tendre, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.

Servez aussitôt.

Comme mon poulet rôti était plutôt très costaud, il m'en est resté pas mal. Rendez-vous demain pour le 6ème épisode du recyclage de poulet rôti... et je peux déjà vous dire que je vous emmènerai au Portugal.

Mon poulet mariné à la mélasse de grenade (ma 1000ème recette!)

Parfois quand j'ouvre mes placards, j'ai l'impression d'être plongé au coeur d'un souk au milieu de Marrakech ou au Liban. Comme me l'a dit Clémence il y a peu, mes placards ressemblent un peu à la caverne d'Ali Baba mais dedans point de pièces d'or y de pierres précieuses, par contre des épices en veux-tu en voilà, des ingrédients venant du monde entier. 
Certains évidents (le lait de coco par exmple) d'autres beaucoup moins (le citron noir iranien que je dois tester).

Parmi ces ingrédients venus d'ailleurs, il en est que j'adore: La mélasse de grenade.
La connaissez-vous?

Pour les néophytes, je vous explique en deux mots c'est un condiment qui nous vient d'Orient. On l'utilise beaucoup en Turquie ou au Liban par exemple. Elle est fabriquée à partir de jus de grenade. Son goût est acidulé. Sa consistance hésite entre celle du vinaigre balsamique et celle d'un sirop.

Si vous n'avez jamais goûté, je vous la conseille vivement!
En attendant, je vous emmène en voyage encore une fois à travers les assiettes!

Préparation: 20 minutes

Repos : 2 heures minimum (voire toute la nuit)

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 blancs de poulet entier avec la peau (donc pas d'escalopes)
- huile d'olive

Pour la marinade:
- 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Pour la salade:
- 2 petits verres de boulgour fin (genre verre à moutarde)
- 4 verres d'eau (utilisez le même pour mesurer)
- 50 g de pistaches
- 1 petit bouquet de menthe
- 40 g de cranberries
- 1/2 grenade
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et hachez les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les blancs de poulet entiers. Mélangez pour bien les enrober de sauce.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au frais 2 heures au minimum.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites dorer les pistaches quelques minutes dans une poêle sèche puis hachez-les grossièrement.

Ouvrez la grenade en deux. Avec une louche tapez sur chaque moitié au-dessus d'un saladier pour récupérer les grains. Éliminez toutes les membranes.

Pour la salade, placez le boulgour dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel.Portez l'eau à ébullition et versez-la dessus. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes puis égrainez avec une fourchette. Versez 1 cuillère à soupe d'huile, salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Gardez les plus petites feuilles pour la déco et hachez les autres. Ajoutez celles que vous avez hachées dans le saladier avec le boulgour.

Ajoutez les cranberries et la moitié des grains de grenade et des pistaches.

Ajoutez la mélasse de grenade et l'huile restante. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu modéré. Déposez-y les blancs de poulet, côté peau vers le fond. Laissez cuire 3 minutes où jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et laissez cuire 2 minutes sur l'autre côté.

Transvasez les blancs de poulet et leur marinade dans un plat allant au four et laissez cuire 15 minutes.
Vérifiez la cuisson en incisant un des blancs, la chair doit être bien blanche.

Découpez les blancs de poulet en tranches.

Répartissez la salade dans les assiettes.
Déposez des tranches de poulet par dessus. 

Parsemez le tout de menthe et de grenade. 

Servez sans attendre.

Aujourd'hui, j'en suis à 1000 recettes postées, testées, cuisinées, dévorées ou savourées...
1000! Un beau nombre. En espérant qu'il y en aura quelques milliers encore et que vous serez toujours au rendez-vous.