Mes sandwiches aux tomates rôties

Il y a des jours où la cuisine fait de la résistance et où le cuisinier craque un peu (beaucoup). Un dimanche matin presque ordinaire, une recette prévue avec Dorian. Une recette voyageuse comme souvent. Une farine rebelle qui ne veut pas faire son travail. Des nerfs à cran depuis trop longtemps. Un cuisinier qui s'effondre un peu (beaucoup). Pour ne pas rester sur un échec, je me suis repris pour préparer un pique-nique à emporter à la plage. Une idée m'est venue comme ça: un sandwich tomates/tomates... Des tomates séchées et des tomates confites. Un peu de vert aussi pour apporter une autre touche de couleur, des oignons, du parmesan, du basilic. Un air d'Italie, un air de vacances. Quand le cuisinier fait contre mauvaise farine bon pique-nique, il prépare des sandwiches aux tomates rôties!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 250 g de tomates cerises

- 12 tomates séchées à l'huile

- 20 g + 30 g de parmesan

- 2 poignées de pousses d'épinards ou de roquette

- 5 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 2 oignons nouveaux

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 baguette aux céréales

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, ajoutez-les sur la plaque. Arrosez le tout avec d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez refroidir.

Placez les tomates séchées dans le bol de votre mixeur. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans le mixeur avec les 3/4 du basilic et les 20 g de parmesan. Poivrez généreusement. Versez de l'huile en filet tout en mixant. Vous devez obtenir une sorte de pesto un peu épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis en trois ou quatre tronçons. Badigeonnez chacun de pesto aux tomates séchées. Ajoutez des oignons et des tomates rôtis, des pousses d'épinards et les reste de parmesan détaillez en morceaux. Ajoutez quelques feuilles de basilic. 

C'est prêt!

Variante: vous pouvez remplacez les pignons par des amandes ou des noisettes. Vous pouvez aussi ajoutez quelques gouttes de crème balsamique dans vos sandwiches. 

Ma tarte chèvre et tomates rôties

L'été est là. Déjà, enfin, encore un été. Un été étrange dans une année particulière où on nous a volé le printemps. Les soirées entre amis sont possibles, les vacances sont pour bientôt... On pourrait presque croire que la vie normale est revenue mais restons vigilants. Ici à Barcelone, l'été  est vraiment là le soir du 23 juin, le soir de la Saint Jean. La tradition veut que ce soir-là, on se réunisse avec des amis pour un dîner, les enfants lancent des pétards partout. C'est aussi la nuit des feux d'artifice. Une nuit bruyante, alcoolisée aussi. On mange une brioche traditionnelle la Coca de Sant Joan. Le cava (un vin blanc pétillant) coule à flot. Cette année, point de coca, point de pétards. Un dîner tranquille avec des amis où chacun apportait un petit quelque chose. Le fait de devoir cuisiner pour les autres me motive en ce moment, ça me donne des idées.  Une envie de tomates rôties. Un reste de fromage de chèvre. Une tarte! Quand le cuisinier retrouve l'inspiration, il prépare une tarte chèvre et tomates rôties!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 + 40 minutes

Attente: 1 heure

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'origan

- sel, poivre

Pour la garniture

- 500 g de tomates cerises

- 125 g de fromage de bûche chèvre 

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 3 brins de thym frais

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel

- 1 cuillère à café d'origan 

- quelques feuilles de basilic pour la déco

- sel, poivre

Commencer par préparer la pâte, placez la farine dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez l'origan. Ajoutez l'oeuf. Mélangez intimement. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Quand le tout commence à s'amalgamer, renversez le saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez les morceaux et recommencez 3 ou 4 fois. Elle va devenir plus homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure. 

Pendant ce temps, rincez et séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de sirop d'érable et d'huile d'olive. Assaisonnez puis saupoudrez d'origan. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez-les refroidir.

Quand la pâte est prête, abaissez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite dans un moule à tarte. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez la moitié du fromage de chèvre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez le thym effeuillé. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez les tomates harmonieusement. Ajoutez le fromage de chèvre restant coupé en morceaux entre les tomates. Enfournez à 180ºC. Comptez 40 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez avec une salade verte.

Variante: pour une version  sans lactose, remplacez le beurre par 80 g d'huile d'olive et 80 g d'eau, remplacez la crème par de la crème de riz.

Nos gnocchi à la romaine

Il n'y a pas que la cuisine libanaise que j'aime. La cuisine italienne aussi. Ce que j'aime dans cette cuisine c'est qu'avec très peu d'ingrédients de très bonne qualité on obtient des plats sublimes! Quelques tomates bien mûres, un filet d'une super huile d'olive, une burrata crémeuse à souhait, du basilic et c'est parti pour une extase culinaire! À chacun de mes voyages dans ce beau pays, je me réjouis de ce que je vais pouvoir déguster. À chaque fois le bonheur gustatif est au rendez-vous... Sauf une fois, à Rome. Cette ville que je rêvais de visiter m'a beaucoup déçu. Beaucoup trop de monde, l'impression d'être dans un parc d'attractions. Question resto, même constat. Une grande désillusion! Je suis resté sur ma faim. Alors quand Dorian m'a proposé de préparer une recette romaine, j'ai eu un moment d'hésitation. Mais comme j'ai confiance en lui, je me suis lancé avec lui dans cette recette que je ne connaissais pas. Quand le cuisinier se réconcilie avec la cuisine romaine, il prépare des gnocchi à la romaine avec son amidole!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients:

Pour les gnocchi

- 125 g de polenta

- 50 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de parmesan

- 1 cuillère à café d'origan séché

- sel, poivre

Pour la sauce tomate

- 1 boîte de tomates entières pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 g de sucre

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 brin de romarin

- 1 piment rouge

- sel, poivre

Pour la sauce tomate, pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites suer l'oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le piment coupé en deux, l'origan et le romarin. Mélangez rapidement avant d'ajouter les tomates. Portez le tout à ébullition, baissez alors le feu et laissez réduire une vingtaine de minutes. Assaisonnez et ajoutez l'huile restante en cours de cuisson. Ôtez le piment et le brin de romarin avant de mixer finement. Réservez.

Maintenant, préparez les gnocchi. Placez le lait avec 20 g de beurre dans une casserole. Assaisonnez. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, ajoutez la polenta en pluie en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Mélangez jusqu'à ce que la polenta soit assez ferme, elle ne doit pas être ni liquide ni trop ferme. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et 20 g de parmesan. Mélangez intimement, 

Laissez refroidir la polenta quelques minutes puis versez-la sur une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé et placez au frais pour 30 minutes. Il ne vous reste plus qu'à la détailler en disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièces. 

Versez la sauce dans un plat allant au four. Déposez joliment les gnocchi dans la sauce. Parsemez-les du beurre et du parmesan restants. Enfournez à 180ºC pour une quinzaine de minutes. Enfin, passez le plat 5 minutes sous le grill pour faire dorer les gnocchi.

Déguster dans attendre.

Variante: pour former les gnocchi, vous pouvez former un boudin avec la polenta quand elle est cuite sur du papier sulfurisé. Vous laissez reposer 30 minutes au frais et ensuite vous coupez le boudin en tranches de 1cm. 

Mes labneh toasts

La cuisine libanaise me fascine depuis longtemps maintenant. Ne me demandez pas d'où ça me vient, je ne le sais pas. Mais une chose est sûre, j'ai une réelle connexion avec cette cuisine. Aussi j'attendais avec impatience d'aller au Liban. C'est chose faite grâce à des amis globe trotters. Ma découverte de Beyrouth reste un super souvenir. J'ai adoré cette ville tout en contraste où tout et son contraire cohabitent. En partant là-bas, j'étais très excité à l'idée de goûter la vraie cuisine libanaise et non de pâles copies. Une de mes plus belles découvertes: le labneh. C'est une sorte de fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est frais, léger et vraiment délicieux. Depuis ce voyage, le labneh est devenu un de mes classiques et j'aime le faire découvrir à mes amis! Inratable, surprenant, le labneh change des sempiternels houmous et guacamole à l'heure de l'apéro. Aujourd'hui, j'ai eu envie d'en refaire pour une petite recette toute facile. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs de voyage, il prépare des labneh toasts.

Préparation: 30 minutes

Attente: 36 heures

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 500 g de yaourt grec

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 oignon nouveau

- 12 tomates cerises

- 4 brins de basilic

- 2 cuillères à café de zaatar

- tranches de pain au levain

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour préparer le labneh, placez le yaourt dans une passoire garnie d'une étamine et laissez-le égouttez au frais pendant 36 heures. Au bout de ce temps de repos, récupérez le labneh et versez-le dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez.

Rincez puis séchez les poivrons et les tomates avant de les couper en petits dés. Pelez et hachez l'oignon puis faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant deux minutes. Ajoutez les poivrons et un filet d'huile. Poursuivez la cuisson cinq bonnes minutes en augmentant le feu. Enfin ajoutez les tomates. Laissez cuire deux minutes supplémentaires. Assaisonnez selon votre goût. Les poivrons doivent être encore un peu croquants. Ajoutez le basilic haché (gardez les petites feuilles pour la déco). 

Faites griller les tranches de pain s'il est de la veille. Laissez refroidir quelques instants. Étalez le labneh sur le pain. Garnissez ensuite de légumes. Décorez avec les petites feuilles de basilic. Arrosez de quelques gouttes d'huile et parsemez de zaatar. C'est prêt!

Astuce: le labneh peut être dégusté au bout de 24h. Si vous le laissez prendre plus de 36 heures, vous pouvez alors préparer des labneh balls... un autre délice pour l'apéro!

Notre financier tatin aux pêches et aux abricots

Quand les beaux jours arrivent, je me réjouis bien sûr parce que le soleil est de la partie et que la plage devient ma deuxième maison mais surtout parce que c'est la saison de tous mes fruits préférés: les cerises, les abricots, les fraises, le melon! Je m'en donne alors à coeur joie pendant quelques mois. Parmi tous ces fruits, je crois que mon préféré c'est l'abricot! J'adore sa couleur, sa texture. Je l'aime cru, doux, sucré. Je l'aime cuit aussi car alors il devient acide... Et moi j'adore l'acidité en cuisine! Depuis un moment, j'avais dans la tête l'idée d'un gâteau renversé aux abricots histoire de revisiter le gâteau renversé aux ananas que ma maman faisait et que je n'aimais pas. Un rendez-vous avec mon complice Dorian. Je lui suggère mon idée de gâteau. Pas question pour lui d'y mettre des abricots car il ne les aime pas. Il les a remplacés par des pêches. Moi j'ai fait un mix. Nous avons gardé l'idée du gâteau renversé après être passé par une idée de tarte tatin. Une recette construite à deux cerveaux. Un dessert vraiment gourmand. Une ode aux fruits de saison! Quand les cuisiniers célèbrent les fruits d'été, ils préparent un financier tatin  aux pêches et aux abricots.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte à financier

- 90 g de poudre de pistache

- 150 g de beurre

- 60 g de farine

- 120 g de sucre glace

- 150 g de blancs  d'oeuf

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 5 pêches

- 4 abricots

- 100 g de sucre

- quelques feuilles de menthe

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la poudre de pistache et le sel. Ajoutez les blancs d'oeuf. Mélangez le tout avec une spatule. Enfin versez le beurre. Mélangez intimement. Laissez reposer le temps de préparer le reste de la recette.

Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre environ. Faites fondre les 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Versez le caramel dans le moule en le répartissant bien sur tout le fond. 

Coupez les pêches en deux. Dénoyautez-les. Pelez les demi pêches et déposez-les sur le caramel, face coupée vers le fond. Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. Placez-les entre les pêches. 

Versez la pâte à financier sur les fruits. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. 

Attendez quelques minutes avant de démouler le gâteau. Laissez-le refroidir. Décorez-le avec quelques petites feuilles de menthe.

Variante: vous pouvez remplacer les abricots par des framboises comme Dorian

Ma tartinade de petits pois et ricotta

Il y a des jours où le cuisinier a la pêche et ces jours-là il peut passer 8 heures à cuisiner sans voir les minutes s'égrainer. Les recettes et les photos s'enchaînent alors frénétiquement. Et puis il y a des jours où le cuisinier a les ustensiles en berne et là c'est plus compliqué. Il erre comme une âme en peine du frigo au placard, du placard au frigo en regardant les ingrédients avec l'espoir que ces derniers lui soufflent l'inspiration nécessaire pour la préparation d'une petite recette, juste une, rien qu'une. Disons que depuis dimanche, le cuisinier est plutôt dans des jours gris, alimentés par une météo tristounette où la pluie est souvent au menu. Heureusement que dans ces moments, le cuisinier peut compter sur ses amis. Il suffit d'un café avec l'un ou d'un déjeuner avec l'autre pour qu'une éclaircie vienne illuminer un ciel bien sombre. Quand le cuisinier cuisiner pour ses amis, il prépare une tartinade aux petits pois et à la ricotta!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients: 

- 300 g de petits pois frais ou surgelés (poids écossés)

- 60 g de ricotta

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de menthe

- le zeste d'un citron

- 1 cuillère à soupe de graines mélangées (sésame, lin, nigelle...)

- huile d'olive

- sel, poivre

Écossez les petits pois. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 7 minutes. Égouttez-les puis séchez-les sur un linge propre. 

Placez les petits pois dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups pour obtenir une purée granuleuse. Ajoutez la menthe (gardez quelques petites feuilles pour la déco) la ricotta et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée assez lisse. Assaisonnez et donnez un dernier tour de mixeur. 

Débarrassez la crème de petits pois dans un plat de service. Parsemez de graines et de feuilles de menthe. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Servez avec des petits crackers. 

Ma tarte tatin aux bananes

La cuisine vous le savez maintenant si vous me suivez de près ou de loin c'est ma passion. Je suis tombé de dedans comme Obélix, quand j'étais jeune. Déjà enfant, je trainais toujours dans la cuisine pour voir ce que mes parents y faisaient. Et c'est très tôt que j'ai aidé ma maman à faire les gâteaux du dimanche. 

Depuis presque 10 ans je crois, je fais aussi de la cuisine avec mes élèves. Tous les mardis, nous préparons une recette que nous partageons ensemble le mercredi matin pour le petit déjeuner. J'adore ces moments de cuisine avec eux. Ils adorent mettre les mains (propres cela va sans dire) dans la pâte! Chaque mardi, ils sont à fond à l'idée de la nouvelle recette. Depuis que nous sommes enfermés à la maison, je leur envoie quand-même des recettes pour faire comme si... et pour qu'ils les préparent en famille. Il y a des gâteaux que je fais chaque année et puis d'autres que j'improvise parce que j'aime bien changer. J'essaie de leur faire découvrir des goûts nouveaux, de leur faire découvrir des associations étranges. J'arrive même à leur faire manger des légumes! Certains veulent devenir pâtissiers... Cette semaine, pour la recette du mardi, j'ai eu tout de suite envie de bananes, moi qui pourtant ne les aime pas trop. Quand le cuisinier invente une recette à distance pour ses élèves, il prépare une tarte tatin aux bananes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre froid

- 1 oeuf

- 10 g de sucre (facultatif)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 120 g de sucre

- 80 g de beurre

- 5 bananes

- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout avec une fourchette. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez du bout des doigts. Quand la farine est presque intégrée, renversez le saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de votre main. Rassemblez-la et recommencez 2 ou 3 fois (cela s'appelle fraiser la pâte). Petit à petit la pâte devient homogène. Formez alors un disque et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frais pendant 1 heure.

Beurrez votre moule à tarte. Placez un disque de papier sulfurisé dans le fond (seulement sur le fond)

Pour le caramel, placez le beurre et le sucre dans une casserole sur feu modéré. Peu à peu le sucre va caraméliser. Ne mélangez pas avec un ustensile. Remuez juste la casserole pour que le tout se mélange. Le caramel va s'homogénéiser petit à petit. Versez-le dans le fond de votre moule en le répartissant bien partout. 

Pelez les bananes et coupez-les en tronçons de 2 cm que vous placerez sur le caramel en laissant une petite bordure sans rien.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail pour former un disque un peu plus grand que le diamètre de votre moule. Recouvrez les bananes avec la pâte et faites-la rentrer entre le bord du moule et les bananes. Scellez bien. 

Enfournez à 180ºC pendant 30 minutes. La pâte doit être dorée. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une assiette. Retirez le papier sulfurisé. 

Recouvrez les bords de la tarte avec la noix de coco râpée. Laissez refroidir un peu avant de déguster. Vous pouvez aussi attendre que la tarte refroidisse complètement. Elle est également délicieuse après une nuit passée au frigo!

Variante: vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille dans le caramel

Ma salade de pommes de terre à la grecque

L'été n'étant pas loin, le ciel et le soleil étant de la partie depuis quelques semaines, la liberté revenant petit à petit, l'envie des déjeuners sur l'herbe se fait sentir. Sortir. En finir avec les murs. Le besoin de revivre "comme avant", retrouver une certaine liberté. C'est pour ça que j'aime les pique-nique. Être dehors, sous un arbre ou en plein soleil, dans un parc ou à la plage. J'aime l'idée du déjeuner assis par terre. Pas de chaises, le vent dans les cheveux. Le bonheur n'est jamais loin du pique-niqueur. Après un délicieux sandwich aux légumes grillés, j'ai eu envie d'une salade. Loin de moi l'idée d'une traditionnelle salade de pâtes ou de riz. Je me suis souvenu d'une recette de salade de chez mon complice Dorian, une salade de patates. La photo et l'idée même de cette salade m'avaient bien plu. J'ai bien sûr mis mon grain de sel dans sa recette comme à chaque fois. Je ne peux pas m'empêcher de rajouter des trucs et des machins aux recettes que je trouve. Quand le cuisinier revisite une recette de son amidole, il prépare une salade de pommes de terre à la grecque!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 miutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites pommes de terre primeur 

- 3 oignons rouges 

- 3 gousses d'ail

- 250 g de tomates cerises

- 12 olives kalamata

- 100 g de feta

- 4 brins de basilic

- le jus et le zeste d'un citron

- 2 cuillères à café d'origan séché

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quatre ou six quartiers. Ajoutez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Ajoutez l'origan, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.

Rincez puis séchez les tomates. Dénoyautez les olives avant de les couper en rondelles. Détaillez la feta en petits cubes. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez le tout aux pommes de terre. Mélangez délicatement. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Arrosez la salade de sauce. Parsemez de basilic. 

Variante: vous pouvez aussi ajouter les tomates sur la plaque pour les faire rôtir avec les pommes de terre. 

Mes sandwiches aux légumes grillés

Sandwich. J'ai eu envie d'un sandwich comme d'autres ont une envie de pâtes. J'aime les sandwiches car j'adore la street food. Quand j'étais jeune, j'aimais le classique jambon/beurre puis le tout aussi traditionnel jambon/beurre/fromage. Avec les années, j'ai essayé des sandwiches plus élaborés: thon/mayo, poulet/curry, sandwiches du monde. Aujourd'hui, quand on rentre dans une boulangerie, on n'a que l'embarras du choix! Je me souviens de la révélation que j'ai eue la première fois que je suis venu en Espagne! Ici pas de beurre, pas de mayo mais du pain frotté avec de la tomate. Depuis, j'avoue que je ne mets plus de beurre lorsque je prépare un sandwich. Exit également le jambon et le thon. Mes sandwiches sont végétariens et fiers de l'être! Le beau temps qui règne sur Barcelone, m'a donné l'envie d'un déjeuner au soleil... pas très loin, pas encore à la plage mais je me prépare pour cet été, quand la vie sera un peu plus normale. Quand le cuisinier déclare la saison des pique-nique ouverte, il prépare des sandwiches aux légumes grillés!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches:

- 1 petite courgette verte 

- 1 petite courgette jaune

- 1 oignon rouge

- 1 beau poivron rouge

- 4 cuillères à soupe de sauce tomate

- 4 cuillères à soupe de ricotta

- 3 brins de basilic

- 1 brin de romarin

- 2/3 d'un baguette tradition

- huile d'olive

- sel, poivre

Placez  le poivron sur une plaque. Enfournez à 200ºC et laissez-le cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que sa peau soit noire sur plusieurs faces. Placez-le alors dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 minutes avant de le peler. Éliminez les pépins.  Coupez le poivron en lanières. Placez-les dans un pot bien propre. Couvrez-les d'huile d'olive et ajoutez le brin de romarin (préalablement lavé et séché).

Pendant que le poivron cuit, rincez et séchez les courgettes puis détaillez-les en bandes fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez.  Faites-les cuire ensuite dans une grande poêle en plusieurs fois. Comptez maximum 1 minute par face. Les courgettes peuvent rester un peu croquantes. Réservez. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans la même poêle avec un filet d'huile. Assaisonnez. Réservez.

Coupez le morceau de baguette en deux. Ouvrez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez deux portions de sauce tomate. Étalez la ricotta sur les deux autres. Déposez des tranches de courgette sur le pain avec la sauce tomate. Ajoutez du poivron et la moitié de l'oignon. Déposez des feuilles de basilic. Posez le pain avec la ricotta par-dessus.  Il ne vous reste plus qu'à trouver où aller pique-niquer!

Variante: vous pouvez ajouter des olives, de la roquette et des copeaux de parmesan sur les légumes.

Conseil: pour ces sandwiches, prenez une baguette du jour, bien croustillante!

Mes rochers coco

Voici une recette que j'ai depuis que je suis enfant. Je l'ai trouvée dans ma revue préférée de l'époque: le journal de Mickey. Je me souviens que déjà je gardais les fiches recettes de mon magazine préféré. Je les gardais précieusement dans une boîte pour un jour... Plus tard, jeune adulte, j'ai collé les photos et recopié le texte de ces recettes dans un cahier de cuisine (le premier d'une longue série). J'adore cette recette! C'est un peu comme ma madeleine de Proust à moi. C'est, je crois, la première recette que j'ai faite seul.  Plus simple que ça c'est difficile à trouver! Quatre ingrédients, cinq minutes de préparation, dix minutes de cuisson! Un vrai jeu d’enfants! Résultat des petits rochers à dévorer tels quels ou à tremper dans le chocolat pour encore plus de gourmandise! Quand le cuisinier voyage dans son enfance, il prépare des rochers coco! 

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 10 minutes 

Ingrédients:

- 125 g de noix de coco râpée

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

Préchauffez le four à 180ºC.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains ( si vous avez des enfants, c'est le moment de la appeler!!)

Formez des petites boules de la taille d'une grosse noix et posez-les  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Les rochers doivent avoir une jolie couleur. Disposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Variante pour les grands gourmands:

Une fois que les rochers sont froids, faites fondre 100 g de chocolat noir (ou au lait) au bain marie (ou au micro-ondes). Quand le chocolat est fondu, trempez-y  les rochers. Laissez sécher sur une grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Ma salade de petits pois

Les petits pois et moi c'est une grande histoire d'amour qui remonte à la nuit des temps (et oui malgré mon air de jeunesse éternelle, je fais partie de la préhistoire maintenant). J'adore ça! Quand la saison approche, je suis comme un enfant qui attend le Père Noël, je trépigne, je cherche partout de novelles idées pour les cuisiner, je me replonge dans mes souvenirs d'enfance en Normandie avec ma cousine dans le jardin de mes grands-parents. J'adore les petits pois! Je les aime sous toutes les coutures: crus, sautés, en salade, en soupe, en tartinade. J'aime même les petits pois sans petits pois, comme lorsque je fais une soupe avec les cosses. Cette année, la saison fut de courte durée car la météo ayant été vilaine, la récolte de Dolors ne fut pas ce à la hauteur de mes attentes. Qu'à cela ne tienne, j'ai quand même eu le temps de préparer quelques petites recettes! Quand le cuisinier a besoin d'espoir, il met du vert dans la vie avec sa salade de petits pois!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 300 g de petits pois frais (soit environ 750g avec les cosses)

- 200 g de broccolini (ou de brocoli à défaut)

- 1 oignon frais

- 2 brins de menthe

- 50 g de ricotta

- 1 avocat

- huile d'olive

- 1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées

- 1 cuillère à café de bicarbonate

- sel, poivre

Rincez l'oignon et le broccolini. Hachez l'oignon. Détaillez le broccolini en tronçons et en petits bouquets. Rincez puis séchez les feuilles de menthe.

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée de bicarbonate. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les soigneusement pour éliminer le plus d'eau possible. 

Faites suer l'oignon dans une poêle pendant 5 minutes avec un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez les petits pois, un filet d'huile et le broccolini. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le broccolini soit cuit mais encore croquant. Assaisonnez.

Pelez et dénoyautez l'avocat. Détaillez-le en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Concassez les pistaches.

Versez le contenu de la poêle dans une grande assiette de service. Râpez le zeste de citron pour en parsemer les légumes. Ajoutez les billes d'avocat. Parsemez le tout de feuilles de menthe et de pistaches. Déposez des cuillères de ricotta. Arrosez le tout d'une filet d'huile et de quelques gouttes de jus de citron. 

Variante: si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques fèves dans cette jolies salade toute verte.

Nos scones aux courgettes et au fromage

"Quand tout est gris, la peine est mon amie"...chante ma chanteuse préférée. Moi quand tout est gris, la cuisine est mon amie. Les coups de mou sont réguliers depuis quelques semaines, alors je m'accroche à mes ustensiles. J'essaie de trouver de nouvelles recettes malgré tout. J'essaie d'entraîner mon amidole dès qu'il a deux minutes pour partager des moments culinaires, moments si importants pour moi! La cuisine avec Dorian, c'est un peu comme une énorme bouffée d'oxygène! C'est comme me télétransporter dans sa cuisine, être loin de Barcelone, retrouver un peu de normalité dans ce monde qui n'en a plus vraiment. J'aime ces rendez-vous qui me permettent de trouver l'inspiration, de sortir un peu de ce que j'ai l'habitude de faire. Parfois je trouve des idées que je lui propose. Parfois c'est lui qui m'en envoie. Peu à peu la liste des recettes qui nous font de l'oeil s'allonge, s'allonge. Au train où nous allons, nous n'aurons pas assez d'une vie pour toutes les réaliser. Aujourd'hui, une recette qui nous vient de l'autre côté de la Manche: les scones. Si vous les connaissiez en version sucrée, nous en proposons une version salée, parce que c'est bien de changer parfois. Quand les cuisiniers mettent les mains dans la pâte, ils préparent des scones aux courgettes et au fromage!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 scones:

- 300 g de farine + 1 cuillère à soupe

- 20 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate 

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 120 g de beurre très froid

- 1 oeuf

- 1 yaourt grec

- 90 g de courgette (1 petite courgette)

- 100 g de cheddar râpé

- 60 g de feta

- sel, poivre

Rincez et séchez la courgette avant de la râper avec une râpe à gros trous. Épongez-la dans du papier absorbant pendant 5 bonnes minutes. Mélangez-la ensuite avec la cuillère à soupe de farine. 

Mélangez dans un saladier, les 300 g de farine avec la levure, le sucre, le bicarbonate et l'origan. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable humide. 

Battez l'oeuf et le yaourt dans un bol. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez le tout avec une spatule.

Ajoutez la feta, la courgette et les 2/3 du cheddar. Assaisonnez généreusement. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajoutez un peu de farine. 

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme de disque de 20 cm de diamètre environ. Coupez-le en 8 avec un couteau en essayant de séparer les portions. Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Parsemez-les du fromage restant. 

Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Si les scones dorent trop vite, baissez la température à 160ºC. Ils doivent être bien dorés. Ces scones peuvent se déguster en apéro en mode "à partager", pour un déjeuner avec une salade. Pour ma part, je les ai engloutis au p'tit déj!

Astuce: pour le beurre, coupez-le en dés 15 minutes avant de commencer la recette et replacez-le au frais jusqu'au moment de l'utiliser ainsi il sera bien froid ce qui vous permettra d'avoir une pâte parfaite!

Ma frittata aux courgettes et tomates

Déjà quatre jours que je déserte le blog. Pas l'énergie. Pas l'envie d'écrire. La cuisine est vide. Les casseroles et les poêles s'ennuient. Trop de pression de l'école, trop de messages sur le téléphone et de mails. Une reprise qui s'annonce chaotique. Un cuisinier qui manque de finir à l'hôpital suite à un mauvais coup. Le moral en berne. Besoin de déconnecter. Lire (la super série BD "À boire et à manger" de Guillaume Long), écouter de la musique (l'excellent dernier album de Pierre Lapointe) pour me changer les idées. Repos forcé mais nécessaire. Après quatre jours d'absence, je sens que le calme est revenu dans mon cerveau. La cuisine tourne au ralenti depuis hier soir mais elle tourne à nouveau. Patience. Patience. Pour ma première recette depuis dimanche, j'ai repris ma valise, direction l'Italie! Quand le cuisinier reprend ses voyages culinaires, il prépare une frittata aux courgettes et tomates!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 2 petites courgettes

- 2 oignons

- 200 g de tomates cerises

- 1 yaourt grec

- 1 poignée de fromage râpé

- 60 g de feta

- 1 bouquet de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les couper en petits cubes. Pelez et hachez les oignons et faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez cuire le tout jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et légèrement dorées. Assaisonnez. Réservez.

Rincez et séchez les tomates. Faites-les sauter dans la même poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Assaisonnez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt. Assaisonnez. Ajoutez le fromage râpé, la moitié du basilic (rincé, séché et haché) et les légumes. Mélangez.  

Huilez une poêle pouvant aller au four. Versez-y le mélangez précédent. Faites cuire la frittata sur feu modéré pendant 5 grosses minutes. Parsemez-la de feta émiettée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire une 15aine de minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit bien dorée. 

Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four et parsemez-la avec le basilic restant.

Une petite salade verte et à table!