Mes mini cookies au chocolat et aux pistaches

Si j’adore les légumes, je suis aussi un peu gourmand (même si beaucoup moins qu’avant). J’ai appris à aimer faire de la pâtisserie quand j’étais petit. J’aimais préparer le dessert du dimanche avec ma maman. Les années passant, j’ai un peu délaissé les gâteaux pour me consacrer aux recettes salées qui sont ce que j’aime faire le plus. Et puis un jour mon amie Dorian m’a convaincu de me remettre aux recettes sucrées. Depuis, j’en fais de temps en temps. En général, j’apporte ce que je fais au travail car je ne suis pas capable de tout manger. Je fais des gâteaux pour perpétuer la tradition maternelle du dessert dominical. Mais parfois, j'ai une subite envie de cookies. J'adore ces petits gâteaux que l'on peut décliner à l'infini. Cette recette de cookies est super facile à faire. C’était un de mes derniers ateliers cuisine du mardi avec mes élèves. Ils ont adoré!

Ingrédients pour environ 25 mini cookies
- 100 g de pépites de chocolat
- 70 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 45 g de pistaches décortiquées et non salées

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine, le sel, la levure, les pépites de chocolat et les pistaches concassées. 

Mélangez délicatement. 

La pâte est très molle. C’est normal. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant 30 minutes. 

Pour façonner les cookies, prélevez des portions de pâte avec une cuillère à café. Déposez les petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Enfournez 10 minutes à 180 degrés. Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir légèrement en refroidissant.

Variante: vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres fruits à coque et les pépites de chocolat par du chocolat en tablette qu’on concasse au couteau.

Cookies chocolat noir et noix de pécan

Quand il fait un temps tout gris et tout mouillé, je cherche le réconfort où je peux. Dans un bol de soupe. Une bonne soupe de légumes que j'aime accompagner d'une tartine beurrée. La soupe reste un plat que j'aime pour la chaleur qu'elle donne. Si la soupe ne suffit pas, je me réfugie dans le gratin dauphinois, plat réconfortant par excellence. Le gras c'est la vie! Surtout quand la météo est déprimante! Si vraiment le ciel nous tombe dessus ou si le moral prend l'eau, alors je sors l'artillerie lourde et je prépare des cookies. Ça c'est le remède contre tout. J'y mets plein de chocolat. Plein de fruits secs aussi. Je les aime épais, croquants au dehors et moelleux au dedans. Moi qui ne suis pas très sucré, je peux en manger 6 à la suite! Sans m'arrêter! Depuis que je suis rentré à Barcelone, il fait froid ou il pleut. Si le froid ne me dérange pas du tout, en revanche la pluie me met le moral dans les chaussettes. J'ai donc sorti mon livre sur les cookies "Le cookie de nos rêves" acheté il y a quelques mois sans que j'aie essayé une seule recette. Le moment est arrivé. Et je peux vous dire que je n'ai pas du tout été déçu! Ces cookies aux noix de pécan et au chocolat noir sont hyper gourmands! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 12/15 minutes

Attente: 2 heures

Ingrédients pour 12 cookies:

- 50 g de noix de pécan

- 120 g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 230 g de farine

- 1 pincée de sel

- 50 g de purée de noix de pécan (en magasin bio)

- 100 g de chocolat noir (70%)

Faites torréfier les noix de pécan au four à 180ºC pendant à peine 10 minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement. Concassez le chocolat.

Dans un saladier, fouettez les deux sucres avec le beurre pendant 1 minute. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. 

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez avec une spatule. Incorporez la purée de noix de pécan. Vous devez obtenir une pâte homogène et non collante. Ajoutez alors les noix de pécan et le chocolat. Finissez par mélanger directement avec les mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins deux heures.

Sortez la pâte du frigo, prélevez des portions de 60 g environ. Pour former des cookies, j'utilise ma cuillère à glace. Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Faites-les cuire entre 12 et 15 minutes à 200ºC. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, sortez-les. Laissez-les refroidir un peu sur la plaque avant de les placer sur une grille. S'il en reste, gardez-les dans une boîte hermétique. 

Variante: vous pouvez remplacer la purée de noix de pécan par une purée d'un autre fruit sec et donc remplacer les noix de pécan par le fruit sec qui va avec la purée. 

Mes cookies noisettes et noix de pécan

À Barcelone, il y a un dicton qui dit "en abril, aguas mil", ce qui veut qu'en avril il pleut beaucoup. D'ailleurs au moment où je commence à écrire ma recette du jour, il se met à pleuvoir. On ne peut pas se plaindre car rares sont les jours où il faut prendre le parapluie pour sortir de chez soi, mais c'est vrai qu'au moment où les journées rallongent on a envie de profiter du beau temps et non de voir la pluie tomber. Le mois d'avril n'est donc pas mon meilleur ami. Aussi quand le ciel a décidé de faire la tête, je cherche le réconfort là où je peux. Et c'est souvent dans la pâtisserie que je me réfugie. Non pas que j'aime manger des gâteaux mais cela me calme d'en préparer (je finis souvent par les apporter au travail ou par les offrir à mes voisins). Et les cookies c'est mon doudou de cuisine car quoi de meilleur qu'un bon cookie? Craquant à l'extérieur, moelleux dedans! Le cookie c'est un peu comme un câlin. J'ai quelques dizaines de recettes de cookies sur le blog mais je continue d'en chercher encore et encore. Je me suis acheté récemment un livre spécialisé sur les cookies qui s'appelle "Le cookie de nos rêves" aux éditions First. Cela ne m'arrive pas souvent de suivre les recettes à la ligne, car en général je m'en sers plus comme d'une inspiration. Mais là j'ai presque respecté la recette en intégralité (j'ai bien dit presque). Ces cookies sont vraiment délicieux. Comme je les aime entre croquants et moelleux. Gourmands avec les fruits secs et le chocolat noir! Des cookies qui vont devenir un classique!

Préparation: 20 minutes

Attente: quelques heures

Cuisson: 12/15 minutes par plaque + 10 minutes

Ingrédients pour environ 24 cookies:

- 30 g de noix de pécan

- 30 g de noisettes

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 125 g de cassonade

- 125 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 230 g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 50 g de pâte de noisette

- 125 g de chocolat noir dessert

Placez les fruits secs sur une plaque. Enfournez à 160ºC et laissez torréfier pendant une petite dizaine de minutes en remuant a mi-cuisson. Quand les noix de pécan et les noisettes sont dorées, laissez-les refroidir quelques instants avant de les hacher grossièrement.

Hachez le chocolat pas trop finement pour qu'il reste des morceaux un peu gros.

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, battez le beurre fondu avec le sucre et l'extrait de vanille pendant une grosse minute. Ajoutez l'oeuf puis la pâte de noisette tout en continuant à fouetter. 

Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez avec une spatule. 

Ajoutez le chocolat et les fruits secs. Mélangez bien le tout pour les répartir dans toute la pâte. Vous pouvez mélanger avec les mains.

Débarrassez la pâte sur un morceau de film alimentaire et enveloppez-la dedans. Placez au frigo pour quelques heures, idéalement toute une nuit. Cela permet à la pâte de bien reposer. 

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Pendant ce temps-là, formez des boules d'environ 30 g. Disposez-les en quiconce au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai dû faire deux plaques de cuisson car tous ne rentraient pas sur une seule). Enfournez et laissez-les cuire entre 12 et 15 minutes. Ils doivent être dorés. Ils sont encore mous à la sortie du four. C'est normal. Attendez quelques minutes avant de les sortir de la plaque. Placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les manger.

Variante: j'ai remplacé la crème de noisette par de la crème de noix de pécan que j'avais dans le placard. Vous pouvez mettre seulement des noisettes dans vos cookies. 

Conseil: je garde les plus gros morceaux de chocolat pour les enfoncer sur les cookies juste avant de les enfourner. 

Mes cookies chocolat/ thé matcha

Cookies, cookies, cookies... ce mot ne me quittait pas depuis plusieurs jours. J'ouvrais un placard, je voyais le chocolat qui me disait "Cookies". Dans le frigo, le beurre me chantait "Cookies". Sur le marché, les oeufs me susurraient "Cookies". Une véritable obsession! Et que fait le cuisinier face à la recette obsessionnelle? Bah il cède tiens! Et quand il faut faire des cookies, je suis toujours prêt! Que voulez-vous, je crois que les cookies sont mes biscuits préférés! Je les aime à tout. C'est un de mes rares péchés mignons sucrés. Pour les cookies du jour, je suis allé fouiller dans mon tiroir à thé pour en sortir ma boîte de matcha car les cookies au thé sont peut-être ceux que je préfère! Souvent on associe le matcha au chocolat blanc... mais je n'aime pas trop ça, trop sucré et finalement pas vraiment du chocolat. Pour moi matcha rime avec chocolat noir ou au lait voire les deux quand la gourmandise est à son comble. Envie du jour donc: cookies matcha et chocolat!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 9 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:
- 400 g de farine
- 100 g de sucre muscovado
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 20 g de thé matcha
- 250 g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- 1 pointe de couteau de pâte de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 200 g de grosses pépites de chocolat au lait ou noir (ou un mélange des deux)

J'ai utilisé mon robot muni de la feuille pour faire la pâte , mais vous pouvez bien sûr la préparer à la main.

Dans un saladier, mélangez la farine, le thé, le sel et le bicarbonate.

Dans la cuve de votre robot, battez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le tout soit crémeux.

Incorporez ensuite les oeufs et l'extrait de vanille en continuant de battre le tout.

Ajoutez ensuite le mélange farine/thé dans la cuve et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Terminez par les pépites de chocolat. Mélangez alors avec une spatule.

Sortez la pâte de la cuve et enveloppez-la dans du film transparent. Placez-la au frais pour une heure au minimum voire toute une nuit.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.


Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les boules obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Enfournez et laissez cuire les cookies 9 minutes. Ils sont dorés au-dessous et encore assez mous sur le dessus.

Laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque à la sortie du four avant de les placer sur une grille.

Et là deux options:
la 1ère, vous vous jetez dessus tout de suite car vraiment la gourmandise est trop forte.
La 2nde, vous attendez patiemment qu'ils refroidissent...Vous pouvez alors les tremper dans un verre de lait.

Dans les deux cas, ces cookies ne dureront pas longtemps car ils sont vraiment à tomber par terre!!

Variante: si vous ne trouvez pas de sucre muscovado, remplacez-le par de la cassonade. 

Mes cookies aux deux chocolats et aux noix

Plus jeune, j'adorais le sucre! Je ne pouvais pas passer une demi-journée sans avaler des gâteaux, du chocolat ou des bonbons. J'ai tellement mangé de sucre! Chez mes grands-parents, je plongeais tout le temps le nez dans le placard à la recherche d'un petit truc sucré à me mettre sous la dent. Chez mes parents, même chose. J'avais toujours un paquet de bonbons dans la poche. Avec le temps, va tout s'en va et les goûts changent. Aujourd'hui, je ne mange plus que très rarement des desserts, je n'achète plus de biscuits, les bonbons me soulèvent le coeur... J'essaie de limiter le sucre même si je dois avouer que je mange du chocolat tous les jours. Aujourd'hui, je préfère manger un fruit plutôt qu'un gâteau. Mais parfois, j'ai de furieuses envies de faire de la pâtisserie! Dans ces cas-là, je ne résiste pas! Je fonce. Spatule, fouet, moule, balance. Je dégaine les ustensiles plus vite que mon ombre. C'est ce qui s'est passé avec la recette d'aujourd'hui. Faite et refaite à quelques jours d'intervalle. Une recette qui a rencontré un franc succès auprès de Lou, 11 ans, qui les a trouvés absolument parfaits! Quand le cuisinier a envie de sucre, il prépare des cookies aux deux chocolats et aux noix!

Préparation: 20 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 24 minutes

Ingrédients:

- 150 g de beurre à température ambiante

- 150 g de vergeoise

- 1 oeuf

- 220 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 150 g de chocolat noir à 70%

- 120 g de chocolat au lait

- 120 g de noix

Hachez les deux chocolats et les noix. Réservez.

Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour lui donner une consistance de pommade. Ajoutez la vergeoise et le sel. Travaillez le tout jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajoutez l'oeuf. Mélangez intimement. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer. Enfin, ajoutez les deux chocolats ainsi que les noix. Mélangez rapidement pour les répartir dans toute la pâte. Placez le saladier au frais et laisser reposer pendant 1 heure.

Faites préchauffer votre four à 220ºC. Sortez la pâte du frigo. Pour former les cookies, j'utilise une cuillère à glace pour obtenir des biscuits de la même taille. Prélevez des portions de pâte et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Enfournez et baissez la température à 180ºC. Laissez cuire 6 minutes et retournez la plaque. Poursuivez la cuisson encore 6 minutes. Les cookies doivent être bien dorés dessus et dessous. 

Vous devrez sans doute faire deux fournées.

Laissez les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les placer sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les dévorer!

Variante: vous pouvez remplacer les noix par d'autres fruits secs (noisettes, amandes, noix de pécan...)

Nos cookies chocolat et tahini

Quand on fait des photos, quelles qu'elles soient, un des plus grands ennemis est la lumière. Trouver la bonne lumière, lutter contre les ombres. Trouver la balance des blancs pour éviter que la photo ne soit jaune ou bleue. C'est un combat de chaque photo. Trop de soleil, pas assez, trop tôt, trop tard, trop sombre... les raisons d'une galère photographique sont nombreuses et variées. À chaque nouveau plat à photographier on repart de zéro. En plus de ça, le photographe doit aussi essayer de sortir de sa zone de confort car au bout d'un moment, il maîtrise un peu les éléments pour faire toujours le même style de photos. Les photos qui marchent pour lui. Mais alors un autre ennemi guette: la routine. Mon complice Dorian, me pousse souvent dans mes retranchements. Grâce à lui je vois que la lumière est bleue ou jaune, je sais quand l'assiette est penchée et surtout j'essaie de sortir de cette fameuse zone confortable pour essayer d'autres points de vue. Une fin de journée bien remplie culinairement avec lui. Un ciel qui fait grise mine et une lumière trop sombre dans la maison pour espérer faire la photo de notre dernière recette, des cookies merveilleux. Une seule solution, sortir des habitudes au sens propre comme au sens figuré... Aujourd'hui, je me lance et je fais ma première photo en extérieur! Quand le cuisinier sort de sa zone de confort, il prépare des cookies chocolat et tahini!

Préparation; 15 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 12 minutes par fournée

Ingrédients:

- 120 g de beurre 1/2 sel mou

- 90 g de tahini (vous pouvez remplacer par de la purée d'amande ou de tournesol)

- 90 g de vergeoise

- 90 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 240 g de farine

- 2 oeufs

- 150 g de chocolat noir à 70% 

- 1 cuillère à café de bicarbonate

Concassez le chocolat grossièrement.

Commencez par battre le beurre avec les deux sucres et le tahini pour obtenir une sorte de crème.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au mélange précédent. Incorporez les oeufs un par un. Mélangez bien le tout. 

Ajoutez la farine et le bicarbonate sans trop insister. Enfin ajoutez le chocolat et mélangez rapidement. 

Placez la pâte obtenue au frigo pour 30 minutes.

Prélevez des portions de pâte (pour nous 60 g) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. 

Enfournez pour environ 12 minutes de cuisson à 180ºC. Les cookies doivent être dorés dessus/dessous.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les dévorer!

Variante: vous pouvez baisser la quantité de sucre en ne mettant que 60 g de chaque sucre. 

Mes cookies chocolat et noisettes

Si les légumes sont toujours présents dans mon frigo, dans ma tête et dans mon assiette, le chocolat n'est jamais loin. Et entre les deux mon coeur ne peut pas choisir, mon ventre non plus. Je suis addict aux deux! C'est mon équilibre alimentaire à moi! Un peu de douceur, un peu de santé! Un peu de gourmandise, un peu de fibres et vitamines. J'alterne. Selon mon humeur. Et j'assume. Aujourd'hui, c'est vers la gourmandise que je me suis tourné. L'inspiration est revenue sans faire de bruit. L'école prenant moins de place dans ma tête cette semaine, je sens les envies reprendre leur place. Il était temps. J'ai donc eu un flash: des cookies car ça fait longtemps. La dernière fois c'était en janvier, des cookies chocolat et fleur de sel. Depuis pas de cookies. D'autres recettes sucrées mais pas de cookies. Alors aujourd'hui, j'en refais. J'en avais envie et besoin. Il faut savoir se faire plaisir parfois. Et aujourd'hui, je pense fort à ma copine Céline du blog Mon Maraîcher À la casserole qui fête son anniversaire. Céline ces cookies sont pour toi!!  Quand le cuisinier retrouve l'inspiration, il prépare des cookies chocolat et noisettes!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 14/15 minutes

Ingrédients pour une douzaine de cookies:

- 250 g de farine

- 200 g de chocolat noir

- 45 g de noisettes

- 160 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure 

- 1 pincée de fleur de sel

Pour faire cette recette, j'ai utilisé mon robot muni de la feuille mais vous pouvez bien sûr la faire à la main!

Concassez le chocolat et les noisettes avec un couteau.

Placez le beurre et le sucre dans la cuve de votre robot et mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez l'oeuf et mélangez pendant 3 minutes. 

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer.

Enfin ajoutez les noisettes et le chocolat. Mélangez avec une spatule.

Prélevez des portions de pâte et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire les cookies entre 14 et 15 minutes. Ils doivent être dorés dessus et dessous. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant de les laisser refroidir sur une grille. 

Astuces: Pour des cookies de taille égale, j'utilise ma cuillère à glace pour les façonner! Les cookies obtenus sont assez épais d'où le temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez bien sûr en faire des plus fins dans ce cas-là comptez seulement 10/12 minutes au four!

Mes cookies chocolat et fleur de sel

Cookies. C'est marrant, ce matin Mr R me parlait d'une pub pour des cookies de je ne sais plus quelle marque et alors je me suis demandé quand j'avais mangé des premiers cookies pour la première fois. C'était forcément des cookies industriels car à la maison nous ne faisions pas ce genre de recettes. Je ne sais plus vraiment lesquels j'avais achetés. J'étais ado. J'adorais les cookies. J'en ai mangé des paquets entiers! Aujourd'hui, ce temps-là est révolu! Plus question d'acheter des paquets de cookies sur-emballés. Aujourd'hui, quand l'envie de cookies se fait sentir, je les fais moi-même! Bien meilleurs! Et puis j'adore mettre la main à la pâte. Après une session de confiture bergamote et pomelo, j'ai eu envie d'une petite récré sucrée. Après avoir bien vérifié que j'avais tous les ingrédients dans les placards et le frigo (car je suis le spécialiste pour me lancer dans une recette et me rendre compte en cours de route qu'il me manque un truc), j'ai donc sorti spatules et saladiers. Quand le cuisinier a une grande envie de cookies, il prépare des cookies chocolat et fleur de sel.

Préparation: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients pour une 12aine de cookies:
- 95 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de vergeoise
- 2 oeufs
- 15 g de cacao non sucré
- 4 g de levure
- 225 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 60 g de beurre
- 90 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- fleur de sel

Mélangez la farine, le cacao, une pincée de fleur de sel et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec les deux sucres et l'extrait de vanille pendant 5 minutes  jusqu'à ce que le tout soit soit très clair et aéré.

Faites fondre les 225 g de chocolat avec le beurre au bain marie. Ajoutez aux oeufs. Mélangez.

Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange précédent. Mélangez délicatement. Enfin ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement. 

Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Avec une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte. Déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. 

Enfournez une plaque à 180ºC et faites cuire les cookies environ 14 minutes (surveillez la cuisson pour éviter la carbonisation). Sortez la plaque. Les cookies sont encore mous. C'est normal. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque puis placez-les sur une grille. Enfournez la seconde plaque. 

Quand les cookies sont encore tièdes, parsemez-les d'une pincée de fleur de sel.

Mes cookies chocolat/noisettes et noix de pécan

Finalement point de morue, point de nachos, point de petits pois et encore moins de gâteau de non anniversaire. C'était à prévoir. Mon cerveau culinaire a vrillé 12 fois depuis hier et est passé de la morue aux cookies en moins de temps qu'il ne faut pour les cuire! Un pique-nique organisé demain avec des amis et je me suis proposé pour apporter quelques petites choses à manger. Une obsession pour le chou-fleur, nouvelle, a pris possession de mon cerveau entre minuit et 3h30 cette nuit, m'empêchant de dormir et puis une envie de dessert aussi entre polenta et cookies m'a réveillé vers 7h30. J'avais mes idées pour le pique-nique! Il ne me restait plus qu'à m'y mettre. Parce que faire des cookies c'est bien mais j'ai en déjà quelques dizaines de recettes et je n'ai pas envie de refaire toujours les mêmes. J'étais en train de passer toute ma cuisine en revue, à la recherche de l'ingrédient qui ferait la différence quand mes yeux ont croisé des pots de noix de pécan et de noisettes (j'adore ranger les fruits secs dans des pots en verre, c'est plus joli sur les étagères...mais c'est une autre histoire). Bon sang mais c'est bien sûr! Des cookies riches en fruits secs et aussi en chocolat car bon faut pas changer une équipe qui gagne! Des cookies faciles à faire et très vite cuits! Quand le cuisinier s'en va en pique-nique, il prépare des cookies chocolat/noisettes et noix de pécan! 

Préparation: 20 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 9 minutes par fournée + 7 minutes 

Ingrédients:
- 285 g de farine
- 30 g de maïzena
- 230 g + 20 g de beurre 
- 145 g de cassonade 
- 2 oeufs
- 60 g de noisettes
- 70 g de noix de pécan
- 140 g de pépites de chocolat noir ou au lait (ou un mélange des deux) 
- 1 pincée de fleur de sel
- 8 g de bicarbonate

Hachez grossièrement les fruits secs. Faites fondre les 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez les fruits secs. Mélangez bien et laissez-les cuire 7 à 8 minutes sur feu modéré ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: la farine, le bicarbonate, la fleur de sel et la maïzena.

Faites fondre le beurre restant jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir quelques minutes. Versez-le dans un saladier. Ajoutez la cassonade. Mélangez avec un fouet. Ajoutez les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez bien. Enfin ajoutez le chocolat et les fruits secs. Mélangez rapidement. Placez le saladier au frais et laissez reposer 2 heures minimum.

Pour façonner les cookies, je vous recommande d'utiliser une boule à glace ou bien de peser vos morceaux de pâte pour qu'ils aient tous le même poids pour une cuisson homogène. Pour m'amuser, j'ai fait trois fournées de cookies: une avec des cookies de 50 g, une avec des cookies de 30 g et enfin une avec des cookies de 12 g. À vous de voir la taille qui vous correspond. Placez-les portions de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les séparant un peu. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire 9 pour les moyens et les gros, 7 minutes pour les mini. Laissez-les reposer 3 minutes sur la plaque sortie du four puis placez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement. 
Pour les conserver plus longtemps, placez-les dans une boîte hermétique!

Mes thumbprints au chocolat

T.H.U.M.B.P.R.I.N.T.S.
Empreintes de pouce. La traduction en français n'est pas très jolie et pourtant elle dit bien ce que sont ces petits biscuits. Je les ai dans la tête depuis près de 3 ans. Je les ai découverts dans un livre acheté par hasard à NYC. Livre acheté et comme souvent jamais utilisé si ce n'est pour regarder, lire les recettes en me jurant de les faire un jour. Et puis le livre a rejoint les autres dans la bibliothèque. Et je n'ai jamais fait ces petits biscuits. J'y pensais parfois et puis à chaque fois, je trouvais le moyen de faire autre chose. Aujourd'hui, c'en est fini de la procrastination culinaire. Assez attendu. J'ai une furieuse envie de thumbprints! Quand le cuisinier a une envie de douceur, il prépare enfin ses premiers thumbprints garnis de ganache au chocolat noir!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 14 minutes par fournée

Ingrédients pour 46 thumbprints environ:
Pour les biscuits
- 200 g d'amandes non salées
- 200 g de farine
- 115 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre + 4 cuillères à soupe pour la finition
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la ganache:
- 110 g de crème liquide 
- 15 g de beurre
- 150 g de chocolat noir

Placez les amandes sur une plaque. Enfournez-les à 180ºC pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir complètement. Placez-les dans le bol de votre mixeur avec la farine. Mixez en mode "pulse" jusqu'à ce que les amandes soient réduites en poudre. Ajoutez la levure et la fleur de sel, mixez rapidement. Réservez.

Placez le beurre et les 100 g de sucre dans la cuve de votre robot muni du fouet. Fouettez le tout pendant 2 minutes à vitesse moyenne en raclant les bords de temps en temps. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Continuez de fouetter pendant 3 minutes. 

Baissez la vitesse du fouet et incorporez les ingrédients secs petit à petit. Arrêtez le robot dès que la farine est ajoutée, il ne faut pas trop travailler la pâte.Sortez-la de la cuve, elle ne doit pas être trop collante, sinon placez-la au frigo pendant une vingtaine de minutes. Versez le sucre restant dans une assiette creuse. Prélevez une portion de pâte de 14g environ, formez une boule, roulez-la dans le sucre et placez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfoncez alors votre pousse au centre de la boule. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez à 180ºC. Faites cuire 14 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson. Vous devrez faire 2 fournées. Les thumbprints doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Placez la crème et le beurre dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition. Dès le premier bouillon, versez le tout sur le chocolat. Laissez reposer une minute puis mélangez avec une maryse. Garnissez vos thumbprints avec la ganache. Attendez encore un peu avant de vous jeter dessus.

Variante: vous pouvez également les garnir avec de la confiture. J'en ai fait quelques uns avec ma Confiture Bergamote/pomelo... C'était tellement bon!

Mes cookies gingembre/chocolat

GOÛTER.
Avant c'était mon repas préféré! Et oui j'étais très, très gourmand! Petit, j'adorais le sucre! Je mangeais beaucoup (ça se voit très bien sur les photos...j'étais bien portant!) et souvent. À peine le déjeuner terminé, je fouillais déjà dans les placards à la recherche de biscuits ou trucs à grignoter. Tout m'allait: pain/beurre/chocolat, restes de gâteaux du dimanche, MARS, BALISTO, NUTS (un truc que les moins de 30 ans ne doivent pas connaître), crêpes...mon éventail était assez large pourvu que la gourmandise fût de la partie!! Quelques décennies plus tard, le goûter est rare. Ma consommation de produits sucrés a beaucoup baissé. Si tous les après-midi, je prends un thé (le 6ème de la journée) en général je ne mange pas ou alors j'attrape quelques fruits secs que je grignote vite fait. Oubliés les barres chocolatées, les gâteaux et autres biscuits... Mais quand le ciel fait encore grise mine, que la pluie est encore au rendez-vous, parfois je craque et je me prépare une petite douceur pour faire contre mauvais temps bon coeur. Une manière de trouver du réconfort dans ce monde pluvieux. Quand c'est l'heure de penser au goûter, le cuisinier prépare des cookies gingembre/chocolat.

Préparation: 25 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 13 minutes par fournée

Ingrédients:
- 325 g de farine
- 225 g de beurre
- 155 g de sucre muscovado foncé (ou de vergeoise)
- 195g de chocolate negro
- 60 g de gingembre confit
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 10  g de bicarbonate 
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Placez le beurre dans une petite casserole sur feu modéré et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Versez le beurre ainsi fondu dans un bol, attendez qu'il soit à température ambiante puis placez-le au frigo pour 1 heure. Il se sera solidifié mais sera encore souple au toucher. 

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le bicarbonate, le gingembre moulu et le sel. Réservez. Coupez le gingembre confit en petits dés. Hachez grossièrement le chocolat noir avec un bon couteau.

Dans un saladier, fouettez le beurre noisette avec le sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien aéré. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les ingrédients secs en une seule fois et mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour qu'ils soient incorporés. La pâte ne doit pas coller aux doigts sinon ajoutez un peu de farine. Enfin, ajoutez le chocolat et le gingembre confit. Mélangez rapidement.

Prélevez des portions de pâte. Comme j'avais un gros coup de mou, j'ai fait des gros cookies de 70 g! Si vous avez un petit coup de mou, faites des cookies plus petits. Vaut mieux tous les faire de la même taille pour que la cuisson soit uniforme! Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Faites-les cuire à 180ºC pendant 13 minutes environ. Ils doivent être dorés. Laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque avant de les placer sur une grille. 

Le goûter est prêt!

Mes ccokies aux deux chocolats et noix de pécan

Du plus loin qu'il me revienne, j'ai toujours aimé les cookies. Bon en fait avant, quand j'étais jeune, j'aimais TOUS les biscuits, tous les gâteaux: les Petits écoliers, les Prince, les Paille d'Or, les Chamonix (ah!), les Mikado, les Quadro (si vous avez plus de 30 ans vous ne devez pas connaître), les cookies bien-sûr. J'étais très, très, très gourmand. J'avais pour ainsi dire tout le temps faim. J'avais souvent un paquet de quelque chose à grignoter dans la poche ou dans mon sac. Une demi-heure à peine  après la fin du repas, je fouillais déjà dans les placards à la recherche d'une petite douceur. Addict au sucre? Oui totalement! Avec les années heureusement, j'ai un peu décroché sur les gâteaux, je suis beaucoup accro aux légumes maintenant. Mais voilà, quand tu as une conjonctivite carabinée et que tu es bloqué du dos la même semaine, ça fait beaucoup pour le corps et le moral d'un seul cuisinier. Ça met le moral dans les chaussettes. Quand le cuisinier a besoin de douceur, il prépare des cookies aux deux chocolats et noix de pécan!

Préparation: 20 minutes

Attente: 2h

Cuisson: 12/14 minutes par fournée

Ingrédients pour 21 cookies:
- 300 g de farine
- 200 g de beurre doux
- 150 g de pépites de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir (54 ou 70%) grossièrement haché
- 110 g de cassonnade
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de lait
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Placez le beurre et les sucres dans la cuve de votre robot (aujourd'hui j'ai la pâtisserie flemmarde, c'est pas moi qui vais travailler!). Fouettez le tout pendant 6 minutes environ, en raclant les bords de temps à autre. Le tout doit être très crémeux. Ajoutez le lait, l'extrait de vanille et l'oeuf. Fouettez 2 minutes supplémentaires. Ajoutez alors la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Mélangez sur vitesse faible, juste le temps d'incorporer les ingrédients secs. Hachez grossièrement les noix. Ajoutez-les à la pâte avec les chocolats. Mélangez à la spatule.

La pâte colle aux doigts, c'est normal. Placez du film transparent sur votre plan de travail. Versez la pâte sur le film. Enveloppez-la bien et placez-la au frais au moins deux heures.

Prélevez des portions de pâte de même poids (pour moi de 60g), et placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car les cookies s'étalent à la cuisson. Sur ma plaque j'en ai mis 8. Enfournez et faites cuire entre 12 et 14 minutes à 180ºC en mode chaleur tournante. Sortez vos cookies, ils doivent être dorés dessus/dessous. Laissez-les reposer 3 minutes sur la plaque à la sortie du four avant de les placer sur une grille. 

Si avant j'étais capable de m'enfiler les 21 cookies dans la journée, aujourd'hui au bout de 2 je n'en peux plus. Pour éviter qu'ils ne ramollissent très vite, je les ai conservés dans ma boîte sous vide de chez Status que Air block m'a envoyée (le Père Nono a encore changé de boulot). Super facile à utiliser et très efficace, cette boîte est l'accessoire qui me manquait! Grâce à elle, mes cookies se garderont plus longtemps. Vous pouvez aussi y conserver vos produits frais ou vos plats cuisinés! 

Mes cookies pour écureuils gourmands (recette d'influence dorianienne)

"Heures hindoues, rentrer tard
Tard ou tôt c'est comme on le sent"
Aujourd'hui, j'ai la cuisine musicale. Bande originale du jour, mon idole Mr Daho. Il m'accompagne souvent quand je cuisine et encore plus depuis quelques mois. Sa voix berce mes oreilles depuis plusieurs décennies maintenant. Il n'a pas toujours été mon compagnon de cuisine, ça c'est plus récent, mais j'ai des millions de souvenirs sur ses chansons. Déjà enfant je chantais à tue-tête sur ses tubes qui passaient à la radio! Ado, j'ai acheté ses albums puis suis allé le voir en concert une fois, deux fois...et depuis à chaque fois que je peux. À chaque concert la magie opère et je continue de chanter à tue-tête sur ses tubes! Mais pourquoi j'en suis arrivé là? Ah oui, c'est la chanson du jour qui m'a fait perdre le fil. Au départ il était question d'une soirée qui s'est terminée très tard, ou très tôt, comme on le sent...et puis de fil en aiguille j'ai bifurqué. Et tout ça pour une recette de cookies! Cookies qui m'ont bien aidé à me remettre de la fameuse soirée. Puisque j'étais sur le thème idolesque, je vais y rester quelques secondes de plus, cette recette est inspirée par mon idole de cuisine Mr Dorian, je l'ai un peu modifiée...mais il a l'habitude!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 + 5 minutes

Ingrédients pour 12 cookies environ (ça a été 11 pour moi):
- 180 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre muscovado
- 100 g de grosses pépites de chocolat noir
- 40 g de noisettes entières, non salées
- 30 g d'amandes effilées
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure
- 4 cuillères à soupe de pralin 

Faites torréfier les noisettes et les amandes au four, à 180ºC pendant 5 minutes en surveillant. Dès que les fruits secs sont dorés, sortez-les. Frottez les noisettes pour ôter la peau puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

Dans un saladier, mélangez avec une spatule le beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez l'oeuf et fouettez vigoureusement. Ajoutez le mélange farine + levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Ajoutez enfin le chocolat, les noisettes et les amandes. Mélangez une dernière fois.

Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait des cookies de 55 g environ et j'ai pu en faire 11. Déposez sur chacun un peu de pralin en appuyant pour le faire rentrer un peu dans la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 18 minutes à 180ºC. Les cookies doivent être dorés dessus et dessous. Ils sont encore un peu mous, c'est normal. Laissez-les refroidir sur une grille avant d'appeler vos petits (ou grands) écureuils à venir croquer dedans!

Mes cookies à la grenade et aux pistaches

Ça faisait un moment que je n'avais pas plongé la main dans la malle aux épices que le Père Noël m'a envoyée au printemps. Non pas que j'avais oublié les petits cadeaux qu'il m'a faits, bien au contraire mais c'est juste que parfois le temps me manque, et que ma cuisine a ses humeurs. Une fois que l'humeur est passée, une autre arrive en suivant, ne laissant pas beaucoup de temps à mon cerveau culinaire pour se reposer.

La recettes des cookies était prévue depuis longtemps mais d'autres sont arrivées en cours de route, plus urgentes, toujours plus importantes, toujours plus obsédantes.

Mais aujourd'hui, enfin, je libère les cookies qui sont en moi. Et attention, ceux-là sont précieux. Pensez donc, des cookies à la grenade. Oui vous avez bien lu!
Le Père Nono de L'Île aux épices, dans sa grande générosité, m'a offert de la Grenade séchée et des Pistaches Bio. Je me suis donc fait un plaisir de les utiliser, heureux de découvrir ces produits, moi qui ne savais pas que la grenade se séchait.

Merci Père Nono, pour ton joli cadeau!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:

- 420 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre muscovado
- 60 g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 80 g de grenade séchée
- 100 g de pistaches bio

Travaillez le beurre et les sucres au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille. Mélangez pour obtenir un tout homogène.

Ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez avec les mains. La pâte ne doit pas être trop collante, sinon rajoutez un peu de farine.

Ajoutez la grenade séchée et les pistaches grossièrement hachées.

Formez une boule. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-la au frais pour une petite sieste de 1h.

Quelques minutes avant de réveiller la pâte, faites préchauffer votre four à 180ºC.

Sortez la pâte du frigo. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace pour obtenir des cookies de taille similaire. Aplatissez-les légèrement.

Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson. Les cookies doivent être dorés dessous.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus.

Mes cookies choco/noisettes

Comment réagir quand on croise des noisettes qui crient à l'ennui du fond du saladier dans lequel elles sont? Premier réflexe: l'indifférence. Non mais depuis quand ce sont les noisettes qui décident dans la cuisine? J'ai d'autres choses à faire en ce moment.
Deuxième réflexe: la culpabilité. Elles s'ennuient, les pauvres. Mais au fait depuis combien de temps je les stocke ici? Trop sûrement. Je devrais faire quelque chose pour elles. Dernier réflexe: l'action. Assez duré l'ennui. Assez de rien faire des noisettes. Allez au boulot Nico le Cuisto! Vite! Mes grimoires! Mon four! Mon robot! Allez en cuisine!

Préparation: 20  minutes (plus si vous devez comme moi décortiquer les noisettes)

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 400 g de farine
- 250 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate
-150 g de noisettes décortiquées et non salées
- 100 g de chocolat à 70%
- 100 g de chocolat à 54%
- 100 g de chocolat au lait
- 1 pincée de sel

J'avoue avoir utilisé le robot muni de la feuille pour préparer ma pâte car les quantités sont importantes. Vous pouvez bien sûr la faire à la main. Dans ce cas, armez vous de bras musclés!

Hachez grossièrement les noisettes et les chocolats (c'est plus décadent avec des gros morceaux de chocolat qu'avec des pépites!).
Battez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l'oeuf, le sel et l'extrait de vanille et continuez à battre. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate.
La pâte ne doit pas coller aux parois du bol du robot. Sinon ajoutez un peu de farine.

Enfin, ajoutez les noisettes et les chocolats. Mélangez juste le temps de les incorporer.

Formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire.
Placez-la au frigo et laissez-la reposer pendant 30 minutes minimum. Faites préchauffer votre four à 170ºC.

Prélevez des boules de pâte avec une cuillère à glace. Disposez-les au fur et à mesure sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Écrasez légèrement les boules.

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes pour des cookies moelleux ou un peu plus si vous les aimez plus croustillants.
Ils doivent être dorés en dessous. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les placer sur une grille.

Pour les conserver (s'il en reste... ce qui n'est pas sûr), placez-les dans une boîte hermétique.