Mon rice bowl végétarien

Quand je parle avec mes amis, je me rends compte que je ne suis pas comme elles/eux. Je n'ai pas le réflexe de me faire des pâtes ou du riz quand je ne sais pas quoi manger. Je n'ai jamais eu cette habitude. Peut-être parce que j'avais de mauvais souvenirs de riz et de pâtes trop cuits et servis tels quels. Je me suis réconcilié avec les pâtes en les faisant moi-même et en me lançant dans la préparation de sauces diverses et variées. Le riz et moi ne sommes toujours pas très amis mais parfois j’ai une envie… ou parfois ma moitié s’en fait et en fait toujours trop. En cuisine, j’adore accommoder les restes pour en faire de nouveaux plats. Un reste de riz dans le frigo a été l’occasion de préparer ce rice bowl très coloré!

Préparation: 25 minutes

Ingrédients:
- 200 g de riz basmati cuit
- 1 avocat
- 100 g de chou rouge
- 60 g de pousses d’épinards
- 10 radis roses
- 1 radis « green meat »
- 2 petites betteraves cuites
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 10 brins de coriandre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- le jus d’un citron
- poivre du moulin
- 1 pincée de piment

Mélangez les betteraves finement émincées avec le riz pour lui donner une jolie couleur. 

Émincez le chou rouge. Pelez les avocats et taillez-les en fines tranches. 

Coupez les radis en fines rondelles. 

Pour la sauce mélangez l’huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Poivrez et ajoutez le piment. Hachez la coriandre. Concasse les cacahuètes.

Répartissez le riz au centre de deux assiettes. Ajoutez le reste des ingrédients autour. Parsemez de sésame, de cacahuètes et de coriandre. On arrose de sauce et c’est prêt!

Variante: avec ce genre de plat on peut mettre ce qu’on a sous la main comme des champignons, des carottes, des tomates, du concombre…
C’est facile à faire, c’est complet et super healthy!

Ma tartinade betterave et feta

Souvent le vendredi soir, c’est grignotage devant une série. Je ne mets pas les petits plats dans les grands comme ça m’arrive parfois en semaine. Quand la semaine se termine, on se détend et on profite du week-end.Et pour bien le commencer quoi de mieux qu’un apéro dînatoire sur le canapé? En général, je fais les fonds de frigo ou de placards pour voir ce que j’ai sous la main et je me débrouille avec ça.
Vendredi dernier, j’ai eu envie de préparer des trucs à tartiner ou à dipper (verbe très français 😉). En faisant le tour du frigo, j’ai trouvé de la betterave cuite et un reste de feta. Il ne m’en fallait pas plus pour trouver une idée! J’ai donc préparé une tartinade betterave et feta. C’est ultra rapide et facile à faire! Et surtout c’est super bon!!

Ingrédients:
- 250 g de betteraves cuites
- 100 g de feta
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment
- 25 g de noix torréfiées quelques minutes à la poêle
- 1 trait de crème balsamique (ou de mélasse de grenade si vous en trouvez)
- poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de pistaches pour la déco

Pelez les betteraves. Coupez la feta en morceaux. Concassez les noix grossièrement.

Mixez-les avec 75 g de feta, les noix, l’huile, le piment et la crème balsamique. Il faut obtenir une purée lisse.

Poivrez généreusement. Mixez encore une fois, rapidement.

Versez la tartinade dans une assiette creuse.

Émiettez la feta restante et ajoutez les pistaches concassées au centre. Un filet d’huile. Un tour de moulin à poivre. Du pain grillé et c’est parti!

Explication: j'achète toujours mes betteraves fraîches et je fais cuire au four (ça leur donne plus de goût et une texture que je préfère à celle de la cuisson à l'eau). Pour gagner du temps, vous pouvez bien évidemment acheter les betteraves déjà cuites. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Je ne l'ai pas fait car le fromage en apporte déjà pas mal.

Ma salade d'endives et betteraves

Les jours passent et je ne me mets toujours pas à réfléchir à mes repas de fête. Cette année, encore plus que les autres, l'inspiration noëlienne se fait attendre sérieusement. Et pourtant il faut que je m'y colle. Je mise un peu sur les quelques jours que j'aurai avant le jour J pour trouver des idées et avoir le temps de tester. En attendant, je m'amuse. Une nouvelle obsession a fait son apparition dans ma tête. Pour une fois, il ne s'agit pas d'un ingrédient mais d'une couleur. Le violet est devenu ma couleur fétiche depuis quelque temps. Je suis fasciné par elle. Dès que je vois un ingrédient violet, j'ai les yeux qui brillent, le coeur qui s'emballe, les spatules qui frétillent. Du violet donc. Une couleur pas si courante en cuisine. Je cherche donc le violet partout et quand je le trouve, je le mets à ma sauce. Pour une salade à la couleur de mon obsession, j'ai trouvé des endives violettes. J'étais parti sur une idée avec de la trévise mais je n'ai pas réussi à en trouver. Pour la suite de la recette, j'ai laissé mon inspiration parler. Des betteraves, de la grenade, des graines... du croquant, de l'acidulé, un mélange d'épices que j'adore pour twister un peu ma recette. Après, comme pour chaque dressage, la question se pose de comment présenter le plat? J'ai eu envie d'une salade comme une fleur. Une fleur qui illuminerait les assiettes. Une salade d'endives pas comme les autres!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients:

- 1 botte de petites betteraves

- 3 endives violettes

- 30 g de graines de courge

- 30 g de noix

- 2 cuillères à café de zaatar

- 1/2 grenade

- 2 cuillères à café de moutarde

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez les tiges et les feuilles des betteraves. Placez les betteraves sur une plaque. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 1h15 de cuisson. Les betteraves sont cuites quand une pointe de couteau peut y rentrer sans résistance. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez les noix et les graines de courge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez-les sur la plaque et faites-les torréfier. Laissez refroidir le tout. 

Effeuillez les endives. Pelez les betteraves. Égrainez la grenade. Concassez les noix.

Pour la sauce, mélangez la moutarde avec la mélasse de grenade et le jus de citron. Versez de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez à votre convenance.

Disposez les feuilles d'endives dans un grand plat de service. Ajoutez les betteraves et les graines de grenade. Parsemez de noix et graines de courge. Arrosez de sauce. Saupoudrez de zaatar.

Il ne vous reste plus qu'à servir. 

Astuce anti-gaspi: Le saviez-vous? Les feuilles de betteraves se mangent. On les utilise comme des épinards. J'ai récupéré les plus petites pour les ajouter crues sur la salade. Voici une idée de recette à faire avec les plus grandes: Tortilla aux feuilles de betteraves.

Conseil: je fais toujours cuire les betteraves au four. Cela change vraiment la texture et même le goût par rapport à une cuisson à l'eau.

Mon dip betterave et ricotta

Depuis un moment, comme j'ai moins de temps, ma manière de cuisiner a un peu changé. L'inspiration demande de la lenteur, des instants de réflexion. Je n'ai plus trop le temps de faire tout ça. Je cours. Je pars tôt le matin, les heures s'enchaînent et me laissent souvent vidé à la fin de la journée. Les week-ends sont chargés entre courses, ménage et vie sociale. Au milieu de tout ce chaos, pas facile de trouver le temps de me poser. J'essaie donc d'être efficace. Quand je vais sur mes deux marchés, je visualise déjà ce que je faire avec ce que j'achète pour essayer de gagner du temps vu qu'il me file décidément entre les doigts. L'impératif est toujours le même, suivre le saisons avec ce que je trouve chez mes producteurs. En ce moment, le vert est à l'honneur: fèves, petits pois, épinards, brocoli, salades en tout genre. Il y a néanmoins des touches d'autres couleurs avec les carottes ou les betteraves. Les betteraves justement sont souvent dans mon panier. Je ne fais pas partie des traumatisés de la cantoche. J'ai toujours aimé la betterave. Pour son goût et puis surtout pour sa couleur! C'est au milieu d'un week-end tourbillonnant que l'idée de ce dip m'est venue. Une sorte d'houmous mais sans pois chiches, une crème douce à partager. Une recette pour mettre de la couleur dans la vie car en ce moment... Allez chercher des crackers pour les plonger dans ce dip limite addictif!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 botte de betteraves

- 90 g de ricotta

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de cacahuètes salées 

- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (non traité)

- 1 cuillère à café de zaatar 

- 1 pincée de piment en poudre

- sel, poivre

Coupez les tiges et les feuilles des betteraves. Placez les betteraves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 1h15 environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau. Laissez refroidir. Quand les betteraves sont tièdes, pelez-les.

Hachez grossièrement les cacahuètes.

Placez les betteraves coupées en morceaux dans le bol de votre mixeur à lame avec les cacahuètes, le zeste de citron, le piment et le zaatar. Mixez par à-coups une ou deux fois.

Ajoutez alors l'huile. Continuez de mixer en mode pulse. On ne cherche pas à obtenir une purée. Il va rester des petits morceaux de betterave. 

Ajoutez la ricotta. Assaisonnez. Donnez un dernier coup de mixeur pour mélanger juste un peu pour obtenir un effet dégradé.

Débarrassez le dip dans une assiette de service.

Arrosez d'un filet d'huile. Saupoudrez de zaatar de cachuètes hachées. Servez avec des crackers ou du pain grillé.

Variante: pour gagner du temps, achetez des betteraves déjà cuites. Vous pouvez remplacer le zaatar par du thym. 

Ma tarte à la betterave

La betterave fait à mon avis partie des mal aimés de la cuisine au même titre que le chou-fleur et le céleri rave. Mauvais souvenirs de cantine, sempiternelle manière de la préparer, en salade noyée sous la vinaigrette. Et bien moi la betterave, je l'aime! Dès que la saison commence, je m'en réjouis et je sais que je vais pouvoir m'amuser avec elle et me régaler avec de nouvelles idées. Pour la cuisson, oublié le passage dans l'eau, c'est au four que je la préfère, même si c'est long. Ce mode de cuisson concentre les sucs et donne une betterave encore plus savoureuse. C'est chez mon amie  Mme T encore (qui décidément m'inspire beaucoup), que j'ai eu l'idée de la recette d'aujourd'hui. Nous sommes allés faire un tour chez un couple de producteurs locaux. Un jardin magnifique, plein de fruits et légumes, une vraie éthique, pas de bio mais c'est tout comme, une rencontre. Au moment de remplir le panier, j'étais comme un enfant dans un magasin de jouets, j'avais envie de tout prendre. Les betteraves m'ont tout de suite fait de l'oeil. Comme souvent, je me retrouve avec des légumes sans savoir ce que je vais en faire. Et puis l'inspiration vient. Il ne me reste plus alors qu'à passer en cuisine. Quand le cuisinier s'amuse en cuisine, il prépare une tarte à la betterave!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 heures

Ingrédients:

- 6 betteraves de couleurs différentes

- 150 g de feta

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- 2 gros oignons

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 3 brins de thym

- 2 brins de menthe

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- huile d'olive

- 4 cerneaux de noix

- sel, poivre

Faites cuire les betteraves au four à 200ºC après les avoir rincées et séchées. Elles doivent être tendres. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Le temps de cuisson dépend de la taille des betteraves. Il m'a fallu environ 1h15. Laissez-les refroidir complètement puis pelez-les avant de les couper en morceaux pas trop petits.

Pendant la cuisson des betteraves, préparez les oignons. Pelez-les puis hachez-les. Faites-les cuire dans une grande poêle sur feu modéré pendant 15 minutes environ en remuant régulièrement. Assaisonnez, versez le sirop d'érable et parsemez de thym effeuillé en cours de cuisson. Ils doivent être bien cuits et légèrement caramélisés. 

Écrasez la feta dans un bol puis ajoutez la crème liquide pour la détendre. Poivrez généreusement. 

Quand les betteraves sont froides, étalez la pâte feuilletée directement sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Dessinez une bordure de 1 cm sur le contour avec la pointe d'un couteau sans trop appuyer. Piquez le centre avec une fourchette. 

Étalez le mélange crème/feta sur le fond de tarte. Recouvrez avec les oignons. Ajoutez harmonieusement les morceaux de betterave. Arrosez d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. 

Laissez la tarte refroidir quelques minutes puis parsemez-la de noix concassées et de feuilles de menthe. Arrosez de mélasse de grenade et d'huile d'olive. 

Servez avec une petite salade verte.

Variante: vous pouvez aussi faire cuire les betteraves à l'eau et remplacer la feta par de la ricotta (dans ce cas, pas besoin d'ajouter de la crème)

Mon saumon gravlax à la betterave

Je cuisine peu le poisson. Fasciné et très inspiré que je suis par les légumes. L'année du CAP cuisine, j'ai été obligé d'en acheter et d'en préparer pour m'entraîner à les écailler, les évider. La poissonnière était devenue une de mes copines du marché. Le CAP en poche, je suis revenu à mes habitudes légumières. C'en était fini des bars, dorades et autres lottes. Le poisson me paraît bien compliqué, bien sensible à cuisiner. Alors le poisson est un grand absent de mes assiettes. Peut-être que ça changera cette année. Un défi avec moi-même. Un dîner d'anniversaire (toujours le même) et l'envie de refaire du saumon gravlax. J'en avais fait pour un autre dîner il y a quelques années. Puis plus jamais. L'occasion d'un changement d'âge, l'envie est revenue. Avec l'idée de faire une autre version de ce plat. Et si je mettais de la couleur dans mon saumon? Quand le cuisinier voit la vie en rose, il prépare un saumon gravlax à la betterave.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Attente: 36/48h

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon de 600 g environ (sans la peau)
- 200 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 betterave moyenne (environ 150g)
- 35 g d'aneth
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- le zeste d'un citron

Rincez le filet de saumon puis séchez-le bien avec du papier absorbant. 

Réduisez les poivres et baies roses en poudre dans un mortier. Râpez la betterave avec une râpe à petits trous. Avec une râpe Microplane, prélevez le zeste du citron. Rincez, séchez puis hachez grossièrement l'aneth.

Placez le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le saumon). Mélangez bien pour que le sel et le poivre deviennent roses. 

Chemisez un grand plat avec du film alimentaire en laissant le film dépasser. Répartissez la moitié du mélange précédent dans le fond du plat. Déposez le saumon par dessus. Recouvrez avec le mélange restant. Rabattez le film sur le tout. Posez un morceau de carton sur le saumon et couvrez avec des boîtes de conserve. Placez le plat au frigo.

Laissez reposer 36 à 48 heures en vidant le liquide qui se forme dans le plat. Au bout de ce temps, récupérez le saumon. Rincez-le abondamment puis séchez-le bien sur du papier absorbant.

Coupez-le ensuite en fines tranches avec un couteau fin.

Suggestions: pour accompagner le saumon, je vous recommande mes blini sans gluten. J'ai aussi préparé une chantilly salée: fouettez 20 cl de crème fleurette très froide (placez aussi le fouet au frigo pour qu'il soit très froid aussi). Quand la crème est prête, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Ma salade de légumes d'hiver rôtis

J'aime les légumes. Si vous me connaissez de près ou de loin, si vous me connaissez dans la vraie vie ou bien dans la vie virtuelle, vous le savez, j'aime les légumes! Je les aime tous (enfin presque tous même si là comme ça je n'en vois pas un qui ne me plaise pas...). Les légumes sont ma source d'inspiration culinaire de tous les jours. Pas un marché sans que je revienne avec quelques légumes dans mon panier. Pas un jour sans que les légumes ne soient au menu à la maison. Les légumes et moi c'est une grande histoire. Depuis les carottes, jusqu'aux aubergines, en passant par les courges ou le chou-fleur, je les aime et j'aime les cuisiner. Je milite pour les mal aimés. Je convertis ma voisine à ceux qu'elle ne peut pas voir en peinture et ni dans son assiette. Je les mets à l'honneur dès que je peux. Où que j'aille, j'en trouve toujours un ou deux (ou trois ou quatre ou même plus parfois) à rapporter dans ma valise ou mon sac à dos. Betteraves et carottes de toutes les couleurs, céleri rave, aubergines de toutes les formes... Les légumes sont mes amis. Et parfois, ils me m'appellent pour que je m'occupe d'eux. Je cède facilement... Quand le cuisinier a une folle envie de légumes, il prépare une salade de légumes d'hiver rôtis avec une vinaigrette à la coriandre.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 mini céleris rave
- 4 petites betteraves chioggia
- 2 petites betteraves rouges
- 6 carottes
- 2 grosses poignées de roquette
- le jus d'une 1/2 orange
- 25 g de noisettes
- 40 g de coriandre
- 6 radis roses
- huile d'olive
- le jus d'un 1/2 citron
- un petit morceau de parmesan
- sel, poivre

Lavez puis séchez les betteraves, les céleris et les carottes. Placez les betteraves et les céleris sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les peler. Pelez les carottes et disposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus d'orange et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez le tout et laissez cuire 45 minutes environ. Les légumes doivent être tendres, sinon prolongez la cuisson quelques minutes. Laissez-les refroidir avant de peler les betteraves et les céleris. Coupez tous les légumes en tronçons. 

Faites dorer les noisettes quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Quand elles sont grillées, laissez-les refroidir avant de les concasser avec un couteau. 

Pour la vinaigrette, rincez et séchez la coriandre. Placez-la dans un verre doseur. Ajoutez le jus de citron. Versez 3 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez. Mixez finement avec un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Rincez et séchez les radis. Coupez-les en 4. 

Mélangez la roquette avec tous les légumes et un filet d'huile dans un saladier. Répartissez-les dans des assiettes de service. Râpez le parmesan par dessus. Parsemez de noisettes. Versez la vinaigrette. Servez!

Ma salade automnale

Maintenant que nous sommes en plein automne, quand je pense aux menus à venir j'ai plutôt le réflexe soupe et plats chauds que salades de crudités. L'automne est arrivé tard à Barcelone cette année. Jusqu'à la semaine dernière, il faisait presque chaud encore. Donc pas de soupes. Et puis en deux jours nous avons perdu pas mal de degrés et c'est avec joie que j'ai sorti ma plus belle marmite et ma plus belle louche pour préparer ma première soupe de la saison. Mais bon la soupe c'est sympa surtout pour le soir. Un dimanche midi, j'étais à la recherche de ce que j'allais bien pouvoir cuisiner pour le déjeuner quand je me suis souvenu des quelques betteraves que mon oncle m'avait mises dans les mains à la fin de mon séjour en Normandie! J'avais la base et puis comme souvent en me promenant entre mon frigo et mon placard, j'ai trouvé l'inspiration pour ajouter quelques petits trucs dans ce qui allait devenir un plat bien coloré. Potimarron, grenade, clémentine, patate douce! Valse des couleurs! Parce qu'il n'y a pas de saison pour les salades composées, le cuisinier a préparé une salade automnale!

Préparation: 30 minutes 

Cuisson: 1heure

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 petites betteraves chioggia 
- 2 mini potimarrons ou 1 petit
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 100 g de lentilles
- 1/2 grenade
- 100 g de jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 2 clémentines
- 50 g de feta
- 1 cuillère à café de zaatar
- quelques pincées de sumac
- 3 brins de basilic

Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde

- sel, poive

Placez les betteraves rincées et séchées (sans les éplucher) sur un plaque. Enfournez et laissez-les cuire 1 heure environ. 

Rincez et séchez le ou les potimarrons avant de le(s) couper en tranches . Pelez la patate douce, coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'oignon. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les légumes sur la plaque. Saupoudrez l'oignon de sumac. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez pour les 20 minutes restantes. Vérifiez que les légumes sont cuites. Laissez refroidir le tout. Pelez les betteraves.

Pendant la cuisson des légumes, mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 30 minutes. Les lentilles doivent rester un peu fermes. Rincez-les et laissez-les refroidir.

Pelez les clémentines à vif et levez les suprêmes en récupérant le jus qui s'écoule. Mélangez le jus de clémentine avec la mélasse de grenade, l'huile d'olive et la moutarde. Assaisonnez.

Placez les jeunes pousses dans un grand plat. Ajoutez les légumes rôtis et les lentilles par dessus. Parsemez de graines de grenade, graines de courge. Déposez les suprêmes de clémentine. Saupoudrez de zaatar. Ajoutez la feta émiettée. Décorez avec les feuilles de basilic. 

Servez la salade arrosée de sauce. 

Mes wraps végétariens

De retour à la ville, Barcelone. De retour à la civilisation. Par la fenêtre, des immeubles de tous les côtés. Le voisin fait des travaux et la perceuse m'accompagne pour le petit déjeuner. Revenir à la ville, reprendre un rythme effréné. Foncer sur le vélo. Courir dans les escaliers de l'école pour la 20ème fois de la matinée. Retrouver mes tentacules pour gérer mes 30 monstres. Ah! J'aimerais être à nouveau dans la maison de la semaine dernière avec les yoguis. Voir la montagne par la fenêtre de la cuisine. Écouter la nature dès le lever du jour. Voir le soleil sortir dans un silence presque surnaturel. Entendre les oiseaux chanter. Je me surprends, moi l'urbain, à rêver de campagne, de forêt, de vastes étendues sans personne autour. Est-ce l'âge? La lassitude de la frénésie? Allez savoir. En tout cas l'idée fait son chemin! Faire une pause, repenser à la sérénité de la semaine dernière. Faire une pause, retrouver le calme. Respirer. Me replonger dans des souvenirs culinaires pour le groupe pour lequel j'ai cuisiné, improvisé. Un déjeuner à prendre sur le pouce. Une contrainte. Des légumes plein le frigo: des carottes, de la betterave cuite (reste de ma salade de sarrasin), du concombre. Un flash comme souvent au moment de m'y mettre! Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour les yoguis, ses wraps se prennent pour des rouleaux de printemps! 

Préparation: 30 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 6 tortillas pour wraps
- 5 carottes
- 2 betteraves cuites
- 1 petit concombre
- 75 g de coriandre
- 6 cuillères à soupe de houmous
- poivre
- huile d'olive

Pelez et rincez les carottes avant de les tailler en julienne. Coupez les betteraves en julienne également en les séparant des carottes. Pelez le concombre, ôtez-en les pépins avant de couper la chair en fins bâtonnets. Hachez la coriandre.

Prenez une tortilla. Étalez dessus une bonne cuillère à soupe de houmous. Sur la partie qui se trouve devant vous, déposez des carottes (cf photo). Ajoutez ensuite quelques morceaux de betterave. Ensuite ajoutez du concombre. Terminez par de la coriandre. Poivrez. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Roulez le tout en serrant bien. Coupez le boudin obtenu en tronçons d'environ 2 cm de large. Procédez de même avec le reste des ingrédients.

Ma salade de sarrasin à la betterave

Partir. Cuisiner pour les autres. Partager. Échanger. Découvrir. S'ouvrir. Voici en gros à quoi se résume ma vie en ce moment. Des échanges autour de la cuisine. Partir toujours pour voir ceux que j'aime ou pour cuisiner pour ceux que je ne connais pas encore. Découvrir des gens venus d'ailleurs plus ou moins proches. Parler toutes les langues que je connais. Me sentir bien, à ma place. Avoir envie de faire plaisir. Se faire confiance le temps d'une ou deux improvisations culinaires. Échanger sur la vie, nos vies, la cuisine. Parler pendant des heures, cuisiner des journées entières. Et tout ça parfois dans un cadre paradisiaque! Que demander de plus? Que cela dure! Que cela recommence! Vite! Avec de nouvelles personnes, avec les mêmes! Et au milieu de tout ça, ma cuisine prend du sens, ma cuisine voyage et s'enrichit. Le cuisiner est plus serein, plus heureux, plus confiant à chaque retour. Les idées viennent, l'inspiration est au rendez-vous. Des idées de salades, de recyclages culinaires, de recettes pas si végétariennes que d'habitude... bref, le cuisinier a la pêche en ce lundi 7 octobre! Et des envies de recettes à tester! Quand le cuisinier voit la vie en rose, il prépare une salade de sarrasin à la betterave!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 250 g de sarrasin
- 2 betteraves cuites 
- 1 oignon
- 1 grenade pas trop grosse
- 2 cuillères à soupe de noix
- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil si vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
- sel, poivre

Faites cuire le sarrasin de suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir dans un saladier en l'arrosant d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez-le au sarrasin. Mélangez.

Pelez et coupez les betteraves en tout petits dés. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout directement avec les mains (propres bien-sûr!) pour que le sarrasin prenne une jolie teinte "betteravesque".

Coupez la grenade en deux. Tapez sur chaque moitié, côté peau, avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol pour récupérer les graines. Concassez les noix. Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Ajoutez le tout au sarrasin. 

Arrosez votre salade avec la mélasse de grenade et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez. Goûtez et rectifiez si besoin. Servir la salade à température ambiante!

Notre salade de betteraves aux baies

Quand on est invité chez les gens, il est de coutume d'apporter un petit quelque chose. Au choix: un bouquet de fleurs, une bouteille de vin, un dessert éventuellement. Moi souvent quand je suis invité, j'apporte... des ingrédients car c'est souvent moi qui cuisine chez les autres. Dans mon panier, les fruits et légumes de saison que j'ai pu trouver dans les différents magasins où je vais m'approvisionner. Quand Dorian m'a proposé une journée cuisine, après avoir sauté de joie quelques secondes, j'ai tout de suite pensé à ce que j'allais apporter. Dans mon panier ce lundi-là, il y avait: du pain au charbon et au sésame (cf ma recette d'hier), des betteraves venues de Normandie, de la feta (de l'épicerie grecque qui était fermée le fameux jour caniculaire), des aubergines chinoises achetées dans le quartier chinois et un petit crottin de chèvre trouvé sur le marché d'Aligre.  Les aubergines ont voyagé au gré de notre inspiration. Le pain s'est fait "bruschettiser". Il nous restait les betteraves à cuisiner. Une idée de salade cruite et puis quelques fruits qui traînaient dans le frigo de l'ami Dorian sont venus compléter le tableau. Quand les cuisiniers se racontent des salades, ils en préparent une cruite avec des betteraves et des baies.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 6 betteraves (jaunes, violettes) 
- 1 betterave chioggia
- 1 cuillère à soupe de groseilles rouges
- 1 cuillère à soupe de groseilles blanches
- quelques framboises
- 1/2 crottin de chèvre
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles d'oseille pourpre

Pour la sauce:
- 50 g de framboises
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de sucre
- sel, poivre

Placez les 6 betteraves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 1h15. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en quartiers. 

Pelez et rincez la betterave chioggia. Taillez-la en très fines tranches avec une mandoline. Coupez le fromage en copeaux. 

Préparez la sauce: mixez les framboises avec le sucre. Écrasez-les dans une passoire pour éliminer les pépins. Placez le coulis obtenu dans un petit saladier. Ajoutez le vinaigre et l'huile. Assaisonnez. Mixez avec un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez les quartiers de betterave dans un plat. Ajoutez les pétales de betterave crue et les copeaux de fromage. Parsemez de feuilles de menthe et d'oseille. Ajoutez les groseilles et les framboises. Arrosez de sauce. Donnez un tour de moulin de poivre, ajoutez une pincée de sel. 
C'est prêt!

Mon labneh aux betteraves rôties

Et c'est reparti. Alors que la fin de l'année scolaire approche à grands pas, je rêve de partir. Entre tensions écoliennes et ras-le-bol barcelonais, le cuisinier rêve de s'envoler pour n'importe où, de préférence loin d'ici. Y'a des jours comme ça! Dès que le présent se fait lourd, j'ai envie de prendre le premier avion pour aller prendre l'air et de me perdre dans des rues inconnues. Dans ces moments de crise, j'ai souvent des envies de cuisine libanaise. Cette cuisine que j'affectionne tant sans trop savoir pourquoi. Cette cuisine un peu "doudou", celle qui me réconforte quand l'univers a décidé de se liguer contre moi. Et dans la cuisine libanaise, il y a un plat que j'adore depuis que je suis allé à Beyrouth: le labneh! Ce fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est d'une simplicité enfantine à réaliser et tellement bon! Parfait pour l'été! Quand le cuisinier aimerait être ailleurs, il prépare du labneh avec des betteraves rôties!

Préparation: 20 minutes

Attente: 24h

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de yaourt grec
- 500 g de betteraves pas trop grosses avec leurs feuilles
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées non salées
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

La veille, placez le yaourt dans une étamine (ou un bas!) dans un verre doseur en vous assurant qu'il ne touche pas le fond. Laissez égoutter pendant 24 heures en éliminant le liquide quand celui-ci touche le yaourt. 

Le lendemain, récupérez le labneh. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez. Mélangez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Rincez et séchez les betteraves. Réservez les plus petites feuilles (utilisez les grandes comme des épinards pour en faire une Tortilla). Placez-les sur une plaque. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites frire les feuilles de betteraves dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Attention c'est très rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant. Concassez les pistaches avec un grand couteau.

Versez le labneh dans un plat de service. Ajoutez les betteraves. Arrosez le tout d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Saupoudrez de zaatar, parsemez de pistaches. Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec les feuilles de betteraves.

Mon "tartare" de betterave

Tous les chemins mènent à Rome. Je pourrais aussi ajouter tous les chemins mènent à la cuisine. Une expo à Barcelone avec ma guide préférée, un café après l'expo pour débriefer, une discussion autour des confitures, les miennes et celles des autres aussi. Et puis de fil en aiguille, les betteraves rentrent dans la danse. Une idée germe. Un tartare de betteraves. Et pourquoi pas? Mais crues les betteraves? C'est un peu "hard". Je pars donc sur cette idée de les cuire quand-même. Et les choses s'enchaînent. Je sais que les betteraves ne sont pas toujours appréciées... encore un traumatisme lié à la cantoche. Et pourtant je vous assure que c'est bon! Et pas qu'au goût mais aussi pour la santé! Je ne saurais que trop vous recommander de vous y mettre... un peu comme je l'ai avec le chou-fleur. Tiens ça me fait penser que je devrais peut-être proposer des betteraves à ma voisine pour voir! Quand le cuisinier aurait besoin de partir, il voyage dans son assiette avec un "tartare" de betteraves!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
- 6 betteraves moyennes
- 2 cuillères à café de moutarde 
- 10 feuilles de basilic + quelques unes pour la déco
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- le jus d'un demi-citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1/2 grenade
- sel, poivre

Placez les betteraves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 1 heure environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre d'une betterave, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Laissez-les refroidir complètement avant de les peler. Placez-les dans le bol de votre robot. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez la moutarde et 10 feuilles de basilic. Mixez par à-coups (touche pulse). L'idée est d'obtenir une sorte de hachis de betterave. Si vous mixez en continu vous aurez une sorte de purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au besoin vous pouvez ajouter un peu de moutarde. 

Pour la sauce, mélangez le yaourt avec le tahini et le jus de citron. Assaisonnez. 

Servez le tartare de betterave dans une assiette. Ajoutez la sauce au yaourt par-dessus et mélangez un peu au centre. Décorez avec des feuilles de basilic et les graines de la grenade. Saupoudrez de zaatar. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du pain grillé.

Mes ravioli de Saint-Valentin

Autant le dire tout de suite, moi la Saint-Valentin me laisse un peu de marbre car j'ai toujours trouvé qu'on n'a pas besoin d'un jour dans l'année pour se dire qu'on s'aime. Et qu'une petite attention peut se faire aussi bien le 17 avril que le 3 octobre. Mais bon le monde étant ce qu'il est on a décrété que c'est le 14 février qu'il faut se faire des déclarations enflammées. Comme je ne suis pas très tradition, je crois que je n'ai qu'une seule recette Valentinesque sur le blog depuis sa création, c'était une Mousse au chocolat, il y a quatre ans de cela. Et bien aujourd'hui, mesdames, messieurs, je vous propose une nouvelle recette pour la Saint-Valentin! Et point de chocolat dans celle-ci, non non! Un de mes trucs préférés en cuisine c'est de faire mes propres pâtes. Je les fais depuis plusieurs années. Un de mes premiers essais avait d'ailleurs été les ravioli avec une crise de nerfs au bout. Mais c'est une autre histoire. Ma dernière lubie: les Tortellini maison. Les premiers étant plutôt jolis, je voulais en faire d'autres mais de couleur cette fois. Et puis une idée soudain: pourquoi pas des pâtes pour dire son amour? Ça change des fleurs et des chocolats! Quand l'amour n'est pas dans le pré, il est dans l'assiette car le cuisinier prépare des ravioli de Saint-Valentin! 

Préparation: 1 heure

Attente: 1 heure

Cuisson: 15 minutes

Vos meilleurs amis pour la recette: une machine à pâtes (ou des bons bras avec un rouleau à pâtisserie) ainsi qu'un emporte-pièce en forme de coeur

Ingrédients pour 2 amoureux/ses:
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 70 g de betterave cuite
- 70 g de fromage de chèvre frais
- 65 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de romarin
- 15 g de noisettes décortiquées, non salées
- 1 pincée de piment 
- sel, poivre

Mixez finement la betterave cuite avec 1 cuillère à soupe d'huile. Vous devez obtenir une purée sans morceaux. Placez la farine sur votre plan de travail. Assaisonnez. Creusez un puits au centre. Cassez-y l'oeuf et ajoutez la purée de betterave. Mélangez le tout d'abord avec une fourchette puis avec les doigts. Vous devez obtenir une pâte non collante et homogène. Si elle colle aux doigts, ajoutez de la farine et travaillez quelques instants pour l'incorporer. Formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer 1h à température ambiante. 

Hachez le romarin. Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Quand elles sont dorées, hachez-les avec un couteau. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre et le mascarpone avec une spatule. Ajoutez l'huile d'olive, le romarin haché, le piment et les noisettes. Assaisonnez. Placez au frais et laissez reposer une heure.

Quand la pâte est prête, coupez-la en deux portions. Prenez-en une et passez-la dans la machine en choisissant l'écartement le plus grand. Recommencez l'opération une dizaine de fois en farinant la pâte si elle colle et en la pliant à chaque fois. Elle va changer de texture et légèrement de couleur. Passez alors à l'écartement le plus fin et repassez-la deux ou trois dans la machine. Placez la bande obtenue sur une planche à découper farinée et coupez-la en deux dans le sens de la largeur. Détaillez-la en coeurs à l'aide de l'emporte pièce. 

Déposez une noisette du mélange au chèvre sur la moitié des coeurs. Recouvrez avec les autres coeurs. Scellez les ravioli en appuyant bien sur les bords avec les doigts. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat fariné. Procédez de même avec la portion de pâte qui reste.

Faites cuire les ravioli dans une grande casserole d'eau salée. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson. Égouttez-les. Servez-les avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan ou bien faites fondre 40 g de beurre dans lequel vous ajoutez un brin de romarin. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu vif. Versez le beurre de romarin sur les pâtes. Et servez sans attendre!

Mon "houmous" sans pois chiches à la betterave

J'aime bien revisiter les traditions. Quelles qu'elles soient, il faut que j'y mette mon grain de sel. Sûrement parce que quand j'étais petit elles me gonflaient un peu les traditions, et la bûche à Noël, et la galette pour mon anniversaire, et le nid pour Pâques et le repas du dimanche midi. Aujourd'hui c'en est fini des traditions dans ma cuisine. Et quand parfois je m'en approche c'est pour les revisiter et m'approprier les plats que je prépare. C'est dans cette tradition du non respect des traditions qu'est née cette recette. Quand le cuisinier revisite l'houmous sans pois chiches, il le prépare avec de la betterave et quelques petits trucs.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure et 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 300 g de betteraves
- 50 g de noisettes non salées
- 50 g de graines de courge
- 25 g de parmesan râpé
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de tahini
- huile d'olive (la quantité dépend de la texture que vous souhaitez obtenir)
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 grosse pincée de sésame blanc
- 1 grosse pincée de sésame noir
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

Lavez et séchez les betteraves. Posez-les sur une plaque. Faites-les cuire au four 1 heure à 180ºC. Vérifiez la cuisson, elles doivent être très tendres. Laissez-les refroidir avant de les peler. Placez-les alors dans le bol de votre mixeur. Faites griller les noisettes et les graines de courge 5 minutes au four. Ajoutez-les aux betteraves. Ajoutez le parmesan, le jus de citron. le tahini, le cumin. Salez, poivrez. Mixez tout en versant de l'huile d'olive. Raclez les bords du mixeur en cours de mixage. Quand l'houmous a la texture qui vous plaît, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse sur feu pas trop fort. Versez l'houmous dans une assiette. Parsemez-le de pignons, sésame noir et blanc. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des crudités, des crackers.

Mes ravioli de betterave sans pâte

Lorsque j'ai commencé à faire des pâtes, c'était avec l'idée de les faire toutes pour arrêter d'en acheter. J'm voyais déjà, non pas en haut de l'affiche (laissons à Aznavour ce qui est à Aznavour) mais en train de devenir maître "pâtier". À moi les spaghetti, lasagne, tagliatelle, ravioli et autres tortellini. Si mon premier essai c'était révélé un franc succès, en revanche quand j'ai voulu faire des ravioli le tout a terminé en catastrophe, mes nerfs pas loin de la crise et une partie des ravioli à la poubelle. J'avais malgré tout réussi à en sauver quelques uns et j'avais rangé et un peu oublié ma machine à pâtes. N'étant pas d'un naturel à me rendre si facilement, j'ai réessayé les pâtes plusieurs fois. Mais aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire sans en faire...Non le cuisinier n'a pas pété les plombs mais en ce lundi à une semaine du passage du Père Nono, j'ose préparer des ravioli betterave sans pâte! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 10 minutes

Attente: 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 betteraves jaunes

- 125 g de ricotta

- 2 cuillères à soupe de noix de pécan

- 1 morceau de 5 cm de vert de poireau

- 1 échalote

- le zeste et le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- quelques feuilles de thym citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Brossez les betteraves sous l'eau et séchez-les. Faites-les cuire 45 minutes à 180ºC ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec une cure-dents). Laissez-les refroidir complètement puis pelez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, détaillez-les en très fines tranches. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé.

Pelez et hachez l'échalote. Lavez le vert de poireau, détaillez-le en julienne puis en tout petits dés. Hachez les noix de pécan (il doit rester des morceaux qui apporteront un peu de croquant). Faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Assaisonnez. Ajoutez ensuite les noix et poursuivez la cuisson 2 minutes en augmentant légèrement le feu. Ajoutez le poireau et laissez cuire 3 minutes de plus. 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange précédent ainsi que la moitié du zeste de citron. Incorporez  avec une spatule. Versez le tout dans une poche à douille et placez-la au frais pendant 1 heure.

Pour le montage des ravioli, déposez une noisette de crème sur une rondelle de betterave et recouvrez d'une rondelle  en appuyant un peu sur les contours pour bien fermer. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Pour la sauce, versez le jus et le zeste de citron dans un saladier ou un verre mesureur. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile, salez, poivrez. Mixez avec votre mixeur plongeant jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Pour le dressage, déposez quelques ravioli dans une assiette. Arrosez de sauce et décorez avec quelques feuilles de thym. Donnez un tour de moulin à poivre.