dimanche 30 avril 2017

Mon gratin de saumon au curry de légumes

"Disparu, tu as disparu" cette chanson des années 80 (Jean Pierre Madère for ever), aurait pu être la bande originale du blog cette semaine car j'ai effectivement disparu de ma cuisine et du blog.
Et pourtant je n'ai pas soudainement décidé de tout quitter. Je n'ai pas non plus été kidnappé par des extraterrestres. Non rien de tout ça. J'ai juste été très occupé pour la bonne cause: la préparation d'un buffet pour la mariage de deux amis.
Pas eu une minute à moi depuis lundi. Mais c'était super!
Aujourd'hui, je reprends du service avec la recette qui était prévue mercredi.
Si comme moi vous avez tendance à faire pour 4 alors que vous n'êtes que deux, vous allez aimer ma recette. 

Recyclage culinaire ou comment remanger la même chose sans s'en lasser.

Préparation: 35 minutes (moins si vous avez déjà les restes)

Cuisson: 40 + 35 minutes (idem que pour la préparation)

Ingrédients :

- restes de la recette de mes Papillotes de saumon au curry de légumes 
- 1 beau chou-fleur
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Si vous n'avez pas de restes, commencez par faire la recette des papillotes.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Lavez et séchez le chou-fleur. Détachez les bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 
Quand ils sont cuits, versez-les dans un saladier ou un verre mesureur, salez, poivrez et mixez avec votre mixeur plongeant tout en versant l'huile. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez les restes de papillote dans un plat à gratin. 

Recouvrez avec la purée de chou-fleur.

Enfournez et faites cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud.

La purée de chou-fleur est très légère, beaucoup plus que celle de pommes de terre. Une autre idée pour les gratins.


lundi 24 avril 2017

Mes papillotes de saumon au curry de légumes

En ce moment, ma présence sur le blog est un peu chaotique entre mes voyages en France. À peine rentré, déjà je repars. Pas facile dans ces conditions de sortir mes ustensiles pour cuisiner ou mon ordi pour bloguer. Cette semaine va être encore bien chargée pour moi hors du blog mais je reviendrai vers vous vraiment la semaine prochaine. D'ici là je vais faire ce que je peux pour ne pas trop déserter.

Aujourd'hui, un p'tit plat de poisson parce que parfois ça me prend comme ça, j'ai tout d'un coup une envie. Cela ne m'arrive pas très souvent mais depuis que j'ai préparé le CAP cuisine c'est plus fréquent. Disons que je n'en ai plus peur.

Une recette en papillote avec plein de légumes parce que je ne vais pas me refaire!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes (ou deux si vous voulez que je vous donne une astuce recyclage avec les restes)

- 600 g de filets de saumon  
- 2 carottes moyennes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais de 2 cm environ
- 150 g d'épinards frais
- 20 cl de lait de coco
- 4 feuilles de kaffir 
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 10 brins de coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez, lavez et séchez les carottes. Taillez-les en julienne.

Lavez bien le poireau pour éliminer la terre. Ôtez la première feuille. Coupez-le en deux et taillez-le également en julienne.

Pelez et émincez très finement l'oignon.

Pelez et hachez la gousse d'ail et le gingembre.

Lavez les épinards plusieurs fois. Ôtez les tiges, hachez les feuilles.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok (ou une grande poêle) sur feu vif. Faites-y sauter les carottes, le demi-poireau, l'oignon, le gingembre et l'ail en remuant très souvent pour éviter qu'ils attachent au fond. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez le lait de coco. Ajoutez les feuilles de kaffir. Laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu modéré. Le tout ne doit pas être trop liquide, sinon poursuivez la cuisson en augmentant le feu. Goûtez et ajoutez ce qui manque.
Réservez.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Taillez le saumon en dés pas trop petits.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

Sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez 1/4 des légumes et du saumon. Refermez la feuille pour emprisonner le contenu. Renouvelez l'opération 3 fois.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Quand vous ouvrez les papillotes, parsemez de coriandre.

Un conseil, préparez-en plus que nécessaire car mercredi je vous donnerai une idée de recyclage où le chou-fleur jouera un rôle qui d'habitude ne lui revient pas.
Si ça c'est pas du suspense...


samedi 22 avril 2017

Ma "limonade" ananas/gingembre

"Rien ne se perd, tout se transforme". 
Je ne sais plus d'où cette maxime vient mais ce pourrait être la phrase d'introduction de Ma cuisine à moi tant j'aime utiliser les restes pour leur donner une deuxième (voire une troisième) vie.
Cette façon de cuisiner les restes, je ne sais pas d'où ça sort puisque chez mes parents le seul plat qui était transformé c'était le pot-au-feu dominical qui, le lundi, se métamorphosait en hachis parmentier.
Mais à part ça, les autres plats étaient servis, resservis voire re-resservis jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Si bien qu'à la fin on en était écoeuré.
Finalement la clé est peut-être là, dans l'envie de ne surtout pas traîner un plat pendant 3 ou 4 jours.

Le recyclage culinaire, un remède contre l'ennui de l'assiette!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 1 bouteille de limonade:

- la peau et le coeur d'un ananas (bio de préférence)
- un morceau de gingembre frais de 3 cm
- 4 cuillères à soupe de sucre vanillé (maison si possible)
- 1 demi-citron
- 1 demi-citron vert

Pelez et hachez le gingembre.
Rincez bien la peau de l'ananas (la partie extérieure surtout). Placez-la dans une grande casserole. Ajoutez le coeur et le sucre. Couvrez d'eau (les restes doivent être bien immergés) et portez à ébullition.
Laissez frémir sur feu doux pendant 1 heure.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sucre.

Versez le tout dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Laissez égoutter pendant 1 heure. Puis pressez bien les restes pour en faire sortir tout le jus.

Laissez refroidir complètement. Versez dans une bouteille en verre. Placez au frigo.

Servez votre "limonade" ou j'allais dire votre "ananassade" dans des grands verres. Ajoutez des glaçons plus quelques rondelles de citron et citron vert.


vendredi 21 avril 2017

Mon tiramisu à l'ananas (recette à partager)

Je continue sur ma lancée "ananassienne". Après tout pourquoi m'arrêter en si bon chemin?
Ananas quand tu me tiens.

Après la Piña Colada, il me restait de l'ananas. Comme je ne suis pas du genre à refaire deux jours de suite la même chose, j'ai tout de suite cherché ce que j'allais pouvoir en faire. Le fouillage de magazines, livres et autres grimoires n'ayant rien donné, j'ai fait confiance à mon instinct. 
J'ai un peu pensé à un dessert anglais pour ma recette: le trifle. Mais je l'ai "tiramisusé" car je suis plus fan de mascarpone que de crème chantilly ou pâtissière.

Un pique-nique avec des copines, des enfants, une couverture, mes Egg sandwiches dans un du panier, ma recette de demain (recette recyclante), tout était prêt pour passer une bonne journée au soleil!

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes(en partageant) ou 4 (si vous êtes affamés):

- 1/2 ananas
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 5 cuillères à soupe de sucre de coco  
- 8 madeleines longues 
- le zeste d'un citron vert bio
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)

Ôtez le coeur et la peau (ne les jetez toujours pas, nous nous en servirons demain!) du demi-ananas. Coupez-le en deux.
Détaillez un des morceaux en brunoise (récupérez le jus qui s'écoule et gardez-le dans une assiette). Ajoutez la vanille et le zeste de citron vert. Mélangez.
Mixez l'autre morceau avec votre mixeur plongeant.
Réservez.

Pressez un peu la peau gardée pour en extraire du jus. 

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre de coco avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le mascarpone. Mélangez vivement.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent en soulevant bien le tout pour ne pas les écraser.

Coupez les madeleines en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les rapidement dans le jus d'ananas (ne les laissez pas mariner trop longtemps, sinon vous aurez de la bouillie de madeleine).

Pour le montage:
dans des petits plats à dessert (ou des pots de confiture vides), versez un peu de crème mascarpone. Disposez une couche de madeleines. Couvrez de brunoise d'ananas puis d'ananas mixé. Renouveler l'opération une fois. Terminez par une couche de crème.

Placez au frais et laissez reposer 2 heures environ.

Faites ensuite griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sans matière grasse sur feu assez vif. Quand ils sont dorés, ajoutez le sucre de coco restant et laissez caraméliser 30 secondes. Réservez. Quand ils sont froids, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Au moment de servir le dessert, répartissez la noix de coco caramélisée sur les tiramisus.


jeudi 20 avril 2017

Ma piña colada du p'tit déj (recette sans alcool)


En ce moment dans le frigo j'ai un nouvel habitué: l'ananas. Je ne sais pas pourquoi cette soudaine passion. J'ai eu envie d'en refaire des jus de fruits et autres douceurs (à suivre dans les jours à venir).En attendant les fraises de Dolors qui devraient arriver le mois prochain (sauf erreur de calendrier), je me console avec des ananas. On fait ce qu'on peut.L'ananas qui me rappelle le Bénin où j'ai mangé les meilleurs ananas de ma vie. Ah le jus d'ananas frais! Aujourd'hui, point de voyage exotique si ce n'est dans mon verre. Un cocktail du matin forcément sans alcool (un peu rude de commencer la journée avec du rhum).Un cocktail pour faire le plein d'énergie!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour deux fêteurs du p'tit déj:

- 1/8 d'ananas- 1 kiwi- 1/2 banane- 3 oranges- 15 cl de lait de coco- 1/2 jus de citron- sucre de coco

Versez le jus de citron dans une assiette creuse et le sucre de coco dans une autre. Trempez les verres retournés d'abord dans le liquide puis dans le sucre. Réservez.

Ôtez la peau et le coeur de l'ananas. Ne les jetez surtout pas! Après demain, je vous dirai quoi en faire.

Pelez le kiwi et la banane.

Pressez les oranges. 

Placez le tout dans un verre mesureur. Versez le lait de coco.

Mixez finement avec votre mixeur plongeant pendant une bonne minute. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Goûtez. Si le tout vous semble un peu acide, ajoutez une cuillère à café de sucre de coco et mixez à nouveau.

Versez dans les verres. 

Servez aussitôt. En cas de grosse chaleur, ajoutez quelques glaçons.

lundi 17 avril 2017

Mes egg sandwiches (souvenir culinaire du Japon nº1)

Je suis allé au Japon il y a deux ans (vous pouvez relire mon article sur ce voyage en cliquant Ici). Une première fois. Un très chouette voyage. Deux ans! Et c'est seulement maintenant que ce souvenir se rappelle à moi. Une évidence. Une Envie impérieuse: remanger des egg sandwiches. Comme un nouveau voyage au Pays du soleil levant n'est pas programmé pour l'instant, je n'ai pas eu le choix. J'ai dû me les préparer, tout seul.

Mais que je vous raconte d'où me vient cette passion pour les sandwiches aux oeufs. C'est à Tokyo que je les ai goûtés. Le matin, il n'y avait pas de p'tit déj inclus dans l'hôtel où nous étions. Nous sommes donc allés au Familly Mart. Une vraie révélation! Alors tous les jours où je suis resté à Tokyo, la journée commençait forcément par un Egg sandwich.

Deux ans après, je reste fan. Un pique-nique avec des amies a été l'occasion idéale pour préparer mes propres egg sadnwiches! À défaut de voyager Japon, quelques sandwichs ont fait l'affaire!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour 8 sandwiches:

- 8 tranches de pain de mie sans la croûte
- 6 oeufs + 1 jaune
- 4 cuillères à café de moutarde
- huile de tournesol
- sel, poivre

Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs (environ 7 minutes). Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Ôtez les coquilles. Écrasez les oeufs dans un saladier avec une fourchette en essayant de garder des petits morceaux de blanc.

Préparez une mayonnaise:  versez le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à café de moutarde. Salez et poivrez. Fouettez tout en versant l'huile en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de mayo aux oeufs écrasés ainsi que la moutarde restante. Mélangez intimement. 
Goûtez. Le mélange doit être onctueux et un peu relevé.

Répartissez les oeufs sur la moitié des tranches de pain. Recouvrez avec les tranches restantes.
Coupez les sandwiches en deux. 

Prévoyez-en au moins 2 par personne car ils sont à tomber et il n'y en a jamais assez!

dimanche 16 avril 2017

Ma tarte tatin asperges et carottes (recette printanière)

Depuis que les vacances de Pâques ont commencé, ça sent le printemps. Au Pays Basque la semaine dernière, 5 jours consécutifs de beau temps. À Barcelone, grand soleil et ciel bleu (alors qu'en général c'est en "abril, aguas mil" ce qui veut dire qu'il pleut beaucoup en avril). 
Du coup ma cuisine se met au diapason. 
Je sens que la saison des pique-nique ne va pas tarder à commencer! J'ai déjà des idées de ce que je vais mettre dans mon sac à dos spécial déjeuner sur l'herbe (ou sur le sable).
En attendant, j'ai repris les ingrédients de mes Sandwiches aux légumes pour en faire une tarte tatin. Les carottes et les asperges étaient faites pour se rencontrer dans les sandwiches et se retrouver encore une fois pour une tarte.
Le printemps, saison des amours, ça marche aussi pour les légumes!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 + 20 minutes

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges vertes (essayez de les prendre plutôt fines)
- 6 carottes
- 1/2 bûche de fromage de chèvre 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 25 g de beurre + un peu pour le moule
- sel, poivre
- mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées ou de noix

Beurrez un moule à tarte. Salez et poivrez.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez les asperges. Ôtez la partie la plus dure. Disposez les asperges dans le moule.Si elles sont un peu grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez en fines bandes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre. Salez, poivrez et saupoudrez de ras-el-hanout. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez-les sur les asperges.

Émiettez la moitié du fromage sur les carottes. 

Recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant rentrer les bords dans le moule. Percez un petit trou au centre avec une baguette de brochette. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.

Attendez quelques instants puis démoulez sur une grande assiette. 

Faites griller les pistaches ou les noix quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les grossièrement.

Parsemez du reste de fromage émietté et des pistaches (ou noix) et arrosez de mélasse de grenade. 

Servez!

samedi 15 avril 2017

Mon "houmous" aux haricots blancs (recette de dernière minute)

Qui n'a jamais entendu le téléphone sonner un samedi ou un dimanche en fin d'aprèm/début de soirée? Des amis au bout du fil: " On est dans le coin, on passerait bien vous voir, pour l'apéro"."Quelle bonne surprise! On vous attend!"

Un apéro improvisé? L'idée est toujours tentante, non?
Mais maintenant je sers quoi avec le petit verre de vin ou la bière? 
Si mes placards regorgent de denrées en tout genre, en revanche pas la moindre trace de cacahuètes ou de chips. Ces deux-là ne rentrent pas souvent à la maison.

Pas de panique! J'ai ce qu'il me faut: une boîte de haricots blancs. L'ingrédient idéal pour préparer un petit houmous ultra rapide!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2/3 personnes:
- 1 boîte de haricots blancs(pas de flageolets)de 200 g (poids égoutté)
- le jus d'un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail dégermée (je n'en ai pas mis pour cause d'incompatibilité digestive)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de Zaatar

Égouttez les haricots.

Versez tous les ingrédients (sauf le zaatar) dans le bol de votre mixeur.

Mixez. Il peut rester des morceaux. 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez l'houmous dans un bol et ajoutez le zaatar.

Servez avec des crudités ou de "mouillettes" de pain.


vendredi 14 avril 2017

Mon chia pudding à la banane rôtie et à la noix de coco

C'est bien beau de partir 5 jours en France, pour voir la belle famille et les amis, de se retrouver autour d'un verre et de bonnes choses à manger. C'est chouette tous ces moments passés avec les gens que l'on aime. 
Ce qui l'est moins c'est le résultat...le ventre qui "se flasquifie", le corps qui n'en peut plus de tant manger (et boire). 
Le retour à la maison est salutaire même si ça veut dire que le séjour est fini.

Vite reprendre le contrôle des repas. Reprendre les poêles en main. Remplir le frigo de bons légumes de la Bruixa et de Dolors. 
Envie de cuisiner plus santé pour désintoxiquer le corps de tout ce qu'il a ingurgité pendant 5 jours.

D'où l'idée de cette recette. Un dessert ultra santé pour oublier un peu les tonnes de gâteaux basques (à la cerise, mes préférés) avalés.

Un dessert (ou un petit déj) qui ouvre la saison de l'opération bikini.

Préparation: 20 minutes

Repos: 12heures (en gros une bonne nuit de sommeil)

Cuisson: 15 + 3 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 30 g de graines de chia
- 25 cl de lait de coco
- 1 banane
- 4 cuillères à café de sucre de coco
- 1 bonne cuillère à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)

Placez les graines de chia dans un saladier. Versez le lait de coco dessus. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez et placez au frais pour 12 heures.

Le lendemain, coupez les extrémités de la banane puis coupez-la en deux. Placez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 180ºC.
La peau va noircir. Laissez refroidir quelques instants. Ôtez la peau. Coupez la banane en rondelles.

Répartissez les rondelles de banane sur les puddings. Saupoudrez avec la moitié du sucre de coco.

Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le sucre restant et laissez caraméliser 30 secondes. 
Laissez refroidir et concassez grossièrement avec un couteau.

Parsemez les puddings de noix de coco caramélisée.

jeudi 13 avril 2017

Ma salade de freekeh (recette avec un nouvel ingrédient)

Une salade de quoi? Mais où est-il encore aller chercher ça?
Oui je sais encore un ingrédient improbable, inconnu de tous ou presque. Un ingrédient que je ne connaissais pas non plus il y a quelques mois. Mais quand j'ai vu son nom dans un livre de cuisine, j'ai tout de suite eu envie d'en trouver. Rien de neuf sous le soleil. Je suis comme ça. L'inconnu m'attire.
Je peux même vous dire que j'ai traversé tout Paris pour trouver ce fameux freekeh. Quand je veux quelque chose, je suis capable de faire des km à pied! 
Maintenant il faut que je vous explique ce qu'est ce mystérieux ingrédient: c'est un grain de blé qui est récolté encore un peu vert avant d'être grillé. Pour le trouver vous devrez aller dans une épicerie qui vend des produits orientaux.

Dans un livre acheté à Beyrouth, j'ai trouvé une recette de freekeh (ou frikeh) à base de viande. Mais après 5 jours en France à abuser de tout et surtout de viande, j'ai juste envie et besoin de retrouver mes recettes pratiquement végétariennes. C'est donc une version à base de légumes que je vous propose. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes + 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de freekeh
- 3 carottes moyennes
- 1 morceau de courge butternut de 200 g
- 100 g de pois chiches en boîte
- 3 pincées de cumin
- 3 pincées de curcuma
- 2 pincées de garam masala
- 1 pincée de chili flakes
- sel, poivre
- 6 brins de coriandre (ou de persil pour les fans)
- 60 g de feta
- mélasse de grenade
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées et non salées

Plongez le freekeh dans un saladier d'eau froide et laissez-le reposer 15 minutes. Égouttez et rincez.
Versez-le ensuite dans une casserole. Couvrez avec 30 cl d'eau froide. Salez et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition à couvert puis baissez le feu et laissez cuire environ 40 minutes (surveillez la cuisson de temps en temps, ajoutez de l'eau éventuellement si elle s'évapore très vite). Égouttez bien le freekeh. Laissez-le refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pendant la cuisson du freekeh, épluchez les carottes et la courge. Lavez-les et séchez-les.
Détaillez les carottes en bâtonnets et la courge en tranches. Placez-les directement sur la plaque allant au four en veillant à les séparer.

Égouttez et rincez les pois chiches. Déposez-les également sur la plaque séparés des légumes. 

Assaisonnez chaque ingrédient avec 1 pincée de cumin et 1 pincée de curcuma. Ajoutez le garam masala aux carottes et à la courge. Ajoutez les chili flakes aux pois chiches. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez chaque ingrédient sans le mélanger aux autres.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez les pois chiches. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson 10 minutes pour les carottes et la courge.
Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis détaillez-les en cubes pas trop petits.

Lavez, séchez et hachez les feuilles de coriandre.

Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle sèche. Concassez-les grossièrement.

Mélangez le freekeh, les légumes, la coriandre, les pistaches et la feta émiettée dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Mélangez.

Répartissez la salade dans les assiettes et savourez.

Ce nouveau venu dans ma cuisine m'a beaucoup plu et pourtant au départ je ne suis pas fan du goût légèrement fumé. Je ne peux donc que vous encourager à goûter le freekeh. Une chouette alternative au riz!


mercredi 12 avril 2017

Mes sandwiches aux légumes (recette de départ en vacances)

Qui dit 6 heures de train, dit forcément un  petit creux en cours de voyage et donc un petit en-cas à préparer pour éviter la transformation de deux individus affamés en ogres prêts à se jeter sur tout et n'importe quoi qui se mange.

En préparant mes Petits chaussons épinards/fromage, j'ai trouvé quelques carottes et asperges cachées derrière les épinards. Apeurées, elles n'osaient pas montrer le bout de leurs feuilles ou de leurs tiges.

Après le sauvetage des épinards, je ne pouvaient pas abandonner d'autres légumes en danger. Mon sang légumier n'a fait qu'un tour: je me devais de leur éviter le pourrissement!

Une idée: les utiliser pour le pique-nique du train.

Voilà comment sont nés mes petits sandwiches loin, très loin du jambon/beurre de mon enfance!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 beaux sandwiches:
- 2 petits pains de votre choix
- 4 carottes
- 1/2 botte d'asperges vertes (fines si possible)
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 poignées de mesclun
- 4 cuillères à café de mélasse de grenade (ou de crème balsamique à défaut)
- huile d'olive
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les puis détaillez-les en bâtonnets.

Ôtez la partie dure des asperges. Lavez et séchez le reste.

Placez les légumes sur la plaque du four. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez. Enfournez. Laissez cuire les asperges 20 minutes et laissez les carottes 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson, les légumes doivent être juste cuits.
Laissez refroidir.

Ouvrez les pains en deux dans le sens de la longueur. Passez-les au grille pain.

Arrosez chaque demi-pain d'huile d'olive.

Répartissez les légumes (au besoin coupez les asperges en deux pour éviter qu'elles ne dépassent) sur deux moitiés de pain. Versez la mélasse. Ajoutez le mesclun.

Sur les deux autres moitiés de pain, déposez des tranches de chèvre. Poivrez et saupoudrez de sumac. 

Fermez les sandwiches.

Emballez.

C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à prendre le train. Si les voyages forment la jeunesse, ils forment aussi les recettes parfois!

lundi 10 avril 2017

Mes petits chaussons épinards/fromage

À chaque départ c'est toujours la même chose: ouvrir le frigo à la recherche de denrées potentiellement en danger pour les utiliser avant de partir et ainsi éviter de se retrouver au retour avec une colonie de produits moisis.
Cette fois-ci ce sont des épinards qu'il fallait sauver d'une mort atroce (plus deux autres légumes mais cette histoire-là vous l'aurez mercredi!).
Pas envie de quiches, ni de pâtes, ni de salade non plus. J'ai eu envie de petits trucs à grignoter sur un coin de table. Un petit quelque chose dont on ne ferait qu'une bouchée.
Et voilà le résultat: des petits chaussons!
La farce est rapide à faire. Le plus long finalement c'est le pliage. Si vous n'avez pas des tonnes de temps, pliez les chaussons en deux ça ira beaucoup plus vite sans changer le goût!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de chaussons:

- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500 g d'épinards frais
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 75 g de cheddar râpé
- 85 g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les épinards plusieurs fois. Essorez-les dans l'essoreuse à salade. Ôtez les tiges et taillez les feuilles en lanières.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les suer dans une poêle sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez et laissez cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Salez et poivrez.
Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites griller les pignons dans une poêle sèche.

Quand les épinards sont froids, ajoutez les deux fromages, les pignons et les raisins. Mélangez.


Abaissez finement la pâte brisée. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Récupérez les chutes et abaissez à nouveau.

Sur chaque cercle de pâte, déposez une bonne cuillère à café de garniture. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
Pour le pliage, je vous laisse regarder les photos.

Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

À grignoter sans trop attendre!



dimanche 9 avril 2017

Banitsa aux poireaux

Cette recette je la dois à une petite fille de ma classe. Il y a deux semaines environ, elle m'a apporté un "cadeau": sa maman (qui est bulgare) avait préparé des banitsas et elle nous en avait apporté. Je ne connaissais pas du tout.
À peine goûté j'ai tout de suite su que j'allais devoir essayer d'en faire. 

Le principe: des feuilles de brick garnies de fromage avec des légumes (dans la version traditionnelle point de poireaux mais j'aime bien détourner les traditions!) que l'on roule puis que l'on enroule pour former une spirale. Le tout cuit dans un moule à tarte. On peut en préparer une grande ou des individuelles. 

Une tourte plutôt esthétique et surtout ça change de la quiche!

Et soudain une musique dans la tête banitsa ça ressemble à Maritza....
La banitsa c'est ma rivière.... Sylvie sors de ma tête!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 30 minutes

Ingrédients pour une grande banitsa (ou banitza)

- 8 feuilles de brick
- 4 poireaux
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 300 g de feta
- 2 cuillères à café de graines de nigelle
- 2 cuillères à café de 7 épices
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf + 1 jaune  
- huile d'olive
- sel, poivre

Ôtez les premières feuilles des poireaux. Lavez bien les poireaux pour éliminer toute la terre, séchez-les puis émincez-les finement.

Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites y suer les oignons et l'ail pendant 5 à 6 minutes sur feu modéré. Ajoutez les 7 épices, salez et poivrez. 

Ajoutez les poireaux. Augmentez un peu le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de végétation se soit évaporé. Ajoutez les graines de nigelle. Salez et poivrez en cours de cuisson.
Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez les poireaux dans un saladier. Ajoutez l'oeuf entier. Mélangez.

Émiettez la feta et ajoutez-la au mélange précédent.

Beurrez un moule (ou un cercle) à tarte.

Posez une feuille de brick sur une planche à découper. Badigeonnez-la de beurre sur les deux faces avec un pinceau de cuisine. 

Déposez deux cuillères à soupe de mélange aux poireaux vers le bas (pas sur la partie arrondie mais un peu au dessus pour avoir une partie un peu plus large). Vous devez l'étalez en formant un boudin de farce. Roulez la feuille de brick en serrant bien pour former un cylindre. Placez-le dans le moule en commençant par les bords.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick. 
Serrez bien les cylindres dans le moule. À la fin vous devez obtenir une spirale.

Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf battu en insistant bien entre les cylindres.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson: les feuilles de brick doivent être bien dorées dessus et dessous.

Si vous avez utilisé un cercle à tarte, ôtez-le. Si vous avez utilisé un moule laissez la banitsa dedans.

Servez-la coupée en parts comme une tarte. Accompagnez d'une salade verte!


samedi 8 avril 2017

Halloumi grillé

Connaissez-vous le fromage halloumi?
Originaire de Chypre, il est très souvent sur la carte dans les restaurants grecs.
Ce n'est pas en Grèce que je l'ai goûté mais à Montréal (juste un petit détour) pour découvrir ce fromage que j'ai aussitôt adoré et ajouté sur la liste des ingrédients à me procurer dès que possible.

Je l'avais presque oublié quand je suis tombé sur lui par hasard sur mon marché. Une rencontre inattendue mais réjouissante!
Aujourd'hui, encore une recette rapide car le cuisinier est encore raplapla. Quelques jours au vert vont me faire le plus grand bien!

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 7 à 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de halloumi
- 1 demi citron
- 2 pincées de sumac
- poivre
- mélasse de Grenade
- quelques feuilles de salade
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- huile d'olive

Coupez le fromage en 8 tranches un peu épaisses.
Faites chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu assez vif. Quand elle est chaude, déposez-y le fromage. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retournez et laissez cuire jusqu'à coloration. Poivrez et arrosez de jus de citron.

Dressez le fromage sur une assiette. Saupoudrez de sumac et de graines de nigelle.
Ajoutez quelques feuilles de salade.

Arrosez avec de la mélasse de grenade.

Dégustez le fromage tant qu'il est chaud!



vendredi 7 avril 2017

Mes scones au fromage

C'en est fini de faire des recettes proscrites. Fini de cuisiner en profitant de l'absence du chat. Finis les ingrédients "chelou" (selon Mr le Chat).
Aujourd'hui, je reprends le cours "normal" des recettes. Je retourne tranquillement sur le chemin de ma cuisine sans chou-fleur, artichaut et autre céleri (snif). 
En attendant les petits pois de Dolors qui ne devraient pas tarder, je voyage un peu de pays en pays pour trouver de nouvelles idées.
La fatigue me guette en ce moment, tapie dans l'ombre, cachée derrière mes casseroles. Je cherche donc des recettes rapides à faire parce que parfois même le cuisinier a envie que ça aille vite!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 18 minutes

Ingrédients pour 12 scones:
Tous vos ingrédients frais doivent être très froids

- 100 g de farine
- 40 g de feta
- 40 g de cheddar
- 50 g de crème fraîche liquide + 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de beurre très froid
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de lait

Lavez et effeuillez le thym.

Râpez le cheddar et replacer-le au frigo.

Émiettez la feta et hop au frais.

Coupez le beurre en petits cubes et remettez au frigo.

Faites préchauffer votre four à 220ºC.

Attendez 5 minutes avant de faire la recette.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts. Ne travaillez pas trop la pâte. Elle doit se tenir mais vous devez encore voir des petits bouts de fromage et de beurre.

Farinez légèrement votre plan de travail.
Aplatissez la pâte avec les mains pour former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Pour le découpage: 
coupez la pâte en deux sur le côté le plus long et en trois dans l'autre sens. Vous obtenez donc 6 petits rectangles. Coupez chacun en diagonale pour avoir en tout 12 triangles (cf photo)

Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les de lait. 
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Baissez ensuite la température à 200ºC et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ.

Les scones doivent être bien dorés sur toutes leurs faces.

À grignoter chauds, tièdes ou froids en tout cas le jour même car c'est qu'ils sont les meilleurs.