Mes lasagnes courge et épinards

LASAGNES! Un mot. Toute une promesse. Ce mot me ramène mille ans en arrière pour mon premier essai de lasagnes. Une casserole qui avait failli finir à la poubelle à cause d'une béchamel trop cuite. Depuis des dizaines de versions de lasagnes. Avec le temps, elles sont devenues plus élaborées, végétariennes aussi, à la poêle parfois. Je les ai mises aux couleurs des saisons. J'aime faire et manger des lasagnes toute l'année. Voici ma dernière version: des lasagnes à la courge et aux épinards!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
10 feuilles de lasagnes
900 g de courge butternut
10 cl de crème liquide
1 càc d'origan séché
250 g d'épinards frais
3 oignons
1 gousse d'ail
500 g de ricotta
100 g de fromage râpé
2 oeufs
45 g de parmesan
75 g de noix
100 g de mozzarella
huile d'olive
1 pincée de piment
sel, poivre

Épluchez la courge. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes, il faut qu'elle soit très tendre. Mixez-la avec la crème, 1 oeuf, le piment et l'origan. Assaisonnez. Réservez.

Lavez les épinards. Pelez et émincez les oignons et l'ail avant de les faire revenir dans une grande poêle pendant 7/8 minutes. Ajoutez les épinards hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation des épinards se soit évaporée. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec les épinards, le fromage râpé, le parmesan et l'oeuf restant. Assaisonnez.

Faites torréfier les noix une dizaine de minutes au four à 180ºC puis concassez-les.

Versez un peu de sauce à la courge dans le fond d'un plat à gratin. Déposez des feuilles de lasagnes sur la sauce. Ajoutez 1/3 du mélange ricotta/épinards. Parsemez de noix. Versez de la sauce à la courge. Recouvrez de feuilles de lasagnes. Recommencez deux fois cette étape. Terminez par une couche de lasagnes et versez le reste de la sauce de courge. Déchiquetez la mozzarella et disposez-la sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes environ.

Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les déguster. Les lasagnes peuvent se préparer à l'avance, elles sont toujours meilleures réchauffées!

Gratin de pommes de terre, champignons et topinambours

Depuis quelque temps, je perds la motivation de partager ce que je fais en cuisine. Les réseaux me fatiguent. Je me dis que je passe beaucoup de temps à cuisiner, à photographier mais que l'impact n'est plus ce qu'il était. L'ère est à la video d'une minute max. Et je me sens plus à l'aise dans la photo que dans la vidéo. Tout d'un coup je me sens vieux. Je ne comprends pas cet engouement pour les recettes de quelques secondes. Aujourd'hui, j'essaie de me re motiver pour continuer à partager mes recettes ici. J'essaie de me souvenir à quel point cela a été important pour moi. Presque vital. Aujourd'hui, je vous propose une recette préparée avec mes deux amis culinaires: un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de champignons
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 6 cl de vin blanc
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 topinambours
- 15 cl de bouillon de légumes
- 75 g de comté râpé
- un morceau de beurre
- sel, poivre

Émincez les champignons après les avoir rincés. Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile pendant 10 minutes. Quand le tout est translucide, ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de végétation se soit évaporé. Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer à son tour. Assaisonnez.

Pelez les pommes de terre et les topinambours puis émincez-les très finement avec une mandoline.

Beurrez un plat à gratin. Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace dans le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez. Répartissez la moitié des champignons sur les pommes de terre. Parsemez avec 1/2 du comté. On recommence encore une fois: pommes de terre, sel, poivre, champignons, comté. Terminez par une rosace de topinambours. 

Arrosez avec le bouillon. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre. Elle ne doit pas rencontrer de résistance. Sinon, prolongez la cuisson.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de persil plat haché et servez aussitôt!

Ma salade de kale

Quand on est cuisinier, pro ou amateur, la question de l'inspiration se pose toujours à un moment ou un autre. Où trouver des idées? Quand j'ai commencé mon aventure culinaire, j'ai démarré avec les quelques recettes que je faisais régulièrement. Et puis de fil en aiguille, j'ai cherché des recettes dans des livres, des revues. Puis petit à petit, j'ai appris à me faire confiance et à inventer de plus en plus mes recettes. Parfois aussi, je demande à des amis comment ils/elles ont fait tel plat. Parfois au cours d'une conversation on me parle d'une recette, je la note pour plus tard. C'est comme ça que je cuisine maintenant, avec des influences de partout, de tout le monde. Voici une recette qu'une de mes amies m'a donnée récemment: une salade de chou kale, vraiment facile à faire!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 branches de kale
- 6 champignons de Paris
- 2 tranches de pain de la veille
- 45 g de noix
- 30 g de parmesan
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde
- sel, poivre

Ôtez les côtes des feuilles de kale avant de couper les feuilles en lanières. Déposez-les dans un saladier. 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Versez de l'huile en filet tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous aimiez. Assaisonnez. 

Versez la sauce sur le kale. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez le pain en cubes. Ajoutez 2 cuillères. à soupe d'huile, assaisonnez. Mélangez. Placez-les sur une plaque et ajoutez les noix en les séparant. Faites torréfier le tout au four à 180ºC pendant une dizaine de minutes.

Taillez le parmesan en morceaux.

Coupez les champignons en lamelles, faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez.

Il ne vous reste plus qu'à assembler la salade. Mélangez tous les élément dans le saladier. Servez! 

Ma tarte rustique aux pommes

Dans les fruits, je dois avouer que la pomme n'est pas mon préféré. je la trouve un peu ennuyeuse. Trop vue, trop mangée... À part de la compote, je ne fais pas grand chose avec elle. Je ne la cuisine pour ainsi dire jamais. Mais comme il ne faut jamais dire jamais, je laisse quand-même la porte ouverte. Et bien m'en a pris car depuis quelques jours, j'ai des envies de pommes...Les voies de mon cerveau culinaire sont parfois impénétrables. Voici une tarte rustique aux pommes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h10 

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 250 g de farine
- 135 g + 30 g de beurre
- 45 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de canelle
- 1 oeuf
- 8 belles pommes
- 30 g de sucre
- 2 pincée de poivre du timut
- 45 g de noix

Préparation de la pâte: mélangez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajoutez 135 g de beurre coupé en cubes. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf et 1 cuillère à souoe d'eau. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film et laissez reposer 1h au frigo.

Pendant ce temps, pelez deux pommes avant de les couper en morceaux. Placez-les dans une casserole. Faites cuire pour obtenir une compote (environ 20 minutes). Mixez quand les pommes sont tendres. Ajoutez le poivre du timut. Laissez refroidir. 

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la compote au centre en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Évidez les pommes restantes avant de les couper en deux. Coupez ensuite chaque moitié en fines tranches en ne les séparant pas. Disposez les moitiés de pommes sur la compote. Rabattez les bords de la pâte sur les pommes. Enfournez à 180ºC. 

Au bout de 30 minutes sortez la plaque, ajoutez les noix concassées. Saupoudrez de sucre en poudre. Enfournez et poursuivez la cuisson une 20aine de minutes. Les pommes doivent être fondantes et les noix colorées. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de crème fraîche épaisse.

Notre "risotto" de coquillettes au potimarron

Je l'écris souvent par ici mais cuisiner est ma passion dans la vie. Cuisiner c'est bien mais cuisiner à plusieurs c'est mieux! Le bonheur quand je suis de passage en France, c'est de croiser mes amis Dorian et Céline pour au moins une journée de cuisine, de rire et de partage. Le genre de journée qui fait du bien, qui me rebooste quand je suis en perte de motivation. Parfois le programme est très défini, parfois c'est plus de l'impro. Chacun vient avec ses idées et ses ingrédients. Une journée à cuisiner à 6 mains, à construire les plats ensemble. Une idée du bonheur! Voici une des premières recettes que nous avons préparées ensemble: un "risotto" de coquillettes au potimarron.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 250 g de coquillettes complètes
- 250 g de potimarron
- 1 oignon
- 6 cl de vin blanc
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- quelques feuilles de sauge
- sel, poivre

Coupez le potimarron en tout petits dés. Hachez le romarin. Pelez puis hachez l'oignon avant de le faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Ajoutez le potimarron et les herbes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. 

Ajoutez les coquillettes. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez sans arrêt. La cuisson se fait entre 12 et 15 minutes. À partir de 10 minutes, il faut goûter. Quand les coquillettes sont cuites, mais encore un peu fermes, arrêtez le feu. 

Ajoutez le parmesan râpé, la crème et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. 

Faites frire les feuilles de sauge avec un peu d'huile. Épongez sur du papier de cuisine. Servez le "risotto" tant qu'il est chaud avec les feuilles de sauge. Parsemez de graines de courge.

Mon brownies potimarron et chocolat

J'aime quand l'automne arrive. Cela veut dire que les courges font leur apparition sur les marchés. Je suis fan des courges. En haut de la liste, il y a le potimarron! Ma préférée depuis hyper longtemps. J'aime sa texture, sa couleur et aussi le fait qu'on mange tout dedans! Je le cuisine à toutes les sauces... et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais mis dans un dessert. Il fallait remédier à cela. L'anniversaire de ma voisine a été l'occasion rêvée! J'ai donc préparé un brownies chocolat/potimarron! Un truc de fou!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

pour un moule carré de 20 cm de côté

- 300 g de purée de potimarron
- 240 g de chocolat noir à 70%
- 120 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de crème épaisse
- 30 g de maïzena
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Commencez par préparer l'appareil au potimarron. Mélangez la purée de potimarron avec 2 oeufs, la crème, la mäizena, 80 g de sucre, la cannelle et la vanille. Vous devez obtenir une pâte homogène et onctueuse. Réservez.

Pour l'appareil au chocolat, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps-là, battez 3 oeufs avec 120 g de sucre pour que le tout devienne très aérien (environ 5 minutes). Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin la farine, le cacao et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour que ces ingrédients soient incorporés.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté. Versez la moitié de la préparation au chocolat. Ajoutez celle au potimarron (gardez 5 cuillères à soupe d'appareil). Versez la préparation au chocolat restante. Enfin, versez les cuillères à soupe d'appareil au potimarron sur le dessus. Passez un cure-dents sur le gâteau. Enfournez à 180ºC. Comptez 40/45 minutes de cuisson. Vérifiez que le brownies est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, il doit y avoir un peu de chocolat dessus. 

Laissez refroidir complètement puis coupez en carrés.
Une recette parfaite pour Halloween!

Mon gâteau poire/chocolat

En pâtisserie comme en cuisine salée, je fonctionne selon les saisons et mes envies. Parfois aussi selon mes obsessions. Cette année, comme chaque année, l'automne tarde à venir à Barcelone. En ce moment c'est encore l'été. Et en même temps sur le marché, ça sent vraiment l'automne. Des pommes, des courges, des poires, des kakis... Et en ce moment, ce sont les poires qui me font de l'oeil. J'ai eu envie de mettre ce fruit à l'honneur dans une recette gourmande un Gâteau poires/chocolat car c'est la combinaison qui marche toujours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre:

- 120 de chocolat à 70%
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 120 g d'huile de pépin de raisin ou tournesol
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 60 g de noisettes concassées
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 poires
- sucre glace pour la finition

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec l'huile, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'amande, le cacao et le sel. Mélangez.

Ajoutez deux poires pelées et coupées en petits dés.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/4 des blancs et mélangez vivement. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à charnières de 23 cm de diamètre environ. Lissez la surface.

Ajoutez les deux poires restantes coupées en quartiers puis en fines tranches.

Parsemez de noisettes.

Enfournez à 180ºC.

Comptez entre 45 et 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.

Mes patatas bravas

Aujourd’hui, je revisite un classique espagnol. Quand je retrouve des amis pour prendre un verre, souvent, nous finissons par grignoter un petit quelque chose. Quelques tapas que nous partageons à chaque fois. J'aime cette ambiance dans les bars ici. Quelque chose que je ne connaissais pas avant de vivre à Barcelone. Parmi les tapas les plus courantes, il y’a les patatas bravas: des pommes de terre frites servies avec une sauce pimentée. Un plat simple en apparence. Mais comme souvent la simplicité est parfois ce qu'il y a de plus difficile à faire. On trouve de très mauvaises patatas bravas dans les bars. En trouver des bonnes peut se révéler une quête vaine dans certains quartiers. J’ai trouvé une façon d’en faire une version toute personnelle.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de petites pommes de terre
- 1 boite de tomates entières
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 bonnes pincées de piment en poudre
- 1 petit verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5 brins de coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Rincez les pommes de terre puis coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 6 minutes. Égouttez. 

Placez les pommes de terre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez à 200 degrés et laissez cuire 35 minutes environ. 

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 8 minutes. Ajoutez les graines de coriandre et de cumin réduites en poudre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez les tomates. Mélangez. Laissez réduire en mélangeant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, le piment. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour avoir une sauce onctueuse. La sauce doit avoir réduit mais ne doit pas être trop sèche. Salez selon votre goût, poivrez généreusement. 

Quand les pommes de terre sont dorées et croustillantes, sortiez-les du four. Versez la sauce dans un plat de service. Disposez les pommes de terre par-dessus. Parsemez de coriandre hachée. Vous pouvez aussi servir les pommes de terre dans un plat avec la sauce à côté. Ensuite, vous les mangerez en les trempant dans la sauce. 

Il ne vous reste plus qu’à partager ses patatas bravas autour d’un verre!

Mon guacamole

Parfois, la simplicité a du bon. Pas besoin de beaucoup d’ingrédients ni de beaucoup de temps pour préparer un petit plat savoureux. Ce week-end, j’ai eu envie d’un guacamole. Un guacamole à ma façon. Sans oignon car je ne le supporte pas cru. Un guacamole un peu joli parce que même si c’est pour moi, j’aime voir un plat qui fait envie! Un guacamole vite fait, bien fait!

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 avocats
- le jus d’un demi citron vert
- 2 tomates
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 bonne pincée de piment en poudre
- Sel, poivre

Ouvrez les avocats en deux. Ôtez les noyaux. Récupérez la chair et la placer dans un saladier. 

Ôtez le pédoncule des tomates avant de les couper en tout petits dés. Ajoutez une tomate dans le saladier avec la coriandre, le piment et le jus de citron vert. Assaisonnez. Mixez le tout finement avec un mixeur plongeant. La texture doit être très légère presque mousseuse. Il ne faut pas hésiter à mixer longtemps. Raclez les bords du saladier pour avoir un guacamole très lisse et onctueux.

Versez le guacamole dans un plat de service.

Pour la déco, j’ai opté pour des graines de Grenade, les dés de tomates restants, quelques graines de tournesol et de courge. Un peu de coriandre ciselée. J’ai aussi parsemé d’un peu de zaatar parce que j’aime mélanger les ingrédients qui viennent de différentes cuisine!

Ce guacamole peut servir de base pour faire un avocado toast. Vous pouvez aussi le servir en dip avec des légumes ou comme accompagnement d’une salade.

Mon burger végétarien à l'aubergine

Depuis quelques années maintenant, j'ai fait des légumes ma passion culinaire. J'aime les cuisiner sous toutes les formes. J'attends patiemment que les saisons passent pour retrouver ceux que j'aime le plus. Car oui, je suis les saisons. Et j'en profite jusqu'au bout. En ce moment, je sais que ce sont les dernières semaines pour l'aubergine, ce légume que j'aime tant (ex aequo avec le chou-fleur). Je cuisine donc des aubergines à fond avant de devoir attendre quelques mois pour les retrouver. Dernière recette en date: un burger végétarien où l'aubergine vient remplacer la viande!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 grosse aubergine ronde
- 2 oignons
- 6 tomates
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 bûche de chèvre
- 4 pains à burger
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Coupez l'aubergine en 4 tranches épaisses (1,5cm d'épaisseur environ). Coupez les tomates en rondelles. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Les tomates doivent avoir rendu leur jus et être comme confites.

Pendant ce temps, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Assaisonnez.

Faites griller les pains à burger. Badigeonnez chaque face avec 1 cuillère à soupe de sauce tomate. Sur une face déposez 1 poignée d'épinards, ajoutez une tranche d'aubergine. Ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre. Recouvrez avec 1/4 des oignons. Ajoutez des rondelles de tomates. Fermez le burger avec l'autre moitié du pain.
C'est prêt!

Accompagnez de frites ou d'une salade verte!

Ma tarte à la tomate

Il court, il court... non pas le furet du bois joli mais le temps. L'été touche presqu'à sa fin. Bientôt l'automne va s'installer, il va falloir ressortir les manteaux, les habits plus chauds. Les jours commencent déjà à nous préparer. le soleil se lève plus tard, se couche plus tôt. Ce moment de basculement ne me plaît pas trop... Alors je lutte avec ce que je peux. En gros je m'accroche aux ingrédients estivaux tant que j'en trouve.
J'ai donc fait une tarte à la tomate pour que l'été dure encore un peu.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 kg de tomates
- 2 brins de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et on séchez les tomates avant de les couper en rondelles pas trop épaisses. Placez-les sur du papier absorbant et oubliez-les pendant une petite demi-heure. Ça va éviter que les tomates lâchent trop de jus lors de la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Passez la lame d'un couteau pour former une bordure de 1 cm environ. Piquez la pâte (sauf la bordure). Badigeonnez-la ensuite de tapenade. Parsemez d'origan. 

Disposez enfin les rondelles de tomate sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Badigeonnez la bordure d'huile d'olive. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 35 et 40 minutes environ. À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes et parsemez de basilic frais.

Servez la tarte avec une bonne salade verte!

Notre chakchouka aux aubergines

À l'heure de la rentrée, le moment est venu de faire le tri dans les souvenirs de vacances. Certains paraissent loin déjà! Quand je reviens à Barcelone fin août, le moral reste haut car ça sent toujours l'été. Je peux encore aller à la plage. Sur le marché, je trouve des courgettes, des aubergines et des tomates. Et je sais que cela va durer encore quelques semaines. C'est en me replongeant dans mes souvenirs de cet été, que j'ai repensé à cette recette de shakshouka aux aubergines préparée avec mon ami Dorian en juillet. Une recette encore de saison car on trouve des aubergines tout le mois de septembre. Une recette traditionnelle que nous avons mise à notre sauce. Avec des aubergines car c'est vraiment mon légume préféré!

Une recette à 4 mains, merveilleusement bonne!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 300 g de coulis de tomate
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de piment
- 4 brins de coriandre
- 3 brins de menthe
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez l'oignon et l'ail avant de les hacher. Ensuite, faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 7/8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

En cours de cuisson, ajoutez les graines de cumin. Réservez.

Faites ensuite cuire les aubergines coupées en petits dés avec de l'huile. Laissez cuire sur feu vif en remuant souvent. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez alors les tomates fraîches coupées en cubes. Laissez revenir pendant 2 à 3 minutes. 

Remettez le mélange oignon/ail dans la poêle. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez maintenant les tomates pelées ainsi que le coulis de tomate. Portez le tout à frémissement et puis laissez réduire, réduire, réduire tout en mélangeant. Assaisonne. 

Ajoutez le miel et le piment en cours de cuisson.

Il faut que le plus possible de liquide s'évapore. J'ai laissé cuire pour obtenir une consistance assez épaisse car je voulais pouvoir étaler ma chakchouka sur des toasts. Quand la chakchouka a bien réduit, ajoutez la moitié des herbes ciselées et laissez refroidir. Au moment du service, parsemez des herbes restantes.

Variante: ne laissez pas trop réduire, gardez du jus et cassez des oeufs dans la chakchouka. Laissez-les cuire dans la sauce directement.

Mon houmous aux tomates rôties

Ça y est, l'heure de la rentrée a sonné. Les vacances sont bien terminées. Dans la tête, plein de souvenirs de moments passés avec les amis ou la famille. Reprendre le chemin du travail en espérant garder la zen attitude de l'été. La rentrée est là mais les beaux jours sont encore au programme. On peut encore manger dehors, faire des pique-nique... À Barcelone, je sais que l'été dure parfois jusque fin octobre. Ma cuisine reste dont estivale. Pour me donner du courage pour la reprise, j'ai préparé un de mes plats préférés: un houmous! Et cette fois-ci, je l'ai mis aux couleurs de l'été avec des tomates rôties.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de pois chiches cuits
- 30 tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 verre d'eau très froide
- 1 pincée de piment
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 brins de basilic

Commencez par couper les tomates cerises en deux. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez-les d'huile. Assaisonnez. Ajoutez la gousse d'ail entière (sans la peler). Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 40 minutes. Au bout de 30 minutes enlevez l'ail.

Pendant ce temps, si vous avez le courage, pelez les pois chiches (cela donne un houmous plus onctueux).

Quand les tomates sont cuites, laisse-les refroidir.

Ensuite, mixez les pois chiches dans un mixeur à lame pour les réduire en poudre.

Puis ajoutez le tahini, le jus de citron, le cumin, le piment, du sel et du poivre. Mixez à nouveau. Ajoutez ensuite 3/4 des tomates. Mixez encore.

Avec le mixeur toujours en marche, versez l'eau petit à petit. L'idée est d'obtenir un houmous très onctueux. Pour vérifier la texture, j'arrête le robot et je goûte. La quantité d'eau dépend un peu de comment vous aimez votre houmous.

Quand vous avez un houmous qui vous plaît, vous le débarrassez dans un plat de service. Il ne reste plus qu'à décorer avec les tomates restantes et des feuilles de basilic. Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des pains pita.

Astuce: le secret pour obtenir un houmous parfait c'est de mixer les pois chiches en ajoutant de l'eau très froide ou des glaçons. La texture est juste incroyable! 

Mon babaganoush

Rentrer de vacances et avoir envie de reprendre les bonnes habitudes culinaires. L'été c'est cool car je profite, je vis à fond, je me lâche... Mais j'avoue que j'aime aussi revenir à ma cuisine et à mes légumes. À peine rentré, j'ai foncé voir ma marchande de fruits et légumes pour remplir mon frigo de bonnes choses à cuisiner. Comme pendant tout l'été, j'ai pris des aubergines évidemment. Je ne sais pas expliquer d'où me vient cette passion pour ce légume mais je l'aime follement. Aujourd'hui, je suis allé vers un plat que je ne fais pas souvent: un babaganoush ou caviar d'aubergine. Une recette facile à faire et tellement délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines
- 250 g de yaourt grec
- le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 pincée de piment
- quelques brins de coriandre
- 1 cuillères à soupe de sésame noir (facultatif)
- sel, poivre

Pour commencer, faites égoutter le yaourt. Pour cela, placez-le dans un bas que vous installez dans un verre doseur. Laissé reposer le temps de préparer le reste de la recette.

Placez les aubergines et l'ail sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Au bout de 30 minutes, ôtez la gousse d'ail.

Quand les aubergines sont cuites (leur peau doit être noire), laisse-les refroidir. Ensuite pelez-les puis laisse la chair égoutter dans une passoire.

Après, il ne reste plus qu'à hacher la chair des aubergines avec l'ail pelé sur une planche à découper. Hachez assez finement mais veillez à ce  qu'il reste un peu des morceaux. Placez la "purée" obtenue dans un saladier.

Ajoutez ensuite le tahini, le jus de citron, le yaourt, le piment et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez avec une fourchette. Assaisonnez.

Dressez le tout sur une assiette. Arrosez d'un filet d'huile. Parsemez de coriandre hachée, de sésame noir et de piment.

Ce babaganoush se mange avec des tranches de pain grillé ou du pain pita!

Note: je fais rôtir l'ail car je ne le digère pas cru. Si vous n'avez pas de problème avec lui, ajoutez-le directement sans passer par la case four.