dimanche 9 décembre 2018

Velouté de potimarron

J'ai une vraie passion pour la soupe! Depuis longtemps maintenant. Disons depuis que je suis parti de chez mes parents et que j'ai pris les rênes de ma cuisine. Jeune étudiant, je n'avais pas eu beaucoup l'occasion de cuisiner jusqu'alors. J'ai donc commencé humblement en cuisine. La soupe, quoi de plus facile? J'ai vite fait l'acquisition d'un livre sur le sujet et j'ai préparé chaque recette religieusement. J'avais trouvé mon plat préféré! La soupe! J'en ai fait de toutes les couleurs, avec tous les légumes, pour toutes les occasions. Au point où j'en étais avec la soupe, je me suis dit un jour "Et pourquoi pas de la soupe à Noël?"... Pendant le temps des fêtes, les assiettes sont souvent très riches et très pleines. Cela fait plusieurs années que j'en propose aux invités le 24 et jusqu'à présent je n'ai pas encore reçu de plainte! Quand le cuisinier commence à penser à Noël, il prépare un velouté de potimarron qu'il sert avec des chips de pommes de terre vitelotte!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 + 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le velouté:
- 1 beau potimarron d'environ 1,4kg
- 2 oignons
- le vert d'un poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- gros sel, poivre

Pour les chips
- 4 pommes de terre vitelotte pas trop grosses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la finition:
- 10 cl de crème épaisse

Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Pelez et hachez les oignons. Rincez et émincez le vert de poireau. Pelez puis coupez les pommes de terre en morceaux.

Faites suer les oignons et le poireau dans une grande casserole avec le beurre pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez le potimarron et les pommes de terre. Mélangez. Versez assez d'eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition. Salez. Laissez cuire une 30aine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Prélevez une partie du bouillon. Mixez la soupe en ajoutant les 10 cl de crème liquide. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop épaisse. Pour un velouté plus onctueux encore, passez-le au chinois une fois mixé.

Faites chauffer votre four à 180ºC. Pendant que la soupe cuit, préparez les chips. Pelez, rincez et séchez les pommes de terre violettes. Détaillez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez. Disposez ensuite les tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que les chips soient croustillantes. Surveillez bien la cuisson. Quand elles sont prêtes, disposez-les sur une grille.

Versez le velouté dans des petits bols, ou comme moi dans des mini verres. Déposez une petite cuillère à café de crème épaisse. Décorez avec des chips. 


Crema de calabaza con chips de patatas violetas

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 + 20 minutos

Ingredientes:
Para la crema
- 1 calabaza potimarron de 1,4kg
- 2 cebollas
- las hojas verdes de un puerro 
- 2 patatas blancas medianas
- 10 cl de nata líquida 
- 25 g de mantequilla
- sal gruesa y pimienta

Para las chips
- 4 patatas violetas
- 1 cuchara de aceite de oliva
- sal y pimienta

Para el final
- crema espasa

Primero, limpiamos y secamos la calabaza y la cortamos a trocitos, eliminando las semillas. Pelamos y cortamos las cebollas. Limpiamos el puerro y lo picamos. Por fin pelamos, lavamos y cortamos las patatas.

Salteamos las cebollas y el puerro con la mantequilla derretida en una olla durante 7/8 minutos a fuego medio. Añadimos las patatas y la calabaza. Mezclamos y echamos suficiente agua para cubrir las verduras. Salamos con sal gruesa. Dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que las verduras estén hechas. Sacamos un poco del líquido. Trituramos la crema echando la nata líquida. Añadimos pimienta. Si la crema queda muy espesa le echamos un poco del líquido guardado. Para una crema con una textura increíble, la pasamos por el chino.

Calentamos el horno a 180ºC. Pelamos las patatas violetas, las lavamos y las secamos. Las cortamos luego a rodajas muy finas con una mandolina. Las ponemos en un bol y echamos el aceite, sal y pimienta. Mezclamos. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina. Las ponemos al horno y las dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que queden crujientes. 

Servimos la crema en vasos pequeños, echamos una cucharadita de nata espesa y adornamos con unas chips de patatas. 

vendredi 7 décembre 2018

Nos patatas bravas

Lors de notre dernier workshop avec mes deux complices Dorian & Valérie, nous étions partis sur des patates, les rattes en l'occurence, pour nous amuser ensemble, avec conseils photographiques et réseaux sociaux en prime. De pommes de terre il en a bien été question et pas qu'un peu. La première recette (Notre gratin de pommes de terre et chou-fleur) est arrivée assez facilement. Mais comme il restait des pommes de terre pour nourrir un régiment, nous avons cherché une autre idée. Entre purée, toasts pour foie gras et danish sushis, il n'a pas été de trop d'être trois pour arriver au bout de nos créativités parfois délirantes. D'une idée à l'autre, nous sommes arrivés à THE recette parfaite!  Quand les cuisiniers revisitent un classique de la cuisine espagnole, ils préparent des patatas bravas croustillantes. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 3 minutes par "fournée"

Ingrédients pour 4 personnes:
- 650 g de rattes du Touquet
- 1 boîte de tomates cerises pelées (ou grosses tomates)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de sucre
- piment liquide (type tabasco)
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 4 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, sésame noir, lin, tournesol...)
- 7 cuillères à soupe de chapelure japonaise (panko)
- 20 g de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile de friture

Faites cuire les pommes de terre à l'eau froide entre 15 et 20 minutes. Salez à ébullition. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elles doivent être juste cuites. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux, dégermez-la. Faites-les  suer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates en boîte et le thym effeuillé. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu un peu vif en remuant souvent. Ajoutez l'huile restante, le piment et le sucre en cours de cuisson. Pour la quantité de piment, à vous de voir, de quelques gouttes à quelques cuillères. Tout dépend de sa force et de votre goût. La sauce doit épaissir. 

Coupez-les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol cassez et battez les oeufs. Placez la farine dans une assiette creuse et la chapelure, les graines et le parmesan dans une seconde. Assaisonnez le tout. Passez les pommes de terre dans la farine, puis dans l'oeuf, à nouveau dans la farine et l'oeuf et enfin dans la chapelure. Placez-les sur une planche au fur et à mesure. 

Faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, plongez-y les pommes de terre, pas trop à la fois. Laissez-les frire 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les sur une assiette.


Il ne vous reste plus qu'à tremper les patatas bravas dans la sauce pimentée. Une caña (bière pression en espagnol)ou una copa de vino tinto (un verre de vin rouge) et vous êtes en Espagne!

jeudi 6 décembre 2018

Notre gratin de pommes de terre et chou-fleur.


À chaque fois que je passe par Paris, maintenant c'est devenu une habitude, je croise Dorian pour un  café (enfin un café pour lui et un thé pour moi) ou pour une session de cuisine. Depuis notre première rencontre à Barcelone et l'envie de cuisiner un jour ensemble, nous sommes passés à des rendez-vous réguliers. Outre le bonheur de passer du temps avec mon complice-idole, j'aime partager ces moments culinaires car en Espagne, je suis plutôt isolé et c'est toujours seul dans ma cuisine que j'élabore mes recettes. Et parfois deux cerveaux valent mieux qu'un pour trouver de nouvelles idées. Quelques fois, nous cuisinons à trois cerveaux et six mains avec notre complice Valérie de Marcia Tack. Ensemble, nous tâtonnons, cuisinons, photographions, partons dans nos délires culinaires. C'est toujours un vrai bonheur de partager ces moments tous les trois. C'est toujours le moral regonflé à bloc que je reprends le chemin de Barcelone, la tête pleine de chouettes souvenirs, conseils et recettes. Lors de mon dernier passage à Paris, nous nous sommes croisés entre pommes de terre, bricolage de Noël et autres recettes diverses et variées, entre soirée et journée. De purs moments! Quand le cuisinier retrouve ses deux complices préférés, parfois ils parlent patates et ils préparent un gratin de pommes de terre avec une presque béchamel au chou-fleur. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de rattes du Touquet
- 1/2 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur détaillé en petits bouquets. Comptez 15 minutes de cuisson environ, il doit être tendre. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Versez le lait et la crème. Ajoutez 10 g de parmesan. Poivrez généreusement. Mixez finement pour obtenir une crème soyeuse. Rincez et séchez les rattes avant de les couper en très fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Frottez un plat de 24 cm de diamètre (environ) avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez-y 1/3 de la crème de chou-fleur. Déposez 1/3 des pommes de terre en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez. Versez 1/3 de la crème de chou-fleur. Parsemez de la moitié du parmesan restant. Recouvrez de pommes de terre toujours en rosace puis de crème de chou-fleur et parsemez du parmesan restant.  Pensez à assaisonnez les rattes. Terminez par une couche de pommes de terre. 

Faites fondre le beurre au micro-onde. Badigeonnez-en les rattes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Salez, poivrez et enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes. Les pommes de terre du dessus doivent être bien dorées. 

Rendez-vous demain pour découvrir une autre recette à six mains qui vous emmènera en Espagne pour la revisite d'un classique!

lundi 3 décembre 2018

Mes samoussas très patates!

Ah les samoussas! Je me souviens encore de ma première fois. Une envie qui me trottait dans la tête depuis un moment. Et puis comme on dit parfois il faut savoir se lancer à l'eau. Alors j'avais cherché partout comment faire le pliage, j'avais tenté une recette en n'étant pas très sûr du résultat. C'était il y a 5 ans, je me revois hésitant dans ma cuisine à essayer de comprendre le pliage qui aujourd'hui n'a plus de secret pour moi. Je pourrais même les faire les yeux fermés. Pour tout vous dire, pour aujourd'hui j'avais une idée de galettes de légumes 100%patates. J'avais tout préparé, j'en avais même mis 4 à cuire quand tout à coup j'ai été saisi d'un doute. Cette recette de galettes me disait vaguement quelque chose. Comme il vaut mieux prévenir que guérir, je suis allé vérifier avant de finir de cuire toutes mes galettes. ET grand bien m'en a pris car effectivement ces galettes étaient déjà sur le blog. Et oui parfois le cuisinier perd  le fil de ce qu'il fait. Je n'avais plus qu'à changer d'idée car j'avais besoin d'une nouvelle recette apéritive pour le blog. Il faudrait que je pense un de ces 4 à tenir une liste des recettes que je poste sur un cahier et que je le consulte avant de cuisiner. Quand le cuisinier réalise en cours de recette, qui l'a déjà postée, il change d'idée et prépare finalement des samoussas très patates!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 25 minutes

Ingrédients pour 20 samoussas:
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de patates douces 
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm environ
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 10 feuilles de birck
- sel, poivre

Pelez, rincez, séchez puis râpez les pommes de terre et patates douces (utilisez une râpe à gros trous). Placez-les dans un saladier. 

Lavez, séchez, effeuillez puis hachez la coriandre. Pelez et hachez l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail. Ajoutez le tout dans le saladier. Assaisonnez, ajoutez les épices et l'oeuf. Mélangez. 

Faites chauffer une poêle avec l'huile de coco. Quand elle est chaude, versez-y le contenu du saladier. Laissez cuire 15 grosses minutes en remuant souvent ou jusqu'à ce que les patates douces et pommes de terre soient bien tendres. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Coupez une feuille de brick en deux. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un coin de la feuille et pliez en suivant les indications que j'ai partagées sur ma recette de Samoussas aux légumes. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Beurrez tous les samoussas sur toutes leurs faces à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes environ ou jusqu'à ce que vos samoussas soient bien dorés et croustillants. Placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent un peu.

Vous pouvez les préparer à l'avance, les faire cuire et les garder dans une boîte hermétique au frigo. Faites-les alors réchauffer 15 minutes à 150ºC pour qu'ils retrouvent leur croustillant!

samedi 1 décembre 2018

Mes tortellini sautés potimarron et beurre de sauge

Quoi deux fois des pâtes dans la même semaine? Mais que m'arrive-t-il? Que je vous explique, quand le chat n'est pas là j'adore cuisiner tous les aliments normalement interdits à la maison (céleri, chou-fleur, artichauts...). Mais quand c'est moi qui suis en voyage, alors le chat en profite pour faire rentrer dans le frigo d'autres aliments qui normalement n'y rentrent pas. Lorsque je suis rentré de mon dernier séjour à Paris, j'ai ainsi retrouvé de l'houmous en boîte, des tomates cerises (ce n'est plus la saison), du brie moyen et un paquet de pâtes fraîches. Si pour les premiers ingrédients je ne peux rien faire, pour les pâtes en revanche c'est facile. D'ailleurs il y a quelques années, j'en achetais même régulièrement. J'ai attendu de trouver la bonne idée pour les cuisiner. Je cherchais une recette facile et rapide. J'ai fini par trouver. Quand le cuisinier a une nouvelle envie de pâtes, il craque et prépare des tortellini poêlés au potimarron et beurre de sauge!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 + 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 paquet de tortellini ricotta/épinards
- 1 petit potimarron (environ 400 g)
- 15 feuilles de sauge
- 50 g de noix
- 20 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments puis détaillez la chair en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand ils sont tendres, réservez-les sur une assiette.

Faites cuire vos tortellini en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les bien puis ajoutez un filet d'huile. Concassez les noix. Lavez, séchez les feuilles de sauge.

Faites fondre le beurre dans la poêle, quand il est mousseux, jetez-y les noix et les feuilles de sauge. Remuez pendant 1 minute. La sauge doit devenir croustillante. Ajoutez alors les tortellini et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors les dés de potimarron. Mélangez rapidement. 

Servez les tortellini dans deux grandes assiettes, parsemez de parmesan. C'est prêt!