Notre célerisotto

Dans la catégorie légumes mal aimés, en bonne place se trouve le céleri rave. Je sais que ce légume ne soulève pas l’enthousiasme des foules. Et pourtant… tout ça c’est la faute de la cantoche où on nous le servait sous la forme d’une mauvaise rémoulade. Depuis que je cuisine, je milite pour la réhabilitation des légumes mal aimés en les cuisinant d’une autre façon, loin des traumatismes de la cantine. Il y’a un moment déjà j’avais fait une version de risotto sans riz en le remplaçant par du céleri rave. Pour ce premier essai, j’avais coupé le céleri au couteau. Autant vous dire que j’y avais passé un temps incroyable. La dernière fois que j’ai croisé mon ami Dorian, je suis arrivé chez lui avec des céleris raves et cette idée de risotto sans riz est revenue sur le tapis. Mais cette fois sans couteau pour une version plus rapide à préparer!
Voici donc notre célerisotto !

Ingrédients:
- 1 oignon haché
- 1 céleri
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 400 ml de bouillon de légumes
- 10 g de beurre
- Sel, poivre
- quelques brins de cerfeuil

Commencez par peler puis laver le céleri. Pour l'éplucher, armez-vous d'un petit couteau qui coupe bien. Coupez le céleri en morceaux et placez-les dans le bol de votre mixeur. Il vous faudra sûrement procéder en deux ou trois fois.  Mixez par à coups pour obtenir une sorte de riz. 

Faites revenir l’oignon avec l’huile pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le céleri. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes. 

Versez le bouillon petit à petit en remuant. Il doit être absorbé avant d’en ajouter. Laissez cuire 15/20minutes environ. Il ne doit presque pas rester de liquide dans la poêle. Goûtez pour vérifiez la cuisson du céleri.

Ajoutez la crème, le beurre et les 2/3 du parmesan. Assaisonne et mélangez. Couvrez 5 minutes. Ôtez le couvercle puis mélangez délicatement. Servez aussitôt. Parsemez de cerfeuil et du parmesan restant. 

Conseil: servez ce célerisotto avec un oeuf poché, c'est absolument merveilleux!

Mon omelette au chou-fleur et aux champignons

Parfois quand j'ai une idée de recette dans la tête, je la réalise, enfin il vaut mieux que je la réalise sinon elle ne me lâche pas les baskets. Je me mets en cuisine, j'attrape mon tablier du moment, mes ustensiles et mes épices. J'improvise un peu au fur et à mesure de la recette. Je visualise ou j'essaie de visualiser ce que je veux obtenir comme résultat. Quand le plat est prêt, le moment vient alors de faire la photo et c'est là que les choses parfois se compliquent. Cela fait presque 9 ans que je prends mes plats en photo... et bien c'est toujours aussi stressant car je veux faire la plus belle photo possible pour mettre en valeur ce que je viens de cuisiner. Pour certains plats, ça va vite, très vite même. Et puis pour d'autres je galère. Je mets une feuille en plus, une miette en moins. Je fais la photo du dessus, de 3/4, de profil, juste un détail. Les clichés s'enchaînent. Il me faut souvent plus de 20 photos pour un plat. Je dois vérifier à chaque fois si la lumière a la bonne couleur, si le plat ne penche pas d'un côté ou de l'autre, si le flou est bien là où il doit être... Mille petites choses à régler pour essayer d'obtenir la plus jolie photo. Avec le temps, je repère plus vite les défauts et j'arrive à peu près à les corriger. Quand le photo est prise, c'est elle qui décide si le plat sera posté ou non. Quand la photo me plaît, je garde la recette dans mon cahier, la photo dans mon ordi. Sinon ça passe à la trappe. Quand la recette me plaît beaucoup et que la photo me déçoit, je recommence le lendemain ou je refais la recette pour que la photo soit à la hauteur de mes attentes. C'est un travail de fourmi. Mais qu'est-ce que j'aime ça! Aujourd'hui, la recette a changé de peau car la photo ne me plaisait pas trop. J'avais préparé une poêlée de chou-fleur avec des champignons. La photo ne m'a pas convaincu. J'ai alors décidé de transformer le plat en un autre pour changer la photo. Je vous mets les deux. Vous me direz ce que vous en pensez.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 1 petit chou-fleur

- 300 g de champignons de Paris

- 1 oignon rouge

- 100 g de pousses d'épinards

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 cuillère à café de thym

- 5 oeufs

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 2 cuillères à soupe de crème de coco

- 1 petite pincée de piment

- 1 poignée de fromage râpé

- 5 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez les pieds des champignons puis détaillez les têtes en quartiers. Pelez puis émincez l'oignon.

Faites suer l'oignon 7 à 8 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant souvent. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 10 minutes environ en mélangeant. Ajoutez l'eau et le thym puis couvrez 5 minutes. Ôtez le couvercle, une fois passé ce temps, ajoutez les épinards. Laissez cuire 2 minutes de plus, juste le temps de les faire "tomber". Le chou-fleur doit être cuit mais encore un peu ferme. Assaisonnez. Réservez.

Battez les oeufs dans un saladier avec la crème de coco, le fromage, le piment, du sel et du poivre. 

Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle qui vous a servi à faire cuire les légumes. Versez-y le mélange à base d'oeufs. Répartissez ensuite les légumes sur toute la surface des oeufs. Laissez cuire sur feu modéré pendant une petite dizaine de minutes sans toucher l'omelette. Vérifiez en soulevant le bord que le fond de l'omelette est doré. Couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Les oeufs doivent être pris. 

Parsemez l'omelette avec de la coriandre ciselée. Servez sans attendre avec une petite salade verte!

Variante: vous pouvez ajouter quelques pignons grillés sur l'omelette pour apporter un peu de croquant et quelques copeaux de parmesan.

Nos petits cakes au chou-fleur

Je passe beaucoup de temps à chercher des recettes. Quand je dis beaucoup, c'est vraiment beaucoup. Je peux rester des heures avec mes bouquins à la recherche d'une idée. Ou alors je parcours des blogs et des blogs. Parfois je sais ce que je cherche et ça peut aller assez vite et parfois je galère ou même je trouve ce que je ne cherchais pas. En tout cas il est souvent question de légumes dans les recettes que je finis par élaborer. Car les légumes c'est la vie. Mon frigo en est plein chaque semaine. En ce moment, c'est petits pois, carottes, épinards et chou-fleur encore et toujours. Comme d'habitude, je m'amuse à trouver de nouvelles façon de cuisiner les légumes pour finalement ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose. Et quand je mets la main sur une petite recette vraiment sympa, j'aime bien la proposer à Dorian pour que l'on se retrouve via nos écrans respectifs pour une de nos sessions de cuisine à 4 mains. Après les thumbprints chocolat/pistache, il a donc été question de chou-fleur. Un de mes légumes préférés. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Stacey Posh In Progress. Une petite recette recette de cakes vraiment facile à faire. Peu d'ingrédients pour un résultat entre moelleux et croustillant. Des petits cakes à manger direct avec les doigts ou à accompagner de sauce tomate comme l'a fait Dorian. En tout cas une recette à tester!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 12 cakes:

- 1 chou-fleur d'environ 650 g

- 150 g de cheddar

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de thym

- beurre

- farine

- sel, poivre

Rincez et séchez le chou-fleur après avoir éliminé les feuilles. Détaillez-le ensuite en petits bouquets et placez-les dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez par à-coups en mode "pulse" pour réduire le chou-fleur une sorte de semoule fine. Débarrassez dans un torchon propre et pressez pour faire sortir le plus d'eau possible. Il faut bien presser car il y a beaucoup d'eau dans le chou-fleur. 

Placez 350g de chou-fleur essoré dans un saladier. Ajoutez-y le cheddar râpé, le ras-el-hanout, les oeufs et le thym. Assaisonnez. Mélangez le tout intimement. 

Beurrez et farinez généreusement (sinon les cakes risquent de coller) 12 moules à muffins. Répartissez le mélange au chou-fleur dans les alvéoles en tassant avec une cuillère à soupe. 

Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 25 minutes. Ils doivent être bien dorés. Attendez 2 minutes et démoulez-les délicatement. Servez-les aussitôt! 

Variante: vous pouvez remplacer le ras-el-hanout par du cumin moulu. Vous pouvez donc servir ces petits cakes avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt et au tahini.

Note: gardez le chou-fleur restant dans une petite boîte. Nous le recyclerons bientôt...

Mes deviled eggs aux petits pois

J'adore les vacances de Pâques depuis toujours. Quand j'étais petit cela voulait dire aller passer deux semaines en Normandie dont une tout seul chez mes grands parents. Sans les parents. Le rêve. Pâques en Normandie c'est le printemps qui chante, ça sent le lilas partout. Les marais sont très verts, les oiseaux chantent dès le lever du jour. Il fait souvent frais encore mais on sent que le beau temps revient. J'aime ce moment de l'année dans mon petit village perdu au milieu de nulle part. Hélas depuis l'année dernière je ne peux pas profiter de ce moment que j'aime tant. Pas de campagne pour le cuisinier. Adieu lilas, chants d'oiseaux et ail des ours! Cette année, comme l'année dernière, c'est à Barcelone que je passe les vacances de Pâques. Si je ne vais pas cacher les oeufs dans le jardin, en revanche je me suis dit qu'une petite recette de Pâques serait quand-même la bienvenue. Pas de chocolat mais des oeufs. Cela fait des semaines que je pense à cette recette. Elle m'a même réveillé la nuit. Une vraie recette obsessionnelle! Avec mon ingrédient fétiche du moment: les petits pois! Je rêvais de revisiter les "deviled eggs" en vert. Ce sont des oeufs durs garnis d'un mélange jaunes d'oeuf/mayonnaise/piment. Souvent pour les faire verts, on remplace la mayo par de l'avocat. J'ai eu envie de remplacer l'avocat par des petits pois. Trois semaines de réflexion pour construire ma recette! Je vous présente donc mes deviled eggs aux petits pois!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 + 9 minutes

Ingrédients:

- 250 g de petits pois

- 8 oeufs

- 4 cuillères à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

- 2 pincées de piment en poudre

- 6 cl d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- quelques pignons

- quelques feuilles de menthe

- sel, poivre

Faites cuire les oeufs en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 9 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, occupez-vous des petits pois. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate (qui raccourcit le temps de cuisson et permet de garder la belle couleur verte). Laissez-les cuire 7 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un torchon propre. 

Égouttez les oeufs puis rafraîchissez-les. Attendez quelques minutes avant de les écaler. Coupez-les en deux. Récupérez les jaunes. Placez les blancs sur une assiette. 

Mixez finement les petits pois dans votre mixeur à lame tout en versant l'huile d'olive en filet. Vous devez obtenir une purée très lisse. Assaisonnez. Débarrassez dans un bol. 

Mixez à présent les jaunes d'oeuf avec la moutarde et la sauce sriracha pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez alors la purée de petits pois petit à petit toujours en mixant. Vous devez obtenir une crème onctueuse et lisse. Ajoutez le piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Placez cette crème dans une poche à douille cannelée. 

Il ne vous reste plus qu'à garnir les blancs d'oeuf. Hachez les pignons et parsemez-en les oeufs. Décorez avec la menthe. 

Servez aussitôt.

Variante: vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés. 

Mon rice bowl végétarien

Souvent quand je rentre de France, j'ai besoin de me remettre au vert pendant quelques jours. Quand je suis en famille ou avec des amis je fais moins attention à ce que je mange, l'alcool coule un peu trop à flot... Bref pas le top sur le plan diététique. Une fois rentré à Barcelone, c'est reprise en main totale, piscine, légumes et thé à foison pour être en forme. Je reviens souvent de mes voyages de l'autre côté des Pyrénées avec quelques denrées dans mes valises: des légumes introuvables par chez moi, des ingrédients du monde difficiles à localiser, des nouveaux livres de cuisine. Pas une seule fois je ne suis rentré sans un petit quelque chose. Cette fois-ci, j'ai trouvé des radis red meat et des blue meat: des radis violets ou rose à l'extérieur et avec un dégradé de ces couleurs à l'intérieur. Depuis que je les connais, je les traque sur les marchés car c'est très beau dans une recette. Ils ont été le point de départ de mon idée du jour. Je voulais faire le plein de légumes en un seul plat. J'ai tout de suite pensé à un poke bowl et puis finalement je n'ai pas eu envie de poisson. Alors, j'ai opté pour l'option "rice bowl", moi qui ne suis pourtant pas fan de riz. Une recette colorée et très santé!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 mini courge butternut

- 2 grosses carottes

- 1 radis blue meat

- 250 g de champignons de Paris

- 2 avocats

- 2 oeufs

- 250 g de riz basmati

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 6 brins de coriandre

- le jus d'un demi citron vert

- 1 petit morceau de gingembre frais

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

- 1 pincée de piment

- huile de tournesol

- sel, poivre

Épluchez puis rincez le radis avant de le couper en très fines rondelles avec une mandoline. Placez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre, l'huile de sésame et une pincée de sel. Laissez reposer. 

Épluchez les carottes. Râpez-les finement et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert et le gingembre hachée finement. Assaisonnez. Laissez reposer.

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet. Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 6 minutes de cuisson. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Attendez un peu avant de les écaler. Réservez.

Pendant ce temps, pelez la courge butternut, ôtez les filaments et les graines. Coupez la chair en cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 7/8 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson encore 7/8 minutes. La courge doit être juste cuite. Assaisonnez et ajoutez le piment. Réservez.

Ôtez les pieds des champignons. Coupez le reste en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu vif pendant une dizaine de minutes. Ils doivent se colorer et leur eau de végétation s'évaporer. Ajoutez alors les sauces soja. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Poivrez généreusement. 

Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les, pelez-les puis coupez chaque moitié en fines tranches. 

Répartissez le riz dans quatre assiettes creuses ou grands bols. Ajoutez un demi avocat, des champignons et des dés de courge. Égouttez le radis. Ajoutez-en quelques tranches dans chaque assiette. Ajoutez des carottes. 

Parsemez chaque assiette de sésame, cacahuètes hachées et coriandre ciselée. Déposez un demi oeuf sur le dessus. Arrosez le tout de sauce soja. Il ne vous reste plus qu'à sortir vos plus belles baguettes pour les plonger dans votre "bowl".

Variante: vous pouvez remplacer la courge par des patates douces et le radis blue meat par des petits radis. Vous pouvez ajouter un morceau de poisson cru pour un plat encore plus complet. 

Ma frittata au chou-fleur

En ce moment, hiver oblige, le chou-fleur vient souvent faire un tour dans mon frigo. Dolors en a de très jolis et petits, parfaits pour moi vu que je suis seul à en manger à la maison. Ainsi depuis quelque temps, j'achète du chou-fleur presque chaque semaine avec l'idée de trouver encore et toujours une nouvelle idée pour le mettre à l'honneur sur le blog. Ce chou-fleur que beaucoup de gens autour de moi détestent, la faute à de mauvais souvenirs de cantoche, ou de plats familiaux où le chou-fleur bouilli trop longtemps, n'avait plus qu'une consistance molle et gorgée d'eau. C'est pour ça que j'essaie, autant que faire se peut, de ne pas le faire bouillir. J'avais justement un chou-fleur et je me demandais ce que j'allais bien pouvoir en faire, quand je suis tombé sur une recette de mon idole culinaire nº1: Ottolenghi. Je me suis rendu compte il y a peu de temps que je ne faisais pas assez attention à ce qu'il postait sur ses réseaux sociaux(venant du Moyen-âge de la technologie, je ne regardais que les recettes de ses bouquins et n'avais pas eu l'idée d'aller voir son Instagram plus tôt). Une recette à base de chou-fleur. Parfaite idée! Dans sa version, il mettait du chorizo, ingrédient super interdit pour moi pour cause de grave intolérance au paprika. Qu'à cela ne tienne, il suffisait de ne pas en mettre. Quand le cuisinier découvre de nouvelles recettes de son idole, il prépare une frittata au chou-fleur comme Ottolenghi!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 300 g de chou-fleur

- 5 oeufs

- 3 cuillères à café de curry en poudre

- 25 g de coriandre fraîche, hachée

- 45 g de parmesan coupé en petits cubes 

- 5 cl de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le topping

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 3 brins de coriandre

Rincez le chou-fleur puis détaillez-le en petits bouquets. Gardez la partie la plus dure, vous l'utiliserez pour le topping (comme ça on ne jette rien). Mélangez le chou-fleur avec une cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de curry. Assaisonnez. Faites sauter le chou-fleur dans une poêle pouvant passer au four avec une autre  cuillère à soupe d'huile pendant 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'il se colore. Remuez une ou deux fois. Ajoutez la coriandre hachée. Mélangez. Couvrez et laissez cuire encore 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. 

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, les oeufs, la crème, le curry restant et le fromage. Quand le chou-fleur est cuit, ajoutez-le dans le saladier. Mélangez. Versez la moitié de ce mélange dans la poêle qui a servi à la cuisson du fou-fleur. Faites cuire sur feu modéré en remuant constamment avec une spatule pour obtenir des oeufs brouillés onctueux. Une fois la consistance obtenue, versez les oeufs brouillés dans le saladier. Mélangez. Lavez, séchez la poêle avant de la huiler puis versez-y le mélange oeufs/chou-fleur. Placez la poêle dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez cuire la frittata pendant 15 minutes. Le temps de cuisson est à adapter selon votre four. 

Pendant la cuisson de la frittata, préparez le topping. Détaillez la partie dure du chou-fleur en brunoise (tout petits dés). Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le chou-fleur pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les graines de sésame et de cumin en cours de cuisson. Assaisonnez. Le chou-fleur doit être encore un peu croquant. Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée. 

La frittata est cuite quand elle est bien dorée, elle peut encore être tremblante au centre. Démoulez-la sur un plat de service ou bien laissez-la dans la poêle de cuisson. Ajoutez le topping sur la frittata et servez sans attendre!

Le saviez-vous? la frittata vient d'Italie. C'est une omelette qui se cuit en deux fois. Sur le feu pour commencer et au four pour finir. 

Conseil: si vous n'avez pas de poêle qui puisse passer au four, vous pouvez faire cuire votre frittata dans un moule à manqué de 20 cm. Pensez juste à le beurrer avant d'y verser le mélange d'oeufs pour pouvoir démouler l'omelette facilement.

Mon omelette aux champignons

Omelette. Un plat simple par excellence. Des oeufs, du sel, du poivre, un peu de matière grasse pour la cuisson et c'est tout! Baveuse, bien cuite, à chacun sa cuisson. Dans son plus simple appareil, l'omelette est la preuve que parfois avec peu d'ingrédients on peut faire un plat d'exception. En France, j'avais l'habitude des omelettes de mon père, de la basique à celle aux pommes de terre en passant par celle à la ciboulette (un de mes cauchemars!). C'était toujours lui qui les préparait. En arrivant en Espagne, je suis tombé sous le charme de la "tortilla de patatas", cette typique omelette aux pommes de terre (avec des oignons parfois). Depuis, je suis devenu un "faiseur" d'omelette moi aussi. Loin de moi l'idée de l'omelette aux oeufs, sans garniture, que les Espagnols appellent "Tortilla a la francesa" (omelette à la française). J'aime mettre plein d'ingrédients dans mes omelettes. Les saisons me guident toujours. En ce moment, les champignons sont partout sur les étals des marchés. Comme je les adore, je me suis dit que ça pourrait bien le faire. Quand le cuisinier profite de l'automne, il prépare une omelette aux champignons (et un peu à la patate douce aussi).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 10 minutes

Ingrédients:

- 400 g de champignons (de Paris, chanterelles, girolles....)

- 3 petites échalotes

- 1 petite patate douce

- 1 gousse d'ail

- 4 oeufs

- 5 cl de crème liquide

- 20 g de parmesan + 1 petit morceau

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 2 brins de thym

- 2 brins de persil ou de cerfeuil

- huile d'olive

- sel, poivre

Nettoyez les champignons. Séchez-les bien. Pelez les échalotes et coupez-les en 2 ou 3 selon leur taille. Pelez la patate douce, rincez-la puis coupez-la en cubes. Mettez le tout sur une plaque allant au four. Ajoutez le thym, l'ail en chemise. Assaisonnez avec du sel, du poivrez et du piment. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Les champignons et la patate douce doivent être cuits et il ne doit presque plus y avoir de liquide dans la plaque. 

Battez les oeufs dans un saladier avec la crème et le parmesan. Assaisonnez. Ajoutez la moitié du mélange champignons avec l'ail pelé et haché. Mélangez. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, versez-y le mélange précédent. Répartissez les champignons restants sur les oeufs. Faites cuire l'omelette sur feu modéré voire doux pour éviter que le fond ne cuise trop vite. Quand l'omelette commence à être cuite en dessous, couvrez et poursuivez la cuisson pour que le dessus soit cuit aussi.

Vous pouvez alors plier l'omelette en deux ou la laisser ouverte. Avant de la servir, parsemez-la de copeaux de parmesan. Pour cela, utilisez un rasoir à légumes. Ciselez l'herbe choisie. Arrosez d'un filet d'huile et servez aussitôt!

Variante: un reste de pommes de terre bouillies, un autre fromage, un morceau de courge, des lardons... N'hésitez pas à enrichir ou varier la garniture!

Mes gougères

Souvenirs, souvenirs. La pâte à choux et moi c'est une grande histoire... d'échecs. Si en plus on ajoute à ça l'utilisation de la poche à douille, on a tous les ingrédients d'une catastrophe annoncée. Je ne sais pas pourquoi mais la pâte à choux n'est pas trop mon amie. Entre les fois où elle ne monte pas et celles où je confonds sel et bicarbonate... Et puis il y a cette fameuse poche à douille que j'ai du mal à maîtriser. Je me transforme quand je la tiens en cuisinier nerveux et malhabile. Il me faudrait une formation poche à douille personnalisée ou alors il va falloir que je m'y colle sérieusement pour dépasser cette peur. J'ai un peu essayé de conjurer le mauvais sort il y a quelques jours. Un apéro avec un ami a été le prétexte. J'avais du fromage dans le frigo, rapporté de mon dernier séjour parisien. Fromage trouvé dans une fromagerie spécialisée dans les fromages du monde entier. Un endroit de qualité tenu par des passionnés de fromage. Entre passionnés, nous étions faits pour nous rencontrer. Une petite sélection de divers fromages inconnus à mon bataillon et l'envie de les cuisiner une fois rentré. C'est là que la pâte à choux est rentrée en scène. Quand le cuisinier se lance des défis, il prépare des gougères au fromage venu d'ailleurs (le red leicester).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 125 g d'eau

- 125 g de lait

- 4 petits oeufs

- 80 g de beurre

- 75 g de red leceister (ou de cheddar) râpé

- 5 g de sel

- poivre

- noix de muscade

- piment en poudre

Placez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment et la muscade.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 1 minute avec une cuillère en bois pour bien sécher la pâte. Elle doit se détacher des bords.

Hors du feu à nouveau, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. L'oeuf doit être absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse. 

Enfin ajoutez le fromage. Mélangez. 

Formez les gougères à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Avec les quantités données, vous devrez faire deux fournées. 

Enfournez à 180ºC et comptez 15/16 minutes de cuisson. Ouvrez la porte du four (celui-ci est éteint) pour laisser s'échapper la vapeur de cuisson et laissez-la ouverte avec les gougères dans le four. Attendez 10 minutes avant de les sortir. 

Faites cuire les gougères restantes en suivant le même procédé.

Laissez les gougères refroidir un peu avant de les servir. 

Variante: vous pouvez utiliser d'autres fromages par exemple du parmesan, du comté, du beaufort ou tout simplement du fromage râpé. Vous pouvez ajouter un peu de thym séché dans la pâte une fois que vous avez incorporé les oeufs.

Conseil: si la poche à douille vous effraie aussi, vous pouvez utiliser une cuillère à café pour former les gougères. 

Adresse: si vous êtes à Paris, courez chez COW, cette merveilleuse fromagerie qui se trouve au 30 bvd Saint Germain!

                   

Notre salade oeufs et tomates

Un livre. Deux cuisiniers. Un jour de (très) grande chaleur. Des aubergines. Des tomates. Un chou-fleur. Un dessert. Trois chats. Dix heures de cuisine. Et des oeufs. Lors de notre dernière rencontre avec Dorian, la journée fut chaude, productive et festive à la fois. Chaude, car le mercure est monté jusqu'à 40º dehors et près de 30 dedans. Productive car nous avons préparé pas moins de 6 recettes. Festive car c'est toujours un bon moment de cuisiner ensemble et aussi parce que nous avions un nouveau compagnon de jeux: le livre Falastin de Sami Tamimi mis en images par Tara Wigley. Parmi les nombreuses recettes que contient ce livre, une avait retenu mon attention car la photo qui l'accompagne est vraiment très belle. Une photo toute simple mais efficace. La recette: des oeufs mollets servis avec de l'oignon frais et du zaatar. Dit comme ça, on se dit mouais... Mais la photo est tellement belle, que j'ai eu envie de l'essayer. Recette simple oui mais la photo m'a donné du fil à retordre. Le choix de l'assiette, la composition, la lumière. Trop d'espace entre les oeufs, pas assez, assiette trop grande, trop petite, trop blanche, trop bleue... Moi qui pensais que la photo aurait été pliée en deux temps trois mouvements, j'ai dû en faire près de quarante! Parfois la simplicité c'est compliqué! J'ai finalement réussi à faire cette photo bien aidé par Dorian. In extremis car la lumière commençait à baisser sérieusement. Quand les cuisiniers font dans la simplicité en apparence, ils préparent une salade oeufs et tomates. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 6 minutes

Ingrédients: 

- 6 oeufs

- 2 tomates vertes

- 1/4 de piment rouge

- 1 cebette

- 2 pincées de sumac

- 2 pincées de zaatar

- 3 brins de thym

- 1 brin de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites cuire les oeufs en premier. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 6 minutes et demi. Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans une casserole d'eau froide. 

Effeuillez les herbes. Émincez très finement le piment et la cébette. Rincez, séchez et coupez les tomates en quartiers. 

Écalez les oeufs. Coupez-les en deux ou en quatre et disposez-les dans une assiette de service. Ajoutez les tomates, le piment et la cébette. 

Parsemez la salade d'herbes. Saupoudrez de sumac et de zaatar. Assaisonnez. Arrosez le tout d'huile d'olive. 

Servez la salade accompagnée de pain pita légèrement grillé.

Variante: vous pouvez bien sûr préparer cette salade avec des tomates rouges.

Conseil: écalez les oeufs au dernier moment sinon le jaune risque de sécher

Ma frittata aux courgettes et tomates

Déjà quatre jours que je déserte le blog. Pas l'énergie. Pas l'envie d'écrire. La cuisine est vide. Les casseroles et les poêles s'ennuient. Trop de pression de l'école, trop de messages sur le téléphone et de mails. Une reprise qui s'annonce chaotique. Un cuisinier qui manque de finir à l'hôpital suite à un mauvais coup. Le moral en berne. Besoin de déconnecter. Lire (la super série BD "À boire et à manger" de Guillaume Long), écouter de la musique (l'excellent dernier album de Pierre Lapointe) pour me changer les idées. Repos forcé mais nécessaire. Après quatre jours d'absence, je sens que le calme est revenu dans mon cerveau. La cuisine tourne au ralenti depuis hier soir mais elle tourne à nouveau. Patience. Patience. Pour ma première recette depuis dimanche, j'ai repris ma valise, direction l'Italie! Quand le cuisinier reprend ses voyages culinaires, il prépare une frittata aux courgettes et tomates!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 2 petites courgettes

- 2 oignons

- 200 g de tomates cerises

- 1 yaourt grec

- 1 poignée de fromage râpé

- 60 g de feta

- 1 bouquet de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les couper en petits cubes. Pelez et hachez les oignons et faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez cuire le tout jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et légèrement dorées. Assaisonnez. Réservez.

Rincez et séchez les tomates. Faites-les sauter dans la même poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Assaisonnez.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt. Assaisonnez. Ajoutez le fromage râpé, la moitié du basilic (rincé, séché et haché) et les légumes. Mélangez.  

Huilez une poêle pouvant aller au four. Versez-y le mélangez précédent. Faites cuire la frittata sur feu modéré pendant 5 grosses minutes. Parsemez-la de feta émiettée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire une 15aine de minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit bien dorée. 

Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four et parsemez-la avec le basilic restant.

Une petite salade verte et à table!

Mes egg muffins aux épinards

Depuis que nous sommes confinés (mais c'était quand la vie d'avant?), mon bonheur est de retrouver mon amidole pour cuisiner. Entre son emploi du temps et le mien, nous y arrivons en gros un jour sur deux. J'attends ces moments avec impatience car le reste du temps mon cerveau culinaire est un peu en berne.L'enfermement a un vraiment un effet négatif sur mon inspiration. Plus les semaines passent, plus c'est difficile de trouver des idées en étant tout seul. Que voulez-vous, j'ai besoin de me balader, de rencontrer, d'être libre pour laisser cours à mes idées. Alors que soit disant nous avons beaucoup de temps, je devrais pouvoir cuisiner deux ou trois fois par jour sans souci. Mais non. J'espère que des temps meilleurs viendront et avec eux mon inspiration. Elle qui était encore présente au début de cette étrange expérience a fait ses valises et ne semble pas prête à revenir. La recette d'aujourd'hui est née après un des ces moments de cuisine à 4 mains. Nous avions utilisé un oeuf pour dorer je ne sais plus trop quoi. Je n'avais pas tout utilisé et puis j'avais le blanc. J'avais un reste d'épinards et de fromage aussi (ça y est je me souviens c'était après avoir fait les pides turques). Pas question de jeter quoi que ce soit. J'ai recyclé comme j'aime si bien le faire. Parce que le cuisinier aime la cuisine des restes, il prépare des egg muffins!

Préparation: 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 50 g de feta

- 50 g de cheddar (ou fromage râpé)

- 150 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

- beurre et farine pour les moules

Rincez puis séchez les épinards. 

Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les suer pendant 5 grosses minutes sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les épinards. Faites-les juste cuire le temps qu'ils tombent. Assaisonnez. Hachez-les hors du feu. 

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les épinards et les fromages. Mélangez. Assaisonnez. 

Beurrez et farinez soigneusement vos moules à muffins. 

Versez-y la préparation. Remplissez-les alvéoles aux 3/4.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes environ. Les egg muffins doivent être bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les démouler. 

Servez-les avec une salade verte et un peu de ketchup maison par exemple! 

Variante: vous pouvez garnir vos egg muffins avec ce que vous voulez ou avez sous la main. C'est une recette parfaite pour recycler les petits restes...

Mon omelette épinards et feta

En ce moment, j'ai du temps. Beaucoup de temps. Encore plus de temps que d'habitude! Au début du confinement, je me disais que j'allais donc passer 20 h par jour à cuisiner, que j'allais enfin pouvoir faire toutes les recettes qui se trouvent sur toutes mes listes de recettes à faire! Résultat, je ne cuisine pas plus qu'en temps normal. Je cuisine même moins. L'inspiration me fait défaut. L'envie parfois aussi. Heureusement, il me reste les sessions cuisine à 4 mains avec Dorian. Hier pourtant, pas de rendez-vous avec mon complice culinaire. J'ai donc puisé dans mes forces cachées pour me mettre en cuisine. Une envie soudain: une omelette. Quand je pense que j'ai mis des années avant d'oser en préparer... C'était la spécialité de mon papa à la maison. Je me disais que c'était trop difficile! Aujourd'hui, une omelette vraiment facile, printanière. Pas besoin de la retourner. Elle ne cuit que d'un côté pour garder la jolie couleur verte! Une omelette rapide parce que même confinés on n'a pas forcément envie de passer des heures en cuisine! Quand le cuisinier invite le printemps dans son assiette, il prépare une omelette épinards/feta!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 5 oeufs
- le vert d'un oignon frais
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 50 g de feta
- 20 g de parmesan râpé
- 5 cl de crème liquide
- une dizaine de feuilles de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis émincez finement le vert d'oignon. Faites-le suer quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Il doit garder sa jolie couleur. Réservez.

Battez les oeufs dans un saladier avec le parmesan et la crème. Assaisonnez. Versez ce mélange dans la même poêle huilée. Mélangez délicatement avec une spatule pendant 10 secondes. Répartissez le vert d'oignon et les épinards sur l'omelette. Parsemez-la de feta émiettée. Poivrez généreusement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la face en contact avec la poêle soit bien dorée. 

Finissez la cuisson en couvrant la poêle avec un couvercle pendant 5 bonnes minutes. 

Hors du feu parsemez l'omelette de feuilles de menthe.

Servez sans attendre!

Variantes: vous pouvez gagner quelques minutes de cuisson en laissant ke vert d'oignon cru et en l'ajoutant sur l'omelette en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage.

Ma frittata pommes de terre/panais/ zaatar

Rester à la maison, j'ai l'habitude vu que je passe le plus clair de mon temps à cuisiner. Je peux perdre la notion du temps lorsque je suis sur des recettes longues à préparer ou que j'enchaîne les plats. J'oublie alors le jour et l'heure. La cuisine est depuis toujours ma manière à moi de me déconnecter du monde et des soucis de la vie. Depuis presqu'une semaine maintenant, le fait de ne pas sortir n'est plus un choix mais une obligation. C'est difficile bien sûr mais je l'accepte. La cuisine encore une fois est mon alliée. Le matin, je travaille pour mes petits monstres et à partir de midi, c'est la cuisine qui m'occupe pratiquement jusqu'au soir. Je me fais plaisir. Je vais enfin me lancer dans des recettes que je repousse depuis longtemps, trop longtemps. Je vais piocher dans mes placards à la recherche d'ingrédients qui y sont stockés depuis des siècles. Lors de mes moments de cuisine, je m'évade. Point de virus, point d'info. Je me concentre sur ma recette... Aujourd'hui, j'ai exhumé des panais un peu mal en point de mon bac à légumes. Après avoir fait un brainstorming avec moi-même sur quoi en faire, j'ai trouvé une idée dans un souvenir d'Italie: une frittata. Si vous ne la connaissez pas, je vous explique en deux mots : c'est une omelette cuite en deux fois, d'abord on la cuit à la poêle et on finit par le grill du four. C'est un délice! Quand le cuisinier rêve d'Italie, en des temps meilleurs, il prépare une frittata pommes de terre/panais/zaatar.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 4 pommes de terre
- 3 panais
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 oeufs
- 25 g de crème liquide
- 2 cuillères à café de zaatar
- 50 g de fromage râpé 
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez, rincez puis coupez les pommes de terre et les panais en fines tranches (si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir). 

Pelez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Émincez l'oignon très finement. Hachez l'échalote et l'ail. Faites-les suer dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez puis réservez.

Faites cuire les pommes de terre et les panais dans la même poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent. Comptez une bonne vingtaine de minutes. Assaisonnez en cours de cuisson. Ajoutez alors le mélange oignon/échalote/ail et le zaatar. Mélangez pendant 2 minutes. 

Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le fromage et les légumes. Mélangez intimement. Laissez reposer 10 minutes. 

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle pouvant passer au four. Quand elle est chaude, versez-y les oeufs. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu modéré. Allumez votre four en mode "grill". Au bout des 10 minutes, placez la poêle au four. Laissez la frittata dorer pendant 5 minutes en surveillant. Sortez-la dès qu'elle est bien gratinée.

Laissez refroidir quelques minutes avant de la couper en parts comme un gâteau. Elle est à manger chaude ou froide! 

Variantes: quand notre aventure confinée sera finie, vous pourrez remplacer le fromage râpé par du halloumi. Si vous n'avez pas de zaatar, remplacez-le par du thym séché.  Pas de panais? Mettez seulement des pommes de terre.

La frittata c'est comme la quiche: déclinable à l'infini!

Mes oeufs brouillés aux champignons

Ô temps suspends ton vol! Voilà ce que j'aimerais dans la vie aujourd'hui. Je voudrais du temps en plus, pour me poser, pour travailler plus en cuisine, pour créer de nouvelles recettes, pour laisser l'inspiration venir. J'voudrais bien mais j'peux point (encore une haute référence musicale!)... Alors pour le moment je cours, je cours! À tel point que j'ai parfois du mal à trouver 5 minutes pour écrire mes recettes. Le soir épuisé, mes livres de cuisine me tombent des mains. À peine le temps de manger et c'est souvent debout que j'attrape un truc! Hier, entre travail administratif et aprèm pâtisserie programmé, pas beaucoup de temps pour me soucier du déjeuner. C'est donc en courant que j'ai pris quelques trucs dispo dans le frigo pour monter un plat vite-fait bien-fait. Un plat qui a été plus long à photographier qu'à cuisiner! Quand le cuisinier n'a pas beaucoup de temps, il prépare des oeufs brouillés aux champignons!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 5 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 4 mini oignons rouges ou la moitié d'un gros
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 petit morceau de parmesan taillé en copeaux (avec le rasoir à légumes)
- 2 brins de persil
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les champignons avant de les couper en 4 (ou en 6 s'ils sont gros). Pelez les oignons puis coupez-les en quartiers. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Assaisonnez. Ils doivent être bien dorés. Réservez. Baissez le feu.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème. Assaisonnez. Versez dans la même poêle. Mélangez délicatement avec une spatule pendant bonnes 5 minutes pour des oeufs crémeux, si vous les aimez plus cuits, prolongez la cuisson. 

Répartissez les oeufs dans deux assiettes. Faites un puits au centre et déposez-y les champignons. Parsemez de parmesan. Déposez le persil.

Servez vos oeufs sans attendre avec des tranches de pain grillé.

Mes oeufs brouillés aux aubergines

Quand je vivais à Paris, j'aimais aller bruncher le dimanche avec mes amis. À l'époque, je me levais tard et le petit déj qui se confondait avec le déjeuner c'était parfait! En arrivant à Barcelone, j'ai perdu cette habitude car les brunchs ne couraient pas les rues. Pendant longtemps pour bruncher, il fallait aller dans les hôtels. Avec l'invasion du tourisme de masse, les brunchs ont commencé à fleurir un peu partout mais j'ai arrêté d'en chercher, préférant les préparer moi-même. Dans ma phase "auberginienne" depuis quelques jours, je cherche des idées de comment les accommoder. Pour un déjeuner pris sur le pouce vers 15h30 pour cause de préparation de parmigiana, de focaccia (dont la recette sera bientôt sur le blog) et d'une confiture pêche/abricot (que j'ai fait cuire à minuit mais c'est une autre histoire), j'ai récupéré des chutes d'aubergines et attrapé des oeufs. Une pincée d'épices, une cuillère à de yaourt, du basilic...Et voilà, j'avais une nouvelle recette! Quand le cuisinier fait voyager le brunch, il prépare des oeufs brouillés aux aubergines!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 belle aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de basilic + quelques petites feuilles
- 3 oeufs
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 1 bonne pincée de sumac
- 2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine avant de la couper en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Rincez et hachez le basilic. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l'aubergine et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le piment. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Les dés d'aubergine doivent être très tendres.

Quand l'aubergine est cuite, cassez les oeufs dans la poêle et mélangez le tout rapidement. Ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile. Assaisonnez et saupoudrez de sumac.

Servez les oeufs brouillés parsemés de basilic et accompagnés de yaourt et de pain grillé!