Mes oeufs brouillés aux aubergines

Quand je vivais à Paris, j'aimais aller bruncher le dimanche avec mes amis. À l'époque, je me levais tard et le petit déj qui se confondait avec le déjeuner c'était parfait! En arrivant à Barcelone, j'ai perdu cette habitude car les brunchs ne couraient pas les rues. Pendant longtemps pour bruncher, il fallait aller dans les hôtels. Avec l'invasion du tourisme de masse, les brunchs ont commencé à fleurir un peu partout mais j'ai arrêté d'en chercher, préférant les préparer moi-même. Dans ma phase "auberginienne" depuis quelques jours, je cherche des idées de comment les accommoder. Pour un déjeuner pris sur le pouce vers 15h30 pour cause de préparation de parmigiana, de focaccia (dont la recette sera bientôt sur le blog) et d'une confiture pêche/abricot (que j'ai fait cuire à minuit mais c'est une autre histoire), j'ai récupéré des chutes d'aubergines et attrapé des oeufs. Une pincée d'épices, une cuillère à de yaourt, du basilic...Et voilà, j'avais une nouvelle recette! Quand le cuisinier fait voyager le brunch, il prépare des oeufs brouillés aux aubergines!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 belle aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de basilic + quelques petites feuilles
- 3 oeufs
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 1 bonne pincée de sumac
- 2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine avant de la couper en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Rincez et hachez le basilic. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l'aubergine et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le piment. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Les dés d'aubergine doivent être très tendres.

Quand l'aubergine est cuite, cassez les oeufs dans la poêle et mélangez le tout rapidement. Ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile. Assaisonnez et saupoudrez de sumac.

Servez les oeufs brouillés parsemés de basilic et accompagnés de yaourt et de pain grillé!