Ma salade de choux de Bruxelles

Dans la famille deslégumes mal aimés, j’ai trouvé un autre laissé pour compte: le chou de Bruxelles. Celui-là je sais que c’est difficile de le faire aimer. Et je comprends car très souvent il est mal cuit, trop cuit, trop bouilli. Le goût et l’odeur sont difficiles à supporter. Il m'a fallu pas mal de temps pour apprendre à l'apprécier et à avoir envie de le cuisiner. J'ai donc eu j’ai eu envie de le manger cru. J’avais déjà testé un carpaccio de choux de Bruxelles il y a quelque temps avec mon ami Doria. Et bien et je persiste et signe avec une recette de salade dans laquelle les choux sont finement émincés. Une manière originale de les manger. Encore une salade qui met de la couleur dans les assiettes.

Ingrédients:
- 250 g de choux de Bruxelles
- 60 g de pousses d’épinards
- 50 g d’amandes entières
- 50 g de pistaches
- 6 tomates séchées à l’huile
- 50 g de parmesan

Pour la sauce
- 2 cuillère à soupe de tahini
- le jus d’un citron
- 30 g de coriandre
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de piment
- sel, poivre
- un peu d’eau

Rincez les choux de Bruxelles et les épinards avant de les sécher et de les émincer. Placez-les dans un saladier. 

Concassez les amandes et les pistaches.Hachez le parmesan et les tomates séchées. Ajoutez le tout dans le saladier.

Pour la sauce, mixez le tahini avec la coriandre, le jus de citron, le miel et le piment au mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une sauce bien onctueuse. Mixez à nouveau. Assaisonnez. 

Versez la sauce sur la salade. Il n’y a plus qu’à mélanger le tout délicatement. Servez avec des tranches de pain grillé.

Une salade, colorée, facile à faire et saine!

Mon carpaccio de choux de Bruxelles

Allez encore une petite pour la faim ou pour la fin comme on veut. Une dernière avant l'année prochaine. Une dernière et promis j'arrête. Je sens un soulagement chez la plupart d'ente vous car je sais que le légume qui me passionne cette saison est loin de faire l'unanimité. Mauvais souvenirs de l'enfance je suppose. Je reste persuadé que si l'on n'aime pas un légume c'est parce qu'on ne l'a pas mangé cuisiné comme il faut. Pour aimer les choux de Bruxelles par exemple, puisque c'est d'eux que je vais vous parler encore aujourd'hui, il ne faut pas les faire cuire à l'eau. Même combat pour le chou-fleur, les poireaux, le brocoli. Faire bouillir, et en général trop longtemps, les légumes est vraiment à éviter pour moi. Faisons-les sauter, rôtir, mangeons-les crus ou frits mais surtout pas bouillis. La recette que je vous propose aujourd'hui est une idée que j'ai eue quand j'ai croisé mes ami(e)s de cuisine la dernière fois. J'y pensais depuis quelque temps. Mr Dorian était sceptique alors que Céline et Valérie étaient intriguées. Moi déterminé, je suis allé au bout de ce que j'avais dans la tête. Si souvent le problème avec les choux de Bruxelles c'est la cuisson, je me suis demandé pourquoi ne pas les manger tout crus. L'idée me plaisait. Dorian est resté sceptique, mes deux autres comparses ont aimé, notre juge impartiale, Marie, a validé. Recette blogable donc. Quand c'est la fin de la saison, le cuisinier prépare un carpaccio de choux de Bruxelles!

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 12 choux de Bruxelles (6 verts et 6 violets)
- 1 morceau de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 15 g d'amandes entières non salées
- sel, poivre

Rincez et séchez les choux de Bruxelles. Ôtez les feuilles extérieures qui sont souvent un peu abîmées.

Coupez-les choux en tranches fines avec un couteau tranchant. 

Placez-les sur une assiette en alternant les couleurs. 

Détaillez le parmesan en copeaux. Concassez les amandes avec un couteau. Mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol. 

Versez la sauce sur les choux. Parsemez-les d'amandes et de parmesan. Assaisonnez. 

C'est prêt!

Et maintenant, avec quel ingrédient vais-je bien pouvoir "m'obsessionner"?