Ma tarte rustique pommes de terre et poireaux

Retrouver la force et l'énergie de cuisiner c'est mon objectif du moment. Hier, en rentrant après une nouvelle journée très intense de travail, je me suis mis direct en cuisine au lieu de me poser quelques minutes comme je le fais d'habitude. En cuisinant, les soucis ont disparu, je me suis senti plus léger. La cuisine c'est ma thérapie à moi. Depuis le mois de septembre, j'ai eu tendance à oublier à quel point la cuisine me fait du bien. Je l'ai oublié à cause de ma trop grande implication auprès des familles et des enfants avec lesquels je travaille mais aussi à cause de la course aux "likes" sur les réseaux sociaux. Mes recettes rencontrent moins d'écho et cela m'a beaucoup affecté. J'avais juste oublié qu'au départ je cuisinais pour moi, parce que j'aime ça. Alors, voilà je crois que j'ai retrouvé le goût de créer de nouvelles recettes, de passer du temps en cuisine, de faire ce que j'aime. Qu'importe si les "likes" sont au rendez-vous ou non! C'est le premier jour du reste de ma cuisine de cuisinier! Pour fêter cet événement, voici une tarte rustique vraiment délicieuse, inventée avec ce que j'avais sous main. Une tarte aussi jolie que bonne. Rien de très compliqué. Juste un peu de patience pour disposer les pommes de terre sur la tarte.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1h10

Ingrédients pour une tarte pour 6/8 personnes

pour la pâte

- 250 g de farine
- 130 g de beurre froid
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 oeuf

pour la garniture
- 3 poireaux

- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 300 g de petites pommes de terre type ratte du Touquet
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde

- quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier. Ajoutez l'origan. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Sablez entre les doigts. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez d'abord avec une fourchette puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène et non collante. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez la pâte au frigo pendant 1 heure. 

Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Ôtez les premières feuilles des poireaux qui sont souvent mal en point. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis rincez-les bien pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement. Pelez puis émincez l'oignon. Faites cuire le tout à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20/25 minutes. Le temps que l'eau de végétation s'évapore. Les poireaux doivent être très tendres. En cours de cuisson, ajoutez les graines de cumin. Assaisonnez. laissez refroidir.

Quand la pâte s'est bien reposée au frais, sortez-la et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la finement. Disposez-la ensuite sur une plaque allant au four. 

Badigeonnez la pâte avec la moutarde en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Ajoutez le mélange poireaux/oignon sur la moutarde. Coupez le fromage de chèvre en tranches puis disposez-les sur les poireaux. 

Rincez puis séchez les pommes de terre. Émincez-les finement à l'aide d'une mandoline. Placez-les en rosace sur le fromage. 

Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 45 minutes. La pâte doit être dorée. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir quelques instants puis parsemez la tarte de ciboulette ciselée.

Servez la tarte avec une salade verte!

Option gain de temps: vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée du commerce

Mon céleri rôti au curry

Des semaines que je ne partage plus rien sur le blog. La passion s'étiole. Les retours diminuent. La motivation se perd en chemin. Le travail prend trop de place, trop d'énergie. Une année scolaire difficile. Une mauvaise grippe qui m'a mis par terre pendant presque deux semaines. Les raisons de mon silence sont nombreuses. J'aimerais retrouver la foi. J'essaie. Je cuisine pourtant. Mais je ne prends plus assez le temps de venir partager mes recettes. Les réseaux sociaux changent. Le monde aussi. J'ai du mal à m'adapter. Enfin bref. Je reviens donc aujourd'hui avec une recette absolument délicieuse avec une de mes légumes préférés! Dans la catégorie des légumes mal aimés, je crois que le céleri rave a une bonne place. Je trouve que c'est injustifié car ce légume est vraiment délicieux à condition d'être bien cuisiné. Après avoir rôti le chou-fleur en cocotte, je me suis dit que je pourrais faire la même chose avec le céleri. Je peux vous dire que je n'ai pas été déçu! Ce plat est vraiment méga bon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2h15

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 2 petits céleris rave
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de curry
- 3 cuillères à café de curcuma 
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 pincée de piment en poudre
- 250 g de champignons de paris
- 250 g de pommes de terre type Ratte
- 400 ml de lait de coco
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel, poivre

Épluchez les céleris avec un petit couteau bien aiguisé puis lavez-les. Pelez les oignons. Rincez les champignons.

Mélangez les épices dans un bol avec le jus de citron et 5 càs d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Placez les oignons dans une cocotte passant au four, arrosez-les d'un filet dhuile. Badigeonnez les céleris avec le mélange huile/épices puis déposez-les sur les oignons. Couvrez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 1 heure. 

Au bout de ce temps, sortez la cocotte, ajoutez la moitié du lait de coco, les champignons et les pommes de terre coupés en 4. Mélangez. Badigeonnez à nouveau les céleris avec le mélange huile/épices. Assaisonnez la sauce. Couvrez. Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Sortez la cocotte, ajoutez le reste de lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Enfournez pour 15 minutes à 200ºC sans couvrir cette fois-ci. Vérifiez la cuisson des céleris avec la pointe d'un couteau.

Servez!

Conseil: Je vous conseille de préparer ce plat la veille car il est meilleur réchauffé!

Gratin de pommes de terre, champignons et topinambours

Depuis quelque temps, je perds la motivation de partager ce que je fais en cuisine. Les réseaux me fatiguent. Je me dis que je passe beaucoup de temps à cuisiner, à photographier mais que l'impact n'est plus ce qu'il était. L'ère est à la video d'une minute max. Et je me sens plus à l'aise dans la photo que dans la vidéo. Tout d'un coup je me sens vieux. Je ne comprends pas cet engouement pour les recettes de quelques secondes. Aujourd'hui, j'essaie de me re motiver pour continuer à partager mes recettes ici. J'essaie de me souvenir à quel point cela a été important pour moi. Presque vital. Aujourd'hui, je vous propose une recette préparée avec mes deux amis culinaires: un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de champignons
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 6 cl de vin blanc
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 topinambours
- 15 cl de bouillon de légumes
- 75 g de comté râpé
- un morceau de beurre
- sel, poivre

Émincez les champignons après les avoir rincés. Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile pendant 10 minutes. Quand le tout est translucide, ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de végétation se soit évaporé. Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer à son tour. Assaisonnez.

Pelez les pommes de terre et les topinambours puis émincez-les très finement avec une mandoline.

Beurrez un plat à gratin. Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace dans le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez. Répartissez la moitié des champignons sur les pommes de terre. Parsemez avec 1/2 du comté. On recommence encore une fois: pommes de terre, sel, poivre, champignons, comté. Terminez par une rosace de topinambours. 

Arrosez avec le bouillon. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre. Elle ne doit pas rencontrer de résistance. Sinon, prolongez la cuisson.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de persil plat haché et servez aussitôt!

Mes patatas bravas

Aujourd’hui, je revisite un classique espagnol. Quand je retrouve des amis pour prendre un verre, souvent, nous finissons par grignoter un petit quelque chose. Quelques tapas que nous partageons à chaque fois. J'aime cette ambiance dans les bars ici. Quelque chose que je ne connaissais pas avant de vivre à Barcelone. Parmi les tapas les plus courantes, il y’a les patatas bravas: des pommes de terre frites servies avec une sauce pimentée. Un plat simple en apparence. Mais comme souvent la simplicité est parfois ce qu'il y a de plus difficile à faire. On trouve de très mauvaises patatas bravas dans les bars. En trouver des bonnes peut se révéler une quête vaine dans certains quartiers. J’ai trouvé une façon d’en faire une version toute personnelle.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de petites pommes de terre
- 1 boite de tomates entières
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 bonnes pincées de piment en poudre
- 1 petit verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5 brins de coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Rincez les pommes de terre puis coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 6 minutes. Égouttez. 

Placez les pommes de terre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez à 200 degrés et laissez cuire 35 minutes environ. 

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 8 minutes. Ajoutez les graines de coriandre et de cumin réduites en poudre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez les tomates. Mélangez. Laissez réduire en mélangeant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, le piment. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour avoir une sauce onctueuse. La sauce doit avoir réduit mais ne doit pas être trop sèche. Salez selon votre goût, poivrez généreusement. 

Quand les pommes de terre sont dorées et croustillantes, sortiez-les du four. Versez la sauce dans un plat de service. Disposez les pommes de terre par-dessus. Parsemez de coriandre hachée. Vous pouvez aussi servir les pommes de terre dans un plat avec la sauce à côté. Ensuite, vous les mangerez en les trempant dans la sauce. 

Il ne vous reste plus qu’à partager ses patatas bravas autour d’un verre!

Mes galettes de pommes de terre au four

À la maison, les pâtes et les pommes de terre ne sont pas très souvent au menu. Je n’ai pas le réflexe. Disons qu’il me faut vraiment une idée précise pour en cuisiner. Les féculents et moi ne sommes pas les meilleurs amis du monde. Et je ne parle pas du riz que je cuisine encore moins. Mais quand j’ai une envie de pâtes ou de patates, rien ne m’arrête. Je me fais plaisir sur la recette et je profite du plat une fois qu’il est prêt. La semaine dernière, j’ai eu une envie de pommes de terre. Et je ne sais plus comment je suis arrivé à cette idée de galettes de pommes de terre au four. Un mode de cuisson plus pratique et moins gras aussi qu’à la poêle. Une recette super facile à faire. Elle est aussi vite préparée. La cuisson prend un peu de temps mais pendant que ça cuit, on peut toujours faire autre chose. 

Ingrédients pour 12 galettes environ:
- 950 g de pommes de terre
- 1 gros oignon (250g environ)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de thym
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Pelez les pommes de terre, l’oignon, les échalotes et l’ail. Rincez et séchez le tout. 

Râpez les pommes de terre et l’oignon avec une râpe à gros trous. 

Hachez finement les échalotes et l’ail. 

Mélangez tout ça dans un saladier. Ajoute le thym, le piment. Assaisonnez généreusement. Mélangez une dernière fois. 

Déposez des tas de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 

Faites cuire environ 45 minutes à 180 degrés. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Vous pouvez servir les galettes de pommes de terre avec une salade verte et une sauce au fromage blanc et aux herbes. En tout cas servez-les bien chaudes car c’est comme ça qu’elles sont les meilleures.

Variante: vous pouvez ajouter du persil, du romarin ou des herbes de Provence à la place du thym.

Ma salade césar végétarienne

La cuisine  est ma passion numéro dans la vie. Depuis toujours je cuisine. Les années passant et le blog devenant une réalité, la cuisine a pris de plus en plus de place dans ma vie. À tel point que je me suis dit que j'allais jeter l'éponge de l'enseignement pour me lancer professionnellement dans la cuisine. J'ai passé mon CAP cuisine, j'ai un peu essayé de monter un projet. Et puis la peur, le manque de confiance en moi aussi ont fait que j'ai renoncé à cette idée pour rester enseignant. La cuisine, faute de devenir mon métier, est restée ma passion. Je m'amuse quand je cuisine. Pas de stress. Pas de pression. Tout ce que je fais c'est pour le plaisir que ce soit pour la maison, pour les amis ou d'autres personnes encore. Quand je dis que je m'amuse c'est vraiment ça. Un de mes jeux préférés c'est de transformer les plats à base de viande en plats végétariens. Je ne cuisine pas le tofu car je n'aime pas. Non si je propose des versions végétariennes c'est pour mettre des légumes dedans. Les légumes! Toute ma vie! C'est samedi dernier que j'ai eu cette idée de salade. Tous les samedis matin, je vais voir Dolors pour acheter mes fruits et légumes de la semaine. Et bien samedi dernier, j'ai vu une belle salade romaine. Elle m'a tout de suite fait de l'oeil et j'ai eu un flsah: une salade césar! Une salade césar que j'allais préparer sans poulet! À la place, j'ai préparé des pommes de terre rôties, croustillantes! Pour la sauce, même chose, j'ai adapté à mes goûts. Une salade vraiment délicieuse! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 belle salade romaine

- 300 g de mini pommes de terre type Ratte du Touquet

- 2 tranches de pain rassis

- 6 petites carottes

- 2 cuillères à soupe de polenta

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 2 cuillères à café de thym séché

- le jus d'une orange

- 1 petit morceau de parmesan

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 60 g de tahini

- 1 bonne cuillère à soupe de yaourt grec

- le jus d'un demi citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe d'eau

- 50 g de parmesan

-sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre avant de les couper en deux ou quatre selon leur taille. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la polenta, le parmesan et la moitié du thym. Arrosez avec 2 cuillères d'huile. Assaisonnez. Mélangez le tout. Placez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pelez les carottes. Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du thym, le jus d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau. Assaisonnez. Mélangez. Placez le plat à côté des pommes de terre sur la plaque. 

Coupez les tranches de pain en cubes. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Placez-les sur la plaque également en les séparant des pommes de terre. 

Enfournez la plaque à 180ºC. Après 5 minutes de cuisson, mélangez les croûtons et laissez-les dorer encore 5 bonnes minutes avant de les sortir. Laissez les pommes de terre 20 minutes supplémentaires en remuant une ou deux fois. Elles doivent être dorées et croustillantes. Laissez encore les carottes en les retournant. Au total, les carottes ont besoin d'environ 45 minutes de cuisson, elles doivent être tendres et il ne doit plus y avoir de liquide dans le plat. Réservez.

Rincez puis essorez la salade. Coupez les feuilles et placez-les dans un grand saladier avant d'ajouter les carottes coupées en rondelles, les croûtons et les pommes de terre. Détaillez le morceau de parmesan en copeaux pour les ajouter dans le saladier. 

Pour la sauce, placez tous les ingrédients dans un bol et mixez avec un mixeur plongeant. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez de l'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Arrosez la salade de sauce. Mélangez bien et servez!

Variante: vous pouvez parfumer vos pommes de terre avec des herbes de Provence ou du romarin séché. En saison, vous pouvez ajouter des tomates cerises. 

Ma salade de couscous vert aux légumes rôtis

Bon cette fois tout est passé: Noël, nouvel an et anniversaire. Je peux maintenant me reprendre en main avec beaucoup de légumes. Reprise du sport aussi. Les abus sont derrière moi. Si j'aime les moments festifs, j'ai toujours une petite voix qui me culpabilise quand je mange trop gras, trop sucré ou trop tout simplement. Une petite voix qui ne me lâche pas. Aussi je suis content de pouvoir retrouver mes habitudes alimentaires maintenant que les festivités sont passées. Me remettre aux fourneaux avec mes recettes végétariennes. Comme cette recette de couscous vert aux légumes rôtis. Une inspiration de Sabrina Ghaynour. Le concept: de la semoule, un pesto coriandre/pistache, des légumes de saison, carotte, panais, pomme de terre, champignons, patate douce. Une recette facile à faire. Encore une recette colorée car par les temps qui courent on en a besoin. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 3 carottes

- 3 panais

- 1 belle patate douce

- 6 petites pommes de terre vitelotte

- 250 g de champignons

- 200 g de se moule

- 200 g d'eau

Pour le pesto

- 40 g de pistaches

- 75 g de coriandre

- le zeste d'un citron non traité

- huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez les légumes. Coupez la patate douce en cubes, les pommes de terre en deux et les champignons en quatre. Placez tous les légumes en les séparant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire les champignons 20 minutes. Laissez cuire les pommes de terre et la patate douce dix minutes de plus. prolongez encore la cuisson de 15 minutes environ pour les carottes et les panais. 

Pendant la cuisson des légumes préparez le pesto, concassez les pistaches. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la coriandre rincée et séchée, le zeste de citron. Assaisonnez. Versez de l'huile en filet tout en mixant pour obtenir un pesto pas trop liquide.

Enfin, placez la semoule dans un saladier. Ajoutez l'eau bouillante. Couvrez et attendez 5 minutes avant d'arroser d'un filet d'huile. Assaisonnez. Égrainez avec une fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto. Mélangez intimement. Ajoutez-en une deuxième. Mélangez à nouveau. Ajoutez-en une troisième. Mélangez. Il ne faut tout mettre car sinon vous allez noyer la semoule. Il faut que les grains puissent se détacher. 

Placez le couscous vert au centre d'un plat de service. Déposez les légumes au centre. Arrosez-les du pesto restant. 

Variante: vous pouvez ajouter d'autres légumes ou les faire changer en fonction des saisons. 

Mon gratin dauphinois

Ce que j'aime en ce moment à Barcelone, c'est l'été indien. Les journées sont encore belles mais on sent que lentement on glisse vers la fraîcheur, la nuit gagne du terrain. Le matin, il faut mettre un sweat-shirt ou une petite veste pour sortir de la maison. Ça annonce le changement de saison. J'avoue qu'après des mois de beau temps et de chaleur, j'aime quand on bascule dans le côté plus frais. J'adore me lever le matin quand il fait encore nuit. Idem pour le soir, j'aime quand la nuit tombe tôt. Ça donne envie de se mettre à l'abri. De s'emmitoufler. Question cuisine, pareil, les plats changent. La cuisine va s'adapter et se mettre aux plats plus réconfortants, plus chauds, plus enveloppants. Peut-être est-ce parce que je suis né au coeur de l'hiver mais j'aime le froid et la nuit. Dans la liste des plats réconfortants, en haut, tout en haut, se trouve le gratin dauphinois. J'adore ça! Et pourtant je n'en fais pas souvent, Je ne suis même pas sûr d'en préparer un par an. J'aime le gratin dauphinois car la liste des courses tient sur les doigts d'une main. C'est simple et efficace! Depuis mon premier gratin dauphinois, j'ai amélioré la préparation... et la photo encore une fois! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1,5kg de pommes de terre

- 1 litre de crème liquide

- 1 gousse d'ail

- noix de muscade

- sel, poivre

Pelez les pommes de terre puis rincez-les et séchez-les dans un torchon propre. Coupez-les finement à l'aide d'une mandoline (ce qui vous permettra d'avoir des tranches bien fines et de la même épaisseur).

Frottez le plat avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez un peu de crème dans un grand plat à gratin. Disposez une couche de tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez de crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par de la crème.

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 1 heure 15 de cuisson. Le dessus du gratin doit être doré. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites avec la pointe d'un couteau. 

Le gratin dauphinois peut se suffire à lui-même en constituant le plat principal. Vous pouvez aussi le servir en accompagnement. 

Le gratin dauphinois peut être préparé à l'avance. Pour le réchauffer, il y a bien sûr le micro-onde, mais si comme moi vous n'en avez pas, faites-le réchauffer à 150ºC pendant 20 minutes. 

Mes frites au four

Quand j'étais petit, j'adorais les frites que préparait ma grand-mère normande. Elle avait une friteuse qui ressemblait à une casserole dans laquelle il y avait un panier. Elle y déposait les pommes de terre et il n'y avait plus qu'à faire descendre le panier dans l'huile chaude. C'était trooop bon! Chez mes parents, ce n'était pas la mème chose. Ils avaient eu l'idée d'acheter une friteuse électrique. Ah les années 80 et leurs gadgets! Et bien je n'aimais pas les frites que mon père préparait dans cette machine infernale. Les frites étaient plus molles, plus pâles. Quitte à manger des frites, je préférais les surgelées. Mon père a ensuite fini par remiser la friteuse électrique pour revenir vers une friteuse plus traditionnelle. Et je me suis remis à manger des frites. Cela fait maintenant longtemps que je vis loin de chez eux et j'ai laissé tombé l'idée de faire des frites. Trop grasses... pas envie d'acheter une friteuse. Et puis il y a quelque temps, j'ai eu une envie de frites. Mais de frites un peu "santé". Une seule solution: les frites au four. Si Dorian me lit, il va faire des bonds car pour lui (comme pour beaucoup), les frites bah c'est dans la friteuse. Mais chut, ne lui disons rien. J'ai donc préparé mes frites au four. Beaucoup moins d'huile, mais des frites croustillantes quand-même et très bonnes! Des frites que j'ai accompagnées d'un petit ketchup de betterave maison!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de thym

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou de paprika)

- sel, poivre

Pelez les pommes de terre puis rincez-les bien. Coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm) puis en bâtonnets de 1 cm de large. 

Placez-les dans un grand saladier. Recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Égouttez les pommes de terre puis déposez-les dans un linge propre pour les sécher complètement. Placez-les dans un saladier. 

Ajoutez l'huile, le thym, l'épice choisie. Assaisonnez. Mélangez bien le tout. 

Placez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les séparant. Enfournez à 200ºC. Comptez entre 40 et 45 minutes de cuisson en remuant deux ou trois fois. Les frites doivent être bien dorées et croustillantes. 

Servez-les sans attendre car elles sont meilleures dès la sortie du four.

Variante: vous pouvez utiliser les herbes et les épices que vous voulez. 

Ma purée pomme de terre/chou-fleur

Cuisiner tous les jours c'est ma passion. Dès que je sors du travail, j'enfourche mon vélo. Je fonce à toute vitesse chez moi, j'enfile mon tablier et c'est parti. Chaque jour, une nouvelle recette au moins. Je n'arrive pas à me contrôler. J'ai toujours des envies. Pour faire plaisir à mes collègues, j'apporte régulièrement des desserts, je teste de nouveaux plats. Aujourd'hui, pour une réunion de travail à la maison, j'ai préparé des lasagnes à la tomate (seulement avec des tomates en boîte car comme je le répète souvent en ce moment, ce n'est pas la saison des tomates!). Je pense à ma voisine qui vit seule et n'aime pas cuisiner et qui surtout déteste tous les légumes que j'adore (et donc je me fais un malin plaisir à lui faire découvrir ces fameux légumes sous un autre jour pour qu'elle finisse par les aimer). Je n'ai pas la prétention d'être un grand cuisinier, loin de là, car j'ai encore tellement de choses à apprendre! Je ne suis qu'un passionné. J'aime cuisiner plus que manger. J'aime la préparation, j'aime élaborer un plat, j'aime imaginer la réaction des gens. Il y a toujours un doute... est-ce que ce sera bon? La cuisine encore et toujours dans ma vie. Et à force de cuisiner tout le temps, j'ai aussi appris à utiliser les restes pour essayer de ne plus gaspiller. Dernier reste en date: un peu de chou-fleur râpé après avoir préparé les cakes au chou-fleur. On avait évoqué l'idée d'un taboulé avec Dorian et puis la météo tristounette des derniers jours m'a donné envie d'une recette un peu réconfortante. Un plat doudou en quelque sorte. De la purée! À chaque fois que j'en fais, je pense à ma grand-mère de Normandie qui écrasait les pommes de terre à la fourchette pour préparer de la purée. À chaque fois que je fais de la purée, c'est un hommage à cette grand-mère que j'aimais tant. Donc aujourd'hui, je vous propose une purée de pommes de terre et chou-fleur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:

- 5 pommes de terre moyennes

- 200 g de chou-fleur râpé

- 2 petites échalotes

- 60 g de beurre

- 2 grosses cuillères de crème fraîche

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché) 

- sel, poivre

Rincez les pommes de terre avant de les placer dans une casserole d'eau froide. Portez le tout à ébullition. Salez. Laissez cuire 20/25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Placez-les alors dans un saladier.

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez puis hachez les échalotes. Faites-les suer avec une noisette de beurre dans une poêle pendant quelques minutes sur feu modéré. Elles ne doivent pas se colorer. Ajoutez le chou-fleur. Poursuivez la cuisson pour qu'il soit cuit. Ajoutez le ras-el-hanout et le thym en cours de cuisson. Assaisonnez. Comptez 5/6 minutes pour que le chou-fleur soit cuit.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier avec le beurre restant. Écrasez le tout avec un presse purée ou une fourchette. Ajoutez la crème fraîche. Quand on prépare la purée de cette façon, il reste toujours des petits morceaux et c'est ça que j'aime. Pour une purée plus lisse, passez-la au moulin à légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Variante: Pour une purée encore plus gourmande, Ajoutez-lui 50 g de fromage râpé, placez-la dans un plat allant au four. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Faites gratiner 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. 

Notre colcannon au haddock

Depuis trois ans maintenant, à chaque fois que je passe par la France, je vais cuisiner au moins toute une journée avec Dorian. La première fois, c'est tout fébrile et tremblant que j'avais sonné à sa porte. Impressionné, ému que j'étais de passer une journée avec mon idole culinaire. Il avait été question de gâteau au chocolat, de ganache à la patate douce et de je ne sais plus trop quoi. La journée s'était achevée sur un curry dont on parle encore parfois. Depuis, pas un séjour en France sans un rendez-vous culinaire avec mon complice. Le bonheur de ces moments partagés est toujours là. La cuisine à plusieurs permet d'ouvrir de nouveaux horizons, les recettes s'étoffent plus, la créativité est gonflée à bloc. Cela fait partie des meilleurs moments que je passe à chaque fois. Je le dis souvent mais lors de ces journées, Dorian et moi sommes comme deux enfants dans un magasin de jouets. Les idées fusent, les ingrédients valsent, le plan de travail disparaît sous ce qu'on utilise. On joue parfois aux apprentis sorciers. C'est vraiment ultra grisant. Quand je repars de chez lui, je me sens léger, boosté par l'énergie de la journée, la confiance en moi est remontée d'un cran, je vois les progrès! Pour chaque session, il y a bien sûr un programme que l'on respecte plus ou moins. Pour celui-ci on avait une base, légumes secs et poireaux (dont il sera beaucoup question sur le blog dans les jours à venir). Il a fallu broder et un peu improviser. Au final trois belles recettes ont vu le jour. Pour la première, mon ami m'emmené en Irlande pour découvrir un plat dont je n'avais jamais entendu parler! Quand les cuisiniers se retrouvent pour de vrai, ils préparent une recette irlandaise: le colcannon! 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 1kg de pommes de terre

- 180 g de chou-blanc

- le vert d'un petit poireau

- 150 g de haddock

- 25 cl + 30 cl de lait

- 25 cl d'eau

- 90 g de beurre demi-sel

- 6 brins de persil plat

- sel, poivre

Pelez et rincez les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25/30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, émincez très finement le chou et le vert de poireau. Faites-les revenir à la poêle sur feu modéré avec 20 g de beurre en remuant souvent. Ils ne doivent pas colorer. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au chaud.

Versez 25 cl de lait et 25 cl d'eau dans une casserole munie d'un couvercle. Portez le tout à ébullition. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez-y alors le haddock. Couvrez et laissez reposer une petite quinzaine de minutes. Le poisson doit être tendre au toucher. Ôtez la peau et les arêtes puis effilochez la chair. 

Égouttez les pommes de terre. Réduisez-les en purée bien lisse en ajoutant 30 cl de lait et 60 g de beurre. Assaisonnez. 

Ajoutez le mélange chou/poireau à la purée. Mélangez intimement. Le colcannon est presque prêt!

Placez le colnnanon dans un plat de service. Déposez le haddock sur la purée. Parsemez de persil. Déposez une belle noix de beurre sur le plat. Servez aussitôt!

Conseil: s'il vous reste du colcannon, gardez-le précieusement. Vous trouverez une recette sur le blog pour le recycler dans quelques jours!

Mes pommes de terre rôties

"Vacances j'oublie tout", vous connaissez les paroles de ce titre des années 80? Et bien, depuis une bonne semaine c'est ce que je m'emploie à faire. Oublier, faire le vide, laisser derrière moi les mois d'enfermement. Une semaine en France entre Paris & Normandie. Revoir ma famille, prendre du bon temps. Les balades dans la campagne, au bord de la mer, dans Paris. Oublier les mauvais moments. Prendre l'air. Ces quelques jours m'ont fait le plus grand bien! Revenir à Barcelone, la tête reposée. Retrouver ma cuisine et avoir des nouvelles idées! Quand le cuisinier revient en forme, il prépare des pommes de terre rôties à sa façon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:

- 500 g de petites pommes de terre nouvelles 

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à café d'origan séché

- 5 brins de thym

- 3 brins de basilic

- fleur de sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Incisez-les avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas les transpercer. 

Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en les pommes de terre avec un pinceau de cuisine. Assaisonnez avec sel et poivre. Parsemez d'origan. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 35/40 minutes de cuisson. À la moitié du temps, beurrez à nouveau les pommes de terre. 

À la sortie du four, attendez quelques minutes. Parsemez les pommes de terre de thym et basilic. Servez avec une ratatouille ou avec une viande grillée!

Variante: Saupoudrez les pommes de terre de piment au moment de les enfourner.

Ma salade de pommes de terre à la grecque

L'été n'étant pas loin, le ciel et le soleil étant de la partie depuis quelques semaines, la liberté revenant petit à petit, l'envie des déjeuners sur l'herbe se fait sentir. Sortir. En finir avec les murs. Le besoin de revivre "comme avant", retrouver une certaine liberté. C'est pour ça que j'aime les pique-nique. Être dehors, sous un arbre ou en plein soleil, dans un parc ou à la plage. J'aime l'idée du déjeuner assis par terre. Pas de chaises, le vent dans les cheveux. Le bonheur n'est jamais loin du pique-niqueur. Après un délicieux sandwich aux légumes grillés, j'ai eu envie d'une salade. Loin de moi l'idée d'une traditionnelle salade de pâtes ou de riz. Je me suis souvenu d'une recette de salade de chez mon complice Dorian, une salade de patates. La photo et l'idée même de cette salade m'avaient bien plu. J'ai bien sûr mis mon grain de sel dans sa recette comme à chaque fois. Je ne peux pas m'empêcher de rajouter des trucs et des machins aux recettes que je trouve. Quand le cuisinier revisite une recette de son amidole, il prépare une salade de pommes de terre à la grecque!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 miutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites pommes de terre primeur 

- 3 oignons rouges 

- 3 gousses d'ail

- 250 g de tomates cerises

- 12 olives kalamata

- 100 g de feta

- 4 brins de basilic

- le jus et le zeste d'un citron

- 2 cuillères à café d'origan séché

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quatre ou six quartiers. Ajoutez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Ajoutez l'origan, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.

Rincez puis séchez les tomates. Dénoyautez les olives avant de les couper en rondelles. Détaillez la feta en petits cubes. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez le tout aux pommes de terre. Mélangez délicatement. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Arrosez la salade de sauce. Parsemez de basilic. 

Variante: vous pouvez aussi ajouter les tomates sur la plaque pour les faire rôtir avec les pommes de terre. 

Nos pains farcis aux pommes de terre

Chanson du jour: Voyage, voyage... Plus loin que la nuit et le jour! Qui ne connaît pas ce tube des années 80? Alors que la perspective de pouvoir partir cet été fond comme neige au soleil, je me réfugie dans mes voyages culinaires avec mon compagnon globe-trotter le bien connu Dorian. Aujourd'hui, nous vous emmenons au Maroc avec une recette que nous avons trouvée chez Culinaire Amoula. Moi qui flippais sur les recettes boulangères, depuis le début du confinement je les enchaîne... même plus peur! Donc aujourd'hui, des petits pains farcis. Une recette que nous avons mise un peu à notre goût parce que les recettes sont faites pour être adaptées. Quand les cuisiniers "s'envolent" au Maroc avec leurs ustensiles, ils préparent des petits pains farcis aux pommes de terre et au thon!

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 heure 30

Cuisson: 1heure

Ingrédients pour 8 pains:
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 15 cl d'eau 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de yaourt grec
- 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:
- 250 g de pommes de terre
- 20 g de cheddar ou parmesan râpé
- 30 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 100 g de thon en boîte
- 10 brins de coriandre ou de persil
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le streusel:
- 10 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre froid
- 20 g de farine
- 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 bonne pincée d'origan ou de thym séché
- une pincée de sel
- poivre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez l'eau, la levure et le sucre dans un verre. Laissez reposer quelques minutes. Placez la farine, l'huile d'olive, le yaourt et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir. Ajoutez la levure. Mélangez pendant une 10aine de minutes sur vitesse moyenne. La pâte ne doit pratiquement pas coller, sinon ajoutez un peu de farine. Débarrassez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec du fil alimentaire et laissez reposer dans un endroit "chaud" pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture et le streusel. 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Égouttez-les avant de les peler. Placez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette.

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez l'oignon, les épices, les fromages, la coriandre ciselée et le thon émietté dans le saladier avec les pommes de terre. Mélangez intimement. 

Pour ls streusel, mélangez le beurre, le parmesan, le ras-el-hanout et la farine du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable très fin. Assaisonnez.

Coupez la pâte en 8 portions. Roulez chacune en boule. Écrasez-les pour obtenir des disques de la taille de la paume de votre main. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque disque. Fermez la pâte sur la garniture et formez une boule. Aplatissez-la légèrement pour reformer un disque de la taille de votre paume. N'appuyez pas trop sous peine de déchirer la pâte. Laissez les petits pains lever 30 minutes sous un torchon propre. 

Après la deuxième pousse, badigeonnez les pains de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Parsemez-les de streusel. 

Enfournez à 180ºC. Laissez-les cuire 30 minutes environ. Les petits pains doivent être dorés. 

Laissez-les refroidir avant de les servir en accompagnement d'une soupe de légumes ou d'une salade verte.

Variante: si vous n'avez pas de cheddar ou de parmesan, remplacez par du fromage râpé.

Notre curry de pommes de terre primeur

Finalement, il a suffi que je prépare mes potatoes maison, pour qu'aussitôt une autre envie de patates fasse irruption. La faute de mon complice Dorian qui avait justement des pommes de terre dans son panier. Brainstorming sur la patate donc. J'ai essayé au départ de lui vendre mes potatoes... et puis de fil en aiguille nous sommes repartis en voyage. Des épices. Des légumes ou pas? J'adore quand nous construisons nos futures recettes ensemble. C'est juste fantastique! L'un lance une idée, l'autre la rattrape et l'enrichit. Parfois c'est sans fin. Comme des enfants, nous jouons avec les idées "et si on faisait? Et ça aussi??"... Deux gamins apprentis sorciers. Les recettes fusent, les idées volent et les voyages culinaires s'enchaînent! Des pommes de terre primeur pour aujourd'hui car c'est la saison et qu'il faut en profiter! Carpe diem comme disait l'autre. Quand les cuisiniers font voyager les patates, ils préparent un curry de pommes de terre primeur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre primeur pas trop grosses
- 60 cl de lait de coco
- 1 oignon nouveau
- 1 oignon tradi
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 50 g de pousses d'épinards 
- 3 brins de coriandre
- 1 piment oiseau
- 1 tige de citronnelle 
- 2 feuilles de combava 
- 1 pincée de zeste de combava (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- sel, poivre

Rincez les pommes de terre puis coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Pelez et émincez les oignons. 

Pelez l'ail et le gingembre. Placez-les dans un mortier. Écrasez-les bien. Ajoutez le curcuma et le curry, continuez à écraser le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte. 

Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons quelques minutes pour qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez la pâte de curry. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre d'épices. 

Versez le lait de coco. Ajoutez le piment et la citronnelle coupés en deux, les feuilles et le zeste de combava. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15/20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Quand les pommes de terre sont cuites, ôtez le couvercle et ajoutez les épinards. Laissez-les cuire 30 secondes. 

Servez aussitôt. Parsemez le curry de coriandre hachée. 

Variante: vous pouvez parsemer les assiettes de basilic thai.