jeudi 27 février 2014

Panna cotta à la vanille et son coulis de mangue










Pour commencer à me remettre le nez dans mes cours d'italien que je n'ai pas touchés depuis 2 semaines, je me suis dit que la panna cotta était un bon moyen pour reprendre en douceur. 

Cela fait super longtemps que je voulais essayer car j'adore la panna cotta. C'est un dessert frais et parfumé. 

Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas essayé avant…peut-être un reste d'angoisse culinaire.

Je me suis lancé et le résultat m'a plu. C'est vraiment simple à faire!

Je l'ai accompagnée d'un coulis de mangue.

Cuisson: 5 minutes

Préparation: 15 minutes

Repos : 6 heures

Ingrédients pour 4 verrines

- 25 cl de crème liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 mangue bien mûre
- 1/2 citron

Allez on commence!

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur. Grattez-la avec un couteau.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen tout en remuant.

Arrêtez le feu aux premiers frémissements.

Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois pour bien l'incorporer.

Versez dans des verrines ou des ramequins.

Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frigo.



Laissez reposer 6 heures environ (dessert à préparer le matin pour le soir en gros).

Juste avant de servir, pelez la demi-mangue. Prélevez la chair et placez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Mixez avec un mixeur plongeant.

Servez la panna cota avec le coulis de mangue à côté ou versez-le directement sur celle-ci.







mercredi 26 février 2014

Cookies bergamote et chocolat
























Je suis un amateur de thé et en particulier de thé Earl Grey…la saveur de la bergamote me rend fou! Pendant des années, j'ai bu des millions de litres de ce thé sans me poser de questions quant à cette fameuse bergamote.


Et puis je ne sais pas trop comment j'en suis venu à me demander ce que c'était, à quoi cela ressemblait dans la nature. C'est il y a peu de temps (mieux vaut tard que jamais) que j'ai donc découvert que la bergamote est un agrume qui ressemble à un citron (si ce n'est qu'elle est aplatie sur un côté). Me voilà bien avancé.


Lors de mes dernières vacances parisiennes, je me suis dit que le moment était ven u de partir à la recherche de ce mystérieux agrume. Après googlelisé bergamote, j'ai trouvé où je pouvais m'en procurer. Aussitôt dit aussitôt fait  (je me suis juste retenu de ne pas en acheter 12 kg…)

Aujourd'hui, c'est donc une première fois. J'adore ces moments où je découvre quelque chose…même si c'est juste un fruit!

Voici donc des cookies à la bergamote et au chocolat, recette trouvée lors d'une balade culinaire!!!

Si vous ne trouvez pas de bergamote, cette recette fonctionne aussi avec le citron classique…mais ce sera moins fun...

Ingrédients pour une quinzaine de cookies:

- 220 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou (laissez-le à température ambiante sinon passez-le 30 secondes au micro-ondes)
- 70 g de pépites de chocolat noir
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron bergamote ou 1 citron classique…bio ou non traité dans les deux cas
- 2 jaunes d'oeufs

Cuisson: entre 15 et 20 minutes

Repos: 1 h (pour la pâte et pour vous aussi éventuellement)

Préparation : 15 minutes environ

Allez on commence!

Pesez vos ingrédients.

Lavez et séchez le citron. Pressez-le et râpez-en le zeste.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées.

Ajoutez le beurre mou. Mélangez avec une cuillère à soupe ou en bois.

Ajoutez le jus, le zeste de citron et les pépites de chocolat.

Quand la pâte devient difficile à travailler avec la cuillère, pétrissez avec les mains jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Si la pâte est encore très molle, ajoutez un peu de farine (10 g à chaque fois)

Enveloppez la pâte dans du film transparent et laissez reposer 1h au frigo.

15 minutes avant la fin, faites préchauffer votre four à 180ºC.

Sortez la pâte du frigo et prélevez des portions d'environ 30 g. Formez des boules et aplatissez-les légèrement avant de les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire entre 15 et 20 minutes (en fonction de votre four). Surveillez la cuisson car les cookies peuvent vite brûler.

Laissez-les refroidir avant de vous jeter dessus (c'est toujours cette étape qui la plus délicate finalement!)

Et pour accompagner ces cookies…Une tasse de thé Earl Grey bien-sûr!

vendredi 21 février 2014

Risotto aux poireaux

Pour une fois, je cuisine pour mes parents. C'est vrai qu'ils ont peu l'occasion de goûter à tout ce que je fais. Je les ai fait saliver d'envie en leur parlant de risotto alors ils ont voulu que je leur en fasse un.

Voici une recette trouvée sur le site chef fini que je regarde souvent. L'idée m'a tout de suite plu. Je l'ai adaptée un peu comme j'ai l'habitude de le faire avec beaucoup de recettes.

Le verdict de la famille a été "Excellent". Voici donc un nouveau membre dans la famille risotto.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de riz type arborio
- 2 poireaux
- 2 grosses échalotes ou 4 petites
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de boeuf (bio ou maison)
- 45 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 fromage de chèvre type Cabécou
- sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation:

Pesez le riz.

Lavez bien les poireaux en les ouvrant en deux sur toute la longueur et en écartant les feuilles.

Pelez et émincez très finement les échalotes.

Détaillez le fromage de chèvre en petits dés.

Prélevez le zeste du citron soit avec une râpe soit avec un épluche-légumes (et dans ce cas-là coupez-le finement avec un couteau)

Prélevez une ou deux feuilles de poireaux et détaillez-les en longues et fines lanières. Émincez le reste des poireaux en tout petits dés.

Dans une poêle, faites revenir les lanières de poireaux avec l'huile d'olive pendant 2 minutes puis versez le sirop d'érable et laissez caraméliser 2 minutes. Réservez.

Mettez le bouillon sur le feu jusqu'à frémissement.

Essuyez la poêle et faites revenir la moitié des échalotes avec la moitié du beurre. Laissez cuire 4 minutes puis ajoutez les dés de poireaux. Remuez constamment. Poursuivez la cuisson pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Salez et poivrez légèrement. Réservez.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les échalotes restantes. Laissez-les cuire 3 minutes puis ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien l'enrober de matière grasse. Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Versez ensuite le bouillon louche par louche en attendant que la précédente ait été absorbée avant d'ajouter la suivante. La cuisson du riz dure environ 22 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les fromages, le poireaux. Mélangez rapidement et couvrez pendant 5 minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans des assiettes plates, parsemez de lanières de poireaux caramélisées, de zestes de citron et de quelques graines de pavot.

Servez aussitôt.

jeudi 20 février 2014

Crumble aux fruits rouges

Pour un dîner chez ma plus vieille amie (en nombre d'années d'amitié…pas en âge!), je devais apporter un dessert. Vu qu'elle faisait une raclette il fallait quelque chose d'assez léger. D'où l'idée de faire un crumble.

C'est je crois l'un des premiers desserts que j'ai préparé lors de mes débuts culinaires il y a 1000 ans. Pourquoi? Parce que c'est d'une simplicité désarmante et aussi parce qu'il laisse la place à toutes les envies.










Ingrédients pour 6 personnes:

- 175 g de farine
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 600 g de fruits rouges (surgelés pour moi car ce n'est pas la saison)
- 4 pommes royal gala
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation:

Faites compoter les fruits rouges dans une casserole avec le sucre vanillé et la cassonade pendant 7/8 minutes à feu moyen.

Quand ils commencent à fondre, ajoutez la maïzena tamisée en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien l'incorporer. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés. Sablez entre vos mains sans malaxer. Vous devez obtenir un sable grossier.

Pelez et coupez les pommes en cubes et ajoutez-les aux fruits rouges.

Versez les fruits dans des ramequins.

Recouvrez de miettes.

Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir.

Servez tiède ou froid avec une quenelle de glace à la vanille.






dimanche 16 février 2014

Muffins épicés au crabe

Pour un déjeuner dominical en famille, j'ai inventé cette recette.

Depuis que je me suis lancé dans la confection de ces petits cakes, je dois dire que c'est comme devenu une passion! On peut les faire à tout ce qu'on veut/ ce qu'on a!

C'est vraiment simple à faire et cela produit son effet quand on pose l'assiette sur la table.

Tout le monde a adoré ces petits muffins.

Ingrédients pour 12 gros muffins ou 24 petits:

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe

- 150 g de chair de crabe en boîte (environ 2 petites boîtes)
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 100 g de fromage râpé
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pelez les échalotes et émincez-les très finement.

Épluchez, lavez et séchez les carottes puis taillez-les en julienne (le rasoir à julienne est un ami utile dans cette étape).

Faites revenir les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 3 minutes (elles deviennent translucides).

Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Réservez.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs avec le lait et l'huile.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez.

Ajoutez les carottes et échalotes. Mélangez.

Ajoutez le fromage râpé et la levure. Mélangez juste assez pour les incorporer. Salez légèrement et poivrez.

Versez la pâte dans des moules à muffins (grands ou petits).

Enfournez et laissez cuire entre 15 (pour les petits) et 25 minutes ( pour les grands).

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille.

samedi 15 février 2014

Pasta alla trapanese/ Pesto aux amandes

Une petite recette de pâtes car c'est toujours bien d'en avoir une sous la main pour un dîner simple mais quand même savoureux!

Pour changer des pâtes au pesto traditionnel, je vous propose aujourd'hui une recette au pesto à base d'amandes. Recette trouvée dans mon 1er livre de cuisine italienne que m'a offert Mme D et que je suis capable de lire dans la langue originale! Un nouveau monde de possibilités s'ouvre devant moi.

Cette recette est vraiment très facile et rapide à faire.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 50 g d'amandes émondées (=sans la peau)
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail ( je n'en mets pas car je ne le digère pas cru)
- 15 pétales de tomates confites (maison si possible)
- sel, poivre
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 g de parmesan ou de pecorino râpé
- 500 g de linguine ou spaghetti (si comme moi vous oubliez d'acheter les linguine en faisant vos courses)

Préparation:

Lavez et séchez les feuilles de basilic.

Placez les amandes et le basilic dans le bol d'un mixeur. Mixez par à-coups pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile en filet tout en mixant. Ajoutez le fromage et mixez à nouveau rapidement.

Coupez les tomates confites en tout petits dés et ajoutez-les au mélange précédent.

Versez le tout dans une poêle et faites chauffer pendant 3 minutes.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes (pour les spaghetti).  Égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez et et laissez cuire 2 minutes. Servez aussitôt en déposant quelques pétales de tomates confites sur le dessus.

Buon appetito!

jeudi 13 février 2014

Cake au curcuma

Et oui, encore un cake!

Cette recette fait partie de mes favorites depuis plusieurs années car il est vraiment délicieux!

Je l'ai préparé cette semaine lors de mon atelier culinaire avec mes élèves. C'est dire s'il est facile à faire! Un vrai jeu d'enfant!

Ce cake a un délicieux parfum de citron relevé par le curcuma, qui lui donne également une magnifique couleur jaune!

Une recette à faire avec ses enfants, ses neveux et nièces ou ses petits enfants ou tout seul car après tout les grands aussi ont le droit de se faire plaisir.

Ingrédients:

- 200 g de farine + pour le moule
- 180 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 150 g de sucre

- 2 citrons

- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de curcuma moulu

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pesez les ingrédients.

Prélevez le zeste d'un citron et pressez les deux citrons.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez.

Ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez le jus de citron et ajoutez le zeste. Mélangez.

Ajoutez le curcuma et la levure. Mélangez une dernière fois.

Beurrez et farinez un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

Versez-y la pâte.

Enfournez et laissez cuire 3 minutes à 180ºC puis baissez la température 160ºC et laissez cuire 1h.

Laissez refroidir avant de démouler.

Je vous avais dit que c'était un jeu d'enfant!

mercredi 12 février 2014

Grilled cheese

Pour accompagner le reste de ma soupe d'hier ( soupe de courge à la cardamome), j'ai eu envie de me faire un grilled cheese.

Mais qu'est ce donc que le grilled cheese me demanderez-vous? En traduction littérale ce serait un fromage grillé…

C'est en fait un cousin de notre croque monsieur. La différence c'est que la version américaine ne contient ni jambon ni béchamel.  La cuisson ne se fait pas au four mais à la poêle.

C'est mon premier grilled cheese et j'ai adoré! C'est le petit encas parfait quand on a la flemme d'en faire plus et c'est très bon!

Ingrédients pour 2 sandwiches:

- 4 tranches de pain de mie complet
- 20 g de beur
- 150 g de cheddar (8 tranches fines)
Et oui c'est tout!

Préparation:

Faites ramollir le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes.

Déposez 4 tranches de fromage sur deux tranches de pain. Recouvrez des deux tranches de pain restantes.

Beurrez généreusement les faces extérieures des sandwiches.

Faites chauffer une poêle et déposez-y les sandwiches. Laissez-les cuire 5 minutes environ de chaque côté. Ils sont prêts quand le pain a une belle couleur dorée et quand le fromage est fondu.

Coupez les grilled cheese en deux en diagonale.

Servez aussitôt soit avec un bol de soupe soit avec une salade verte.

Enjoy your meal!

mardi 11 février 2014

Soupe de courge à la cardamome

Pour lutter contre le froid ambiant, rien de tel qu'une bonne soupe maison!

Aujourd'hui, une soupe avec de la courge butternut.

Dans la famille soupe de courge, je vous ai déjà présenté:
la soupe de citrouille au lait de coco
la soupe de courge au lait de coco
Une soupe de citrouille
une soupe de citrouille (2ème version)

Le secret de cette soupe réside dans le mixage qui doit être long (environ 5 minutes).

La cardamome apporte une petite touche épicée très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de courge butternut
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 gousses de cardamome
- bouillon de volaille ou eau filtrée
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation:

Coupez la courge en quartiers et pelez-la. Ôtez les graines et détaillez la chair en cubes.

Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux.

Pelez la gousse d'ail.

Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.

Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez les graines au mortier.

Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez la gousse d'ail entière et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez les carottes et la courge. Saupoudrez de curcuma et ajoutez la cardamome. Mélangez et laissez revenir 2 minutes.

Versez le bouillon ou l'eau à hauteur, portez à ébullition, salez au gros sel et laissez cuire à petits bouillons pendant 25 à 30  minutes.

Quand les carottes sont bien tendres, arrêtez le feu.

Commence alors l'étape du mixage intensif: mixez pendant 5 bonnes minutes en plongeant le mixeur par à-coups. Des bulles doivent se former à la surface. Poivrez légèrement.

Ajoutez la crème fraîche et mixez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Servez bien chaud!

lundi 10 février 2014

Mousse chocolat/toblerone

Après 4 jours d'inactivité culinaire, je reprends du service. Que faire quand on est réveillé à 6h30 un dimanche matin? Et tiens, pourquoi pas une mousse au chocolat et au toblerone?

La mousse au chocolat, tout un programme! On en trouve dans nombre de restaurants entre l'île flottante et la crème caramel. Le résultat n'est pas toujours à la hauteur de nos espérances.

Avec cette recette, j'espère pouvoir relever le niveau.

Comme pour beaucoup de plats et desserts, il est préférable de le préparer la veille. La liste des ingrédients est courte et la réalisation réellement simple.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100 g de toblerone
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparation:

Pesez le beurre et coupez-le en cubes.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier.

Cassez le chocolat et le toblerone en morceaux et placez-les dans un saladier. Faites fondre au bain marie ( au dessus d'une casserole d'eau bouillante en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau), remuez avec une spatule pour bien lisser le tout. Cette étape dure 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en mélangeant.

Ajoutez les jaunes d'oeufs un par en un en mélangeant entre chaque.

Ôtez le saladier de la casserole.

Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme.

Ajoutez les blancs au mélange au chocolat avec une cuillère à soupe. Mélangez à l'aide d'une maryse en soulevant bien le tout pour aérer.

Versez dans des ramequins ou des verres et placez au frigo au moins pour une nuit.

Servez bien frais.

Vous pouvez parsemez les mousses de copeaux de chocolat noir ou de fève Tonka râpée.

jeudi 6 février 2014

Cake aux abricots secs

L'autre jour, S me dit que ça fait longtemps que je n'apporte plus de desserts à l'école. Pour lui faire plaisir, je lui en ai donc promis un pour aujourd'hui.

En fouillant dans les livres de Julie, j'ai trouvé cette recette qui m'a semblé sympa. Je l'ai un peu adaptée à mon frigo et mon placard. Le tour était joué.

Il doit cuire à four moyen pendant 1h ce qui me semblait bizarre…Et bien pas du tout! Le résultat est un cake doré et moelleux.

Testé et approuvé à midi par toutes celles qui y ont goûté!

Ingrédients:

- 200 g de farine
- 100 g de miel (normalement liquide, je n'en avais pas donc j'ai pris celui que j'avais et l'ai passé 30 secondes au micro-ondes. Ça marche très bien!)
- 40 g de sucre
- 100 g d'abricots secs
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 180 g de beurre doux ou demi-sel selon vos goûts (oui je sais ça fait beaucoup, mais c'est pour la réussite de ce cake)
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 capsules de safran en poudre
* si vous utilisez du beurre doux, il vous faudra une pincée de sel

Préparation:

Sortez le beurre du frigo avant de commencer pour le laisser ramollir à température ambiante.

Coupez les abricots secs en 4. Placez-les dans un bol. Couvrez d'eau chaude et ajoutez l'eau de rose. Laissez reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, faites préchauffer votre four. Beurrez et farinez votre moule à cake.

Battez le beurre mou en pommade.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre, le safran et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez.

Incorporez le beurre et mélangez avec une maryse.

Égouttez les abricots et coupez-les en lanières. Ajoutez-les à la pâte. (Ajoutez éventuellement le sel)

Versez dans le moule.

Enfournez et laissez cuire 1h.

Sortez le cake du four (il a une belle couleur dorée) et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Laissez-le reposer jusqu'au lendemain (c'est finalement toujours cette étape la plus difficile sauf si on a fait un gâteau au chocolat la veille et qu'on peut se jeter sur lui en échange).

Pour moi, ce cake est parfait pour la tasse de thé de l'après-midi (il accompagnera peut être aussi très bien une tasse café…mais je ne peux pas vous le dire vu que je n'en bois pas).

mercredi 5 février 2014

Risotto à la betterave

Après avoir passé des années sans manger de riz, je me suis découvert la passion du risotto. Une fois fois vaincue la peur de le rater, je me suis rendu compte que c'est assez simple. Long, mais simple. La seule contrainte est de devoir rester collé à sa poêle le temps de la cuisson du riz (donc pas question de le préparer en faisant 200 choses à la fois sous peine de se retrouver avec un risotto archi cuit et donc immangeable).

Dans la famille risotto, je vous ai déjà présenté:
- celui au potimarron
- celui alla milanese
et celui aux légumes
Voici donc le petit dernier à la betterave! Magnifique grâce à cette couleur intense et délicieux!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de riz rond (type arborio)
- 180 g de betterave
- 12 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de boeuf (fait maison idéalement, sinon délayez un cube ou deux dans 50 cl d'eau bouillante)
- 3 petites échalotes
- 1 oignon
- 40 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel, poivre du moulin
- herbes aromatiques (facultatif)

Préparation:

Pesez le riz. Râpez le parmesan. Lavez et séchez vos herbes aromatiques. Vous pouvez utilisez de la ciboulette, de la sauge...

Beurre blanc:

Pelez et hachez finement les échalotes.

Versez la moitié du vin blanc (6cl) dans une casserole. Ajoutez les échalotes et mettez à cuire à feu moyen. Quand presque tout le liquide a été absorbé, ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux. Remuez vivement et ôtez du feu. Filtrez et gardez le beurre et les échalotes séparément. Réservez.

Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 1 heure. Elles doivent être bien tendres. Passez-les sous l'eau et laissez-les refroidir avant de les peler.

Mixez les betteraves avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes tout en versant l'huile d'olive. Vous devez obtenir une purée lisse sans morceaux. Cela prend au moins 5 minutes. Réservez.

Le risotto:

Faites chauffer votre bouillon jusqu'à frémissement.


Pelez l'oignon et émincez-le très finement et faites-le revenir dans les 20 g de beurre restants pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz dans la poêle et laissez 3 minutes en remuant constamment. Il doit devenir translucide.

Versez le vin blanc restant (6 cl) et attendez qu'il soit absorbé avant de verser une louche de bouillon.

La cuisson du riz dure entre 20 et 22 minutes. Ajoutez le bouillon en alternant avec la purée de betterave. Attendez à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.

Quand le riz est presque cuit (au bout des 20/22 minutes), ajoutez le parmesan et le beurre blanc. Remuez vivement et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.

Servez dans des assiettes plates. Salez à la fleur de sel et poivrez. Faites un puits au milieu et déposez-y une cuillère à café d'échalotes, parsemez d'herbes aromatiques et servez sans attendre car le risotto refroidit très vite!

lundi 3 février 2014

Yakitori de thon aux agrumes

On ne mange pas assez de poisson à la maison. C'est pas bien je sais…alors je me fais violence à partir de maintenant pour essayer de trouver des recettes à préparer.

Voici donc une autre recette de yakitori après celle avec du  saumon et celle au poulet et parmesan. Cette fois-ci, j'ai utilisé du thon parce que le thon c' est bon, et aussi parce que Mr R adore ça. C'est l'autre pilier de son alimentation avec le poulet.

J'ai trouvé des oranges sanguines il y a quelques et j'en ai profité pour faire cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de thon frais
- 1 orange sanguine
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Pressez les agrumes et versez les jus dans une boîte en plastique. Ajoutez le miel et la sauce soja. Mélangez et poivrez.

Coupez le thon en cubes de 1cm de côté.

Enfilez les morceaux de thon sur des pics ( de taille moyenne) et déposez-les dans le mélange précédent. Couvrez de film alimentaire. Laissez mariner 1 h au frigo.

Faites griller les yakitori dans une poêle 2 minutes de chaque côté (ou un peu moins si vous aimez le thon peu cuit) avec une cuillère à soupe d'huile.

Pendant la cuisson des yakitori, versez la marinade dans une petite casserole et faites épaissir à feu moyen. Quand elle a bien épaissi, arrêtez le feu.

Versez les graines de sésame dans une assiette.

Passez une des faces de chaque yakitori dans les graines de sésame puis déposez-le sur une assiette. Arrosez de sauce et servez avec une purée de patates douces au lait de coco et au curry.

Bon appétit!

dimanche 2 février 2014

Endives crème de chèvre

Tiens, des endives! Ça faisait longtemps. Et si j'en préparais pour mon dîner?

J'ai connu le traumatisme de l'enfance face à ce légume que l'on me servait invariablement cuit au four avec une tonne de béchamel. J'ai décidé que le jour où j'aurais le choix je ne les mangerais plus que crues… Si quelqu'un arrive un jour à me les faire aimer cuites, alors je dis bravo!

Pour une fois je ne vais pas présenter les endives en salade. Je les ai préparées en barquettes garnies d'une crème au fromage de chèvre frais.

Vous pouvez les servir en entrée ou en apéritif.

Recette testée et approuvée par toutes mes copines!


Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 belles endives
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d'huile de noix
- 100 g de cerneaux de noix 
- 15 raisin secs ( prenez-les assez gros)
- 15 noisettes
- sel, poivre 

Préparation:

Écrasez 10 cerneaux de noix dans un mortier (ou sinon enfermez-les dans un sac congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus).

Coupez les raisins secs en petits dés.

Faites griller les noisettes pendant 7 minutes dans une poêle sèche. Laissez refroidir quelques instants puis frottez-les pour ôtez la peau et écrasez-les dans le mortier.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette pour le détendre. Ajoutez la crème fraîche et l'huile de noix. Mélangez intimement. Si le tout est très épais, ajoutez un peu de crème. Salez légèrement et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les noix, noisettes et raisins secs. Mélangez.

Lavez et séchez les endives.

Ôtez les plus grosses feuilles.

Détachez ensuite les autres feuilles délicatement en coupant régulièrement le pied amer.

Garnissez chaque feuilles avec un peu de crème avec une poche à douille ou une cuillère à sou

Posez un demi-cerneau de noix sur chaque barquette.

samedi 1 février 2014

Frittata aux pommes de terre







































Je n'étais pas parti pour faire cette recette… Encore une fois je ne sais pas comment j'en suis arrivé à cette idée.

Je me suis lancé dans la préparation d'une frittata il y a quelques mois avec une frittata au four. Je récidive donc aujourd'hui avec une nouvelle recette.

Cette frittata est proche de la tortilla espagnole mais cuite au four…ce qui évite de vider la bouteille d'huile.

C'est un plat idéal pour un dimanche soir accompagné d'une bonne salade verte.

 Ingrédients :

- 1 grosse pomme de terre (environ 350g)
- 1 oignon (frais ou sec comme vous préférez)
- 4 oeufs (bio si possible)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères de crème liquide
- 50 g de parmesan (fraîchement) râpé
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de thym déshydraté

Préparation:

Pelez l'oignon et l'ail.

Épluchez, lavez et séchez la pomme de terre.

Coupez le tout en julienne (avec un rasoir à julienne c'est plus facile mais attention aux doigts…à l'heure qu'il est j'écris avec un doigt abîmé…).

Dans une poêle faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile pendant 4 minutes en remuant constamment. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson de 2 minutes. Réservez sur une assiette.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Faites ensuite revenir la pomme de terre avec l'huile restante pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter de trop la colorer. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Quand elle est bien tendre, remettez l'oignon dans la poêle et mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes. Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs. Salez et poivrez. Versez la crème liquide. Ajoutez la moitié du parmesan. Battez rapidement et ajoutez le mélange oignon/pomme de terre. Laissez reposer 5 minutes.

Versez le tout dans un moule à manquer. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez du reste de parmesan.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre de la frittata, elle doit ressortir propre.

Coupez en parts et dégustez chaud, tiède ou même froid.