Notre dessert aux perles du Japon

Il y a des plats, des ingrédients avec lesquels je suis fâché depuis tellement longtemps que je me dis que c'est fichu pour tenter une réconciliation. Le pot-au-feu par exemple. Rien que d'y penser, j'ai le coeur qui se soulève. Les endives au jambon et le boeuf bourguignon, même combat. Ça c'est côté plats. Le persil, la ciboulette, le paprika me donnent des cauchemars. Et je n'ai pas prévu de changer les choses avec tout ça. Quand j'étais jeune, je me souviens de dîners chez une tante de ma mère. Le menu était toujours le même: soupe aux perles du Japon, lapin en gibelotte et crèmes type Alsa. Si le plat et le dessert me plaisaient, en revanche, j'avalais la soupe avec une grimace de dégoût à peine dissimulée. Les perles du Japon me retournaient l'estomac. Ce n'est pas à cause du goût (car ça n'en a pas vraiment) mais plutôt à cause de la texture. Quand Dorian m'a proposé d'utiliser des perles du Japon, j'avoue avoir eu un mouvement de recul. Et puis je me suis dit qu'il fallait faire confiance à mon ami sur ce coup-là. Nous avons donc préparé un dessert à base de ces petites billes. Un dessert qu'il avait goûté dans un resto et qu'il me proposait de refaire chez lui. J'ai plongé ma cuillère fébrilement et je dois reconnaître avoir été très surpris de trouver ça bon, très bon même! Nous avons profité de fraises achetées chez un producteur du coin pour terminer ce dessert!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 50 cl de lait 

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème de coco

- 1 gousse de vanille

- 3 cuillères à soupe de sucre de coco

- 60 g de tapioca

- 300 g de fraises

- 50 g de framboises

- quelques feuilles de basilic thaï

- 2 biscuits à la noix de coco

Placez dans une casserole le lait, le lait de coco, 10 cl de crème de coco, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Portez le tout à ébullition. Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant souvent. Les perles du Japon sont cuites quand elles sont translucides. Ôtez la gousse de vanille. Égouttez les perles du Japon en versant le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Placez les perles du Japon dans un plat. Ajoutez la crème de coco réservée, mélangez et laissez refroidir avant de placer au frigo pour 30 minutes de repos.

Pendant ce temps, préparez un coulis en mixant 100 g de fraises au mixeur plongeant. Faites-le chauffer quelques minutes dans une petite casserole. 

Équeutez les fraises restantes, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, placez-les dans un bol avec les framboises. Versez le coulis chaud par-dessus. Laissez reposer quelques minutes.

Il ne vous reste plus qu'à disposer les fruits sur les parles du Japon. Arrosez avec le coulis. Cassez les biscuits en petits morceaux et parsemez-en le dessert. Décorez avec le basilic thaï.

Astuce anti-gaspi: vous pouvez préparer un autre dessert en utilisant le lait de cuisson. Une fois refroidi, versez-le dans des verrines. Agrémentez de fruits et de coulis de fruits de votre choix. 

voici le deuxième dessert réalisé avec le lait de cuisson

Mes champignons farcis végétariens

Qui n'a jamais acheté des fruits ou des légumes en se disant qu'il/elle les ferait/mangerait demain c'est sûr et s'est retrouvé/e quelques jours plus tard avec ces mêmes fruits et légumes dans un état proche de l'Ohio? Je ne sais pas chez vous, mais chez moi ça arrive parfois. Les intentions sont pourtant toujours bonnes mais bon la vie fait que de temps en temps on sort de la route que l'on s'était tracée. Chez mes amis de Vendée, nous avions acheté des gros champignons dans l'espoir d'en faire quelque chose. Et puis la cheffe cuisinière est partie laissant derrière elle les champignons esseulés dans leur sachet. Nous les avons découverts le dernier jour un peu in extremis. Je n'allais pas les laisser comme ça. Farcis! J'allais les faire farcis! J'adore les champignons cuits ou crus. Mais j'avoue que depuis deux ans, j'aime les farcir! Deux tomates un peu en piteux état, de la sauce soja et du gingembre et quelques autres ingrédients qui passaient par là sont venus agrémenter cette recette improvisée pour un déjeuner au soleil. 

Préparation: 20 minutes

Attente: 45 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 gros champignons de Paris

- 2 grosses tomates (environ 800g)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- le jus d'un demi citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

- quelques brins de coriandre

- poivre

- huile d'olive

Pelez les champignons. Ôtez les pieds et hachez-les. Réservez. 

Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja avec le jus de citron vert et l'huile de sésame dans un saladier. Poivrez généreusement. Ajoutez les champignons. Remuez le tout. Filmez et laissez mariner pendant 45 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Pendant ce temps-là, Coupez les tomates en dés. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les pieds de champignons et tomates. Mélangez. Ajoutez la sauce sriracha et la sauce soja restante. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Le tout doit s'assécher pour pouvoir se tenir dans les champignons. Poivrez en cours de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Il faut faire cuire sur feu assez vif pour que l'eau de végétation des tomates s'évapore. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle.

Pendant la cuisson de la garniture, égouttez les champignons. Placez-les dans un plat allant au four. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 20 minutes. Les champignons doivent être tendres. 

Garnissez les champignons avec le mélange à la tomate. Parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

Variante: vous pouvez ajoutez une petite courgette coupée en tout petits dés en même temps que l'oignon. Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de céleri. 

Conseil: je n'ai pas salé la garniture ni les champignons car la sauce soja est déjà très salée. Si la garniture vous semble un peu acide, ajoutez une cuillère à café de miel.

Notre caponata

À chaque rencontre avec l'ami Dorian, nous essayons de nous mettre d'accord sur ce que nous allons faire histoire d'être efficaces. Parfois, nous partons d'un livre que nous avons tous les deux. Parfois, ce sont des ingrédients que l'un de nous a dans la tête qui nous donnent des idées. Et puis parfois, ça se décide un peu à la dernière minute. Pour notre dernière journée de cuisine, j'étais en train de feuilleter tous les magazines que j'ai achetés quand Dorian m'a envoyé un message pour savoir ce que nous allions faire. J'ai lancé des idées comme ça avec des légumes, plein de légumes et quelques fruits le tout sous réserve de trouver ce qu'il fallait. Petit passage sur le marché, chez le producteur qui a de bons légumes. Dans mon panier des tomates et courgettes jaunes, des aubergines (une tradition entre Dorian et moi), des fraises (tant que j'en trouve j'en achète), des concombres, des mini courgettes et des cerises. J'avais des envies en vrac mais rien de concret vraiment. En arrivant, mise au point sur les recettes à faire: une salade de courgettes, une autre avec des concombres en version asiatique, un gaspacho, un dessert pour une réconciliation avec le tapioca qui m'avait vraiment laissé des mauvais souvenirs! Et puis je tenais aussi à refaire une caponata, un plat sicilien à base d'aubergines, que j'adore! Chaque été, je cuisine les aubergines chez Dorian. Une tradition. Il ne fallait pas que ça change. Une caponata donc. Le principe est simple: des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre/douce et c'est parti pour un voyage culinaire! Un plat à préparer à l'avance et à faire réchauffer ou à manger froid. Un plat que je vous recommande vivement!

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 3 belles aubergines

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de tomates pelées 

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe d'olives noires (ou vertes)

- 2 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez le céleri en tout petits dés. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant un petite dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent puis couvrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Les aubergines doivent commencer à être tendres. 

Ajoutez le miel, le vinaigre, les tomates en boîte et l'équivalent de la boîte en eau. Poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en augmentant le feu. La sauce doit épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à poivrer généreusement. Le plat est prêt quand les aubergines sont bien fondantes et que la sauce a réduit. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 2 minutes. S'il y a beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Si la sauce vous semble encore un peu acide, ajoutez 1 cuillère à café de miel. 

Versez la caponata dans un plat de service et décorez avec des feuilles de basilic.

Vous pouvez servir la caponata aussitôt ou bien la faire réchauffer plus tard et même la servir froide. C'est bon de toute façon! Vous pouvez l'accompagner de tranches de baguette badigeonnées d'huile et passées au four sous le grill quelques minutes. 

Variante: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de câpres en même temps que les olives. 

Notre gâteau pistaches et framboises

Pour cuisiner à plusieurs, il faut des envies communes, des goûts qui se ressemblent parfois et accepter de faire des concessions car de temps en temps les amis proposent des recettes qui ne nous emballent pas forcément au premier regard. Je me souviens d'une recette que j'avais proposée à Dorian la première fois que nous avons cuisiné ensemble, je voulais faire quelque chose 100% patates. L'idée lui plaisait moyennement mais il avait fini par me laisser suivre mon délire. Mes trios de pomme de terre l'ont finalement convaincu. Pour notre session de cuisine à trois avec Céline, Dorian et moi avons mis notre amie à rude épreuve quand nous avons parlé de préparer un gâteau avec du beurre et du sucre. Céline, qui n'utilise que des ingrédients très healthy a cru défaillir mais elle a accepté de se lancer avec nous. Une première pour elle. Il faut dire que nous avons su l'amadouer avec une recette de gâteau aux pistaches et nous avons mis le paquet avec l'idée des framboises fraîches. À la dégustation, le verdict a été unanime: une merveille! Un gâteau moelleux et parfumé. Une concession qui valait la peine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 200 g de pistaches non salées

- 100 g de poudre d'amande

- 3 oeufs

- 60 g de sucre 

- 150 g de beurre doux + un peu pour le moule

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec

- le zeste d'un citron

- maïzena pour le moule 

Pour le glaçage

- 150 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la déco

- 125 g de framboises 

- 1 cuillère à soupe de pistaches concassées

- quelques feuilles de menthe

Beurrez et saupoudrez de maïzena un moule à manqué de 2o cm de diamètre environ. Réservez-le au frigo.

Mixez les 200 g de pistaches pour obtenir une poudre qui soit la plus fine possible. 

Faites fondre le beurre. 

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ensuite, incorporez le yaourt, le zeste de citron râpé, la poudre d'amande ainsi que la poudre de pistache. Mélangez délicatement. Enfin ajoutez le beurre. Mélangez une dernière fois. 

Versez la pâte dans le moule. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche, sinon prolongez le temps de cuisson de quelques minutes.

Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler sur un plat. 

Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir un glaçage bien lisse. Versez-le sur le gâteau refroidi. Placez le gâteau au frais pour figer le glaçage.

Il ne vous reste plus qu'à le décorer avec les framboises, les pistaches et les feuilles de menthe!

Notre "houmous" de haricots blancs

Encore une recette à six mains. Pour cette recette, nous avons travaillé avec le livre "Simply" de Sabrina Ghayour aux éditions Hachette cuisine. Dorian a commencé à parler de ce bouquin. Céline l'avait aussi. Moi non. À chaque problème sa solution, je suis allé dare-dare me le procurer. Chacun dans son coin a fait sa sélection de recettes. Le jour J, nous avons comparé nos choix... Avec Céline nous étions partis un peu dans la même direction avec en ligne de mire un pique-nique à préparer pour son départ en vacances. Quand nous avons comparé avec Dorian, nous avons bien ri en constatant que nous n'avions qu'une seule recette commune... Qu'à cela ne tienne, nous nous sommes mis d'accord sur ce que nous allions faire ensemble. Et nous avons tout de suite craqué pour cette recette de "houmous" aux haricots blancs. Une recette qui se fait à la poêle, donc pas besoin de mixeur. Un "houmous" qui se sert plutôt tiède voire chaud. Un vrai délice. Si je mets des guillemets pour parler de cette recette, c'est que le mot houmous signifie pois chiche en arabe. Quand on dit un houmous de haricots il y a donc un petit souci linguistique. Voilà c'était la minute culturelle. Mais il est temps de passer à cette recette de "houmous" qui n'en est pas un.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 500 g de gros haricots blancs en boîte

- 1/2 gousse d'ail

- 1 citron confit

- 3 cuillères à soupe de tahini

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de zaatar

- 1 cuillère à soupe de graines de grenade (facultatif)

- 10 brins de persil ou de coriandre +  un peu pour la déco

- 2 brins de menthe

- 1 pincée de chili flakes ou de piment en poudre

- 4 ou 5  cuillères à soupe d'eau

- sel, poivre

Égouttez les haricots. Pelez puis hachez l'ail. Hachez le persil. Coupez le citron confit en quatre. Éliminez la chair puis hachez la peau. 

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, faites-y suer l'ail pendant 1 minute avant d'ajouter les haricots. Mélangez.

Ajoutez ensuite l'huile restante, le tahini. Mélangez en écrasant le tout avec une fourchette. Ajoutez de l'eau, une cuillère à la fois en attendant avant d'en rajouter. Il faut éviter que la préparation se dessèche. Poivrez généreusement, ajoutez le piment. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une texture plus crémeuse. 

Hors du feu, incorporez le citron confit et le persil. Mélangez. Goûtez et salez éventuellement. Débarrassez dans un plat de service. Parsemez de zaatar et de persil haché. Décorez avec des feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

Servez sans attendre. 

Conseil: choisissez des haricots blancs un peu gros, de préférence bio. 

Ma tarte fine aux nectarines

Après quelques jours à Paris, je suis retourné dans ma Normandie pour l'anniversaire de mon papa. Un anniversaire important. Le soleil était de la partie. Un anniversaire surprise. Un déjeuner à préparer. Bien sûr, je me suis mis aux fourneaux. Pour le dessert, pas de gâteau traditionnel, point de crème ni même de chocolat. Pour le dessert, je me suis dit que cette fois, c'était la bonne et que j'allais préparer la fameuse tarte que j'avais dans la tête depuis des semaines: la tarte fine aux nectarines. Comme à chaque fois que j'ai une idée dans la tête, elle ne me lâche pas tant que je ne passe pas à la réalisation. J'aime le principe de la tarte fine. C'est facile à faire, c'est léger et c'est déclinable à l'infini! Donc tarte fine aux nectarines! J'ai choisi des nectarines blanches et des jaunes pour le visuel. J'avoue avoir passé pas mal de temps à alterner les rangées mais c'était pour la bonne cause. Cette tarte m'a tout de suite plu avant de l'enfourner. À la sortie du four, je l'ai trouvée encore plus belle. Une tarte qui a ravi les invités et le principal intéressé! Une recette qui valait la peine!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 2 nectarines jaunes pas trop mûres

- 2 nectarines blanches pas trop mûres

- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 40 g de beurre

- 35 g de sucre

- 4 brins de thym

- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réalisez une bordure de 1 cm environ tout autour avec la pointe d'un couteau sans appuyer pour ne pas transpercer la pâte. Saupoudrez-la de poudre d'amande.

Coupez les nectarines en quatre. Ôtez un quartier puis les autres en essayant de ne pas les abîmer. Placez-les sur une planche puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la largeur avec un bon couteau. Réservez les chutes et les extrémités.

Disposez les tranches de nectarines sur la pâte en alternant les couleurs. C'est un peu un travail de patience. 

Quand la pâte est couverte de nectarines, parsemez-la de noisettes de beurre et saupoudrez-la avec 15 g de sucre. Enfournez à 180ºC. Comptez 20/25 minutes de cuisson. Retournez la plaque à la moitié du temps. 

Laissez la tarte refroidir quelques minutes.

Versez 20 g d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre restant ainsi que les chutes de nectarines. Portez le tout à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Filtrez. Badigeonnez le sirop sur la tarte. 

Faites griller les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. 

Décorez la tarte avec du thym et les amandes effilées. 

Variante: si vous trouvez des nectarines de vigne, prenez-en une pour avoir une troisième couleur. 

Astuce: en fonction de la taille des nectarines, il en faudra peut-être une ou deux de plus que ce que je vous indique dans la recette.

Notre pide végétarienne aux aubergines

Quand je viens en France, un de mes bonheurs c'est la perspective de croiser Dorian ou Céline (du blog Mon maraîcher à la casserole) pour une journée cuisine à 4 ou 6 mains. La cuisine c'est du partage à table mais aussi avant. J'aime les moments de cuisine à plusieurs car chacun apporte sa touche, sa personnalité. Nous construisons les recettes ensemble, nous cuisinons ensemble, nous rions, nous cuisinons toute la journée, nous goûtons les plats ensemble. C'est un vrai moment de partage. Nous sommes comme des enfants. La cuisine devient la cour de récré, les ingrédients sont nos jeux. Aucune limite. Les poêles, les casseroles entrent dans une danse virevoltante. Pour cette nouvelle journée de cuisine, c'est chez Dorian que nous nous sommes retrouvés. Nous avions une base, un livre de cuisine commun dont je vous reparlerai bientôt et puis comme à chaque rencontre, nous avons dérapé. Un record était à battre: six recettes en une seule journée avec autant de photos. Record battu car nous avons réalisé sept recettes au total. Presque 9 heures de cuisine et de photos. Une vraie journée qui fait du bien! Pour une de ces recettes, nous avons regardé du côté de la Turquie et nous avons préparé une pide, c'est une sorte de pizza dont les bords sont légèrement repliés sur une garniture de viande hachée. Nous avons décidé d'en proposer une version végétarienne aux aubergines, ce légume d'été que nous aimons tous les trois! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 + 25 minutes 

Ingrédients pour 2 pides:

Pour la pâte

- 150 g de farine complète

- 100 g de farine T55

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 70 ml d'eau

- sel, poivre

Pour la garniture

- 3 belles aubergines

- 2 grosses échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 très grosse tomate (ou 3 moyennes)

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 pincée de chili flakes ou de piment en poudre

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 1 bonne cuillère à café de miel

- 1 petit verre d'eau 

- 1 jaune d'oeuf

- 2 ou 3 petits oignons frais

- 10 brins de persil plat 

- sel, poivre

Pour la pâte, placez les farines dans la cuve de votre robot avec le cumin, une pincée de sel et du poivre. Mettez le robot en marche. Ajoutez l'huile, l'eau et l'oeuf. Laissez le robot tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. 

Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Pelez puis hachez les échalotes et la gousse d'ail. Taillez les aubergines et la tomate en petits dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y suer les échalotes et l'ail pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite les aubergines. Mélangez le tout. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez alors les dés de tomate, le concentré, les épices et le miel. Mélangez et laissez mijoter le tout encore une bonne dizaine de minutes. Versez l'eau en plusieurs fois en attendant qu'elle s'évapore avant d'en rajouter. Assaisonnez en cours de cuisson. À la fin de la cuisson, vous devez avoir une garniture fondante et qui se tient un peu. Si elle est liquide, il faut faire réduire encore. Laissez refroidir.

Coupez la boule de pâte en deux portions égales. Abaissez chacune sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en leur donnant une forme oblongue. Répartissez la garniture sur chaque portion de pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Rabattez les bords sur la garniture en les soudant aux extrémités. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 25 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. La pâte doit être dorée. 

Attendez quelques minutes puis parsemez les pides avec le persil ciselé. Ajoutez les oignons coupés en quartiers. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez!

Variantes: vous pouvez bien sûr préparer la pâte à la main. Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre et ajoutez un peu de fromage râpé au moment d'enfourner.

Ma salade de boeuf comme en Thaïlande

Il ne faut jamais dire jamais. Même si la contradiction est dans la phrase elle-même, je dois dire que je suis tombé plusieurs fois dans le piège de cette philosophie de vie. Combien de fois ai-je dit "plus jamais" et me suis retrouvé exactement dans la situation dans laquelle je m'étais juré de ne plus jamais être? Hier, encore... un dîner trop arrosé, un réveil difficile, les idées en vrac et le corps qui ne répond plus. Et pourtant, je me le suis dit et répété: PLUS JAMAIS! Comme quoi... Pareil avec les recettes carnivores.  Il y a quelques années, je me suis juré que je ne cuisinerais plus jamais de viande... mais parfois les circonstances font qu'il y a de la viande à cuisiner ou à recycler. Une semaine de vacances chez des amis entre jardin, marais, océan et piscine. Des restes de viande grillée dans la cheminée... fallait en faire quelque chose. J'ai proposé "une salade de boeuf style thaï" souvenir d'un voyage de cette époque où tout semblait possible. Les amis ont validé l'idée. Et la recette était lancée. Donc de la viande oui, pour une fois. Car une fois n'est pas coutume. Une pause dans mes recettes végétariennes pour faire plaisir à mes amis. Une recette qui je l'espère vous plaira. Une recette pour voyager un peu dans ce contexte sédentarisant. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 150 g de pourpier 

- 8 fines tranches de rosbif cuit

- 2 oignons frais

- 1 concombre

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de menthe

- 1 tomate

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes

Pour la sauce

- 1 morceau de gingembre frais

- le jus d'un citron vert

- 1 piment rouge

- quelques rondelles de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre non raffiné 

- 1 pincée de chili flakes

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- poivre

Pelez le concombre en laissant une bande sur deux puis coupez-le en fines rondelles. Placez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre de riz. Laissez reposer 10/15 minutes puis égouttez-le. 

Pour la sauce, épluchez et hachez le gingembre. Mélangez-le à la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, les chili flakes  et le jus de citron vert. Ajoutez le piment coupé en rondelles. Laissez mariner le temps de préparer le reste des ingrédients. 

Hachez la coriandre. Effeuillez la menthe, hachez les feuilles les plus grandes. Détaillez la tomate en dés. Lavez et rincez le pourpier. Pelez puis émincez les oignons. Détaillez la viande en lanières. Faites griller les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes avant de les concasser. 

Disposez le pourpier dans un plat de service. Ajoutez la viande, le concombre, la tomate, les herbes et les oignons par-dessus. Ajoutez les rondelles de citron vert. Parsemez la salade de cacahuètes puis versez la sauce. 

Variante: vous pouvez remplacer le pourpier par des pousses d'épinards.

Ma salade de tomates rôties

Où sont les femmes? Célèbre tube des années disco et bien moi aujourd'hui, je demanderais bien "Où est l'été?" En Normandie depuis quelques jours, il n'y a que nuages et pluie sans parler du thermomètre qui refuse de dépasser les 20ºC. Du jamais vu. On se croirait en automne. Il faut avoir le moral solide dans toute cette grisaille. Moi qui rêvais de balades sous le soleil, de déjeuners dans le jardin, je dois me mettre à l'abri et sortir entre les gouttes. Alors que pendant ce temps-là l'Espagne est sous une vague de chaleur. Le monde nous envoie la facture de nos abus des dernières décennies. Après 4 jours sans voir le soleil, je sens que ma tête prend l'eau. Alors je me replonge dans les recettes que j'ai préparées avant de partir en vacances. Des recettes ensoleillées. Des recettes faites pour les repas en extérieur. Je sors donc l'artillerie lourde en ce dimanche tout gris pour essayer de mettre du soleil dans les assiettes! Une salade de tomates rôties parce que c'est quand-même la saison. Et puis une salade pour ne pas oublier que c'est l'été! Enfin une salade facile à faire. Le plus long c'est la cuisson (mais pendant ce temps-là, vous pouvez faire autre chose). J'adore les tomates rôties, que je trouve souvent meilleures que les tomates crues. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de tomates type roma

- 2 cuillères à café de zaatar

- 2 cuillères à café de sucre 

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- 75 g de feta

- 5 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates avant de les couper en quartiers. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive.

Dans une tasse, mélangez le zaatar, le sucre avec du sel et du poivre. Saupoudrez ce mélange sur les tomates. Enfournez à 160ºC et laissez cuire 1h15 environ en retournant la plaque à mi-cuisson. Les tomates doivent être presque confites. Laissez-les refroidir. 

Quand les tomates sont à température ambiante, disposez-les sur un plat de service. Émiettez la feta sur les tomates. Parsemez le tout de feta émiettée et de coriandre hachée. 

Arrosez la salade de mélasse de grenade et d'un filet d'huile. Servez avec des tranches de pain grillé.

Note: le zaatar est un mélange de thym sauvage, sésame et sumac, c'est un incontournable de la cuisine libanaise. La mélasse de grenade a un peu la consistance de la crème balsamique, son goût est acidulé. Vous trouverez ces deux ingrédients dans les épiceries orientales. Je ne peux que vous recommander d'en avoir chez vous.

Mes beignets de chou-fleur

J'aime le chou-fleur depuis toujours. Petit déjà, j'adorais le gratin de chou-fleur que préparait ma maman avec des pommes de terre, du bacon, des oeufs durs et de la béchamel! Aujourd'hui, j'ai quelque peu délaissé cette recette mais le chou-fleur, lui, est resté. Je l'aime sous toutes ses formes: rôti, en tarte, en taboulé, en omelette, en purée, en gratin bien-sûr, en cakes... bref je l'aime à une exception près. Je ne mange JAMAIS de chou-fleur juste bouilli. Trauma de l'enfance où les légumes étaient souvent trop cuits, gorgés d'eau et finalement insipides. Depuis, j'évite les légumes bouillis. Je les préfère cuits autrement ou en tout cas, si le passage par l'ébullition est obligatoire que ce ne soit qu'une étape de la recette. J'avais un chou-fleur dans le frigo à quelques jours de partir en vacances et ne savais pas quoi en faire. Un dîner à la maison avec des amis a été l'occasion de lui faire un sort. C'est dans un de mes livres favoris que j'ai trouvé la recette: des beignets! La recette est tirée du livre Falastin de Sami Tamimi (éditions Hachette cuisine). Une recette facile à faire pour des beignets croustillants au dehors et fondants au dedans. Une recette parfaite pour faire manger du chou-fleur même aux plus récalcitrants (testé et approuvé!).

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 petit chou-fleur (environ 400g)

- 1 oignon 

- 120 g de farine

- 2 oeufs

- 10 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson du chou-fleur

- huile d'olive

- huile de friture

- sel, poivre

Pour la sauce 

- 4 cuillères à soupe de yaourt grec

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- sel, poivre

Éliminez les feuilles du chou-fleur puis détaillez-le en bouquets. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 8 minutes environ. Réservez une louche d'eau de cuisson. Vérifiez qu'ils sont bien cuits avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les.

Pelez puis hachez l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile pendant une petite dizaine de minutes ou jusqu'à qu'il soit très tendre. Assaisonnez. 

Placez le chou-fleur dans un saladier. Écrasez-le grossièrement. Ajoutez l'oignon. Mélangez. Ajoutez la farine, les oeufs, la coriandre hachée, le piment, le cumin, les "4 épices" et l'eau de cuisson. Mélangez le tout. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. S' c'est très liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Assaisonnez. 

Faites chauffer environ 2 cm d'huile de friture dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez 4 ou 5 cuillères à soupe de pâte en les espaçant. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté pour que les beignets soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant. 

Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. 

Servez les beignets avec la sauce.

Conseil: ces beignets sont meilleurs quand ils viennent d'être faits mais vous pouvez aussi les manger tièdes ou même froids ils seront très bons!

Ma tarte rustique aux nectarines

Quand j'ai une idée dans la tête, je la garde tant que je ne la réalise pas. Parfois, une photo entrevue dans un magazine peut suffire à me faire penser à quelque chose et c'est parti! C'est ce qui s'est passé il y a quelques jours. Un magazine de cuisine entre les mains, je tombe sur une recette de tarte fine aux pommes très esthétique. Les pommes en ce moment ce n'est pas vraiment d'actualité. Mais j'aimais l'idée de la présentation. J'ai tout de suite pensé aux nectarines pour remplacer les pommes. Ça tombait bien, il y en avait dans la cuisine chez mes amis. J'avais prévu de préparer cette tarte le dimanche. Mais au moment de m'y mettre, je me suis rendu compte que je n'avais pas de pâte feuilletée. Pas de tarte fine en vue mais je n'allais pas me laisser abattre. Qu'à cela ne tienne, j'avais envie d'une tarte aux nectarines et une tarte aux nectarines allait être préparée. Pas de pâte feuilletée mais je pouvais préparer une autre pâte. Pas de tarte fine mais une tarte rustique car c'est un peu ma passion en ce moment. Je ne renonce pas à la tarte fine pour autant. Dès que je serai dans ma prochaine destination vacancière, je m'organiserai pour réaliser la fameuse tarte fine aux nectarines que j'ai dans la tête.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

Pour la garniture
- 6 nectarines
- 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de pistaches

Pour le sirop

- 20 g d'eau

- 20 g de sucre

Préparation de la pâte: mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l’œuf. Mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1heure.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajoutez la poudre d’amande sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Ajoutez les nectarines coupées en fins quartiers. Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez de sucre.

Enfournez à 180 degrés. Laissez cuire 45 minutes.

À la sortie du four, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, laissez épaissir 2 minutes avant d'en badigeonner les nectarines. 

Parsemez de pistaches concassées et de feuilles de thym.

Servez la tarte une fois qu'elle est à température ambiante.

Astuce: le sirop à la fin n'est pas obligatoire, il permet juste de donner un aspect brillant aux fruits. 

Ma tarte rustique à la tomate

Les tomates sont synonymes d'été dans l'imaginaire collectif et dans le mien. Et pourtant que c'est difficile d'en trouver des qui ont du goût! Je suis toujours horrifié de voir des tomates sur les étals toute l'année. Je pense toujours à ma grand-mère normande dans ces cas-là. Elle qui ne mangeait que ce qui poussait à proximité et qui n'a jamais au grand jamais acheté des produits qui n'étaient pas de saison. Entre la génération de ma grand-mère et la mienne, nous avons perdu le sens commun. Je me souviens de m'être emporté contre ma mère qui m'a dit un jour de décembre, qu'elle avait préparé un gratin de courgettes super bon. Les courgettes tout comme les tomates c'est l'été. Avec le temps, je suis devenu intransigeant sur les saisons. Je n'achète pas ce qui n'est pas de saison. Dolors a des tomates depuis quelques semaines. Elle est mon baromètre des fruits et légumes. Quand Dolors arrive avec un nouveau produit, je me jette dessus. Donc depuis quelques semaines, je mange des tomates et j'essaie autant que possible de trouver des recettes savoureuses pour les cuisiner. Après ma salade de tomates rôties/ burrata et ma bruschetta très tomate, j'ai eu envie d'une tarte à la tomate, souvenir d'un défi d'il y a presque 20 ans. Une tarte rustique parce que j'adore le concept! Une tarte qui sent l'été.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'origan

- 1 cuillère à café de sel

- poivre

Pour la garniture

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 6 belles tomates

- 50 g de fromage râpé

- 1 cuillère à soupe de crème balsamique

- quelques feuilles de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, placez la farine, le sel, l'origan et du poivre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'oeuf. Mélangez avec une fourchette puis avec les mains jusqu'à ce qu'une boule se forme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps-là, rincez, séchez les tomates avant de les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer le plus possible d'humidité.

Quand la pâte est bien reposée, abaissez-la sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la moutarde sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Ajoutez le fromage râpé sur la moutarde et disposez les tomates en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC. Comptez 45 minutes de cuisson en retournant la plaque à la moitié du temps. La pâte doit être bien dorée et les tomates flétries.

Arrosez la tarte avec la crème balsamique. Décorez avec le basilic. Servez la tarte chaude, tiède ou même froide.

Option gain de temps: vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée pour préparer cette tarte.

Ma salade de carottes crues

Parfois la simplicité ça a du bon. C'est vrai que souvent je cuisine avec beaucoup d'ingrédients, je fais des recettes avec pas mal d'étapes. Mais quand je n'ai pas trop le temps, je simplifie. Pour un dîner avec des amis, j'avais fait le plein de légumes. Chou-fleur, tomates, carottes. J'avais même un dessert en tête. Mais pas beaucoup de temps pour cuisiner. Je me suis donc dit qu'une recette toute simple ça pouvait le faire. Une recette avec peu de cuisson, peu d'ingrédients. Pour faire cette recette, il vous faudra juste un rasoir à légumes ou éventuellement une mandoline (en faisant attention à vos doigts). Pas besoin d'ustensiles compliqués. Une recette "cruite": carottes crues et sauce cuite. Un mélange de saveurs et de textures. Une recette simple et savoureuse car parfois "less is more". Une recette pour l'été quand il fait chaud et que c'est bien de manger froid. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 5/6 personnes: 

- 1 botte de carottes (environ 750g)

- 2 cuillères à soupe de pistaches

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 3 échalotes

- 5 brins de coriandre

- le jus de 3 oranges

- le zeste d'une orange

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis hachez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez le jus et le zeste d'orange. Laissez réduire jusqu'à ce le tout soit sirupeux. Assaisonnez. Laissez refroidir. 

Pelez, rincez et séchez les carottes puis détaillez-les en bandes très fines avec un rasoir à légumes. Placez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. 

Mélangez le contenu de la poêle avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez intimement. 

Concassez les pistaches, hachez la coriandre. Parsemez-en les carottes. Ajoutez le sésame.

C'est prêt!

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.