samedi 21 juillet 2018

Mes financiers cerise/pistache

En me baladant de ville en ville, je vis à des rythmes différents. À Paris, je vis à 1000 à l'heure, me levant aux aurores pour me coucher tard et chaque seconde de la journée est bien occupée. En Normandie, je vis dehors et en cuisine. Je me balade dans la campagne qui sent bon le foin ou l'herbe fraîche et je fais découvrir mes dernières créations à ma famille. À Barcelone, je vis dans ma cuisine où je suis capable de passer 8 heures sans lever le nez de mes casseroles. Au Pays Basque, je marche dans la campagne tôt le matin, je prends le temps de lire et je ne cuisine que très rarement, c'est un peu ma dolce vita à moi. Si j'aime venir du côté de Bayonne pour la beauté de la nature, en revanche je suis moins fan de la météo très capricieuse qui fait que parfois c'est l'automne en été. Quand c'est le déluge sur le cuisinier, il prépare des financiers cerises/pistache pour profiter des dernières cerises de la saison.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 20 financiers:
- 2 blancs d'oeuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 100g de beurre
- 100g de pistaches
- 20 cerises

Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez refroidir puis filtrez-le avec une passoire pour éliminer le dépôt.

Faites torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Dès qu'elles commencent à se dorer, placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez-les pour obtenir une poudre fine. 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre de pistaches. Battez légèrement les blancs d'oeuf sans les monter en neige, ils doivent juste devenir mousseux. Ajoutez-les au mélange précédent. Enfin ajoutez le beurre. Mélangez intimement.

Rincez et dénoyautez les cerises. Versez la pâte dans des petits moules. Enfoncez une cerise dans chaque alvéole. Enfournez et faites cuire 15 minutes environ à 180ºC. Vérifiez la cuisson.

Laissez-les refroidir avant de les avaler! S'il en reste, gardez-les dans une boîte hermétique.

vendredi 20 juillet 2018

Mes roulés d'aubergines

Qui n'a pas de souvenirs de pique-nique? Tout le monde s'est un jour retrouvé les fesses dans l'herbe ou sur une couverture pour grignoter un paquet de chips, un sandwich ou une salade avec des amis ou sa famille. Quand j'étais petit, j'adorais la préparation de ces repas qui sortaient de l'ordinaire. Je me revois avec ma maman en train d'élaborer le menu du fameux pique-nique de fin d'année scolaire ou préparant mon pique-nique nocturne lors de mon voyage à Vienne en fin de prépa. Il y eut aussi les pique-niques en famille avec salades de pâtes ou de riz et rôti de porc froid. Au début les pique-niques se résumaient à un sandwich jambon/beurre et paquet de chips. Avec le temps et le travail, aujourd'hui mes repas sur l'herbe ou sur le sable sont passés dans une autre catégorie. Loin de moi l'idée de la tranche de jambon simplement glissé dans une demi-baguette beurrée, fini d'acheter des chips. Maintenant, j'aime mettre la même créativité pour les pique-niques que pour les autres repas pris à la maison. Quand le cuisinier part en pique-nique, il prépare des roulés d'aubergines!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 belles aubergines
- 400 g de tomates cerises
- 1 oignon nouveau (rouge pour moi mais blanc ça le fait aussi)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 paquet de mini boules de mozzarella
- 2 cuillères à café d'origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les légumes. Coupez les aubergines en tranches pas trop épaisses. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine sur les deux faces. Salez, poivrez. Faites cuire au four à 180ºC pendant 20 minutes. Elles doivent être bien cuites. Laissez refroidir complètement.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.  Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez les tomates coupées en quatre et augmentez un peu le feu. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'origan. Assaisonnez. Faites cuire 20  minutes environ ou jusqu'à ce que vous obteniez une compotée de tomates assez sèche, sinon prolongez la cuisson quelques minutes en versant un peu d'huile pour éviter qu'elle n'attache. Vous pouvez mixer mais ce n'est pas obligatoire (je ne l'ai pas fait). Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir.

Rincez et séchez le basilic. Égouttez les boules de mozza et épongez-les sur du papier de cuisine. Coupez-les en deux.

Montage ou plutôt roulage: coupez une tranche d'aubergine en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes à peu près égales. Étalez un peu de compotée de tomates sur une bande. Déposez une grande feuille de basilic sur l'extrémité qui se trouve vers vous. Ajoutez une demi-boule de mozza et enroulez le tout. Maintenez le roulé avec un cure-dent et recommencez avec le reste des ingrédients.

Entreposez vos roulés dans une boîte pour pouvoir les transporter jusqu'à votre lieu de pique-nique. Au départ cette recette était présentée en mode tartine sans pain (les aubergines jouant le rôle du pain), mais ce n'était pas très pratique pour les emporter, d'où l'idée de les rouler...parce que le cuisinier a de la ressource!

jeudi 19 juillet 2018

Ma tortilla au chorizo (recette à entorse)

Dès que le cuisinier a le dos tourné, des produits illicites entrent en douce dans le frigo et les placards et c'est ainsi que je retrouve des bricks de gazpacho, des tortillas industrielles, des pots énormes de glace au chocolat à mon retour. Tout ce qui est normalement interdit prend ses aises dans ma cuisine. Quand je reviens je me sens un peu perdu avec tous ses produits que je n'achète jamais. Un défi à chaque fois: à moi de les transformer ou de les améliorer pour qu'ils deviennent mangeables. La dernière fois, je me suis attaqué à du chorizo car oui exceptionnellement les légumes étaient aux abonnés absents dans le frigo. Quand le cuisinier fait une entorse à sa cuisine habituelle, il prépare une tortilla au chorizo!

Préparation: 20 minutes


Cuisson: 1 heure en tout


Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre
- 125 g de chorizo
- 1 oignon
- 6 oeufs
- huile d'olive
- se l, poivre

Pelez, rincez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Pelez puis émincez très finement l'oignon. Détaillez le chorizo en lanières.


Faites revenir le chorizo dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Récupérez-le avec une écumoire pour garder le gras dans la poêle. 


Dans le gras de chorizo, faites revenir l'oignon sur feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réservez.


Faites ensuite cuire les pommes de terre avec 4 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les cuire sur feu modéré. Remuez et assaisonnez en cours de cuisson. Si elles attachent, ajoutez un peu d'huile. Elles doivent être bien cuites sans trop se colorer. Elles vont s'écraser mais ce n'est pas grave. Quand elles sont cuites, ajoutez l'oignon et le chorizo. Mélangez.


Battez les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez. Versez les pommes de terre dans le saladier, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes le temps que les patates s'imprègnent bien des oeufs.


Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, versez le mélange oeufs/pommes de terre. Laissez cuire sur feu modéré. Vérifiez la cuisson, la face du dessous doit être dorée. Comptez 10 minutes de cuisson environ. Posez alors une grande assiette sur la poêle et retourner le tout d'un coup sec pour que l'omelette se retrouve dans l'assiette. Faites-la alors glisser dans la poêle pour cuire l'autre face. Compter 5 à 6 minutes en augmentant un peu le feu. Vérifiez la cuisson, faites glisser la tortilla sur un plat de service.


En Espagne, la tortilla se mange chaude, tiède ou même froide. Sur une tranche de baguette, dans un sandwich avec du pain badigeonné de tomate, avec une salade verte. À vous de voir comment vous la préférez!


mercredi 18 juillet 2018

Ma tarte tatin aubergines/pommes de terre

La cuisine ne se limite pas à attraper des trucs et des machins dans le frigo ou le placard pour en faire quelque chose de bon. Pour moi la cuisine c'est aussi une façon de faire de belles rencontres. Et depuis quelque temps, des rencontres j'en ai fait! Et des belles en plus! À Barcelone tout d'abord où ma cuisine commence à plaire. En France aussi évidemment, où je rencontre chaque fois plus de monde soit virtuellement soit réellement! Les cuisiniers ou blogueurs rencontrés depuis deux ans m'ont ouvert à d'autres univers, d'autres techniques. À chaque fois, la même excitation! Un miracle pour moi qui ai eu une peur bleue des gens inconnus pendant très, très, trop longtemps! Aujourd'hui, j'aime la rencontre et même je la provoque, osant écrire à certaines personnes que j'adore leur travail et que je suis ouvert à une rencontre pour voir ce qui se passe. C'est comme ça que j'ai croisé la route de Marion dont j'ai tout de suite adoré le travail! Quelques messages plus tard je me suis retrouvé chez elle pour cuisiner et photographier. Une belle rencontre. Encore une! Quand le cuisinier fait une nouvelle rencontre culinaire, il prépare une tarte tatin aubergines et pommes de terre!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h10 en tout

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 350 g d'aubergines longues (cf sur la photo)
- 350 g de petites pommes de terre nouvelles (du même calibre que les aubergines si possible)
- 10 tomates cerises
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 gros oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à café de curry
- quelques copeaux de fromages de chèvre très sec (type crottin)
- 20 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les pommes de terre, la coriandre, les tomates et les aubergines. Hachez la coriandre. Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes, salez en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les pommes de terre doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur. Réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez puis hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les revenir à la poêle pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent, quand ils sont translucides, ajoutez 2 cuillères à café de curry et la moitié de la coriandre. Mélangez pendant 2 minutes. Réservez.

Coupez les aubergines en tronçons de la même épaisseur que les pommes de terre. Faites-les cuire à la poêle entre 7 et 10 minutes seulement sur les côtés coupés, en les retournant régulièrement. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Dès que les aubergines sont cuites stoppez la cuisson. Réservez-les sur une assiette. 

Faites revenir ensuite les rondelles de pommes de terre dans la même poêle pendant 6 minutes  minutes en les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez. 

Beurrez un moule à tarte. Disposez les pommes de terre et les aubergines au fond. Dans les espaces vides, ajoutez des rondelles de tomates cerises. Répartissez le mélange oignon/ail/coriandre par dessus. Recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant rentrer les excédents de pâte à l'intérieur du moule. 

Faites cuire au four à 180ºC, en mode chaleur tournante pendant 30 minutes. La pâte doit être bien dorée. Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de retourner votre tarte sur un plat de service. Laissez-la refroidir un peu. Parsemez-la de coriandre hachée et de copeaux de fromage. Dégustez votre tarte avec quelques feuilles de salade.

lundi 16 juillet 2018

Ma chakchouka verte

Il y a comme ça des recettes que je suis de loin depuis un certain temps. Elles sont ancrées dans mon cerveau culinaire, y ont trouvé une petite place bien au chaud et elles y ont pris leurs quartiers. Elles se font discrètes mais savent de temps en temps se rappeler à mon bon souvenir. Ce sont souvent des recettes venues d'ailleurs, que j'ai ou non goûtées car parfois juste l'idée du plat me plaît. C'est le cas de la chakchouka, plat originaire du Maghreb, à base de tomates, oignons et poivron, un peu comme une ratatouille. Après l'avoir découverte je ne sais plus comment, la chakchouka est devenue une de ces recettes qui restent dans ma tête jusqu'à ce que je la cuisine. Mes quelques jours en Normandie ont été l'occasion de me lancer mais comme à chaque fois, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier légèrement la recette traditionnelle. Quand le cuisinier retombe dans le vert, il revisite la chakchouka!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de tomates vertes (type green zebra)
- 300 g de courgettes
- 1 gros poivron vert
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de curcuma
- 1 pincée de cumin
- piment de Cayenne (selon votre goût)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 g de coriandre
- 4 oeufs
- 10 g de sucre (facultatif)
- sel, poivre

Rincez et séchez tous les légumes et la coriandre. Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail. Coupez les tomates en quartiers en les épépinant après avoir ôté les pédoncules. Coupez les courgettes en cubes. Hachez les feuilles de coriandre.

Faites préchauffer votre four en mode grill. Placez le poivron sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ en le retournant souvent pour qu'il noircisse sur toutes ses faces. Quand la peau est boursoufflée partout, placez le poivron dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Attendez quelques minutes puis pelez-le. Coupez-le en lanières, ôtez les membranes blanches ainsi que les graines. Recoupez les lanières en morceaux pas trop gros. 

Pendant que le poivron cuit, faites suer les oignons et la gousse d'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 grosses minutes sur feu assez vif en remuant constamment. Ajoutez les courgettes et une cuillère à soupe d'huile, poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ.  Saupoudrez d'épices, mélangez bien. Ajoutez les tomates. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes sur feu assez vif. Dès que les légume semblent attacher un peu, ajoutez un peu d'huile. Assaisonnez. Ajoutez le poivron et laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez le sucre si vous trouvez le tout un peu acide. Ajoutez la moitié de la coriandre.

Réalisez 4 puits au milieu des légumes et cassez-y les oeufs. Laissez cuire environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Salez et poivrez les oeufs. Avant de servir parsemez votre chakchouka avec la coriandre restante. 

Vous pouvez aussi préparer les légumes à l'avance, les faire réchauffer et cuire les oeufs au dernier moment. 

samedi 14 juillet 2018

Ma tarte tomate mozza

Quand je cuisine, je pense toujours aux personnes avec lesquelles je vais partager mes recettes, mes cobayes en quelque sorte, car j'ai besoin de goûteurs tout le temps vu que tout ce que je fais est nouveau. Leur avis compte beaucoup car le partage ou non d'une recette dépend du retour que j'ai. Et en fonction du type de recettes, mes goûteurs ne sont pas les mêmes. Mr R est le privilégié des plats du quotidien, de mes idées folles ou sages, avec un peu, beaucoup ou énormément de légumes. Les gens de l'école et ma voisine sont là pour tester mes desserts aux fruits. Mon oncle et ma tante de Normandie, sont les goûteurs des vacances, quand je laisse libre cours à mon inspiration dans leur cuisine. C'est chez eux que j'ai préparé mes dernières recettes lors d'un (trop) court séjour. L'été étant là même au fin fond de la Normandie, j'ai eu envie de profiter des fruits et légumes estivaux! Quand le cuisinier est très tarte en ce moment, il en prépare une tomates/mozza!

Préparation: 45 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 40 + 30 minutes

Ingrédients :
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 130 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'origan
- 4 g de sel
- poivre

Pour la sauce tomate:
- 800 g de tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de thym
- 15 g de sucre (facultatif) 
- sel, poivre
- huile d'olive

Pour la garniture:
- 300 g de tomates jaunes
- 300 g de tomates noires
- 450 g de tomates rouges
- 2 boules de mozzarella
- thym frais
- sel, poivre

Pour la pâte, mélangez la farine, l'origan, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf et mélangez du bout des doigts. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Incorporez-le sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle est homogène, formez une boule et aplatissez-la un peu. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer deux heures au frais.

Pour la sauce: rincez et séchez les tomates puis coupez-les en morceaux. Épépinez-les. Pelez et émincez les oignons et l'ail puis faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez. Laissez cuire 25 minutes environ en remuant souvent. La sauce doit s'assécher en cours de cuisson. Assaisonnez. Goûtez. Si la sauce vous semble acide, ajoutez le sucre. Mixez rapidement. La sauce obtenue doit être vraiment sèche sinon elle va apporter trop d'humidité et détremper la pâte. Réservez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans un moule à tarte. Retirez l'excédent de pâte. Versez la sauce sur le fond.

Pour la garniture, rincez et séchez les tomates. Coupez-les en rondelles. Égouttez et séchez les boules de mozza et coupez-les en tranches. Rangez les rondelles de tomates en les alternant avec de la mozza sur la sauce tomate. Assaisonnez à votre goût. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. La pâte doit être dorée. Servez votre tarte chaude, tiède ou même froide, parsemée de thym frais. 

vendredi 13 juillet 2018

Ma tarte rhubarbe/fraises meringuée

Je vis en décalage horaire depuis que je suis à Barcelone. Décalage horaire des repas pour commencer. Les déjeuners se prennent aux alentours de 15h quand ce n'est pas après 16h. Le soir, pas la peine de vouloir dîner avant 21h (sauf dans les endroits touristiques), certains restaurants ont même un 2ème service à 23h30!... Et puis il y a le décalage des saisons. Les fruits et légumes arrivent plus tôt de l'autre côté des Pyrénées. Alors que la France goûte ses premières fraises début juin, nous en sommes déjà à la fin, les abricots rentrent alors en scène. En juillet, ce sont les prunes que nous découvrons. Chez mon oncle, les petits pois et pois gourmands sont bons à manger en juillet, quand je les trouve en avril sur les étals de mon marché. Quand je viens l'été en France, j'ai ainsi un peu l'impression de voyager dans le temps! La preuve en dessert aujourd'hui. Quand le cuisinier trouve quelques fraises dans sa Normandie, il prépare une tarte rhubarbe/fraises meringuée!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 130 g de beurre froid
- 55 g de sucre
- 1 oeuf
- 4 g de sel
- 1 cuillère à café de levure

Pour la garniture:
- 750 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 80 g + 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 blancs d'oeuf

Préparez la pâte, mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez l'oeuf et mélangez du bout des doigts. Ajoutez le sucre, mélangez bien. Enfin incorporez le beurre pour former une pâte homogène. Placez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez et épluchez rapidement la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec les 80 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire 30 minutes environ en remuant constamment. Vous devez obtenir une compote assez sèche. Laissez refroidir complètement et placez au frais.

Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Placez-la dans un moule à tarte. Ôtez les excédents de pâte. Couvrez-la de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson (ou de légumes secs). Faites cuire 20 minutes au four à 180ºC. Ôtez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Laissez la pâte refroidir sur une grille.

Rincez et séchez les fraises. Coupez-les en deux. Montez les blancs en neige. Quand ils se tiennent presque, ajoutez le sucre en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout, vous obtenez une belle meringue!

Versez la compote sur le fond de tarte. Placez les demi-fraises sur le tour de la tarte. Au centre, versez la meringue avec une cuillère à soupe. Passez un coup de chalumeau de cuisine sur la meringue pour la colorer. Pas de chalumeau? Allumez le grill de votre four, passez-y la tarte quelques minutes en surveillant bien. 

Servez votre tarte aussitôt! Une tarte peu sucrée pour bien profiter des fruits!

mercredi 11 juillet 2018

Notre salade de courgettes rôties aux herbes

La cuisine tout seul dans son coin, c'est sympa mais c'est quand-même mieux de la partager. Quand je cuisine pour moi, j'apprécie ce que je fais mais à chaque fois je regrette qu'il n'y ait pas quelqu'un d'autre pour déguster mes petits plats avec moi. La cuisine en solitaire c'est bien mais en collectif c'est tellement mieux, que ce soit pour goûter ou pour préparer. Si j'ai souvent l'occasion de partager mes petits plats avec les autres, en revanche, je suis souvent seul aux fourneaux. À Barcelone, je n'ai pas encore rencontré de cuisiniers/ères avec lesquels préparer des recettes. C'est aussi pour ça que j'aime tant revenir en France car depuis quelque temps, je croise souvent la route de Dorian pour des journées cuisine. Et grâce à lui, j'ai aussi rencontré Valérie. Et c'est un vrai plaisir de cuisiner ensemble! Trois cerveaux, six mains, des millions d'idées, des échanges de recettes, tuyaux, conseils et peut-être plus si les dieux de la cuisine sont avec nous! Le genre de rencontre qui fait du bien à la cuisine et à la vie! Quand le cuisinier retrouver Dorian et Valérie pour une super journée, ça se finit autour d'une bonne salade de courgettes rôties aux herbes!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la salade:
- 2 courgettes jaunes
- 1 courgette verte
- 1 courgette violon
- 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes)
- 4 gousses d'ail
- 3 brins de basilic
- 2 brins de marjolaine
- 1 branche de romarin
- quelques feuilles de basilic pourpre
- 1 cuillère à soupe d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graine de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour les sablés de Valérie:
- 100 g de farine
- 1 sachet de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 15g de beurre mou
- 1 branche de romarin haché

Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir. 

Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.

Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et à table!
C'est bien tout ça mais quand reverrai-je mes deux acolytes de cuisine?... Affaire à suivre!

mardi 10 juillet 2018

Ma salade de tomates et courgettes rôties

Quand les beaux jours arrivent, tout le monde pense aux vacances. Avant, j'étais très excité à l'idée de ne plus aller travailler pendant quelque temps. Mais c'était avant car depuis que je cuisine de manière obsessionnelle et très intense, je ne me sens plus vraiment en vacances car où que je sois je finis toujours par prendre une poêle et quelques légumes pour cuisiner, avancer, m'améliorer. Je ne suis déconnecté de tout ça que quand je vais dans des endroits sans cuisine. Si je pars chez des amis, je squatte direct les ustensiles et je cours à la première occasion au marché le plus proche pour attraper quelques légumes. L'année dernière, un long et beau voyage m'avait tenu éloigné de ma cuisine pendant 4 semaines, cette été c'est vers une destination plus proche que je m'envole, et je sais déjà que je serai réquisitionné pour la préparation des repas. Quand le cuisinier se met en condition pour l'Italie, il prépare une salade de tomates et courgettes rôties!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de tomates cerises de toutes les couleurs
- 2 courgettes
- 2 petits oignons frais 
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym
- 4 brins de basilic
- sel, poivre
- 1 burrata

Rincez les et séchez les tomates et les courgettes. Placez les tomates sur une plaque. Coupez les courgettes en tronçons. Pelez puis émincez les oignons. Écrasez la gousse d'ail sans la peler. Ajoutez le tout aux tomates. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez et parsemez de thym. Mélangez. Enfournez et faites cuire à 200ºC pendant 40 minutes environ en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson. 

Quand les légumes sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes. Quand ils sont tièdes, déposez la burrata au milieu. Arrosez-la avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de basilic rincées et séchées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

dimanche 8 juillet 2018

Ma tarte aux courgettes jaunes/feta/basilic

Que font des gens qui partagent la même passion quand ils se rencontrent? Et bien ils parlent de ce qu'ils ont en commun bien-sûr. Ils peuvent même y passer des heures! Si rien ni personne ne vient les séparer ils peuvent y passer la nuit. C'est que la passion est souvent dévorante, débordante. Pas facile d'y mettre des limites quand on est seul, alors à plusieurs... Depuis que j'ai commencé à cuisiner vraiment beaucoup, je me rends compte que je passe ma vie à cuisiner, à chercher des ingrédients pour cuisiner, à regarder des sites de cuisine, à parler de mes recettes faites ou à faire... Bref la cuisine je l'ai dans la peau. Tout seul, je suis capable de cuisiner pendant 8 heures sans problème et sans voir le temps passer. Lors de mes séjours parisiens, je croise souvent mon idole culinaire, Mr Dorian. Et avec lui nous parlons évidemment de cuisine, nous cuisinons parfois ensemble et faisons des photos. En passionnés que nous sommes, nous avons toujours de quoi échanger. Quand le cuisinier parle de courgettes avec son idole, ça lui donne des idées. Celle du jour: une tarte aux courgettes jaunes/feta/ basilic.

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
Pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre bien froid
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de thym 
- fleur de sel, poivre

Garniture:
- 750 g de petites courgettes jaunes
- 4 oignons nouveaux rouges
- 130 g de feta
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de basilic
- 5 oeufs
- 15 cl de crème épaisse
- huile d'olive
- sel, poivre

Déco:
- graines de courge

Pour la pâte, placez la farine dans un saladier. Ajoutez une bonne pincée de fleur de sel, du poivre et le thym. Mélangez. Cassez l'oeuf au centre de la farine. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule. Si besoin, fraisez la pâte sur votre plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main. Dès que la pâte se tient, formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant 2 heures minimum.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez et séchez les courgettes. Coupez les plus grosses  en cubes. Gardez les plus petites pour les couper seulement en deux dans le sens de la longueur, vous les disposerez sur le dessus de votre tarte. Pelez les oignons. Coupez-en deux en quartiers. Placez les courgettes et les oignons coupés sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez de thym. Mélangez. Enfournez dans un four préchauffé à 200ºC. Laissez cuire 20 minutes environ. Les courgettes doivent être encore un peu croquantes. 

Laissez-les refroidir. Rincez, séchez et hachez le basilic. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème. Assaisonnez. Coupez les deux oignons restants en rondelles.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 mm. Garnissez-en un moule à tarte. Placez-les cubes de courgettes sur le fond de tarte. Ajoutez la feta émiettée et le basilic haché. Versez l'appareil oeuf/crème sur les courgettes. Sur le dessus, ajoutez les courgettes coupées en deux et les rondelles d'oignons. Faites cuire au four à 200ºC en mode chaleur tournante pendant 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la pâte. Laissez-la refroidir. Parsemez la tarte de graines de courge. Elle est prête.

Cette tarte est parfaite froide pour un pique-nique! Quant à l'idole, je vous en reparlerai dans quelques jours pour une autre histoire de courgettes!

vendredi 6 juillet 2018

Mes financiers framboises/matcha

Il y a des évidences dans la vie comme dans la cuisine. Certaines personnes sont faites pour s'entendre à merveille dès qu'elles se croisent. J'ai rencontré quelques âmes soeurs amicales au cours de ma vie, de ces personnes avec lesquelles le coup de foudre fut immédiat. Je crois qu'en cuisine la même chimie opère entre certains ingrédients. Le fromage de chèvre est fait pour s'entendre avec les épinards, idem pour le chocolat noir et les noisettes, la tomate et la mozza, la quiche et la Lorraine (euh je sens que je digresse, recentrons-nous un instant). À la veille de mon départ, alors que j'étais en train de faire deux milles choses en même temps pour ranger la maison et faire ma valise tout en cuisinant (et après on dit que les hommes ne savent pas faire deux choses à la fois), j'ai retrouvé quelques framboises esseulées et surtout flippées d'être oubliées et abandonnées à leur triste sort pendant mon absence. Ce sont elles qui sont à l'honneur aujourd'hui, avec leur grand ami matcha! Quand le cuisinier fait les fonds de ses bacs à fruits et légumes, il prépare des financiers framboises/matcha!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15/20 minutes

Ingrédients pour une 20aine de financiers:
- 20 framboises
- 50 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 90 g d'huile d'olive
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de pistaches
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à café de thé matcha

Battez légèrement les blancs d'oeuf (on ne cherche pas à les monter en neige). Lavez et séchez les framboises.

Mélangez la farine, la poudre d'amande et celle de pistache, le thé et le sucre dans un saladier. Versez l'huile petit tout en mélangeant. Terminez par les blancs d'oeuf. Mélangez intiment. Mettez votre four à chauffer à 180ºC.

Versez la pâte dans des petits moules. Enfoncez une framboise dans chaque alvéole. Enfournez et faites cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de votre four. Les financiers sont cuits quand ils sont dorés dessus et dessous.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les placer sur une grille pour qu'ils soient à température ambiante. Et après vous pouvez les manger sauvagement.

jeudi 5 juillet 2018

Ma salade de tomates aux fruits rouges

Avant, je veux dire quand je vivais encore chez mes parents, les repas suivaient toujours le même schéma: entrée, plat, dessert. C'était immuable! Seule entorse à la règle, le dimanche soir car le déjeuner dominical était toujours très, très copieux, et pour le dîner c'était juste un grignotage. Entrée, plat, dessert. D'où venait cette tradition de l'ordre non échangeable? De la Normandie sûrement où mes grands-parents servaient rituellement les repas dans cet ordre. En grandissant, j'ai commencé à mettre le bazar dans les repas et en les mettant à mon goût. Quand j'ai enfin pris les commandes de la cuisine, j'ai décidé que les repas seraient différents de ceux que j'avais connus. Finis les plats multiples! J'aime l'idée du plat unique. Et souvent le dessert est inexistant. Quand le cuisinier confond l'entrée et le dessert, il prépare une salade de tomates aux fruits rouges!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson:

Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de tomates cerises
- une dizaine de fraises
- une dizaine de cerises
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
- 1 mozzarella di bufala
- 1 avocat mûr à point
- une dizaine de feuilles de basilic

Sauce:
- 100 g de framboises
- le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 pincée de piment
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et égouttez les fruits et les tomates. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Coupez les fraises en tranches, les framboises en deux. Pelez et dénoyautez l'avocat, arrosez-le de jus de citron vert puis émincez-le en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux ou quatre en fonction de leur taille. Disposez le tout dans un plat de service. Ajoutez les myrtilles. 

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant. Égouttez la mozzarella et posez-la au centre de la salade. 

Arrosez de sauce et décorez de feuilles de basilic.

mercredi 4 juillet 2018

Mes aubergines sautées

Les départs en vacances c'est toute une histoire chez moi. Petit, je me souviens de grands moments d'excitation mélangée à un stress de haute voltige. Ma mère courait partout pour ranger la maison, faire les valises, barrer les choses à faire sur ses listes interminables, faire décongeler le mini bar, faire du tri dans le frigo... Chaque veille de grand départ, on avait l'impression de partir pour toujours tellement la concentration était intense. De tout ça, j'ai gardé une forme de stress et j'avoue que la veille du départ, je suis toujours un peu nerveux. Et je me retrouve moi aussi à faire des listes et à vider mon frigo tout comme le faisait ma mère, tout en préparant ma valise d'une main et en rangeant la maison d'une autre. Quand le cuisinier vide son frigo avant de s'envoler, il prépare des aubergines sautées!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 belles aubergines
- 3 cuillères à café de ras-el-hanout
- 1 gros oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 15 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez. Lavez, égouttez et effeuillez la coriandre. Rincez et séchez les aubergines puis coupez-les en cubes de 1cm de côté (à peu près). Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir dans une poêle avec une filet d'huile pendant 5 bonnes minutes; ils doivent devenir translucides. Réservez.

Faites ensuite sauter les aubergines dans la même poêle avec pas mal d'huile sur feu assez vif. Remuez régulièrement. Salez, poivrez en cours de cuisson. Quand elles commencent à être tendres, ajoutez le ras-el-hanout. Si elles dorent trop vite, baissez un peu le feu et versez un petit verre d'eau.
Laissez-les cuire environ 15 minutes en tout, elles doivent être tendres. 

Ajoutez alors le mélange ail/oignon, laissez cuire 1 minute supplémentaire. Hors du feu, ajoutez les pignons, les raisins secs et la coriandre.

Le conseil du cuisinier:
servez les aubergines avec du riz basmati à côté ou alors vous faites cuire le riz à l'avance et vous le rajoutez dans les aubergines quand elles sont presque cuites. 

lundi 2 juillet 2018

Ma bruschetta tomate/pesto

Parfois on retrouve des amis. Un samedi soir pas comme les autres. Quelques uns viennent prendre un verre avant de rejoindre le dernier. Et puis parfois les plans changent en cours de route. Une erreur de MC (private joke) et la soirée fête se transforme en soirée papotage et bières. Le problème c'est que parfois la bière coule un peu trop à flot. Et le lendemain c'est un cuisinier en vrac, au cerveau ramolli qui met les pieds sans sa cuisine. Quand le cuisinier a la tête à l'envers, il prépare une bruschetta tomate/pesto!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour une personne:
- 1 belle tranche de pain
- 2 cuillères à soupe de Pesto (je vous laisse aller voir ma dernière recette)
- 1 tomate moyenne
- 20 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- quelques feuilles de basilic pourpre
- quelques feuilles de de basilic vert
- 15 g de parmesan
- 1 tranche de bacon 
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez et séchez la tomate et coupez-la en tranches. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Détaillez le bacon en fines allumettes. Réalisez des copeaux avec le parmesan.

Étalez le pesto sur le pain. Recouvrez de fromage râpé puis rangez les tranches de tomates par-dessus. Parsemez de bacon. Poivrez généreusement, salez avec parcimonie.

Placez votre four en mode grill. Placez la tartine sur une plaque recouverte de papier sulfu et laissez-la cuire jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et le pain doré. 

Faites cuire l'oeuf au plat dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Déposez-le sur la bruschetta quand elle sort du four. Parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

dimanche 1 juillet 2018

Ma tarte aux abricots

À quelques jours de m'envoler pour ma ville de coeur, je fais l'inventaire de ce que j'ai dans le frigo à cuisiner avant de partir pour éviter de retrouver des ingrédients fossilisés à mon retour. Si je rajoute à ça les confitures que je fais en parallèle pour ne pas perdre une occasion de conserver tous les fruits que Dolors apporte chaque semaine. Sans parler des recettes qui me poursuivent régulièrement ou de celles qui surgissent sans prévenir...les dernières heures barcelonaises vont être bien remplies. Je sais déjà que je vais partir avec quelques légumes dans ma valise. Pour une fois ils me suivront de Barcelone à Paris (je sais aussi que j'en aurai d'autres au retour pour faire le voyage dans l'autre sens). Entre aubergines, basilic pourpre, abricots, cerises, fraises et autres courges, c'est la valse des recettes dans ma tête et ma cuisine. Certains ingrédients m'inspirent plus que d'autres mais tous devront passer à la casserole ou au four ou ... Quand le cuisinier a une envie d'abricots, il en fait une tarte à sa façon!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 60 g de poudre d'amande
- 50 de sucre glace
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 4 g de fleur de sel

Pour la garniture:
Curd aux abricots
- 400 g d'abricots
- 12 feuilles de verveine
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez l'oeuf au centre et sablez entre vos doigts. Ajoutez le beurre et malaxez juste assez pour que vous puissiez former une boule avec la pâte. Elle colle encore un peu aux doigts, c'est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pour 2 heures. Quand elle est bien froide, abaissez-la sur votre plan de travail fariné. Attention, elle est un peu fragile. Garnissez-en un moule à tarte et ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Garnissez le fond de tarte de papier sulfu et remplissez de légumes secs ou de billes de cuisson. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180º. Ôtez le papier et les légumes secs, remettez au four pour 10 minutes en surveillant bien. Laissez refroidir hors du four. sur une grille. 

Rincez, séchez et dénoyautez les 400 g d'abricots. Coupez-les en 8/10 quartiers en fonction de leur taille. Faites dorer les amandes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Lavez et séchez les feuilles de verveine. 

Quand le fond de tarte est froid, versez-y le curd aux abricots. Lissez avec une spatule. Déposez ensuite les abricots bien rangés ou un peu comme vous voulez (ce sera beau et bon quand même). Passez la tarte quelques minutes sous le grill de votre four pour légèrement colorer les abricots. Laissez refroidir. Décorez de feuilles de verveine et d'amandes effilées.

Vous pouvez présenter cette tarte en mode individuel.