Cake marbré

Un pique-nique pour une rando. Comme souvent, je me suis proposé de préparer à manger pour tout le monde. Une belle salade colorée et parfumée était prévue. Il me manquait le dessert. C'est là que j'ai vu passer le marbré de @frgaudry. Il avait l'air tellement bon que je n'ai pas pu résister! J'ai décidé de le rendre encore plus gourmand en le recouvrant d'un glaçage rocher qui l'a transformé en cake 5 étoiles!

Préparation: 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients
225 g de beurre mou
200 g de sucre glace
25 g de miel
5 oeufs
290 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 gousse de vanille
200 g de chocolat noir
40 g d'huile de pépin de raisin
50 g d'amandes émondées

Travaillez le beurre avec une spatule pour lui donner une consistance pommade. Ajoutez le sucre petit à petit tout en mélangeant pour obtenir un tout crémeux et homogène.

Ajoutez les oeufs et le miel. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la farine, la levure et le sel, Mélangez bien.

Séparez la pâte en deux dans 2 saladiers. Ajoutez le cacao dans la 1ère et les graines de vanille dans la 2ème. Mélangez chaque moitié. Débarrassez les pâtes dans 2 poches à douille.

Dans un moule à cake beurré et fariné, intercalez des boudins de pâte. À l'aide d'un pique à brochette, réalisez les marbrures.

Enfournez à 160ºC: Laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre. Elle doit ressortir propre. Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement le cake.

Pour le glaçage rocher, hachez les amandes et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle. Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est lisse, ajoutez l'huile hors du feu. Mélangez. Ensuite, ajoutez les amandes. Mélangez. Laissez refroidir quelques minutes pour que le tout épaississe un peu.
Versez le glaçage sur le cake refroidi en veillant à bien le recouvrir. Laissez durcir à température ambiante avant de placer au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster et je peux vous dire qu'il ne fera pas long feu!

Ma tarte au chocolat

Depuis quelques mois, j'essaie de réduire ma consommation de sucre. Plus de petit déj sucré, j'opte désormais pour du salé. J'ai remplacé le chocolat au lait par du noir à 85% et j'essaie de n'en manger qu'une fois de temps en temps. Je m'accorde un petit truc sucré maximum une fois par jour quand je pouvais en manger 3 ou 4 avant. Mais quand je suis invité à dîner,et quand on me demande un dessert, je ne peux pas refuser. J'ai donc préparé une tarte au chocolat! Un peu de réconfort ça ne peut pas faire de mal.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25/30 minutes

 
Ingrédients:
250 g de farine
40 g de poudre d'amande
40 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de beurre mou
1 oeuf
300 g de chocolat noir à 70% + un peu pour la déco
40 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 c à s de grué de cacao (facultatif)
1 c à s de pistaches non salées
3 c à s de cacao non sucré

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'oeuf. Mélangez juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1h au frais.

Quand la pâte est prête à être utilisée, abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Garnissez de légumes secs. Enfournez à 180ºC pendant 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes secs. Poursuivez la cuisson encore 10/15 min. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir.

Faites chauffer la crème. Quand elle commence à bouillir. Versez-la sur le chocolat haché et placé dans un saladier. Laissez reposer 3 minutes avant de mélanger avec une spatule.
Ajoutez le beurre mélangez à nouveau. Versez le tout sur le fond de tarte. Laissez refroidir Placez au frigo pour 6 heures minimum.

Au dernier moment, décorez la tarte avec du chocolat concassé, du grué de cacao, des pistaches grossièrement hachées. Saupoudrez la tarte de cacao non sucré.
Régalez-vous!

Mon gâteau poire/amande/chocolat

Un pas en avant, un pas en arrière. L'été et l'automne jouent ensemble en ce moment. Un jour on a presque 30ºC. Le lendemain, on perd 10 ºC. Un jour de pluie, un jour de grand soleil. Ma cuisine fait donc du yoyo comme le temps. Hier, c'était risotto à la tomate. Aujourd'hui, c'est gâteau amande et poire. Un gâteau préparé pour ma voisine. Le genre de gâteau que l'on savoure sur le canapé, un jour de pluie, devant un film avec une tasse de thé. Aujourd'hui, ça sent l'automne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 250 g de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 200 g de poudre d'amande
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat
- 50 g de chocolat noire haché
- 4 poires
- 50 g d'amandes effilées

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème claire et légère.

Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez maintenant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Mélangez le tout.

Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Pelez puis évidez les poires avant de les couper en 4. Déposez les quartiers de poire dans la pâte.

Parsemez le gâteau de chocolat haché et d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre. Elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de déguster.

Mon brownies potimarron et chocolat

J'aime quand l'automne arrive. Cela veut dire que les courges font leur apparition sur les marchés. Je suis fan des courges. En haut de la liste, il y a le potimarron! Ma préférée depuis hyper longtemps. J'aime sa texture, sa couleur et aussi le fait qu'on mange tout dedans! Je le cuisine à toutes les sauces... et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais mis dans un dessert. Il fallait remédier à cela. L'anniversaire de ma voisine a été l'occasion rêvée! J'ai donc préparé un brownies chocolat/potimarron! Un truc de fou!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

pour un moule carré de 20 cm de côté

- 300 g de purée de potimarron
- 240 g de chocolat noir à 70%
- 120 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de crème épaisse
- 30 g de maïzena
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Commencez par préparer l'appareil au potimarron. Mélangez la purée de potimarron avec 2 oeufs, la crème, la mäizena, 80 g de sucre, la cannelle et la vanille. Vous devez obtenir une pâte homogène et onctueuse. Réservez.

Pour l'appareil au chocolat, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps-là, battez 3 oeufs avec 120 g de sucre pour que le tout devienne très aérien (environ 5 minutes). Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin la farine, le cacao et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour que ces ingrédients soient incorporés.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté. Versez la moitié de la préparation au chocolat. Ajoutez celle au potimarron (gardez 5 cuillères à soupe d'appareil). Versez la préparation au chocolat restante. Enfin, versez les cuillères à soupe d'appareil au potimarron sur le dessus. Passez un cure-dents sur le gâteau. Enfournez à 180ºC. Comptez 40/45 minutes de cuisson. Vérifiez que le brownies est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, il doit y avoir un peu de chocolat dessus. 

Laissez refroidir complètement puis coupez en carrés.
Une recette parfaite pour Halloween!

Mon gâteau poire/chocolat

En pâtisserie comme en cuisine salée, je fonctionne selon les saisons et mes envies. Parfois aussi selon mes obsessions. Cette année, comme chaque année, l'automne tarde à venir à Barcelone. En ce moment c'est encore l'été. Et en même temps sur le marché, ça sent vraiment l'automne. Des pommes, des courges, des poires, des kakis... Et en ce moment, ce sont les poires qui me font de l'oeil. J'ai eu envie de mettre ce fruit à l'honneur dans une recette gourmande un Gâteau poires/chocolat car c'est la combinaison qui marche toujours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre:

- 120 de chocolat à 70%
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 120 g d'huile de pépin de raisin ou tournesol
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 60 g de noisettes concassées
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 poires
- sucre glace pour la finition

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec l'huile, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'amande, le cacao et le sel. Mélangez.

Ajoutez deux poires pelées et coupées en petits dés.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/4 des blancs et mélangez vivement. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à charnières de 23 cm de diamètre environ. Lissez la surface.

Ajoutez les deux poires restantes coupées en quartiers puis en fines tranches.

Parsemez de noisettes.

Enfournez à 180ºC.

Comptez entre 45 et 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.

Mon gâteau au chocolat et à la betterave

Les légumes sont ma passion en cuisine. J’en mets partout même dans les desserts parfois! Notamment lors de mes ateliers cuisine du mardi avec mes élèves de 5 ans. Cette année, je les emmène régulièrement au marché et nous achetons des fruits et légumes que nous cuisinons ensuite. C’est comme ça que nous avons fait des gâteaux aux carottes, à la courge, à la patate douce. Et puis j’ai repensé à une ancienne recette de gâteau au chocolat et à la betterave. Une recette que j'avais trouvée dans une revue anglaise je crois. Une recette qui m'avait tout de suite fait de l'oeil bien sûr. Une recette surprenante et délicieuse. Nous avons donc refait ce gâteau ensemble. Comme c’était vraiment bon, je l’ai préparé à la maison en version plus aboutie grâce à l’ajout d’une ganache sur le dessus. Un bon gâteau, moelleux et gourmand!

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 260 g de farine
- 180 g de betteraves cuites
- 30 g de cacao non sucré
- 125 g de sucre
- 45 g d’huile d’olive
- 15 cl de lait végétal
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 45 g de pépites de chocolat

Pour la ganache
- 180 g de chocolat
- 160 g de lait de coco cuisine

Mixez les betteraves avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. 

Mélangez la farine, le bicarbonate, le cacao dans un saladier. 

Dans un autre saladier, mélangez l’huile, les œufs, la vanille avec le sucre. 

Ajoutez la purée de betterave et mélangez bien. 

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier et mélangez délicatement. 

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Laissez cuire 45/50 minutes à 170 degrés.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait de coco à frémissement (il ne faut pas que ça bouille). Versez le lait chaud sur le chocolat et attendez 1 minute. Mélangez alors délicatement avec une spatule. Laissez 

refroidir la ganache 15/20 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sans qu’elle coule.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des éclats de fèves de cacao (grué) ou avec du chocolat concassé!

Lancez le défi aux goûteurs et goûteuses de retrouver l’ingrédient mystérieux de votre gâteau!

Mes mini cookies au chocolat et aux pistaches

Si j’adore les légumes, je suis aussi un peu gourmand (même si beaucoup moins qu’avant). J’ai appris à aimer faire de la pâtisserie quand j’étais petit. J’aimais préparer le dessert du dimanche avec ma maman. Les années passant, j’ai un peu délaissé les gâteaux pour me consacrer aux recettes salées qui sont ce que j’aime faire le plus. Et puis un jour mon amie Dorian m’a convaincu de me remettre aux recettes sucrées. Depuis, j’en fais de temps en temps. En général, j’apporte ce que je fais au travail car je ne suis pas capable de tout manger. Je fais des gâteaux pour perpétuer la tradition maternelle du dessert dominical. Mais parfois, j'ai une subite envie de cookies. J'adore ces petits gâteaux que l'on peut décliner à l'infini. Cette recette de cookies est super facile à faire. C’était un de mes derniers ateliers cuisine du mardi avec mes élèves. Ils ont adoré!

Ingrédients pour environ 25 mini cookies
- 100 g de pépites de chocolat
- 70 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 45 g de pistaches décortiquées et non salées

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Ajoutez la farine, le sel, la levure, les pépites de chocolat et les pistaches concassées. 

Mélangez délicatement. 

La pâte est très molle. C’est normal. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant 30 minutes. 

Pour façonner les cookies, prélevez des portions de pâte avec une cuillère à café. Déposez les petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Enfournez 10 minutes à 180 degrés. Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir légèrement en refroidissant.

Variante: vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres fruits à coque et les pépites de chocolat par du chocolat en tablette qu’on concasse au couteau.

Mon gâteau d'anniversaire tout chocolat

Pendant très longtemps, je n'ai pas fêté mon anniversaire. Même quand j'étais enfant. Je n'ai jamais eu cette excitation de l'anniversaire. peut-être parce que je n'aime pas être le centre de l'attention. Souvent je taisais ma date de naissance. La première fois que j'ai fêté mon anniversaire j'étais déjà ado. Les années passent, les anniversaires aussi. Aujourd'hui, j'ai un peu moins de mal à inviter des gens pour mon anniversaire et en plus maintenant, je me fais plaisir avec un gâteau. Je le choisis avec soin. Un gâteau réconfortant et plein de douceur. Un gâteau pour aider au passage à un plus grand nombre de bougies. Aujourd'hui, je me dis qu'il vaut mieux fêter les anniversaires, ça veut dire que je suis encore là. Les années qui passent c'est de l'expérience, de la cuisine en plus, des photos aussi. Des amis qui se réunissent pour partager le gâteau. Donc pour l'anniversaire 2022, j'ai préparé un bundt cake tout chocolat. De la gourmandise et de la douceur. Du chocolat parce que quand-même c'est un de mes ingrédients préférés dans la vie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 240 g de farine + un peu pour le moule

- 90 g de cacao en poudre non sucré

- 2,5 cuillères à café de levure

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de café soluble

- 225 g de beurre à température ambiante + un peu pour le moule

- 180 g de sucre type muscovado ou cassonade

- 4 oeufs

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 250 g de crème fraîche épaisse

- 50 g d'huile de tournesol

- 65 g d'eau chaude

- 50 g de pépites de chocolat noir

Pour le glaçage

- 170 g de chocolat noir

- 150 de crème fraîche épaisse

Pour la déco

- 30 g de chocolat noir

Pour le gâteau, tamisez la farine avec la levure, le cacao, le sel et le café soluble. 

Mélangez l'huile, la crème fraîche et l'extrait de vanille dans un bol. 

Fouettez le beurre dans un saladier ou dans la cuve de votre robot pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter. Raclez les bords de temps en temps. Quand le sucre est bien incorporé, fouettez encore pendant 2 minutes pour obtenir un mélange très aérien.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez le mélange avec la farine en trois fois en alternant avec le mélange de crème fraîche en deux fois. Mélangez juste ce qu'il faut pour que le tout soit incorporé. 

Ajoutez l'eau chaude. Laissez reposer pendant une minute et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. 

Beurrez et farinez un moule. Versez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 160ºC. Laissez cuire environ 1 heure. Commencez à vérifier la cuisson avec une baguette en bois au bout de 50 minutes. Elle doit ressortir sèche.

À la sortie du four, laissez le gâteau environ 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement. 

Pour le glaçage, hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement. Versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute avant de mélanger. 

Versez le glaçage sur le gâteau. Hachez le chocolat restant pour former des copeaux. Parsemez-en le gâteau. Attendez quelques dizaines de minutes avant de servir le gâteau pour laisser le temps au glaçage de prendre. 

Vous pouvez préparer le gâteau la veille et faire le glaçage le jour J. 

Conseil: j'ai utilisé un moule à bundt cake pour préparer ce gâteau. Un moule à manqué peut faire l'affaire mais choisissez-le avec un bord assez haut.

Mon gâteau de Noël

Ça y est, j'ai une recette pour Noël! Il était temps à j-3! Une recette et pas des moindres puisqu'il s'agit du dessert. J'avais une bûche en tête et finalement c'est un gâteau qui a vu le jour. Un gâteau qui requiert un peu de temps de préparation et de déco mais qui en vaut la peine car je peux vous dire que ce gâteau est à tomber. C'est comme un câlin! Un biscuit très moelleux à base de noisettes et de chocolat, enfermé dans une ganache montée au chocolat. Pour la déco quelques sablés au cacao, des copeaux de chocolat et un voile de sucre glace. Ce genre de dessert est un exploit pour moi car la pâtisserie me fait toujours peur. Trop technique, trop précise. Si pendant un temps j'ai pensé à faire un CAP pâtissier, je sais que finalement j'aurais été incapable d'aller au bout. C'est donc un dessert noëlien dont je suis très fier que je vous propose aujourd'hui. Un dessert pour changer de la traditionnelle bûche. Un dessert pour les amoureux/ses du chocolat et de la douceur!

Préparation: 45 minutes

Attente: une nuit

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour un gâteau pour 10 personnes:
Pour le gâteau
- 100 g de noisettes entières, décortiquées et non salées
- 100 g de beurre
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure
- 40 g de cacao non sucré
- 6 oeufs
- 100 g de miel
- 80 g de sucre
- 160 g de crème liquide
- 60 g de chocolat noir à 70%

Pour la ganache
- 300 g de chocolat noir à 70%
- 360 g + 660 g de crème liquide à 35% de matières grasses

Pour les sablés

- 250 g de farine

- 140 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

- 90 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la déco
- chocolat noir

- sucre glace

La veille, préparez la ganache car elle doit reposer toute la nuit. Placez le chocolat dans un saladier. Portez les 360 g de crème à frémissement dans une casserole. Versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout avec une spatule. Versez alors les 660 g de crème (bien froide). Mélangez toujours à la spatule. Filmez au contact et placez au frigo jusqu'au lendemain. Placez le fouet de votre robot également au frais.

Toujours la veille, préparez le gâteau. Beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre et placez-les au frigo. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir. Faites torréfier les noisettes 10 minutes au four à 180ºC, laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre fine. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Dans un autre, battez les oeufs avec le sucre et le miel (vous pouvez aussi le faire au robot...) jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez intimement toujours avec un fouet. Versez la crème et le beurre. Mélangez bien. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-le à la pâte. Mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans les moules. Enfournez à 180ºC, Laissez cuire au moins 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois en l'enfonçant au centre. Elle doit ressortir sèche, sinon prolongez la cuisson quelques minutes. Sortez alors les gâteaux du four. Laissez-les refroidir un peu avant de les démouler. Coupez la partie bombée des gâteaux pour obtenir une surface plate. Laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper dans du film et placez-les au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J, préparez les sablés. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le cacao. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable grossier. Ajoutez l'oeuf. Mélangez d'abord avec une cuillère puis directement avec les mains pour obtenir une pâte homogène qui se tienne. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la au frais pendant une heure. Abaissez alors la pâte sur 0,3 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte pièce, détaillez des formes pour la déco. J'ai choisi des sapins et des étoiles. Placez les formes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez environ 12/15 minutes de cuisson. Laissez-les refroidir complètement. 

Sortez la ganache du frigo. Placez-la dans le bol de votre robot muni du fouet. Battez-la jusqu'à ce qu'elle aie la consistance d'une chantilly. Surveillez bien pour éviter la catastrophe. Elle doit être bien brillante.  

Montage: coupez chaque gâteau en deux parties égales. Vous obtenez donc 4 gâteaux. Pour le montage, je vous recommande d'utiliser un disque en carton de même diamètre que vos gâteaux et de travailler sur une assiette retournée. Étalez un peu de ganache au centre du disque en carton et placez-le sur une assiette retournée. Déposez-y un gâteau. Garnissez-le de ganache montée avec une spatule ou une poche à douille. Recommencez avec les autres gâteaux en les superposant. Recouvrez ensuite le tout de ganache. Lissez avec une spatule coudée. Réalisez des copeaux de chocolat avec un bon couteau. Parsemez-en le gâteau.  

Gardez le gâteau au frais. Sortez-le un petit moment avant de le servir. Placez les sablés sur le contour du gâteau. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment.

Bonne dégustation!

Conseil: je vous recommande d'utiliser des moules à charnières qui facilitent le démoulage. 

Mes muffins au potimarron

Quand le dimanche est froid et que le corps a besoin de se reposer après une dure semaine et des dîners qui ont fini tard, j’aime préparer des petites douceurs pour me réconforter! Je fais un gâteau, des cookies, une tarte ou des muffins. Je ne suis pas pâtissier dans l'âme mais de plus en plus je me surprends à faire de la pâtisserie. Les gâteaux que je fais le dimanche finissent souvent à l'école le lundi midi. Je fais plaisir à mes collègues et en même temps je peux alimenter le blog. Que la recette soit pour moi ou pour les autres, j'y mets la même application. Quand je commence à pâtisser, je suis toujours dans le même état d'esprit: faire de mon mieux pour faire le meilleur dessert! Le plus important c’est de se faire plaisir aussi bien en préparant qu’en mangeant! Ce dimanche, j’ai eu envie de muffins. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas préparé.
Des muffins que j’ai voulu aux couleurs de l’automne. J’ai donc préparé des muffins au potimarron! Je les ai recouverts d’un glaçage pour les rendre encore plus gourmands. Un peu de chocolat et de noix de pecan concassés pour la déco. Et voici des muffins gourmands et moelleux. Parfaits pour un goûter sur le canapé avec une couverture sur les genoux et une tasse de thé dans la main.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 12 muffins:
- 230 g de farine
- 110 g de sucre

- 30 g de cassonade
- 375 g de purée de potimarron

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 100 g d’huile de tournesol

- 100 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage
- 75 g de beurre mou
- 350 g de fromage type Philadelphia
- 40 g de sucre glace

Pour la déco

- 2 cuillères à soupe de noix de pécan

- 30 g de chocolat noir

Mélangez les ingrédients secs ensemble: la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Fouettez les oeufs avec le sucre et la cassonade pour obtenir un mélange clair et aérien. Ajoutez l'extrait de vanille, l'huile et la purée de potimarron. Mélangez intimement.

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout délicatement. Ne mélangez pas trop, juste ce qu'il faut pour incorporer les poudres aux ingrédients humides. 

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement. 

Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les muffins complètement. 

Pour le glaçage, travaillez le beurre et le fromage frais avec une spatule pour un obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre. Incorporez-le délicatement. Placez le glaçage dans une poche à douille et recouvrez-en les muffins. 

Concassez le chocolat noir et les noix de pécan et parsemez-en les muffins.

Conseil: pour la purée de potimarron, coupez un potimarron de 700 g environ en tranches. Ôtez les filaments et les graines. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement avec une fourchette. Mixez finement. Faites dessécher la purée obtenue pendant 7 à 8 minutes dans une poêle pour éliminer le plus possible d'humidité en remuant souvent. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

Cookies chocolat noir et noix de pécan

Quand il fait un temps tout gris et tout mouillé, je cherche le réconfort où je peux. Dans un bol de soupe. Une bonne soupe de légumes que j'aime accompagner d'une tartine beurrée. La soupe reste un plat que j'aime pour la chaleur qu'elle donne. Si la soupe ne suffit pas, je me réfugie dans le gratin dauphinois, plat réconfortant par excellence. Le gras c'est la vie! Surtout quand la météo est déprimante! Si vraiment le ciel nous tombe dessus ou si le moral prend l'eau, alors je sors l'artillerie lourde et je prépare des cookies. Ça c'est le remède contre tout. J'y mets plein de chocolat. Plein de fruits secs aussi. Je les aime épais, croquants au dehors et moelleux au dedans. Moi qui ne suis pas très sucré, je peux en manger 6 à la suite! Sans m'arrêter! Depuis que je suis rentré à Barcelone, il fait froid ou il pleut. Si le froid ne me dérange pas du tout, en revanche la pluie me met le moral dans les chaussettes. J'ai donc sorti mon livre sur les cookies "Le cookie de nos rêves" acheté il y a quelques mois sans que j'aie essayé une seule recette. Le moment est arrivé. Et je peux vous dire que je n'ai pas du tout été déçu! Ces cookies aux noix de pécan et au chocolat noir sont hyper gourmands! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 12/15 minutes

Attente: 2 heures

Ingrédients pour 12 cookies:

- 50 g de noix de pécan

- 120 g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 230 g de farine

- 1 pincée de sel

- 50 g de purée de noix de pécan (en magasin bio)

- 100 g de chocolat noir (70%)

Faites torréfier les noix de pécan au four à 180ºC pendant à peine 10 minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement. Concassez le chocolat.

Dans un saladier, fouettez les deux sucres avec le beurre pendant 1 minute. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. 

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez avec une spatule. Incorporez la purée de noix de pécan. Vous devez obtenir une pâte homogène et non collante. Ajoutez alors les noix de pécan et le chocolat. Finissez par mélanger directement avec les mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins deux heures.

Sortez la pâte du frigo, prélevez des portions de 60 g environ. Pour former des cookies, j'utilise ma cuillère à glace. Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Faites-les cuire entre 12 et 15 minutes à 200ºC. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, sortez-les. Laissez-les refroidir un peu sur la plaque avant de les placer sur une grille. S'il en reste, gardez-les dans une boîte hermétique. 

Variante: vous pouvez remplacer la purée de noix de pécan par une purée d'un autre fruit sec et donc remplacer les noix de pécan par le fruit sec qui va avec la purée. 

Mes blondies

La dernière recette que j'ai postée, je vous ai dit qu'elle m'avait obsédé pendant tout l'été. Parfois, les recettes traînent dans ma tête pendant beaucoup plus de temps que ça. La preuve avec la recette du jour. Cela fait des années que j'ai envie d'essayer de préparer des blondies. Kezako me demanderez-vous. Et bien c'est la version blanche des brownies. Pas de chocolat noir dans la pâte ni de cacao. Ici c'est le chocolat blanc qui rentre en jeu. Pourquoi avoir attendu tant de temps? D'abord parce que le chocolat blanc n'est pas mon préféré. Je le trouve très sucré et sans vraiment d'intérêt. Ensuite, il y a toujours une part de mystère dans le processus des recettes. Je me dis souvent qu'il y a un temps pour tout et que je me mets à faire les recettes quand l'envie est vraiment là. Il a suffi d'un pas grand chose pour que les blondies deviennent réalité. Une belle découverte. Un vrai câlin tellement c'est gourmand. Et je ne vous parle pas de la texture ultra moelleuse. Un gâteau réconfortant. Le tahini apporte une saveur originale. Le genre de pâtisserie qu'on a envie de faire quand l'automne s'installe.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25/30 minutes

Ingrédients pour un moule carré de 20 cm de côté:

- 150 g de chocolat blanc de bonne qualité

- 125 g de beurre

- 150 g de cassonade

- 3 oeufs

- 130 g de tahini + un peu pour la déco

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 90 g de farine

- 150 de pépites de chocolat au lait

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame blanc et noir

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Il faut surveiller car s'il devient noir, il faut recommencer. Filtrez et réservez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. 

Battez le beurre noisette avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ensuite, ajoutez le chocolat blanc, l'extrait de vanille et le tahini.

Ajoutez la farine. Mélangez intimement. Ajoutez ensuite les 2/3 des pépites de chocolat. Mélangez une dernière fois. 

Versez la préparation dans votre moule beurré et fariné (ou simplement chemisé avec du papier sulfurisé). Parsemez la surface avec les pépites de chocolat restantes et la fleur de sel. 

Enfournez à 160ºC en mode chaleur tournante. Laissez cuire environ 25/30 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface. 

Laissez le gâteau refroidir et reposer pendant au moins deux heures avant de le déguster. Si votre patience est au rendez-vous, vous pouvez même attendre jusqu'au lendemain.

Arrosez-le de tahini et parsemez-le de sésame avant de le couper en carrés.

Variante: vous pouvez ajouter quelques noisettes dans la pâte pour apporter un peu de croquant!

Mon gâteau au chocolat sans gluten

Enfant, j'aimais le dimanche car c'était le jour où ma maman préparait un gâteau pour le dessert. Souvent, je lui filais un coup de main. Au-delà de l'envie de pâtisser, je visais surtout le moment où j'allais pouvoir lécher la cuillère et le saladier... Et oui j'étais très gourmand. Le bonheur c'était quand elle préparait la reine de Saba. Je croisais les doigts chaque semaine pour que ce gâteau soit celui qu'elle voulait faire. Malheureusement pour moi ce n'était le gâteau hebdomadaire. Elle aimait changer. La joie était là aussi quand c'était le revenez-y qui était prévu, ce gâteau aux pommes tellement réconfortant, ma madeleine de Proust à moi. Déjà petit mon coeur et mon ventre hésitaient entre fruits et chocolat. Je ne suis pas un grand adepte de la pâtisserie. Je ne rêve pas devant les devantures des pâtissiers. J'aime plutôt les gâteaux maison, ceux qui vous réconfortent comme un gros câlin. Quand on me demande de faire des gâteaux de fou pour un anniversaire, je réponds souvent que je ne suis pas spécialiste. Mon truc à moi ce sont les gâteaux de grand-mère, de maman ou faciles à faire. Même si j'ai appris à les rendre plus "sexys" en photos avec une présentation un peu élaborée, mes gâteaux restent simples le plus souvent. Le week-end dernier pour un dîner à la maison avec des amis, j'avais tout prévu sauf le dessert car je n'avais pas d'idée ni vraiment le temps. Finalement je me suis dit que terminer sans dessert c'était un peu dur. Alors j'ai foncé sur un gâteau au chocolat. Je voulais un gâteau fondant, très chocolaté. Le genre qui plaît bien. Je l'ai trouvé chez Salma du blog "Cuisinons en couleurs". Je peux vous dire qu'il n'est pas resté longtemps sur la table!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 120 g de beurre mou + un peu pour le moule

- 250 g de chocolat noir dessert (=1 tablette)

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 1 cuillère à soupe de maïzena + un peu pour le moule

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

- 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec une spatule dans un saladier pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez toujours avec la spatule.

Ajoutez un oeuf. Mélangez avec un fouet. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amande. Mélangez à nouveau. 

Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Ajoutez la deuxième cuillère de poudre d'amande. Mélangez.

Ajoutez le troisième oeuf. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le sel. Mélangez. 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez-le dans le saladier. Mélangez intimement. Enfin ajoutez le cacao en poudre. Mélangez une dernière fois. 

Beurrez puis "maïzenez" votre moule. Versez-y la pâte. Égalisez la surface avec une maryse. 

Enfournez à 160ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Piquez le centre du gâteau avec un cure-dent, il doit ressortir propre, sinon prolongez le temps de cuisson de quelques minutes. 

Laissez-le refroidir avant de le couper en carrés.

Vous verrez ce gâteau a une texture entre fondant et brownies. C'est juste top!

Note pour une prochaine fois: je pense que le sucre peut-être enlevé. J'ai divisé la quantité indiquée par deux mais ça doit aussi bien le faire sans car le chocolat apporte le sucre. 

Conseil: j'ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté pour faire ce gâteau.