Mon sandwich végétarien

Je sais que l'heure n'est pas aux pique-niques, que nous sommes encore en hiver. Mais j'ai eu envie d'un bon sandwich pour un brunch à la maison le week-end dernier. Un sandwich végétarien avec plein de bonnes choses dedans. Un sandwich que j'emporterai cet été pour mes déjeuners à l'air libre c'est sûr! En attendant, c'est bientôt l'heure du brunch!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
4 bagels
1 petite courge butternut
2 beaux oignons
2 c à s de mélasse de grenade
1 boîte de haricots cannelini (260 g)
3 c à s de tahini
jus 1/2 citron
1 petit morceau de chou rouge
10 brins de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ôtez les graines. Badigeonnez la courge d'huile d'olive. Assaisonnez. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 c à s d'huile pendant 5 grosses minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Si le tout accroche, versez un petit peu d'eau. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand les oignons sont colorés et tendres, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez et laissez cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir.

Égouttez les haricots. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Mixez tout en versant de l'eau. La quantité d'eau dépend de la consistance que vous aimez pour l'houmous. Ajoutez 1 c à s d'huile. Assaisonnez.
Hachez le chou rouge et la coriandre.

Ouvrez les bagels. Étalez de la crème de haricots sur les deux faces. Ajoutez des morceaux de courge sur une face et des oignons confits sur l'autre. Ajoutez un peu de chou rouge et parsemez de coriandre. Refermez.
C'est prêt.

Astuces: Vous pouvez préparer la courge, les oignons et l'houmous à l'avance.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par de la crème balsamique.

Mon sandwich d'automne

À Barcelone, l'été peut durer presque jusqu'à la fin du mois d'octobre. Souvent c'est plus dans sa version indienne que ça se passe. Il n'est pas rare de pouvoir aller à la plage jusqu'aux vacances de la Toussaint tellement le temps est clément. Le ciel est d'un bleu incroyable et on a parfois encore chaud et la veste est en trop dans la journée. L'automne est tout relatif. Quand les week-ends sont encore beaux, j'aime aller à la plage et faire un pique-nique même si je ne me baigne pas forcément. L'idée du pique-nique en octobre en maillot de bain me plaît assez. Qui dit pique-nique, dit sandwich. En tout cas chez moi. Pour le dernier pique-nique de la saison, j'ai eu envie d'un sandwich avec des saveurs automnales. J'ai trouvé il y a peu de temps une bonne adresse pour des bagels tout frais. J'avais la base. Pour la garniture, j'ai opté pour des carottes, un houmous de patates douce et des champignons. Même s'il n'y avait pas eu de pique-nique à l'extérieur, je crois que j'aurais pique-niqué sur mon canapé rien que pour le plaisir de mordre dans ce sandwich!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients: 

Pour l'houmous

- 200 g de pois chiches en boîte

- 1 patate douce (environ 200 g)

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou de cumin moulu)

- 60 ml d'eau très froide

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour les carottes:

- 4 carottes pas trop grosses

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- le jus d'une orange

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour les champignons:

- 100 g de champignons de Paris

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le reste:

- 2 bagels frais

- 45 g de fromage de chèvre frais

- 2 poignées de roquette

Pelez les carottes et la patate douce. Placez les carottes dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de ras-el-hanout. Ajoutez le jus de l'orange. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez le tout. Coupez la patate douce en morceaux et placez-les dans un autre plat. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez le tout à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. 

Pendant la cuisson des légumes au four, occupez-vous des champignons. Pelez-les, ôtez les pieds si besoin, puis coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Assaisonnez en cours de cuisson. Il faut que leur eau de végétation se soit évaporée. Réservez.

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Coupez les bagels en deux. Tartinez-les avec l'houmous. Sur une moitié, ajoutez des rondelles de carottes cuites, des champignons et une poignée de roquette. Sur l'autre moitié, ajoutez le fromage frais émietté. Fermez le bagel. Il ne vous reste plus qu'à mordre dedans. 

Variante: vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta.  Vous pouvez aussi ajouter une poignée de pignons pour apporter un peu de croquant. 

Mon cake à la courge

Hier, pour notre séance dominicale de cuisine à distance avec mon ami Dorian, nous parlions des recettes que nous avions faites et que nous n'avions pas encore postées. Je lui ai envoyé la photo d'un plat que j'ai retrouvé dans mes archives, un gratin de patates de douces à la sauce tomate, une recette de notre idole commune Mr Ottolenghi. J'avais oublié cette recette et mon ami aussi. C'est en fouillant dans mon dossier "photos de cuisine" que je suis retombé sur ce plat. Ce matin, je me suis dit que peut-être il y avait d'autres recettes "oubliées" dans ce fameux dossier. À force de cuisiner, j'ai parfois tendance à zapper les plats que j'ai faits il y a quelques semaines. D'ailleurs si je ne poste pas un plat dans la foulée, souvent il finit par ne jamais sortir de mon cahier de recettes. Donc en fouillant dans mes photos, j'ai découvert quelques recettes encore inédites. Dont ce cake préparé il y a quelques mois. Une éternité dans le monde d'aujourd'hui. Une recette plus automnale qu'hivernale mais les courges se trouvent tout au long de l'hiver et puis au pire elle pourra attendre l'automne prochain. J'adore les cakes qu'ils soient salés ou sucrés. Et celui-ci est vraiment délicieux. La courge apporte du moelleux, les noix donnent du croquant. Quand le cuisinier fait du tri dans ses photos de cuisine, il retrouve la recette d'un cake courge, chèvre et noix!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h15 minutes

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 50 g de noix

- 20 g de parmesan râpé

- 3 oeufs

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1 yaourt grec

- 50 g de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)

- 100 g d'huile de tournesol (ou de colza)

- 500 g de courge butternut

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

Pelez la courge, ôtez les fils et les graines. Coupez la chair en cubes. Faites-les saisir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile. Quand ils commencent à prendre de la couleur, versez 150 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Prélevez 200 g de courge cuite. Mixez avec 1 cuillère à soupe de crème pour obtenir une purée très lisse. Réservez.

Pendant la cuisson de la courge, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail avant de les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez.  Ils doivent devenir translucides. Hachez grossièrement les noix. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, la crème restante et l'huile. Ajoutez la purée de courge, le fromage de chèvre émietté et le parmesan. Mélangez le tout. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez-les délicatement. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange oignon/ail ainsi que les noix.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire 50 minutes environ à 160ºC. Le cake doit être doré. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche. 

Laissez le cake refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Bon c'est pas tout ça mais va falloir que je poste aussi cette recette de gratin de patates douces bientôt!

Mon banh mi végétarien

Dans ce monde où notre vie est ultra limitée, où l'on nous dicte ce que nous pouvons faire ou ne pas faire, j'ai l'esprit qui voyage, qui s'échappe. Je me replonge avec voracité dans les livres, je rêve et puis surtout je cuisine. Quand je mets mon tablier, c'est comme si j'attachais ma ceinture pour une nouvelle destination. L'envie de partir est d'autant plus forte que le voyage est impossible. J'ouvre le frigo ou le placard, et les ingrédients sont mon passeport vers des ailleurs que l'on nous refuse. Des images me reviennent de voyages que j'ai faits du temps où partir était une chose banale. Je me souviens. Je revois des plats, je sens les odeurs des restos, je redécouvre des petits moments de bonheur quand je découvrais une petite échoppe dans une rue. Les souvenirs culinaires sont toujours très importants chez moi. La cuisine fait partie intégrante du voyage. Aujourd'hui, c'est au Vietnam que j'ai rêvé de me retrouver. Un pays tellement intéressant. Une belle découverte. Je revois Hanoi, cette ville que j'ai trouvé tellement fascinante. Je revois le lac au centre de la ville, les vieilles maisons de style européen, la foule, les boutiques de tout et de rien, les odeurs de cuisine dans la rue, la chaleur écrasante, les scooters dans la ville, les vélos. Un de mes souvenirs de cuisine: le banh mi, c'est un sandwich avec de la viande de porc et quelques légumes, un peu d'herbe fraîche. C'est simple et délicieux. J'en avais fait une version déjà avant d'aller au Vietnam (retrouvez mon autre version du banh mi). Quelques années après, j'ai eu envie d'en faire une version sans viande avec un produit qui ne vient pas du tout de la même région du monde, histoire de faire un petit détour pour que le voyage dure plus longtemps. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs de voyage, il prépare un banh mi végétarien.

Préparation: 20 minutes

Attente: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 petits pains ou 2/3 de baguette

- 3 carottes

- 5 radis

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- 2 cuillères à café de sauce sriracha

- 200 g de halloumi

- 1 cuillère à soupe de pistache

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez les carottes. Ôtez les feuilles des radis. Rincez les légumes avant de les râper. Placez-les dans un bol avec le jus de citron, la mélasse de grenade, la sauce sriracha. Assaisonnez. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez le halloumi en tranches. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Quand elle est chaude, déposez-y les tranches de fromage et laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux grandes faces. 

Rincez et ciselez la coriandre. Hachez grossièrement les pistaches. 

Ouvrez les petits pains (ou la baguette coupée en deux). Garnissez-les avec les légumes marinés. Ajoutez des tranches de halloumi, de la coriandre, du sésame et des pistaches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Variante: si vous ne trouvez pas de halloumi, remplacez-le par de la feta rôtie. Vous pouvez mettre du persil à la place de la coriandre. La mélasse de grenade peut être remplacée par de la crème balsamique. 

Nos wraps au chou-fleur

Quand je suis invité chez quelqu'un, je demande toujours ce qu'il faut que j'apporte. En général, on me répond "rien". Mais en insistant, je finis par trouver quelque chose. Quand je croise mon ami Dorian, je fais pareil. Quelques jours avant notre rencontre, je lui demande s'il a besoin de quelque chose pour notre journée de cuisine. Souvent sa réponse est "Apporte ce qui te fait envie". Alors, je vais toujours faire un tour au marché du coin pour voir si je trouve l'inspiration. Je prends quelques fruits et légumes car ça peut toujours servir. Mais la dernière fois, le monsieur m'a fait une demande plus précise que les autres. Outre la traditionnelle phrase "apporte ce qui te fait envie", il m'a aussi demandé un chou-fleur. Un chou-fleur? Quelle drôle d'idée, pour une fin juillet... mais comme j'aime beaucoup ça... Donc en plus de halloumi, tortillas de blé et citrons confits (inspiration du jour), je suis donc arrivé chez mon complice avec un beau chou-fleur dans le sac à dos! Un chou-fleur qui n'a pas fait long feu puisqu'il est passé presque aussitôt au four pour préparer deux recettes venues d'ailleurs forcément. Deux recettes un peu étranges peut-être mais qui nous ont emballés tous les deux! Une idée pour essayer de réhabiliter ce mal aimé de la cuisine. Aujourd'hui, je vous livre la première. Pour l'autre, un peu de patience encore! Quand les cuisiniers ont une idée farfelue, ils préparent des wraps au...chou-fleur!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour le chou-fleur rôti

- 1 petit chou-fleur

- 2 cuillères à café de curcuma

- 1 pincée de piment

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la purée de chou-fleur

- 3 cuillères à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de zaatar

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Pour la finition

- 200 g de halloumi

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à soupe de yaourt grec

- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau

- 1/2 piment oiseau

- 6 brins de coriandre

- 1 poignée de feuilles d'oseille rouge (ou de roquette)

- des wraps au blé

- poivre

Commencez par préparer le chou-fleur rôti. Rincez-le et séchez-le avant de le détailler en petits bouquets. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le piment, le curcuma. Assaisonnez. Mélangez le tout et versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 15 minutes. Mélangez à ce moment-là puis baissez la température à 160ºC et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

Placez la moitié du chou-fleur dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les autres ingrédients. Mixez le tout assez finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Faites chauffer un grill (ou une poêle) légèrement huilé. Coupez le halloumi en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Faites-le griller sur les deux côtés quelques minutes. 

Mélangez le tahini, le yaourt et l'eau dans un bol pour obtenir une sauce lisse et un peu liquide. Assaisonnez.

Pour le montage, tartinez un wrap avec de la purée de chou-fleur. Ajoutez quelques bouquets de chou-fleur rôti. Parsemez de coriandre grossièrement hachée, de piment taillé en très fines tranches, de feuilles d'oseille (ou de roquette). Arrosez de sauce tahini/yaourt. Roulez et mordez dedans à pleines dents! 

Variante: si vous ne trouvez pas de halloumi, remplacez-le par de la feta émiettée.

Nos sandwiches aux aubergines

Un souvenir me vient tout à coup quand je pense aux aubergines (oui je pense aux légumes comme d'autres pensent aux vacances). Un souvenir culinaire forcément. Un sandwich que j'avais l'habitude de manger rue des Rosiers. Un sandwich aux falafels avec des tranches d'aubergines frites. Pour la ligne, ce n'était pas le top mais qu'est-ce que c'était bon! Surtout les aubergines. Une passion était née (pour les aubergines, pas pour le fait qu'elles soient frites). Des années plus tard, lors d'une journée caniculaire de juillet avec mon complice Dorian, cette idée de sandwich m'est revenue. Je l'ai soumise à mon amidole. Un sandwich revisité bien sûr mais avec les fameuses tranches d'aubergines frites! Un sandwich très aubergine puisque l'idée était aussi de recycler notre caviar d'aubergine! Quand les cuisiniers ont des aubergines plein la tête, ils préparent des sandwiches aux aubergines comme ceux de la rue des Rosiers!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches: 

- 2 petits pains ronds

- 1 petit oignon rouge

- 1 aubergine longue (épiceries asiatiques)

- 1 tomate cerise

- 1 petit morceau de concombre

- 1 pincée de cumin

- 6 cuillère à soupe de caviar d'aubergine

- 1 cuillère à café de zaatar

- 2 brins de menthe

- 2 cuillères à café de sésame

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 cuillères à soupe d'eau

- huile de tournesol

- sel, poivre

Coupez l'aubergine en tronçons de 1,5cm de longueur. Pelez et émincez l'oignon finement. Détaillez le concombre en tranches fines et la tomate en huit quartiers. 

Faites chauffer une grande poêle avec 2 cm d'huile dans le fond. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux d'aubergine et laissez-les cuire 8 minutes environ sur feu modéré en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être très tendres et dorés. Récupérez-les avec une écumoire puis épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le cumin.

Dans un bol, mélangez le tahini avec l'eau. Assaisonnez. 

Ouvrez les petits pains en deux sans détacher les deux moitiés. Garnissez-les de caviar d'aubergine. Ajoutez du concombre, de la tomate, de l'oignon. Parsemez de feuilles de menthe, saupoudrez de zaatar et de sésame. Arrosez les sandwiches de sauce au tahini. 

C'est prêt!

Notre salade d'aubergine

Depuis l'année dernière, à chaque fois que je retrouve mon complice Dorian pour une journée, on ne sait pas pourquoi le thermomètre pète les plombs et c'est la canicule assurée. Il y a un an, rendez-vous avait été pris pour une journée balade dans Paris à la recherche de bonnes adresses. Pas de chance pour nous, ce fut le jour le plus chaud de l'année avec près de 46ºC au compteur. C'est donc sous un soleil de plomb que nous avions arpenté les rues de la capitale. Cette année, rendez-vous un vendredi, dernière semaine de juillet. Et rebelote, journée la plus chaude de la semaine avec presque 40ºC. J'étais donc interdit de four, de gazinière et de tout ce qui pouvait faire monter la température d'un dixième de degré. Finalement comme je suis arrivé avec des aubergines et mon plus beau sourire, il y a eu un petite tolérance le temps de les faire cuire pour pouvoir les cuisiner! Nous avons bravé la canicule du jour pour l'amour de l'art culinaire. Les aubergines sont passées au four et à la poêle pour un joli caviar et cette recette de salade très fraîche. Quand le thermomètre s'emballe, les cuisiniers allument quand même le feu pour préparer une salade d'aubergines!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients: 

- 1 grosse aubergine

- 1 ou 2 cives

- 1 gousse d'ail

- 12 tomates cerises

- 1 tranche de pain au levain

- 45 g de feta

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel, poivre

Coupez le pain en cubes. Arrosez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 180ºC pour les faire dorer. Réservez.

Ôtez le pédoncule de l'aubergine puis rincez-la et séchez-la avant de la couper en petits cubes. Pelez et hachez l'ail. Émincez les cives. Faites revenir le tout dans une grande poêle pendant 15 minutes environ avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive en remuant régulièrement. Assaisonnez en cours de cuisson. Versez dans un plat. Laissez refroidir.

Ajoutez les tomates cerises rincées puis séchées et plantez-les au milieu des aubergines. 

Parsemez la salade de pain, cubes de feta et feuilles de basilic. Arrosez d'un filet d'huile et d'un trait de vinaigre balsamique! Un dernier tour de moulin à poivre et c'est prêt!

Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide!

Variante: vous pouvez remplacer les cives par un oignon. Vous pouvez ajouter 1 pincée de cannelle et 1 de cumin en cours de cuisson pour "orientaliser" votre salade!

Ma quiche aux aubergines

Aubergine. Voilà un légume qui ne fait pas l'unanimité. Autour de moi, beaucoup de gens ne l'aiment pas et chez les enfants c'est la cata. Je pense que si on n'aime pas l'aubergine, c'est qu'on ne l'a pas mangée de la bonne manière. L'aubergine c'est comme le chou-fleur (un des autres mal aimés de la cuisine), pour l'apprécier il faut savoir la préparer. L'aubergine fait partie des légumes que j'affectionne particulièrement. Chaque été je me lance le défi de la faire aimer à celles et ceux qui ont des à priori sur elle, en trouvant de nouvelles manières de la cuisiner! Il y a un an, j'ai réussi à convaincre un mini goûteur avec ma recette de ballotins d'aubergine au chèvre. Cette année, je récidive avec une mini assistante de passage à la maison pour quelques jours. Quelques aubergines, un peu d'épices et une pâte maison ont eu raison de la phrase traditionnelle "j'aime pas". Quand le cuisinier veut réhabiliter un légume mal aimé, il prépare une quiche aux aubergines!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 1 heure en tout

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre froid

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de sésame

- sel, poivre

Pour la garniture

- 2 aubergines moyennes

- 250 g de tomates cerises

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de cannelle

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 100 g de feta

- 1 cuillère à café de zaatar

- 150 g de mozzarella

- 4 oeufs

- 6 cl de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine et le sésame dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez avec une fourchette pour bien l'incorporer. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout entre les mains pour mélanger. Versez le contenu du saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de votre main. Rassemblez-la et recommencez trois fois. La pâte va devenir homogène. Formez un disque et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Placez-les sur du papier absorbant pour ôter le plus possible d'eau. Changez le papier si besoin

Pendant ce temps, préparez la garniture. Rincez et séchez les aubergines et les tomates avant de les couper en petits dés (en les séparant).  Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites revenir ces derniers dans une grande poêle sur feu modéré avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajoutez alors les aubergines et 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Laissez les cuire pendant 7 minutes en remuant souvent. Elles doivent être presque cuites. Ajoutez les tomates. Mélangez le tout. Poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent Ajoutez les épices sauf le zaatar et assaisonnez. Si le tout attache en cours de cuisson, versez un petit peu d'eau. Les aubergines doivent être bien tendres. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Il ne doit plus y avoir de liquide de cuisson dans la poêle. Laissez refroidir. 

Battez les oeufs, la crème et le zaatar dans un saladier. Ajoutez les aubergines et la feta émiettée. Assaisonnez. Réservez.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Placez-la ensuite dans un moule ou un cercle à tarte. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Versez l'appareil à quiche sur le fond de pâte. Égalisez avec une spatule. Parsemez le dessus de mozza déchiquetée. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40 minutes environ. La quiche doit être bien dorée dessus et dessous. Laissez-la refroidir quelques minutes avant de la déguster. 

Astuce: en coupant les aubergines en tout petits dés, vous réduisez le temps de cuisson.

Mes sandwiches aux tomates rôties

Il y a des jours où la cuisine fait de la résistance et où le cuisinier craque un peu (beaucoup). Un dimanche matin presque ordinaire, une recette prévue avec Dorian. Une recette voyageuse comme souvent. Une farine rebelle qui ne veut pas faire son travail. Des nerfs à cran depuis trop longtemps. Un cuisinier qui s'effondre un peu (beaucoup). Pour ne pas rester sur un échec, je me suis repris pour préparer un pique-nique à emporter à la plage. Une idée m'est venue comme ça: un sandwich tomates/tomates... Des tomates séchées et des tomates confites. Un peu de vert aussi pour apporter une autre touche de couleur, des oignons, du parmesan, du basilic. Un air d'Italie, un air de vacances. Quand le cuisinier fait contre mauvaise farine bon pique-nique, il prépare des sandwiches aux tomates rôties!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 250 g de tomates cerises

- 12 tomates séchées à l'huile

- 20 g + 30 g de parmesan

- 2 poignées de pousses d'épinards ou de roquette

- 5 brins de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 2 oignons nouveaux

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 baguette aux céréales

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez puis séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, ajoutez-les sur la plaque. Arrosez le tout avec d'huile d'olive et de sirop d'érable. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez refroidir.

Placez les tomates séchées dans le bol de votre mixeur. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans le mixeur avec les 3/4 du basilic et les 20 g de parmesan. Poivrez généreusement. Versez de l'huile en filet tout en mixant. Vous devez obtenir une sorte de pesto un peu épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur puis en trois ou quatre tronçons. Badigeonnez chacun de pesto aux tomates séchées. Ajoutez des oignons et des tomates rôtis, des pousses d'épinards et les reste de parmesan détaillez en morceaux. Ajoutez quelques feuilles de basilic. 

C'est prêt!

Variante: vous pouvez remplacez les pignons par des amandes ou des noisettes. Vous pouvez aussi ajoutez quelques gouttes de crème balsamique dans vos sandwiches. 

Ma tarte chèvre et tomates rôties

L'été est là. Déjà, enfin, encore un été. Un été étrange dans une année particulière où on nous a volé le printemps. Les soirées entre amis sont possibles, les vacances sont pour bientôt... On pourrait presque croire que la vie normale est revenue mais restons vigilants. Ici à Barcelone, l'été  est vraiment là le soir du 23 juin, le soir de la Saint Jean. La tradition veut que ce soir-là, on se réunisse avec des amis pour un dîner, les enfants lancent des pétards partout. C'est aussi la nuit des feux d'artifice. Une nuit bruyante, alcoolisée aussi. On mange une brioche traditionnelle la Coca de Sant Joan. Le cava (un vin blanc pétillant) coule à flot. Cette année, point de coca, point de pétards. Un dîner tranquille avec des amis où chacun apportait un petit quelque chose. Le fait de devoir cuisiner pour les autres me motive en ce moment, ça me donne des idées.  Une envie de tomates rôties. Un reste de fromage de chèvre. Une tarte! Quand le cuisinier retrouve l'inspiration, il prépare une tarte chèvre et tomates rôties!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 + 40 minutes

Attente: 1 heure

Ingrédients:

Pour la pâte

- 250 g de farine

- 130 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'origan

- sel, poivre

Pour la garniture

- 500 g de tomates cerises

- 125 g de fromage de bûche chèvre 

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 3 brins de thym frais

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel

- 1 cuillère à café d'origan 

- quelques feuilles de basilic pour la déco

- sel, poivre

Commencer par préparer la pâte, placez la farine dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez l'origan. Ajoutez l'oeuf. Mélangez intimement. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Quand le tout commence à s'amalgamer, renversez le saladier sur votre plan de travail. Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez les morceaux et recommencez 3 ou 4 fois. Elle va devenir plus homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure. 

Pendant ce temps, rincez et séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de sirop d'érable et d'huile d'olive. Assaisonnez puis saupoudrez d'origan. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Les tomates sont flétries et presque confites. Laissez-les refroidir.

Quand la pâte est prête, abaissez-la sur votre plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite dans un moule à tarte. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez la moitié du fromage de chèvre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez le thym effeuillé. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Répartissez les tomates harmonieusement. Ajoutez le fromage de chèvre restant coupé en morceaux entre les tomates. Enfournez à 180ºC. Comptez 40 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez avec une salade verte.

Variante: pour une version  sans lactose, remplacez le beurre par 80 g d'huile d'olive et 80 g d'eau, remplacez la crème par de la crème de riz.

Ma salade de pommes de terre à la grecque

L'été n'étant pas loin, le ciel et le soleil étant de la partie depuis quelques semaines, la liberté revenant petit à petit, l'envie des déjeuners sur l'herbe se fait sentir. Sortir. En finir avec les murs. Le besoin de revivre "comme avant", retrouver une certaine liberté. C'est pour ça que j'aime les pique-nique. Être dehors, sous un arbre ou en plein soleil, dans un parc ou à la plage. J'aime l'idée du déjeuner assis par terre. Pas de chaises, le vent dans les cheveux. Le bonheur n'est jamais loin du pique-niqueur. Après un délicieux sandwich aux légumes grillés, j'ai eu envie d'une salade. Loin de moi l'idée d'une traditionnelle salade de pâtes ou de riz. Je me suis souvenu d'une recette de salade de chez mon complice Dorian, une salade de patates. La photo et l'idée même de cette salade m'avaient bien plu. J'ai bien sûr mis mon grain de sel dans sa recette comme à chaque fois. Je ne peux pas m'empêcher de rajouter des trucs et des machins aux recettes que je trouve. Quand le cuisinier revisite une recette de son amidole, il prépare une salade de pommes de terre à la grecque!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 miutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites pommes de terre primeur 

- 3 oignons rouges 

- 3 gousses d'ail

- 250 g de tomates cerises

- 12 olives kalamata

- 100 g de feta

- 4 brins de basilic

- le jus et le zeste d'un citron

- 2 cuillères à café d'origan séché

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quatre ou six quartiers. Ajoutez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Ajoutez l'origan, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.

Rincez puis séchez les tomates. Dénoyautez les olives avant de les couper en rondelles. Détaillez la feta en petits cubes. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez le tout aux pommes de terre. Mélangez délicatement. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Arrosez la salade de sauce. Parsemez de basilic. 

Variante: vous pouvez aussi ajouter les tomates sur la plaque pour les faire rôtir avec les pommes de terre. 

Mes sandwiches aux légumes grillés

Sandwich. J'ai eu envie d'un sandwich comme d'autres ont une envie de pâtes. J'aime les sandwiches car j'adore la street food. Quand j'étais jeune, j'aimais le classique jambon/beurre puis le tout aussi traditionnel jambon/beurre/fromage. Avec les années, j'ai essayé des sandwiches plus élaborés: thon/mayo, poulet/curry, sandwiches du monde. Aujourd'hui, quand on rentre dans une boulangerie, on n'a que l'embarras du choix! Je me souviens de la révélation que j'ai eue la première fois que je suis venu en Espagne! Ici pas de beurre, pas de mayo mais du pain frotté avec de la tomate. Depuis, j'avoue que je ne mets plus de beurre lorsque je prépare un sandwich. Exit également le jambon et le thon. Mes sandwiches sont végétariens et fiers de l'être! Le beau temps qui règne sur Barcelone, m'a donné l'envie d'un déjeuner au soleil... pas très loin, pas encore à la plage mais je me prépare pour cet été, quand la vie sera un peu plus normale. Quand le cuisinier déclare la saison des pique-nique ouverte, il prépare des sandwiches aux légumes grillés!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 sandwiches:

- 1 petite courgette verte 

- 1 petite courgette jaune

- 1 oignon rouge

- 1 beau poivron rouge

- 4 cuillères à soupe de sauce tomate

- 4 cuillères à soupe de ricotta

- 3 brins de basilic

- 1 brin de romarin

- 2/3 d'un baguette tradition

- huile d'olive

- sel, poivre

Placez  le poivron sur une plaque. Enfournez à 200ºC et laissez-le cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que sa peau soit noire sur plusieurs faces. Placez-le alors dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 minutes avant de le peler. Éliminez les pépins.  Coupez le poivron en lanières. Placez-les dans un pot bien propre. Couvrez-les d'huile d'olive et ajoutez le brin de romarin (préalablement lavé et séché).

Pendant que le poivron cuit, rincez et séchez les courgettes puis détaillez-les en bandes fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez.  Faites-les cuire ensuite dans une grande poêle en plusieurs fois. Comptez maximum 1 minute par face. Les courgettes peuvent rester un peu croquantes. Réservez. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans la même poêle avec un filet d'huile. Assaisonnez. Réservez.

Coupez le morceau de baguette en deux. Ouvrez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez deux portions de sauce tomate. Étalez la ricotta sur les deux autres. Déposez des tranches de courgette sur le pain avec la sauce tomate. Ajoutez du poivron et la moitié de l'oignon. Déposez des feuilles de basilic. Posez le pain avec la ricotta par-dessus.  Il ne vous reste plus qu'à trouver où aller pique-niquer!

Variante: vous pouvez ajouter des olives, de la roquette et des copeaux de parmesan sur les légumes.

Conseil: pour ces sandwiches, prenez une baguette du jour, bien croustillante!

Mes sandwiches au pesto de brocoli

En ce moment, mes journées sont bien organisées: le matin je travaille pour l'école et l'après-midi je cuisine. Le déjeuner a plutôt lieu aux alentours de 14h30/15h. Je cuisine jusque tard. Je fouille encore dans mon frigo et mes placards pour voir ce que j'ai. Le frigo en premier pour sauver les légumes d'une mort atroce. Le placard juste pour y faire de la place. Je cherche donc encore et toujours de nouvelles recettes à faire. Hier, je me suis lancé dans la préparation d'un pesto de brocoli, histoire d'avoir une alternative au pesto à base de basilic (de toute façon en cette saison, point de basilic). Et puis le brocoli, j'adore ça! Une fois que j'ai eu préparé mon pesto, il me restait à savoir ce que j'allais en faire. Pas envie de manger des pâtes. Les dernières ne sont pas si loin que ça. Une envie soudaine . Une envie de pique-nique. Un désir de sortir manger dans un parc, à l'ombre d'un arbre. Des amis, une bouteille de vin, le soleil, des purs sandwiches. La vie quoi! Et puis me souvenir que non ce n'est pas possible en ce moment... ni avant... Bref pas possible. Mais qu'à cela ne tienne. Quand c'est le confinement, le cuisinier prépare des sandwiches au pesto de brocoli pour aller pique-niquer... sur le balcon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 14 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:
- 200 g de brocoli
- 40 g de parmesan
- 20 g d'amandes
- 20 g de noisettes
- 45 g de coriandre
- huile d'olive
- 8 tranches de pain
- 1 avocat
- 2 oeufs
- 1 morceau de gruyère ou comté 
- quelques feuilles de salade
- 1/2 citron
- sel, poivre

Rincez le brocoli. Détaillez-le en petits bouquets. Coupez le tronc également en morceaux (après avoir ôté la partie externe qui est très dure).  Plongez le tout dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée dune cuillère à café de bicarbonate. Laissez cuire 1 minute. Égouttez le brocoli et laissez-le éponger sur du papier absorbant. 

Faites torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes sur feu vif,  en remuant souvent. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les concasser grossièrement.

Coupez le fromage en morceaux. Rincez, séchez la coriandre. 

Placez tous le brocoli, la coriandre, le parmesan, les noisettes, les amandes dans le bol de votre mixeur. Assaisonnez. Mixez par à-coups tout en versant l'huile en filet. Pour les sandwiches il nous faut un pesto un peu épais qui puisse s'étaler mais qui ne coule pas.  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8 minutes environ (voire 7 pour des oeufs entre mollets et durs). Égouttez-les, rafraîchissez-les avant de les écaler et de les couper en tranches. 

Ouvrez l'avocat en deux. Dénoyautez-le. Pelez les deux moitiés puis coupez la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron. 

Coupez le fromage en tranches fines. 

Faites griller les tranches de pain s'il est de la veille (ou même d'avant).

Étalez du pesto sur le pain. Déposez 1/4 d'avocat sur chaque tranche. Assaisonnez. Recouvrez de fromage et de feuilles de salade. Fermez le sandwich avec une tranche de pain. Recommencez avec les autres ingrédients. 

Variantes: remplacez les feuilles de salade par des graines germées et le parmesan par de la mozza. 

Mes wraps végétariens

De retour à la ville, Barcelone. De retour à la civilisation. Par la fenêtre, des immeubles de tous les côtés. Le voisin fait des travaux et la perceuse m'accompagne pour le petit déjeuner. Revenir à la ville, reprendre un rythme effréné. Foncer sur le vélo. Courir dans les escaliers de l'école pour la 20ème fois de la matinée. Retrouver mes tentacules pour gérer mes 30 monstres. Ah! J'aimerais être à nouveau dans la maison de la semaine dernière avec les yoguis. Voir la montagne par la fenêtre de la cuisine. Écouter la nature dès le lever du jour. Voir le soleil sortir dans un silence presque surnaturel. Entendre les oiseaux chanter. Je me surprends, moi l'urbain, à rêver de campagne, de forêt, de vastes étendues sans personne autour. Est-ce l'âge? La lassitude de la frénésie? Allez savoir. En tout cas l'idée fait son chemin! Faire une pause, repenser à la sérénité de la semaine dernière. Faire une pause, retrouver le calme. Respirer. Me replonger dans des souvenirs culinaires pour le groupe pour lequel j'ai cuisiné, improvisé. Un déjeuner à prendre sur le pouce. Une contrainte. Des légumes plein le frigo: des carottes, de la betterave cuite (reste de ma salade de sarrasin), du concombre. Un flash comme souvent au moment de m'y mettre! Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour les yoguis, ses wraps se prennent pour des rouleaux de printemps! 

Préparation: 30 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 6 tortillas pour wraps
- 5 carottes
- 2 betteraves cuites
- 1 petit concombre
- 75 g de coriandre
- 6 cuillères à soupe de houmous
- poivre
- huile d'olive

Pelez et rincez les carottes avant de les tailler en julienne. Coupez les betteraves en julienne également en les séparant des carottes. Pelez le concombre, ôtez-en les pépins avant de couper la chair en fins bâtonnets. Hachez la coriandre.

Prenez une tortilla. Étalez dessus une bonne cuillère à soupe de houmous. Sur la partie qui se trouve devant vous, déposez des carottes (cf photo). Ajoutez ensuite quelques morceaux de betterave. Ensuite ajoutez du concombre. Terminez par de la coriandre. Poivrez. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Roulez le tout en serrant bien. Coupez le boudin obtenu en tronçons d'environ 2 cm de large. Procédez de même avec le reste des ingrédients.

Mes wraps aux légumes grillés

Les pique-nique. C'est la pleine saison de ces repas sur l'herbe ou sur la plage. Un sac, des lunettes de soleil, des boissons bien fraîches et quelques trucs à grignoter sous les arbres ou les pieds dans l'eau. J'adore les pique-nique! Enfin j'adore surtout préparer des recettes pour les pique-nique. Et ce que je prépare est à des années lumières de ceux que mes parents préparaient. Bien sûr pas de jambon/beurre, encore moins de rôti de porc ou rosbif froids avec de la mayo, oublié le typique paquet de chips sans parler des oeufs durs. J'aime préparer de vrais plats ou de purs sandwiches pour les déguster à l'air libre. À Barcelone, le plaisir des beaux jours, c'est de partir à la plage pour le déjeuner ou le dîner. Un bain de mer puis de soleil et un pique-nique! Dommage qu'il faille dire au revoir un jour à l'été un jour. Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour aller à la plage, il fait des wraps aux légumes grillés et au halloumi.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 6 wraps:
- 6 tortillas de blé (au rayon produits du monde)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 250 g de halloumi
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de zaatar

Pour le houmous:
- 200 g de pois chiches cuits 
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment

- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine et la courgette puis détaillez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile avec un pinceau de cuisine sur chaque face. Assaisonnez-les et saupoudrez-les de zaatar. Enfournez à 180º et laissez cuire environ 15 minutes. Vous devrez sûrement faire deux fournées. Laissez les légumes refroidir. 

Placez tous les ingrédients de l'houmous dans le bol de votre mixeur. Mixez finement tout en versant de l'huile d'olive. Vous devez obtenir un houmous très lisse et onctueux. Assaisonnez. 

Coupez le fromage en tranches épaisses. Faites-le griller dans une poêle sans matière grasse 2 à 3 minutes par face. Rincez, séchez et hachez la coriandre.

Montage: étalez de l'houmous sur une tortilla. Placez quelques tranches de légumes vers le bas. Ajoutez une tranche de halloumi coupée en deux. Parsemez de coriandre. Commencez à rouler. Rabattez les bords vers le centre et continuez à rouler. 

Des wraps aux saveurs libanaises parce que le cuisinier ne se refait pas... 

Mes sandwiches poulet/chèvre/carottes

J'aime pique-niquer. Et vous? J'adore l'idée de prendre mon panier ou sac à dos et d'aller déjeuner sur l'herbe ou sur la plage. Et en matière de pique-nique, je suis assez loin du "jambon-beurre" traditionnel! J'aime inventer des salades colorées, des sandwiches originaux où je recycle des restes de plats, préparer des desserts à emporter facilement. Avec moi pas de paquets de chips ni de fruits juste rincés. Même pour le pique-nique, je fais attention à ce que je cuisine. Ces sandwiches sont nés au milieu de la montagne, pour une équipe de randonneurs prêts à affronter les éléments. Une idée avait germé la veille dans mon cerveau culinaire: recycler du poulet grillé au barbecue pour en garnir des sandwiches. Un reste de carottes allait aussi venir compléter le tout. Il me fallait une base pour finir le sandwich! C'est à 6h30 du matin que j'ai trouvé la bonne idée! Quand le cuisinier prépare un pique-nique pour les randonneurs, il fait des sandwiches poulet/chèvre/carottes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:
- 200 g de restes de poulet (rôti ou grillé)
- 10 carottes pas trop grosses 
- 50 g de fromage de chèvre en bûche
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
- 1 cuillère à soupe de noix
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à café de miel de romarin
- le jus d'une orange
- 8 tranches de pain de mie aux céréales
- quelques jeunes pousses 
- crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les carottes. Placez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de jus d'orange et d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez-les cuire environ 45 minutes. Elles doivent être tendres.  Retournez 2 fois en cours de cuisson. Laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles. 

Hachez les restes de poulet.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre. Détendez-le avec de la crème liquide. Je ne vous mets pas de quantité pour la crème car cela dépend du fromage que vous utilisez. Ajoutez-en un peu à chaque fois en mélangeant bien pour obtenir une crème que vous pouvez facilement étaler. Elle ne doit pas être ni trop compacte ni trop liquide. Ajoutez les pistaches, les noix et le romarin hachés. Ajoutez le miel et assaisonnez. 

Faites griller le pain. Laissez-les refroidir quelques secondes avant d'étaler la crème de chèvre sur toutes les tranches. Garnissez-la moitié de poulet haché et l'autre moitié de carottes rôties. Ajoutez quelques jeunes pousses. Refermez les sandwiches et coupez-les en deux. 

Il ne vous reste plus qu'à choisir l'endroit où les déguster! 

J'ai utilisé des restes de poulet grillé pour mes sandwiches. Voici la recette:
- 2 blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- le jus d'un citron
- 2 brins de thym
- 4 brins de thym
- 15 feuilles de sauge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pelez et hachez les gousses d'ail. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les herbes effeuillées et hachées. Versez le jus de citron et l'huile. Assaisonnez. Ajoutez les blancs de poulet et massez-les avec la marinade. Laissez-les mariner une heure en les plaçant au frigo. Faites-les ensuite cuire au barbecue. Laissez-les refroidir pour préparer vos sandwiches.