Mes sandwiches au pesto de brocoli

En ce moment, mes journées sont bien organisées: le matin je travaille pour l'école et l'après-midi je cuisine. Le déjeuner a plutôt lieu aux alentours de 14h30/15h. Je cuisine jusque tard. Je fouille encore dans mon frigo et mes placards pour voir ce que j'ai. Le frigo en premier pour sauver les légumes d'une mort atroce. Le placard juste pour y faire de la place. Je cherche donc encore et toujours de nouvelles recettes à faire. Hier, je me suis lancé dans la préparation d'un pesto de brocoli, histoire d'avoir une alternative au pesto à base de basilic (de toute façon en cette saison, point de basilic). Et puis le brocoli, j'adore ça! Une fois que j'ai eu préparé mon pesto, il me restait à savoir ce que j'allais en faire. Pas envie de manger des pâtes. Les dernières ne sont pas si loin que ça. Une envie soudaine . Une envie de pique-nique. Un désir de sortir manger dans un parc, à l'ombre d'un arbre. Des amis, une bouteille de vin, le soleil, des purs sandwiches. La vie quoi! Et puis me souvenir que non ce n'est pas possible en ce moment... ni avant... Bref pas possible. Mais qu'à cela ne tienne. Quand c'est le confinement, le cuisinier prépare des sandwiches au pesto de brocoli pour aller pique-niquer... sur le balcon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 14 minutes

Ingrédients pour 4 sandwiches:
- 200 g de brocoli
- 40 g de parmesan
- 20 g d'amandes
- 20 g de noisettes
- 45 g de coriandre
- huile d'olive
- 8 tranches de pain
- 1 avocat
- 2 oeufs
- 1 morceau de gruyère ou comté 
- quelques feuilles de salade
- 1/2 citron
- sel, poivre

Rincez le brocoli. Détaillez-le en petits bouquets. Coupez le tronc également en morceaux (après avoir ôté la partie externe qui est très dure).  Plongez le tout dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée dune cuillère à café de bicarbonate. Laissez cuire 1 minute. Égouttez le brocoli et laissez-le éponger sur du papier absorbant. 

Faites torréfier les amandes et les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes sur feu vif,  en remuant souvent. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les concasser grossièrement.

Coupez le fromage en morceaux. Rincez, séchez la coriandre. 

Placez tous le brocoli, la coriandre, le parmesan, les noisettes, les amandes dans le bol de votre mixeur. Assaisonnez. Mixez par à-coups tout en versant l'huile en filet. Pour les sandwiches il nous faut un pesto un peu épais qui puisse s'étaler mais qui ne coule pas.  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8 minutes environ (voire 7 pour des oeufs entre mollets et durs). Égouttez-les, rafraîchissez-les avant de les écaler et de les couper en tranches. 

Ouvrez l'avocat en deux. Dénoyautez-le. Pelez les deux moitiés puis coupez la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron. 

Coupez le fromage en tranches fines. 

Faites griller les tranches de pain s'il est de la veille (ou même d'avant).

Étalez du pesto sur le pain. Déposez 1/4 d'avocat sur chaque tranche. Assaisonnez. Recouvrez de fromage et de feuilles de salade. Fermez le sandwich avec une tranche de pain. Recommencez avec les autres ingrédients. 

Variantes: remplacez les feuilles de salade par des graines germées et le parmesan par de la mozza.