Ma salade de poivrons

En été, en plus des aubergines, j'aime beaucoup cuisiner les poivrons. Je préfère les rouges que je trouve plus sucrés, je laisse les verts de côté, trop amers. Et les poivrons, je les cuisine à toutes les sauces. Crus parfois. Rôtis souvent. Sautés parfois. Rôtis, c'est délicieux sur du pain grillé avec un peu de fromage frais. La dernière fois, j'en ai même mis dans mon babaganoush. Les poivrons comme autre légumes préférés après les aubergines. Juste après être rentré et juste avant de repartir, j'ai juste eu le temps de faire un saut au marché pour acheter quelques poivrons et j'ai préparé une salade de poivrons que j'avais inventée chez mon amie à Ibiza quelques jours plus tôt. Une salade fraîche qui avait bien plu aux invités du soir. Une salade toute simple à préparer. Une salade de poivrons parce qu'il faut profiter des soirées d'été tant qu'elles sont là! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 2 poivrons rouges

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 60 g de feta

- 10 brins de coriandre

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 1 bonne cuillère à café de miel

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez les poivrons. Ouvrez-les en deux. Ôtez les pépins et les membranes blanches. Coupez la chair en lanières. 

Pelez puis émincez l'oignon, hachez l'ail. 

Faites revenir les poivrons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive sur feu plutôt vif. Remuez régulièrement. Si les poivrons attachent un peu versez un peu d'eau dans le fond. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez l'oignon, l'ail et le miel. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes toujours en remuant. Baissez légèrement le feu. Assaisonnez. Au bout des 25 minutes, les poivrons doivent être cuits. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont à température ambiante, placez-les au frigo pendant une heure. 

Hachez la coriandre. Émiettez la feta. Faites torréfier les pignons quelques minutes à la poêle.

Quand les poivrons sont froids, placez-les dans une assiette de service. Parsemez de coriandre, feta et pignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez. 

Variante: à la place des pignons, vous pouvez utiliser des pistaches ou des amandes.

Notre caponata

À chaque rencontre avec l'ami Dorian, nous essayons de nous mettre d'accord sur ce que nous allons faire histoire d'être efficaces. Parfois, nous partons d'un livre que nous avons tous les deux. Parfois, ce sont des ingrédients que l'un de nous a dans la tête qui nous donnent des idées. Et puis parfois, ça se décide un peu à la dernière minute. Pour notre dernière journée de cuisine, j'étais en train de feuilleter tous les magazines que j'ai achetés quand Dorian m'a envoyé un message pour savoir ce que nous allions faire. J'ai lancé des idées comme ça avec des légumes, plein de légumes et quelques fruits le tout sous réserve de trouver ce qu'il fallait. Petit passage sur le marché, chez le producteur qui a de bons légumes. Dans mon panier des tomates et courgettes jaunes, des aubergines (une tradition entre Dorian et moi), des fraises (tant que j'en trouve j'en achète), des concombres, des mini courgettes et des cerises. J'avais des envies en vrac mais rien de concret vraiment. En arrivant, mise au point sur les recettes à faire: une salade de courgettes, une autre avec des concombres en version asiatique, un gaspacho, un dessert pour une réconciliation avec le tapioca qui m'avait vraiment laissé des mauvais souvenirs! Et puis je tenais aussi à refaire une caponata, un plat sicilien à base d'aubergines, que j'adore! Chaque été, je cuisine les aubergines chez Dorian. Une tradition. Il ne fallait pas que ça change. Une caponata donc. Le principe est simple: des aubergines fondantes, une sauce tomate aigre/douce et c'est parti pour un voyage culinaire! Un plat à préparer à l'avance et à faire réchauffer ou à manger froid. Un plat que je vous recommande vivement!

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 3 belles aubergines

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de tomates pelées 

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe d'olives noires (ou vertes)

- 2 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez le céleri en tout petits dés. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant un petite dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent puis couvrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Les aubergines doivent commencer à être tendres. 

Ajoutez le miel, le vinaigre, les tomates en boîte et l'équivalent de la boîte en eau. Poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes en remuant régulièrement et en augmentant le feu. La sauce doit épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. N'hésitez pas à poivrer généreusement. Le plat est prêt quand les aubergines sont bien fondantes et que la sauce a réduit. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 2 minutes. S'il y a beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Si la sauce vous semble encore un peu acide, ajoutez 1 cuillère à café de miel. 

Versez la caponata dans un plat de service et décorez avec des feuilles de basilic.

Vous pouvez servir la caponata aussitôt ou bien la faire réchauffer plus tard et même la servir froide. C'est bon de toute façon! Vous pouvez l'accompagner de tranches de baguette badigeonnées d'huile et passées au four sous le grill quelques minutes. 

Variante: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de câpres en même temps que les olives. 

Mes deviled eggs aux petits pois

J'adore les vacances de Pâques depuis toujours. Quand j'étais petit cela voulait dire aller passer deux semaines en Normandie dont une tout seul chez mes grands parents. Sans les parents. Le rêve. Pâques en Normandie c'est le printemps qui chante, ça sent le lilas partout. Les marais sont très verts, les oiseaux chantent dès le lever du jour. Il fait souvent frais encore mais on sent que le beau temps revient. J'aime ce moment de l'année dans mon petit village perdu au milieu de nulle part. Hélas depuis l'année dernière je ne peux pas profiter de ce moment que j'aime tant. Pas de campagne pour le cuisinier. Adieu lilas, chants d'oiseaux et ail des ours! Cette année, comme l'année dernière, c'est à Barcelone que je passe les vacances de Pâques. Si je ne vais pas cacher les oeufs dans le jardin, en revanche je me suis dit qu'une petite recette de Pâques serait quand-même la bienvenue. Pas de chocolat mais des oeufs. Cela fait des semaines que je pense à cette recette. Elle m'a même réveillé la nuit. Une vraie recette obsessionnelle! Avec mon ingrédient fétiche du moment: les petits pois! Je rêvais de revisiter les "deviled eggs" en vert. Ce sont des oeufs durs garnis d'un mélange jaunes d'oeuf/mayonnaise/piment. Souvent pour les faire verts, on remplace la mayo par de l'avocat. J'ai eu envie de remplacer l'avocat par des petits pois. Trois semaines de réflexion pour construire ma recette! Je vous présente donc mes deviled eggs aux petits pois!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 + 9 minutes

Ingrédients:

- 250 g de petits pois

- 8 oeufs

- 4 cuillères à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha

- 2 pincées de piment en poudre

- 6 cl d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- quelques pignons

- quelques feuilles de menthe

- sel, poivre

Faites cuire les oeufs en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 9 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, occupez-vous des petits pois. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate (qui raccourcit le temps de cuisson et permet de garder la belle couleur verte). Laissez-les cuire 7 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un torchon propre. 

Égouttez les oeufs puis rafraîchissez-les. Attendez quelques minutes avant de les écaler. Coupez-les en deux. Récupérez les jaunes. Placez les blancs sur une assiette. 

Mixez finement les petits pois dans votre mixeur à lame tout en versant l'huile d'olive en filet. Vous devez obtenir une purée très lisse. Assaisonnez. Débarrassez dans un bol. 

Mixez à présent les jaunes d'oeuf avec la moutarde et la sauce sriracha pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez alors la purée de petits pois petit à petit toujours en mixant. Vous devez obtenir une crème onctueuse et lisse. Ajoutez le piment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Placez cette crème dans une poche à douille cannelée. 

Il ne vous reste plus qu'à garnir les blancs d'oeuf. Hachez les pignons et parsemez-en les oeufs. Décorez avec la menthe. 

Servez aussitôt.

Variante: vous pouvez remplacer les petits pois frais par des surgelés. 

Nos makis de poireaux

Je le dis souvent, comment faire autrement, je suis un cuisinier obsessionnel. Quand j'ai une idée en tête, je l'ai et elle ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas réalisée. Parfois c'est un ingrédient qui prend possession de mon cerveau, parfois c'est une recette. J'ai comme ça des obsessions. J'y pense le jour, j'en rêve la nuit. Cela peut peut durer des semaines. Et puis un jour, je me lance et mon cerveau retrouve le calme. La recette est sortie, l'ingrédient est content que je me sois occupé de lui. C'est ce qui m'est arrivé avec la recette d'aujourd'hui. J'avais cette idée de poireau farci depuis un moment. En fait au départ, je voulais faire des makis de poireaux. Et puis je suis tombé sur une idée de Sonia Ezgulian. Elle farcissait des poireaux. J'ai tout de suite été emballé. J'en ai aussitôt parlé à mon complice Dorian. je voulais mettre cette idée de poireaux farcis au programme d'une de nos rencontres culinaires. Il me fallait juste trouver la bonne garniture. Sonia avait préparé sa recette avec un reste de poulet rôti. Je voulais une garniture sans viande. Brainstorming avec Dorian pour trouver quoi mettre comme farce. Inquiétude de savoir si la garniture allait tenir, si le poireau allait rester droit. Test de cuisson. Tâtonnement de la recette. Et puis nous avons trouvé! Nous allions les garnir avec notre colcannon! J'aime quand ces moments de réflexion. Le bonheur de voir apparaître la recette que nous avons imaginée, n'a pas de prix! Quand les cuisiniers recyclent une de leurs recettes, ils préparent des makis de poireaux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 8 minutes (si vous avez déjà la purée)

Ingrédients:

- 300 g de colnannon

- 15 cl de lait

- 15 cl d'eau

- 100 g de haddock 

- 2 poireaux

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

Pour la sauce

- le jus d'un citron

- 5 brins de menthe

- 5 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- huile d'olive

- sel, poivre

Portez le lait et l'eau à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez le poisson dans le liquide. Couvrez. Laissez reposer une petite quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, rincez et séchez les poireaux. Ôtez les premières feuilles. Coupez la partie blanche en tronçons de 4 cm environ. Faites glisser les anneaux de poireau. Placez les tubes obtenus sur une assiette. 

Quand le haddock est cuit, ôtez la peau et les arêtes. Placez le poisson dans le bol de votre mixeur. Mixez finement. Ajoutez la purée et mixez à nouveau pour obtenir un tout assez lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Opération patience: maintenant, vous allez garnir les tubes de poireaux avec le mélange précédent. Si votre purée est finement mixée, vous pouvez utiliser une poche à douille. Sinon avec une petite cuillère ça le fait aussi. Quand les tubes de poireau sont garnis, placez-les dans un panier vapeur garni d'un morceau de papier sulfurisé. 

Placez le panier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Comptez 8 minutes de cuisson environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le jus de citron avec 8 cl d'huile d'olive. Ajoutez les herbes rincées, séchées puis hachées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et et du piment. 

Quand les tubes de poireaux sont cuits, placez-les sur une assiette de service et accompagnez-les de la sauce aux herbes. 

Variante: vous pouvez remplacer le haddock par un reste de viande rôtie comme le fait Sonia Ezgulian. Pour la sauce, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil selon vos envies!

Conseil: choisissez des poireaux assez larges, les tubes seront ainsi plus faciles à garnir!

Mon carpaccio de figues

Aujourd'hui, en classe en écoutant la chanson "la Madrague" de Brigitte Bardot, mon assistante m'a dit que ça sentait la dépression après avoir entendu les paroles "Le train m'emmènera vers l'automne, Retrouver la ville sous la pluie". L'automne déprime pas mal de monde. Je faisais partie de ceux-là. J'avoue que la pluie me déprime aussi. Par contre pour moi l'automne veut aussi dire que les courges débarquent sur les marchés avec les grenades, les champignons, les patates douces et les châtaignes entre autres. La cuisine m'a appris à aimer l'automne. Et puis j'aime que les jours raccourcissent. J'aime me lever quand il fait encore nuit. J'aime les après-midi qui se refroidissent peu à peu. Alors aujourd'hui, j'aime l'automne et il me tarde déjà de mettre un manteau pour aller ramasser des champignons. En attendant, je profite des figues tant que j'en trouve. Des figues que j'avais achetées pour la photo de mes torsades chèvre et figues. Des figues que j'ai apportées chez ma grande amie Mme T. le week-end dernier. Des figues que j'ai eu envie de servir crues. Un carpaccio parce que j'ai écouté "On va déguster" sur ce sujet pendant les vacances. Une recette toute simple qui a fait son petit effet quad j'ai posé le plat sur la table! Quand le cuisinier s'occupe en attendant l'automne, il prépare un carpaccio de figues! 

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 figues

- 30 g de feta

- 3 noix

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- 3 brins de thym

- fleur de sel

- poivre

Rincez puis séchez les figues avant de les tailler en très fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les en rosace dans un plat de service.

Cassez les noix puis hachez-les grossièrement. 

Arrosez les figues d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Parsemez le carpaccio de noix hachées et de feta émiettée. Ajoutez le thym effeuillé. 

Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre et c'est prêt!

Variante: vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette et remplacer la feta par des copeaux de parmesan.

Ma panzanella comme une salade grecque

J'aime partir. Le sac à dos (ou la valise) toujours prêt. Le passeport dans la poche, le guide dans la main (oui j'utilise encore des guides car je suis du siècle passé), je suis partant pour aller ailleurs. En cette année si particulière, pas question de s'envoler à l'autre bout de la Terre... mais partir même près de chez moi, ça me va. Partir compte plus que l'endroit où je pars. Cet été, il a été beaucoup question de France pour mes vacances entre le Paradis du Sud, la magie de Paris et le calme de la Normandie. Retrouver mes racines pour me ressourcer vraiment. Et puis il y a eu la découverte de deux îles pas loin de Barcelone: Ibiza et Formentera. Un enchantement! Deux îles à l'ambiance très différentes. L'impression d'être très loin. Un vrai dépaysement. La sensation d'être entre l'Italie et la Grèce tout le temps. Une envie: y retourner! Pendant ce séjour sur les îles Baléares, je n'ai pas cuisiné du tout, je n'ai même pas cherché de marché. J'avais besoin de repos culinaire. À peine rentré, j'avais déjà les mains dans les légumes pour une recette voyageuse. Une recette entre deux pays que je n'ai pourtant pas visités cette année. Une recette inspirée par ces deux îles qui m'ont fait voyager bien plus que je ne le pensais. Quand le cuisinier retrouve sa cuisine, il prépare une panzanella comme une salade grecque.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients: 

- 200 g de tomates cerises

- 4 mini concombres

- 1 avocat

- 4 brins de coriandre

- 2 brins de menthe

- 15 olives noires

- 60 g de feta

- 1 cuillère à café de graines de courge

- 2 tranche de pain au levain un peu rassis 

- 1 cuillère à café de zaatar

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- huile d'olive

- 1 pincée de piment en poudre

- sel, poivre

Rincez les tomates et les concombres. Coupez les tomates en quartiers. Pelez les concombres en laissant une bande sur deux puis coupez-les en dés. 

Détaillez les tranches de pain en cubes pas trop gros. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates, les olives et les concombres. Mélangez. Arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez reposer 20 minutes. 

Pelez, dénoyautez l'avocat avant de le couper en morceaux. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez délicatement. 

Répartissez la salade dans des assiettes de service. Parsemez ensuite de graines de courge, de coriandre et de menthe grossièrement hachées. Ajoutez la feta coupée en cubes. 

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron, le piment et le zaatar. Assaisonnez. Versez sur la salade. 

C'est prêt!

Variante: vous pouvez ajouter un petit oignon rouge pour relever un peu plus cette salade

Mes crostini tomate et feta

Je me souviens que la semaine des départs en vacances, ma mère vidait le frigo, dégivrait le congél pour tout laisser super propre pour le retour. Les derniers jours c'était donc recettes vide-frigo. On ne perdait rien. J'avoue que j'ai du mal à perpétuer la tradition maternelle. Il faut dire que mon frigo ne ressemble pas trop au sien. Le mien est toujours au bord de l'explosion tellement il y a de trucs dedans. Parfois je dois mettre mon casque de spéléo pour partir à la découverte de ce qu'il contient. C'est sûrement pour ça que ça m'arrive de tomber sur des légumes en voie de fossilisation. Bientôt un nouveau départ pour la France. Le frigo rempli jusqu'en haut. Pour une fois, je fais ce que faisait ma mère. Je fouille, je déterre et je cuisine. Pas question de jeter un légume! Découverte du jour: une tomate plus que mûre, du basilic plus très frais, un yaourt grec un peu périmé (clin d'oeil à ma copine Céline)  plus un reste d'olives noires et de feta. Quand le cuisinier fait du rangement dans son frigo, il prépare des crostini tomate et feta!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 1 baguette

- 1 grosse tomate type coeur de boeuf

- 10 olives noires

- 3 brins de basilic

- 4 brins de thym

- 1 yaourt grec

- 100 g de feta

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les griller une petite dizaine de minutes en les retournant à la moitié du temps pour qu'elles grillent des deux côtés. Laissez-les refroidir.

Rincez puis séchez la tomate avant de la couper en petits dés (éliminez les pépins). Hachez les olives noires et le basilic (réservez quelques petites feuilles pour la déco). Mélangez le tout. Assaisonnez et ajoutez le piment.

Dans un bol, écrasez la feta avec une fourchette. Ajoutez le yaourt, un filet d'huile et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une crème la plus lisse possible. Assaisonnez. 

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

Étalez une cuillère à café de crème sur les tranches de pain. Garnissez ensuite du mélange à la tomate. Placez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Parsemez de pignons, thym effeuillé et du basilic restant. Arrosez d'huile d'olive. Servez sans trop attendre.

Astuce: vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec des produits plus frais que moi. Vous pouvez toaster le pain au grille-pain si vous ne voulez pas allumer votre four.

Variante: vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais.

Ma salade de pommes de terre à la grecque

L'été n'étant pas loin, le ciel et le soleil étant de la partie depuis quelques semaines, la liberté revenant petit à petit, l'envie des déjeuners sur l'herbe se fait sentir. Sortir. En finir avec les murs. Le besoin de revivre "comme avant", retrouver une certaine liberté. C'est pour ça que j'aime les pique-nique. Être dehors, sous un arbre ou en plein soleil, dans un parc ou à la plage. J'aime l'idée du déjeuner assis par terre. Pas de chaises, le vent dans les cheveux. Le bonheur n'est jamais loin du pique-niqueur. Après un délicieux sandwich aux légumes grillés, j'ai eu envie d'une salade. Loin de moi l'idée d'une traditionnelle salade de pâtes ou de riz. Je me suis souvenu d'une recette de salade de chez mon complice Dorian, une salade de patates. La photo et l'idée même de cette salade m'avaient bien plu. J'ai bien sûr mis mon grain de sel dans sa recette comme à chaque fois. Je ne peux pas m'empêcher de rajouter des trucs et des machins aux recettes que je trouve. Quand le cuisinier revisite une recette de son amidole, il prépare une salade de pommes de terre à la grecque!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 miutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites pommes de terre primeur 

- 3 oignons rouges 

- 3 gousses d'ail

- 250 g de tomates cerises

- 12 olives kalamata

- 100 g de feta

- 4 brins de basilic

- le jus et le zeste d'un citron

- 2 cuillères à café d'origan séché

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les pommes de terre avant de les couper en deux ou en quatre (selon leur taille). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez les oignons et coupez-les en quatre ou six quartiers. Ajoutez-les sur la plaque avec les gousses d'ail. Ajoutez l'origan, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.

Rincez puis séchez les tomates. Dénoyautez les olives avant de les couper en rondelles. Détaillez la feta en petits cubes. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez le tout aux pommes de terre. Mélangez délicatement. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Arrosez la salade de sauce. Parsemez de basilic. 

Variante: vous pouvez aussi ajouter les tomates sur la plaque pour les faire rôtir avec les pommes de terre. 

Mon caviar de carottes

Depuis hier, nous avons le droit de revoir des gens à Barcelone. Pas n'importe quels gens. Les amis, la famille! Plus de deux mois et demi sans voir les personnes les plus importantes, ça devenait très dur. J'attendais ce moment avec une impatience difficile à transcrire. Voir des amis est certainement ce qui m'a le plus manqué pendant cette période de confinement. Je peux très bien vivre sans aller au resto, sans aller dans des bars, sans faire de shopping. Mais ne pas voir mes amis, ça c'était vraiment difficile. J'en ai passé des heures au téléphone pour palier à cette impossibilité de les voir. Une envie maintenant: reprendre les dîners et les apéros. Rire, parler, vivre des moments ensemble. Retrouver une vie sociale et humaine. Qui dit revoir les amis, dit forcément retrouver des recettes à partager avec eux, innover toujours plus pour leur faire plaisir. C'est dans mon frigo que j'ai trouvé l'inspiration aujourd'hui. Une botte de carottes m'a fait de l'oeil. Une idée venue de je ne sais où. Une inspiration orientale comme souvent. Un voyage culinaire vers un ailleurs encore. Quand le cuisinier se prépare à retrouver ses amis, il prépare un caviar de carottes!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 500 g de carottes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de zaatar

- 1 yaourt grec

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de sauce sriracha

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 3 brins de coriandre ( ou de persil)

- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Recoupez-les en deux si elles sont très grosses. Coupez l'oignon en quartiers. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la gousse d'ail entière et le zaatar. Arrosez d'huile. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Quand les carottes sont cuites, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les placer avec l'oignon et la gousse d'ail pelée dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la sauce sriracha, 1 cuillère à café de jus de citron. Mixez par à-coups (en utilisant la fonction pulse) pour réduire le tout en purée grossière. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux mais on ne cherche pas à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Placez la purée obtenue dans une assiette de service.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le tahini et le jus de citron. Assaisonnez. La sauce doit être assez consistante.

Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Concassez les pistaches. 

Versez la sauce sur la purée de carottes. Parsemez de coriandre et pistaches. Arrosez d'un filet d'huile. Servez avec du pain pita ou dégustez à la fourchette!

Variantes: si vous n'avez pas de sauce sriracha (sauce pimentée que l'on trouve dans les épiceries asiatiques), remplacez par du piment en poudre. Vous pouvez remplacer le zaatar par du thym séché.

Salade de fenouil et concombre

J'aime l'été. Cela n'a pas toujours été le cas. Petit, je fuyais le soleil et la chaleur, préférant rester enfermé, caché, confiné bien avant l'heure. Mes parents se fâchaient pour que je sorte. J'étais donc assez pâle. Et puis les années passant, je me suis mis à aimer le soleil et la chaleur. J'étais capable de passer la journée à la plage même sous 40 degrés en me retournant régulièrement comme un rôti. Aujourd'hui, je fais attention et le soleil finit par me taper sur le système quand je reste trop longtemps sous ses rayons. Mais je continue d'aimer l'été, même si à Barcelone les températures montent parfois trop haut avec un taux d'humidité qui amplifie le tout. Depuis quelques jours, le thermomètre s'affole et nous a plongé en plein coeur de la saison chaude! Le four est donc au chômage technique en ce moment. J'ai envie de salades, de crudités. Entre deux appels avec les enfants, j'ai trouvé un moment pour préparer une salade qui m'a fait voyager loin, très loin de chez moi. J'avais déjà fait une salade concombre et fenouil en revenant de Marrakech, aujourd'hui, c'est vers l'Asie que je suis allé puiser l'inspiration. Quand les températures montent, le cuisinier prépare une salade de fenouil et concombre aux saveurs asiatiques.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 bulbe de fenouil

- 1 concombre pas trop gros

- 12 brins de coriandre 

- 3 brins de menthe

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à soupe de sésame blanc

- 1 cuillère à soupe de sésame noir

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées

- 2 pincées de chili flakes ou 1 cuillère à café de sauce sriracha

- sel, poivre

Rincez et séchez le fenouil avant de le couper en petits dés, réservez les pluches. Pelez le concombre en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-le également en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier.

Rincez, séchez puis hachez les herbes. Ajoutez-les dans le saladier. 

Faites dorer les cacahuètes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Concassez-les grossièrement. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert avec l'huile de sésame, la sauce soja et la sriracha (ou le piment). Assaisonnez en ayant la main légère. 

Versez la sauce dans le saladier. Ajoutez les herbes. Mélangez.

Disposez la salade sur un plat de service. Parsemez de sésame blanc et des cacahuètes. 

C'est prêt!

Mon carpaccio de choux de Bruxelles

Allez encore une petite pour la faim ou pour la fin comme on veut. Une dernière avant l'année prochaine. Une dernière et promis j'arrête. Je sens un soulagement chez la plupart d'ente vous car je sais que le légume qui me passionne cette saison est loin de faire l'unanimité. Mauvais souvenirs de l'enfance je suppose. Je reste persuadé que si l'on n'aime pas un légume c'est parce qu'on ne l'a pas mangé cuisiné comme il faut. Pour aimer les choux de Bruxelles par exemple, puisque c'est d'eux que je vais vous parler encore aujourd'hui, il ne faut pas les faire cuire à l'eau. Même combat pour le chou-fleur, les poireaux, le brocoli. Faire bouillir, et en général trop longtemps, les légumes est vraiment à éviter pour moi. Faisons-les sauter, rôtir, mangeons-les crus ou frits mais surtout pas bouillis. La recette que je vous propose aujourd'hui est une idée que j'ai eue quand j'ai croisé mes ami(e)s de cuisine la dernière fois. J'y pensais depuis quelque temps. Mr Dorian était sceptique alors que Céline et Valérie étaient intriguées. Moi déterminé, je suis allé au bout de ce que j'avais dans la tête. Si souvent le problème avec les choux de Bruxelles c'est la cuisson, je me suis demandé pourquoi ne pas les manger tout crus. L'idée me plaisait. Dorian est resté sceptique, mes deux autres comparses ont aimé, notre juge impartiale, Marie, a validé. Recette blogable donc. Quand c'est la fin de la saison, le cuisinier prépare un carpaccio de choux de Bruxelles!

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients:
- 12 choux de Bruxelles (6 verts et 6 violets)
- 1 morceau de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 15 g d'amandes entières non salées
- sel, poivre

Rincez et séchez les choux de Bruxelles. Ôtez les feuilles extérieures qui sont souvent un peu abîmées.

Coupez-les choux en tranches fines avec un couteau tranchant. 

Placez-les sur une assiette en alternant les couleurs. 

Détaillez le parmesan en copeaux. Concassez les amandes avec un couteau. Mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol. 

Versez la sauce sur les choux. Parsemez-les d'amandes et de parmesan. Assaisonnez. 

C'est prêt!

Et maintenant, avec quel ingrédient vais-je bien pouvoir "m'obsessionner"?

Nos poireaux vinaigrette

Un voyage express à Paris. Un marathon de cuisine avec mon amidole. Deux jours de cuisine ensemble parce qu'un seul c'est trop court. C54omme on le dit souvent, plus on est de fous plus on rit, Dorian a donc convié deux autres copines de cuisine pour venir passer une bonne journée avec nous. C'est comme ça que deux nous nous sommes passés à 4 cuisiniers pour préparer des recettes, faire des photos et surtout passer du très bon temps! Au menu des recettes prévues, des choux de Bruxelles, des poireaux et beaucoup de bonne humeur! Les poireaux, c'est moi qui les ai apportés tout comme les choux (affaire à suivre pour ces derniers) avec une idée en tête: les préparer rôtis et les accompagner d'un crumble au sarrasin. Et puis en parlant avec mes amis, l'idée a évolué. Une vraie recette brain storming! Un plat construit à 4 cerveaux! Une revisite de mes poireaux rôtis. Quand le cuisinier croise ses 3 amis blogueurs, ensemble ils préparent des poireaux vinaigrette à leur façon!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 8 petits poireaux (très fins)
- 50 g de feta
- 1 citron bio
- 4 brins de menthe
- 2 bonnes cuillères à café de moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Ôtez les premières feuilles des poireaux. Rincez bien le reste. Séchez-les. Placez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez.

Enfournez et comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez que les poireaux sont cuits en enfonçant la pointe d'un couteau dans le blanc, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Laissez-les refroidir.

Râpez le zeste du citron avec une râpe microplane. 

Pressez le citron dans un bol. Ajoutez la moutarde. Mélangez. Versez l'huile en filet tout en mélangeant pour obtenir une vinaigrette assez épaisse. Assaisonnez.

Disposez les poireaux sur un plat de service. Arrosez-les de vinaigrette. Parsemez-les de zeste de citron et de feta émiettée.
C'est prêt!

Mes feuilletés de Noël

Pour faire mes courses à Barcelone, j'ai une dizaine d'adresses à faire pour trouver tout ce dont j'ai besoin! Dans mon quartier, j'ai la chance d'avoir un marché où des producteurs viennent vendre leurs fruits et légumes. À environ 15 minutes à vélo, j'ai trouvé un super boulanger qui fait un pain sublime avec des farines anciennes, sélectionnées par lui. Il n'a pas de pétrin et fait le pain à la main! Il y a aussi une boutique coopérative qui vend des fruits et légumes de producteurs bio et locaux. Mais aujourd'hui, je voulais vous parler de mon fromager. Je n'achète pas souvent de fromage parce que je n'y pense pas. Mais quand l'envie me prend, je fonce sur mon vélo pour aller me ravitailler chez Can Luc qui a une pure sélection de produits! J'ai même trouvé chez lui le beurre de mon village en Normandie (le meilleur du monde forcément). Chez lui on trouve des fromages d'Espagne, de France, d'Italie... Je suis donc passé le voir la semaine dernière pour trouver un fromage de chèvre frais pour une idée de tartines. Et puis il m'a parlé de rocamadours. J'hésitais car je ne savais pas trop quoi en faire. Après m'avoir répondu en blaguant "les manger pardi!", il m'a donné une idée de feuilletés avec des poires ou des pommes. Je suis donc reparti avec mes rocamadours sous le bras, impatient de me mettre en cuisine. Quand le cuisinier trouve l'inspiration chez le fromager, il prépare des feuilletés pomme/chèvre et canard!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 6 feuilletés:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 
- 1 cuisse de camard confite
- 650 g de pommes
- 2 échalotes
- 3 fromages rocamadour
- 1 branche de romarin 
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Pelez puis évidez les pommes. Coupez-les ensuite en brunoise. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Les dés de pomme doivent être tendres et colorés. Ajoutez le romarin haché en fin de cuisson. Poivrez. Réservez.

Placez la cuisse de canard dans la même poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour que le gras fonde. Débarrassez la cuisse sur une planche à découper. Éliminez la peau et les os. Effilochez la chair. 

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans la poêle avec un peu de gras de canard pendant 5 minutes. Ajoutez la viande de canard et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez. Laissez refroidir sur une assiette.

Coupez les fromages en deux pour obtenir des demi disques de même épaisseur. 

Déroulez les pâtes feuilletées. Découpez 12 disques de 12 cm de diamètre environ avec un emporte-pièces et un petit couteau. Disposez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les pommes sur chaque disque en laissant une bordure libre de 1 cm. Recouvrez avec le mélange canard/échalote. Enfin, déposez un demi-fromage. 

Battez le jaune d'oeuf dans un ramequin. Badigeonnez la bordure avec le jaune d'oeuf. Recouvrez le tout avec les disques de pâte restants. Scellez bien les disques ensemble en appuyant avec les pouces. Rabattez les bords vers le centre pour bien fermer. Dorez les feuilletés au jaune d'oeuf. Réalisez une cheminée en enfonçant un cure-dents au centre. 

Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant une trentaine de minutes. Ils doivent être bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les servir. 

Astuce: vous pouvez préparer les feuilletés à l'avance et les faire réchauffer 15/20 minutes à 150ºC.

Mon mille-feuille pomme/fenouil/avocat

À la question, qu'emporteriez-vous sur une île déserte? Chacun a sa réponse. Pour moi c'est simple et évident: un four avec un groupe électrogène car oui le four est mon moyen de cuisson préféré. Je l'utilise presque tous les jours. Même quand le thermomètre dépasse les 30ºC, le four est en action, faisant de ma cuisine un sauna dans lequel je me liquéfie. Le four est mon allié pour les légumes (miam les légumes rôtis!), les confitures (pour la stérilisation) et bien sûr les gâteaux, les tartes en tout genre. Alors quand il tombe en panne, c'est un peu panique à bord. Heureusement, j'ai de la ressource. Quand le cuisinier se retrouve sans four, il prépare des mille-feuilles pomme/fenouil/avocat.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 beau bulbe de fenouil
- 1 pomme Grany Smith bio
- 1 avocat mûr à point
- 12 pousses d'épinards
- 6 cerneaux de noix
- un petit morceau de parmesan
- huile d'olive
- vinaigre de noix
- moutarde forte (j'ai utilisé la moutarde Maille aux noix) 
- jus d'un citron
- sel, poivre

Préparez la sauce: mélangez une grosse cuillère à café de moutarde avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre. Versez l'huile tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette assez épaisse. Salez, poivrez à votre goût.

Concassez les noix. Lavez et séchez le fenouil et la pomme. Évidez la pomme, ôtez la première couche du fenouil (gardez les pluches pour la déco). Taillez-les ensuite en fines tranches avec un bon couteau ou une mandoline, laissez-les tremper dans un saladier d'eau citronnée. Pelez et dénoyautez l'avocat, citronnez-le puis détaillez-le en fines lamelles. Rincez et séchez les pousses d'épinards. Coupez le parmesan en copeaux.

Égouttez la pomme et le fenouil, séchez-les avec du papier absorbant. Dans une assiette, alternez les tranches de pomme, fenouil et avocat en intercalant du parmesan et des pousses d'épinards. Parsemez de noix et arrosez de sauce. Décorez de pluches de fenouil.

Servez aussitôt.

Mes asperges croustillantes

En ce moment, je me repense beaucoup à mon arrivée à Barcelone, il y a 13 ans. Un 22 août. Une chaleur de plomb. La boule au ventre face à cette nouvelle vie qui m'attendait. Un sac à dos rempli de mes dernières affaires. À cette époque, la cuisine c'était juste pour les repas, pas d'enjeu. Je suivais les recettes dans des livres et quelques revues. J'avais encore un cahier de cuisine où je notais les recettes que je demandais ici ou là. Je faisais mes courses au supermarché. J'achetais des courgettes même hors saison. C'était un autre temps, un autre moi. Le cuisinier que je suis devenu (et deviens encore car je n'ai pas fini d'avancer) est loin, très loin de ce jeune homme peureux et vaguement intéressé par la bouffe. Aujourd'hui, la cuisine remplit mes journées (et parfois mes nuits aussi). C'est devenu un terrain de jeux sans limite! Je prends plaisir à chercher des ingrédients étranges, à cuisiner pendant des heures, à recycler les restes, à ne surtout pas jeter! Alors quand je trouve un fond de quelque chose dans le frigo, je sors mes poêles et mes casseroles et c'est parti! Quand le cuisinier s'amuse avec des feuilles de brick, il prépare des asperges croustillantes!

Préparation: 25 minutes 

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 20 asperges vertes

- 5 feuilles de brick

- 2 oignons rouges

- 1 pincée de ras-el-hanout

- 1/2 cuillère à café de miel

- 50 g de beurre fondu

- huile d'olive

- sel, poivre

- sésame blanc

- sésame noir

Pelez et émincez les oignons finement. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'abord sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent puis sur feu modéré. Salez, poivrez et ajoutez le ras-el-hanout. Les oignons doivent confire, ils doivent cuire 25 minutes environ. Ajoutez le miel quand ils sont bien tendres. Mixez-les alors en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une purée lisse. Réservez.

Rincez et séchez les asperges. Ôtez la partie dure. Coupez une feuille de brick en 4 (comme si vous coupiez un gâteau). Prenez une "part" de feuille et badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau de cuisine. Placez la partie arrondie vers la gauche et la pointe vers la droite. Badigeonnez la feuille de brick de purée d'oignon avec un pinceau (la couche doit être très fine!). Placez une asperge sur la pointe et enroulez-la dans la feuille de brick en serrant bien. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Procédez de même pour les autres asperges. 

Badigeonnez les pointes d'asperges avec un peu d'huile. Salez, poivrez. Parsemez les feuilles de brick de sésame blanc et de noir. Faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes, les asperges bien cuites. 

Comptez 5 asperges par personne. Servez-les avec une petite sauce tomate ou bien de la sauce romesco si vous en trouvez...mais sinon c'est aussi super bon sans rien aussi!

Mes barquettes pomme/fenouil/pomelo

Un inconnu vous offre des fleurs. Encore une fois ce slogan des années 80 me revient en mémoire. Et pourtant moi aucun/e inconnu/e ne m'en offre. Non moi les inconnus m'offrent plutôt des restes de risotto ou des fruits. C'est donc écrit sur mon front que je vis cuisine, que je respire cuisine, lis cuisine ou pense cuisine jour et nuit? L'inconnue du jour c'est Imane du Panier des Brunettes que j'ai rencontrée la semaine dernière pour parler fruits, légumes et cuisine bien sûr. Et au détour d'une conversion sur les producteurs avec lesquels elle travaille, elle me tend un petit sachet contenant deux pommes toutes vertes et un joli pomelo! Je les ai tout de suite rangés dans mon sac (qui contenait déjà quelques chocolats de Pâques plus 1,5kg de beurre de ma Normandie plus quelques pots pour mes confitures à venir) en me promettant de les préparer bien vite. Un retour à Barcelone plus tard et c'est l'occasion! Quand le cuisinier se remet des excès de Paris, il prépare des barquettes pomme/fenouil/pomelo!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 sucrines
- 1 pomme acidulée
- 1 pomelo
- 90 g de crevettes roses pas trop grosses
- 70 g de fenouil
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- quelques petites feuilles de basilic thaï (facultatif)

Ôtez la première couche du fenouil et rincez puis séchez le reste. Détaillez-le en brunoise (si vous me connaissez vous savez que c'est ma coupe préférée). Réservez dans un bol. Pelez et évidez la pomme puis coupez-la... en ... brunoise!(et oui encore pour être raccord). Ajoutez-la au fenouil. Incorporez le jus de citron, la moutarde et l'huile. Assaisonnez et mélangez. 

Pelez le pomeleo à vif en enlevant bien toute la peau ainsi que la membrane blanche. Coupez-le en tranches fines puis en tout petits quartiers (vous n'utiliserez pas tout). Réservez.

Rincez et séchez les sucrines. Détachez les feuilles (gardez seulement les plus grandes et réservez les autres pour préparer une salade). Garnissez-les du mélange fenouil/pomme. Déposez des morceaux de pomelo et une crevette sur chaque barquette.

Donnez un dernier tour de moulin à poivre et décorez avec une petite feuille de basilic thaï.

Variante:
Si vous ne trouvez pas ce fameux basilic, utilisez de l'aneth. Vous pouvez aussi ajouter une petite goutte de sauce pimentée (du genre de celles que l'on trouve dans les rayons exotiques).

Mes chaussons aux épinards

En voilà qui divisent dans les chaumières: les épinards! Entre ceux qui les abhorrent, ceux qui les tolèrent, ceux qui sont indifférents et ceux qui les adorent, il y en a pour tous les goûts. Petit, j'adorais les épinards frais que ma maman achetait sur le marché. Je détestais ceux de la cantoche, en boîte, vert caca d'oie à l'odeur douteuse. Je n'aimais pas non plus les surgelés. Déjà, l'exigence du produit frais. Ce n'est qu'en arrivant à Barcelone que je me suis mis à les cuisiner car ici on en mange beaucoup. Un des plats traditionnels : des épinards sautés avec de l'ail, des petits dés de jambon, des raisins secs et des pignons. Bien sûr je ne les cuisine jamais comme ça...la tradition, trop facile! Ce que j'aime dans les épinards, c'est le moelleux qu'ils apportent à un gratin de viande hachée, c'est leur couleur, leur saveur incroyable! Aujourd'hui, plus qu'hier pas question de les acheter en boîte ou surgelés, chez moi c'est frais ou rien! Comme il y en a chez mes deux marchandes de légumes depuis quelques semaines, ils font partie des habitués de mon panier. Alors quand le cuisinier se prend pour Popeye, il prépare des petits chaussons aux épinards.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 15 chaussons environ:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g d'épinards frais
- 1 poireau
- 2 oignons frais
- 60 g de feta
- 40 g de cheddar
- 50 g d'emmental râpé
- 2 oeufs
- 3 tranches de bacon finement hachées (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 pincée de piment

Ôtez la base des tiges des épinards. Lavez ensuite les feuilles plusieurs fois pour bien éliminer toute trace de terre. Égouttez-les le plus possible (je le fais dans une essoreuse à salade) puis hachez-les au couteau. Pelez les oignons et le poireau, rincez-les puis hachez-les. Si vous souhaitez mettre du bacon, faites-le dorer dans une poêle pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Épongez-le sur du papier absorbant. Faites ensuite fondre le poireau et les oignons dans la poêle qui vous a servi à cuire le bacon, sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez. Laissez refroidir quelques minutes.

Placez le mélange précédent dans un saladier. Ajoutez 1 oeuf entier le blanc de l'autre (gardez le jaune), le piment ainsi que les 3 fromages. Mélangez intimement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Détaillez les rouleaux de pâte feuilletée en disques de 12 cm de diamètre environ. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Humidifiez légèrement le contour. Fermez le chausson en appuyant bien sur le bord pour souder. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients (récupérez les chutes de pâte feuilletée, superposez-les et étalez-les à nouveau au rouleau à pâtisserie). Badigeonnez-les chaussons de jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau. 

Faites cuire les chaussons dans un four préchauffé à 200ºC pendant 25 minutes. Ils doivent être dorés dessus et dessous. Servez-les chauds ou tièdes, seuls ou avec une salade.