Mon burger végétarien

J'aime les défis culinaires! J'aime qu'on me demande de sortir de ma zone de confort. Cela me permet de lutter contre ma peur instinctive de tout. Cette peur qui m'a empêché de me lancer complètement dans un projet professionnel. Cette peur qui a fait que pendant des années je ne faisais pas certaines recettes: la mayonnaise, la charlotte aux fraises, les gâteaux à étages et j'en passe. La peur m'accompagne encore mais j'essaie de la contrôler. Pas facile tous les jours. Mais un des moyens que j'ai trouvés pour lutter c'est de dire oui aux propositions que l'on me fait. C'est comme ça que je me suis retrouvé à cuisiner pour des groupes de yoga, puis de fitness. Groupes chaque fois plus nombreux. J'ai inventé des recettes pour des marques. J'ai cuisiné pour un mariage. Petit à petit je prends les choses en main. Le stress est toujours là mais je fais les choses malgré tout. Pour un nouveau projet qui j'espère verra le jour, je suis en train de réfléchir à de nouvelles recettes. Un projet un peu fou, un projet dans l'air du temps... La peur est toujours là, mais l'excitation aussi est entrée en scène. Je cherche donc des recettes, je m'amuse puisque pour le moment il n'y a pas d'enjeu. C'est dans ce contexte que je me suis retrouvé à imaginer ce burger sans viande. Je le voulais végétal. Pas de steak au soja ou aux légumes secs dont je ne suis pas très fan. À la place, j'ai mis des champignons de Paris marinés. Je trouve que visuellement, l'illusion est parfaite. Quant au goût... l'ami à qui je l'ai fait goûter, m'a dit que c'était un des meilleurs burgers qu'il ait mangés!

Préparation: 30 minutes

Attente: 45 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 8 mini burgers:

- 8 mini pains à burgers

- 8 champignons de Paris du même diamètre que les pains

- 3 cuillères à soupe de sauce soja 

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à café de sauce sriracha

- 1 avocat

- 1 morceau de gingembre frais

- 1 pincée de piment

- 15 brins de coriandre

- le jus d'un demi-citron vert

- 1 carotte

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 1 pincée de sucre

- 1 petit morceau de chou-rouge

- 1 petit pot de sauce tomate

- sel

Mélangez dans un saladier, la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce sriracha Rincez et séchez les champignons avant de les ajouter dans le saladier. Mélangez. Laissez-le mariner pendant 45 minutes.

Pendant ce temps-là. Épluchez la carotte puis râpez-la en utilisant une râpe à gros trous. Placez-la dans un bol. Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre. Mélangez. Réservez.

Hachez finement le chou-rouge.

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau. Récupérez la chair avec une cuillère et écrasez-la dans un bol. Râpez le gingembre avec une râpe Microplane dans le bol. Hachez 5  brins de coriandre puis ajoutez-la dans le bol ainsi que le piment et le jus de citron vert. Assaisonnez selon votre goût. 

Quand les 45 minutes sont passées, faites cuire les champignons dans une poêle. En ajoutant la marinade. Comptez au moins 10 minutes de cuisson sur feu vif en retournant les champignons plusieurs fois pour qu'ils cuisent de façon homogène. Leur eau de végétation doit s'évaporer ainsi que la marinade. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Pour le montage, passez les petits pains coupés en deux quelques instants au grille pain. Badigeonnez chaque moitié avec un peu de sauce tomate. Sur la moitié qui sera en dessous, ajoutez un peu de purée d'avocat, déposez un champignon et recouvrez-le ensuite de quelques feuilles de coriandre, de carottes marinées et de chou rouge. Refermez le burger avec l'autre moitié de pain. Vous n'avez plus qu'à mordre dedans à pleines dents!

Variante: vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des Portobellos. Pour des burgers plus gourmands, ajoutez un petit morceau d'emmental sur les champignons quand ils sont presque cuits, couvrez la poêle et laissez finir de cuire à couvert pour faire fondre le fromage.

Mes hot dogs végétariens

Je ne suis pas très "junk food"... pour ne pas dire pas du tout. Je ne me souviens même pas de la dernière fois que je suis allé au McDo, et encore ce devait être avec mon filleul et j'avais juste dû prendre des frites, le seul truc à peu près mangeable dans cet endroit. Je ne fais pas confiance aux fast-foods. Et pourtant j'y suis allé quand j'étais jeune (en écrivant ça je me rends que le temps a bien passé et que ma jeunesse est derrière moi). Mais dans la junk food, il y a quelque chose que je n'ai jamais mangé. Jamais au grand jamais: le hot dog! J'avoue que ce sandwich-là me soulève le coeur à sa simple pensée. La faute à cette saucisse qui me semble très industrielle. Jamais je n'aurais pensé faire un jour une recette de hot dog... mais parfois les chemins culinaires sont impénétrables. Mais allez savoir pourquoi, j'ai eu cette envie de transformer ce classique de la street food, en version végétarienne! Point de saucisse à base de viande douteuse ni même de version végétarienne de la dite saucisse. Je me suis que les carottes pourraient être une bonne option! Et voici le résultat!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 hot dogs:

- 8 pains à hot dogs

- 8 belles carottes

- 1 petit morceau de chou rouge

- 12 brins de coriandre

- 60 g de feta

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 poignées de pousses d'épinards

- moutarde

- ketchup

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les carottes, rincez-les puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez le ras-el-hanout. Assaisonnez. Mélangez bien. Enfournez à 180ºC pendant une bonne trentaine de minutes. Elles doivent être tendres et dorées.

Pendant la cuisson des carottes, pelez l'oignon puis détaillez-le en anneaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la farine. Assaisonnez. Mélangez. Versez 2 cm d'huile dans une poêle. Faites-la chauffer puis faites-y cuire les anneaux d'oignon. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant. 

Émincez très finement le chou rouge. Effeuillez puis hachez la coriandre. 

Ouvrez les pains en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout. Badigeonnez une face avec de la moutarde et une avec du ketchup. Placez une carotte dans chaque pain. Ajoutez quelques feuilles d'épinards. Garnissez les hot dogs de coriandre, chou rouge, feta émiettée et oignons frits. Arrosez de ketchup et moutarde avant de mordre dedans à pleines dents! 

Variante: vous pouvez ajouter des cornichons, des radis coupés en rodnelles et remplacer la coriandre par une autre herbe.

Suggestion: vous pouvez accompagner ces hot dogs avec des frites au four.

Mes galettes de chou-fleur

Ce n'est plus un mystère si vous me connaissez un peu en me lisant de temps en temps, j'adore le chou-fleur! Je sais que tout le monde ne partage pas mon avis sur ce légume. Quand je l'évoque, je vois souvent des grimaces de dégoût apparaître. Ma réponse est toujours la même: "C'est parce que vous ne l'avez pas mangé bien cuit ou bien cuisiné!" Souvent, si le chou-fleur nous soulève le coeur, c'est parce qu'il est servi bouilli et donc trop cuit! Depuis des années, je m'évertue à le mettre en valeur pour tenter de le faire aimer à sa juste valeur. J'ai déjà converti ma voisine, elle qui détestait le chou-fleur! Aujourd'hui, elle me dit qu'elle l'aime parce que je lui ai fait goûter autrement! Dès que je trouve du chou-fleur chez Dolors, je saute dessus. Je me dis toujours que j'en ferai bien quelque chose. Cette fois-ci, j'ai eu une envie de galettes végétariennes. Une façon de le cacher pour les plus réfractaires. Une recette originale pour faire changer d'avis sur ce légume si injustement mal aimé. Le chou-fleur peut être "sexy" en cuisine. Et il n'y a pas que le gratin pour le déguster.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 petit chou-fleur (450/500g)

- 90 g de fromage râpé (emmental par exemple)

- 40 g de parmesan

- 130 g de chapelure

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 pincée de piment

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 2 yaourts grecs

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu d'eau

- sel, poivre

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Détaillez-le ensuite en petits bouquets que vous placerez dans le bol de votre mixeur à lame après les avoir rincés et séchés. 

Mixez le chou-fleur par à-coups. On ne cherche pas à la réduire en purée. Il doit rester des morceaux. La consistance doit être celle d'une semoule un peu grossière. Débarrassez le chou-fleur dans un torchon propre. Pressez bien pour faire sortir le plus d'eau possible. Placez alors le chou-fleur égoutté dans un saladier. Ajoutez les fromages, la chapelure, le cumin, le piment et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez intimement. Le tout doit se tenir. Prélevez une petite portions et essayez d'en faire une boulette. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.

Formez des galettes de 7 cm de diamètre environ. Elles doivent être un peu épaisses pour bien se tenir. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez-y les galettes et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Si les galettes attachent, ajoutez de l'huile. Déposez les galettes au fur et à mesure sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras quand elles sont cuites.

Pour la sauce, mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron et l'huile dans un bol. Versez un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez. 

Servez les galettes chaudes avec la sauce. 

Note: Vous pouvez préparer les galettes à l'avance et les garder dans une boîte au frigo. Vous les réchaufferez au four micro-ondes ou à la poêle quelques minutes.

Mon rice bowl végétarien

Souvent quand je rentre de France, j'ai besoin de me remettre au vert pendant quelques jours. Quand je suis en famille ou avec des amis je fais moins attention à ce que je mange, l'alcool coule un peu trop à flot... Bref pas le top sur le plan diététique. Une fois rentré à Barcelone, c'est reprise en main totale, piscine, légumes et thé à foison pour être en forme. Je reviens souvent de mes voyages de l'autre côté des Pyrénées avec quelques denrées dans mes valises: des légumes introuvables par chez moi, des ingrédients du monde difficiles à localiser, des nouveaux livres de cuisine. Pas une seule fois je ne suis rentré sans un petit quelque chose. Cette fois-ci, j'ai trouvé des radis red meat et des blue meat: des radis violets ou rose à l'extérieur et avec un dégradé de ces couleurs à l'intérieur. Depuis que je les connais, je les traque sur les marchés car c'est très beau dans une recette. Ils ont été le point de départ de mon idée du jour. Je voulais faire le plein de légumes en un seul plat. J'ai tout de suite pensé à un poke bowl et puis finalement je n'ai pas eu envie de poisson. Alors, j'ai opté pour l'option "rice bowl", moi qui ne suis pourtant pas fan de riz. Une recette colorée et très santé!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 mini courge butternut

- 2 grosses carottes

- 1 radis blue meat

- 250 g de champignons de Paris

- 2 avocats

- 2 oeufs

- 250 g de riz basmati

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 6 brins de coriandre

- le jus d'un demi citron vert

- 1 petit morceau de gingembre frais

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

- 1 pincée de piment

- huile de tournesol

- sel, poivre

Épluchez puis rincez le radis avant de le couper en très fines rondelles avec une mandoline. Placez-les dans un bol. Ajoutez le vinaigre, l'huile de sésame et une pincée de sel. Laissez reposer. 

Épluchez les carottes. Râpez-les finement et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert et le gingembre hachée finement. Assaisonnez. Laissez reposer.

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet. Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 6 minutes de cuisson. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Attendez un peu avant de les écaler. Réservez.

Pendant ce temps, pelez la courge butternut, ôtez les filaments et les graines. Coupez la chair en cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 7/8 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson encore 7/8 minutes. La courge doit être juste cuite. Assaisonnez et ajoutez le piment. Réservez.

Ôtez les pieds des champignons. Coupez le reste en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu vif pendant une dizaine de minutes. Ils doivent se colorer et leur eau de végétation s'évaporer. Ajoutez alors les sauces soja. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Poivrez généreusement. 

Coupez les avocats en deux. Dénoyautez-les, pelez-les puis coupez chaque moitié en fines tranches. 

Répartissez le riz dans quatre assiettes creuses ou grands bols. Ajoutez un demi avocat, des champignons et des dés de courge. Égouttez le radis. Ajoutez-en quelques tranches dans chaque assiette. Ajoutez des carottes. 

Parsemez chaque assiette de sésame, cacahuètes hachées et coriandre ciselée. Déposez un demi oeuf sur le dessus. Arrosez le tout de sauce soja. Il ne vous reste plus qu'à sortir vos plus belles baguettes pour les plonger dans votre "bowl".

Variante: vous pouvez remplacer la courge par des patates douces et le radis blue meat par des petits radis. Vous pouvez ajouter un morceau de poisson cru pour un plat encore plus complet. 

Notre colcannon au haddock

Depuis trois ans maintenant, à chaque fois que je passe par la France, je vais cuisiner au moins toute une journée avec Dorian. La première fois, c'est tout fébrile et tremblant que j'avais sonné à sa porte. Impressionné, ému que j'étais de passer une journée avec mon idole culinaire. Il avait été question de gâteau au chocolat, de ganache à la patate douce et de je ne sais plus trop quoi. La journée s'était achevée sur un curry dont on parle encore parfois. Depuis, pas un séjour en France sans un rendez-vous culinaire avec mon complice. Le bonheur de ces moments partagés est toujours là. La cuisine à plusieurs permet d'ouvrir de nouveaux horizons, les recettes s'étoffent plus, la créativité est gonflée à bloc. Cela fait partie des meilleurs moments que je passe à chaque fois. Je le dis souvent mais lors de ces journées, Dorian et moi sommes comme deux enfants dans un magasin de jouets. Les idées fusent, les ingrédients valsent, le plan de travail disparaît sous ce qu'on utilise. On joue parfois aux apprentis sorciers. C'est vraiment ultra grisant. Quand je repars de chez lui, je me sens léger, boosté par l'énergie de la journée, la confiance en moi est remontée d'un cran, je vois les progrès! Pour chaque session, il y a bien sûr un programme que l'on respecte plus ou moins. Pour celui-ci on avait une base, légumes secs et poireaux (dont il sera beaucoup question sur le blog dans les jours à venir). Il a fallu broder et un peu improviser. Au final trois belles recettes ont vu le jour. Pour la première, mon ami m'emmené en Irlande pour découvrir un plat dont je n'avais jamais entendu parler! Quand les cuisiniers se retrouvent pour de vrai, ils préparent une recette irlandaise: le colcannon! 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 1kg de pommes de terre

- 180 g de chou-blanc

- le vert d'un petit poireau

- 150 g de haddock

- 25 cl + 30 cl de lait

- 25 cl d'eau

- 90 g de beurre demi-sel

- 6 brins de persil plat

- sel, poivre

Pelez et rincez les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25/30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, émincez très finement le chou et le vert de poireau. Faites-les revenir à la poêle sur feu modéré avec 20 g de beurre en remuant souvent. Ils ne doivent pas colorer. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au chaud.

Versez 25 cl de lait et 25 cl d'eau dans une casserole munie d'un couvercle. Portez le tout à ébullition. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez-y alors le haddock. Couvrez et laissez reposer une petite quinzaine de minutes. Le poisson doit être tendre au toucher. Ôtez la peau et les arêtes puis effilochez la chair. 

Égouttez les pommes de terre. Réduisez-les en purée bien lisse en ajoutant 30 cl de lait et 60 g de beurre. Assaisonnez. 

Ajoutez le mélange chou/poireau à la purée. Mélangez intimement. Le colcannon est presque prêt!

Placez le colnnanon dans un plat de service. Déposez le haddock sur la purée. Parsemez de persil. Déposez une belle noix de beurre sur le plat. Servez aussitôt!

Conseil: s'il vous reste du colcannon, gardez-le précieusement. Vous trouverez une recette sur le blog pour le recycler dans quelques jours!

Mes boulettes végétariennes aux lentilles

Quand la viande faisait partie de ma cuisine, j'adorais préparer des "meat balls", ces boulettes très populaires aux États-Unis. Je les faisais au four pour commencer et elles finissaient de cuire dans une bonne sauce tomate maison. C'était top! La viande ayant quelque peu déserté mon cerveau culinaire, les meat balls ont disparu de mon assiette. La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des boulettes végétariennes pour essayer. Quelques jours auparavant, j'avais préparé une sorte de semoule de légumes et quinoa et je pensais préparer ces boulettes avec du quinoa mais sans être totalement convaincu. Parfois les idées mettent un peu de temps à se construire dans mon cerveau culinaire. Parfois les étapes sont nombreuses pour que je trouve exactement ce que je veux. Là en ce moment, c'est une idée de couscous 100% légumes qui me taraude l'esprit. Je laisse l'idée creuser son nid dans ma tête, je visualise peu à peu. Et quand j'ai l'image en entier, alors je me lance. Le processus créatif peut prendre du temps. Revenons à nos boulettes. Point de quinoa pour finir. Des légumes quand-même, une sauce au curry pour un plat absolument merveilleux. Une vraie révélation! Un plat qui fera partie de mes standards c'est sûr tellement c'est bon (je vous le vends bien ce plat, non?). Quand le cuisinier se lance dans les "veggie balls", il prépare des boulettes végétariennes aux lentilles avec une sauce curry! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes

- 250 g de lentilles

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 branche de céleri

- 1 grosses carotte

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 50 ml de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 600 ml de lait de coco

- 150 ml d'eau (facultatif)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

- 400 g d'épinards frais

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- quelques brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Vous allez commencer par les boulettes. Rincez rapidement les lentilles et placez-les dans une grande casserole avec deux fois leur volume d'eau (soit 500ml). Portez à ébullition et laissez-les cuire environ 15 minutes. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Il ne faut pas qu'elles s'écrasent entre elles.

Pendant la cuisson des lentilles, pelez et hachez l'ail, le gingembre et l'oignon. Épluchez la carotte puis mixez-la dans votre mixeur à lame. Ôtez les fils du céleri si besoin avant de le couper en brunoise. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors le vin, la sauce soja et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir quelques minutes.

Placez les lentilles et le contenu de la poêle dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la chapelure. Mixez par à-coups (en mode pulse). Il ne faut pas mixer en continu sinon vous obtiendrez une purée difficile à manipuler. En utilisant le mode pulse, vous contrôlez la texture de la pâte. Raclez les bords de temps en temps. Il va rester des morceaux. Ce n'est pas important. Le but est d'obtenir une pâte qui se tienne et que vous puissiez manipuler sans qu'elle colle aux doigts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Prélevez des portions de pâte d'environ 25 g pour former des boulettes. Si besoin, humidifiez légèrement vos mains. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Les boulettes doivent être bien dorées.

Pendant la cuisson au four, préparez la sauce. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les revenir dans une grande poêle pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez le curry et mélangez pendant 2 minutes. Versez alors le lait de coco, la sauce soja et le concentré de tomate. Assaisonnez. Mélangez le tout. Laissez frémir pendant une petite dizaine de minutes. Rincez les épinards plusieurs fois avant de les hacher grossièrement. Ajoutez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Enfin, déposez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter le tout encore 5 bonnes minutes en arrosant les boulettes de sauce. Si la sauce réduit beaucoup, ajoutez un peu d'eau. 

Servez les boulettes accompagnées de sauce. Parsemez de coriandre fraîche.

Conseil: vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer le jour j. Pour cela, réchauffez à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. 

Astuce: on ne sale pas l'eau de cuisson des lentilles sinon elles restent très fermes. On les sale une fois qu'elles sont cuites.

Nos dumplings végétariens

L'un de mes grands plaisir depuis que je cuisine vraiment, c'est de cuisiner avec les autres. Parce que cuisiner dans  sa cuisine c'est bien mais cuisiner dans sa cuisine avec des amis c'est encore mieux. La cuisine étant faite pour être partagée, pourquoi seulement partager le plat fini? J'aime les moments de cuisine à 4, 6 ou 8 mains. Des moments où les recettes se construisent à plusieurs, ou chacun met son grain de sel, sa graine de sésame...et que sais-je encore. Ces moments, je les vis surtout avec Dorian à chaque fois que nos emplois du temps coïncident. Ce sont alors de chouettes moments de cuisine. Cela me booste et me donne envie de continuer à cuisiner. De temps en temps d'autres amies viennent se joindre à nous. Le délire est alors encore plus grand car comme chacun sait plus on est de fous... Pour notre dernier rendez-vous virtuel en date, c'est Valérie du blog Marciatack qui s'est jointe à nous pour une recette voyageuse que j'ai trouvée au hasard de mes déambulations "internetiennes". Une recette d'ailleurs, cet ailleurs dont nous sommes privés. Mais si tu ne peux pas aller ailleurs, peut-être que l'ailleurs peut venir jusqu'à toi! Voilà comment nous nous sommes lancés dans la réalisation de la recette d'aujourd'hui! Quand les cuisiniers se retrouvent en ligne, ils préparent des dumplings végétariens! 

Préparation: 45 minutes

Attente : 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 48 dumplings:

Pour la pâte

- 220 g de farine

- 115 ml d'eau chaude (pas bouillante)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 3 carottes

- 1 gros oignon frais (ou sec à défaut)

- le vert d'un poireau

- un morceau de gingembre frais de 2 cm

- 2 gousses d'ail

- 4 brins de basilic thaÏ

- 1 oeuf

- 2 cuillères à café de sauce sriracha

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à soupe de sésame

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- huile de tournesol

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l'eau tout en mélangeant avec des baguettes (ou une fourchette) puis mélangez avec les mains quand ça devient difficile. Malaxez-la quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Enveloppez-la alors dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure. 

Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Rincez le vert de poireau avant de le hacher finement. Pelez et hachez le gingembre, l'oignon et les gousses d'ail. Épluchez puis râpez les carottes. Placez le tout dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Ajoutez la sauce sriracha, le piment, le basilic haché et l'huile de sésame. Mélangez bien. Réservez sur une assiette pour laissez refroidir. Ajoutez alors l'oeuf. Mélangez intimement. Assaisonnez.

Divisez la pâte à dumplings en quatre portions égales (avec les amis nous avons pesé la pâte pour obtenir des dumplings de même taille). Prenez une portion et formez un boudin de 24 cm de long environ avant de le diviser en 12 morceaux de 2 cm. Étalez chaque morceau le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez une cuillère à café de garniture au centre de la pâte. Refermez la pâte en pinçant les bords et en les faisant se chevaucher à chaque fois. La garniture doit être bien enfermée dans le petit sac. Déposez le dumpling sur une planche farinée. Procédez de même avec le reste de pâte et de garniture. 

Pour la cuisson, faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, déposez-y les dumplings en les espaçant. Laissez-les cuire 2 minutes à feu vif pour qu'ils prennent un peu de couleur sur le dessous. Ajoutez ensuite un demi verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ôtez enfin le couvercle et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les dumplings prennent plus de couleur sur le dessous. 

Servez les dumplings parsemés de graines de sésame et accompagnez-les de sauce soja.

Conseil: avec les quantités indiquées vous ferez 48 dumplings ce qui est beaucoup. Comptez environ 8 dumplings par personne. Vous pouvez congeler le reste sans problème! 

Männele de la Saint-Nicolas

La semaine dernière, je vous parlais (et pour cause) de la Saint-Nicolas et de recettes traditionnelles pour ce jour-là. Je m'étais inscrit à une rencontre entre blogueurs/blogueuses du monde entier sur le thème du Gingerbread Man, et la recette était à partager le jour de la Saint-Nicolas. Mon autre recette sur ce thème allait devoir attendre. Cette autre recette, c'est celle de männele, ces petites brioches en forme de bonhomme que l'on offre au moment de la Saint-Nicolas dans l'Est de la France. Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Miss Crumble. Une recette que j'avais envie de faire depuis pas mal de temps et puis chaque année le temps me manquait, la confiance aussi car les recettes boulangères ne me réussissent pas trop. Mais là, j'ai décidé de vaincre la peur. Enfin jusqu'à la prochaine fois. Quand Noël, n'est plus très loin, le cuisinier prépare des männele! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 10 männeles:

Pour la pâte

- 500 g de farine T55

- 15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150 g de beurre mou

- 70 g de sucre

- 10 g de suce vanillé

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- rasins secs, pépites de chocolat, perles en sucre, chocolat à dessert

Faites tiédir les 15 cl de lait dans une casserole. Ajoutez-y la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage, placez la farine. Ajoutez en les séparant, le sel, les sucres et la lavure. Mettez le robot en marche. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Laissez le robot tourner pour bien amalgamer le tout. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en attendant qu'il s'incorpore avant d'en rajouter. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte va devenir élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts. Placez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazez-la en enfonçant votre poing au centre. Divisez-la en dix portions égales. Prenez une portion et prélevez-en 1/4. Formez une boule avec cette petite partie. Avec le reste formez un boudin. Placez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le boudin collé à la boule. La boule sera la tête, le boudin sera le corps. À l'aide d'un couteau tranchant, entaillez le boudin pour former les bras et les jambes du männele. Procédez de même pour les autres portions de pâte. Vous aurez besoin de deux plaques de cuisson. 

Quand tous les männeles sont formés, couvrez-les avec un torchon. Laissez lever à nouveau pendant 1h30. Ils doivent doubler de volume. 

Quand ils sont bien gonflés, préchauffer votre four à 180ºC. Dorez les männeles avec le jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait. Enfoncez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour faire les yeux. 

Enfournez. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson. Les bonhommes doivent être bien dorés! Laissez-les refroidir sur une grille. 

Pour la déco, faites fondre un peu de chocolat au bain marie. Collez l'ingrédient choisi pour faire les boutons avec le chocolat fondu. Vous pouvez aussi réaliser des moufles et des bottes à vos personnages en les badigeonnant de chocolat sur les mains et les pieds. 

Les männeles sont meilleurs le jour même. Si vous les dégustez le lendemain, passez-les un petit moment au four à 160ºC pour leur redonner du moelleux.

Astuce: respecter vraiment les temps de pousse. Les personnage doivent doubler de volume. Si le temps de pousse n'est pas assez important, ils risquent de se craquer lors de la cuisson.

Notre riz sauté à la coréenne

En ces moments de confinement et de privation de liberté en général, qui ne rêve pas d'ailleurs? Un ailleurs même proche, parfois juste sortir de la ville pour aller faire un petit tour. On nous a transformés en lions condamnés à tourner dans la même cage pendant plusieurs semaines. La recherche de l'évasion peut alors commencer. Je sais que lorsque tout ça a démarré au printemps, la cuisine a été mon salut. Grâce à elle, j'ai pu faire le tour du monde sans sortir de chez moi. C'est ce qu'il y a de merveilleux avec la cuisine, c'est sans fin! On ferme les yeux, on savoure et on est ailleurs. On peut ainsi oublier, le temps d'un repas les murs qui nous entourent. On peut toujours découvrir un nouvel ingrédient, une nouvelle recette, une nouvelle cuisine du monde. Une vie ne suffira pas pour en faire le tour. Quand je suis tout seul dans ma cuisine, je vais souvent faire un tour au Proche Orient, ma zone de confort à moi. Mais quand je croise Dorian, mon complice et ami, il me fait sortir de mes sentiers plus que battus pour m'emmener vers de nouvelles contrées, vers de nouvelles recettes. Ainsi nous allons de cuisine en cuisine, avec des ingrédients que je ne connais pas forcément ou qu'en tout cas je ne cuisine pas. La dernière fois, il m'a parlé de Corée. J'ai dû reconnaître ma totale ignorance quant à cette cuisine. Il était temps de la découvrir. Quand le cuisiniers poursuivent leurs voyages culinaires, ils préparent un riz sauté à la coréenne.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 200g de riz basmati

- 120g d'épinards

- 120g de potimarron

- 90g de kimchi

- 4 cives

- 1 cuillère à soupe d'huile de colza

- 10 cl d'eau

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de pâte de piment (gochujang)

- 2 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- sel, poivre

Faites cuire le riz al dente en suivant les indications portées sur le paquet.

Coupez le potimarron en tout petits cubes après avoir éliminé les filaments et les graines. Lavez, équeutez puis séchez les feuilles d'épinards. Hachez grossièrement le kimchi. Émincez finement les cives.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajoutez les dés de potimarron. Faites-les sauter pendant 2 minutes avant d'ajouter l'eau. Laissez-les cuire en remuant régulièrement. Ils doivent rester légèrement croquants. Normalement l'eau doit s'être évaporée sinon égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Assaisonnez.

Ajoutez la moitié des cives et remuez rapidement. Ajoutez le riz, le kimchi, le gochujang et la sauce soja. Remuez bien le tout. Faites revenir à feu assez vif 1 ou 2 minutes. Ajoutez les épinards et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils se flétrissent et se mélangent au reste des ingrédients.

Poussez le riz sur un côté de la poêle et versez les œufs battus sur le côté libéré. Salez les œufs puis mélangez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Mélangez-les alors avec le riz et retirez du feu.

Parsemez les cives restantes, arrosez avec l'huile de sésame, mélangez rapidement et servez sans attendre !

Variante: vous pouvez remplacer le potimarron par une autre courge ou par 3 carottes. Vous pouvez ajouter quelques crevettes pour une version non végétarienne.

Notre tarte courge/pécan/chocolat

Il y a des recettes qui me poursuivent depuis longtemps. Des recettes que je veux faire et puis le temps passe et elles restent dans ma tête car la saison des ingrédients nécessaires n'est plus. Alors ces recettes se cachent pour mieux revenir l'année suivante. Elles jouent à chat avec moi jusqu'à ce que je me décide à les réaliser. C'est le cas de la recette d'aujourd'hui. Depuis deux ou trois ans je me dis que ce serait une bonne idée de faire une tarte à la courge en dessert. L'occasion est venue cette fois. Une journée cuisine avec mon complice Dorian. Comme d'habitude, nous cherchions ce que nous allions pouvoir préparer ensemble. Nous étions plutôt partis sur des recettes qui venaient d'Asie quand je me suis souvenu de cette histoire de "pumpkin pie" (tarte à la courge). Cette idée a tout de suite plu à mon amidole. C'est donc entre une salade de pâte et un riz sauté que nous avons préparé cette recette!  Une tarte gourmande et croquante avec une pâte croustillante! Un pur moment de gourmandise! Quand les cuisiniers mettent de la douceur dans ces temps troublés, ils préparent une tarte courge/pecan/chocolat.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 40 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 150 g de farine

- 120 g de beurre très froid

- 4 cl d'eau très froide

- 20 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour l'appareil

- 450 g de courge butternut 

- 75 g de crème

- 120 g de lait entier

- 3 oeufs

- 120 g de sucre

- 50 g de noix de pécan

- 120 g de chocolat noir

Pour la déco

- 20 g de noix de pécan

- 25 g de chocolat noir

Commencez par préparer la pâte: placez la farine, le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et le sel dans la bol de votre mixeur. Mixez par à-coup jusqu'à ce que des pépites de beurre se forment. Ajoutez alors l'eau en plusieurs fois tout en mixant toujours par à-coup. Ne mixez pas trop. La pâte ne doit pas trop coller. Débarrassez-la dans du film alimentaire. Filmez bien. Laissez reposer 1 heure au frigo.

Coupez la courge en tranches. Éliminez la peau et les graines. Disposez-les sur une plaque. Enfournez à 180ºC et comptez 45 minutes de cuisson. La chair doit être tendre. Si la courge s'assèche trop, baissez la température à 160ºC et disposez un plat contenant de l'eau dans le four. À la sortie du four, laissez refroidir complètement. 

Quand la courge est à température ambiante, placez-la dans le bol de votre mixeur. Mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre, la crème et le lait. Mixez à nouveau pour obtenir un tout homogène. Versez la crème dans un saladier. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout intimement. 

Hachez les 50 g de noix de pécan. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez les noix hachées. Mélangez. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Travaillez rapidement. Si la pâte se ramollit et devient difficile à étaler, placez-la au frigo quelques minutes. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte. Versez le chocolat fondu sur le fond. Égalisez avec une spatule. Versez la crème de courge par-dessus.

Enfournez à 180ºC et comptez 40/45 minutes de cuisson. Surveillez bien. Si la tarte prend des couleurs trop vite, baissez la température.

À la sortie du four, laissez refroidir complètement. 

Hachez le chocolat et les noix de pécan restants. Quand la tarte est à température ambiante, décorez la tarte avec le chocolat et les noix. 

Conseil: il est important que les ingrédients de la pâte soient très froids! Coupez le beurre en morceaux et replacez-le au frigo avant de préparer la pâte.

Astuce anti-gaspi: avec les chutes de pâte et le reste d'appareil, nous avons préparé des mini tartes!

Mes prunes rôties aux épices

Enfant, je chantais à tue tête que "les brunes ne comptent pas pour des prunes". Lio était une de mes idoles. Pour moi ce n'était qu'une chanson drôle et légère. Sans faire attention que dans la chanson, il était question de prunes. Ce fruit dont on dit qu'il ne vaut pas grand chose. Aujourd'hui, j'écoute moins la chanson mais les prunes sont devenues mes amies de cuisine et je les attends avec impatience. J'en fais souvent des confitures. Mais cette année, pour cause de placards débordants, je n'en ai pas fait. Mais j'ai eu envie de cuisiner les prunes. La saison se termine bientôt. Le temps presse. Des idées un peu en pagaille. Et puis comme souvent, je me laisse porter par mes envies! Je peux vous le dire, les prochaines recettes seront prunes ou ne seront pas. Un défi que je me suis lancé parce que j'aime jouer tout seul parfois. Il y a quelques années, j'avais fait rôtir tous les légumes que je trouvais et je m'étais dit alors que pourquoi pas faire la même chose avec les fruits... Quand le cuisinier met les prunes à l'honneur, il prépare des prunes rôties aux épices!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 8 prunes violettes de préférence

- 3 cuillères à soupe de sucre non raffiné

- 1 bâton de cannelle

- 2 anis étoilés

- 1 gousse de vanille

Rincez et séchez les prunes. Ouvrez-les en deux puis dénoyautez-les.

Placez-les demi-prunes dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrez-les de sucre. Ajoutez les épices dans le fond du plat. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes environ. Les prunes doivent être flétries. Le jus dans le fond du plat doit être sirupeux.

Laissez refroidir avant de déguster. 

Conseil: servez ces prunes avec un yaourt grec. Émiettez un ou deux spéculos par dessus et vous avez un super dessert! 

Mes ravioli arméniens (mantis)

Dans mes rêves les plus fous, je me vois cuisiner pour les autres tous les jours. Pas de resto. Ça non. Mais une table où les gens passeraient en prenant le temps. J'aime cuisiner pour les autres, quels qu'ils soient. Savoir que je vais cuisiner pour quelqu'un, décuple ma créativité. À chaque fois que je vais chez ma grande amie Mme T dans le sud de la France, je sais que je vais passer une bonne partie de mon temps en cuisine car je suis officiellement son cuisinier personnel. Sa maison est une vraie auberge espagnole où les gens viennent, passent, restent plus ou moins longtemps. Des gens de tous horizons. À chaque fois, derrière mes fourneaux je prépare des petits plats en laissant libre cours à mes envies. Ce week-end n'a pas dérogé à la règle. Je suis donc arrivé chez elle avec quelques denrées dans mon sac et aussi avec une envie. Une recette venue d'ailleurs, comme toujours. Un nouvel ailleurs. Un ailleurs que j'aimerais vraiment visiter un jour. Cet ailleurs s'appelle Arménie. Je me suis offert un livre de cuisine d'Arménie cet été. Et une recette m'a aussitôt fait de l'oeil. Une recette réalisée ce week-end et qui a beaucoup plus à mon hôte et aux autres invités! Quand le cuisinier découvre une nouvelle cuisine, il prépare des ravioli arméniens, les mantis... à sa façon!

Préparation: 1 heure

Attente: 1 heure

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte

- 250 g de farine semi complète

- 125 ml d'eau

- 1 oeuf

- sel, poivre

Pour la garniture

- 350 g de viande hachée

- 1 belle aubergine (environ 350g)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 cuillère à café de miel

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 2 brins de thym

- 40 g de beurre + 1 peu pour le plat

- 75 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

-sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Creusez un puits au centre. Versez-y l'eau puis ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout d'abord avec une fourchette puis directement avec les mains pour obtenir une pâte non collante (sinon rajoutez un peu de farine). Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. 

Pendant ce temps-là, préparez la farce. Rincez, séchez et taillez l'aubergine en tout petits dés. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une sauteuse sur feu modéré avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez alors l'aubergine. Poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu. Enfin, ajoutez la viande. Remuez régulièrement. En cours de cuisson, ajoutez le cumin, le miel et la cannelle. Assaisonnez. La farce doit être assez sèche. Versez-la dans un saladier et écrasez-la avec une fourchette. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2mm. N'hésitez pas à fariner si ça colle. Découpez la pâte en bandes d'environ 4 cm de large. Coupez ensuite chaque bande en carrés. Beurrez un grand plat à gratin.

Il ne vous reste plus qu'à garnir. Déposez une demi-cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte. Relevez les extrémités et pincez-les pour former une barquette rectangulaire. Placez les dans le plat de façon concentrique. Il vous faudra peut-être deux plats pour tous les faire rentrer. Je vous laisse une photo explicative.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les mantis. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Sortez le plat du four, versez une partie du bouillon sur les mantis. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. Sortez le plat, le bouillon doit avoir été absorbé. Versez-le reste de bouillon et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide dans le plat. 

Servez les mantis avec une sauce tomate maison. Régalez-vous!

Conseil: ce plat est long à préparer alors n'hésitez pas à demander de l'aide pour garnir et plier les mantis. 

notre blackberry buckle

La cuisine n'est pas qu'une affaire de recettes et de photos pour moi. Non, c'est aussi et presque surtout un moyen de rentrer en lien avec les autres soit parce que je cuisine pour eux soit parce que je peux rencontrer d'autres gens qui ont la même passion que moi. C'est comme ça que j'ai rencontré ma nouvelle amie Céline du blog Mon maraîcher à la casserole. Nous nous sommes croisés de loin en loin entre festival chez mon amidole et rencontres de blogueurs culinaires. À chaque fois, une évidence que nous étions faits pour nous connaître. Nous avons la même passion pour les légumes, le même métier parallèle à la cuisine. Une vraie rencontre! Nous avons donc bien sûr décidé de nous voir un peu plus que par hasard et nous nous sommes bien sûr mis en cuisine pour mélanger nos talents. Avec elle, j'apprends à "healthyfier" la cuisine, je découvre des farines, des sucres, et plein d'autres choses que je ne connais pas ou peu. En arrivant sur Paris cette semaine, rendez-vous a été pris avec ma nouvelle amie. Deux jours chez elle. Et un peu de cuisine aussi. Cette recette notamment. Un gâteau vraiment bon et super "santé". Une découverte pour moi qui suis habitué au beurre dans les gâteaux! Quand le cuisinier découvre la pâtisserie d'un nouveau genre, il prépare un blackberry buckle.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 120 g de farine type T80

- 80 g de farine d'épeautre

- 40 g de sucre de coco

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 oeuf

- 100 g de purée d'amande blanche

- 120 ml de lait de soja à la vanille

- 400 g de mûres (on a mis 350g plus des groseilles qui passaient par là)

Pour le crumble

- 100 g de farine T80

- 80 g de sucre

- 50 g de purée d'amande blanche

- 35 g de lait de soja à la vanille

Rincez puis séchez bien les fruits.

Pour la pâte à gâteau, mélangez les farines, le sucre et la poudre à lever dans un saladier. 

Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf, le lait et la purée d'amande pour obtenir un mélange lisse. 

Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez intimement. 

Huilez et farinez un moule à savarin. Versez-y la pâte et égalisez la surface avec une spatule. Ajoutez ensuite les fruits en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Préparez le crumble: mélangez tous les ingrédients du bout des doigts dans un saladier pour obtenir de petites miettes. Parsemez-les sur les fruits. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez le gâteau froid pourquoi pas avec une boule de glace à la vanille.

Variante: vous pouvez remplacer une partie des mûres par des framboises et des myrtilles  

Mon far aux abricots

Quand je pense à l'été, je pense souvent aux vacances que je passais chez mes grands-parents quand j'étais petit. Je partais tous les mois de juillet dans leur village de Normandie où je continue d'aller aujourd'hui. Les souvenirs de chez eux remontent. Les odeurs de foin coupé ou des vaches qui broutaient l'herbe dans les champs voisins, la cuisine de ma grand-mère, le créancier qui venait vendre ses fruits et légumes, le poissonnier qui passait le mardi, les balades à vélo interminables, les grenouilles que je trouvais dans les marais, le parfum des draps en gros coton, les confitures qui cuisaient pendant des heures et embaumaient la maison. Je garde de ces vacances un souvenir très ému. L'émotion est toujours intacte quand je mange des abricots. Cela me rappelle les abricots que ma grand-mère achetait pour préparer des confitures. Une madeleine de Proust, une autre. Des vacances chez des amis dans le Roussillon. Des abricots comme s'il en pleuvait. Une envie de dessert. Quand le cuisinier est au pays des abricots, il prépare un far!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

- 120 g de farine

- 150 g de sucre

- 4 oeufs

- 50 cl de lait

- 4 brins de romarin

- 1 pincée de sel

- 300 g d'abricots

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 40 g de beurre fondu + 1 peu pour le moule

- 50 g d'amandes effilées

Faites chauffer le lait avec le romarin jusqu'à frémissement. Laissez refroidir. Quand le lait est froid, ôtez le romarin. 

Rincez puis séchez les abricots. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le de cassonade. Coupez les abricots en quartiers et disposez-les au fur et à mesure dans le moule. 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout vivement pour éviter la formation de grumeaux. 

Versez le lait. Mélangez. Enfin, versez le beurre fondu. Mélangez une dernière fois. 

Versez le mélange précédent dans le moule.  Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 40 et 45 minutes. Le far doit être bien doré.

Laissez refroidir avant de déguster. 

Nos bolos do caco

Aujourd'hui, c'est une autre de mes fidèles lectrices (la pétillante Chauba, qui me soutient dans mes moments de doute, qui m'encourage à me dépasser...) qui m'a conseillé d'aller voir une recette de pains à la patate douce. Quand j'ai vu le nom de cette recette je me suis vraiment demandé ce que c'était. J'ai donc couru voir cette histoire de pains, maintenant que les recettes boulangères ne me font plus peur... même si je ne me suis pas encore lancé dans le levain maison. Après avoir cru quelques minutes que c'était une recette brésilienne, je me suis rendu compte qu'en fait pas du tout. Ces petits pains sont originaires de Madeire. Une destination de plus à rajouter sur ma liste d'endroits à voir dans le monde si des jours meilleurs reviennent. J'ai une nouvelle fois entraîné mon complice Dorian vers de nouveaux horizons culinaires. Quand les cuisiniers "s'envolent" sur l'île de Madeire, ils préparent des bolos do caco. 

Préparation: 20 minutes

Attente: 1h 15

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 8 petits pains:

- 280 g de farine

- 10 g de levure boulangère fraîche

- 5 g de sel

- 15 cl d'eau tiède

- 100 g de patate douce cuite (au four ou à l'eau)

Délayez la levure dans l'eau et laissez reposer quelques minutes. 

Écrasez la patate douce en purée, il ne doit pas y avoir de morceaux. 

Placez la farine, le sel et la patate douce dans le bol de votre robot muni d'un crochet pour pétrir. Commencez à mélangez. Ajoutez le mélange eau/levure. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle ne doit plus coller. Sinon ajoutez un peu de farine. Placez la pâte obtenue dans un saladier légèrement fariné et laissez pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Dégazez la pâte en enfonçant votre poing au centre. Divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule. Vous aurez peut-être besoin de les fariner. N'hésitez pas. Laissez à nouveau reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

La cuisson se fait à la poêle sur feu modéré et à couvert. Comptez 7 à 8 minutes de cuisson par face. Avant de les retourner, vérifiez qu'ils sont bien dorés. 

Traditionnellement, ces petits pains sont servis avec un beurre aillé et persillé. Impossible pour moi. Je les ai donc juste beurrés. Ils sont meilleurs quand ils viennent d'être cuits mais ils peuvent très bien se manger le lendemain aussi, dans ce cas coupez-les en deux et passez-les au grille-pain!

Nos marathopitas

Aujourd'hui, j'ai une pensée spéciale pour une de mes fidèles lectrices: Aude. Fidèle parmi les fidèles. Elle ensoleille mes recettes avec ses commentaires encourageants et sa bienveillance. Elle est une de mes sources d'inspiration aussi car elle me parle souvent de recettes que je connais pas. Nous parlons de temps en temps de nous croiser pour faire connaissance et cuisiner aussi. Un jour peut-être! Dans un de ses derniers commentaires, elle me parlait d'une recette venue de Grèce, la marathopita! Recette inconnue au bataillon! Ma curiosité était piquée. J'ai donc entraîné mon amidole en Grèce pour découvrir cette spécialité. Une recette facile et savoureuse que nous avons trouvée chez Valérie du blog 1,2,3dégustez avant de la mettre à notre sauce. Un nouveau voyage culinaire, une nouvelle destination: la Grèce donc, où je rêve pouvoir aller un jour. Allez je garde l'espoir qu'un jour nous pourrons à nouveau partir vers d'autres horizons! Quand les cuisiniers s'envolent vers la Grèce, ils préparent des marathopitas! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 8 marathoopitas:

Pour la pâte

- 300 g de farine

- 120 g d'eau

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

- 90 g d'herbes fraîches (épinards frais, coriandre, menthe)

- 60 g de feta

- 2 oignons nouveaux

- huile d'olive

- sel, poivre

Mélangez la levure avec l'eau et le sucre. Laissez reposer quelques minutes.

Hachez les oignons très, très finement. Faites-les suer quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Hachez les herbes (après les avoir rincées et séchées). Ajoutez l'oignon. Assaisonnez. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez. 

Pour la pâte, placez la farine, le sel, le sucre, la levure  et l'huile dans la cuve de votre robot munie de la feuille. Ajoutez l'eau petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte ne doit pas coller. Elle est lisse et souple. Divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules avec chacune d'entre elles.

Prenez une boule et abaissez-la en un disque de 12 cm de diamètre environ avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une cuillère à soupe d'herbes au centre. Parsemez de feta émiettée. Repliez la pâte pour la refermer puis étalez-la à nouveau en un disque de 12cm. Procédez de même avec les autres boules de pâte. 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Déposez-y une marathopita. Laissez-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée! Faites de même avec les autres marathopitas! 

Vous pouvez les servir avec une salade d'herbes fraîches ou de pousses d'épinards. 

Variante: variez les herbes que vous mettez dedans, persil, ciboulette, cerfeuil... Faites-vous plaisir!