Mes ravioli arméniens (mantis)

Dans mes rêves les plus fous, je me vois cuisiner pour les autres tous les jours. Pas de resto. Ça non. Mais une table où les gens passeraient en prenant le temps. J'aime cuisiner pour les autres, quels qu'ils soient. Savoir que je vais cuisiner pour quelqu'un, décuple ma créativité. À chaque fois que je vais chez ma grande amie Mme T dans le sud de la France, je sais que je vais passer une bonne partie de mon temps en cuisine car je suis officiellement son cuisinier personnel. Sa maison est une vraie auberge espagnole où les gens viennent, passent, restent plus ou moins longtemps. Des gens de tous horizons. À chaque fois, derrière mes fourneaux je prépare des petits plats en laissant libre cours à mes envies. Ce week-end n'a pas dérogé à la règle. Je suis donc arrivé chez elle avec quelques denrées dans mon sac et aussi avec une envie. Une recette venue d'ailleurs, comme toujours. Un nouvel ailleurs. Un ailleurs que j'aimerais vraiment visiter un jour. Cet ailleurs s'appelle Arménie. Je me suis offert un livre de cuisine d'Arménie cet été. Et une recette m'a aussitôt fait de l'oeil. Une recette réalisée ce week-end et qui a beaucoup plus à mon hôte et aux autres invités! Quand le cuisinier découvre une nouvelle cuisine, il prépare des ravioli arméniens, les mantis... à sa façon!

Préparation: 1 heure

Attente: 1 heure

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte

- 250 g de farine semi complète

- 125 ml d'eau

- 1 oeuf

- sel, poivre

Pour la garniture

- 350 g de viande hachée

- 1 belle aubergine (environ 350g)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 1 cuillère à café de miel

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 2 brins de thym

- 40 g de beurre + 1 peu pour le plat

- 75 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

-sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Creusez un puits au centre. Versez-y l'eau puis ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout d'abord avec une fourchette puis directement avec les mains pour obtenir une pâte non collante (sinon rajoutez un peu de farine). Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. 

Pendant ce temps-là, préparez la farce. Rincez, séchez et taillez l'aubergine en tout petits dés. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une sauteuse sur feu modéré avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez alors l'aubergine. Poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu. Enfin, ajoutez la viande. Remuez régulièrement. En cours de cuisson, ajoutez le cumin, le miel et la cannelle. Assaisonnez. La farce doit être assez sèche. Versez-la dans un saladier et écrasez-la avec une fourchette. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2mm. N'hésitez pas à fariner si ça colle. Découpez la pâte en bandes d'environ 4 cm de large. Coupez ensuite chaque bande en carrés. Beurrez un grand plat à gratin.

Il ne vous reste plus qu'à garnir. Déposez une demi-cuillère à café de farce au centre de chaque carré de pâte. Relevez les extrémités et pincez-les pour former une barquette rectangulaire. Placez les dans le plat de façon concentrique. Il vous faudra peut-être deux plats pour tous les faire rentrer. Je vous laisse une photo explicative.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les mantis. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Sortez le plat du four, versez une partie du bouillon sur les mantis. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. Sortez le plat, le bouillon doit avoir été absorbé. Versez-le reste de bouillon et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide dans le plat. 

Servez les mantis avec une sauce tomate maison. Régalez-vous!

Conseil: ce plat est long à préparer alors n'hésitez pas à demander de l'aide pour garnir et plier les mantis.