Mes nouilles de riz aux légumes

Aujourd'hui, j'ai l'humeur culinaire voyageuse. J'ai eu envie de tester les nouilles de riz que je n'avais jamais cuisinées. Une recette facile à faire et vraiment délicieuse. La dose de piment dépend de ce que vous aimez niveau piquant. C'est aussi une recette sans gluten ce qui change des pâtes traditionnelles.  

Un plat qui fait voyager en Asie quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros oignon
- 3 carottes moyennes
- 1 petit brocoli
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- Huile d’arachide
- Sel, poivre
- 150g de nouilles de riz

Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Jus de 1/2 citron vert
- 15 cl d’eau
- Piment en poudre

Pour la finition
- 10 brins de coriandre
- 30 g de cacahuètes

Faites cuire les nouilles en respectant les instructions sur le paquet. Réserver.

Faites revenir l’oignon haché avec les carottes coupées en bâtonnets et le gingembre finement émincé pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Réservez.

Faites sauter le brocoli pendant 5 bonnes minutes. Assaisonnez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans la poêle.

Ajoutez les légumes. Mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez les nouilles. Mélangez.

Servez aussitôt. Parsemez de coriandre hachée et de cacahuètes concassées

Mes orecchiette sauce ricotta

Je mange peu de pâtes. Je n'en fais que quand j'ai une vraie envie. Loin de moi de préparer des pâtes au beurre. Si j'en fais c'est pour faire une vraie recette. Avec des légumes, une bonne sauce maison. Toujours en suivant le cours des saisons. Pour un déjeuner sur la terrasse, j'ai eu envie de mettre le printemps dans les assiettes. Les petits pois sont là depuis un petit moment. J'ai tout de suite pensé à en mettre quelques uns dans ma recette. Une recette vraiment délicieuse. Des pâtes oui mais avec des petits légumes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 g d’orecchiette
- 200 g de petits pois (poids écossés)
- 1 botte d’asperges vertes
- le zeste et le jus d’un citron
- 250 g de ricotta
- 45 g de parmesan
- 1 petit bouquet de basilic
- 2 petits oignons
- le vert d’un poireau
- 2 cuillères à soupe de graines de courge pour la déco
- sel, poivre
- huile d’olive

Faites cuire les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Réservez.

Ôtez les parties dures des asperges. Coupez le reste en tronçons de 1 cm. Faites-les cuire une petite dizaine de minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez les petits pois. Mélangez.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet. 

Quand les pâtes sont cuites, prélevez 25 cl d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez. Ajoutez la moitié de la ricotta et de l’eau de cuisson des pâtes. Mélangez. 

Ajoutez le jus et le zeste du citron. Mélangez hors du feu. 

Ajoutez plus d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. 

Ajoutez le parmesan et le basilic. Mélangez rapidement. Servez dans de belles assiettes. Déposez des noix de la ricotta restante. 

Décorez avec quelques feuilles de basilic et des graines de courge.

Servez sans attendre!

Mes lasagnes courge et épinards

LASAGNES! Un mot. Toute une promesse. Ce mot me ramène mille ans en arrière pour mon premier essai de lasagnes. Une casserole qui avait failli finir à la poubelle à cause d'une béchamel trop cuite. Depuis des dizaines de versions de lasagnes. Avec le temps, elles sont devenues plus élaborées, végétariennes aussi, à la poêle parfois. Je les ai mises aux couleurs des saisons. J'aime faire et manger des lasagnes toute l'année. Voici ma dernière version: des lasagnes à la courge et aux épinards!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
10 feuilles de lasagnes
900 g de courge butternut
10 cl de crème liquide
1 càc d'origan séché
250 g d'épinards frais
3 oignons
1 gousse d'ail
500 g de ricotta
100 g de fromage râpé
2 oeufs
45 g de parmesan
75 g de noix
100 g de mozzarella
huile d'olive
1 pincée de piment
sel, poivre

Épluchez la courge. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes, il faut qu'elle soit très tendre. Mixez-la avec la crème, 1 oeuf, le piment et l'origan. Assaisonnez. Réservez.

Lavez les épinards. Pelez et émincez les oignons et l'ail avant de les faire revenir dans une grande poêle pendant 7/8 minutes. Ajoutez les épinards hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation des épinards se soit évaporée. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec les épinards, le fromage râpé, le parmesan et l'oeuf restant. Assaisonnez.

Faites torréfier les noix une dizaine de minutes au four à 180ºC puis concassez-les.

Versez un peu de sauce à la courge dans le fond d'un plat à gratin. Déposez des feuilles de lasagnes sur la sauce. Ajoutez 1/3 du mélange ricotta/épinards. Parsemez de noix. Versez de la sauce à la courge. Recouvrez de feuilles de lasagnes. Recommencez deux fois cette étape. Terminez par une couche de lasagnes et versez le reste de la sauce de courge. Déchiquetez la mozzarella et disposez-la sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes environ.

Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les déguster. Les lasagnes peuvent se préparer à l'avance, elles sont toujours meilleures réchauffées!

Notre "risotto" de coquillettes au potimarron

Je l'écris souvent par ici mais cuisiner est ma passion dans la vie. Cuisiner c'est bien mais cuisiner à plusieurs c'est mieux! Le bonheur quand je suis de passage en France, c'est de croiser mes amis Dorian et Céline pour au moins une journée de cuisine, de rire et de partage. Le genre de journée qui fait du bien, qui me rebooste quand je suis en perte de motivation. Parfois le programme est très défini, parfois c'est plus de l'impro. Chacun vient avec ses idées et ses ingrédients. Une journée à cuisiner à 6 mains, à construire les plats ensemble. Une idée du bonheur! Voici une des premières recettes que nous avons préparées ensemble: un "risotto" de coquillettes au potimarron.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 250 g de coquillettes complètes
- 250 g de potimarron
- 1 oignon
- 6 cl de vin blanc
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- quelques feuilles de sauge
- sel, poivre

Coupez le potimarron en tout petits dés. Hachez le romarin. Pelez puis hachez l'oignon avant de le faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Ajoutez le potimarron et les herbes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. 

Ajoutez les coquillettes. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez sans arrêt. La cuisson se fait entre 12 et 15 minutes. À partir de 10 minutes, il faut goûter. Quand les coquillettes sont cuites, mais encore un peu fermes, arrêtez le feu. 

Ajoutez le parmesan râpé, la crème et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. 

Faites frire les feuilles de sauge avec un peu d'huile. Épongez sur du papier de cuisine. Servez le "risotto" tant qu'il est chaud avec les feuilles de sauge. Parsemez de graines de courge.

Mes pâtes sauce aux épinards

Je ne mange pas souvent des pâtes. Peut-être une fois par mois et encore je ne suis pas sûr. Ce n’est pas mon premier réflexe quand je ne sais pas quoi faire à manger. Et ça ne l'a jamais été. Quand j'étais jeune (car définitivement, je suis passé du côté obscur de la force), j'avais plus le réflexe soupe que celui des pâtes. Et puis, j'ai mis du temps à les apprivoiser. Pour moi pas de pâtes au beurre, jamais (sauf un petit beurre de sauge mais c'est une autre histoire)! Il faut vraiment que j’aie une grosse envie de pâtes pour me lancer dans une recette. La dernière fois remonte déjà à quelque temps. J’avais des épinards frais dans mon frigo et j’ai tout de suite pensé à préparer une sauce verte pour des pâtes! Encore une fois j’ai eu envie d’une recette colorée, un beau vert qui met de la couleur dans les assiettes. Une recette facile à faire avec peu d’ingrédients. C’est rapide, c’est hyper bon, ça change et on mange des légumes sans s’en rendre compte.

Ingrédients:
- 450 g d’épinards frais
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 45 g de parmesan plus un peu pour la fin
- 1 pincée de piment
- 45 g de noix
- 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable
- Huile d’olive

- Sel, poivre

Faites revenir les noix quelques minutes avec une cuillère à soupe d’huile. Quand elles commencent à prendre de la couleur, ajoutez le miel. Laissez caraméliser 2 minutes. Placez-les sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.

Pelez puis hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Laissez cuire 7/8 minutes sur feu modéré. Ensuite, ajoutez les épinards bien rincés et essorés. Laissez cuire le temps que l’eau de végétation s’évapore en remuant régulièrement. 

Ajoutez alors la crème, le parmesan et laissez « bloblotter » 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment. Mixez finement pour obtenir une sauce bien lisse! 

Faites cuire vos pâtes préférées. Quand elles sont cuites, versez-les dans la sauce. Mélangez. Servez aussitôt avec du parmesan et des noix caramélisées! C’est prêt!

Mon wok de soba aux légumes sautés

En cuisine, je fonctionne par passion voire par obsession. J'ai des doutes (beaucoup) et des idées (énormément). Souvent le temps me manque pour faire tout ce que j'aimerais. Ensuite, j'ai un défaut assez grand: je me laisse souvent emporter par mon enthousiasme et alors j'achète de manière impulsive des ingrédients originaux qui me font envie, je suis heureux de les avoir mais après je les enferme dans mon placard sans rien en faire. La fascination pour le nouvel ingrédient ou celui que je ne connais pas du tout, le truc rare ou bizarre, peut me pousser à faire des kilomètres, l'ingrédient en question devient une obsession. Il me le faut. Je me transforme en Gollum cherchant son "precious". Dernier ingrédient en date: le piment d'Alep. Je l'ai cherché dans des dizaines d'épiceries à Paris et à Barcelone. Il me le fallait. Et maintenant que je l'ai (car j'ai fini par le trouver)... il dort dans le placard. J'ai eu un peu cette tendance-là aussi avec les sobas, ces pâtes de sarrasin venues du Japon. Elles m'ont fait de l'oeil depuis que j'avais vu une boutique où elles étaient fabriquées. Je les voulais. Il a suffi d'une balade parisienne avec mon ami Dorian pour que j'en trouve et les fourre dans mon panier. J'étais content, j'avais mon graal. Elles sont rentrées dans le placard et ont commencé leur long sommeil. Mais pour une fois, j'ai décidé de ne pas oublier ce nouvel ingrédient comme tant d'autres. J'ai pensé à des recettes pendant des mois. Et puis j'ai enfin trouvé l'idée que je cherchais. Un wok! Des sobas, des légumes sautés, de la couleur, des saveurs, un voyage dans l'assiette. C'était parfait!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 300 g de sobas

- 1 oignon

- 3 carottes

- 1/2 chou romanesco

- 250 g de champignons de Paris

- 100 g de chou rouge

- 1 cuillère à soupe de sésame

- 10 brins de coriandre

- huile de tournesol

- sel, poivre

Pour la sauce

- 60 g de beurre de cacahuète

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 4 cuillères à soupe d'eau chaude

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 1 pincée de piment

Pelez l'oignon avant de l'émincer. Épluchez les carottes puis taillez-les en julienne. Coupez les champignons en quatre. Détaillez le chou romanesco en petits bouquets. Émincez finement le chou rouge. Hachez la coriandre.

Faites revenir l'oignon dans une grande poêle pendant 7 à 8 minutes. Réservez. Faites ensuite revenir les bouquets de chou romanesco pendant 5 bonnes minutes, ils doivent être cuits et encore croquant eux-aussi. Ajoutez alors un demi verre d'eau, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle s'évapore. Réservez. Faites revenir les champignons 5 à 6 minutes sur feu vif. Assaisonnez. 

Pendant que vous faites cuire les légumes, faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Pour moi la cuisson était de 4 minutes à l'eau bouillante, salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les puis refroidissez-les à l'eau froide en faisant couler l'eau dessus tout en les mélangeant avec les mains. C'est pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Quand les légumes sont cuits, remettez-les dans la poêle. Mélangez-les. Ajoutez les carottes et les sobas. Faites revenir le tout pendant 2 minutes. Puis coupez le feu. Ajoutez alors le chou rouge. Couvrez pour garder au chaud.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients avec votre mixeur plongeant. 

Servez le wok dans des assiettes. Arrosez de sauce. Parsemez de sésame et de coriandre. 

C'est prêt!

Conseil: pour tailler les légumes en julienne, j'ai investi dans un ustensile très pratique. C'est comme un rasoir à légume mais il fait des bandes de légumes. 

Mon gratin de pâtes

Ça y est les fêtes sont passées. Le Père Nono s'en est retourné dans ses contrées enneigées, les sapins se démontent, les enfants jouent avec leurs nouveaux jouets, pour certains c'est le jour de la reprise. Pour moi, c'est le moment de retrouver ma cuisine à moi, mes légumes, mes recettes végétariennes. Les fêtes furent encore une fois une jolie parenthèse entre amis et famille, pas trop d'excès mais un peu quand-même. Et comme toutes les bonnes choses, elles ont une fin. Après les fêtes, il faut donc retrouver un rythme plus tranquille et plus sain. Pour ma première recette de l'année, j'ai eu envie d'un gratin de pâtes, moi qui ne mange presque pas de pâtes. Une recette qui traînait dans ma tête depuis des semaines. Une recette que je visualisais avant même de me mettre en cuisine. Une recette facile à faire. Le plus long, c'est de farcir les pâtes. Mais sinon rien de compliqué. pour la farce, j'ai opté pour une valeur sûre: épinards/ricotta! Une première recette pour vous souhaiter une bonne année, en espérant que le contexte sanitaire nous fiche un peu la paix pour les mois à venir. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de conchiglioni 

- 250 g de ricotta

- 1 petit poireau

- 1 oignon

- 1 botte d'épinards

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 2 pots de sauce tomate 

- 100 g de parmesan râpé

- 10 brins de coriandre

- 50 g de fromage râpé

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

Lavez le poireau et les épinards pour éliminer toute trace de terre. Pelez puis hachez l'oignon. Hachez le poireau et les épinards.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en ôtant 3 minutes par rapport au temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis rafraîchissez-les bien sous un filet d'eau froide. 

Pendant la cuisson des pâtes, faites suer l'oignon et le poireau dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les épinards, le cumin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si le tout attache, versez un petit peu d'eau. Réservez hors du feu. Laissez refroidir. 

Quand les légumes ont refroidi, versez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, la moitié du parmesan et le jaune d'oeuf. Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène. 

Farcissez les pâtes de farce avec une petite cuillère. 

Versez la sauce tomate dans un grand plat à gratin. Disposez les pâtes dans la sauce. Parsemez de fromage râpé et du parmesan. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes. La sauce tomate doit "bloblotter" et le fromage être gratiné. À la sortie du four, attendez 5 minutes et parsemez le plat de coriandre ciselée. 

Variante: j'ai aussi testé cette recette avec un reste de poulet rôti chez des amis. Dans cette version carnivore, pas de poireau. 

Astuce: vous pouvez utiliser des épinards surgelés pour gagner un peu de temps.

Mes spaghetti aux courgettes

J'ai besoin de calme et de temps pour cuisiner. Et en ce moment, entre le travail qui n'en finit pas et les soirées avec les uns ou les autres, j'ai du mal à trouver l'espace pour créer des recettes. Moi qui avais toujours des recettes d'avance, je cours pour en avoir une à poster deux ou trois fois par semaine. Ça m'inquiète un peu car je sens que la créativité me déserte. Hier matin, je suis allé au marché en essayant de visualiser les recettes que j'aimerais faire avec les fruits et légumes de la semaine. J'espère que les idées vont rester. Le processus de création reste un mystère. Hier un de mes amis me demandait si le fait de cuisiner beaucoup faisait que j'avais plus d'idées. Je ne le crois pas. Je sais que c'est l'espace mental qui est le plus important. Quand je suis disponible dans ma tête, les idées arrivent et font leur chemin. Il ne me reste plus qu'à choisir celle qui me plaît le plus. Quand l'esprit est encombré, les idées se traînent et se font désirer. Le frigo est plein ce matin. Les ingrédients attendent juste que le cuisinier ait l'inspiration. Pour patienter, je vous laisse avec cette recette de spaghetti aux courgettes, idée express d'un mercredi midi. Une recette toute simple à faire. Première recette de l'année avec des courgettes! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de spaghetti frais

- 1 courgette

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40 g de parmesan

- 1 pincée de piment

- le zeste d'un demi citron

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 morceau de baguette de la veille

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 3 brins de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Réservez.

Coupez la baguette en tranches fines. Placez-les sur une plaque, arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez-les griller quelques minutes en surveillant bien pour éviter de vous retrouver avec des morceaux de charbon. Dès que le pain est bien doré et croustillant, sortez la plaque et laissez refroidir.

Rincez et séchez la courgette. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu un peu vif en remuant souvent. Laissez cuire 8 à 10 minutes, il faut que les dés de courgette soient tendres et dorés. Assaisonnez et ajoutez le piment en cours de cuisson.  

Pendant ce temps-là, faites cuire les spaghetti en suivant les instructions sur le paquet. Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes. Ajoutez-les aussitôt dans la poêle. 

Ajoutez alors la moitié du parmesan et l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien pour enrober les spaghetti de sauce. Râpez le zeste de citron au dessus de la poêle. Mélangez. Poivrez généreusement. 

Servez les pâtes aussitôt en les parsemant de pignons, de basilic et du parmesan restant. Émiettez le pain sur le plat. 

Conseil: ne jetez pas le pain un peu rassis. Faites-en des croutons ou de la chapelure!

Variante: vous pouvez réaliser cette recette avec recette avec des spaghetti secs. Le temps de cuisson sera alors un peu plus long.

Mes lasagnes roulées épinards/ricotta

Dans la cuisine, il y a des choses comme ça que j'adore faire. Quelques unes. Mais vraiment je les adore. Et d'ailleurs ce sont celles que je fais et refais assez régulièrement pour retrouver le plaisir de la préparation qui annonce celui de la dégustation. En haut de la liste se trouve la pâte à tarte. J'adore faire ça! Le processus de la préparation me fascine à chaque fois. Et puis quand on fait une pâte (qu'elle soit brisée, sablée, feuilletée, sucrée) soi-même ça n'a rien à voir avec celle que l'on peut acheter. Car en plus d'aimer la faire, j'aime aussi la manger! Depuis quelques années maintenant, je n'achète plus de pâtes toutes faites, ce serait passer à côté d'un petit plaisir culinaire. Ensuite, j'aime tout autant préparer un houmous. Le moment où je sais qu'il est prêt car il a exactement le goût que je veux lui, c'est un petit moment d'extase. La simplicité du plat, l'attente pour qu'il soit onctueux comme j'aime, trouver le juste point d'acidité, mettre ce qu'il faut d'épice... J'aime! Et puis, j'adore aussi préparer des lasagnes. Ah les lasagnes! J'en ai fait des versions! La première fois il y a mille ans qui a failli me coûter une casserole pour la préparation de ma première béchamel. Depuis ce jour, j'ai toujours adoré préparer des lasagnes. Végétariennes la plupart du temps. J'aime y mettre plein de légumes, je me lance des défis "lasagniens" pour toujours trouver de nouvelles façons de les préparer. Faire la sauce tomate, en saison avec des tomates fraîches, avec des tomates en boîte le reste du temps (oui parce que j'adore aussi préparer des sauces tomate). Pour la garniture, c'est selon l'humeur du jour. Et puis maintenant, je m'amuse aussi avec la présentation: j'ai fait des lasagnes roulées, des lasagnes à la poêle aussi. Et je pense que je vais encore trouver d'autres versions pour continuer de m'amuser! Aujourd'hui, les lasagnes sont roulées pour les servir un peu comme des cannelloni. Pour la farce j'ai opté pour des épinards avec de la ricotta. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches

- 700 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 300 g de ricotta

- 100 g de fromage râpé

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 1 cuillère à café de thym

- 1 oeuf

- 1 boule de mozza

- 2 pots de sauce tomate de bonne qualité 

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez les épinards plusieurs fois (sauf si vous les acheter en sachet). Séchez-les puis hachez-les.

Faites griller les pignons quelques minutes à la poêle. Réservez.

Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir 7 à 8 minutes dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les épinards en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout pour les laisser "tomer". Laissez cuire le tout jusqu'à ce que les épinards aient rendu leur eau de végétation et que celle-ci se soit évaporée. Assaisonnez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive en cours de cuisson. Quand les épinards sont prêts, placez-les dans une passoire et pressez avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide. 

Placez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta et le thym. Écrasez le tout à la fourchette pour bien mélanger. Ajoutez l'oeuf, le fromage râpé et les pignons. mélangez. 

Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin. 

Prenez une feuille de lasagne. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Étalez de la farce aux épinards sur toute la surface d'une bande. Enroulez-la sur elle-même en serrant. Placez le rouleau dans le plat. Recommencez avec le reste des ingrédients. Versez la sauce tomate restante sur les lasagnes. Égouttez et séchez la mozzarella. Coupez-la en cubes et parsemez-en les lasagnes. 

Enfournez à 180ºC, laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez que les lasagnes sont cuites en enfonçant la pointe d'un couteau.

Attendez quelques minutes et servez les lasagnes avec une salade verte.

Conseil: les lasagnes font partie de ces plats que je trouve meilleurs le lendemain. Donc je vous conseille de les préparer à l'avance et de les faire réchauffer au dernier moment

Astuce: vous pouvez aussi présenter ces lasagnes en mode traditionnel en faisant des couches. Dans ce cas-là, il faut verser un peu de sauce dans le fond du plat, déposer une couche de lasagnes, une couche d'épinards, du fromage râpé, une couche de sauce tomate. Et vous alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recette bis: je vous donne les indication pour une sauce tomate maison qui déchire. Il vous faut 800 g de tomates pelées en boîte, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 5 brins de basilic, 1 cuillère à café d'origan frais, 15 g de sucre, de l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Vous commencez par faire revenir les oignons et l'ail pelés et hachés sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Pour ajoutez les tomates. Vous laissez mijoter minimum 45 minutes en remuant souvent. Vous ajoutez les herbes et le sucre en cours de cuisson. Il faut ajouter aussi de l'huile d'olive pendant que le tout mijote (environ 2 à 3 cuillères à soupe). La sauce doit épaissir. N'hésitez pas à poivrer généreusement. Au final, elle doit être assez épaisse. Ajoutez le concentré de tomate puis mixez finement. Cette sauce peut vous servir pour les lasagnes, pour une pizza, pour du riz... bref après vous en faites ce que vous voulez.

Ma poêlée de pâtes au four

La même question qui se pose tous les jours: qu'est ce que je vais faire à manger ce soir? Sempiternelle question. Parfois je trouve vite une réponse à cette difficile interrogation et parfois je galère. Évidemment ce serait plus simple si je faisais un programme de menus pour la semaine mais ça j'en suis incapable car même si j'avais un menu défini à l'avance je sais que je ne le respecterais pas. J'aime l'idée de l'impro. La semaine dernière, je cherchais donc comme tous les jours quoi préparer pour le dîner quand je me suis souvenu que j'avais un sachet de pâtes ouvert dans le placard. Des petites pâtes que je ne mange pas souvent (de toute façon je ne mange pas souvent de pâtes). Je les avais achetées pour je ne sais plus quelle recette, il y a de ça quelque temps. Des petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz, on les appelle orzo. Quand j'ai une idée à la dernière minute (genre à 19h), je n'ai plus envie de ressortir pour acheter un truc ou deux, je fais donc avec ce que j'ai sous la main. Le placard heureusement est bien garni, le frigo aussi souvent. J'ai donc préparé ce petit plat de pâtes, cuit entre feu et four. Une recette vraiment délicieuse.

Préparation: 20 minutes 

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 180 g d'orzo

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 100 g de pousses d'épinards

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 pincée de piment 

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 boîte de tomates en boîte 

- 10 tomates séchées

- 200 g de pois chiches en boîte

- 300 ml d'eau

- 20 g de beurre

- 60 g de feta

- 1 brin de romarin

- 1 feuille de laurier

- quelques feuilles de basilic

- une douzaine d'olives noires

- huile d'olive

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Hachez grossièrement les tomates en boîte. 

Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une poêle passant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez, ajoutez le piment, l'origan, les tomates séchées hachées et le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. 

Ajoutez les pâtes, les pois chiches égouttés, les tomates et l'eau. Portez le tout à ébullition. 

Dès le premier bouillon, transférer la poêle au four. Laissez cuire entre 12 et 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Il ne doit presque plus y avoir de liquide dans la poêle. Ajoutez les pousses d'épinards. Mélangez. La chaleur du plat les fera cuire juste ce qu'il faut. Ajoutez le beurre. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Émiettez la feta sur le plat chaud, ajoutez les olives et parsemez de basilic!

C'est prêt.

Conseil: en matière de tomates en boîte, j'achète souvent des tomates cerises en boîte. Elles sont plus savoureuses que les grosses tomates. Je les trouve dans les épiceries italiennes. Comme elles sont petites, pas besoin de les hacher avant de les ajouter dans la poêle!

Mes lasagnes au curry à la poêle

Je ne refais pas souvent les plats que j'élabore. S'ils sont bons, ils sont tout de suite validés pour le blog. Si ce n'est pas encore ça, alors ils partent aux oubliettes. J'ai tellement d'idées, tellement envie de découvrir de nouveaux plats, nouvelles associations que je ne me lance pas souvent dans la même recette deux fois. Il y a quelques exceptions malgré tout comme les poireaux rôtis, que j'aime décliner selon mon humeur du jour, les cookies aussi ou quelques gâteaux. Parfois, je reprends juste la technique d'une recette pour inventer un autre plat. L'été dernier, après des mois de tergiversation, j'ai préparé des lasagnes à la poêle. Une idée persistante pour un plat hyper bon. L'idée une fois repartie en général ne fait pas de demi-tour. Sauf que là, elle est revenue. Je me suis demandé comment je pourrais adapter ce plat aux autres saisons. Réflexion faite, le curry s'est imposé assez naturellement. Recette faite et refaite même car la première fois, la lumière n'était pas au rendez-vous pour la photo. Comme quoi, à toute règle il y a des exceptions. Des lasagnes à la poêle donc avec une sauce au curry de légumes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches 

- 1 brocoli

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 2 racines de curcuma frais

- 1 morceau de gingembre frais

- 3 cuillères à café de curry en poudre

- 1 litre de lait de coco pour cuisiner

- 2 boules de mozzarella

- 30 g de parmesan râpé

- 1/2 bouquet de coriandre

- 2 cuillères à soupe de noix de cajou

- huile de coco

- sel, poivre

Égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches puis enveloppez-les dans du papier absorbant pour bien éliminer l'eau.

Détaillez le brocoli en petits bouquets. Pelez les carottes puis coupez-les en brunoise. Pelez et hachez l'oignon, le curcuma et le gingembre en les séparant sur la planche à découper. Ôtez les fils de la branche de céleri avant de la couper en brunoise. 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de coco dans une grande sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y suer les carottes, le céleri et l'oignon pendant une petite dizaine de minutes sur feu modéré. Remuez régulièrement.

Ajoutez le gingembre, le curry et le curcurma. Mélangez pendant 2 minutes puis versez le lait de coco. Assaisonnez. Laissez mijoter 5 bonnes minutes. Ajoutez alors le brocoli. Mélangez. 

Pendant ce temps-là, déchirez les feuilles de lasagnes. Hachez la coriandre et les noix de cajou.

Ajoutez les feuilles de lasagne. Mélangez le tout pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles ou qu'elles ne tombent toutes dans le fond de la sauteuse. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ, à couvert. Vérifiez la cuisson des lasagnes. La sauce doit avoir réduit. La mozza doit être fondue. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ôtez le couvercle au bout du temps de cuisson. Ajoutez la moitié de la coriandre. Mélangez. Servez sans attendre en parsemant le plat de la coriandre restante, de noix de cajou et de parmesan. 

Conseil: les feuilles de lasagnes fraîches se trouvent souvent à côté de gnocchi et autre pâtes fraîches dans les rayons des supermarchés.

Variante: si vous ne trouvez pas de curcuma frais, remplacez-le par 3 cuillères à café de curcuma en poudre. 

Mes spaghetti with veggie balls

Il y a peu je me suis lancé dans la préparation de boulettes végétariennes. Une première. Une envie qui m'avait pris comme ça. Une découverte. Une recette vraiment top. J'avais préparé des boulettes végétariennes aux lentilles avec une sauce au curry. L'idée m'avait tellement plu que je me suis dit que je pourrais en refaire dans une autre version. J'ai proposé cette idée à mon complice Dorian pour notre dernière séance de cuisine à distance. Une nouvelle recette végétarienne. Pas de lentilles cette fois-ci mais des azukis pour moi. Ce sont des haricots qui viennent du Japon. On en fait une pâte à tartiner qui sert à garnir des crêpes (les dorayakis). Je leur ai trouvé une autre destinée. J'avais préparé un houmous aux azukis, il y a presque trois ans. Aujourd'hui, c'est en boulettes! Des boulettes pour revisiter un classique de la cuisine américaine: des spaghetti with meat balls, spaghetti avec des boulettes de viande. Encore une belle recette préparée avec l'ami Dorian! Quand les cuisiniers se retrouvent une nouvelle fois en ligne, parfois ils préparent des boulettes végétariennes aux azukis!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 nuit

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

Pour les boulettes

- 90 g de quinoa

- 210 g d'azukis

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 5 cl de vin blanc

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 2 brins de romarin

- 2 pincées de piment

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- sel, poivre

Pour la sauce

- 2 boîtes de tomates pelées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 2 feuilles de laurier

- huile d'olive

- sel, poivre

La veille, placez les azukis dans un saladier. Couvrez-les d'eau. Laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire en respectant les instructions sur le paquet. 

Pendant ce temps, rincez le quinoa. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez-y le quinoa rincé et égoutté. Mélangez pendant 30 secondes. Versez 180 g d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sur feu modéré. Égrainez-le avec une fourchette. Réservez.

Pelez la carotte avant de la râper très finement. Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon. Rincez le céleri avant de le hacher à son tour. Faites suer le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le romarin haché, l'origan et le piment. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Assaisonnez. Laissez refroidir. 

Placez le mélange précédent dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le concentré de tomate, le parmesan, le quinoa et les azukis cuits et refroidis. Mixez par à-coups en utilisant la fonction "pulse". Ne mixez pas en continu car sinon vous obtiendrez une purée qui sera difficile à travailler. Donc vous mixez par à-coups. Il restera des morceaux, c'est normal. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Assaisonnez. 

Formez des boulettes de la taille d'une noix, entre 20 et 25 g environ. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 20/25 minutes. Les boulettes doivent être dorées. 

Pour la sauce, pelez puis hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les suer 7 à 8 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez alors les tomates pelées et les herbes. Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu. Assaisonnez en cours de cuisson. 

Quand les boulettes sont cuites, déposez-les dans la sauce. Laissez cuire le tout ensemble pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps-là faites cuire les spaghetti. 

Servez les boulettes avec les pâtes sans attendre. Parsemez de parmesan. 

Variante: si vous n'avez pas d'azukis, prenez des haricots noirs. Vous pouvez aussi utiliser des haricots en boîte, dans ce cas, il faudra les égoutter et les passer au four pendant une petite quinzaine de minutes à 180ºC. 

Mes tagliatelle sauce champignons

Une de mes plus grandes découvertes dans la cuisine a été de faire les pâtes maison. Je me souviens encore de la première fois que je me suis lancé dans cette aventure avec émotion. Je m'imaginais alors que c'était ultra technique (à ce stade la mayonnaise était aussi très compliquée pour moi). J'ai ressenti une immense fierté en posant le plat de pâtes maison ce jour-là sur la table. Depuis, j'aime faire des pâtes. Loin de moi l'idée d'être expert. J'en suis très loin même. Mais à mon petit niveau, je réussis à faire quelques trucs pas trop mal. Aujourd'hui, je me suis inscrit à un défi culinaire entre blogueurs du monde entier justement sur le thème des pâtes fraîches maison. L'occasion pour moi de remettre les doigts dans la farine. L'impression d'être un peu italien sur les bords. J'ai longtemps hésité pour ma recette. J'ai failli refaire des dumplings en modifiant ma dernière recette, je voulais des pâtes asiatiques, puis non, puis un pesto au brocoli, puis non. Bref ça a tourné pendant quelques jours pour finalement arriver à l'idée plus simple que celles auxquelles j'avais d'abord pensé. Des pâtes faciles à faire (même sans machine!), des ingrédients basiques. Pour une fois, j'ai simplifié la cuisine. Une recette réconfortante, de saison pour les amoureux des pâtes! Quand le cuisinier retrouve d'autres blogueurs du monde entier autour des pâtes, il prépare des tagliatelle avec une sauce aux champignons! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)

- 1 bonne pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre 

- quelques gouttes d'huile d'olive

- quelques gouttes d'eau

Pour la sauce
- 400 g de champignons de Paris

- 30 g de beurre

- 1 gousse d'ail

- 3 brins de romarin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 60 ml de vin blanc

- 100 ml de bouillon de légume

- 60 ml de crème liquide

- 30 g de parmesan fraîchement râpé

- 30 g de noix

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Pour la pâte, placez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma. Mélangez et formez un puis. Cassez-y l'oeuf. Mélangez avec une fourchette en intégrant la farine petit à petit. Quand cela devient trop difficile avec la fourchette, travaillez la pâte avec les mains légèrement humides. Vous devez incorporer toute la farine. Cela prend 2 ou 3 minutes. La pâte ne doit pas coller. Déposez quelques gouttes d'huile d'olive sur vos mains et formez une boule avec la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. 

Pendant ce temps-là, préparez la sauce. Pelez et hachez l'ail. Ôtez les pieds terreux des champignons, pelez les têtes avant de coupez les champignons en quartiers. Hachez 2 brins de romarin et les noix.

Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez les champignons. Laissez-les cuire sur vif pendant 5 bonnes minutes. Ajoute alors l'ail et la romarin hachés. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez le beurre restant, le vinaigre, le vin et le bouillon. Assaisonnez avec sel, poivre et piment. Portez le tout à frémissement. Laissez ensuite "blobloter" sur feu modéré pour que le liquide réduise de moitié. Quand la sauce a réduit, ajoutez la crème liquide et le parmesan. Mélangez. 

Pendant que la sauce cuit, abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si vous n'avez pas de machine à pâtes vous pouvez le faire avec un rouleau. C'est ce que j'ai fait pour ma recette car j'avais la flemme de sortir la machine. Il faut bien fariner le plan de travail. Au début la pâte fait de la résistance mais peu à peu elle se détend. Tournez-la d'un quart de tour à chaque fois que vous passez le rouleau. Au final, vous devez avoir une pâte très fine. Si vous mettez votre main en dessous, vous devez presque la voir par transparence. Quand la pâte est bien fine, farinez-la généreusement et enroulez-la sur elle-même pour former un long boudin. Ne serrez pas trop en roulant la pâte. Coupez ensuite le boudin en tronçons de 0,5 cm de large. Déroulez-les et placez-les dans un saladier. Là encore, farinez généreusement pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles. 

Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole . Quand l'eau bout ajoutez 20 g de gros sel et jetez-y les pâtes. Laissez-les cuire entre 3 et 4 minutes. Égouttez-les. 

Ajoutez les pâtes dans la sauce. Mélangez rapidement. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de noix hachées. Servez sans attendre!

Technique: la recette de base pour les pâtes pour deux personnes c'est 100 g de farine, 1 oeuf et du sel. Si vous êtes 4 à table, il faut donc multiplier par deux. 

Nos dumplings végétariens

L'un de mes grands plaisir depuis que je cuisine vraiment, c'est de cuisiner avec les autres. Parce que cuisiner dans  sa cuisine c'est bien mais cuisiner dans sa cuisine avec des amis c'est encore mieux. La cuisine étant faite pour être partagée, pourquoi seulement partager le plat fini? J'aime les moments de cuisine à 4, 6 ou 8 mains. Des moments où les recettes se construisent à plusieurs, ou chacun met son grain de sel, sa graine de sésame...et que sais-je encore. Ces moments, je les vis surtout avec Dorian à chaque fois que nos emplois du temps coïncident. Ce sont alors de chouettes moments de cuisine. Cela me booste et me donne envie de continuer à cuisiner. De temps en temps d'autres amies viennent se joindre à nous. Le délire est alors encore plus grand car comme chacun sait plus on est de fous... Pour notre dernier rendez-vous virtuel en date, c'est Valérie du blog Marciatack qui s'est jointe à nous pour une recette voyageuse que j'ai trouvée au hasard de mes déambulations "internetiennes". Une recette d'ailleurs, cet ailleurs dont nous sommes privés. Mais si tu ne peux pas aller ailleurs, peut-être que l'ailleurs peut venir jusqu'à toi! Voilà comment nous nous sommes lancés dans la réalisation de la recette d'aujourd'hui! Quand les cuisiniers se retrouvent en ligne, ils préparent des dumplings végétariens! 

Préparation: 45 minutes

Attente : 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 48 dumplings:

Pour la pâte

- 220 g de farine

- 115 ml d'eau chaude (pas bouillante)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 3 carottes

- 1 gros oignon frais (ou sec à défaut)

- le vert d'un poireau

- un morceau de gingembre frais de 2 cm

- 2 gousses d'ail

- 4 brins de basilic thaÏ

- 1 oeuf

- 2 cuillères à café de sauce sriracha

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à soupe de sésame

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- huile de tournesol

- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l'eau tout en mélangeant avec des baguettes (ou une fourchette) puis mélangez avec les mains quand ça devient difficile. Malaxez-la quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Enveloppez-la alors dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure. 

Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Rincez le vert de poireau avant de le hacher finement. Pelez et hachez le gingembre, l'oignon et les gousses d'ail. Épluchez puis râpez les carottes. Placez le tout dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Ajoutez la sauce sriracha, le piment, le basilic haché et l'huile de sésame. Mélangez bien. Réservez sur une assiette pour laissez refroidir. Ajoutez alors l'oeuf. Mélangez intimement. Assaisonnez.

Divisez la pâte à dumplings en quatre portions égales (avec les amis nous avons pesé la pâte pour obtenir des dumplings de même taille). Prenez une portion et formez un boudin de 24 cm de long environ avant de le diviser en 12 morceaux de 2 cm. Étalez chaque morceau le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez une cuillère à café de garniture au centre de la pâte. Refermez la pâte en pinçant les bords et en les faisant se chevaucher à chaque fois. La garniture doit être bien enfermée dans le petit sac. Déposez le dumpling sur une planche farinée. Procédez de même avec le reste de pâte et de garniture. 

Pour la cuisson, faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, déposez-y les dumplings en les espaçant. Laissez-les cuire 2 minutes à feu vif pour qu'ils prennent un peu de couleur sur le dessous. Ajoutez ensuite un demi verre d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ôtez enfin le couvercle et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que les dumplings prennent plus de couleur sur le dessous. 

Servez les dumplings parsemés de graines de sésame et accompagnez-les de sauce soja.

Conseil: avec les quantités indiquées vous ferez 48 dumplings ce qui est beaucoup. Comptez environ 8 dumplings par personne. Vous pouvez congeler le reste sans problème!