Notre "risotto" de coquillettes au potimarron

Je l'écris souvent par ici mais cuisiner est ma passion dans la vie. Cuisiner c'est bien mais cuisiner à plusieurs c'est mieux! Le bonheur quand je suis de passage en France, c'est de croiser mes amis Dorian et Céline pour au moins une journée de cuisine, de rire et de partage. Le genre de journée qui fait du bien, qui me rebooste quand je suis en perte de motivation. Parfois le programme est très défini, parfois c'est plus de l'impro. Chacun vient avec ses idées et ses ingrédients. Une journée à cuisiner à 6 mains, à construire les plats ensemble. Une idée du bonheur! Voici une des premières recettes que nous avons préparées ensemble: un "risotto" de coquillettes au potimarron.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 250 g de coquillettes complètes
- 250 g de potimarron
- 1 oignon
- 6 cl de vin blanc
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- quelques feuilles de sauge
- sel, poivre

Coupez le potimarron en tout petits dés. Hachez le romarin. Pelez puis hachez l'oignon avant de le faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Ajoutez le potimarron et les herbes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. 

Ajoutez les coquillettes. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez sans arrêt. La cuisson se fait entre 12 et 15 minutes. À partir de 10 minutes, il faut goûter. Quand les coquillettes sont cuites, mais encore un peu fermes, arrêtez le feu. 

Ajoutez le parmesan râpé, la crème et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. 

Faites frire les feuilles de sauge avec un peu d'huile. Épongez sur du papier de cuisine. Servez le "risotto" tant qu'il est chaud avec les feuilles de sauge. Parsemez de graines de courge.

Mon brownies potimarron et chocolat

J'aime quand l'automne arrive. Cela veut dire que les courges font leur apparition sur les marchés. Je suis fan des courges. En haut de la liste, il y a le potimarron! Ma préférée depuis hyper longtemps. J'aime sa texture, sa couleur et aussi le fait qu'on mange tout dedans! Je le cuisine à toutes les sauces... et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais mis dans un dessert. Il fallait remédier à cela. L'anniversaire de ma voisine a été l'occasion rêvée! J'ai donc préparé un brownies chocolat/potimarron! Un truc de fou!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

pour un moule carré de 20 cm de côté

- 300 g de purée de potimarron
- 240 g de chocolat noir à 70%
- 120 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de crème épaisse
- 30 g de maïzena
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Commencez par préparer l'appareil au potimarron. Mélangez la purée de potimarron avec 2 oeufs, la crème, la mäizena, 80 g de sucre, la cannelle et la vanille. Vous devez obtenir une pâte homogène et onctueuse. Réservez.

Pour l'appareil au chocolat, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps-là, battez 3 oeufs avec 120 g de sucre pour que le tout devienne très aérien (environ 5 minutes). Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin la farine, le cacao et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour que ces ingrédients soient incorporés.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté. Versez la moitié de la préparation au chocolat. Ajoutez celle au potimarron (gardez 5 cuillères à soupe d'appareil). Versez la préparation au chocolat restante. Enfin, versez les cuillères à soupe d'appareil au potimarron sur le dessus. Passez un cure-dents sur le gâteau. Enfournez à 180ºC. Comptez 40/45 minutes de cuisson. Vérifiez que le brownies est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, il doit y avoir un peu de chocolat dessus. 

Laissez refroidir complètement puis coupez en carrés.
Une recette parfaite pour Halloween!

Mes muffins au potimarron

Quand le dimanche est froid et que le corps a besoin de se reposer après une dure semaine et des dîners qui ont fini tard, j’aime préparer des petites douceurs pour me réconforter! Je fais un gâteau, des cookies, une tarte ou des muffins. Je ne suis pas pâtissier dans l'âme mais de plus en plus je me surprends à faire de la pâtisserie. Les gâteaux que je fais le dimanche finissent souvent à l'école le lundi midi. Je fais plaisir à mes collègues et en même temps je peux alimenter le blog. Que la recette soit pour moi ou pour les autres, j'y mets la même application. Quand je commence à pâtisser, je suis toujours dans le même état d'esprit: faire de mon mieux pour faire le meilleur dessert! Le plus important c’est de se faire plaisir aussi bien en préparant qu’en mangeant! Ce dimanche, j’ai eu envie de muffins. Ça faisait longtemps que je n’en avais pas préparé.
Des muffins que j’ai voulu aux couleurs de l’automne. J’ai donc préparé des muffins au potimarron! Je les ai recouverts d’un glaçage pour les rendre encore plus gourmands. Un peu de chocolat et de noix de pecan concassés pour la déco. Et voici des muffins gourmands et moelleux. Parfaits pour un goûter sur le canapé avec une couverture sur les genoux et une tasse de thé dans la main.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 12 muffins:
- 230 g de farine
- 110 g de sucre

- 30 g de cassonade
- 375 g de purée de potimarron

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 100 g d’huile de tournesol

- 100 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage
- 75 g de beurre mou
- 350 g de fromage type Philadelphia
- 40 g de sucre glace

Pour la déco

- 2 cuillères à soupe de noix de pécan

- 30 g de chocolat noir

Mélangez les ingrédients secs ensemble: la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

Fouettez les oeufs avec le sucre et la cassonade pour obtenir un mélange clair et aérien. Ajoutez l'extrait de vanille, l'huile et la purée de potimarron. Mélangez intimement.

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout délicatement. Ne mélangez pas trop, juste ce qu'il faut pour incorporer les poudres aux ingrédients humides. 

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez rapidement. 

Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre d'un muffin, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les muffins complètement. 

Pour le glaçage, travaillez le beurre et le fromage frais avec une spatule pour un obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre. Incorporez-le délicatement. Placez le glaçage dans une poche à douille et recouvrez-en les muffins. 

Concassez le chocolat noir et les noix de pécan et parsemez-en les muffins.

Conseil: pour la purée de potimarron, coupez un potimarron de 700 g environ en tranches. Ôtez les filaments et les graines. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement avec une fourchette. Mixez finement. Faites dessécher la purée obtenue pendant 7 à 8 minutes dans une poêle pour éliminer le plus possible d'humidité en remuant souvent. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

Mon mac and cheese au potimarron

Ne me demandez pas comment est née cette recette... je ne sais pas trop ce qui s'est passé dans ma tête. Je sais juste que j'avais un potimarron à utiliser. J'ai pensé à en faire une soupe et puis l'idée de faire un mac'n cheese est venue sans que je la voie arriver. À peine le temps de respirer, je savais que j'allais préparer ce fameux mac and cheese. Si vous ne connaissez pas, c'est une recette typique du Royaume-Uni ou des États-Unis. On la prépare avec une béchamel très fromagère que l'on mélange à des pâtes, traditionnellement des macaroni (d'où le "mac"). Je me suis dit que ce serait marrant (façon de parler) de préparer  ce plat avec une sauce au potimarron en lieu et place de la béchamel que je n'aime pas trop. Une sauce gourmande parce que le mac and cheese c'est un plat tellement réconfortant! Un vrai plat qu'on a envie de manger quand il fait un temps pluvieux. Ça fait du bien, ça réchauffe! Une recette parfaite pour camoufler un légume et réussir à le faire manger aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte. Pour la couleur orange, vous pouvez accuser le cheddar ;-)

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de potimarron

- 1 grosse échalote

- 200 ml de crème liquide

- 1 brin de romarin

- 1 pincée de piment

- 20 cl d'eau de cuisson des pâtes

- 90 g de cheddar râpé

- 400 g de pâtes type macaroni

- huile d'olive

- sel, poivre

Lavez et séchez le potimarron. Ôtez les filaments et les graines puis détaillez la chair en cubes. Pelez et hachez l'échalote. Hachez le romarin. 

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Prélevez 20 cl d'eau de cuisson puis égouttez-les. Arrosez-les d'huile d'olive pour éviter qu'elles se collent entre elles. 

Faites suer l'échalote dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les cubes de potimarron et le potimarron. Poursuivez la cuisson pendant 10/15 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Vérifiez en l'écrasant à la fourchette. Assaisonnez. Ajoutez la crème. Mixez finement au mixeur plongeant. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre). Goûtez, salez, poivrez, ajoutez le piment et le cheddar. Mixez une dernière fois. 

Mélangez la sauce au potimarron avec les pâtes dans un plat à gratin. Enfournez sous le grill pour faire gratiner quelques minutes. 

Servez sans attendre. 

Variante: pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par une crème végétale. Vous pouvez également varier les fromages!

Mes fajitas d'automne

L'automne s'installe, l'heure d'hiver est là. La cuisine se met au diapason même si il y aura encore un peu d'été dans quelques jours... Donc l'automne. Cette saison que j'ai détestée pendant des années, car je n'aime pas la pluie, est finalement devenue un moment sympa que j'attends avec impatience pour retrouver des ingrédients que j'aime. Si l'au revoir aux aubergines est difficile, les retrouvailles avec les courges me réjouissent. Les potimarrons, les butternuts et autres sont parmi mes légumes préférés! Je les aime presque toutes! Je les cuisine à toutes les sauces de l'entrée au dessert. En purée, rôties, sautées, farcies, les courges se conjuguent à l'infini! Quand je ne sais pas quoi faire à manger, quand les idées désertent, quand l'inspiration ne vient pas, mon plat passe-partout ce sont les fajitas. C'est super bon et je les prépare avec ce que j'ai sous la main. À tous les coups ça fonctionne! J'avais un reste d'houmous à la patate douce (cf la recette de mon sandwich d'automne) et j'ai pensé que je pourrais préparer des fajitas automnales avec du potimarron rôti. Des fajitas colorées et délicieuses!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 fajitas:

- 4 tortillas de blé

- 1 petit potimarron

- 200 g de pois chiches

- 1 patate douce d'environ 200g

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à soupe de tahini

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 60 ml d'eau très froide

- 4 poignées de pousses d'épinards

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 6 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- eau

- sel, poivre

Pelez la patate douce puis coupez-la en morceaux. Placez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Ouvrez le potimarron en deux. Ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches pas trop grosses. Placez-les également sur la plaque. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez refroidir. 

Placez la patate douce dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-y les pois chiches, le jus de citron, le ras-el-hanout et le tahini. Assaisonnez. Commencez à mixer tout en versant l'eau. Raclez les bords pour obtenir un houmous sans morceaux. Continuez à mixer et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. L'houmous doit être très onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Pour la sauce: mélangez le tahini avec le jus de citron dans un bol. Ajoutez de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse mais pas trop liquide. Ajoutez l'huile. Assaisonnez. 

Pour le montage, étalez l'houmous sur les tortillas. Ajoutez quelques tranches de potimarron, une poignée de pousses d'épinards, des graines de grenade et de sésame. Parsemez de coriandre séchée. Arrosez de sauce. Un petit filet d'huile, on roule et y'a plus qu'à mordre dedans. 

Variante: vous pouvez ajouter de la feta émiettée ou du fromage râpé pour des fajitas encore plus gourmandes. 

Notre riz sauté à la coréenne

En ces moments de confinement et de privation de liberté en général, qui ne rêve pas d'ailleurs? Un ailleurs même proche, parfois juste sortir de la ville pour aller faire un petit tour. On nous a transformés en lions condamnés à tourner dans la même cage pendant plusieurs semaines. La recherche de l'évasion peut alors commencer. Je sais que lorsque tout ça a démarré au printemps, la cuisine a été mon salut. Grâce à elle, j'ai pu faire le tour du monde sans sortir de chez moi. C'est ce qu'il y a de merveilleux avec la cuisine, c'est sans fin! On ferme les yeux, on savoure et on est ailleurs. On peut ainsi oublier, le temps d'un repas les murs qui nous entourent. On peut toujours découvrir un nouvel ingrédient, une nouvelle recette, une nouvelle cuisine du monde. Une vie ne suffira pas pour en faire le tour. Quand je suis tout seul dans ma cuisine, je vais souvent faire un tour au Proche Orient, ma zone de confort à moi. Mais quand je croise Dorian, mon complice et ami, il me fait sortir de mes sentiers plus que battus pour m'emmener vers de nouvelles contrées, vers de nouvelles recettes. Ainsi nous allons de cuisine en cuisine, avec des ingrédients que je ne connais pas forcément ou qu'en tout cas je ne cuisine pas. La dernière fois, il m'a parlé de Corée. J'ai dû reconnaître ma totale ignorance quant à cette cuisine. Il était temps de la découvrir. Quand le cuisiniers poursuivent leurs voyages culinaires, ils préparent un riz sauté à la coréenne.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 200g de riz basmati

- 120g d'épinards

- 120g de potimarron

- 90g de kimchi

- 4 cives

- 1 cuillère à soupe d'huile de colza

- 10 cl d'eau

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de pâte de piment (gochujang)

- 2 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- sel, poivre

Faites cuire le riz al dente en suivant les indications portées sur le paquet.

Coupez le potimarron en tout petits cubes après avoir éliminé les filaments et les graines. Lavez, équeutez puis séchez les feuilles d'épinards. Hachez grossièrement le kimchi. Émincez finement les cives.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajoutez les dés de potimarron. Faites-les sauter pendant 2 minutes avant d'ajouter l'eau. Laissez-les cuire en remuant régulièrement. Ils doivent rester légèrement croquants. Normalement l'eau doit s'être évaporée sinon égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Assaisonnez.

Ajoutez la moitié des cives et remuez rapidement. Ajoutez le riz, le kimchi, le gochujang et la sauce soja. Remuez bien le tout. Faites revenir à feu assez vif 1 ou 2 minutes. Ajoutez les épinards et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils se flétrissent et se mélangent au reste des ingrédients.

Poussez le riz sur un côté de la poêle et versez les œufs battus sur le côté libéré. Salez les œufs puis mélangez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Mélangez-les alors avec le riz et retirez du feu.

Parsemez les cives restantes, arrosez avec l'huile de sésame, mélangez rapidement et servez sans attendre !

Variante: vous pouvez remplacer le potimarron par une autre courge ou par 3 carottes. Vous pouvez ajouter quelques crevettes pour une version non végétarienne.

Bonne année!

Une année qui s'achève. Une autre qui commence. Des souvenirs d'un côté. De l'inconnu et des questions de l'autre. Une année qui finit c'est aussi le moment de faire un bilan des douze  mois passés. Se retourner quelques instants pour voir ce qui a été chouette, ce qui a été difficile, les succès, les non succès. En ce premier jour de l'année nouvelle, je n'ai pas de recettes dans mon sac à dos. Je vous ai sélectionné quelques unes de celles que j'ai faites en 2019. Des recettes en tout genre. Chargées d'émotions pour certaines, de fierté pour d'autres, de réconciliation parfois. Une année riche se termine. Que me réservera 2020? Affaire à suivre. Je vous souhaite une très bonne année! Soyez vous-mêmes, prenez soin de vous et de vos proches c'est le plus important! J'espère que l'on continuera de se croiser par recettes interposées! Je vous donne rendez-vous dès demain pour une nouvelle recette!

Voici mon best of 2019:

Pour voir la recette, cliquez sur la photo.

Mon potimarron rôti

Noël est derrière nous. Il reste encore le 31 à passer et c'en sera fini des fêtes pour cette année. Et je vais vous faire une confidence: je ne suis pas très Saint-Sylvestre. Avec les années, j'ai comme développé un rejet contre cette soirée où l'on est "obligé" de s'amuser. Plus les jours passent, plus on vous demande ce que vous allez faire le 31. Et si on n'a envie de ne rien faire, on vous regarde comme un extraterrestre. Et pourtant ce soir-là, j'aime ne rien faire. Je ne me réjouis pas parce qu'une année se termine et qu'une autre commence. J'ai du mal avec les grosses soirées avec beaucoup de monde. Il n'est pas toujours facile de réunir des amis non plus car souvent chacun vaque à sa soirée... Alors pour le moment, pas de recettes pour le 31... Juste une envie de plats plus "santé" pour me remettre des excès de Noël. Overdose de gras et de sucre. J'ai besoin de retrouver mes recettes à moi. Revenu de France avec des légumes dans ma valise comme d'habitude: un potimarron, un pâtisson, des betteraves de différentes couleurs, des topinambours, des endives, des radis... Je me suis mis en tête de cuisiner le potimarron et le pâtisson sitôt de retour. Je tiens promesse. Le potimarron est ma courge préférée... et de loin! Alors pour le cuisiner, j'ai sorti ma plus belle plaque et j'ai pensé à une de mes idoles culinaires: Mr Ottolenghi! Quand le cuisinier se remet aux recettes santé, il prépare du potimarron rôti!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 1 potimarron d'environ 800 g 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 3 bonnes cuillères à soupe de yaourt grec
- le zeste et le jus d'un demi-citron
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de noisettes
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 5 gousses de cardamome
- sel, poivre

Rincez et séchez le potimarron avant de le couper en une dizaine de quartiers. Éliminez les graines. Placez les morceaux de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la mélasse de grenade. Assaisonnez. Badigeonnez les morceaux de potimarron avec ce mélange. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Rincez et séchez la coriandre avant de la ciseler. Faites griller les noisettes et les pistaches quelques minutes dans une poêle sans ajout de gras. Quand elles sont dorées, laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Pour la sauce, mélangez le yaourt grec avec le jus de et le zeste de citron. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Quand le potimarron est cuit, placez-le sur un plat de service. Arrosez de sauce au yaourt. Parsemez de coriandre, graines de grenade, pistaches et noisettes. Servez aussitôt!

Variantes: pour donner une touche encore plus orientale à la sauce, ajoutez-y une cuillère à soupe de tahini. 
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil. 

Mes p'tits farcis d'automne

Je suis comme ça, dès que je vois des fruits et légumes qui sortent de l'ordinaire, mes yeux s'allument d'une étincelle particulière et j'en glisse forcément quelques uns au fond de mon panier. J'ai notamment une passion particulière pour les mini légumes. Allez savoir pourquoi, j'adore les plats miniatures même s'ils demandent plus de travail. Quand je fais le marché ou les épiceries fines, j'ai donc toujours l'oeil aux aguets pour repérer la perle rare. Une fois les dits légumes dans mon sac, je cherche des idées. Parmi ces légumes, j'avoue avoir un truc spécial avec les courges et plus particulièrement les toutes petites. Difficiles à trouver sur les marchés de Barcelone, ce n'est que lorsque je suis en France que j'arrive à mettre la main dessus. Justement, j'en ai trouvé la dernière fois que je suis venu à Paris. Je suis bien sûr revenu avec quelques exemplaires dans mon sac. Je croise les doigts pour que je puisse continuer à faire voyager des légumes entre mes deux vies. Avoir les courges c'était bien mais les cuisiner c'est encore mieux. Alors j'ai repensé à des vacances en Provence. Il y était question de petits farcis. J'avais mon idée. Une version automnale d'un classique de l'été! Parce que les petits farcis ce n'est pas que l'été, le cuisinier prépare des mini courges farcies aux légumes sautés et au quinoa!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h

Ingrédients:
- 6/8 courges miniatures (potimarron, butternut, jack be little...)
- 2 carottes moyennes
- 1 branche de céleri
- 1 beau navet
- le vert d'un poireau
- 1 gros oignon
- 100 g de quinoa cuit
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 10 cerneaux de noix
- 10 brins de coriandre + un peu pour le service

Pour la garniture:
- 500 g de patates douces
- 200 g de pommes de terre type ratte du Touquet
- 12 mini oignons

- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Rincez puis séchez les courges. Coupez les butternuts en deux dans le sens de la longueur. Réalisez un chapeau sur les autres. Évidez-les avec une petite cuillère pour ôter les graines et les filaments. Placez les courges sur une plaque. Assaisonnez-les et arrosez-les d'un filet d'huile. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, pelez et rincez les carottes, le navet et l'oignon. Coupez-les en tout petits dés. Rincez bien le poireau avant de le hacher. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile sur feu assez vif pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu et couvrez. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez alors le ras-el-hanout ainsi que le quinoa. Mélangez. Assaisonnez. Ajoutez enfin la coriandre rincée puis hachée et les noix concassées. Réservez.

Pelez puis rincez les patates douces et les oignons. Rincez les rattes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en morceaux. Placez le tout sur la plaque qui a servi à la cuisson des courges. Garnissez les mini courges avec le mélange au quinoa. Replacez les chapeaux. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez les courges sur la plaque.

Faites cuire 30 minutes à 180ºC. Les légumes de la garniture doivent être tendres et dorés. 

Servez le tout parsemé d'un peu de coriandre. 

Notre crème brûlée au potimarron

Lors de ma dernière rencontre avec Dorian, pour une fois le programme était assez flou avant de nous mettre en cuisine. J'avais vaguement évoqué l'idée d'un repas 100% courge...un délire de plus. Je comptais sur le producteur qui vient vendre ses fruits et légumes sur le marché à côté de chez mes parents mais ce matin-là, il n'était pas là. J'avais quand même pris un potimarron chez un autre marchand parce que je n'aime pas arriver les mains vides chez mon amidole. En cherchant ce que nous allions bien pouvoir faire, et en révélant mes angoisses culinaires encore tenaces, nous avions commencé par faire une bûche au potimarron et au chocolat. Après une bûche et un déjeuner copieux, il nous restait quelques heures ensemble, un demi-potimarron et des jaunes d'oeuf. Comme nous n'aimons pas gâcher, nous avons trouvé une idée pour utiliser notre temps et nos ingrédients! Une idée qui allait me permettre de dépasser une autre vieille peur... Quand les cuisiniers ont encore du potimarron sur la planche, ils préparent une crème brûlée à partager! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:
- 1 potimarron de 550 g environ
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 45 g + 20 g de sucre 
- 1 pincée de réglisse en poudre

Coupez le potimarron en tranches. Ôtez les graines et filaments. Placez les morceaux de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant une trentaine de minutes. La chair doit être tendre. Placez le potimarron dans un saladier et mixez-le avec un mixeur plongeant puis passez la purée obtenue dans un tamis. Vous devez obtenir environ 150 de purée. Baissez la température du four à 100ºC.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'oeuf avec 45 g de sucre pour faire blanchir le tout. Ajoutez la réglisse. Fouettez encore un peu. Portez le lait et la crème à ébullition. Versez le liquide en filet dans le saladier en fouettant le tout constamment. Ajoutez la purée de potimarron et mélangez bien. Versez le tout dans un plat ou dans des ramequins. 

Enfournez le plat et comptez environ 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir. Saupoudrez la crème avec le sucre restant et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

Dégustez sans attendre! 

Notre bûche potimarron & chocolat

Un week-end en France pour aller voir un concert. Quatre jours à Paris. Quatre jours pour voir mes amis, ma famille et profiter de la vie. Quatre jours et l'envie de cuisiner avec mon amidole comme à chacun de mes passages. Rendez-vous pris un matin pas trop tôt ni trop tard. Pas de planning pour cette fois-ci. Les courges ont été vaguement évoquées mais rien de concret. J'avais quand-même pris un potimarron dans mon sac au cas où. Ne jamais sortir sans mon potimarron pourrait être ma devise! Dorian avait des photos à finir. Une histoire de bûches. Et de fil en aiguille, je lui dis que je n'aime pas la bûche, que je n'ai jamais fait de gâteau roulé et que je flippe de la poche à douille. Bilan de la journée, nous avons fait les trois! Et même plus car il y a un autre dessert qui me terrorisait pour je ne sais quelle brumeuse raison et nous en avons profité pour balayer aussi cette angoisse culinaire mais je vous en reparlerai plus tard (si vous êtes sages)... En attendant, les deux cuisiniers ont commencé à penser au temps des fêtes qui s'en vient en courant. Puisque la bûche était au programme de mon ami. Et bien la bûche sera notre première réalisation. Quand les cuisiniers commencent à penser à Noël, ils préparent une bûche au potimarron et au chocolat!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 100 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto

Pour la garniture: 
- 600 g de potimarron
- 2 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre 
- 30 g d'eau
- 20 g de chocolat à 70% 

Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en morceaux après avoir ôté les graines et les filaments. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Mixez finement puis passez la purée obtenue au tamis. Réservez.

Placez les 120g de sucre dans une casserole avec l'eau. Portez le tout sur feu modéré. Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre a fondu, regardez la température. Dès que les 100ºC, commencez à battre les blancs d'oeuf pour les monter en neige. Quand le sirop arrive à 118ºC, versez-le sur les blancs. Battez le tout pendant 5 minutes pour que la meringue soit à température ambiante. Elle doit être bien brillante et lisse. Réservez.

Pour le gâteau, tamisez le sucre glace ainsi que la farine en les séparant. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour que le tout devienne très clair et aérien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule. Versez la pâte sur une plaque de 24 cm de large et de 30 cm de long. N'étalez pas jusqu'au bout (nous avons étalé jusqu'à 26 cm à peu près). Il faut que le biscuit ait une certaine épaisseur pour qu'il reste moelleux après cuisson. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Vérifiez à partir de 12 minutes. Le biscuit doit être moelleux et doré. Laissez refroidir quelques instants. Retournez le gâteau sur un torchon propre, décollez-le du papier sulfurisé. Ôtez les bords avec un bon couteau et roulez-le dans le torchon. Laissez reposer quelques minutes. Cette étape permet au gâteau de prendre la bonne forme. 

Mélangez la purée de potimarron avec 1/3 de la meringue. Déroulez le gâteau. Imbibez-le d'amaretto avec un pinceau de cuisine. Étalez la purée de potimarron sur toute la surface. Râpez le chocolat par-dessus. Enroulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer au frigo 1 heure. 

Lissez la meringue avec une spatule. Sortez le gâteau du frigo. Étalez la meringue sur toute la surface du gâteau et passez-la au chalumeau de cuisine. 
Maintenant il ne vous reste plus qu'à attendre le Père Nono bien sagement! 

Ma salade automnale

Maintenant que nous sommes en plein automne, quand je pense aux menus à venir j'ai plutôt le réflexe soupe et plats chauds que salades de crudités. L'automne est arrivé tard à Barcelone cette année. Jusqu'à la semaine dernière, il faisait presque chaud encore. Donc pas de soupes. Et puis en deux jours nous avons perdu pas mal de degrés et c'est avec joie que j'ai sorti ma plus belle marmite et ma plus belle louche pour préparer ma première soupe de la saison. Mais bon la soupe c'est sympa surtout pour le soir. Un dimanche midi, j'étais à la recherche de ce que j'allais bien pouvoir cuisiner pour le déjeuner quand je me suis souvenu des quelques betteraves que mon oncle m'avait mises dans les mains à la fin de mon séjour en Normandie! J'avais la base et puis comme souvent en me promenant entre mon frigo et mon placard, j'ai trouvé l'inspiration pour ajouter quelques petits trucs dans ce qui allait devenir un plat bien coloré. Potimarron, grenade, clémentine, patate douce! Valse des couleurs! Parce qu'il n'y a pas de saison pour les salades composées, le cuisinier a préparé une salade automnale!

Préparation: 30 minutes 

Cuisson: 1heure

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 petites betteraves chioggia 
- 2 mini potimarrons ou 1 petit
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 100 g de lentilles
- 1/2 grenade
- 100 g de jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 2 clémentines
- 50 g de feta
- 1 cuillère à café de zaatar
- quelques pincées de sumac
- 3 brins de basilic

Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde

- sel, poive

Placez les betteraves rincées et séchées (sans les éplucher) sur un plaque. Enfournez et laissez-les cuire 1 heure environ. 

Rincez et séchez le ou les potimarrons avant de le(s) couper en tranches . Pelez la patate douce, coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'oignon. Au bout de 40 minutes de cuisson, ajoutez les légumes sur la plaque. Saupoudrez l'oignon de sumac. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez pour les 20 minutes restantes. Vérifiez que les légumes sont cuites. Laissez refroidir le tout. Pelez les betteraves.

Pendant la cuisson des légumes, mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 30 minutes. Les lentilles doivent rester un peu fermes. Rincez-les et laissez-les refroidir.

Pelez les clémentines à vif et levez les suprêmes en récupérant le jus qui s'écoule. Mélangez le jus de clémentine avec la mélasse de grenade, l'huile d'olive et la moutarde. Assaisonnez.

Placez les jeunes pousses dans un grand plat. Ajoutez les légumes rôtis et les lentilles par dessus. Parsemez de graines de grenade, graines de courge. Déposez les suprêmes de clémentine. Saupoudrez de zaatar. Ajoutez la feta émiettée. Décorez avec les feuilles de basilic. 

Servez la salade arrosée de sauce. 

Mon gratin de macaroni au potimarron

Comme chaque année, nous sommes passés de l'été à l'hiver en 48 heures. Lundi dernier, il faisait chaud. Le matin sur le vélo, c'était douceur au rendez-vous à 7h! Et puis bing, mercredi, même heure, c'est avec les doigts glacés que je suis arrivé à l'école. L'automne à Barcelone est tout relatif... Ici point de jolies couleurs dans les arbres, elles deviennent juste marron. Ici pas d'odeur de terre humide. La fraîcheur n'arrive pas sur la pointe des pieds. Les premières années, je trouvais ça chouette, moi qui n'aimais pas l'automne. Mais avec le temps, cette saison m'est devenue sympathique notamment grâce à la cuisine et elle me manque ici. Hier encore, le dîner dehors était envisageable. Aujourd'hui, c'est soupe, thé fumant dans la tasse et limite couverture sur les genoux. Alors ma cuisine s'adapte. Cette semaine, j'ai sorti ma marmite pour faire la première bonne soupe de légumes de la saison. Quand il commence à faire frisquet, le cuisinier prépare un gratin de macaroni au potimarron!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 g de macaroni
- 20 cl de crème liquide
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 boule de mozzarella
- 2 cuillères à soupe de panko ( chapelure japonaise)
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez le potimarron. Ouvrez-le. Retirez les graines et les filaments. Coupez la chair en morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 25 minutes en remuant deux fois. Laissez refroidir quelques instants puis mixez le potimarron avec la crème et le bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Pendant la cuisson du potimarron, faites cuire les macaroni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, additionnée du laurier, en enlevant 2 minutes sur le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les. 

Versez les pâtes dans la sauce au potimarron. Mélangez bien.Versez le tout dans un plat à gratin. Répartissez la mozza égouttée et déchiquetée sur les pâtes. Parsemez de panko. Enfournez et laissez cuire 15 minutes ou le temps que le fromage fonde. Placez le plat sous le grill pendant quelques minutes pour faire dorer la chapelure. 

Servez le gratin bien chaud. 

Variante: vous pouvez ajouter une dizaine de feuilles de sauge dans la sauce au potimarron au moment de mixer. 

Nos jacket potatoes

Lors de ma dernière rencontre avec mon amidole Dorian, il a été question de crème, de carottes, de taboulé, de photos culinaires, de tapas, de chats, d'herbes fraîches, de week-end culinaire et de Gisèle(des intrus non comestibles se sont glissés dans cette liste). Gisèle pour Dorian, c'est comme Dolors pour moi: la fournisseuse officielle de ses légumes. À la différence près que Gisèle réserve des surprises à ses clients en leur proposant des produits rares de temps en temps... alors qu'avec Dolors c'est sans surprise.... Bref donc souvent sur le chemin pour aller chez Dorian, je fais un crochet pour voir ce que Gisèle a sur son étalage. Parfois c'est ensemble que nous y allons nous approvisionner. Gisèle est donc indispensable à nos journées de cuisine à 4 mains! La dernière fois, je voulais des champignons pour un ajout de dernière minute à ma recette de Trifle automnal, Dorian n'avait besoin de rien mais m'a accompagné quand-même car on ne sait jamais. Les champignons trouvés et emballés, nous allions partir quand Dorian a vu des grosses pommes de terre. Son oeil s'est mis à briller. Un défi était lancé. Recette non prévue entre nous mais avec nous, on ne sait jamais comment les journées vont se passer... Quand les cuisiniers s'amusent avec les patates de Gisèle, ils préparent des jacket potatoes (ou pommes de terre farcies)!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients: 
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de potimarron
- 1/2 oignon
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de persil
- sel, poivre

Pour les miettes:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 20 g de graines de courges hachées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 pincée de fleur de sel
- poivre du moulin

Faites préchauffer votre four à 180ºC. 

Pour les miettes, placez la farine, le sel, le parmesan  et les graines de courge dans un saladier. Poivrez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement. Placez la pâte obtenue sur votre plan de travail. Écrasez-la avec la paume de la main. Rassemblez puis écrasez à nouveau. Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 15 minutes. Détaillez des disques avec un emporte-pièces pour réaliser des sablés pour l'apéro. Récupérez les chutes.

Rincez puis séchez les pommes de terre. Placez-les sur une plaque. Enfournez et comptez 1 heure de cuisson. 

Pendant ce temps-là, rincez et séchez les champignons. Taillez-les en tranches. Pelez puis hachez la gousse d'ail. Faites sauter le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que l'eau de végétation des champignons se soit évaporée. Salez, poivrez. Laissez refroidir puis hachez les champignons. Ajoutez alors 2 brins de persil lavés, séchés et ciselés. 

Rincez le potimarron avant de le couper en tranches. Ôtez les graines. Pelez puis émincez l'oignon. Ajoutez-les sur la plaque au bout de 40 minutes de cuisson. Arrosez-les d'huile, salez. Vérifiez que le potimarron est cuit à la fin du temps de cuisson. Poivrez à ce moment-là. Mixez le potimarron avec l'oignon et la crème. Assaisonnez.

Coupez un chapeau sur les pommes de terre et prélevez la chair avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau. Écrasez la chair des pommes de terre et mélangez la purée obtenue avec les champignons. Assaisonnez. 

Remplissez les pommes de terre avec le mélange précédent. Ajoutez une cuillère à soupe de purée de potimarron sur le dessus. Enfournez et remettez au four pour 15 minutes. À la sortie, parsemez de miettes de sablés et du reste de persil. 

Mon trifle automnal

En tant que cuisinier d'origine normande, il y a deux ingrédients dont je ne peux me passer: le beurre et la crème! Sans en mettre dans tous mes plats, j'en utilise quand-même souvent. Quoi de meilleur qu'un gâteau maison au bon goût de beurre ou qu'une soupe réconfortante avec un trait de crème? Le beurre et la crème, c'est la vie! Aussi quand Elle & Vire m'a proposé de tester et de cuisiner leur nouvelle gamme de produits, je n'ai pas pu résister. Leur crème légère à l'ail confit infusé m'a tout de suite inspiré. Une crème à la délicate saveur d'ail, parfaite pour une sauce ou pour mon idée de plat. J'ai aussitôt pensé à une recette en trompe-l'oeil pour mettre en valeur cette crème. Une idée de dessert à revisiter en version salée. La première idée qui me soit venue. Et je l'ai gardée. Quand le cuisinier essaie la nouvelle crème de Elle & Vire, il prépare un trifle salé aux couleurs de l'automne.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pour la purée de potimarron:
- 600 g de potimarron
- 1 oignon 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème légère ail confit infusé Elle & Vire
- sel, poivre

Pour le sablé salé:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 20 g de graines de courge hachées
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 pincées de fleur de sel
- poivre

Pour les champignons:
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de pleurotes
- 5 brins de persil plat
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la chantilly:
- 100 g de crème légère ail confit infusé Elle et Vire
- 100 g de mascarpone
- poivre

Placez le fouet que vous allez utiliser pour monter la chantilly au frigo. 

Rincez et séchez le potimarron, éliminez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Placez-les sur une plaque. Ajoutez l'oignon pelé et émincé. Arrosez d'huile d'olive. Salez. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Poivrez. Mixez le potimarron et les oignons en versant la crème pour obtenir une purée sans morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Pour le sablé, placez la farine, le parmesan, les graines de courge et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en cubes et sablez le tout entre vos doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement. Versez la pâte sur votre plan de travail et écrasez-la avec la paume de la main. Rassemblez-la et écrasez-la à nouveau. Étalez-la ensuite avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 15 minutes. Elle doit être dorée dessus et dessous, sinon prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires. À la sortie du four, détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièces. Laissez-les refroidir. Gardez les chutes. 

Rincez les champignons, nettoyez les pieds. Coupez les champignons de Paris en 4 et les pleurotes en morceaux. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail puis faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Laissez-les cuire sur feu vif pour que leur eau de végétation s'évapore. Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé. 

Pour la chantilly, sortez le fouet du frigo. Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot (ou un saladier). Battez le tout d'abord à faible vitesse puis en augmentant jusqu'à ce que vous obteniez une crème qui tienne bien. Poivrez et donnez un dernier coup de fouet. 

Montage: versez de la purée de potimarron dans un verre. Ajoutez une cuillère à soupe de champignons par-dessus. Déposez un sablé. Renouveler les couches dans cet ordre. Terminez par la chantilly. Récupérez des miettes de sablé et parsemez-en la crème. Servez aussitôt.