Ma tarte aux fraises

En ce moment, je voyage dans le temps. Je vais voir mes anciennes recettes. L'inspiration me déserte quelque peu. J'ai besoin de retrouver un espace où les idées pourraient s'épanouir. En attendant, je fais de la spéléo sur le blog. Et à chacune de mes expéditions, je me retrouve en 2013. Deuxième année du blog. Une année où je commençais à faire des recettes plus complexes après avoir écumé toutes mes recettes traditionnelles. Lors de ma dernière promenade dans le passé, je suis retombé sur une recette de tarte aux fraises avec une crème de pistache. Recette de mon idole de l'époque, Julie Andrieu. Comme souvent, quand je vois la photo d'origine, j'ai toujours un spasme d'horreur. Alors, je remonte mes manches, je me mets en cuisine. Une fois que la recette est refaite, il ne me reste plus qu'à attraper mon appareil photo pour essayer de faire mieux que la première fois. Souvent quand je refais une recette, je ne peux pas m'empêcher de la customiser un peu. Dans la recette originale, il n'y avait pas de chantilly mais je me suis dit que ça pourrait le faire maintenant que je maîtrise cette crème. Aujourd'hui, 2013 fait un bond dans le temps pour une tarte vraiment délicieuse. 

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 300 g de farine
- 150 g de beurre doux
- 30 g de poudre de pistache
- 75 de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème de pistache

- 60 g de pâte de pistache
- 160 g de beurre mou
- 130 g de sucre
- 100 g de poudre de pistache
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la chantilly mascarpone

- 250 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide à 35% de matières grasses très froide

- 30 g de sucre glace

- quelques gouttes d'extrait de pistache (facultatif)

Pour la déco

- 400 g de fraises

- 1 cuillère à soupe de pistaches

- quelques feuilles de menthe

Placez le fouet de votre robot au frigo.

Pour la pâte, dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la farine pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez le sucre glace, la poudre de pistache, l'oeuf et le sel. Travaillez le tout jusqu'à pouvoir former une boule. Enveloppez dans du film transparent et placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème de pistache. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et homogène. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Placez-la dans un cercle/plat à tarte. Ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les bords. Versez la crème de pistache sur le fond de tarte. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30/ 35 minutes. La crème de pistache doit être bien dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

Pour la chantilly, placez le mascarpone et la crème dans la cuve de votre robot. Fouettez le tout en commençant à vitesse faible et en l'augmentant petit à petit. Quand le tout commence à être pris, ajoutez le sucre et l'extrait de pistache. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Placez-la dans une poche à douille cannelée. 

Rincez et séchez les fraises. Coupez-les plus grosses en deux. 

Quand la tarte est froide, étalez une fine couche de chantilly sur toute la surface. Alternez les fraises avec de la crème en commençant par l'extérieur. Décorez la tarte avec les feuilles de menthe et les pistaches restantes concassées. 

Astuce: si la poche à douille n'est pas votre amie, étalez la chantilly avec une cuillère à soupe et disposez les fraises par-dessus. 

Mon banh mi végétarien

Dans ce monde où notre vie est ultra limitée, où l'on nous dicte ce que nous pouvons faire ou ne pas faire, j'ai l'esprit qui voyage, qui s'échappe. Je me replonge avec voracité dans les livres, je rêve et puis surtout je cuisine. Quand je mets mon tablier, c'est comme si j'attachais ma ceinture pour une nouvelle destination. L'envie de partir est d'autant plus forte que le voyage est impossible. J'ouvre le frigo ou le placard, et les ingrédients sont mon passeport vers des ailleurs que l'on nous refuse. Des images me reviennent de voyages que j'ai faits du temps où partir était une chose banale. Je me souviens. Je revois des plats, je sens les odeurs des restos, je redécouvre des petits moments de bonheur quand je découvrais une petite échoppe dans une rue. Les souvenirs culinaires sont toujours très importants chez moi. La cuisine fait partie intégrante du voyage. Aujourd'hui, c'est au Vietnam que j'ai rêvé de me retrouver. Un pays tellement intéressant. Une belle découverte. Je revois Hanoi, cette ville que j'ai trouvé tellement fascinante. Je revois le lac au centre de la ville, les vieilles maisons de style européen, la foule, les boutiques de tout et de rien, les odeurs de cuisine dans la rue, la chaleur écrasante, les scooters dans la ville, les vélos. Un de mes souvenirs de cuisine: le banh mi, c'est un sandwich avec de la viande de porc et quelques légumes, un peu d'herbe fraîche. C'est simple et délicieux. J'en avais fait une version déjà avant d'aller au Vietnam (retrouvez mon autre version du banh mi). Quelques années après, j'ai eu envie d'en faire une version sans viande avec un produit qui ne vient pas du tout de la même région du monde, histoire de faire un petit détour pour que le voyage dure plus longtemps. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs de voyage, il prépare un banh mi végétarien.

Préparation: 20 minutes

Attente: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 petits pains ou 2/3 de baguette

- 3 carottes

- 5 radis

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade

- 2 cuillères à café de sauce sriracha

- 200 g de halloumi

- 1 cuillère à soupe de pistache

- 2 cuillères à café de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Épluchez les carottes. Ôtez les feuilles des radis. Rincez les légumes avant de les râper. Placez-les dans un bol avec le jus de citron, la mélasse de grenade, la sauce sriracha. Assaisonnez. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez le halloumi en tranches. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Quand elle est chaude, déposez-y les tranches de fromage et laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux grandes faces. 

Rincez et ciselez la coriandre. Hachez grossièrement les pistaches. 

Ouvrez les petits pains (ou la baguette coupée en deux). Garnissez-les avec les légumes marinés. Ajoutez des tranches de halloumi, de la coriandre, du sésame et des pistaches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Variante: si vous ne trouvez pas de halloumi, remplacez-le par de la feta rôtie. Vous pouvez mettre du persil à la place de la coriandre. La mélasse de grenade peut être remplacée par de la crème balsamique. 

Mon gratin de chou-fleur facile

Parmi les plats phares de mon enfance, le gratin de chou-fleur se trouve sur une des plus hautes marches du podium. C'était vraiment un de mes plats préférés. C'était un plat du mercredi. Ma maman ne travaillait pas ce jour-là et elle préparait alors de plats plus élaborés que les autres jours. Le gratin de chou-fleur était de ceux-là. Un vrai plat d'hiver. Elle mettait du chou-fleur bien-sûr, mais aussi des pommes de terre, des oeufs durs et des tranches de bacon. Le tout était noyé sous une béchamel maison. Le bonheur! Aujourd'hui, le chou-fleur est toujours un de mes légumes préférés par contre j'ai délaissé la béchamel en route que je trouve trop lourde. J'aime revisiter les classiques de mon enfance pour me les approprier. Des années après, c'est moi qui suis aux commandes de la cuisine et j'adapte ces recettes des temps anciens à mon goût d'aujourd'hui. Dolors a de jolis choux-fleurs en ce moment alors j'en profite. Après le chou-fleur rôti, je me suis dit qu'un petit gratin serait le bienvenu. L'hiver commence à arriver à Barcelone. On cherche le réconfort là où on peut. Quand le cuisinier revisite un des plats de son enfance, il prépare un gratin de chou-fleur facile!

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 1h10

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 1 chou-fleur (environ 900 g pour moi)

- 3 pommes de terre moyennes

- 120 g de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena

- 75 g de beurre + 1 peu pour la fin

- 45 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café de thym

- noix de muscade

- sel, poivre

- persil pour le déco

Pelez et rincez les pommes de terre avant de les couper en morceaux. Ôtez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en bouquets que vous rincerez. Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le chou-fleur, salez. Comptez environ 25/30 minutes de cuisson. les pommes de terre et le chou-fleur doivent être très tendres. Égouttez-les bien pour éliminer le plus d'eau possible.

Placez les pommes de terre et le chou-fleur encore chauds dans un saladier. Écrasez le tout avec une fourchette. Ajoutez la maïzena, le beurre, le parmesan, le thym et la crème. Mélangez avec la fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

Répartissez le mélange dans un plat à gratin familial ou dans des plats individuels. Égalisez la surface. Déposez des noisettes de beurre sur le gratin. 

Enfournez à 180ºC et laissez gratiner pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. 

Parsemez de persil à la sortie de four. 

Conseil: vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 160ºC, il n'en sera que meilleur.

Variante: vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage râpé type emmental ou par du comté. 

Mes poireaux rôtis

En ce moment, le temps me manque pour cuisiner et surtout pour faire des photos. Changement de rythme de travail. Moins de temps. Ajoutons à cela la saison où la nuit tombe très tôt. Au plus tard je peux encore faire une photo vers 16h40. Après ce n'est plus possible. La lumière, un des plus grands obstacles quand on fait des photos en lumière naturelle. Alors parfois, je sors en courant de l'école pour avoir 3 minutes pour faire une photo. Faire des plats pour ne pas pouvoir les prendre en photo, la motivation vacille. Depuis quelques jours, je me replonge dans les archives du blog à la recherche de recettes à refaire et si le temps me le permet, je fais des photos. Je consacre mes moments libres à cuisiner et à préparer de nouvelles recettes qui elles seront forcément prises en photos. Une nouvelle organisation à mettre en route.  Pour aujourd'hui, une petit histoire. J'ai vu passer une photo de salade sur Instagram. J'y ai vu des poireaux. C'était des pommes de terre. Une idée est née: faire cuire des poireaux à la verticale pour en faire des bouquets. Un défi technique. Quand le cuisinier a une idée en tête, il ne la lâche pas et il prépare des bouquets de poireaux rôtis! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 mini poireaux

- 6 tranches très fines de poitrine fumée

- beurre

- crème balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 250 g de tomates cerises
- 2 ñoras
- 6 gousses d'ail
- 30 g d'amandes décortiquées, non salées
- 30 g de noisettes décortiquées, non salées
- 30 g de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès 
- 15 à 20 cl d'huile d'olive (+ un peu pour la cuisson)
- sel, poivre

Ustensiles:

- 2 cercles hauteur: 6 cm diamètre: 7cm

Préparez la sauce: rincez, séchez les piments et les tomates puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir le tout complètement. 

Pendant ce temps, faites griller le pain. Torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Placez-les dans la cuve de votre mixeur ou de votre blender. Ajoutez les piments dont vous avez ôté le pédoncule, les gousses d'ail pelées, le pain et les tomates. Assaisonnez. Versez les vinaigres et 15 cl d'huile. Mixez finement. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de votre sauce. Si elle vous paraît très épaisse, ajoutez 5 cl d'huile et mixez à nouveau.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 6 cm. Beurrez les cercles. Enroulez les poireaux avec de la poitrine fumée. Attachez le tout en serrant bien pour former des bouquets qui rentrent dans les cercles. Arrosez les poireaux d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson des poireaux avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. 

Sortez-les de leur cercle. Délayez 4 cuillères à soupe de sauce avec un peu d'huile. Versez la sauce dans des assiettes de service. Déposez les poireaux au centre. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique. 

Variante: pas le courage de préparer la sauce? Alors achetez un pot de "pesto rosso". Délayez un peu de sauce avec de l'huile. Un substitut vite-fait. 

Mes rochers coco

Voici une recette que j'ai depuis que je suis enfant. Je l'ai trouvée dans ma revue préférée de l'époque: le journal de Mickey. Je me souviens que déjà je gardais les fiches recettes de mon magazine préféré. Je les gardais précieusement dans une boîte pour un jour... Plus tard, jeune adulte, j'ai collé les photos et recopié le texte de ces recettes dans un cahier de cuisine (le premier d'une longue série). J'adore cette recette! C'est un peu comme ma madeleine de Proust à moi. C'est, je crois, la première recette que j'ai faite seul.  Plus simple que ça c'est difficile à trouver! Quatre ingrédients, cinq minutes de préparation, dix minutes de cuisson! Un vrai jeu d’enfants! Résultat des petits rochers à dévorer tels quels ou à tremper dans le chocolat pour encore plus de gourmandise! Quand le cuisinier voyage dans son enfance, il prépare des rochers coco! 

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 10 minutes 

Ingrédients:

- 125 g de noix de coco râpée

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

Préchauffez le four à 180ºC.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, d'abord avec une cuillère en bois puis avec les mains ( si vous avez des enfants, c'est le moment de la appeler!!)

Formez des petites boules de la taille d'une grosse noix et posez-les  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Les rochers doivent avoir une jolie couleur. Disposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Variante pour les grands gourmands:

Une fois que les rochers sont froids, faites fondre 100 g de chocolat noir (ou au lait) au bain marie (ou au micro-ondes). Quand le chocolat est fondu, trempez-y  les rochers. Laissez sécher sur une grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Mes flans à la noix de coco

Je l'écris parfois, quand je me replonge dans les archives du blog, j'ai souvent peur en voyant mes premières photos. Je me souviens encore de certaines que je trouvais belles sur le moment. En les revoyant quelques années plus tard je me rends compte du chemin parcouru. Même si je ne suis pas encore arrivé là où je le voudrais, j'ai déjà bien avancé. Quand j'ai trois minutes devant moi, j'en profite pour fouiller dans ces dites archives pour refaire les recettes et du même coup, la photo aussi histoire de donner une image plus moderne et plus esthétique à mes premiers pas de blogueur. L'archive du jour est l'un des desserts de mon enfance. Un dessert que ma maman préparait parfois le dimanche. Un dessert simple à faire, ma maman n'ayant pas trop la main pâtissière. Un dessert réconfortant. Un dessert qui fait voyager grâce à la noix de coco. Un double voyage dans le temps pour moi. Quand le cuisinier se replonge dans les desserts de son enfance, il prépare des flans à la noix de coco. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25/40 minutes

Ingrédients:
- 1 boîte de lait concentré sucré (env. 400g)
- 125 g de noix de coco
- 50 cl de lait végétal (coco)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Versez de l'eau dans la lèche-frites. Enfournez-la.

Placez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Ne remuez pas! Quand le caramel est  prêt, versez-le dans des ramequins individuels ou dans un moule à cake.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco. Mélangez bien. 

Versez le tout dans les ramequins ou le grand plat. Déposez-le(s) dans la lèche-frites. Comptez entre 25 (pour des petits) et 40 (pour le grand) minutes de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

Réaliser cette recette en grand ou en petit vous donnera un résultat différent:
- si vous la faites en grand, vous obtiendrez une couche de flan onctueuse et une couche de noix de coco.
- si vous la faites dans des ramequins individuels, la noix de coco sera plus mélangée au flan.
Les deux versions sont très bonnes.