jeudi 18 juillet 2019

Ma feta rôtie

J'adore l'été. J'aime la chaleur. En même temps j'aime aussi l'hiver et le froid. L'été bien sûr pour la plage, le ciel bleu, et puis aussi pour les légumes, les fruits que je ne manque pas de trouver chez Dolors. L'été, la cuisine tourne à fond entre confitures et sauces tomate à préparer pour les jours d'automne et d'hiver. Entre la plage et la cuisine les journées passent vite et les conservez s'empilent à la vitesse de l'éclair sur les étagères. Au milieu de tout ça, des recettes qui s'enchaînent aussi. Parfois quand la chaleur arrive à Barcelone, la ville se transforme en four géant. Il fait très, très chaud. Les premiers jours de grande chaleur, je mets alors ma cuisine au diapason et ne prépare que des plats froids, sans cuisson. Et puis quand je m'adapte finalement, je reprends mes bonnes vieilles habitudes culinaires! Quand le cuisinier brave les températures pour allumer son four, c'est pour préparer de la feta rôtie!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 bloc de 200g de feta
- 500 g de tomates cerises multicolores
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à soupe de pistaches 
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- quelques feuilles d'origan frais
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez la feta et enveloppez-la dans du papier absorbant. Quand il est tout mouillé, changez-le. 

Rincez et séchez les tomates cerises. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et d'origan.  Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout. Enfournez à 200ºC. Laissez-les cuire 25 minutes environ. Elles doivent être bien cuites et avoir pris de la couleur. Laissez-les refroidir puis ajoutez la mélasse. Mélangez. Répartissez-les dans 4 bols ou assiettes. Décorez avec les feuilles d'origan.

Placez la feta dans une poêle passant au four ou un plat à gratin. Arrosez avec le sirop d'érable et un filet d'huile. Poivrez. Effeuillez le romarin et parsemez-en le fromage. Ajoutez les pistaches grossièrement concassées et les pignons dans la poêle. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 10 minutes. La feta doit commencer à se colorer (sinon prolongez de quelques minutes). Positionnez votre four en mode grill. Faites gratiner la feta pendant 5 minutes. 

À la sortie du four, coupez la feta en 4. Déposez chaque morceau dans le bol ou l'assiette sur les tomates. 

Servez avec du pain grillé.

J'ai vraiment adoré cette manière de préparer la feta. Je pense que cette recette va devenir un classique de l'été...malgré la chaleur!

mercredi 17 juillet 2019

Mon halva aux pistaches

HALVA. Cette recette me fait de l'oeil depuis longtemps. Si vous me connaissez un peu, vous savez que la cuisine moyen-orientale est une de mes préférées. J'aime la cuisine libanaise, la cuisine israélienne et la cuisine iranienne. Je les aime vraiment. Elles me parlent. J'adore les ingrédients qu'elles utilisent, les associations qu'elles proposent. Ces trois pays me fascinent et m'attirent. J'ai adoré aller à Beyrouth. Je rêve d'aller en Israel et en Iran. Parfois je me dis que dans une autre vie, j'ai dû vivre par là-bas. En attendant de pouvoir y aller, je me console avec des livres de cuisine qui me font voyager. Dès que je le peux, je cherche des ingrédients venus de ces pays. Je les étudie et je me les approprie. C'est comme ça que je suis tombé sur le halva, une sorte de nougat mou préparé avec du tahini. J'y ai goûté pour la première fois cette année. Un voyage dans le nord de la France pour cuisiner pour un groupe de yoga. Une belle rencontre avec une jeune fille venue d'Israel qui avait apporté dans ses valises du halva! Une révélation. Il y a deux semaines, un brunch chez des amis, une autre fois le halva était sur la table. Après avoir cherché comment se prépare cette gourmandise, j'ai franchi le pas! Quand le cuisinier a envie d'une petite douceur, il prépare du halva aux pistaches!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour un moule carré d'environ 15 cm de côté
- 200 g de tahini 
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
- 50 g de pistaches

Faites torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les ensuite avec un couteau. Garnissez votre moule de papier sulfurisé. Répartissez les pistaches dans le fond. 

Versez le tahini dans une petite casserole sur feu modéré.  Remuez constamment pendant 5 minutes. Le tahini va épaissir et changer de couleur. Il ne doit pas bouillir mais devenir assez chaud. Réservez dans la casserole. 

Versez de l'eau froide dans un saladier ou dans le fond de votre évier. Vérifiez qu'une de vos casseroles rentre dans le saladier (sinon optez pour l'option évier). Placez le sucre dans une casserole. Versez l'eau. Mélangez. Essuyez les bords avec un pinceau humide. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes ou jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 118ºC. Plongez alors la casserole dans l'eau froide (en faisant attention à ce que l'eau n'y rentre pas!) pour refroidir le sirop.

Versez le tahini tiède dans un autre saladier. Remuez-le avec une maryse. Versez ensuite le sirop en filet tout en mélangeant. Le tout va épaissir assez vite pour former une sorte de pâte. Quand ça devient difficile de mélanger avec la spatule, prenez des gants jetables et malaxez quelques minutes sur votre plan de travail. La pâte doit être homogène et souple, un peu comme de la pâte d'amande.

Placez la pâte obtenue dans le moule avec les pistaches. Appuyez bien dessus pour qu'elle recouvre toute la surface et que les pistaches se collent bien dessus. Enveloppez le halva dans du film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins deux heures mais je vous recommande d'attendre le lendemain avant de le goûter. 

Le halva est une gourmandise riche et sucrée. Coupez-le en petits cubes. Je vous conseille de le déguster avec un café serré ou un thé noir bien fort. 

mardi 16 juillet 2019

Mes cigares feta/herbes/citron confit

La vie est faite de rencontres. Et comme le chante une de mes idoles "Il n'est pas de hasard, il est des rendez-vous, pas de coïncidence". J'ai toujours cru au pouvoir des rencontres. Et des belles rencontres, j'en ai fait quelques unes dans ma vie. En venant vivre à Barcelone il y a 14 ans, je ne pensais pas que j'allais rencontrer des gens qui allaient changer le cours de mon existence. Et pourtant... Et pourtant. Sans une de ces personnes, je n'aurais jamais ouvert le blog. Sans une autre, je n'aurais certainement pas eu le CAP cuisine. Maintes fois, j'aurais perdu le sourire et j'aurais jeté l'éponge parce que les choses ne marchaient pas comme je le voulais. Aussi à chaque fois, qu'un de mes anges gardiens barcelonais s'en va vers d'autres horizons, je suis triste. Mais en même temps, je ne veux pas les laisser partir juste avec les larmes dans les yeux. C'est pourquoi, j'organise toujours un petit dîner pour dire "au revoir", un dîner sous le signe de ma cuisine. Des petits plats remplis d'amour pour dire aux gens combien je les aime! Mes recettes à moi avec tout mon coeur dedans. Mes plats du monde pour les faire voyager. Des recettes encore plus végétariennes parce que je veux convertir le monde aux bons légumes! Quand le cuisinier dit "au revoir" à une de ses plus grandes amies, il lui prépare des cigares feta/herbes/citron confit.

Préparation: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes en  tout

Ingrédients pour 20 cigares:
- 10 feuilles de brick
- 300 g de feta
- 3/4 d'un citron confit (pas la pulpe, seulement la peau)
- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)
- 15 brins de menthe
- 1 pincée de piment
- 1 jaune d'oeuf
- huile de tournesol
- sel, poivre

Rincez, séchez puis hachez les herbes. Hachez le citron. Écrasez la feta avec une fourchette. Mélangez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec le piment, pas mal de poivre et un peu de sel (pas trop car la feta est salée). Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien. Placez le saladier au frigo et laissez reposer une trentaine de minutes (1heure c'est mieux).

Pour le pliage: coupez une feuille de brick en deux. Placez-la sur une planche.  Déposez un petit boudin de farce sur la partie qui se trouve vers vous. Commencez à rouler la feuille de brick. Quand vous avez fait 2 tours, rabattez les bords vers le centre puis continuez à rouler jusqu'au bout en serrant bien. Éventuellement coupez l'extrémité, si un petit bout de feuille dépasse. Placez le rouleau obtenu sur une assiette. Procédez de même avec le reste des ingrédients. Pour que ce soit plus clair, je vous ai fait une photo des étapes.
Versez 2 cm d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, déposez-y les cigares 5 par 5. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retournez-les. Comptez en gros 5 bonnes minutes de cuisson par poêlée. Quand ils sont cuits, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites cuire les autres cigares de la même façon.

Servez-les aussitôt! 

Variante: pour une version plus "santé", vous pouvez faire cuire les cigares au four. Pour cela badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

lundi 15 juillet 2019

Ma quiche aux courgettes et aux herbes

Entre l'école et la cuisine pendant longtemps c'est l'école qui a gagné. Me prenant 120% de mon temps. Travaillant très tôt le matin jusque très tard le soir. Ne comptant jamais les heures. Et puis il a suffi d'un petit accroc dans le parcours pour que je tombe et que je ne me relève pas aussi bien qu'avant. La cuisine a alors commencé à gagner du terrain devenant ma passion nº1. Aujourd'hui, ce sont des recettes qui me réveillent au milieu de la nuit, des ingrédients qui m'empêchent de dormir, des plats qui me font vibrer, des ingrédients mystérieux qui me font courir partout. Si je n'ai pas lâché l'école (qui m'occupe encore pas mal), je la délaisse plus facilement pour être aux fourneaux parfois jusqu'à 8h par jour avec l'idée de la quitter pour toujours un de ces 4. Pour un projet qui me tient très à coeur! En attendant ce jour-là, j'avance pas à pas, je me bats contre mes peurs les plus grandes, je franchis des paliers, un par un. Et un jour je ferai le grand saut. À chaque nouveau défi, je grandis en essayant de garder confiance (pas facile tous les jours)... Alors quand on me demande un déjeuner d'anniversaire, je fonce, même si le doute me tient toujours par la main! Quand le cuisinier se lance, il prépare une quiche aux courgettes et aux herbes pour sa voisine!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 45 + 45 minutes

Ingrédients:
(pour une quiche pour 8 personnes)
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 oeuf
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 1,5 kg de courgettes
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 4 brins de basilic
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre

Préparez la pâte: placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le parmesan et l'origan. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts. Enfin ajoutez l'oeuf. Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte non collante (sinon ajoutez un peu de farine). Écrasez-la sur votre plan de travail avec la paume de votre main. Répétez l'opération 2 fois. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pendant 1heure.

Préparez la garniture: Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 2 cm après avoir éliminé les extrémités. Pelez puis émincez les oignons. Placez le tout sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail sans les peler. Rincez et séchez les herbes puis hachez-les. Ajoutez-les sur la plaque. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien le tout. Enfournez à 180ºC et comptez environ 45 minutes de cuisson. Remuez 2 ou 3 fois. À la sortie du four, placez les courgettes dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes. Pelez et écrasez les gousses d'ail. 

Égouttez la mozza et coupez-la en tranches. Déposez-les sur du papier absorbant pour ôter le plus d'humidité possible.  Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Garnissez-en un grand moule à tarte. Placez-le au frigo.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez les courgettes, le parmesan et l'emmental. Mélangez et laissez reposer 5 minutes. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Lissez la surface. Coupez la mozza en petits dés et répartissez-les à la surface. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Retournez la plaque à mi-cuisson. La mozza doit être bien gratinée. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper la quiche. Vous pouvez la parsemer de feuilles d'origan frais au moment de la servir!

dimanche 14 juillet 2019

Ma focaccia

Ça y est j'en ai fini avec les aubergines! Je me sens libéré d'une obsession et en même temps perdu car cela fait une semaine que je ne me posais plus de question sur ce que j'allais cuisiner puisque chaque jour ce sont les aubergines qui sont passées à la casserole (ou au four, ou à la poêle ou au cuit-vapeur). Je me sens un peu sonné après tant de frénésie "auberginienne". L'après-obsession, c'est un peu un moment à vide. Heureusement que je ne suis pas du genre à rester transi sur le canapé. À peine les aubergines tassées dans le pot (cf ma recette de makdous), j'ai attrapé d'autres ustensiles pour reprendre une autre cuisine. À peine revenu du Moyen Orient (culinairement parlant) me voici reparti pour l'Italie (toujours à travers mes recettes...pour les voyages, il va encore falloir attendre un peu). Quand le cuisinier en a fini avec les aubergines, il se remet à la cuisine italienne et prépare une focaccia!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:
- 160 g de farine type T65
- 440 g de farine type T55
- 100 g d'huile d'olive
- 315 g d'eau chaude (à 60ºC)
- 7 g de levure de boulanger en sachet
- 12 g de sucre
- 15 g de sel
- 4 brins de romarin
- 1 cuillère à café d'origan

Mélangez le sucre, la levure et l'eau dans un bol. Laissez reposer 15 minutes. Des bulles vont apparaître à la surface.

Placez les deux farines, le sel, l'origan et la moitié de l'huile et du romarin (haché) dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage. Mélangez pendant 1 minute à vitesse douce.

Versez le mélange à base de levure dans la cuve. Continuez de mélanger pendant 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche versez quelques gouttes d'eau. Quand la pâte est prête, formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier huilé. Déposez une goutte d'huile sur le dessus de la pâte. Filmez au contact et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

En utilisant une partie de l'huile restante, huilez le fond du moule et les bords avec un pinceau. Placez la pâte dans le moule et tassez-la bien pour qu'elle occupe tout l'espace. Filmez à nouveau et laissez lever pendant 20 minutes, toujours dans un endroit chaud.

Ôtez le film alimentaire. Enfoncez votre index dans la pâte (votre doigt doit toucher le fond) à intervalles réguliers. Effeuillez le romarin restant et déposez-le sur la pâte. Badigeonnez la surface de la focaccia avec de l'huile restante. Faites cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 20/25 minutes. La focaccia doit être bien dorée. 

À la sortie du four, badigeonnez la focaccia avec l'huile restante. Il ne vous reste plus qu'à la laisser refroidir et à la couper en carrés.
Buon appetito!


Mes aubergines farcies aux noix (makdous)

Allez une petite dernière. Rien qu'une et je m'arrête! Promis. Enfin je m'arrête pour le moment car je ne vais arrêter d'utiliser un ingrédient pour toujours mais disons que je vais revenir à une cuisine moins obsessionnelle! Je vais délaisser les aubergines quelque temps. Une semaine à les cuisiner dans tous les sens, j'avoue que j'arrive au bout de ma passion du moment. J'ai envie de passer à autre chose. Quoi? Je ne sais pas encore...Quelle sera la prochaine obsession? Mystère. Comme à chaque fois qu'une obsession s'en va, je ne sais jamais ce qui va venir ensuite. Aujourd'hui, je poste donc ma dernière recette obsessionnelle auberginienne. Une dernière recette. Et pour la dernière, je me suis fait plaisir: une recette que je voyais depuis longtemps me faire de l'oeil. Il était temps de me lancer. Une recette qui vient d'ailleurs, forcément! Encore une fois mes pas culinaires m'ont entraîné vers le Moyen Orient. Quand c'est la dernière recette de l'obsession du moment, le cuisinier prépare des mini aubergines farcies aux noix: les makdous!

Préparation: 1 heure

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour un grand bocal:
- 15 mini aubergines
- 75 g de noix
- 1 grosse pincée de chili flakes (ou piment en poudre)
- 1 cuillère à café de harissa 
- 5 gousses d'ail
- sel
- huile d'olive

Plongez les aubergines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être encore légèrement fermes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir. Ôtez alors leur pédoncule. Incisez les aubergines avec un couteau très fin sur la hauteur (une entaille sur chaque aubergine). Salez légèrement l'intérieur des aubergines et placez celles-ci dans une passoire au-dessus d'un saladier. Posez un poids dessus et placez le tout au frigo. Laissez-les dégorger pendant 48 heures.

Faites stériliser le pot et son couvercle dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes (ou 20 minutes au four à 125ºC).

Au bout de ce temps, préparez la farce. Hachez les noix et les gousses d'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile avec la harissa et le piment dans une poêle. Ajoutez les noix et l'ail. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir.

Farcissez les aubergines avec une bonne cuillère à café de farce. Placez-les dans le pot en tassant bien (d'ailleurs le nom de ce plat veut dire "tasser"). Versez de l'huile pour recouvrir complètement les aubergines. Fermez le pot. Placez-le dans votre placard quelques jours avant de déguster vos aubergines.  

jeudi 11 juillet 2019

Ma salade d'aubergines à la vietnamienne

Le Vietnam, souvenir d'un été génial il y a deux ans, riche en émotions et en voyage! Découverte d'un superbe pays avec des paysages absolument magiques. Pays à découvrir avant que le tourisme de masse ne vienne tout gâcher. J'ai aimé le nord et ses rizières verdoyantes, j'ai adoré Hanoi et son chaos de vélos et son lac. Je suis tombé en admiration devant le coucher du soleil à Ninh Binh. J'ai adoré faire du vélo dans les rues de Hoi Han. J'ai halluciné devant la beauté des palais de Hué. Souvenirs de marché aussi où je riais de ne rien comprendre à ce que les gens me disaient. Souvenirs de fruits de la passion engloutis par kilo! Et bien aujourd'hui, je mets ma cuisine à l'heure culinaire vietnamienne pour des amis qui viennent dîner à la maison avant de changer de vie. J'ai eu envie de les emmener loin de leurs habitudes alimentaires. Vu que la chaleur nous accable aujourd'hui, j'ai décidé de préparer un repas de salades venant d'ailleurs. Je me suis donc retrouvé avec mes aubergines dans une main et mon basilic thaï dans l'autre. Il ne me restait plus qu'à trouver la recette. C'est en échangeant avec Justin que j'ai eu la révélation! Quand le cuisinier fait voyager ses invités dans leur assiette, il leur prépare une salade d'aubergines à la vietnamienne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15/20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 aubergines moyennes
- le jus d'un demi-citron vert
- un morceau de gingembre frais de 3 cm 
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment rouge 
(ou la moitié si vous n'aime pas trop quand ça pique)
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 2 cuillères à café de sauce de nuoc mam
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic thaï
- sel, poivre

Pelez les aubergines. Coupez-les en tranches très épaisses puis recoupez chacune en 4 morceaux. Plongez-les dans un saladier d'eau froide salée et laissez-les reposer 15 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un cuit vapeur ou panier vapeur. Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson. Les morceaux d'aubergine doivent être tendres. 

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Coupez le piment en rondelles. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Écrasez-les dans un mortier puis faites-les revenir 2 minutes à la poêle avec l'huile de tournesol. Réservez. Versez le sucre dans la sauce nuoc mam et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez le mélange gingembre/ail avec leur huile de cuisson. Ajoutez la sauce soja. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Placez les aubergines encore chaudes dans un saladier. Versez la moitié de la sauce. Mélangez délicatement. Versez les aubergines et leur sauce dans un plat de service. Placez-les au frais jusqu'au moment de servir. Versez le restant de sauce à ce moment-là et parsemez votre salade de cacahuètes hachées et de feuilles de basilic thaï!

Les aubergines n'ont pas encore fini de m'obséder... À ce rythme-là je vais même en mettre dans un dessert...Mais là ce ne sera pas de ma faute à 100%...idée suggérée par une de mes fidèles lectrices. Aurais-je l'audace d'essayer?

mercredi 10 juillet 2019

Ma tartinade d'aubergine

Je ne sais pas faire à manger pour 2. Souvent je fais pour 4, 3 ou 2,5. Et je me retrouve toujours avec des restes, plus ou moins grands selon la recette, qui finissent dans des petites boîtes au frigo. Ah ces petites boîtes qui s'accumulent et que j'essaie de vider régulièrement pour recycler leur contenu. Ces petites boîtes, souvenirs de mon enfance et du frigo de mes parents qui en contenait quelques unes. Le problème des petites boîtes, c'est quand elles commencent à être nombreuses car j'oublie laquelle est rentrée la première et quand les jours passent, parfois j'oublie même ce qu'elles contiennent et je dois faire des efforts surhumains pour me souvenir à quoi correspondent les restes. J'essaie de me soigner et de limiter les petites boîtes. Je n'y arrive pas toujours mais je garde l'espoir. Pourquoi je vous parle de ça maintenant? Parce que la recette que je vous propose aujourd'hui, est sortie d'une de mes fameuses petites boîtes. Un reste d'aubergine (tiens c'est étrange!) suite à ma recette d'oeufs brouillés et une nouvelle idée est arrivée. Pas question de brunch aujourd'hui, non. C'est pour l'apéro que j'ai cuisiné! Quand le cuisinier ne pense plus qu'à ça, il prépare une tartinade d'aubergine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 belle aubergine
- 210 g de pois chiches (poids égouttés)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de tahini
- 2 bonnes pincées de cumin
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 2 cuillères de sésame doré
- 1 cuillère à café de sésame noir
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine (vous pouvez aussi la peler si vous le souhaitez). Coupez-la en petits cubes. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail puis faites-les suer dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile,  sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez l'aubergine, le piment et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez. Laissez cuire le tout encore une bonne dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient très tendres. Si le tout attache, versez un peu plus d'huile, Assaisonnez en cours de cuisson. Laissez refroidir quelques minutes.

Égouttez et rincez les pois chiches puis égouttez-les à nouveau. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le mélange précédent ainsi que le tahini. Mixez par à-coup pour obtenir une purée avec des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez la purée obtenue dans une assiette de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez-la avec les deux sésames. Accompagnez de pain grillé ou de pain pita. 

mardi 9 juillet 2019

Mes oeufs brouillés aux aubergines

Quand je vivais à Paris, j'aimais aller bruncher le dimanche avec mes amis. À l'époque, je me levais tard et le petit déj qui se confondait avec le déjeuner c'était parfait! En arrivant à Barcelone, j'ai perdu cette habitude car les brunchs ne couraient pas les rues. Pendant longtemps pour bruncher, il fallait aller dans les hôtels. Avec l'invasion du tourisme de masse, les brunchs ont commencé à fleurir un peu partout mais j'ai arrêté d'en chercher, préférant les préparer moi-même. Dans ma phase "auberginienne" depuis quelques jours, je cherche des idées de comment les accommoder. Pour un déjeuner pris sur le pouce vers 15h30 pour cause de préparation de parmigiana, de focaccia (dont la recette sera bientôt sur le blog) et d'une confiture pêche/abricot (que j'ai fait cuire à minuit mais c'est une autre histoire), j'ai récupéré des chutes d'aubergines et attrapé des oeufs. Une pincée d'épices, une cuillère à de yaourt, du basilic...Et voilà, j'avais une nouvelle recette! Quand le cuisinier fait voyager le brunch, il prépare des oeufs brouillés aux aubergines!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 belle aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de basilic + quelques petites feuilles
- 3 oeufs
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 1 bonne pincée de sumac
- 2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine avant de la couper en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Rincez et hachez le basilic. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l'aubergine et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le piment. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Les dés d'aubergine doivent être très tendres.

Quand l'aubergine est cuite, cassez les oeufs dans la poêle et mélangez le tout rapidement. Ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile. Assaisonnez et saupoudrez de sumac.

Servez les oeufs brouillés parsemés de basilic et accompagnés de yaourt et de pain grillé!

lundi 8 juillet 2019

Ma parmigiana

Voilà. Voilà ce qui arrive quand je me replonge dans mes archives: je revois mes premiers posts où je ne savais pas quoi dire, je revois mes premières recettes, pas toujours très intéressantes et surtout je revois mes premières photos dont certaines me donnent des frissons d'horreur. Alors quand je retombe sur mes premiers pas de blogueur culinaire, j'ai aussitôt envie de tout effacer, tout recommencer pour tout mettre au goût du jour. Quand je dis ça autour de moi, tout le monde me dit que je ne dois pas avoir honte de ce que j'ai fait et que je dois plus valoriser le chemin parcouru pour en arriver là où j'en suis que de flipper sur le passé. Mais bon quand j'ai trois minutes, je refais d'anciennes recettes pour pouvoir reprendre la photo et la rendre plus appétissante. Étant en phase obsessionnelle aubergine, je cherchais des recettes avec ce super légume que j'aime tant. J'ai trouvé de nouvelles idées et puis j'ai aussi repensé à d'anciens plats que je ne fais plus depuis longtemps. L'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs "auberginiens", il prépare une parmigiana!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 3 belles aubergines
- 500 g de sauce tomate
(maison si possible car c'est meilleur)
- 2 boules de mozzarella
- 150 g de parmesan râpé
- 3 brins de basilic
- 2 cuillères à café d'origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez les boules de mozza. Coupez-les en tranches et posez-les sur du papier absorbant. Rincez et séchez le basilic. 

Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches après en avoir ôté le pédoncule. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous devrez faire plusieurs fournées). Badigeonnez-les d'huile d'olive sur chaque face avec un pinceau. Assaisonnez et parsemez d'origan. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 15 minutes environ. Les tranches d'aubergine doivent être tendres. 

Détaillez la mozza en petits dés. 

Versez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan. Déposez ensuite des tranches d'aubergine pour recouvrir le fond du plat. Versez de la sauce tomate. Parsemez de parmesan et de mozza. Alternez ainsi les couches avec le reste des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. 

Couvrez le plat avec une feuille de papier alu. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Ôtez alors le papier alu et laissez cuire encore 15 minutes pour faire gratiner la mozza. 

Laissez refroidir quelques minutes et parsemez de basilic.

Voilà. Voilà, le cuisinier a refait sa photo. Il est content. Il peut aller se reposer quelques minutes avant de se remettre au fourneau!

Conseil: souvent on recommande de cuire les aubergines à la poêle mais je trouve que la cuisson au four est mieux car on utilise moins d'huile. J'ai changé par rapport à ma première version de parmigiana.