lundi 16 avril 2018

Mon cake à l'ail des ours

Alors que je m'apprêtais à écrire ma recette, un souvenir m'est revenu: la première fois que j'ai fait un cake. Une recette de ma maman. Un cake au jambon. Basique, efficace. Une des premières recettes que j'ai faites seul. J'en faisais souvent quand j'étais invité pour un dîner. C'était mes années étudiantes, celles où je n'avais pas à me poser la sempiternelle question de "Qu'est-ce qu'on va manger ce soir?" puisque je n'étais pas aux commandes des fourneaux. Un cake de temps en temps, c'était mon niveau de cuisine quand j'ai commencé. Le basique qu'il était est devenu épisodique car aujourd'hui, rares sont les fois où j'en fais. Mais hier comme ça, venue de nulle part, une envie irrépressible de cake. Quand le cuisinier a envie d'une tranche de cake, forcément, il y met son ingrédient du moment et il prépare un cake à l'ail des ours!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 55 g d'ail des ours
- 3 cuillères à soupe de Pesto d'ail des ours
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 40 g de pignons
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de parmesan râpé
- 1 sachet de levure
- sel, poivre

Rincez puis essorez l'ail des ours avant de le hacher finement. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez puis torréfiez la poudre de noisette dans la même poêle.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et l'huile. Salez, poivrez.  Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélangez sans trop insister. 

Ajoutez le pesto, l'ail des ours, le parmesan, les pignons et la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour tout bien incorporer. Salez et poivrez à nouveau. 

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire environ 45 minutes au four, à 180ºC. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.


dimanche 15 avril 2018

Mes penne au pesto à l'ail des ours

J'en ai eu des obsessions culinaires: les pois chiches, le kumquat, le citron bergamote, le yuzu, les confitures de prunes, les poêlées, la patate douce, le kale, les topinambours...et j'en passe. Je suis un cuisinier obsessionnel. Quand j'ai un ingrédient ou une idée dans la tête, je n'y résiste pas et je me laisse envahir. Ma nouvelle obsession se nomme "ail des ours". Des années que je le voyais passer dans des recettes sans en trouver. Et puis il y a quelques semaines, un hasard qui fait bien les choses, un marché, un petit monsieur et de l'ail des ours dans le panier. Depuis il sort souvent du frigo pour envahir mon assiette. Quand le cuisinier se passionne pour un ingrédient, il le cuisine un peu, beaucoup, à la folie et il prépare des penne au pesto à l'ail des ours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de penne
- 250 g de brocoli
- 100 g de petits pois (écossés, frais ou surgelés)
- 1 gros oignon frais
- 4 cuillères à soupe de Pesto à l'ail des ours
- 30 g de pignons
- 30 g de copeaux de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive

Lavez et séchez le brocolis. Détaillez-le en petits bouquets. Coupez la tige en brunoise. Pelez et hachez l'oignon. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Réservez. Faites revenir l'oignon dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez la brunoise de brocoli, mélangez, assaisonnez et faites cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Réservez. Faites sauter les bouquets de brocoli 5 minutes dans la même poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Ils doivent rester croquants. Salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes en ôtant 1 minute sur le temps indiqué sur le paquet. Réservez 50 ml d'eau de cuisson. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

Placez dans la poêle la brunoise et les bouquets de brocoli avec les petits pois sur feu vif. Ajoutez les pâtes égouttées, le pesto et l'eau de cuisson. Mélangez pendant 2 minutes. Servez aussitôt. Parsemez de parmesan et de pignons.

samedi 14 avril 2018

Mon p'tit poulet sauté au poivre frais

Je me souviens de mon premier voyage hors de France. Toute une expérience. Destination: Cambridge, Angleterre, chez mon correspondant pendant une semaine. J'avais 17 ans (mon dieu ça nous rajeunit pas!) et je n'avais jamais pris l'avion (et oui je viens d'un autre temps). Un premier voyage intense forcément. Déjà l'envie d'ailleurs, déjà la curiosité de goûter à de nouvelles cuisines, déjà le goût de me perdre dans les rues et de me laisser porter au gré du vent. Un premier voyage qui m'a contaminé pour le reste de ma vie. Et depuis des voyages il y en a eu, proches ou lointains mais avec toujours en toile de fond la découverte de l'autre et de sa cuisine. Dans tous les pays que j'ai visités, j'ai toujours voulu goûter à tout ce que je ne connaissais pas. Bien avant même de commencer l'aventure bloguienne. Bien avant même de cuisiner comme un fou. Et aujourd'hui, pour fui la météo, l'envie me gagne de sauter dans un avion pour aller loin de Barcelone, quitter la grisaille pour trouver un peu de soleil car Barcelone sous la pluie c'est comme Pâques sans chocolats ou Noël sans cadeaux, ça n'a aucun intérêt. Quand le cuisinier rêve de soleil, il part avec son assiette sous le bras vers des cuisines plus chaudes pour préparer un poulet sauté au poivre frais!

Préparation: 20 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 100 g de brocolini
- 100g de pois gourmands
- 3 grappes de poivre vert frais
- 12 feuilles de basilic thaï
- 3 cuillères à soupe de sauce soja brune
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 1 pincée de chili flakes/ piment (ou plus si vous aimez)
- sel, poivre
- huile d'olive

Détaillez les blancs de poulet en lanières. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le piment et le sucre. Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.

Lavez et séchez les brocolini et pois gourmands. Faites-les sauter séparément 5 minutes dans un wok (ou une grande poêle) sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez. Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les sauter avec un filet d'huile pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le poulet sans la marinade et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. 

Enfin ajoutez les légumes et la marinade dans le wok. Mélangez pendant 1 minute. Servez aussitôt et parsemez de basilic thaï. 

vendredi 13 avril 2018

Mon presque curry vert... vraiment tout vert!

Je vous ai déjà parlé de mes couleurs préférées ou détestées, non? Si vous avez raté cet épisode (pourtant hautement intéressant), je vous en redonne un petit résumé, j'adore le bleu et je déteste le rose et le jaune. Pas fan non plus du orange. En fait je suis plus gris, noir et bleu dans la vie. En cuisine je suis assez fan du vert comme vous pouvez le voir depuis plusieurs semaines si vous passez par ici. Mais là il y a une couleur qui me sort par les yeux, alors que je la porte souvent: c'est le gris. Je ne peux plus la voir (d'ailleurs je vais de ce pas enlever mon pull gris pour écrire ma recette...ah! Ça va mieux!). Le gris, je n'en peux plus car c'est la couleur du ciel depuis trop de temps. Alors que le printemps devrait être là et bien là, nous avons le droit à de la pluie, de la pluie et de la pluie. Si hier, j'ai cédé à l'ambiance automnale, aujourd'hui je fais de la résistance et je reprends mes recettes printanières car je ne désespère pas que d'ici quelques jours elles soient en accord avec la météo. Aujourd'hui, je remets du vert dans mon assiette. Quand le vert tourne à l'obsession, le cuisinier en fait tout un plat, un presque curry vert...vraiment tout vert!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 125 g de coriandre fraîche
- 250 g d'épinards frais lavés et essorés
- 1 brocoli
- 125 g de pois gourmands
- 100 g de petits pois (poids sans les cosses)
- le vert de 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm 
- 600 ml de lait de coco
- 4 feuilles de kefir lime
- 2 piments séchés
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez et séchez la coriandre puis séparez les feuilles des tiges. Réservez les feuilles. Pelez l'ail, le gingembre, hachez-les avec les tiges de coriandre et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu vif. Ajoutez alors 150 g d'épinards. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez. Versez le lait de coco, mélangez rapidement puis mixez le tout (au blender ou mixeur plongeant).

Détaillez le brocoli en petits bouquets. Jetez les feuilles. Taillez la grosse tige en brunoise. Hachez les épinards restants. Émincez le vert des oignons. Effilez les pois gourmands. Faites sauter chaque légume dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Assaisonnez. Réservez-les au fur et à mesure dans un saladier. 

Versez la sauce dans la poêle et ajoutez les légumes sautés (sauf les petits pois et pois gourmands). Mélangez. Ajoutez les piments et les feuilles de kefir. Laissez mijoter 10 minutes avant d'ajouter les petits pois, pois gourmands et la moitié des feuilles de coriandre. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Arrosez de jus de citron vert juste avant de servir le presque curry. Parsemez de coriandre!

jeudi 12 avril 2018

Ma purée de patate douce/ oeufs brouillés aux épinards

Je me souviens des printemps de mon enfance. Pour les vacances de Pâques c'était la tradition, nous allions toujours en Normandie. Pour moi c'était la fête car j'allais revoir ma cousine adorée, faire les 400 coups avec elle, faire du vélo à fond la caisse dans le village, pouvoir manger des frites sur le marché le lundi matin, aller voir si les grenouilles étaient toujours à leur place près du stade. J'adorais voir la nature en plein réveil, ça sentait bon le lilas, l'herbe fraîche, la campagne aussi. J'arrivais le coeur battant chez mes grands-parents, heureux de les revoir après des mois. J'aimais les déjeuners familiaux qui parfois se transformaient en dîners tellement ils s'étiraient. J'aimais les premières belles journées de printemps, annonciatrices des beaux jours de l'été à venir. L'hiver était fini. Soupir! Aujourd'hui, je me demande qui est venu mettre le bazar dans tout ça et qui s'est amusé à mélanger les saisons. Cela fait maintenant plus de deux mois que l'automne semble faire son retour histoire de nous plomber un peu le moral. Quand c'est novembre en avril, le cuisinier ressort ses recettes automnales et il prépare un plat bien à lui: purée de patate douce/oeufs brouillés aux épinards.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients
- 1 grosse patate douce (la dernière de la saison trouvée chez ma marchande de légumes)
- 150 g d´épinards frais
- 1/2 oignon
- 4 oeufs
- 1 panais 
- 90 g de lardons ou dés de jambon sec
- 1 cuillère à soupe d'amandes entières non salées
- quelques feuilles de basilic
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de parmesan râpé
- sel, poivre

Pelez, rincez et coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Réduisez-la en purée dans un saladier avec le beurre et la crème. Assaisonnez puis réservez au chaud.

Pelez et rincez le panais puis détaillez-le en tout petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 grosses minutes. Ils doivent être dorés et croustillants. Salez, poivrez. Faites ensuite cuire les lardons ou dés de jambon également 5 minutes sur feu vif. Épongez-les sur du papier absorbant. Pelez et hachez l'oignon et faites-le suer à la poêle avec la graisse des lardons pendant 5 minutes. Ajoutez alors les épinards lavés et essorés. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Assaisonnez. Cassez et battez les oeufs dans un bol. Salez, poivrez puis ajoutez les épinards. Versez le tout dans la poêle et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore crémeux. Ajoutez le parmesan en cours de cuisson

Hachez les amandes grossièrement. Versez la purée de patate douce dans des assiettes. Faites un puits au centre. Déposez-y les oeufs brouillés. Parsemez le tout de dés de panais, de lardons et d'amandes. Décorez de feuilles de basilic. 

mercredi 11 avril 2018

Ma tarte au citron (recette liftée)

Si je le pouvais j'effacerais d'un coup de cuillère en bois mes premières photos culinaires. Quand je les regarde aujourd'hui, elles ne me plaisent pas du tout. Pourtant j'y mettais tout mon coeur, je découvrais le blog et la photo en même temps. Encouragé par Mme D à partager ma cuisine avec le monde, j'ai ouvert "Ma cuisine à moi" un peu par hasard. Je me suis donc lancé dans cette aventure sans me douter une seconde à quel point cela allait changer le cours de ma vie. Quelque 5 ans après, la cuisine est fondamentale pour moi, pas un jour sans penser à cuisiner ou à préparer des petits plats. Quand je revois ma première photo, je suis horrifié car elle me semble bien laide et en même temps elle m'attendrit car elle me renvoie à qui j'étais alors et avec quelle naïveté je l'avais prise. Les recettes et les photos ont bien changé depuis ce 25 septembre 2012. Aujourd'hui, j'ai préparé une tarte au citron pour un atelier culinaire, l'occasion était trop belle pour la laisser passer. Quand le cuisinier a 3 minutes, il refait les photos d'avant. Lifting photographique du jour: la tarte au citron meringuée!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures 

Cuisson: 20 + 20 minutes

Ingrédients:

Pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel

Crème au citron:
- 3 citrons non traités
- 100 g de beurre coupé en parcelles
- 150 g de sucre
- 4 oeufs

Meringue:
- 2 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Battez l'oeuf et l'eau dans un bol. Dans un deuxième bol, travaillez le beurre en pommade puis incorporez le sucre pour obtenir une sorte de crème lisse. Ajoutez ce mélange à la farine et sablez entre vos doigts. Ajoutez alors l'oeuf. Mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène, elle ne doit pas trop coller aux doigts sinon rajoutez un peu de farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pour une petite sieste d'une heure. 

Pendant ce temps, préparez la crème: lavez et séchez les citrons. Prélevez leur zeste et pressez-les. Versez le tout dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et les oeufs, fouettez. Placez le saladier sur une casserole avec un fond d'eau frémissante (à feu doux). Mélangez sans arrêt. Quand le sucre est dissous, ajoutez les morceaux de beurre 3 par 3. Attendez qu'ils soient fondus avant d'en rajouter. Une fois que vous avez incorporé tout le beurre continuez de mélanger, la crème va épaissir. Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère en bois dans la crème, tracez une ligne avec le doigt sur la cuillère, la crème ne doit pas couler. Versez alors dans des pots propres. Laissez refroidir et placez au frais pour 1 heure.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm environ. Placez le fond de tarte dans le moule. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à 180ºC puis ôtez le papier et les poids et remettez au four pour 5 bonnes minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement. Remplir le fond de tarte avec la crème au citron, lissez avec une spatule. 

Pour la meringue, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en 3 fois tout en fouettant. Pour vérifier si la meringue est prête, sortez le fouet de la meringue, il se forme un pic qui ressemble à un bec d'oiseau. Répartissez la meringue sur la crème citron avec une spatule ou une cuillère à soupe. 

Pour faire dorer la meringue, deux options: le chalumeau de cuisine ou le grill du four. Dans la seconde option, attention c'est rapide, donc il faut bien surveiller! Votre tarte au citron est prête, il ne vous reste plus qu'à inviter quelques amis pour la partager. 

Bon maintenant quelle photo vais-je bien pouvoir lifter?


lundi 9 avril 2018

Gnocchi à l'ail des ours (recette à 6 mains)

La cuisine ouvre toutes les portes, même celles des idoles, enfin du moins de mon idole culinaire. Depuis quelques années, je croise Mr Dorian de temps en temps entre Barcelone et Paris. Entre virtuel et réel. Et après en avoir parlé et reparlé de nombreuse fois, nous avons enfin cuisiné ensemble. C'était en février. Chez lui, dans sa campagne. J'avais préparé pour l'occasion Ma Reine de Saba que le monsieur en question avait joliment habillée... Rendez-vous pris pour une nouvelle session cuisine lors de mon nouveau passage parisien. Mais entre temps, j'ai eu la chance de rencontrer Valérie du blog Marciatack avec laquelle nous avons pas mal échangé notamment sur une histoire de gnocchi... et sur mon échec lors de mon premier essai. Une idée folle comme ça est née : et si nous cuisinions tous les trois? Chez Dorian, trois cuisiniers, 6 mains, une recette de base, des idées en pagaille, un ingrédient phare (l'ail des ours a encore frappé). Il ne nous en a pas fallu plus. Quand le cuisinier en croise deux autres, il prépare des gnocchi à l'ail des ours avec eux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 minutes par "plongée"

Ingrédients pour 6 personnes (4 chez Valérie):
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de farine (il faudra sûrement en rajouter)
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet d'ail des ours
- 40 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d'eau (départ eau froide, spéciale dédicace à Dorian) pendant 20 minutes. Elles doivent être bien tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée lisse.

Pendant ce temps mettez une grande casserole d'eau à bouillir (elle servira à la cuisson des gnocchi). Hachez l'ail des ours.

Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et le parmesan à la purée, mélangez intimement avec une cuillère en bois. Assaisonnez et ajoutez l'ail des ours. Mélangez à nouveau. 

Ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez d'abord à la cuillère puis avec les mains. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts, sinon rajoutez de la farine. La purée doit être encore chaude, sinon ça ne marchera pas. Formez une boule avec la pâte. 

Découpez un morceau de pâte et roulez-le en boudin de 2 cm de diamètre environ sur votre plan de travail fariné. Détaillez le boudin en tronçons de 2 cm en veillant à ne pas les coller entre eux. Recommencez avec le reste de pâte.

Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante (salée). Quand ils remontent à la surface, comptez encore une minute de cuisson (c'est le secret de Valérie pour des gnocchi bien gonflés, mais chut il ne faut pas le répéter). Il faudra les faire cuire en plusieurs fois car avec les quantités indiquées, vous allez en avoir pas mal! Récupérez les gnocchi avec une écumoire et placez-les sur une plaque. Arrosez-les d'huile d'olive pour éviter le collage "gnocchiesque". Vous pouvez préparer les gnocchi à l'avance et les faire réchauffer au micro-ondes.

Servez les gnocchi avec du parmesan fraîchement râpé ou de Pesto à l'ail des ours pour rester sur la thématique!

Vous pouvez aller voir chez Dorian et chez Valérie la version des gnocchi. Une recette, 6 mains, trois photos, à chacun son univers! 

Merci à Valérie et Dorian pour ce super moment culinaire!!

dimanche 8 avril 2018

Mes barquettes pomme/fenouil/pomelo

Un inconnu vous offre des fleurs. Encore une fois ce slogan des années 80 me revient en mémoire. Et pourtant moi aucun/e inconnu/e ne m'en offre. Non moi les inconnus m'offrent plutôt des restes de risotto ou des fruits. C'est donc écrit sur mon front que je vis cuisine, que je respire cuisine, lis cuisine ou pense cuisine jour et nuit? L'inconnue du jour c'est Imane du Panier des Brunettes que j'ai rencontrée la semaine dernière pour parler fruits, légumes et cuisine bien sûr. Et au détour d'une conversion sur les producteurs avec lesquels elle travaille, elle me tend un petit sachet contenant deux pommes toutes vertes et un joli pomelo! Je les ai tout de suite rangés dans mon sac (qui contenait déjà quelques chocolats de Pâques plus 1,5kg de beurre de ma Normandie plus quelques pots pour mes confitures à venir) en me promettant de les préparer bien vite. Un retour à Barcelone plus tard et c'est l'occasion! Quand le cuisinier se remet des excès de Paris, il prépare des barquettes pomme/fenouil/pomelo!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 sucrines
- 1 pomme acidulée
- 1 pomelo
- 90 g de crevettes roses pas trop grosses
- 70 g de fenouil
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- quelques petites feuilles de basilic thaï (facultatif)

Ôtez la première couche du fenouil et rincez puis séchez le reste. Détaillez-le en brunoise (si vous me connaissez vous savez que c'est ma coupe préférée). Réservez dans un bol. Pelez et évidez la pomme puis coupez-la... en ... brunoise!(et oui encore pour être raccord). Ajoutez-la au fenouil. Incorporez le jus de citron, la moutarde et l'huile. Assaisonnez et mélangez. 

Pelez le pomeleo à vif en enlevant bien toute la peau ainsi que la membrane blanche. Coupez-le en tranches fines puis en tout petits quartiers (vous n'utiliserez pas tout). Réservez.

Rincez et séchez les sucrines. Détachez les feuilles (gardez seulement les plus grandes et réservez les autres pour préparer une salade). Garnissez-les du mélange fenouil/pomme. Déposez des morceaux de pomelo et une crevette sur chaque barquette.

Donnez un dernier tour de moulin à poivre et décorez avec une petite feuille de basilic thaï.

Variante:
Si vous ne trouvez pas ce fameux basilic, utilisez de l'aneth. Vous pouvez aussi ajouter une petite goutte de sauce pimentée (du genre de celles que l'on trouve dans les rayons exotiques).

jeudi 5 avril 2018

Mes p'tites pizzas vertes

J'ai la cuisine obsessionnelle. Quand j'ai un ingrédient dans la tête, je suis capable de faire des kilomètres à Barcelone ou à Paris pour le trouver. J'ai des phases avec certains autres et je les cuisine à toutes les sauces jusqu'à ce que je n'en puisse plus. Mr R me le dit souvent "Tiens, on est en phase... en ce moment". C'est par vague. Un ingrédient soudain m'apparaît, connu ou inconnu et il me le faut. Je le visualise déjà dans mon four, ma poêle ou mon assiette... En ce moment mon ingrédient obsessionnel s'appelle l'ail des ours. Trouvé par hasard sur le marché samedi matin, puis revu dans l'après-midi dans une boutique, transformé en Pesto aussitôt. Depuis une obsession: en rapporter dans ma valise. Hier j'ai donc refait le chemin des endroits potentiels où le trouver... Et rien! Impossible de mettre la main dessus. Mon obsession n'en grandit que plus! Mais je le trouverai, c'est sûr. J'ai encore des idées de recettes vertes et l'ail des ours serait parfait! Quand le cuisinier est décidément obsédé par le vert, il prépare des p'tites pizzas vertes à l'ail des ours!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 pizzas:
- 2 pains pita
- 4 cuillères à soupe de Pesto à l'ail des ours
- 1 boule de mozzarella
- 1/2 brocoli (prenez-le plutôt petit)
- sel, poivre
- quelques pois chiches grillés ou noix en déco (facultatif)
- huile d'olive

Rincez et séchez le brocoli puis détaillez-le en petits bouquets. Faites-les sauter 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ils doivent rester bien verts et croquants. Réservez.

Égouttez la mozzarella puis coupez-la en dés. Ouvrez les pains pita en deux. Étalez le pesto sur chaque moitié de pain. Répartissez la mozza par-dessus. Poivrez. Faites cuire à 180ºC pendant 15 minutes environ, le fromage doit être gratiné. Déposez les petits bouquets de brocoli sur les pizzas et repassez au four 2 minutes.

Servez vos p'tites pizzas bien chaudes avec une petite salade ...verte évidemment!

lundi 2 avril 2018

Mon pesto à l'ail des ours

En matière de courses alimentaires, il y deux écoles: celle de ceux qui font une liste car ils savent ce qui leur manque et celle de ceux qui ne font pas de liste. Quand je pars sur le marché, souvent je n'ai pas d'idée de ce que je vais acheter car mes idées viennent en fonction de ce que je trouve. À Barcelone de toute façon c'est vite fait car la variété n'est pas au rendez-vous. Mais quand je suis à Paris, les choses changent, pas sur la liste des courses car je n'en ai pas plus que quand je suis chez moi, mais par contre ce que je peux trouver ici est beaucoup plus intéressant! Depuis que je suis arrivé mercredi, j'ai déjà mis la main sur quelques ingrédients inexistants de l'autre côté des Pyrénées! Samedi, alors que j'allais reprendre le chemin de la maison après avoir acheté ce qui m'avait fait de l'oeil sur les étalages, j'ai vu un marchand faire des bottes avec des feuilles. Comme je ne connaissais pas et comme je suis curieux, j'ai demandé au monsieur ce qu'il faisait. Quand il m'a parlé d'ail des ours, mon cerveau culinaire s'est emballé! Il m'en fallait! Et aussitôt une idée a germé...que je vous dévoilerai dans pas longtemps. Bref, c'est en sautant de joie, que je suis rentré à la maison samedi avec mon ail des ours dans mon sac de courses (le cuisinier devient poète à ses heures perdues!). Quand le cuisinier découvre un nouvel ingrédient, il en profite pour faire les fonds de frigo et il prépare un pesto à l'ail des ours!

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour un pot:
- 1 bouquet d'ail des ours
- 12 cl d'huile d'olive un peu pour le pot
- 40 g de noix
- 30 g de comté
- sel, poivre

Rincez et séchez bien les feuilles d'ail des ours. Faites torréfier les noix quelques instants dans une poêle sans matière grasse. Coupez le comté en petits dés. 

Placez tous les ingrédients solides dans le bol de votre mixeur. Mixez, tout en versant l'huile en filet. Assaisonnez selon votre goût. Il ne doit plus rester de morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La quantité d'huile dépend de la consistance que vous souhaitez donner à votre pesto. J'avais besoin pour mon idée d'un pesto un peu consistant, si vous l'aimez plus liquide, ajoutez de l'huile.

Versez le pesto dans un pot préalablement lavé et ébouillanté. Versez un peu d'huile par dessus pour éviter qu'il ne s'oxyde. Conservez le pesto au frigo. 

Rendez-vous dans  quelques jours pour une recette à base de pesto à l'ail des ours! En attendant, vous pouvez toujours le déguster sur des petits toasts de pain grillé avec quelques graines de courge torréfiées et concassées.