mercredi 16 janvier 2019

Mes pâtes avec une sauce à la courge

Saison. Pour beaucoup ce mot signifie que l'on est à un moment ou l'autre de l'année. Pour moi c'est toujours synonyme d'ingrédients. Car oui, je suis les saisons dans ma cuisine à moi. Avec un léger décalage à Barcelone où la météo est plus clémente. Il y a quelques jours à la question "Bio ou local?" j'ai répondu sans hésiter local. Dolors ma fournisseuse officielle de produits frais n'a sur son étal que des produits qui poussent dans son jardin maintenant. Pas de fraises en décembre, pas de tomates en janvier... Non! Les tomates, c'est d'ailleurs à ça que je pensais la dernière fois que j'ai eu envie de pâtes. Bien-sûr j'aurais pu ouvrir un pot de sauce maison. Mais j'avais envie de cuisiner la sauce. Les tomates en boîtes m'inspirent de moins en moins. Pas le choix. J'allais devoir trouver une alternative. Que me propose Dolors en ce moment pour faire une sauce? De la courge! Et bien c'est parti! Quand ce n'est pas la saison des tomates, le cuisinier prépare une sauce à la courge pour ses pâtes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g + 150 g de courge butternut
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 65 g de bacon
- 3 cuillères à soupe de noix
- 16 feuilles de sauge
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

- 500 g de pâtes (pour moi des rigatoni)

Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Épluchez la courge. Coupez-en 600 g en cubes et 150 g en brunoise. Taillez le bacon en lanières et faites-le revenir dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans le gras du bacon pendant 5 minutes. Ajoutez les 600g de courge. Versez un fond d'eau et laissez cuire 10 minutes sur feu vif avant de couvrir. Laissez ensuite cuire à couvert jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonnez. Versez la crème et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes puis mixez finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, jetez-y les feuilles de sauge et laissez-les cuire pendant 2 minutes. Elles vont devenir croustillantes. Réservez-les et remplacez-les par la brunoise de courge et les noix. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Ajoutez le bacon. Mélangez rapidement. 

Mettez la sauce à réchauffer quand les pâtes sont presque cuites. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes ainsi que le parmesan. Mélangez.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez intimement. Servez-les aussitôt dans 4 assiettes. Parsemez-les du mélange noix/courge/bacon et déposez quelques feuilles de sauge sur le dessus.

lundi 14 janvier 2019

Mon "baeckeoffe" végétarien

Parfois il suffit de ranger un placard pour retrouver un ustensile qui nous était VRAIMENT indispensable quand on l'a acheté et dont on a oublié l'existence depuis. Un anniversaire de cuisinier. Un nouveau four (de compétition!). Du rangement à faire dans les tiroirs du placard. Tout sortir, tout ranger à nouveau. C'est ainsi que je suis retombé sur ma cocote en fonte. Cet ustensile dont je rêvais. Je m'voyais déjà dans la cuisine en train de préparer des petits plats à mijoter. En tout et pour tout, je pense que je l'ai utilisée 5 fois...Depuis elle végétait dans son tiroir, servant plus à ranger des trucs et des machins, qu'à cuire de délicieuses recettes. Bref. En la voyant, j'ai tout de suite retrouvé mon engouement pour elle. Un flash: un baeckeoffe! Mais problème car c'est un plat très viande. Qu'à cela ne tienne, j'en ferai ma version, pas très orthodoxe, mais passons, les traditions sont là pour qu'on les bouscule. Quand le cuisinier a froid, il prépare un baeckeoffe végétarien!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 + 90 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 grosses pommes de terre
- 1 botte de carottes
- 2 gros poireaux
- 6 aillets
- 2 gros panais
- 2 gros oignons
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- 20 g de beure
- 2 branches de thym séché
- sel, poivre

Pelez les pommes de terre, les carottes, les panais et les oignons. Ôtez les feuilles extérieures des aillets. Ouvrez les poireaux dans le sens de la longueur et lavez-les bien pour éliminer toute trace de terre. Rincez et séchez les légumes. Détaillez les pommes de terre en tranches fines. Coupez les carottes et les panais en brunoise. 

Émincez les oignons, aillets et poireaux puis faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu assez vif en remuant souvent. Comptez 10 bonnes minutes de cuisson. Ils doivent rendre leur eau de végétation et celle-ci doit s'évaporer. Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer à son tour. Assaisonnez en cours de cuisson puis réservez.

Faites maintenant revenir les carottes et les panais toujours à feu vif, avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez-les. Quand ils sont cuits, remettez le mélange à base de poireaux dans la poêle et mélangez intimement. 

Beurrez une grande cocote en fonte. Disposez deux couches de pommes de terre dans le fond. Les tranches doivent se chevaucher. Versez deux louches de bouillon, assaisonnez et parsemez de thym. Recouvrez avec 1/3 de la préparation de poireaux. Renouvelez cette opération encore deux fois. Terminez en recouvrant le tout de pommes de terre et versez encore un peu de bouillon. Assaisonnez une dernière fois. Couvrez. Enfournez à 190ºC et laissez cuire 1 heure environ à couvert. Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et laissez cuire 30 minutes supplémentaires sous le grill pour que les pommes de terre du dessus soient bien colorées (placez le plat au centre du four pour éviter qu'elles ne brûlent). Servez votre baeckeoffe bien chaud ou alors laissez-le refroidir et faites-les réchauffer le lendemain.

dimanche 13 janvier 2019

Mon riz vert

Que faire quand un Mr R se retrouve attaqué par un virus pas très sympa, qui le cloue sur le canapé avec des maux de ventre? Lui préparer de la compote et du riz par exemple. Cuire du riz ça ne m'arrive pas tous les jours et pour cause, le riz ce n'est pas ma tasse de thé. Mais bon quand il faut il faut. C'est donc plein de bonne volonté que j'ai jeté un grand verre de riz basmati dans l'eau bouillante. Le virus n'ayant fait que passer, je me suis vite retrouvé avec cette boîte de riz dans le frigo, ne sachant trop quoi en faire. Il a fallu d'un manque de temps absolu pour que la dite boîte sorte du froid pour finir à la poêle avec les 4 trucs verts, rapides à cuisiner que j'avais sous la main. Une idée venue comme souvent sur mon vélo. Une recette parfaite, facile et vite faite quand on a des restes. Quand le cuisinier a 30 minutes montre en main pour préparer le dîner, il fait un riz vert!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes (si vous avez déjà le riz)

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de riz basmati déjà cuit
- le vert d'un poireau
- 300 g d'épinards
- 6 aillets 
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe
- 4 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les épinards plusieurs fois avant de les essorer puis de les hacher. Pelez et hachez les aillets et les oignons. Émincez le vert de poireau (préalablement rincé). Hachez la coriandre. Concassez les noix.

Faites revenir les oignons et le vert de poireau dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu un peu vif jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors les épinards et les aillets. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'eau de végétation des épinards se soit évaporée. Assaisonnez. Ajoutez le riz et mélangez le tout pendant 1 minute. 

Réalisez 4 nids au milieu du riz et cassez-y les oeufs et laissez-les cuire jusqu'à ce que les blancs ne soient plus tremblotants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez le riz de noix, graines de grenade, raisins et coriandre hachée. Servez aussitôt!

samedi 12 janvier 2019

Mon houmous aux légumes rôtis

Houmous! Mot magique! Évocateur de l'ailleurs qui me fait rêver. Le petit plat vite fait quand je n'ai pas trop d'idées pour déjeuner. Il est toujours le bienvenu à ma table et je l'apporte volontiers quand je suis invité pour un apéro. Je l'aime de toutes les couleurs, j'en ai même fait des versions sans pois chiches pour varier les plaisirs. En ce moment, le cuisinier que je suis rêve de voyages, d'ailleurs, d'exotisme oriental, d'Iran, de Liban, d'Israël... Comme les vacances sont encore loin, je dois me contenter de voyager dans mon assiette. Après les fêtes, la tendance est aux recettes santé, détox où les légumes sont à l'honneur. Aussi quand l'envie d'houmous s'est fait sentir il y a quelques jours, j'ai aussitôt couru ouvrir mon frigo pour attraper quelques carottes, topinambours... Quand le cuisinier est en mode cuisine libanaise, il prépare un houmous aux légumes rôtis!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 10 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
Pour l'houmous:
- 400 g de pois chiches en boîte (poids égoutté)
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à café rases de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour les légumes:
- 3 gros topinambours (ou 5 moyens)
- 1 belle patate douce violette
- 1 grosse patate douce orange
- 5 carottes
- 3 oignons
- 2 cuillères à café de zaatar
- 2 pincées de chili flakes (ou piment en poudre)
- 2 pincées de sumac
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 bouquet de coriandre
- 200 g de halloumi
- huile d'olive
- sel, poivre

Finitions:
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de raisins de corinthe
- 1 cuillère à soupe de pignons

Pelez, lavez, séchez les légumes puis coupez-les en cubes, quartiers ou tronçons. Placez-les sur une plaque en les séparant. Ajoutez le zaatar aux patates douces. Ajoutez le cumin aux carottes et le piment aux oignons. Assaisonnez le tout et arrosez chaque légume d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ en remuant 3 fois. Vérifiez la cuisson des légumes. Quand ils sont cuits, ajoutez la coriandre hachée. Mélangez et laissez refroidir.

Pour l'houmous, placez les pois chiches dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le tahini, le cumin, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez tout en versant de l'huile jusqu'à ce que l'houmous aie la consistance que vous aimez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Coupez le halloumi en cubes. Faites-les griller dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes leurs faces. Ajoutez-les aux légumes et mélangez. Faites ensuite dorer les pignons quelques instants. 

Versez l'houmous sur un grand plat. Ajoutez les légumes par dessus. Parsemez de pignons, raisins et graines de grenade. Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez avec des pains pita grillés. 

vendredi 11 janvier 2019

Mes financiers d'anniversaire très pistaches!

Et voilà un an de plus. Pourtant c'était y a pas longtemps la dernière fois. C'était pas hier mais disons la semaine dernière. Non? Et ben en fait non. Ça fait un an que j'ai changé de dizaine. Comment se peut-il que le temps file si vite? Je ne suis pas du genre à fêter mon anniversaire et pourtant à chaque fois je me fais plaisir soit avec un gâteau soit avec un autre plat que je me prépare car on n'est jamais mieux servi que par soi-même. Cette année, je ne savais pas trop quoi me faire. Et puis une petite voix recyclante m'a suggéré des petits gâteaux pour finir mon reste de crème de pistache de mes Mini galettes chocolat/pistache. Des petites bouchées pour mon année de plus. C'était ça ou un houmous d'anniversaire (lui viendra demain une fois que les bougies auront été soufflées!). Finalement, j'ai donc fait des financiers, ces petits gâteaux que j'adore! Me faire plaisir et recycler, joindre l'utile à l'agréable. Quand le cuisinier a un an de plus, il se prépare des financiers très, très pistaches! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 15 minutes par fournée

Ingrédients:
- 140 g de beurre + pour le moule
- 130 g de pistaches
- 120 g de blancs d'oeuf
- 110 g de sucre glace + pour la finition
- 50 g de farine + pour le moule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- des pistoles de chocolat noir à 70% 
-  4 cuillères à soupe de crème de pistache

J'ai utilisé des mini moules à muffins car je voulais n'en faire qu'une bouchée.

Placez le beurre dans une casserole sur feu vif. Laissez-le fondre et prendre une couleur noisette. Filtrez-le. 

Réduisez les pistaches en poudre fine dans votre mixeur. Ajoutez ensuite la farine, le sucre glace et le sel. Mixez. Versez les blancs d'oeufs, l'extrait de vanille et continuez à mixer. Enfin versez le beurre noisette toujours en mixant. Versez la pâte dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frigo pendant 1 heure minimum. 

Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes. Beurrez les alvéoles des moules à muffins à l'aide d'un pinceau. Placez les moules au frais pour une dizaine de minutes. Beurrez-les à nouveau et replacez-les au frigo. Enfin farinez-les.

Versez la pâte à financiers dans les moules aux 3/4 de leur hauteur. Ajoutez une petite cuillère à café de crème de pistache au centre en l'enfonçant un peu. Déposez une pistole de chocolat dans les financiers. 

Enfournez-les à 170ºC et laissez-les cuire environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés. Retournez le moule sur une grille pour les démouler. Laissez-les refroidir avant de les saupoudrer d'un voile de sucre glace. 

J'ai dû faire deux fournées avec les quantités que je vous donne et 34 financiers! Le compte y presque...

Pas de pistoles de chocolat? Pas de panique! Un demi carré ça le fait aussi.

mercredi 9 janvier 2019

Mes sandwiches au chou-fleur et halloumi

Le chou-fleur et moi c'est une grande histoire culinaire. Déjà enfant, je l'aimais! J'étais fanissime du gratin chou-fleur de ma maman. Là où d'autres crient à l'horreur, à la simple évocation de ce légume, moi je sors direct mes ustensiles et je passe aussitôt à table! Je l'aime sous toutes ces coutures sauf une: la mise en cuisson en eau bouillante me donne des frissons! Je l'adore en soupe, en purée, sauté, rôti, en beignets... J'en mettrais presque dans un dessert si je m'écoutais! J'ai des idées qui me poursuivent avec ce légume, des idées de steacks, de idées de brochettes, des idées de beignets justement... Et puis comme souvent il m'arrive  d'hésiter, de ne pas savoir où aller. J'étais parti sur idée de brochettes chou-fleur/halloumi mais sans trouver par quel bout la prendre. Et puis j'ai bifurqué. Encore un mystère de mon cerveau culinaire qui a une vie propre et me fait passer d'une recette à une autre sans que je comprenne comment. Quand le froid s'installe, le cuisinier rêve d'été et de pique-nique en préparant des sandwiches au chou-fleur rôti & halloumi!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur blanc
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 pincée de chili flakes (ou piment en poudre)
- 1 petit chou-fleur vert
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- 200 g de halloumi 
- 4 pains pita
- 1 morceau de chou rouge
- 10 brins de coriandre rincée et égouttée
- 1 avocat 
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- le jus d'un demi citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez, séchez les choux-fleurs puis détaillez-les en petits bouquets. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les séparant selon leur couleur. Ajoutez le curcuma, le piment et deux cuillères à soupe d'huile au chou-fleur blanc. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez le zaatar, 2 cuillères à soupe d'huile au chou-fleur vert. Assaisonnez et mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes environ. Ils doivent être tendres. Laissez refroidir. 

Pelez et dénoyautez l'avocat. Écrasez sa chair dans un bol avec une fourchette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini et 1 de jus de citron vert. Assaisonnez. 

Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe de tahini et le jus du demi citron vert. Assaisonnez. 

Coupez le halloumi en tranches épaisses et faites-le cuire dans une poêle sans matière grasse 2 minutes de chaque côté, sur feu vif. Hachez le chou rouge. Hachez la coriandre.

Passez les pains pita au grille-pain quelques instants pour les chauffer. Coupez-les en deux et ouvrez-les. Étalez du mélange à l'avocat à l'intérieur de chaque pain. Garnissez-les ensuite de choux-fleurs, chou rouge et tranches de halloumi. Versez de la sauce au yaourt, parsemez de coriandre. Servez aussitôt! 

lundi 7 janvier 2019

Mes mini galettes chocolat/pistache

Je suis un traumatisé de la galette des rois. Vraiment. Tout comme je suis aussi un traumatisé de la bûche. Même combat pour les endives cuites (dans un autre registre). Pour mon malheur, étant né en janvier, j'ai souvent eu droit à la galette comme gâteau d'anniversaire moi qui pourtant n'ai jamais aimé ça. Chaque fois, je me forçais. Et puis ce truc de la fève et de la couronne m'a toujours mis mal à l'aise lors des moments de "galettes sociales". J'ai donc refusé pendant des années de faire des galettes à la maison. Veto pur et dur. En fait ce que je n'aime pas dans la galette, c'est la frangipane. Dans une volonté de réconciliation avec ce dessert de fêtes, j'ai ainsi commencé à chercher comment faire une galette sans la garnir de cette crème qui ne me plaît pas du tout. J'en suis arrivé à penser aux pistaches, ces fruits secs que je préfère de très loin à leurs copines les amandes pour leur saveur délicate et leur belle couleur verte. Pas de frangipane, des pistaches et un peu de chocolat pour un supplément de gourmandise. Je l'avais mon idée! Quand le cuisinier se réconcilie avec la galette des rois il en fait une version mini chocolat/pistache!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures + 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 14 mini galettes:
- 250 g de pâte feuilletée (maison, de chez le boulanger ou du supermarché)

Pour la garniture:
- 150 g de pistaches entières, décortiquées et non salées
- 120 g de beurre à température ambiante (pensez à le sortir du frigo quelques heures avant de commencer la recette)
- 120 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 20 g de chocolat noir à 70%

Pour la finition:
- 1 jaune d'oeuf

Préparez la garniture. Mixez les pistaches pour obtenir une poudre fine. Travaillez le beurre à la spatule pour lui donner une texture de pommade. Ajoutez le sucre glace et continuez de travailler à la spatule. Ajoutez ensuite la poudre de pistache et travaillez à la spatule. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois. Vous devez obtenir une crème homogène. Prenez le temps de bien mélanger. Filmez la crème au contact et laissez-la reposer 2 heures minimum au frigo.

Détaillez votre pâte feuilletée en étoiles ou disques avec des emporte-pièces. Pour les disques, j'en ai utilisé un de 6 cm de diamètre. 

Hachez le chocolat. Battez le jaune d'oeuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la moitié des fonds de pâte. Puis déposez-y un peu de crème de pistache avec une petite cuillère. Parsemez de chocolat. Placez la fève dans une des galettes ou dans toutes. Recouvrez d'un fond de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder. Ensuite faites des petites encoches avec la pointe d'un couteau sur tout le contour des galettes. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et placez-les au frais pour une dizaine de minutes. Dorez-les à nouveau puis laissez-les au frais encore 10 minutes. Après ce second repos, décorez-les avec la pointe d'un petit couteau. 

Enfournez vos galettes sur une plaque recouvertes de papier sulfurisé. Laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Elles doivent être dorées dessus et dessous. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Bonne dégustation! 

Option gain de temps: vous pouvez aussi préparer une seule grande galette avec les proportions que je vous ai données. Il vous faudra seulement plus de pâte feuilletée. 

Vous pouvez préparer la crème de pistache la veille. 


dimanche 6 janvier 2019

Mon gratin dauphinois

Il y a des fouillages d'archives qu'il ne faudrait pas faire. Aller regarder quelle tête j'avais à l'adolescence par exemple ou bien aller voir mes premiers posts sur le blog. Quand je retombe sur mes premières photos de cuisine j'avoue que j'en ai des haut-le-coeur. D'un côté je suis effrayé par ce que je vois et d'un autre je peux voir le chemin que j'ai parcouru depuis que j'ai commencé mon aventure "bloguienne". Je ne sais pas pourquoi je suis allé voir la recette de mon gratin dauphinois hier, c'était juste après avoir jeté un oeil à celle de ma tarte saumon/poireaux. Celle de la quiche m'a fait aussi froid dans le dos et je me suis promis de refaire la recette, ne serait-ce que pour refaire la photo. Et puis finalement c'est le gratin dauphinois qui s'est fait tirer le portrait quelque 6 ans après son apparition sur le blog. J'adore ce gratin mais je ne le fais jamais. Il faut dire que les pommes de terre ce n'est pas ce que nous mangeons le plus à la maison. Mais hier c'est lui qui m'a fait envie. Quand le cuisinier fait de la résistance à la galette, il se plonge dans ses archives pour les updater. Sa première recette actualisée: le gratin dauphinois!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes:
- 8 grosses pommes de terre
- 45 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline, taillez-les en fines tranches (attention à vos doigts!). Pelez la gousse d'ail et frottez-la sur toute la surface d'un grand plat à gratin.

Versez un peu de crème dans le fond du plat et étalez avec une spatule. Disposez une première couche de tranches de pommes de terre en rosace dans le fond. Salez, poivrez. Versez de la crème et étalez-la bien sur toute la surface des patates. Poursuivez le montage en alternant les couches de pommes de terre et la crème en assaisonnant à chaque fois (sel, poivre muscade). Terminez par la crème. 

Enfournez votre gratin à 180ºC et laissez-cuire 1 heure environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Conseils: coupez les pommes de terre vraiment finement pour une cuisson plus rapide et un joli rendu dans l'assiette. Je vous recommande vraiment la mandoline pour la découpe pour que les tranches aient toutes la même épaisseur afin d'avoir une cuisson homogène. 

samedi 5 janvier 2019

Ma nouvelle tarte aux poireaux

Une de mes premières recettes à moi a été la tarte au saumon et aux poireaux. Une des préférées de Mr R qui me la demandait souvent, à l'époque où je n'avais que quelques recettes à mon actif. Mais ça c'était avant. C'était le temps où cette fameuse tarte revenait régulièrement dans nos assiettes. Quelque 1000 recettes plus tard, ce temps-là me paraît bien loin. Aujourd'hui, j'ai du mal à refaire mes recettes, embarqué que je suis dans la recherche de nouveauté perpétuelle. Cela fait bien longtemps que la tarte saumon/poireaux n'a pas été au menu. Mais en allant faire un tour sur le blog pour y revoir la recette, j'ai eu peur en voyant la photo. Je sais donc que cette tarte va se faire refaire le portrait d'ici peu. En attendant, c'est une nouvelle tarte aux poireaux que j'ai eu envie de faire. Je cherchais l'inspiration entre le placard, le frigo et le congélateur avec une obsession momentanée autour de mes Poireaux rôtis! Finalement je la tenais ma recette! Quand le cuisinier revisite sa tarte aux poireaux voici ce que ça donne!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 + 15 + 30 minutes

Ingrédients pour un moule rectangulaire:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 poireaux moyens
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 oeufs
- 20 g de gruyère râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Séparez les blancs et les verts des poireaux. Coupez les blancs en deux dans le sens de la longueur. Rincez bien le tout. Émincez finement la partie verte. Pelez puis émincez l'oignon. 

Coupez les blancs en tronçons de 10 cm et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire 15 minutes (ils ne seront pas cuits complètement).

Faites revenir le vert avec l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant souvent. L'eau de végétation des poireaux doit s'évaporer. Commencez la cuisson sur feu vif puis baissez-la pour éviter qu'ils ne brûlent. 

Dans un saladier, battez les oeufs, le fromage et la crème. Assaisonnez. Ajoutez le vert de poireau. Mélangez puis mixez finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Placez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y l'appareil à base d'oeufs. Déposez les blancs de poireaux sur l'appareil en les serrant bien. 

Enfournez à 180ºC et laissez-cuire 30 minutes environ. Si les poireaux brunissent trop vite, placez une feuille de papier alu dessus.

Si vous utilisez un moule rond, coupez les blancs de poireau de la taille du rayon du moule. 

vendredi 4 janvier 2019

Mes rugelachs chocolat/fruits secs

Ça y est les envies de voyage me reprennent. Des envies d'ailleurs. Mais pas n'importe quels ailleurs. Les ailleurs qui me font de l'oeil se nomment Iran, Liban et Israël. Ces ailleurs qui m'obsèdent culinairement parlant sans que je comprenne d'où cela me vient. Leurs cuisines me fascinent tout autant qu'elles m'inspirent. Dès que j'ai trois minutes, je prends mes grimoires de recettes qui m'emmènent souvent vers ces 3 pays. Alors que l'année commence à peine, je me fais une résolution culinaire, à savoir sortir de ma zone de confort : pour essayer des recettes que je rêve de faire depuis longtemps sans oser me lancer, faire des recettes plus techniques (cette année sera celle de la pâte feuilletée ou ne sera pas) et faire plus de pâtisserie (ce monde étrange et inquiétant). Je commence donc à mettre en place tout ça en allant faire un tour du côté d'Israël. Une recette simple de petits croissants garnis devant laquelle je bave depuis des années. Fini de juste rêver, le temps est à l'action dans ma cuisine à moi! Question garniture, j'ai craqué pour du chocolat! Ma résolution bikinienne n'aura pas tenu plus de 24h! Mais je me reprendrai demain (le cuisinier connaît bien l'art de la procrastination!). Quand le cuisinier reprend ses balades dans les cuisines d'ailleurs, il prépare des rugelachs au chocolat et aux fruits secs.

Préparation: 30 minutes

Attente : 2h + 30 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients pour 24 rugelachs:

Pour la pâte:
- 160 g de farine
- 125 g de beurre doux très froid
- 125 g de fromage type Philadelphia
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron non traité

Pour la garniture:
- 80 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- 15 g de sésame 
- 10 g de noisettes décortiquées non salées
- 10 g d'amandes non salées
- 10 g de cerneaux de noix

Finition:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Pour la pâte, mélangez la farine, le sel, la levure et le zeste de citron dans la cuve de votre mixeur. Ajoutez le beurre coupé en cubes. Mixez par à-coups pour former une sorte de sable humide. Ajoutez enfin le fromage frais. Mixez par à-coups juste pour que la pâte forme une boule autour de la lame. Sortez-la du mixeur et écrasez-la deux fois avec la paume de la main sur votre plan de travail. Coupez-la en deux et formez deux disques de pâte. Enveloppez-les séparément dans du film alimentaire, placez-les au frais pendant 2 heures. 

Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes, les noix et les amandes 10 minutes au four à 180ºC. Laissez-les refroidir quelques minutes puis hachez-les finement avec un grand couteau. Faites dorer les graines de sésame quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. 

Sortez les disques de pâte du frigo. Étalez-les finement sur votre plan de travail fariné en deux disques de 2mm d'épaisseur. 

Cassez les deux chocolats en morceaux et placez-les dans un saladier. Faites bouillir la crème avec le beurre. Dès le 1er bouillon, versez le tout sur le chocolat. Couvrez et attendez une minute. Ajoutez le cacao non sucré. Mélangez ensuite avec une spatule. Attendez quelques instants que la ganache refroidisse. Étalez-la sur les disques de pâte avec une cuillère à soupe. Parsemez-les ensuite du mélange de fruits secs puis de sésame. Coupez alors les disques en 12 portions (comme si vous coupiez une pizza). Il ne vous reste plus qu'à rouler les rugelachs. Pour cela commencez en partant du côté le plus large du triangle. Placez la pointe en dessous du croissant obtenu. Placez-les sur une plaque et mettez-les au frigo pendant 30 minutes. Dorez-les au jaune d'oeuf battu, avec un pinceau de cuisine et saupoudrez-les de sucre vanillé. Enfournez et laissez-les cuire entre 20 et 25 minutes à 180ºC. Ils doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. 

Ces petits croissants sont très addictifs! Je sens que déjà l'envie d'en refaire me prend...