lundi 16 mai 2022

Mon risotto aux asperges

risotto asperges

En ce moment, on trouve encore des asperges et il faut en profiter. Pour moi, pas question de les faire bouillir et de les manger avec une vinaigrette. Je préfère de loin les cuisiner autrement. Après avoir fait une tarte aux asperges, j'avais quelques chutes. Je les avais gardées en prévision d'une autre recette et je ne sais pas pourquoi, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Le risotto, un des seuls moyens pour que je cuisiner du riz. Le risottto, c'est tellement bon et ça fait voyager. Ça se décline à l'infini. Un plat qui fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.  Une recette facile et qui met de la couleur dans l'assiette. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de riz spécial risotto
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte d'asperges vertes (environ 250 g)
- 5 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 feuilles d'ail des ours
- 45 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les asperges. Ôtez la partie dure. Réservez les pointes. Coupez le reste en tronçons de 1 cm. Prélevez 150 g d'asperges et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Gardez 150 ml de l'eau de cuisson et mixez avec les asperges cuites, l'ail des ours et l'huile d'olive pour obtenir une purée bien lisse.

Hachez l'ail et les échalotes. Faites revenir le tout avec 30 g de beurre pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Versez ensuite une louche de bouillon sur le riz. Mélangez. Attendez qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les asperges restantes et la sauce d'asperge et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Quand le riz est bien crémeux, ajoutez le beurre restant, le jus de citron et le parmesan. Salez légèrement. Poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Il ne reste plus qu'à dresser dans les assiettes.

Pas d'ail des ours? Remplacez par du basilic!
risotto asperges

mercredi 11 mai 2022

Notre salade de chou-fleur au pesto d'ail des ours

salade chou-fleur

Si vous me connaissez, vous savez que j'aime, non, que j'adore le chou-fleur! Je l'aime sous toutes ses formes (sauf trop cuit car oublié dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes). Dès que j'en ai l'occasion, je le mets dans ma cuisine, à ma sauce. Rarement sous de la béchamel. Associer le chou-fleur et l'ail des ours, une évidence pour moi. Une dernière recette avec cette herbe merveilleuse que je ne peux trouver qu'en France. Cet ail des ours que je suis allé cueillir avec mon ami Dorian. Si vous nous aviez vus... émerveillés que nous étions de découvrir ce petit coin de forêt tapissé d'ail des ours. Parmi les recettes que nous avons préparées ce jour-là, il y a cette salade. Une salade toute printanière, préparée rapidement
. Le chou-fleur est peu cuit, pour rester encore un peu croquant. Un bon pesto d'ail des ours pour assaisonner tout ça!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes
salade chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur
- 150 g de pois chiches en boîte
- 1/2 concombre
- 2 petits oignons nouveaux
- 3 poignées d'épinards
- 2 cuillères à soupe de noix de pécan
- 50 g d'ail des ours
- 30 g de noix
- 30 g de parmesan
- 8 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau. Égouttez et épongez sur un linge propre.

Rincez les oignons nouveaux avant de les émincer. Concassez les noix de pécan. Rincez le concombre et coupez-le en cubes.

Pour le pesto, mixez (au blender, ou mixeur à lame, ou même mixeur plongeant) l'ail des ours avec les noix, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Placez le chou-fleur, les pois chiches, le concombre et les pousses d'épinards dans un saladier. Ajoutez le pesto et mélangez. Parsemez de noix de pécan et d'oignons nouveaux.
C'est prêt.

Variante: Pas d'ail des ours? Remplacez-le par du basilic. Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec.
salade chou-fleur

dimanche 8 mai 2022

Ma tarte tatin aux oignons

tarte tatin oignons

En cuisine, j'ai deux idoles: Dorian et Ottolenghi. Je suis devenu ami avec le premier il y a quelques années maintenant, et un des bonheurs de la vie c'est de pouvoir cuisiner avec lui dès que je suis en France. Quant au second, je sais que je dois me contenter de baver devant ses recettes que je vois défiler sur ses réseaux sociaux. Depuis que je connais Dorian, il me parle toujours de Jamie Oliver, son idole à lui (avec Ottolenghi). Il me vante le génie de ce type. À chaque fois, ma réponse au début était la même, je ne connaissais pas l'univers de ce monsieur. Dorian me répétait alors inlassablement, que je devais au moins avoir un livre de Jamie Oliver dans ma bibliothèque. C'était indispensable. J'ai donc fini par m'offrir un de ses bouquins. J'ai commencé par celui qui s'appelle "Veg", consacré à des recettes végétariennes. Quand j'achète un livre de recettes, je sais que je ne ferai probablement aucune recette, mais j'aime regarder les photos, lire les recettes. Ça reste toujours dans un coin de ma tête. Ça nourrit mon inspiration. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire une des recettes du monsieur en l'adaptant un peu à mon goût. Une recette de tarte tatin salée aux oignons. J'en avais déjà fait quelques versions mais jamais comme celle-ci. Alors je me suis lancé. Ma première recette de Jamie Oliver!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
- 8 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 10 cl d'eau
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 cuillères à café de zaatar
- quelques feuilles de menthe
- sel, poivre

Pelez les oignons puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pelez les gousses d'ail puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle pouvant aller au four. Quand elle est chaude, ajoutez les feuilles de laurier, le thym. Laissez revenir 1 minute puis ajoutez le sucre, la mélasse de grenade et l'eau. Déposez les oignons dans la poêle, côté coupé vers le fond. Ajoutez les gousses d'ail entre les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes pour attendrir les oignons. 

Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit caramélisé. Agitez la poêle de temps en temps pour éviter que le tout n'accroche. 

Hors du feu, ajoutez la pâte feuilletée sur les oignons en faisant rentrer les bords dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Il faut que les oignons soient enfermés sous la pâte. Enfournez à 200ºC. Comptez environ 30 minutes de cuisson. La pâte doit être bien colorée. 

À l'aide de gants de cuisine, retournez la poêle sur un plat de service. Ôtez les feuilles de laurier. Saupoudrez de zaatar et décorez avec des feuilles de menthe. servez aussitôt avec une bonne salade verte. 

Variante, si comme pour moi, l'ail est parfois problématique, remplacez l'ail traditionnel par de l'ail noir. Vous pouvez émietter un peu de feta sur la tarte au moment de la servir. 
tarte tatin

mardi 3 mai 2022

Nos bouchées chèvre et ail des ours

bouchées chèvre frais

En allant cueillir notre ail des ours avec Dorian, nous avons eu la main leste et sommes revenus avec beaucoup d'ail des ours dans notre panier (dont une partie est rentrée avec moi à Barcelone). Nous nous sommes gratté la tête quelques minutes pour voir ce que nous pourrions bien en faire. Quand nous sommes ensemble, le problème ce n'est souvent pas de trouver les idées mais de s'arrêter d'en avoir. Pour notre journée cuisine, je suis venu avec une collection de fromages de chèvre frais que Petit Billy m'a envoyée. Nous avions la base: le fromage et l'ail des ours. Nous les avons fait se rencontrer pour une recette délicieuse à servir en apéritif: des bouchées de fromage de chèvre à l'ail des ours frites !

Ingrédients:
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 12 feuilles d'ail des ours
- 1 gros oeuf
- 75 g de panko (chapelure japonaise)
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- sel, poivre
- huile de friture

Travaillez le fromage de chèvre dans un saladier avec une spatule. 

Ajoutez l'ail des ours haché. Assaisonnez. Prélevez des portions de 15 g et roulez-
les pour former des boules de la taille d'une noix. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une 30aine de minutes au congélateur pour que les boules durcissent. 

Disposez la maïzena, la chapelure et l'oeuf dans 3 assiettes. Battez l'oeuf avec une fourchette. 

Passez les boules dans la maïzena puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Passez-les à nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure, cela donnera une croûte bien croustillante. 

Il ne reste plus qu'à faire frire les bouchées. Faites chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts. Plongez quelques bouchées à la fois dans l'huile bien chaude. Laissez frire le temps qu'elles prennent une belle couleur, c'est assez rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt soit avec un filet de miel, soit avec un pesto d'ail des ours!

Variante: si vous ne trouvez pas de panko, pas de panique, remplacez-le par de la chapelure classique.
goat cheese balls

dimanche 1 mai 2022

Nos scones à l'ail des ours

scones ail des ours

Un de mes plus grands bonheurs quand je viens en France, c'est de voir mon ami Dorian car je sais toujours que la journée que nous passerons ensemble sera placée sous le signe de la bonne humeur, de la cuisine, de notre folie douce de la bouffe. Pour cette fois-ci, rendez-vous a été pris bien sûr et quand mon ami m'a proposé d'aller cueillir de l'ail des ours avec Christiane, j'ai évidemment sauté de joie! Cela faisait 3 ans que je ratais la saison de cette herbe magique! Nous sommes donc allés tous les trois sur les traces des ours, jusqu'à la clairière de l'abondance où nous avons trouvé le graal vert! Les bras chargés d'ail des ours, nous nous sommes mis en cuisine! Et ce n'est pas moins de 4 recettes que nous avons préparées avec notre ail des ours! 
Voici la première: des scones !

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 1 oeuf
- 150 g de crème épaisse
- 90 g de fromage de brebis en copeaux
- 210 g de farine
- 90 g de beurre (préalablement mis au congélateur)
- 18 feuilles d'ail des ours
- 10 g de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre

Mélangez la farine avec la levure, du poivre et le sel dans un saladier. 

Râpez le beurre directement dans le saladier et mélangez le tout du bout des doigts. 

Ajoutez le fromage et l'ail des ours grossièrement haché. 

Mélangez l'oeuf et la crème dans un bol. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez avec une spatule puis avec les mains. La pâte est collante et molle. C'est normal. Placez la pâte au frigo pour une 30aine de minutes. 

Étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 0,7 cm d'épaisseur. 

Pliez la pâte en trois en rabattant les côtés vers le centre pour obtenir un nouveau rectangle. 

Pliez la pâte en trois à nouveau en rabattant le côté haut et le côté bas vers le centre. 

Détaillez des cercles de 6 cm de diamètre environ. Placez les scones sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de crème ou de lait. 

Enfournez à 200ºC pour environ 15 minutes de cuisson. Les scones doivent être gonflés et bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les déguster.
scones salés

lundi 25 avril 2022

Mon gâteau à la noix de coco

gâteau noix de coco

Je ne suis pas très pâtisserie. Je trouve ce domaine souvent trop technique. J’ai des appréhensions quant au montage de certaines préparations, la poche à douille me terrifie… Et puis, je dois le dire aussi, je ne mange pas beaucoup de desserts. En général, je me borne à préparer quelques cookies pour moi, sinon les autres desserts sont souvent destinés à mes collègues. Donc quand je fais des gâteaux, je fais dans la simplicité. Je fais des gâteaux maison. Des gâteaux qui ressemblent un peu à ceux que faisait ma maman le dimanche quand j’étais petit. Voici une recette ultra facile! Un gâteau à la noix de coco qui se prépare au blender / mixeur plongeant. C’est vite prêt! Un gâteau très moelleux à la limite du flan. Pas trop sucré. Le genre de gâteau qui fait du bien!

Ingrédients:
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 60 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1/2 càc de levure
- 1
 cuillère à café d’extrait de vanille
- 125 g de sucre
- 110 g de noix de coco râpée

Mixez d’abord les œufs avec le sucre, la farine, la levure et le beurre refroidi pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez ensuite la noix de coco. Mixez en mode « pulse » 3/4 fois.

Enfin ajoutez le lait de coco. Et mixez encore en mode pulse 3/4 fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire environ 40/45 minutes à 180 degrés. 

Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois que vous enfoncez au centre, elle doit ressortir sèche.

On laisse refroidir complètement avant de le servir!

Vraiment facile et délicieux. Recette testée et approuvée par plusieurs de mes collègues.

dimanche 24 avril 2022

Mes carottes râpées

carottes râpées

La simplicité ça a du bon. La simplicité comme des carottes râpées. C’est tellement simple que je n’y pense jamais. Trop simple, pas assez de cuisine. Mais un soir de flemme, je me suis dit que pourquoi pas des carottes râpées. Mais des carottes râpées à ma façon. Des carottes râpées voyageuses. Je leur ai fait faire un petit détour par le Magreb. Une recette facile et rapide à faire. Des carottes râpées car c'est vrai que c'est bon! Une salade de carottes râpées qui a beaucoup plu à mes invitées du samedi soir.

Ingrédients:
- 1 botte de carottes
- 1 citron confit
- 1 cuillère à soupe de sésame blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
- 10 brins de coriandre
- 10 brins de menthe
Pour la sauce
- le jus d’un citron
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout
- huile d’olive
- sel, poivre

Pelez, rincez et râpez les carottes.

Hachez les herbes. Coupez le citron confit en tout petits dés (que la peau pas la chair).

Mélangez tout ça avec le sésame et les graines de nigelle dans un saladier.

Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le ras-el-hanout. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Versez ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène et onctueuse. Assaisonnez. 

Versez la sauce sur la salade. Mélangez et servez.

C’est simple. C’est facile à faire et ça change des carottes râpées traditionnelles !

mercredi 20 avril 2022

Mon gâteau au chocolat et à la betterave

Gâteau chocolat

Les légumes sont ma passion en cuisine. J’en mets partout même dans les desserts parfois! Notamment lors de mes ateliers cuisine du mardi avec mes élèves de 5 ans. Cette année, je les emmène régulièrement au marché et nous achetons des fruits et légumes que nous cuisinons ensuite. C’est comme ça que nous avons fait des gâteaux aux carottes, à la courge, à la patate douce. Et puis j’ai repensé à une ancienne recette de gâteau au chocolat et à la betterave. Une recette que j'avais trouvée dans une revue anglaise je crois. Une recette qui m'avait tout de suite fait de l'oeil bien sûr. Une recette surprenante et délicieuse. Nous avons donc refait ce gâteau ensemble. Comme c’était vraiment bon, je l’ai préparé à la maison en version plus aboutie grâce à l’ajout d’une ganache sur le dessus. 
Un bon gâteau, moelleux et gourmand!

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre:
- 260 g de farine
- 180 g de betteraves cuites
- 30 g de cacao non sucré
- 125 g de sucre
- 45 g d’huile d’olive
- 15 cl de lait végétal
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 45 g de pépites de chocolat

Pour la ganache
- 180 g de chocolat
- 160 g de lait de coco cuisine

Mixez les betteraves avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. 

Mélangez la farine, le bicarbonate, le cacao dans un saladier. 

Dans un autre saladier, mélangez l’huile, les œufs, la vanille avec le sucre. 
Ajoutez la purée de betterave et mélangez bien. 

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier et mélangez délicatement. 

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Laissez cuire 45/50 minutes à 170 degrés.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait de coco à frémissement (il ne faut pas que ça bouille). Versez le lait chaud sur le chocolat et attendez 1 minute. Mélangez alors délicatement avec une spatule. Laissez 
refroidir la ganache 15/20 minutes à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à étaler sans qu’elle coule.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des éclats de fèves de cacao (grué) ou avec du chocolat concassé!

Lancez le défi aux goûteurs et goûteuses de retrouver l’ingrédient mystérieux de votre gâteau!
gâteau chocolat

mardi 19 avril 2022

Mes galettes de pommes de terre au four

galettes pomme de terre


À la maison, les pâtes et les pommes de terre ne sont pas très souvent au menu. Je n’ai pas le réflexe. Disons qu’il me faut vraiment une idée précise pour en cuisiner. Les féculents et moi ne sommes pas les meilleurs amis du monde. Et je ne parle pas du riz que je cuisine encore moins. Mais quand j’ai une envie de pâtes ou de patates, rien ne m’arrête. Je me fais plaisir sur la recette et je profite du plat une fois qu’il est prêt. La semaine dernière, j’ai eu une envie de pommes de terre. Et je ne sais plus comment je suis arrivé à cette idée de galettes de pommes de terre au four. Un mode de cuisson plus pratique et moins gras aussi qu’à la poêle. Une recette super facile à faire. Elle est aussi vite préparée. La cuisson prend un peu de temps mais pendant que ça cuit, on peut toujours faire autre chose. 

Ingrédients pour 12 galettes environ:
- 950 g de pommes de terre
- 1 gros oignon (250g environ)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de thym
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Pelez les pommes de terre, l’oignon, les échalotes et l’ail. Rincez et séchez le tout. 

Râpez les pommes de terre et l’oignon avec une râpe à gros trous. 

Hachez finement les échalotes et l’ail. 

Mélangez tout ça dans un saladier. Ajoute le thym, le piment. Assaisonnez généreusement. Mélangez une dernière fois. 

Déposez des tas de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 

Faites cuire environ 45 minutes à 180 degrés. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Vous pouvez servir les galettes de pommes de terre avec une salade verte et une sauce au fromage blanc et aux herbes. En tout cas servez-les bien chaudes car c’est comme ça qu’elles sont les meilleures.

Variante: vous pouvez ajouter du persil, du romarin ou des herbes de Provence à la place du thym.

samedi 9 avril 2022

Mon dip aux poivrons : la muhammara

muhammara

Le vendredi tout est permis!! Pour fêter la fin de la semaine (et le début des vacances de Pâques), je sais déjà que ce vendredi soir je vais prendre le temps, boire un verre et grignoter. Pas de vraie cuisine le vendredi. Pour cette occasion, j’ai donc prévu une spécialité que je rêvais de faire depuis des années mais je ne me lançais pas. Encore une peur culinaire incompréhensible au vu de la facilité de la recette. Une recette orientale à base de poivrons rouges. Ce n’est pas la saison des poivrons encore. Pas la saison des poivrons ? Qu’à cela ne tienne, j’ai pris des poivrons en boîte. Quand je cuisine hors saison, j'opte souvent pour les légumes en boîte, une bonne option pour mettre de l'été quand on en a besoin. Et ça marche très bien. Donc voici ma version de la mouhammara. Recette vraiment facile et rapide à faire! Et tellement délicieuse!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de poivrons rouges en boîte (pimientos del piquillo)
- 150 g de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
- le jus d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel, poivre

Faites torréfier les noix pendant une dizaine de minutes au four à 180 degrés en surveillant bien pour qu’elles ne brûlent pas.

Égouttez puis rincez les poivrons. Éliminez les éventuels pépins.

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mixez au mixeur plongeant. Essayez de bien mixer pour qu’il n’y ait plus de morceaux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez la mouhammara avec des tranches de pain grillé.

C’est prêt!
muhammara